火鍋店崗位職責(zé)

1、火鍋店各崗位職責(zé)經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作 和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管 理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責(zé)1、火鍋店主管崗位職責(zé)（ 1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個時期的工作任務(wù) 和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（ 2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益 求精。（ 3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。（ 4）對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和 服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場

2、督導(dǎo)，營業(yè)時間堅(jiān)持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符， 保持規(guī)定的完好率。（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（ 8）做好火鍋店安全和防火工作。1 / 269）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量， 按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心 輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行 接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。（

3、3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。（ 4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水 平和思想作風(fēng)。（ 5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。（6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢 查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好 安全和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、 月度的經(jīng)營情況。（ 2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷 計(jì)劃。（ 3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)2 / 26 人員的服務(wù)態(tài)度以及

4、服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn) 問題及時糾正和處理。（ 4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率， 做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加利潤。（ 5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師 長研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚 師外出學(xué)習(xí)。（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培 訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作 積極性。（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且 加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的 評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)

5、生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防 火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。（ 9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（ 10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營、管理的新計(jì)劃和新措施。 火鍋店基層員工崗位職責(zé)1、火鍋店收銀崗位職責(zé) （1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。（ 2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。3 / 263）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。（ 6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、 消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（ 7）每

6、天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收 入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清， “長繳短補(bǔ) ”，不得“以長補(bǔ)短 ”，發(fā)現(xiàn)長短款必 須及時查明原因，及時向財(cái)務(wù)匯報。（ 8）完成當(dāng)班營業(yè)日報，財(cái)務(wù)報表。（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款 項(xiàng)、當(dāng)班報表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。（ 2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上 菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳 菜組密切配合。（ 3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。（4）

7、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問 題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反4 / 26映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。（ 2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給火鍋店值 臺服務(wù)員。（ 3）負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房內(nèi)堂口。（ 4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。（ 5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前

8、廳和廚房的關(guān)系。（ 7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（ 8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其他任務(wù)?；疱伒陱N師崗位職責(zé)1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)（ 1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇二：火鍋崗位職責(zé)火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)5 / 261、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì) 量，完善清潔衛(wèi)生工作。4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并

9、組織實(shí)施。制定食品、飲品 的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜 點(diǎn)，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用， 從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)的完成。8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動作正 常。9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)客人的迎送，處理客人 的重要投訴。10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營

10、措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。火鍋廚師長崗位職責(zé)6 / 26火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé) ,負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng) 導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題 ,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總 匯報.1、制定每一時期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施 細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要 求，滿足顧客需要。3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個 員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對

11、廚房人員合理搭配。4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確保火鍋的獨(dú)特 風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免 浪費(fèi)，及時進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和 行為準(zhǔn)則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。 7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、 食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生 制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚 房。9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核

12、工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo) 準(zhǔn)化和規(guī)范化。10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作?；疱仒敲娼?jīng)理崗位職責(zé)1、對餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。7 / 262、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身 作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服 務(wù)工作。3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開 餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù) 員完成工作并對及時

13、發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水 菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點(diǎn) 本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定 人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良 好榜樣。8、執(zhí)行落實(shí)班前會制度：（1）傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象， 表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報獎懲決定。（ 2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（ 3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（4）

14、上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交 辦的其他工作?；疱伹皬d領(lǐng)班崗位職責(zé)8 / 261、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。 監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo) 準(zhǔn)。3、明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查 用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破 損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及

15、時報告主管。4、及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服 務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。6、積極完成部長、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。3、按 “主動、熱情、耐心、周到 ”的要求迎接客人。 4、分工不分家，團(tuán)結(jié) 協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動 為客人點(diǎn)煙，及時清理桌面。6、上班時精神集中，不準(zhǔn)閑談。7、要做到 “手勤、腳勤、眼勤、口勤 ”，

16、及時為客人提供服務(wù)。8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動安排。9 / 26 10、遇到客人投訴，立即匯報。篇三：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程 火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)：1. 負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作2. 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作3. 了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動并予積極做好相關(guān)工作4. 了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作5. 做好翻臺服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績6. 負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)7. 注重團(tuán)隊(duì)配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作8. 負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見及時反應(yīng)給管理層以便改進(jìn)

17、提高9. 服從管理層各項(xiàng)安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜10. 負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人財(cái)物的安全防范工作服務(wù)流程：1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時到崗打卡簽到并參加點(diǎn)名聽候管理層工作安排2. 了解店內(nèi)近期（當(dāng)日 / 市）各項(xiàng)推廣活動并予詳細(xì)記錄以便做好相關(guān)工作3. 包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物油漬污漬塵土腳印 .餐桌椅沙發(fā)：無雜物油漬污漬殘殼敗葉 .備餐組：表面無油漬污漬指印 .裝飾物隔斷：無雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng) .菜架：無雜物油漬污漬殘殼敗葉10 / 26.菜夾：無油漬污漬不粘手4. 餐前準(zhǔn)備：a:服務(wù)設(shè)備組.1）:備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好.2）:備足基本調(diào)料用品鹽醋醬油等（備量不少于）.

18、3）:立式陳列柜內(nèi)自制飲料客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中毛 巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜清潔白凈略帶清香）水果的定量儲備.4）:備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充圍裙手套牙簽抽紙菜單（單據(jù)）眼鏡布手機(jī) 套筷套.5）:備餐柜臺面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于 2 壺）.6）:觸摸屏打印機(jī)飲水機(jī)電話機(jī)立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟:餐前檢查.1）:檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求.2）:檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況 （試開 ）.3）:檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況地面餐桌椅沙備餐組裝飾物隔斷.4）:檢查備餐組內(nèi)餐具自制飲品湯料用品等是否備齊及按要求擺放.5）:檢查服務(wù)用品電器設(shè)備空調(diào)照明5. 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：a:

19、迎賓開餐前半小時完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域 立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩 腿并攏雙腳呈 v 形男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙11 / 26眼平視面帶微笑b:引領(lǐng)及拉椅入座1）：主動配合迎賓員引客工作禮貌熱情問候： “先生/女士* 好歡迎光 臨! ”）2：待客人確認(rèn)臺位主動熱情協(xié)助客人拉椅入座3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻窗）位置兒童主動提供椅并及時將兒童餐 具用品上桌包括圍裙奶瓶小碗等并告知已做消毒處理放心使用（如客自帶或有 忌諱請慎上）c:明檔稱雞1）：詢問客人落座后禮貌詢問： “您好！打攪一下，我們這里提供明檔選

20、 雞，勞駕您先選擇一下 ”您 “好！這邊請！2）：交接將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動人員接待并作口頭信息交接（臺號 人數(shù)客人稱呼等）3）：迅速返回臺位招呼落座的其他客人d:調(diào)整餐具上椅套1）：根據(jù)客人人數(shù)迅速增加或撤掉臺面餐具2）：保證留有一定空間位置的上菜口3）：撤筷套4）：主動為客人套上椅套e:毛巾服務(wù)1）：待客人落座或確定人數(shù)后服務(wù)員首次上毛巾2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位右手持毛巾夾站 位于賓客左手邊將毛巾直接夾予客人 “您好！先生 / 女士，請用熱毛巾3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中12 / 264）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上f:點(diǎn)選菜單1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息

21、完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作2）：呈遞菜單3）：隨時做好客人點(diǎn)單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量口感吃法 等）4）：做好有效推銷工作引導(dǎo)客人消費(fèi)5）：查看菜單 :客人點(diǎn)單結(jié)束如點(diǎn)選菜品太多應(yīng)提示客人按量點(diǎn)菜不夠再加b:如遇客人所點(diǎn)菜品沽清應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品6）：經(jīng)快速核單后下單 :交機(jī)動人員在觸摸屏或移動點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單:交收銀下單:如本崗位有機(jī)動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人協(xié)助可自行快速下單g:自制飲料的點(diǎn)選此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時與其它服務(wù)同步提供1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi) * 元/位品種自選無限量供應(yīng)1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后沒有酒水需求應(yīng)詢問

22、客人對自制飲料的喜好2）：根據(jù)客人需求及時提供3）：由于所選品種不同及時跟上相應(yīng)配料用品（如糖包吸管等）h:自助調(diào)料的推薦1）：在客人侯菜時主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食2）：回答客人對各種調(diào)料的疑問13 / 263）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 i:上菜1）：上菜前準(zhǔn)備 :準(zhǔn)備一次性手套并分發(fā)到每位客人 b:將用餐臺面餐具進(jìn)行歸整方便臺面擺菜 c:預(yù)留上菜口d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機(jī)或電話先催上涼菜 f:主動提供圍裙并協(xié)助客人穿戴2）：涼菜上桌分散客人等候時間餐前開胃菜 a:葷素分開b:顏色搭配 c:相近口味（食材）分開2）：雞上桌 :上桌

23、前與客人確認(rèn)燒雞公（鍋底）口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞使用一次性手套3）：涮菜上桌 a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b:涮菜上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點(diǎn)心 c:如客人所點(diǎn)菜品較多為縮短傳菜員等候時間可先放置在菜架上再逐一上桌14 / 26d:注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺得有不方便的地方e:所有上菜均要報菜名目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速核對并予客確認(rèn) “您好！先生 /女士，菜肴已上齊，請慢用 ”g如: 遇客人 所點(diǎn)菜品臨時沽清應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近(

24、相同)的菜品j:下菜服務(wù)1) :準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺漏勺公筷2) :觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度并征詢顧客意見.3):下菜原則 :同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過 6 個，鴛鴦鍋不超過 4個。:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn) 下鍋煮食羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中 :對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋， 以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。 d:現(xiàn)舀的丸子 必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。4) :特色菜品應(yīng)了解制作工藝原料口感等并做好講解介紹工作k:兒童服務(wù)1) :對于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心愛心耐心2) :提供椅撤換餐具使用店內(nèi)或客人自

25、備兒童餐具3) :帶至兒童娛樂區(qū)交由該區(qū)服務(wù)人員并交接相關(guān)信息4) :贈送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具15 / 265）:主動贈送水果飲品6）:小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作如下菜加湯等l:巡臺服務(wù)1）:主動送上手機(jī)套眼鏡布（餐中上體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)）2）:時刻關(guān)注 a:鍋底加湯下菜調(diào)節(jié)火力滑等 b: 餐臺面及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于 2 次）清理臺面紙巾菜盤雜物維持臺面整潔c:酒水杯及時添加飲料杯不得少于 d:客人眼神動作語言及時提供相關(guān)需求服務(wù)解答等3）:主動做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作5）:為客人做好加退菜及酒水服務(wù) a 加菜（酒）做好推銷及跟進(jìn)工作要求快 速高效 b:退菜（酒）了解原因只

26、要不影響菜品二次銷售或我店質(zhì)量問題直接退菜 c:退菜（酒）應(yīng)及時回到相應(yīng)崗點(diǎn) d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時 通知管理層到場處理 注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對應(yīng)操作原則上退單須在收銀臺下手工單m:餐后小食1）:注意觀察把握恰當(dāng)時機(jī)2）:上免費(fèi)餐后小食供客人品嘗并做好及時添加3）:做好巡臺服務(wù)注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié)n:結(jié)賬服務(wù)16 / 261) :適時推掉多余酒水2) :至收銀臺提前打單仔細(xì)對單發(fā)現(xiàn)錯單及時調(diào)整3) :將核對后的結(jié)賬小票置于口袋中以便客人隨時需要4) :待客人提出買單時及時呈上結(jié)賬小票供客人看單對客人提出的疑問予解 釋說明 5):待客人確認(rèn)消費(fèi)后詢問結(jié)

27、賬方式及有無優(yōu)惠券6) :現(xiàn)金買單要唱收唱票銀行卡要請客人稍等至收銀臺拿取機(jī)返回請客人輸 入密碼打印銀聯(lián)單并簽名7) :發(fā)票不主動提供除非客人要o:送客服務(wù)1):提前為客人打包菜肴酒水2) :主動為客人拉椅讓道3) :主動為客人穿戴外套4) :主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊5) :主動為客人提物拿包6) :禮貌迎送至門口并禮貌致謝道別p:翻臺1):快速回崗并再次檢查臺面有無客遺物品2):及時通知迎賓員本臺位已空3) :協(xié)助傳菜員收臺打掃快速完成擺臺工作4) :熱情禮貌接待下一批客人5) :協(xié)助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作17 / 26q:收市1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明2):完成餐具用具的送

28、洗及回收補(bǔ)充工作3) :完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4) :完成回收物品的回收工作(自制飲料調(diào)料湯料等)篇四：火鍋店管理制 度匯編火鍋店員工崗位職責(zé)火鍋店管理制度匯編第一卷企業(yè)概述第一篇：酒店簡介第二篇：酒店管理架構(gòu)第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求第二卷管理組工作流程與職責(zé)第一篇：1. 總經(jīng)理崗位職責(zé)。2. 總經(jīng)理工作程序。3. 總經(jīng)理相關(guān)流程。周工作流程；月工作流程；周會議流程；第二篇1. 店經(jīng)理崗位職責(zé)。2 店經(jīng)理工作程序。18 / 263.店經(jīng)理相關(guān)流程員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧 客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全 檢查流程；員

29、工入職流程；員工離職流程；第三篇1. 廚師長崗位職責(zé)。2. 廚師長工作程序。3. 廚師長相關(guān)流程。 冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開 煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購申報流程第四篇1. 主管崗位職責(zé)。2. 主管工作程序。3. 主管相關(guān)流程。 班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關(guān)流 程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程； 第五篇1. 部長崗位職責(zé)。2. 部長工作程序。3. 部長相關(guān)流程。 收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺流程；餐中并臺流程；餐中催菜流程；收19 / 26 營業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程； 第三卷前廳部

30、工作流程與職責(zé)第一篇1. 服務(wù)員崗位職責(zé)。2. 服務(wù)員工作程序。3. 服務(wù)員相關(guān)流程。開市備餐流程；撤臺流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語；衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放標(biāo)準(zhǔn)；下班收市流程；開臺點(diǎn)菜流程；餐后買單流程； 第二篇1. 收銀員崗位職責(zé)。2. 收銀員工作程序。3. 收銀員相關(guān)流程。 電腦啟動程序；電話預(yù)定流程；接聽電話的注意事項(xiàng)；接聽電 話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點(diǎn)菜器領(lǐng)用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺買單流程；第三篇1. 酒水員崗位職責(zé)。2. 酒水員工作程序。3. 酒水員相關(guān)流程。酒水出庫流程；酒水盤點(diǎn)流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日報流 程；協(xié)助傳菜流程；20 / 26第四篇1.

31、 傳菜員崗位職責(zé)。2 傳菜員工作程序。3.傳菜員相關(guān)流程。傳菜注意事項(xiàng)；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底 流程；備小料標(biāo)準(zhǔn)程序；撤餐流程；傳菜部收市流程； 第五篇1. 保潔員崗位職責(zé)。2. 保潔員工作程序。3. 保潔員相關(guān)流程。 洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標(biāo)準(zhǔn)； 第四卷廚政工作流程與職責(zé)第一篇1. 刨肉師崗位職責(zé)。2. 刨肉師工作程序。3. 刨肉師相關(guān)流程。 付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程； 第二篇1. 分菜員崗位職責(zé)。2 分菜員工作程序。3.分菜員相關(guān)流程21 / 26 備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程； 第三篇1. 勤雜崗位職責(zé)。2. 勤雜工作程序。3. 勤雜相

32、關(guān)流程。 洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程； 第四篇1. 涼菜師崗位職責(zé)。2. 涼菜師工作程序。3. 涼菜師相關(guān)流程。 清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程 第五篇1. 火鍋湯料師崗位職責(zé)。2. 火鍋湯料師工作程序。3. 火鍋湯料師相關(guān)流程。 貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程； 第五卷后勤部的工作流程與職責(zé) 第一篇1. 采購員崗位職責(zé)。2. 采購員工作程序。3. 采購員相關(guān)流程22 / 26市內(nèi)采購流程；沈陽采購流程；票據(jù)報銷審批流程；早市青菜 采購流程；急購流程；第二篇1.庫管員崗位職責(zé)。2 庫管員工作程序。3.庫管員相關(guān)流程。各部門出、入庫流程；驗(yàn)收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核 報銷

33、票據(jù)；審核第二天采購計(jì)劃；注意事項(xiàng)；月工作事宜；庫房盤點(diǎn)流 程；檢斤流程；庫存申購流程；第三篇1.司機(jī)崗位職責(zé)。2. 司機(jī)工作程序。3. 司機(jī)相關(guān)流程車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；第六卷崗位制度第一篇考勤制度第二篇管理制度第一卷第一篇23 / 26企業(yè)簡介：肥?；疱伿且患椰F(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于 2008 年。肥牛人立志打造 種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就夢想。 肥牛人全國精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消 費(fèi)平民化進(jìn)行到底。為東北的消費(fèi)者帶來一場煮食盛宴。肥牛歡迎您。您給肥牛一個機(jī)會，肥牛還您一個驚喜。肥?；疱?、百年選擇。 肥?；?/p>

34、鍋百年選擇篇五：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程 傳菜員崗位職責(zé)與流程 傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅 會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客 流量等重要的餐廳營運(yùn)活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的 了解和認(rèn)識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的 信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐 前準(zhǔn)備。2. 按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè) 準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。3. 熟記餐廳桌號、臺號，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服 務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解 近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動并予積極做好相關(guān)工作。4. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端： 新鮮度不夠不端，