訂貨收貨定價PPT課件

1、生鮮訂貨生鮮訂貨.收貨收貨.定價定價. 目錄目錄 第一部分：第一部分： 訂貨訂貨 第二部分：第二部分： 收貨收貨 第三部分：第三部分： 定價定價 各品類收貨標(biāo)準(zhǔn),收貨注意事宜 影響訂貨的因素,節(jié)假日訂貨注意事宜 訂價參考因素,訂價形式,以質(zhì)定價 生鮮功能定義和經(jīng)營原則 訂貨技術(shù) 訂貨參考因素 銷售走勢分解 分 批 報 單 報單精細(xì)化 第一部分：第一部分： 訂貨訂貨 訂貨 根據(jù)昨日銷售 數(shù)據(jù)與歷史數(shù) 據(jù) 根據(jù)正價銷售 比例與折價銷 售比例 根據(jù)庫存量、 斷貨時間與到 貨時間 根據(jù)天氣、節(jié) 氣、節(jié)假日 根據(jù)店內(nèi)海報、 DM及促銷計 劃 陳列位子,面 積大小.售賣 方式. 根據(jù)季節(jié)性 與非季節(jié)性 根

2、據(jù)商品質(zhì)量、 成本價、損耗 率 根據(jù)競爭對手 及市場調(diào)查情 況 根據(jù)地域與周 邊消費(fèi)群體習(xí) 俗與需求 1.1 訂貨參考因素 蔬菜 水果 豬肉 及時了解產(chǎn)地和批發(fā) 市場動態(tài) v保持與采購人員和基地人員的信息溝通 目前本柜組哪些商品可 做營銷 市場行情市場行情 通過溝通，了解哪些商 品適合門店銷售 1.1 訂貨參考因素 了解每月上市和下市的單品 了解每月主推單品及相關(guān)銷量 了解柜組各個品項的營銷最佳時機(jī) 了解節(jié)氣、節(jié)假日、區(qū)域性、季節(jié)性蔬菜 熟悉品項熟悉品項 春節(jié)：調(diào)味類及反季節(jié)性蔬菜 中秋呢? 季節(jié)性蔬菜：如當(dāng)前的新土豆等 區(qū)域性：主城區(qū)-季節(jié)性蔬菜，靠質(zhì)量、價位取勝 遠(yuǎn)郊店-在反季節(jié)性蔬菜方面

3、有優(yōu)勢 1.1.1 了解商品季節(jié)了解商品季節(jié),節(jié)假日訂貨關(guān)注節(jié)假日訂貨關(guān)注 u 當(dāng)商品質(zhì)量不變，進(jìn)價下降時 u 當(dāng)商品質(zhì)量不變，進(jìn)價上升時 u 當(dāng)商品質(zhì)量上升，進(jìn)價不變時 u 當(dāng)商品質(zhì)量下降，進(jìn)價不變時 如何訂貨？ 1.1.2 訂貨技巧 應(yīng)季當(dāng)季 尾季 ？ 訂貨？ 1.1.2 訂貨技巧 特別屬性商品 2013年平安夜帶字蘋果銷售數(shù)據(jù) （某超市有開業(yè)43家門店） 銷售日期22日23日24日 銷售總量260545097406 單位：kg 26052605 45094509 74067406 0 0 10001000 20002000 30003000 40004000 50005000 60006

4、000 70007000 80008000 2222日日2323日日2424日日 1.1.3 節(jié)假日訂貨關(guān)注節(jié)假日訂貨關(guān)注 案例案例 1.1.3 節(jié)假日訂貨關(guān)注節(jié)假日訂貨關(guān)注 案例案例 特定節(jié)日訂貨 2013年清明節(jié)銷售數(shù)據(jù) （某超市門店）單位:kg 日期日期4.24.34.4(清明清明)4.54.6 銷售數(shù)量銷售數(shù)量9861165516575658 庫存數(shù)量庫存數(shù)量115140260020001300 訂貨數(shù)量訂貨數(shù)量12003000000 單位：萬元 品名8日9日10日11日端午節(jié)13 銷售額1.82.23.54.33.51.2 2013年 端午節(jié)水果銷售走勢 1.2 銷售走勢分解 v20

5、12年某企業(yè)大區(qū)春節(jié)水果柜組單位：萬元 日期 1月16日 （廿三） 1月17日（廿四）1月18日（廿五）1月19日（廿六）1月20日（廿七）1月21日（廿八）1月22日（除夕） 銷售額182195226278361434289 1.2 銷售走勢分解 案例 分批次報單 欲做特價商品，特別是嘗試性特價，分批訂貨降低滯銷風(fēng)險. 品名15日16日17日 特級獼猴桃9117996 2013年5月14日 A店特級獼猴桃開單 1000個 2013年6月12日 B 特級橙 開單150 KG 品名11日12日13日 特級橙10620 1.3 分批訂貨 u各柜組各柜組銷售量銷售量前十五的需求量前十五的需求量 u各

6、柜組各柜組銷售額銷售額前十五的商品需求量前十五的商品需求量 u銷量小成本高的商品需求量銷量小成本高的商品需求量 u促銷計劃的商品及需求量促銷計劃的商品及需求量u臨時促銷商品及斷貨替代商品臨時促銷商品及斷貨替代商品 u近期到貨商品質(zhì)量情況與成本波動情況近期到貨商品質(zhì)量情況與成本波動情況 【把握重點把握重點】 1.4 精細(xì)化訂貨 訂貨的流程訂貨的流程 1.5 訂貨控制 建立商品的訂貨制度，維持商品在后倉和賣場的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，幫助庫存的有效管理，杜絕缺貨及建立商品的訂貨制度，維持商品在后倉和賣場的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，幫助庫存的有效管理，杜絕缺貨及 損耗現(xiàn)象的發(fā)生，使銷售利潤最大化！損耗現(xiàn)象的發(fā)生，使銷售利潤最大化

7、！ 第一部分第一部分 訂貨訂貨 小結(jié)小結(jié) 成功的訂貨成功的訂貨: 怎么做到怎么做到. 1.準(zhǔn)確的參考影響訂貨的因素. 2.懂得商品的走勢,特別在節(jié)慶時期. 3.了解分批報單的重要性. 1.訂貨數(shù)據(jù)錄入錯誤 2.主管對季節(jié)性商品關(guān)注度不夠，單品有漏訂或未訂現(xiàn) 象 3.開單時未關(guān)注行情，錯過商品最佳（價格或質(zhì)量）訂 貨時間 4.低流量B、C類商品不根據(jù)實際銷售情況開單 失敗的訂貨失敗的訂貨錯錯在哪里在哪里 a.用心分析用心分析 b.膽大不貪心膽大不貪心 c.一定要有依據(jù)一定要有依據(jù) d.不忘記執(zhí)行不忘記執(zhí)行 總結(jié)總結(jié) 各柜組商品需怎么樣收貨？各柜組商品需怎么樣收貨？ 什么是我們的收貨標(biāo)準(zhǔn)？什么是我

8、們的收貨標(biāo)準(zhǔn)？ 第二部分第二部分 收貨收貨 收貨 l 關(guān)注到貨質(zhì)量，加大抽檢力度 l 關(guān)注商品入庫單、物流直配單重量與實際到貨重量的差異 l 關(guān)注有單無貨，空單無貨入庫 l 關(guān)注稱重后，四聯(lián)單填寫數(shù)量與實際稱重的差異 l 關(guān)注內(nèi)部領(lǐng)用、調(diào)拔、出入庫手續(xù) l 關(guān)注退、換貨過程中商品出庫手續(xù) 2.1 收貨的關(guān)注重點 只有嚴(yán)格把好商品入場第一關(guān)，才能從源頭減小柜組損耗。 我壞啦！ 商品到貨后讓收貨人員通知本柜組人員協(xié)同收貨，收貨對易損商品要輕拿 輕放，如泡沫箱裝、袋裝綠葉菜、紙箱裝瓜類、調(diào)味類等，降低收貨過程 中的人為損耗。 收貨過程中嚴(yán)格把控質(zhì)量與重量。對整件商品進(jìn)行質(zhì)量抽查，量大商品 進(jìn)行不定期

9、的重量抽查，并如實反饋差稱、質(zhì)差商品。 收貨收貨 2.1 收貨的關(guān)注重點 顧客都不要我！ 2.2.1 活鮮驗貨收貨標(biāo)準(zhǔn)：活魚 感觀辨別品質(zhì)要求備注 神態(tài)水中游動自如、反應(yīng)敏捷 行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或 已有病害。 體表 身體柔韌有力，鱗片完整無損、有一層正常的清潔透明保護(hù)液，皮下無 出血現(xiàn)象及紅色魚鱗 紅色魚鰭之魚：顯示魚受缺氧（多因太過擁擠）所損 害，壽命較短，須挑出拒收 眼睛：飽滿，黑亮，不凹進(jìn)去。眼白如出現(xiàn)異常，說明缺氧嚴(yán)重 魚鰓：顏色鮮紅，呼息時能自然的閉合 當(dāng)都滿足以上條件后，偶爾有翻肚現(xiàn)象屬正常，因為 經(jīng)過長途運(yùn)輸，車內(nèi)較擠，魚會缺氧出現(xiàn)暈車現(xiàn)象， 放入養(yǎng)殖池

10、后經(jīng)過一段時間，就會慢慢復(fù)蘇過來，因 此這種情況可正常收貨）。 體態(tài) 無傷殘、無畸形、無病害，大小均稱，肚子扁平，無脹氣現(xiàn)象（魚肚鼓 鼓的） 操作步驟 先把事先裝好水的桶拉到車邊上； 再把車上的魚撈到桶里或直接打開車后門放入桶內(nèi)，在用叉車迅速拉至賣場的養(yǎng)殖池中。 根據(jù)魚到貨的活度情況，來調(diào)整養(yǎng)殖池的氧氣大小和魚的密度。 適用魚類 河鮮魚類（白鰱，花鰱，草魚，鯽魚）和部分送貨的淡水魚（鉗魚、武昌魚等） 2.2.2 活鮮收貨方式：卸魚活鮮收貨方式：卸魚 案例分享：鯽魚 卸貨 用魚撈將魚撈到售賣池中,將魚放入水中后，再慢慢退出魚撈 清理現(xiàn)場，將海鮮桶及板 車?yán)鲑u場 2.2.2 活鮮收貨方式：卸魚活

11、鮮收貨方式：卸魚 v生鮮商品的質(zhì)量受到濕度、溫度、時間等各種原因而呈現(xiàn)曲線性的劣變，溫度過高或過低、濕度過 高或過低、到貨時間越長，質(zhì)量受影響的程度愈高。 2.3 水果收貨關(guān)注水果收貨關(guān)注 24小時后 收貨要求 輕拿輕放，按單收貨 及時、快速，盡量減少商品在陽光下暴露的 時間 嚴(yán)格按照各組收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨，根據(jù)商品特性 采用合理的操作方法 2.3 水果收貨關(guān)注水果收貨關(guān)注 25 1、整體香蕉為、整體香蕉為 綠色狀態(tài)綠色狀態(tài) 到達(dá)加工時到達(dá)加工時 間的顏色，需檢間的顏色，需檢 查香蕉的質(zhì)量、查香蕉的質(zhì)量、 硬度等要素硬度等要素 5、整體上呈黃顏、整體上呈黃顏 色狀態(tài)，兩端都稍色狀態(tài)，兩端都稍 留綠色

12、的狀態(tài)留綠色的狀態(tài) 適合于冬季出適合于冬季出 貨，請勿兩層重疊貨，請勿兩層重疊 擺放擺放 3、中上部顯著呈、中上部顯著呈 黃色狀態(tài)，或黃與黃色狀態(tài)，或黃與 綠各為綠各為50%的狀態(tài)的狀態(tài) 適合在溫暖時適合在溫暖時 間長期運(yùn)輸間長期運(yùn)輸 4、大部分已變成黃 色的狀態(tài) 適合夏季出貨， 如在陳列前需保存， 請注意溫度上的控 制 2、略帶黃色的狀 態(tài) 加工初期的略 帶黃顏色，表示 淀粉正逐漸變?yōu)?糖份 6、完全變黃 香蕉可食用時 顏色，請注意香 蕉的擺放，可在 香蕉下放置墊襯 物等防止出樣時 被擠壓傷 7、完全變黃有褐色、完全變黃有褐色 斑點斑點 甜度與營養(yǎng)價甜度與營養(yǎng)價 值達(dá)到最高值達(dá)到最高 表褐色

13、的斑點表褐色的斑點 稱為糖點，證明已稱為糖點，證明已 達(dá)到食用的最佳程達(dá)到食用的最佳程 度度 香蕉熟度比對圖香蕉熟度比對圖 2.3 水果收貨關(guān)注水果收貨關(guān)注 通過統(tǒng)一收貨標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范保鮮方法，可有效管控商品品質(zhì)， 提高商品鮮度，提升商品質(zhì)量。 保鮮方法 常溫存放 冰冷保鮮 散熱保鮮 2.3 水果收貨保存水果收貨保存 收貨控制收貨控制 確保所收到的商品必須是合格的，并且持有有效的相關(guān)證明！確保所收到的商品必須是合格的，并且持有有效的相關(guān)證明！ 杜絕偽質(zhì)劣商品，杜絕無謂損耗！然后檢查到貨質(zhì)量杜絕偽質(zhì)劣商品，杜絕無謂損耗！然后檢查到貨質(zhì)量,按分級收貨按分級收貨 2.4 豬肉收貨方法豬肉收貨方法 臺面及

14、懸掛陳列不完的 商品，三片平鋪于托盤 也可起到保鮮作用 u 夜間豬肉到貨存放方法 2.4 豬肉收貨方法豬肉收貨方法 氣溫較高時可用風(fēng)扇降 溫保鮮 u 夜間豬肉到貨陳列分享 2.4 豬肉收貨方法豬肉收貨方法 案例圖片分享案例圖片分享 直接放在地上,沒有托盤, 也沒有檢查豬肉質(zhì)量 在庫房堆成小山 a.生鮮商品到貨后由防損部通知生鮮部指定的柜組收貨 員工，生鮮員工接到通知后立即到收貨場地。同時收貨部 安排配送卸車。 b.收貨員在驗收商品數(shù)量的同時生鮮員工開箱檢查商品 到貨質(zhì)量。卸車結(jié)束后收貨員與生鮮員工一起抽查商品的 凈含量。 2.5 收貨的流程收貨的流程 c.收貨過程應(yīng)關(guān)注 v商品到貨質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)

15、質(zhì)量異常應(yīng)立即檢查該單品所有到貨，看是否存在 整批的質(zhì)量問題。 v單件商品有無缺斤少兩。 如有立即檢查該單品所有到貨?？词欠翊嬖诖?量的到貨量差異。 v收貨重量是否與隨貨同行的四聯(lián)單一致。 v商品規(guī)格及及品質(zhì)做單價吻合。 如有以上問題，先由要求收貨部立即與采購部溝通補(bǔ)償。如果無法 落實則需記錄在案，并填寫質(zhì)量反饋單。收貨部簽字確認(rèn)后上傳營運(yùn)部， 商品由配送送往指定儲存區(qū)域。 2.5 收貨口的重點關(guān)注收貨口的重點關(guān)注 第二部分 收貨小結(jié) 1.懂得商品屬性,嚴(yán)格按照商品屬性正確的收貨. 2.嚴(yán)格按照訂貨單收貨,并檢查到貨數(shù)量及質(zhì)量 3.選擇正確的儲存方式.(庫房管理課程) 定價的重要依據(jù)和重點關(guān)注

16、？定價的重要依據(jù)和重點關(guān)注？ 定價定價 第三部分：第三部分： 定價定價 名稱名稱進(jìn)價進(jìn)價售價售價農(nóng)貿(mào)農(nóng)貿(mào) 市場市場 競爭對競爭對 手手 售賣方售賣方 式式 陳列大陳列大 小小 備注備注 時間-年 月 日 時間段 天氣 部門 市場貨量 競爭對 手質(zhì)量 v對門店周邊市場行情及競爭對手市場調(diào)查；對門店周邊市場行情及競爭對手市場調(diào)查； v參考昨日銷售數(shù)據(jù)與歷史銷售數(shù)據(jù)參考昨日銷售數(shù)據(jù)與歷史銷售數(shù)據(jù)( (一般重大節(jié)假日一般重大節(jié)假日) )； v分析單品正價銷售占比與折價銷售占比分析單品正價銷售占比與折價銷售占比( (含折價次數(shù)含折價次數(shù)) )； v注意節(jié)假日、節(jié)氣、天氣的變化；注意節(jié)假日、節(jié)氣、天氣的變

17、化； v與店內(nèi)海報、與店內(nèi)海報、DMDM及促銷計劃與促銷活動同步；及促銷計劃與促銷活動同步； 3.1 定價參考因素 v考慮每個單品現(xiàn)階段在柜組所扮演的角色（季節(jié)性與常規(guī)性）；考慮每個單品現(xiàn)階段在柜組所扮演的角色（季節(jié)性與常規(guī)性）； v結(jié)合毛利指標(biāo)、毛利取向，以量取利；結(jié)合毛利指標(biāo)、毛利取向，以量取利； v根據(jù)定貨下單數(shù)量與實際到貨數(shù)量；根據(jù)定貨下單數(shù)量與實際到貨數(shù)量； v根據(jù)商品的庫存、質(zhì)量、成本價、損耗率及昨日斷貨時間；根據(jù)商品的庫存、質(zhì)量、成本價、損耗率及昨日斷貨時間； v根據(jù)地域與周邊消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)與習(xí)俗。根據(jù)地域與周邊消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)與習(xí)俗。 3.1 定價參考因素 以量 取利 敏感性，季節(jié)性

18、， 商品定價不高于 周邊的競爭對手 優(yōu)勢的商品，高 效價格策略，能 提高超市人氣 以質(zhì)取價，分 級銷售，提升 顧客滿意度 3.2 定價核心 商品價格商品質(zhì)量、數(shù)量 周邊市場價格 和競爭對手價格 競爭店的定價策略 門店當(dāng)天進(jìn)價和 前日的進(jìn)價差別 質(zhì)量、到貨量 和前日比較差別 商品敏感程度 昨日銷量 及目前庫存情況 競爭店的定價策略競爭店的定價策略 季節(jié)性商品 商品的市場行情 與價格走勢 競爭店的定價策略 商品的市場情況 商品儲存期 3 3. 定價策略 1. 懂分析 銷 售 計 劃 銷售方式 當(dāng)日促銷品規(guī)劃 促銷、常規(guī)商品 的陳列位置和比例 每組促銷單品數(shù) 價格力度階梯化 散賣、抓賣、包裝 利 潤

19、 和 損 耗 生鮮柜組 綜合毛利指標(biāo) 商品應(yīng)有毛利率 或商品分等級定價 顧客損耗、變價損耗 自然損耗、加工損耗 測算商品損耗率 3 3. 定價策略 2. 有計劃 A類商品：通常是指較民生的敏感商品，季節(jié)性較強(qiáng)的商品，占部門總流量50%之間，也就 是超市講的一線品牌，在定價時原則上不高于競爭對手（競爭對手做超低促銷時除外）。 B類商品：中等及一般性商品，占部門總流量30%-40%之間，在定價上可以靠近競爭對手，做單品營 銷時可以略降，即毛利率30%-35%做促銷時可以放到20%-25%，但此類商品的陳列一定是最佳位 置，一旦走量它就能拉動整體柜組毛利提升，起到杠桿作用。 C類商品：品類結(jié)構(gòu)性單品

20、，流量在0-10%之間或無銷售的單品 一般分為：功能結(jié)構(gòu) 獨(dú)特 品牌結(jié)構(gòu) 輔助 價格結(jié)構(gòu) CC類偏多 在定價上，可以與競爭對手的價格一樣或略超于它（但一般不要在易損耗、不易保鮮、保質(zhì)期短的商品 上來理解） 3.4 商品結(jié)構(gòu)策略 n在商品的定價結(jié)構(gòu)上，一定要有價格帶的區(qū)分，特別是同一個小分類里面，不要出現(xiàn)兩個 或兩個以上同類商品在同價格帶水平線上，特別是商品促銷上，那么結(jié)果可能是沒效果、 沒毛利或相互抵制。 分類中同屬性商品定價結(jié)構(gòu)一般容易出現(xiàn)四種誤區(qū)： 1、高平：全部是取高毛利 （沒優(yōu)勢） 2、中平：全部是取一樣的毛利 （沒感覺） 3、低平：全部是取微毛利 （沒觸動） 4、平負(fù)：全部是零毛利或

21、負(fù)毛利 （沒利潤） 3.5 毛利結(jié)構(gòu)策略 3.6.1 價格帶呈現(xiàn) 0%毛利率線毛利率線 高平高平 中平中平 低平低平 平平 負(fù)負(fù) 0%毛利率線毛利率線 3.6 .2 毛利帶呈現(xiàn) 永輝 0%0%毛利率毛利率 銷售額：3-4萬 定價毛利率：23-28% 0%0%毛利率毛利率 吸引客流，做口碑營銷 做銷售與毛利的主力商品 提升毛利額的潛力商品 3.6 .2 毛利帶呈現(xiàn) 市場進(jìn)價仍然保持 前一天的走低趨勢 促 銷 商 品 定 價 庫存過大時 天氣晴轉(zhuǎn)下雨 或下雨轉(zhuǎn)晴時 大量進(jìn)貨 定低價做大流量 取低毛利定價 甚至負(fù)毛利清貨 定價時不高于市場 與競爭對手的售價 競爭對手 創(chuàng)利潤的商品 同類商品價格稍低

22、或低價促銷打擊它 3.8 定價形式 討論題討論題 售價售價9.98/斤斤 售價售價16/斤斤 售價售價13/斤斤 以上定價哪幾個更合理以上定價哪幾個更合理? 為什么為什么? 售價售價10.8/斤斤 A商品新上市進(jìn)價商品新上市進(jìn)價10元元/斤斤 旺季時 定價不高于競爭 對手，但是要取 一定的毛利 敏感性商品 同質(zhì)量時定價略低 市場和競爭對手 質(zhì)量較好時， 定價和市場持平 尾季時 商品少且質(zhì)量差 略低于市場和競 爭對手的價格 3.8 定價形式 剛上市 商品取低毛利 甚至負(fù)毛利 （控制量）， 培育市場占有率 敏感性和季節(jié)性 商品定價 特 殊 節(jié) 假 日 商 品 定 價 端午節(jié) 平安夜 情人節(jié) 春節(jié)

23、特定屬性商品在特殊節(jié)假日，依據(jù)商品質(zhì) 量定價可比平時偏高，主要體現(xiàn)在平安夜 （帶字蘋果，蘋果類）、春節(jié)（進(jìn)口果、 中高檔商品）、情人節(jié)（玫瑰花、我愛你 蘋果) 特殊節(jié)假日，顧客對價格敏感度不高，特定的商品定價，不能負(fù)毛利，可比平時稍高，銷量會必然增長 3.9 節(jié)假日定價注意事宜 序 號 質(zhì)量變化進(jìn)價變化進(jìn)貨量 定價策略 目的 1 差 一樣 正常 適當(dāng)定低 確保及時售出 2 差 更高 正常 定低,甚至放棄毛利 盡快拋出 3 更好 一樣 不多 略高于前日 提高利潤 4 更好 一樣 很大 與前日一樣,甚至略低 促銷 5 一樣或更好 更高 正常 可考慮適當(dāng)漲價（不可與進(jìn)價同步 漲），也可考慮不漲價保持

24、前日售價， 看當(dāng)?shù)晔欠裉幵诔慈藲怆A段 保證合理毛利或增加 人氣 6 同一批商品規(guī)格 或質(zhì)量不一時 但進(jìn)價一樣 正常 進(jìn)行 分級銷售 :規(guī)格大、質(zhì)量好的價 格可以定高些；規(guī)格小、質(zhì)量差的價 格可定低些 確保此批商品整體利 潤達(dá)到最佳 3.10 常規(guī)商品定價 日期品名門店/對比門店進(jìn)價售價銷量毛利額 3.1國產(chǎn)紅提 A 8.0915.810.37159 B 8.0911.881302 3.7酥梨 A 1.442.982941 B 1.441.68634152 3.11 豐水梨 A2.54.58814.2 B2.52.98586314 3.19火龍果 A 35.537 B 33.986261 山東某

25、企業(yè)A店3月水果損耗12% 二級與折價 3.11 以質(zhì)定價 （1）折價商品應(yīng)按正常商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)安排專人管理，并在商品最具有價值的時候銷售出去，商品已到達(dá)報損程度， 堅決不得銷售。 （2）折價商品應(yīng)按正常商品錄入成本，根據(jù)商品品質(zhì)合理定價，杜絕有不計重打包銷售現(xiàn)象。 u 1. 時間要求 -及時、快速，當(dāng)日清貨； -把握好銷售高峰及將過的退潮期，若商品量較大，品質(zhì)賣相略差，可在正常臺面折價銷售； 通過現(xiàn)場叫賣等方式快速出清商品，減小變價臺面銷售壓力。 3.11 以質(zhì)定價 u 2. 人員要求 -專人售賣 -定期收集需折價的商品，將已失去食用價值的商品挑出報損，仍然可以售賣的及時上臺處理，讓折價商品

26、能在最佳時機(jī)銷售 ； -現(xiàn)場加工售賣，確保商品有良好的賣相。 3.11 以質(zhì)定價 第三部分：第三部分： 定價小結(jié)定價小結(jié) 節(jié)假日訂價重點 常規(guī)商品定價 以質(zhì)定價 1 定價參考因素 2 定價核心 3 定價策略 4 商品結(jié)構(gòu)策略 5 毛利結(jié)構(gòu)策略要有: 價格帶和毛利帶呈現(xiàn) 結(jié)論 沒有銷售的定價就是失?。?訂貨 根據(jù)昨日銷售 數(shù)據(jù)與歷史數(shù) 據(jù) 根據(jù)正價銷售 比例與折價銷 售比例 根據(jù)庫存量、 斷貨時間與到 貨時間 根據(jù)天氣、節(jié) 氣、節(jié)假日 根據(jù)店內(nèi)海報、 DM及促銷計 劃 陳列位子,面 積大小.售賣 方式. 根據(jù)季節(jié)性 與非季節(jié)性 根據(jù)商品質(zhì)量、 成本價、損耗 率 根據(jù)競爭對手 及市場調(diào)查情 況 根據(jù)地域與周 邊消費(fèi)群體習(xí) 俗與需求 1.1 訂貨參考因素 u 當(dāng)商品質(zhì)量不變，進(jìn)價下降時 u 當(dāng)商品質(zhì)量不變，進(jìn)價上升時 u 當(dāng)商品質(zhì)量上升，進(jìn)價不變時 u 當(dāng)商品質(zhì)量下降，進(jìn)價不變時 如何訂貨？ 1.1.2 訂貨技巧 單位：萬元 品名8日9日10日11日端午節(jié)13 銷售額1.82.23.54.33.51.2 2013年 端午節(jié)水果銷售走勢 1.2 銷售走勢分解 l 關(guān)注到貨質(zhì)量，加大抽檢力度 l 關(guān)注商品入庫單、物流