工作職掌手冊(cè)學(xué)習(xí)資料

1、精品文檔一、餐廳訓(xùn)練1. 承擔(dān)訓(xùn)練責(zé)任：A. 熟悉掌握訓(xùn)練組各工作站指導(dǎo)。B. 負(fù)責(zé)餐廳每月員工之培訓(xùn)及晉升之辦理（含訓(xùn)練員）。C. 每月至少兩次訓(xùn)練組會(huì)議。D. 餐廳訓(xùn)練架構(gòu)的建立及每月修整。2. 與餐廳管理組充分合作：A. 提供并維持管理組與訓(xùn)練組之溝通。B. 在店務(wù)會(huì)議時(shí)將訓(xùn)練需求告知所有管理組，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)訓(xùn)練動(dòng)向，表現(xiàn)成績(jī)。3. 制定訓(xùn)練班表和預(yù)算及完成每月報(bào)告：A. 每月 25 日前將下月行事歷，預(yù)估訓(xùn)練費(fèi)用及訓(xùn)練需求表交于餐廳經(jīng)理。B. 于每周 4 日前排定下周訓(xùn)練班表于人事排班合并班表。C. 每月 1 日交上月訓(xùn)練總工時(shí)數(shù)，月工作報(bào)告和生產(chǎn)力計(jì)算。4. 資料建立和保存：A.

2、 建立餐廳員工完整的 SOC記錄和追蹤卡。B. 依班次將員工訓(xùn)練分組。C. 每周一 18： 00 點(diǎn)前出：“訓(xùn)練周刊” 。D 定時(shí)公告訓(xùn)練新知。5. 協(xié)助餐廳營(yíng)運(yùn)。6. 其他交辦事項(xiàng)。二、餐廳企劃1. 組織餐廳各種比賽、季活動(dòng)、員工大會(huì)及員工士氣的激勵(lì)案的精品文檔精品文檔提交。2. 餐廳內(nèi)布置。3. 單店促銷活動(dòng)企劃案制定， 并與每月 25 日前提案隔月企劃案。4. 全國(guó)性促銷、區(qū)域性促銷活動(dòng)執(zhí)行推廣。5. 餐廳企劃活動(dòng)的進(jìn)度、統(tǒng)計(jì)、分析與建檔整理。6. 市場(chǎng)調(diào)查：A. 商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系及提供“德克士”經(jīng)歷。B. 顧客意見(jiàn)調(diào)查、分析、建檔。C. 競(jìng)爭(zhēng)者資料收集、整理及競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)態(tài)了解

3、。7. 兒童游樂(lè)區(qū)設(shè)計(jì)、布置。8. 甄選接待員并培訓(xùn)、指導(dǎo)接待員工作。9. 餐廳訂餐目標(biāo)的設(shè)定及每月匯總餐廳訂餐記錄。10. 店內(nèi)參觀的策劃及執(zhí)行。11. 餐廳生日餐會(huì)的策劃及執(zhí)行。12. 規(guī)劃餐廳 3 6 個(gè)月的活動(dòng)內(nèi)容。13. 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)調(diào)查及提出相關(guān)的對(duì)策。14.SO、 GO及餐廳周年店慶活動(dòng)籌備。15. 其他交辦事項(xiàng)。三、餐廳人事1. 每周五 18：00 前員工班表之公布。A. 排班工具準(zhǔn)備，排班留言本管理。B. 參考當(dāng)月制作之“營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對(duì)照表” 。C. 每周制作非生產(chǎn)小時(shí)預(yù)估表。D. 每周三晚回收員工給班表并張貼下周空白給班表。精品文檔精品文檔2. 合理控制餐廳員工之離職率

4、及員工工時(shí)、人事費(fèi)用管控。3. 了解餐廳內(nèi)每個(gè)員工姓名、住址、各工作站訓(xùn)練程度及他們的特長(zhǎng)、興趣、性格等。4. 每月 1 日交“餐廳人事資料表”5. 定期與員工溝通追蹤。6. 員工請(qǐng)假單的檔案管理，并每月底進(jìn)行匯總。7. 餐廳人力需求的完成及服務(wù)員的招募。8. 新進(jìn)員工的健康證檢查。9. 制服管理、發(fā)放，員工餐飲控制與記錄。10. 協(xié)助餐廳營(yíng)運(yùn)。11. 其他交辦事項(xiàng)。四、餐廳維修1. 每周對(duì)例行公事進(jìn)行檢查和追蹤。2. 每周定時(shí)抄錄水、電表讀數(shù)并合理控制相關(guān)能源。3. 對(duì)餐廳的機(jī)器設(shè)備做定期日、周、月、三個(gè)月、半年或年度之保養(yǎng)與維護(hù)并記錄。4. 維護(hù)餐廳的清潔衛(wèi)生，提升“ C”每月外墻清洗。5

5、. 記錄所有的維修事項(xiàng)并作追蹤，合理管控維修費(fèi)用。6. 建立維修手冊(cè)，以利正常營(yíng)運(yùn)及故障排除與追蹤。7. 每月底統(tǒng)計(jì)餐廳水電記錄。8. 餐廳相關(guān) PM工具箱、預(yù)存零件的盤點(diǎn)及管理。精品文檔精品文檔9. 餐廳色點(diǎn)系統(tǒng)管理。10. 列 PM采購(gòu)單提交采購(gòu)組。11. 協(xié)助餐廳營(yíng)運(yùn)。12. 其他交辦事項(xiàng)。五、餐廳倉(cāng)儲(chǔ)1. 負(fù)責(zé)餐廳相關(guān)訂貨。A. 定時(shí)計(jì)算原物料之千元用量表。B. 每周核定相關(guān)單據(jù)，如進(jìn)貨單、調(diào)撥單等。C. 合理控制餐廳之調(diào)撥次數(shù)和運(yùn)費(fèi)。2. 倉(cāng)儲(chǔ)管理：A. 庫(kù)平面圖。B. 對(duì)貨品進(jìn)貨分類上架，并祥填庫(kù)存卡，注意FIFO。C. 根據(jù)當(dāng)月營(yíng)運(yùn)用量，進(jìn)行補(bǔ)貨并祥填補(bǔ)貨明細(xì)。D. 定時(shí)每周整理

6、餐廳倉(cāng)庫(kù)。E. 協(xié)調(diào)好進(jìn)退貨、調(diào)撥事宜，合理管控好調(diào)撥次數(shù)與調(diào)撥費(fèi)用。F. 損耗品、待退貨品定位管理。3. 盤點(diǎn)作業(yè)：精品文檔精品文檔A. 盤點(diǎn)：日盤、打印每日耗用及相關(guān)表格。B. 物料類盤點(diǎn)：周盤、月盤、年盤，并寫出差異分析。4. 每月 4 日交隔月訂貨單。5. 產(chǎn)品叫制表的制作。6. 每周日晚計(jì)算餐廳當(dāng)周周成本、月底計(jì)算月成本。7. 協(xié)助餐廳營(yíng)運(yùn)。8. 其他交辦事項(xiàng)。六、餐廳會(huì)計(jì)1. 零用金的保管及配合餐廳經(jīng)理合理運(yùn)用；2. 配合餐廳收銀員兌換零鈔；3. 匯總查核每日營(yíng)業(yè)額及各線收銀員的收入有無(wú)異常，并對(duì)異?，F(xiàn)象及時(shí)提出改進(jìn)措施；4. 及時(shí)將營(yíng)業(yè)額存入銀行，及時(shí)將餐廳各種財(cái)務(wù)報(bào)表提供給分公

7、司財(cái)會(huì)人員；5. 對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)發(fā)票進(jìn)行控管并保持應(yīng)有的發(fā)票庫(kù)存量；6. 為現(xiàn)金安全管理負(fù)責(zé)；7. 對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)額有保密職責(zé)；8. 按時(shí)配合子公司財(cái)會(huì)人員核查餐廳雜項(xiàng)支出的金額及收據(jù)發(fā)票的正確性；9. 列印每日營(yíng)業(yè)額并傳真至各需求單位；制作營(yíng)運(yùn)狀況記錄表及營(yíng)業(yè)記錄表10. 協(xié)助收銀員鑒別真?zhèn)吴n票，并核查餐券的真?zhèn)?11. 柜臺(tái)區(qū)區(qū)域管理；12. 協(xié)助餐廳經(jīng)理完成每月薪資表的核算及日常文書作業(yè)。13. 每月交餐廳文具及表單訂單14. 每月負(fù)責(zé)餐廳零用金請(qǐng)款。精品文檔精品文檔七、餐廳資訊1.每周對(duì)餐廳后臺(tái)電腦、打印機(jī)及POS機(jī)進(jìn)行檢查和追蹤。2.每周定時(shí)安排員工針對(duì)餐廳電腦、打印機(jī)及POS機(jī)進(jìn)行清潔工作

8、。3. 對(duì)餐廳的電腦、打印機(jī)及 POS 機(jī)做定期日、周、月、三個(gè)月、半年或年度之保養(yǎng)與維護(hù)并記錄。4. 記錄所有的電腦、打印機(jī)及 POS機(jī)維修事項(xiàng)并作追蹤。5. 建立 POS及電腦維修手冊(cè)，以利正常營(yíng)運(yùn)及故障排除與追蹤。6. 餐廳相關(guān)資訊工具箱、預(yù)存零件的管理。7. 列相關(guān)配件采購(gòu)單提交采購(gòu)組。8. 協(xié)助餐廳營(yíng)運(yùn)。9. 其他交辦事項(xiàng)。精品文檔精品文檔八、餐廳品保1. 負(fù)責(zé)餐廳進(jìn)貨檢驗(yàn)。2. 庫(kù)房管理：A. 對(duì)貨品進(jìn)貨分類檢核，并制作層別表，注意保質(zhì)日期。B. 及時(shí)根據(jù)當(dāng)月營(yíng)運(yùn)用量，對(duì)快過(guò)保質(zhì)期之貨品在預(yù)警期前提報(bào)解決方案餐廳店長(zhǎng)及子公司品保。D. 定時(shí)每周檢查餐廳倉(cāng)庫(kù)。3. 不良品處理：A. 在發(fā)現(xiàn)餐廳貨品之不良品當(dāng)日需拍照留證，并記錄該貨品的生產(chǎn)批號(hào)、數(shù)量。B. 將不良狀況在當(dāng)日以電話形式報(bào)備餐廳店長(zhǎng)及子公司品保。C填寫餐廳品質(zhì)不良反饋單由餐廳店長(zhǎng)簽認(rèn)后交于