公司員工食堂管理辦法

1、公司員工食堂管理辦法為營造良好的就餐環(huán)境， 規(guī)范員工就餐秩序， 為員工提供良好的后勤保障服務，特制定本辦法。1. 職責1.1 日常管理 ：員工餐廳由行政人事部負責日常管理，設一名責任人對食堂日常管理工作進行指導、 監(jiān)督，并對每月收支情況進行審核， 履行財務報銷手續(xù)；1.2 食堂管理員（廚師可兼任）1.2.1 負責對食堂日常工作的具體管理，對餐廳所有物品和員工安全就餐負總責；1.2.2 負責對每日菜品質(zhì)量進行跟蹤；1.2.3 負責對食堂主、副食和原材料的采購；1.2.4負責對每天就餐費用的經(jīng)濟核算，加強費用的成本控制，確保開支計劃費用不超預算；1.2.5負責對食堂工作人員加班、調(diào)休等日常工作的安

2、排；1.2.6對就餐環(huán)境衛(wèi)生和餐具清洗消毒等工作進行統(tǒng)籌安排。1.3 廚師1.3.1服從食堂管理員的安排，對食堂管理員負責；1.3.2負責對飯菜的具體操作，對菜品的加工質(zhì)量負責，可根據(jù)時令和季節(jié)變化，對每日伙食及菜品提出計劃或意見；1.3.3負責配合食堂管理員制定下周菜譜，提出合理的副食購置計劃； 1.3.4 負責每日菜品的驗收、保管；11.3.5 做好每日的就餐刷卡工作；1.3.6 負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔，做好每日的餐具清洗、消毒和衛(wèi)生清理工作；1.3.7 配合管理員做好每日菜品的驗收。1.3.8負責菜品的切洗；1.3.9服從每日食堂工作的綜合安排。2. 程序及內(nèi)容2.1

3、伙食標準：員工伙食補貼標準根據(jù)公司規(guī)定標準執(zhí)行：中餐 5.00 元/ 人（個人 2 元、公司補助 3 元）一葷一素一湯一主食。晚餐 3.00 元/ 人（由公司補助）一菜一湯一主食。2.2 就餐方式：2.2.1員工一律在營銷中心負一樓食堂大廳用餐。2.2.2 來訪的清華園各分子公司人員或有關(guān)單位客人需要用餐時，由各部門經(jīng)辦人提前一天或當日上午 8：40 以前，填制“訪客用餐登記表”報行政人事部，用餐標準中餐 5 元，晚餐 3 元，月終作為業(yè)務用餐費用由公司結(jié)算；2.2.3 就餐時間：定時開餐，過時就餐原則不予供應（特殊情況除外）。中餐： 12：00-13 ：00晚餐： 17：30-18 ：102

4、.3 就餐管理：22.3.1公司員工：員工就餐時采用刷“員工餐卡”方式就餐，不刷卡食堂人員不予發(fā)餐；2.3.2 對外售飯：食堂憑“訪客用餐登記表”一律采取簽字的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金，否則，食堂人員應拒絕發(fā)餐；2.3.3所有人員就餐時須依次排隊，在大廳就餐，不得將餐具拿出就餐區(qū)自行帶往辦公室用餐；2.3.4 主、副食由食堂人員派送，米飯、湯、粥等食品不限量供應，但要注意節(jié)約，按飯量自??；2.3.5 嚴禁非工作人員進入食堂后廚向食堂工作人員索要食物；2.3.6 就餐人員不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；2.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放

5、置在指定位置；5.4 餐卡管理5.4.1 凡在食堂就餐的員工，需交納20 元辦理餐卡，持餐卡就餐，行政人事部負責餐卡發(fā)放和登記手續(xù)；5.4.2持卡者要注意保護好餐卡， 保持卡面清潔， 切勿折彎、折斷、防潮、防磁，不要和鑰匙手機等有損餐卡芯片和卡面的東西放在一起，嚴禁在餐卡上亂刻、亂畫；5.4.3 由于餐卡丟失或隕壞等原因，需補辦餐卡者，要交納20 元辦卡工本費；5.4.4 餐卡丟失要及時掛失，他人拾到餐卡要及時上交；5.4.5 向餐卡存款：每月中餐預存 50 元，（每刷一次扣 2 元）公司根據(jù)刷卡次數(shù)，每次由公司補助叁元。晚餐就餐者， （在公司住宿或可3能加班人員， 由個人預存若干金額） 月終

6、根據(jù)實有刷卡次數(shù)， 每次由公司補助叁元；5.4.6員工離職時，交回餐卡，方給退回卡內(nèi)余款及押金。3. 食堂收支結(jié)算、采購及報銷：3.1 每月 1-5 日，行政人事部將上月餐卡刷卡情況進行統(tǒng)計；3.2 每月 8 日前，行政人事部根據(jù)刷卡明細等，編制食堂帳務表核算報銷并公示。3.3 采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品，防止食物中毒；3.4每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行質(zhì)量驗收、檢斤核實，以保證帳物相符；3.5 每天采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計；3.6 行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇菜品、副食品等物資，并固定有信譽的供應商

7、統(tǒng)一采購。3.7 行政人事部食堂管理責任人根據(jù)財務部規(guī)定，按月領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務部結(jié)算。4. 食堂的衛(wèi)生管理：41 食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：42 潔凈時，桌面必須用抹布擦兩次以上，保證桌面無水跡 、油污；4. 3 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、無水跡，餐桌、椅凳擺放整齊；4.4 食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；4.5 食堂的消毒柜、灶臺、 案板等每天隨時清潔，以保證清潔衛(wèi)生；44.6 食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：4.7 用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定位置；4.8 餐具清

8、洗后，將清潔干凈的餐具放入消毒柜內(nèi)消毒；4.9 食堂庫房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮；4.10 食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。5. 安全管理5.1 廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置；5.2 廚房必須設置有滅火器；5.3 廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；5.4 使用炊事廚具要嚴格遵守安全操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；5.5 開水器必須在開飯前方可接通電源，用餐后必須及時將電源關(guān)閉，以防止干燒，損壞開水器；5.6 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源、氣源開關(guān)和設備等，確認安全后方可下班；5.7 食堂管理人員要做好防盜工作。6、食堂人員的管理6.1 樹立全心全意為員工服務的思想，講

9、究職業(yè)道德；6.2 食堂人員應文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、平等待人；6.3 做到飯熟菜香、 味美可口，在追求大眾菜、 多樣化的基礎上要翻新花樣 , 做到色、香、味佳；6.4 食堂人員嚴禁挪用采購款、以少報多，不貪小便宜；56.5 食堂工作人員應提前將下周的菜譜進行公布；6.6 對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償；6.7 炊事人員要做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽；6.8 炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者， 不準在食堂工作。7. 食堂獎懲細則7.1 員工要遵守公司的各項管理規(guī)定，違者按規(guī)定處罰，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任或給予辭退處理；7.2炊管人員的工資

10、實行基礎工資績效獎勵工資的辦法進行發(fā)放，食堂管理員（廚師兼任）和廚師的績效獎勵工資每月每人為400元，根據(jù)廚師績效工資評價表的評價結(jié)果進行獎勵。每月的1-2日由行政人事部將評價表發(fā)放給就餐員工，員工可在“非常滿意、滿意、基本滿意、不滿意”所對應的欄內(nèi)進行評價。非常滿意：獎 400 元，滿意：獎 300 元，基本滿意：獎 200 元，不滿意不獎勵；7.3 炊管人員績效工資評價辦法：評價表對應欄的評議票數(shù)參加評議員工總數(shù)，結(jié)果達到 80%以上為符合要求標準，按對應欄的獎勵額度進行獎勵。評價率 80%以下的，采取就下不就上的辦法合并計算滿意度，并按對應欄的獎勵額度進行獎勵。 每月參加評議的員工總數(shù)不

11、得低于在冊就餐人數(shù)的 80%，否則視為無效評議。連續(xù)三次評議為不滿意予以辭退；7.4 不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并追究相對應損失的經(jīng)濟責任；7.5保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處50-100 元罰款；67.6 采購廚房菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則，予以辭退并追繳公司所受損失；7.7 妥善保管、使用食堂廚具、用具等物品，人為、故意損壞物品按原值賠償；7.8 對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以50-100 元處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退；7.9 應對菜品準備的數(shù)量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)較大浪費現(xiàn)象處以警告并罰款 50-

12、100 元，情節(jié)嚴重者予以辭退；7.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則按貪污處理，并處以100元以上的罰款或降薪處理，情節(jié)嚴重者予以辭退；7.11 服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者罰款 50-100 元，嚴重者予以辭退；7.12 準時開飯，不得消極怠工，如有發(fā)生人為滯后開飯時間，對有關(guān)責任人罰款50-100 元，嚴重者予以辭退；7.13 未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂用餐者罰款50 元，嚴重者予以辭退；7.14 團結(jié)同事，工作中相互配合，違者罰款50-100 元，嚴重者辭退；7.15 提出合理化建議有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者 ，給予一次獎勵 100 元；7.16 堅守