餐飲信息試卷

1、精品好資料學(xué)習(xí)推薦2007年5月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試（高級）餐飲企業(yè)信息管理（課程代碼：9008）本試卷分第卷（選擇題）和第卷兩部分。第1卷1至3頁，第1I卷4至10頁。共100分?？荚嚂r問為150分鐘。第卷（共20分）注意事項：1答第卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號、課程代碼用鉛筆涂寫在答題卡上。2每小題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再涂選其他答案。不能答在試卷上。3考試結(jié)束，將本試卷和答題卡一并交回。一、單項選擇題（每小題1分，共計20分）下列各題A）、B）、C）、D）四個選項中，只有一個選項是正確的。請將正確選項填涂在答題卡

2、相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。1“信息”作為一個科學(xué)術(shù)語，最早于1928年的信息傳輸一文中開始使用，該文的作者是A）泰勒 B）維納 C）申農(nóng) D）哈特萊2由一定的信息存儲介質(zhì)和播放設(shè)備產(chǎn)生的餐飲信息源屬于 A）實物型 B）聲像型 C）電子型 D）網(wǎng)絡(luò)型3廚房生產(chǎn)信息屬于餐飲企業(yè)的 A）內(nèi)部信息 B）外部信息 C）競爭狀況信息D）產(chǎn)品質(zhì)量信息4消費者的審美觀在餐飲市場環(huán)境信息中屬于 A）經(jīng)濟環(huán)境信息 B）地理環(huán)境信息 C）文化環(huán)境信息 D）政策環(huán)境信息5以下不屬于餐飲企業(yè)信息管理作用的選項是 A）監(jiān)視企業(yè)經(jīng)營環(huán)境 B）幫助企業(yè)適應(yīng)餐飲市場需求 C）增強餐飲企業(yè)的競爭活力 D）處理企業(yè)突發(fā)性事件6

3、以下不屬于信息鑒別內(nèi)容的選項是 A）信息的可靠性B）信息的真實性 C）方法的科學(xué)性D）信息的完備性7餐館經(jīng)營區(qū)域的經(jīng)濟行車時間極限為 A）10min B）20min C）30min D）40min8餐飲企業(yè)形象信息分析中，在確定討論對象后需要調(diào)查人員擬定各種評語的方法是 A）語義差異法 B）態(tài)度測試法 C）語氣差異法 D）情景測試法9實地調(diào)查競爭對手信息，首先要 A）形象調(diào)查 B）產(chǎn)品調(diào)查 C）間接競爭對手調(diào)查 D）直接競爭對手調(diào)查10了解餐飲業(yè)總體狀況和發(fā)展趨勢的信息采集技術(shù)是 A）詢問調(diào)查法 B）文案調(diào)查法 C）觀察實驗法 D）ABC分析法11了解餐飲價格最關(guān)鍵的是能否判別競爭對手最終的

4、A）餐位周轉(zhuǎn)率 B）銷售毛利率 C）人均消費額 D）菜品平均價12為了采集問題、探索原因、測試反應(yīng)等市場信息，一般選用的方法是 A）面談詢問 B）電話詢問 C）書面詢問 D）模式詢問13在下列四個備選答案中屬于觀察調(diào)查法的是 A）神秘顧客行動 B）餐飲價格實驗C）行為模式調(diào)查 D）顧客動線設(shè)計14當(dāng)某類餐飲產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷時，為了判別市場需求所作的測試被稱為A）市場需求強度實驗 B）市場飽和度實驗C）市場占有率實驗 D）市場供給狀況實驗15信息最本質(zhì)的特點之一，是其實質(zhì)內(nèi)容具有 A）時效性 B）價值性 C）依附性 D）客觀性16若某餐廳設(shè)有180個餐位，平均每日接待288位客人，則該餐廳座位周轉(zhuǎn)率

5、為 A）0.6 B）1.2 C）1.6 D）2.217消費行為的發(fā)生原因是源于 A）綜合性 B）過程性 C）目的性 D）個體差異性18在所有餐飲消費行為的影響因素中，其影響更為普遍、更加深刻的因素是 A）心理因素 B）社會因素 C）個人因素 D）文化因素19下列屬于品牌內(nèi)隱要素的是 A）經(jīng)營理念 B）產(chǎn)品名稱 C）企業(yè)標(biāo)志 D）標(biāo)準(zhǔn)色調(diào)20在餐飲企業(yè)客戶數(shù)據(jù)庫中，餐廳與客戶聯(lián)系的關(guān)鍵數(shù)據(jù)信息是 A）身份數(shù)據(jù) B）地址數(shù)據(jù) C）財務(wù)數(shù)據(jù) D）行為數(shù)據(jù)第卷（共80分）注意事項：1第卷共7頁（第4一10頁）請考生用鋼筆或圓珠筆將答案直接寫在試卷上。2答卷前將密封線內(nèi)的項目填寫清楚，同時填寫自己的座位

6、號。二、填空題（每小題1分，共計10分）21現(xiàn)代信息管理成熟的最顯著的標(biāo)志是：以為代表的信息活動和管理模式日漸成熟，為企業(yè)提供了一個新的信息環(huán)境和信息管理環(huán)境。22從工作流程上看，餐飲企業(yè)信息管理的內(nèi)容主要包括：建立有效的信息采集網(wǎng)絡(luò)，形成科學(xué)的信息儲存和分析機制、實現(xiàn)信息對餐飲經(jīng)營和管理的。23按特征分，餐飲信息可以分為定性信息與。24信息管理在本質(zhì)上能提高個人、企業(yè)和社會活動的效率，這是信息的。25包含餐飲信息的各種網(wǎng)站、網(wǎng)頁等都屬于餐飲信息源。26為了能夠從大量的餐飲信息中有效地進行信息的檢索和傳遞，因此餐飲信息的存儲應(yīng)遵循的原則。27餐飲企業(yè)形象的復(fù)雜性和模糊性主要體現(xiàn)在現(xiàn)象上。28在

7、用分類測試法調(diào)查時，要事先擬定好討論對象評定的。29對消費者的餐飲消費行為影響最大的社會因素是。30用于調(diào)查了解顧客在不同時間段的分布情況和顧客的組成，以便于調(diào)整餐位結(jié)構(gòu)與菜單的觀察調(diào)查方法被稱為。三、名詞解釋31、信息增值32、餐飲消費行為33、產(chǎn)品形象信息34、實驗調(diào)查法35、電子型餐飲信息源四、簡答題36簡述開放式詢問的優(yōu)點。37文案調(diào)查法所利用的信息有哪幾種類型?38在應(yīng)用CKE選址模型預(yù)測餐廳銷售額時，必須取得所選區(qū)域的哪些數(shù)據(jù)?39在對競爭對手的價格信息進行分析時應(yīng)注意哪些事項?40餐飲廣告創(chuàng)意應(yīng)遵循哪些原則?五、論述題41、論述餐飲產(chǎn)品或服務(wù)差異化的表現(xiàn)形式及應(yīng)具備的條件。42、

8、論述計算機管理信息系統(tǒng)在餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中的作用。六、案例分析題（10分）43長沙人愛吃、會吃，有目共睹；湘菜，名列中國八大菜系，譽滿天下；近十年來長沙餐館酒樓蓬勃而起，蔚為壯觀；百年老店新芽頻發(fā)，新興名店異軍突起目前長沙市大大小小的餐館酒樓已近萬家，大致可分為五大類：一是以蓉園、玉樓東、火宮殿等為代表的老牌國企湘菜酒樓；二是以九龍、金太陽、蓉泰、銀苑、鴻基等為代表的新興民營餐飲企業(yè)；三是以譚魚頭、潮州春為代表的川菜、粵菜及其他著名菜系的外地酒樓餐館；四是以麥當(dāng)勞、肯德基、維納斯、蒙娜麗莎等為代表的中西餐飲企業(yè)；五是以楊眼鏡、許記為代表的本地“路邊店”。這幾大類餐飲企業(yè)共生共榮，形成了長沙時下

9、餐飲業(yè)市場“百花齊放”的繁榮局面：湘菜為主導(dǎo)，川菜、號菜以及西式餐飲齊頭并進。長沙地方餐飲以湘菜為主。湘菜作為中國八大菜系之一，有3000多年的歷史，經(jīng)過長時期的發(fā)展，現(xiàn)有菜肴4000多種，其中名菜300多種。湘菜注重本地特色，一般菜肴都選用本地特產(chǎn)作原料，佐料一般用紅青辣椒、姜、醋、五香粉、豆豉等。烹調(diào)技藝上，注重形象美，以蒸、煨、煎、炒、燒、臘見長，菜肴具有酸、辣、麻、焦、香的特點，強調(diào)原汁原味，多味調(diào)和，具有清香、濃鮮、脆嫩多種風(fēng)格。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，湘江流域又以長沙、衡陽、湘潭為中心，菜肴制作精細，用料廣泛，油色濃重，口味香鮮。烹調(diào)以煨、燒、臘、蒸、炒

10、諸法見稱。洞庭湖區(qū)菜肴以烹制河鮮和家畜家禽見長，善用燉燒臘技法，芡大油生，咸辣香軟，燉菜常用火鍋上桌。湘西菜肴擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸香酸辣。（1）根據(jù)以上介紹，試對長沙餐飲市場狀況做一總體分析判斷。（3分）（2）假設(shè)某一家企業(yè)準(zhǔn)備在長沙投資興建一家新的餐館，為了確定餐館未來產(chǎn)品的經(jīng)營方向，事先要借助問卷條差了解當(dāng)?shù)貙ζ渌讼档慕邮苄裕阏J為在問卷設(shè)計中應(yīng)掌握問題編排的哪些技巧？（7分）餐飲企業(yè)信息管理模仿試卷（A套）一、單項選擇題（每小題1分，共計20分）1、餐廳人數(shù)定員反映餐飲企業(yè)的 。A餐廳計劃期人員數(shù)量 B餐廳職工人數(shù) C餐廳接待能力 D以上都不準(zhǔn)確2、下列不

11、屬于計劃性餐飲消費行為的是 。A生日宴會 B親朋摯友來訪 C節(jié)日宴會 D婚宴3、被看作是餐館經(jīng)營區(qū)域的經(jīng)濟行車極限是指 。A30min行車時間的區(qū)域 B20min行車時間的區(qū)域C15min行車時間的區(qū)域 D10 min行車時間的區(qū)域4、餐飲企業(yè)形象要素中的核心內(nèi)容是 。A產(chǎn)品形象信息 B服務(wù)形象信息 C價格形象信息 D設(shè)備設(shè)施形象信息5、下列說法正確的是 。日就餐人數(shù)A餐廳上座率= 餐廳座位數(shù) 100% B座位利用率反映餐飲企業(yè)的接待能力利用程度C餐廳上座率反映餐飲企業(yè)的接待能力利用程度計劃期接待人數(shù) D座位利用率= 餐廳座位數(shù) 100%6、下列屬于“廣種薄收”的餐飲企業(yè)信息傳播途徑的是 。A

12、報紙 B廣播 C電視 D說明書7、在餐飲企業(yè)用戶數(shù)據(jù)庫中，反映顧客生活方式的信息屬于 。A行為數(shù)據(jù) B地址數(shù)據(jù) C財務(wù)數(shù)據(jù) D身份數(shù)據(jù)8、WWW的含義是 。A檢索工具 B地址數(shù)據(jù) C財務(wù)數(shù)據(jù) D身份數(shù)據(jù)9、下列不屬于Internet最基本的通信協(xié)議的是 。A文件傳輸協(xié)議 BICP CIP D遠程登錄10、關(guān)于“信息”一詞，下列說法不正確的是 。A“信息”一詞在英文、法文、德文、西班牙文中，都是“in-formation”俄文也與此同音，可以說是一個國際性詞匯B“信息”作為一個科學(xué)術(shù)語，最早由維納于1928年在其信息傳輸一文中開始使用C國外關(guān)于信息的定義以申農(nóng)和維納的界定最為聞名D20世紀(jì)40年

13、代后期，伴隨著信息論、控制論的產(chǎn)生，“信息”作為一個科學(xué)概念，應(yīng)用于自然科學(xué)和社會科學(xué)的許多領(lǐng)域11、下列不屬于餐飲信息表現(xiàn)形式的是 。A語言 B符號 C圖片D光盤12、關(guān)于近代信息管理的主要特征，下列說法不正確是 。A由近代工業(yè)技術(shù)支撐的文獻信息產(chǎn)生能力有了很大發(fā)展，以科學(xué)研究、教育和出版事業(yè)為代表的信息生產(chǎn)與傳播形成了社會性的、有組織的活動B以實物信息為主要管理對象，以圖書館、研究和教育機構(gòu)為主要場所C信息管理要解決的問題主要是文獻信息的收集、組織整理、保存和傳播。在文獻信息的組織整理方面取得了較大的成就D信息管理手段以手工方式為主，并初步發(fā)展機械化和半機械化的信息控制技術(shù)13、“餐飲信息

14、所反映的問題是否全面？是否正確地反映了餐飲活動的現(xiàn)象及其運動變化規(guī)律？”是鑒別餐飲信息 。A信源的可靠性 B信息的真實性 C信息的保障性 C方法的科學(xué)性14、問卷設(shè)計的最主要組成部分是 。A問題部分 B問卷說明 C標(biāo)題 D被調(diào)查者基本情況15、下列關(guān)于問卷題型的表述中不正確的是 。A選擇題的答案數(shù)量應(yīng)控制在10個以內(nèi)B在問卷設(shè)計中，開放式問題應(yīng)占較大的比例C排序題的數(shù)目一般不宜過多，應(yīng)控制在10個以內(nèi)D配分題的分值范圍通常設(shè)定在10100之間16、下列屬于綜合分析信息的是 。A靜態(tài)信息 B動態(tài)信息 C報表信息 D猜測信息17、關(guān)于餐飲信息的詢問調(diào)查法，下列說法不正確的是 。A嚴(yán)格按照問卷上提問

15、的順序進行詢問，不得隨意更改問題的次序B如果詢問過程被打斷或者調(diào)查對象對問題產(chǎn)生理解偏差，要立刻重復(fù)提問，加以澄清C詢問過程中，如果調(diào)查對象的回答出現(xiàn)矛盾，要立刻進行糾正D始終以中立的態(tài)度進行詢問，使調(diào)查對象的回答內(nèi)容始終保持中立18、下列方式是餐飲企業(yè)應(yīng)用觀察調(diào)查法來進行市場調(diào)查，較少利用的是 。A.卡片 B.速記 C.頭腦記憶 D.符號19、餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的中心是 。A.計算機技術(shù)人員組成的管理群體 B.網(wǎng)絡(luò)技術(shù)人員組成的管理群體C.經(jīng)營管理人員組成的管理群體 D.高級經(jīng)營管理人員20、在餐飲企業(yè)選址信息采集的內(nèi)容中，屬于經(jīng)營條件和成本費用信息的是 。A.人力資源條件 B.店址環(huán)境吸

16、引力信息 C.餐飲消費超勢 D.餐飲市場消費特二、名詞解釋（每小題3分，共計15分）21、餐飲企業(yè)的經(jīng)營區(qū)域22、決策者23、餐飲信息24、神秘顧客行動25、餐飲信息系統(tǒng)三、填空題（每小題1分，共計10分）26、 是參照競爭對手的餐飲價格，來對自己的餐飲產(chǎn)品進行定價的方法。27、 是指信息采集人員向調(diào)查對象提出問題，它是餐飲信息采集活動中使用最頻繁的方法。28、對存儲的餐飲信息進行維護包括餐飲信息的更新與 兩個方面。29、 是餐飲企業(yè)對一些重要客人或?？陀嘘P(guān)情況的文字記錄。30、餐飲企業(yè)的形象首先產(chǎn)生于顧客 的經(jīng)歷，產(chǎn)生于在實際接觸過程中所感受到的餐廳及其實物產(chǎn)品和服務(wù)。31、餐飲選址區(qū)域特點

17、的調(diào)查主要包括人口流量和科技、經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r、交通格局、地理特點、 的內(nèi)容。32、 也稱為必需性的餐飲消費，指的是食物、飲料、食品、酒類或由餐飲設(shè)施所提供的能夠直接使用的食物消費。 33、從宏觀角度看，餐飲價格信息重點在于 。34、 是指各種菜肴銷售數(shù)量的組合，也可以理解為各種菜肴的銷售數(shù)在菜肴銷售總數(shù)中所占的比例。35、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的本質(zhì)是 。四、簡答題（每小題5分，共計25分）36、電子菜單包括哪些內(nèi)容？37、簡述分析競爭對手管理信息的內(nèi)容。38、詢問調(diào)查法的種類？39、問卷的編排有哪些技巧？40、餐飲信息采集的指導(dǎo)思想是什么？五、論述題（每小題10分，共計20分）41、如何收集競爭對手

18、的信息？42、試論餐飲企業(yè)形象信息的可變性。六、案例分析題（10分）43、一家餐飲企業(yè)大量舉借債務(wù)，采用“借雞下蛋”的經(jīng)營戰(zhàn)略。（1）試著使用產(chǎn)權(quán)比率指標(biāo)分析企業(yè)自身償債能力；（2）若這家餐飲企業(yè)的已獲利息倍數(shù)的指標(biāo)數(shù)值較小，其所反映出來的經(jīng)營信息是什么？答案及評分參考一、單項選擇題（每小題1分，共計20分）1C 2B 3A 4A 5C 6D 7D 8A 9A 10B 11D 12B 13B 14A 15B 16D 17C 18C 19C 20A 二、名詞解釋（每小題3分，共計15分）21、餐飲企業(yè)的經(jīng)營區(qū)域是指餐飲企業(yè)的潛在顧客或者現(xiàn)實顧客所分布的地區(qū)（2分），也就是市場的地理范圍（1分）。

19、22、決策者是指對整個購買行為決策和部分購買行為決策（1分）具有決定權(quán)的人（1分）。整個決策過程中包括是否購買、購買什么、何時購買、何處購買以及如何購買的決策活動（1分）。23、餐飲信息是指對餐飲活動的運動、變化、發(fā)展的狀況、特征、本質(zhì)與規(guī)律的反映（2分）。簡樸地說，餐飲信息就是餐飲活動的再現(xiàn)（1分）。24、神秘顧客行動，即餐飲企業(yè)指派受過練習(xí)的調(diào)查人員，以“普通消費者”的身份到餐館進行消費（1分），要求他們具體記錄在餐館消費實物產(chǎn)品和接受服務(wù)時所發(fā)生的一切情況（1分），并填寫預(yù)先設(shè)計好的調(diào)查表（1分）25、餐飲信息系統(tǒng)是指根據(jù)信息運動的規(guī)律和信息資源開發(fā)、利用的目的及要求（1分），由各類管理

20、與技術(shù)人員，借助和利用計算機、通信設(shè)備、各類軟件、數(shù)據(jù)，遵循一系列標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、法律制度（1分），對餐飲企業(yè)所需要的信息進行收集、加工、整理、存儲、檢索、交流與傳輸，并且有秩序地將以上各種相關(guān)要素組合起來，形成的信息系統(tǒng)（1分）。三、填空題（每小題1分，共計10分）26跟隨定價法 27詢問 28剔除 29客戶檔案 30熟悉和用餐 31吸引物 32習(xí)慣性餐飲消費 33了解定價環(huán)境 34菜單的銷售結(jié)構(gòu) 35企業(yè)信息管理四、簡答題（每小題5分，共計25分）36、（1）編碼及分類（2分）；（2）名稱（1分）；（3）價格（1分）；（4）菜單類別（1分）。37、分析競爭對手管理信息調(diào)查主要包括：（1）競爭對

21、手餐廳的組織結(jié)構(gòu)（1分）、管理體制（1分）；（2）競爭對手的領(lǐng)導(dǎo)群體源、所受教育、餐飲管理經(jīng)驗和經(jīng)營理念，他們的工作作風(fēng)、個性和意志力（1分）；（3）競爭對手餐廳廚房采取何種管理形式，是自己培養(yǎng)廚師隊伍還是采用外聘的形式等等（1分）；廚師長的個性以及創(chuàng)新精神如何，是否具有較強的市場意識（1分）。38、詢問調(diào)查按詢問內(nèi)容傳遞方式的不同和信息采集人員與調(diào)查對象之間的關(guān)系（2分），可以分為面談詢問（1分）、書面詢問（1分）和電話詢問（1分）。39、（1）先簡后難（1分）；（2）過濾原則（1分）；（3）按時間順序排列（0.5分）；（4）按內(nèi)容分組編排（0.5分）；（5）先基本內(nèi)容，后分類信息（1分）；

22、（6）較難或敏感的問題應(yīng)后置（1分）。40、（1）針對性原則（1分）；（2）完整性原則（1分）；（3）及時性原則（1分）；（4）預(yù)見性原則（1分）；（5）連貫性原則（0.5分）；（6）靈活性原則（0.5分）。五、論述題（每小題10分，共計20分）41隨著市場競爭的日益加劇，了解競爭對手的有關(guān)資料已經(jīng)成為一項十分重要的工作。了解競爭對手的情況一般可以從以下幾個方面入手：（1）產(chǎn)品。對餐飲市場調(diào)查來說，產(chǎn)品主要是指競爭對手菜肴的種類、數(shù)量、口味特點、外觀、服務(wù)水平、用餐環(huán)境、菜肴以及服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性等（1分）。（2）價格。主要是了解競爭對手常用的價格策略、所使用的定價形式、菜單上各種菜式的價格組合

23、、不同種類產(chǎn)品的定價依據(jù)，包括價格的透明度、優(yōu)惠折扣率以及其他與價格有關(guān)的促銷措施（1分）。（3）技術(shù)力量（1分）。（4）營業(yè)設(shè)施（1分）。（5）促銷和客戶管理（1分）。另外，每個要點論述充分各加1分，共5分。42餐飲企業(yè)形象信息的可變性是指餐廳的形象可以通過具有的工作來加以改變，或進行有力的宣傳促使餐廳的形象發(fā)生變化（2分）。但是值得注重的是，餐飲企業(yè)的形象改變具有一定的難度，尤其是形象一旦形成，為客源市場所廣泛認同，再要進行變化，難度相稱大（2分）。顧客對餐廳形象的熟悉，往往會持續(xù)到實際在餐廳進行消費的時候（1分）。良好的餐廳形象能夠促使顧客作出有利于企業(yè)的購買決定。如果餐廳菜肴、服務(wù)水平

24、和客人預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)相吻合，又會強化餐廳形象對他們的作用（1分）。顧客心目中餐廳的形象，會使顧客對本餐廳用餐產(chǎn)生一種“期待感”，這種“期待感”會給顧客評價餐廳形象帶來影響（1分）。由于顧客對餐廳的知識、經(jīng)歷不同，餐廳形象的影響力也就不同（1分）。從接待對象看，回頭客多的餐廳比接待流動客多的餐廳，更應(yīng)注重維護餐廳的形象（1分）。從餐廳規(guī)?？?，餐廳的規(guī)模越大，形象越重要。一旦形象變壞后，再要恢復(fù)原來的聲譽，不僅需要時間、費用，同時還會出現(xiàn)許多令人難以預(yù)料的困難（1分）。六案例分析題（10分）43（1）公式：產(chǎn)權(quán)比率=(負債總額股東權(quán)益)100%或產(chǎn)權(quán)比率=(負債總額所有者權(quán)益) 100%（1分）產(chǎn)權(quán)比

25、率評價指標(biāo)反映餐飲企業(yè)的基本財務(wù)結(jié)構(gòu)是否穩(wěn)定（1分）。一般來說產(chǎn)權(quán)比率小于1較好。產(chǎn)權(quán)比率高，是高風(fēng)險、高報酬的財務(wù)結(jié)構(gòu)；產(chǎn)權(quán)比率低，是低風(fēng)險、低報酬的財務(wù)結(jié)構(gòu)。對于投資者，如果產(chǎn)權(quán)比率較高，在發(fā)生通貨膨脹物價上漲之時，可以把更多的風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁給債權(quán)人。因此如果餐館破產(chǎn)，債權(quán)人會損失很重。這項指標(biāo)同時也表明債權(quán)人投入的資本受到投資者權(quán)益的保障程度（1分）。餐飲企業(yè)信息管理試題一、單項選擇題(每小題1分，共計20分) 1以下屬于餐飲消費者行為特點的是（） A)目的性B)隨意性 C)及時性D)依附性 2商務(wù)宴會、節(jié)日宴請屬于（） A)沖動型餐飲消費B)習(xí)慣型餐飲消費C)計劃型餐飲消費D)必需型餐飲消費

26、 3餐飲企業(yè)在采用跟隨定價法時，首先考慮的第一要點是（） A)市場 B)形象 C)利潤 D)競爭 4在采用分類測試法對餐飲企業(yè)市場形象進行分析時，容易產(chǎn)生（）A)趨中效應(yīng) B)寬容現(xiàn)象C)兩極化效應(yīng) D)趨同現(xiàn)象 5測量餐飲核心經(jīng)營區(qū)域的步行距離一般是（） A)15分鐘路程 B)8分鐘路程 C)10分鐘路程 D)5分鐘路程 6在餐飲企業(yè)客戶數(shù)據(jù)庫中，反映顧客與餐廳交往歷史記錄的信息屬于（） A)地址數(shù)據(jù) B)身份數(shù)據(jù) C)行為數(shù)據(jù) D)財務(wù)數(shù)據(jù) 7如果想要表現(xiàn)餐館本身的經(jīng)營特色、風(fēng)味和用餐環(huán)境等內(nèi)容，比較經(jīng)濟有效的媒體是當(dāng)?shù)氐模ǎ?A)報紙B)雜志 C)電視 D)廣播 8餐飲企業(yè)所屬的區(qū)位條件

27、、交通情況、氣候條件、季節(jié)因素等屬于（） A)政治環(huán)境信息 B)地理環(huán)境信息 C)經(jīng)濟環(huán)境信息 D)社會文化信息 9下列特征中，不屬于餐飲信息特征的是（） A)共享性 B)客觀性 C)非時效性 D)價值性 10下列劃分標(biāo)準(zhǔn)中，不屬于餐飲信息特征標(biāo)準(zhǔn)的是（） A)餐飲信息的時態(tài) B)餐飲信息形式C)餐飲信息的載體 D)餐飲信息的傳遞范圍 11在餐飲信息存儲的原則中，易檢性(容易查找和使用)是針對餐飲信息存儲的 A)方式而言的 B)目的而言的C)內(nèi)容而言的 D)技術(shù)而言的12德爾菲法所征詢的意見是（） A)顧客意見 B)供應(yīng)商意見 C)專家意見 D)管理人員意見 13餐飲企業(yè)信息采集的前提是（）

28、A)確定信息需求B)確定市場戰(zhàn)略C)確定營銷方式D)確定產(chǎn)品模式 14由詢問法、觀察法和實驗法構(gòu)成的調(diào)查方法是（） A)文案調(diào)查法 B)實地調(diào)查法 C)比較調(diào)查法 D)類比調(diào)查法 15信息采集人員以“神秘顧客”的身份參與餐廳的消費活動，借以調(diào)查餐廳的服務(wù)水平和產(chǎn)品的（） A)適銷程度 B)開放程度C)創(chuàng)新程度 D)競爭能力 16餐廳通過對顧客進行觀察，借以了解顧客在餐廳內(nèi)的活動路線，這種調(diào)查被稱為（） A)走動調(diào)查 B)動線調(diào)查C)消費方式調(diào)查 D)消費行為調(diào)查 17餐飲管理信息系統(tǒng)的一個中心是指（） A)計算機B)互聯(lián)網(wǎng)計算機C)技術(shù)人員D企業(yè)管理群體 18從本質(zhì)上說餐飲信息是（） A)數(shù)據(jù)

29、B)情報C)餐飲活動的D）消息 19餐飲企業(yè)收集有關(guān)餐飲消費者的購買行為、心理等方面的資料，是為了便于采取針對性的（） A)營銷措施 B)管理措施 C)競爭措施 D)生產(chǎn)措施 20餐飲企業(yè)選址調(diào)查的首要工作是了解（） A)交通狀況 B)市政規(guī)劃 C)地理特點 D)市場情況 二、名詞解釋（每小題3分，共計15分） 21餐飲企業(yè)信息管理 22實物型餐飲信息源 23“試味”調(diào)查 24相關(guān)群體25員工形象信息 三、填空題(每小題1分，共計10分) 26餐飲消費者行為的形成一般經(jīng)歷了餐飲動機形成、了解實物和餐館情況、食物和餐廳的選擇、購買階段、餐飲消費階段和 等過程。 27餐飲企業(yè)形象信息具有模糊性、

30、、客觀性、可變性的特點。 28由語義差別法調(diào)查得出的企業(yè)市場形象，可以繪制成 監(jiān)控圖，以便顯示企業(yè)形象應(yīng)朝著什么方向變化和應(yīng)該采取哪些相應(yīng)的措施。 29餐飲企業(yè)服務(wù)方式的選擇、營業(yè)時間、餐飲服務(wù)項目的數(shù)量和餐飲服務(wù)的程序等屬于餐飲企業(yè)的 信息。 30按餐飲信息傳遞的范圍分，餐飲信息可以分為 內(nèi)部餐飲信息與保密餐飲信息。 31餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的基本框架為三大網(wǎng)絡(luò)、三個系統(tǒng)和一個中心。三大網(wǎng)絡(luò)分別是組織網(wǎng)絡(luò)、信息網(wǎng)絡(luò)和 。 32由于信息本身存在著“生命周期率”，也由于餐飲活動本身是一種容易變化的消費活動，因此餐飲信息具有較強的 。 33儲存在光盤以及計算機的硬盤、軟盤、優(yōu)盤等電子載體中的餐飲信

31、息源，稱為 型餐飲信息源。 34對原始信息進行驗證的過程，實際上就是對原始信息的 進行鑒別的過程。 35各種菜肴銷售數(shù)量的組合，可以理解為各種菜肴的銷售數(shù)量在菜肴銷售總數(shù)中所占的比例，這種比例被稱為菜肴的 結(jié)構(gòu)。 四、簡答題（每小題5分，共計25分） 36簡述在文案信息采集過程中有哪些可以采用的信息資料收集方式。 37簡述在運用詢問調(diào)查法時的詢問技巧。 38簡要說明影響經(jīng)營區(qū)域大小的因素。 39簡述分析競爭對手管理信息的內(nèi)容。40簡述餐飲信息傳遞的主要功能。 五、論述題（每小題10分，共計20分） 41試論述如何提高顧客滿意度。 42論述餐飲企業(yè)在選擇計算機管理信息系統(tǒng)時應(yīng)考慮的主要因素。 六

32、、案例分析題(10分) 某酒店餐廳為了了解服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量設(shè)計了如下顧客調(diào)查問卷：某酒店餐廳調(diào)查表 親愛的顧客：非常感謝您光臨本餐廳。為了更好地提高我們的菜肴和服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)水平，我們設(shè)計了這份問卷，希望您能把在本餐廳用餐的經(jīng)歷和感受，告訴我們，以便我們?nèi)蘸蟾玫貫槟?wù)。菜肴質(zhì)量：口色香味形器均可 口口味較差 口口味一般 口口味較好 菜單設(shè)計：口數(shù)量品種合理 口裝幀設(shè)計誘人 口編排混亂口缺少說明 口菜名古怪難以理解萊肴份量：口太多 口合理 口偏少 飲料質(zhì)量 口較好 口一般 口較差飲料份量：口過多 口適中 口偏少飲料種類：口合理 口過多 口太少餐廳溫度：口較熱 口適中 口偏涼用餐環(huán)境：口喧鬧

33、 口安靜 口典雅口粗俗 照明： 口過亮 口適中 口偏暗 餐桌： 口潔凈 口有污跡 口有水漬餐椅： 口舒適 口不舒服 客房送餐服務(wù)： 口電話接聽熱情 口記錄準(zhǔn)確口送餐迅速 口太慢 口熱菜保溫不夠迎賓員：口主動熱情口服飾美觀口能用客人姓名稱呼口善于溝通 洗手間：口整潔無異味口設(shè)備設(shè)施齊全口設(shè)施完好 您對餐廳的總體印象：口非常好 口較好口一般口較差 非常感謝您的合作!X X X酒店翠竹餐廳 43根據(jù)該案例，請回答下列問題： （1）本例調(diào)查表的項目是否完備？如果認為不完備，請補充。（3分） （2）評價一份問卷應(yīng)遵循哪些原則？（7分） 參考答案 一、單項選擇題(每小題1分，共計20分) 1A2. C 3

34、. D 4.B 5.D 6C 7A 8.B 9.C 10.D 11B 12C 13.A 14.B 15.A16.B 17D 18.C 19.A 20.D 二、名詞解釋(每小題3分，共計15分) 21是指餐飲企業(yè)根據(jù)經(jīng)營管理的信息需要，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)對餐飲企業(yè)生產(chǎn)、銷售和服務(wù)過程中各環(huán)節(jié)涉及的各方面信息進行收集、整理、分析和提供利用的工作 22是指凝結(jié)在餐飲產(chǎn)品、餐廳建筑風(fēng)格和裝修等實體中的餐飲信息而產(chǎn)生的信息源。 23是對經(jīng)營良好的餐館和競爭對手的餐館，通過實際消費進行觀察的調(diào)查行動，目的是要了解成功餐館的優(yōu)點和競爭對手的特點。 24是指那些對餐飲消費行為準(zhǔn)則有參考價值的群體，他們或多或

35、少對消費者的餐飲消費行為具有一定的影響。 25是指員工的技術(shù)素質(zhì)、文化水平、職業(yè)道德、精神風(fēng)貌和儀表儀容，言談舉止等給客人的整體印象。 三、填空題(每小題1分，共計10分) 26評價階段 27輻射性28.企業(yè)形象29服務(wù) 30公開餐飲信息31.人際網(wǎng)絡(luò)32時效性 33電子34.真?zhèn)?5銷售 四、簡答題(每小題5分，共計25分) 36a索取b交換c報刊資料摘錄d委托收集e客戶檔案和銷售記錄 37a.簡單問題用直接詢問 b.利用間接詢問調(diào)查心理問題 c.用開放式詢問了解實情 d.利用封閉式詢問來確認事實 e. 用模式詢問來判斷行為或用權(quán)變型問進行應(yīng)變提問 38. a.企業(yè)規(guī)模 b.企業(yè)的特色 c.

36、競爭狀況 d.餐廳所處的地理位置 39. a.競爭對手的組織結(jié)構(gòu)、管理體制b.競爭對手的領(lǐng)導(dǎo)群體來源、所受教育、餐飲管理經(jīng)驗和經(jīng)營理念、工作作風(fēng)、個性和意志力c.競爭對手廚房的管理形式，廚師長的個性及創(chuàng)新精神，是否具有較強的市場意識。 40A.品牌建設(shè) b.展示產(chǎn)品 c刺激餐飲消費 d教育功能 e提醒作用五、論述題(每小題10分，共計20分) 41a追加產(chǎn)品和服務(wù)的附加值，包括物質(zhì)利益的追加、財務(wù)利益的追加、社交利益的追加b減少顧客消費的總成本c提供差異化產(chǎn)品和服務(wù) 論述充分加23分，比較充分加分12，不論述不加分。 42a軟件的性能b硬件的性能 c.支持和維護 d.擴展性和兼容性 e安全性

37、f性能價格比 g供應(yīng)商的整體供應(yīng)能力。 論述充分加2分，比較充分加1分。 六、案例分析題(10分) 43(1)a基本完備 b優(yōu)化表格(添加漏項如餐廳服務(wù)) (2)a有利于提問、記錄 b要使被調(diào)查者容易理解、回答 c有利于收集必要的信息 d有利于信息資料的整理分析。餐飲企業(yè)信息管理試題一、單項選擇題(每小題1分，共計20分) 1以下屬于餐飲消費者行為特點的是（） A)目的性B)隨意性 C)及時性D)依附性 2商務(wù)宴會、節(jié)日宴請屬于（） A)沖動型餐飲消費B)習(xí)慣型餐飲消費C)計劃型餐飲消費D)必需型餐飲消費 3餐飲企業(yè)在采用跟隨定價法時，首先考慮的第一要點是（） A)市場B)形象C)利潤D)競爭

38、 4在采用分類測試法對餐飲企業(yè)市場形象進行分析時，容易產(chǎn)生（） A)趨中效應(yīng) B)寬容現(xiàn)象C)兩極化效應(yīng) D)趨同現(xiàn)象 5測量餐飲核心經(jīng)營區(qū)域的步行距離一般是（） A)15分鐘路程 B)8分鐘路程C)10分鐘路程 D)5分鐘路程 6在餐飲企業(yè)客戶數(shù)據(jù)庫中，反映顧客與餐廳交往歷史記錄的信息屬于（） A)地址數(shù)據(jù) B)身份數(shù)據(jù)C)行為數(shù)據(jù) D)財務(wù)數(shù)據(jù) 7如果想要表現(xiàn)餐館本身的經(jīng)營特色、風(fēng)味和用餐環(huán)境等內(nèi)容，比較經(jīng)濟有效的媒體是當(dāng)?shù)氐模ǎ?A)報紙 B)雜志C)電視 D)廣播 8餐飲企業(yè)所屬的區(qū)位條件、交通情況、氣候條件、季節(jié)因素等屬于（） A)政治環(huán)境信息 B)地理環(huán)境信息C)經(jīng)濟環(huán)境信息 D)

39、社會文化信息 9下列特征中，不屬于餐飲信息特征的是（） A)共享性 B)客觀性C)非時效性 D)價值性 10下列劃分標(biāo)準(zhǔn)中，不屬于餐飲信息特征標(biāo)準(zhǔn)的是（） A)餐飲信息的時態(tài) B)餐飲信息形式C)餐飲信息的載體 D)餐飲信息的傳遞范圍 11在餐飲信息存儲的原則中，易檢性(容易查找和使用)是針對餐飲信息存儲的 A)方式而言的 B)目的而言的C)內(nèi)容而言的 D)技術(shù)而言的12德爾菲法所征詢的意見是（） A)顧客意見B)供應(yīng)商意見C)專家意見D)管理人員意見 13餐飲企業(yè)信息采集的前提是（） A)確定信息需求B)確定市場戰(zhàn)略C)確定營銷方式D)確定產(chǎn)品模式 14由詢問法、觀察法和實驗法構(gòu)成的調(diào)查方法

40、是（） A)文案調(diào)查法 B)實地調(diào)查法C)比較調(diào)查法 D)類比調(diào)查法 15信息采集人員以“神秘顧客”的身份參與餐廳的消費活動，借以調(diào)查餐廳的服務(wù)水平和產(chǎn)品的（） A)適銷程度 B)開放程度C)創(chuàng)新程度 D)競爭能力 16餐廳通過對顧客進行觀察，借以了解顧客在餐廳內(nèi)的活動路線，這種調(diào)查被稱為（） A)走動調(diào)查 B)動線調(diào)查C)消費方式調(diào)查 D)消費行為調(diào)查 17餐飲管理信息系統(tǒng)的一個中心是指（） A)計算機B)互聯(lián)網(wǎng)計算機C)技術(shù)人員D企業(yè)管理群體 18從本質(zhì)上說餐飲信息是（） A)數(shù)據(jù)B)情報C)餐飲活動的D）消息 19餐飲企業(yè)收集有關(guān)餐飲消費者的購買行為、心理等方面的資料，是為了便于采取針對

41、性的（） A)營銷措施B)管理措施C)競爭措施D)生產(chǎn)措施 20餐飲企業(yè)選址調(diào)查的首要工作是了解（） A)交通狀況B)市政規(guī)劃C)地理特點D)市場情況 二、名詞解釋（每小題3分，共計15分） 21餐飲企業(yè)信息管理 22實物型餐飲信息源 23“試味”調(diào)查 24相關(guān)群體25員工形象信息 三、填空題(每小題1分，共計10分) 26餐飲消費者行為的形成一般經(jīng)歷了餐飲動機形成、了解實物和餐館情況、食物和餐廳的選擇、購買階段、餐飲消費階段和 等過程。 27餐飲企業(yè)形象信息具有模糊性、 、客觀性、可變性的特點。 28由語義差別法調(diào)查得出的企業(yè)市場形象，可以繪制成 監(jiān)控圖，以便顯示企業(yè)形象應(yīng)朝著什么方向變化和

42、應(yīng)該采取哪些相應(yīng)的措施。 29餐飲企業(yè)服務(wù)方式的選擇、營業(yè)時間、餐飲服務(wù)項目的數(shù)量和餐飲服務(wù)的程序等屬于餐飲企業(yè)的 信息。 30按餐飲信息傳遞的范圍分，餐飲信息可以分為 內(nèi)部餐飲信息與保密餐飲信息。 31餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的基本框架為三大網(wǎng)絡(luò)、三個系統(tǒng)和一個中心。三大網(wǎng)絡(luò)分別是組織網(wǎng)絡(luò)、信息網(wǎng)絡(luò)和 。 32由于信息本身存在著“生命周期率”，也由于餐飲活動本身是一種容易變化的消費活動，因此餐飲信息具有較強的 。 33儲存在光盤以及計算機的硬盤、軟盤、優(yōu)盤等電子載體中的餐飲信息源，稱為 型餐飲信息源。 34對原始信息進行驗證的過程，實際上就是對原始信息的 進行鑒別的過程。 35各種菜肴銷售數(shù)量的

43、組合，可以理解為各種菜肴的銷售數(shù)量在菜肴銷售總數(shù)中所占的比例，這種比例被稱為菜肴的 結(jié)構(gòu)。 四、簡答題（每小題5分，共計25分） 36簡述在文案信息采集過程中有哪些可以采用的信息資料收集方式。 37簡述在運用詢問調(diào)查法時的詢問技巧。 38簡要說明影響經(jīng)營區(qū)域大小的因素。 39簡述分析競爭對手管理信息的內(nèi)容。40簡述餐飲信息傳遞的主要功能。 五、論述題（每小題10分，共計20分） 41試論述如何提高顧客滿意度。 42論述餐飲企業(yè)在選擇計算機管理信息系統(tǒng)時應(yīng)考慮的主要因素。 六、案例分析題(10分) 某酒店餐廳為了了解服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量設(shè)計了如下顧客調(diào)查問卷：某酒店餐廳調(diào)查表 親愛的顧客：非常感謝

44、您光臨本餐廳。為了更好地提高我們的菜肴和服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)水平，我們設(shè)計了這份問卷，希望您能把在本餐廳用餐的經(jīng)歷和感受，告訴我們，以便我們?nèi)蘸蟾玫貫槟?wù)。菜肴質(zhì)量：口色香味形器均可 口口味較差 口口味一般 口口味較好菜單設(shè)計：口數(shù)量品種合理 口裝幀設(shè)計誘人 口編排混亂口缺少說明 口菜名古怪難以理解萊肴份量：口太多 口合理 口偏少 飲料質(zhì)量 口較好 口一般 口較差飲料份量：口過多 口適中 口偏少飲料種類：口合理 口過多 口太少餐廳溫度：口較熱 口適中 口偏涼用餐環(huán)境：口喧鬧 口安靜 口典雅口粗俗 照明： 口過亮 口適中 口偏暗 餐桌： 口潔凈 口有污跡 口有水漬餐椅： 口舒適 口不舒服 客房送餐

45、服務(wù)： 口電話接聽熱情 口記錄準(zhǔn)確口送餐迅速 口太慢 口熱菜保溫不夠迎賓員：口主動熱情口服飾美觀口能用客人姓名稱呼口善于溝通 洗手間：口整潔無異味口設(shè)備設(shè)施齊全口設(shè)施完好 您對餐廳的總體印象：口非常好 口較好口一般口較差 非常感謝您的合作! X X X酒店翠竹餐廳 43根據(jù)該案例，請回答下列問題： （1）本例調(diào)查表的項目是否完備？如果認為不完備，請補充。（3分） （2）評價一份問卷應(yīng)遵循哪些原則？（7分） 參考答案 一、單項選擇題(每小題1分，共計20分) 1A2. C 3. D 4.B 5.D 6C 7A 8.B 9.C 10.D 11B 12C 13.A 14.B 15.A16.B 17D

46、 18.C 19.A 20.D 二、名詞解釋(每小題3分，共計15分) 21是指餐飲企業(yè)根據(jù)經(jīng)營管理的信息需要，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)對餐飲企業(yè)生產(chǎn)、銷售和服務(wù)過程中各環(huán)節(jié)涉及的各方面信息進行收集、整理、分析和提供利用的工作 22是指凝結(jié)在餐飲產(chǎn)品、餐廳建筑風(fēng)格和裝修等實體中的餐飲信息而產(chǎn)生的信息源。 23是對經(jīng)營良好的餐館和競爭對手的餐館，通過實際消費進行觀察的調(diào)查行動，目的是要了解成功餐館的優(yōu)點和競爭對手的特點。 24是指那些對餐飲消費行為準(zhǔn)則有參考價值的群體，他們或多或少對消費者的餐飲消費行為具有一定的影響。 25是指員工的技術(shù)素質(zhì)、文化水平、職業(yè)道德、精神風(fēng)貌和儀表儀容，言談舉止等給客人的整體印象。 三、填空題(每小題1分，共計10分) 26評價階段 27輻射性28.企業(yè)形象29服務(wù) 30公開餐飲信息31.人際網(wǎng)絡(luò)32時效性 33電子34.真?zhèn)?5銷售 四、簡答題(每小題5分，共計25分) 36a索取b交換c報刊資料摘錄d委托收集e客戶檔案和銷售記錄 37a.簡單問題用直接詢問 b.利用間接詢問調(diào)查心理問題 c.用開放式詢問了解實情 d.利用封閉式詢問來確認事實 e. 用模式詢問來判