第一單元攝取人體必需的化學元素

1、專題 2 營養(yǎng)均衡與人體健康高二備課組 主備課人 鄧紅葵 第一單元 攝取人體必需的化學元素教學目標1、 知識與技能 知道人體的必需元素，了解人體中的常量元素和微量元素，并知道它們各自的生理功能 了解血紅蛋白中二價鐵與氧氣結合的原理，能解釋煤氣中毒原因。 了解含氟牙膏防止齲齒的機理2、過程與方法 通過活動與探究，初步學習檢測加碘鹽中碘含量的方法，認識合理補碘的重要性 通過齲齒的原理和含氟牙膏防止齲齒的機理，能理解、運用沉淀溶解平衡有關知識解釋相關問題。3、 情感態(tài)度與價值觀 通過學習，認識合理攝取人體必需元素的重要性，養(yǎng)成健康良好生活習慣。 感悟化學知識重要性。教學重點、難點1.了解人體元素的組

2、成。2.了解一些元素對人體健康的作用。教學方法 閱讀比較、實驗探究、討論、歸納法教學用具 課本P44課時安排 2節(jié)教學過程第一課時【引入】俗話說“民以食為天”，隨著生活水平的提高，我們的飲食水平也逐漸提高。吃得好是否就身體好呢？如果飲食不合理會引起營養(yǎng)不良。如何才能使身體更健康呢？【多媒體顯示】化學元素和人體健康（健康報報道）【講解】同學們，你們知道么，色彩斑斕的大千世界的萬物是由100多種元素組成的，而我們?nèi)梭w中的元素約有80多種，含量較多的有11種，約占人體質量的99.5%。閱讀 P42 表2-1 維持人體生命活動的必需元素講解 以上元素在人體中含量均超過0.01%，稱為常量元素，含量低于

3、0.01%的元素稱為微量元素，對人體也起著重要的作用。討論歸納：一、人體的必需元素1、 人體必需元素27種：常量元素11種 微量元素16種設問 鈣、碘、鐵、鋅等幾種元素在人體的生理作用閱讀 P43 資料卡 幾種必需元素的生理作用 2、幾種必需元素的生理作用【多媒體顯示】（佝僂病患者）【設問】怎么會得這種病呢？【指導閱讀】1.人體中含量最多的金屬是什么？2.該金屬對人體有何影響？【討論】學生四人一組進行討論，教師對討論進行指導，師生共同得出結論。【歸納小結】1.成人體內(nèi)約含有鈣1.2kg。鈣是構成骨、牙齒的重要成分，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。2.幼兒及青少年缺鈣會引起生長遲緩、骨骼變形

4、，出現(xiàn)佝僂病、牙齒發(fā)軟，易患齲齒等癥狀。成人缺鈣，發(fā)生骨質軟化和骨質疏松，容易骨折，因此人體必須攝入足夠的鈣。幼兒、青少年處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成年人更多的鈣。我國營養(yǎng)學會1998年對每日膳食中的鈣供給量提出建議：嬰幼兒400 mg800 mg，青少年1 000 mg1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg1 200 mg?！驹O問】哪些食物中含有鈣元素呢？【學生活動】學生搶答（對答得最多的學生給予表揚。）【多媒體顯示】常用食物中的鈣含量（mg/100 g）【講解】在食物中鈣的來源以奶及奶制品最好，不但含量豐富而且吸收率高。不知大家有沒有聽說過“一杯牛奶拯救一個民族”的

5、故事，故事說的是多年前日本人的平均身高比較矮小，但是近幾年日本青少年的身高已經(jīng)遠遠超過了中國青少年，這是為什么呢？當然，除了生活水平存在差異以外，我想最值得一提的是這樣兩個數(shù)據(jù)：日本目前每年人均牛奶消耗量達到68 L，而中國僅為6.6 L。造成身高差異的一個主要原因就是兩國青少年自牛奶中獲取的鈣量存在差別?！驹O問】食物中含有如此豐富的鈣，怎樣才能合理吸收呢？前兩天報紙上曾登過這樣一篇文章?！径嗝襟w顯示】 晚餐最好這樣吃晚餐早吃：晚餐早吃是醫(yī)學專家向人們推薦的保健良策。有關研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結石病的發(fā)病率。人的排鈣高峰期常在進餐后4到5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時，人已經(jīng)上

6、床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣的含量不斷增加，容易沉淀下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結石。所以下午6點左右吃晚餐較合適。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質、脂肪類吃得越少越好。據(jù)美國研究報告，晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中鈣量增加，一方面降低體內(nèi)的鈣貯存，誘發(fā)兒童的佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏松癥，另一方面尿中鈣濃度高，患尿路結石病的可能性就會大大的提高。歸納 1）鈣元素的生理作用、膳食中的鈣元素【過渡】缺碘也會對人體造成不良后果。【多媒體顯示】歸納 2）碘元素的生理作用、加碘鹽【設問】鐵元素

7、在人體中的作用是什么？缺鐵又會造成什么不良后果呢？【學生回答】缺鐵性貧血?！径嗝襟w顯示】歸納 3）鐵元素的生理作用 補鐵食品【講解】另外我們再介紹其他的一些微量元素在人體中的作用。硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治療高血壓等疾病，但是攝入過量會使人中毒。鋅：智慧元素，微量的鋅可以強化記憶力，延緩腦的衰老，提高人體免疫能力【小結】微量元素同其他元素一樣，受體內(nèi)平衡體制的調節(jié)和控制。攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但是攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質。大量流行病學調查證實，環(huán)境中微量元素的含量對腫瘤的發(fā)生和發(fā)展有很大的影響。土壤和水中缺錳，可

8、能是芬蘭和中國某些地區(qū)癌癥發(fā)病率高的原因?！径嗝襟w顯示】【情景交流】如果你也有上圖中的一些癥狀，你應該怎么辦？【學生活動】分成兩大組，一組問一組答。例：1.如果你的記憶力差，注意力又不能集中，怎么辦？2.如果你貧血、臉色蒼白怎么辦？3.如果你的舌頭紫紅，嘴角爛怎么辦第二課時復習 人體的必需元素 種， 常量元素 種 、 微量元素 種 討論 人體所需元素是否越多越好？小結 各種必需元素在人體中的含量都有一個最佳范圍，過高或過低都有可能影響人的正常生理機能。讀圖 P43 2-1 必需元素含量與生理機能的關系講授 在日常生活中應注意合理地攝取人體必需的元素。二、合理攝取人體必需的元素 1、補碘與加碘鹽

9、幻燈 缺碘癥狀 討論 加碘鹽中碘元素的形態(tài)實驗探究 檢驗加碘鹽中碘元素的存在幻燈 正確貯用加碘鹽碘是人體生長發(fā)育、新陳代謝不可缺少的微量元素。人體缺碘就會發(fā)生甲狀腺腫大等疾?。蝗钡庥绊懱耗X發(fā)育、導致兒童智力和生長發(fā)育遲滯或永久障礙；缺碘還可導致流產(chǎn)、死胎、先天畸形和新生兒死亡率增高?？茖W研究表明，碘缺乏是世界上已知的導致人類智力損害的最主要原因。我國是碘缺乏比較嚴重的國家，防治碘缺乏病最主要、最經(jīng)濟、最簡便的手段是食用加碘鹽。 碘鹽是在食鹽中加入一定量的碘化鉀、碘酸鉀等碘化物制成的。食物中的碘只有轉變成碘離子后才能在體內(nèi)發(fā)揮其生物活性。碘化物物質極不穩(wěn)定，容易揮發(fā)。因此，在貯存及食用碘鹽時必

10、須注意如下幾點： 密封保存因為碘鹽在熱、光、風等物理因素作用下容易氧化分解而使碘損失，所以家庭保管的方法是將碘鹽放在密封加蓋的器皿中，放在離開灶臺的陰涼干爽處，避免受陽光曝曬和高溫的影響。另外，要隨吃隨買，一次不要買很多。 防止高溫爆炒高溫能加速碘的揮發(fā)。因此烹調時不要先把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油鍋里煎炸，而應在食物快熟時放入，以減少碘的揮發(fā)。 提倡使用植物油科學實驗證明，動物油易使碘揮發(fā)。炒菜時使用植物油，碘的利用率為25；而使用動物油，碘的利用率只有2。 避免過分用醋酸性物質能加速碘的損失。以芹菜炒肉片為例，加醋時碘的利用率為3947，不加醋時碘的利用率為7088。 碘是極其重要的智慧

11、元素，在人體內(nèi)適宜劑量的范圍很大。非碘缺乏病地區(qū)的人食用加碘鹽，對身體也有益無害。我國自然環(huán)境普遍缺碘，因此全民食用加碘鹽是國家消除碘缺乏病、提高全民族智力水平的重要舉措。2、補鐵與鐵強化醬油1） 人體中鐵的存在：閱讀 P45 血紅蛋白輸送O2和CO2的原理解釋 Hb + O2 HbO2 Hb + CO2 HbCO2在肺部：O2濃度高，CO2濃度低，向左移，向右移，靜脈血變成動脈血在人體組織：O2濃度低，CO2濃度高，向左移，向右移，動脈血變成靜脈血討論：煤氣中毒的原理及處理方法幻燈 2） 缺鐵性貧血癥狀 缺鐵性貧血多見于青少年、婦女和兒童。該病是人體對鐵的吸收及利用發(fā)生障礙，血液中生成缺鐵性

12、紅細胞所致。嬰幼兒尤其是人工喂養(yǎng)者，由于牛乳含鐵少，導致鐵的攝入不足；生長發(fā)育期兒童代謝旺盛，對鐵的需要量增加；婦女月經(jīng)過多，男子痔瘡出血等長期慢性失血，造成鐵的丟失；這些都可導致缺鐵性貧血。歸納起來，造成缺鐵性貧血的常見原因有：鐵的攝入不足，鐵的丟失過多，鐵的需要量增多，鐵的吸收障礙，鐵的利用不良。缺鐵性貧血癥狀：1.軟弱無力、疲乏困倦； 2.皮膚、粘膜、指甲、口唇等顏色蒼白； 3.氣短、心悸； 4.頭暈、頭痛、耳鳴、眼花、注意力不集中、嗜睡等； 5.食欲減退、腹部脹氣、惡心、便秘等等。3）缺鐵性貧血的預防首先認真查找引起失血的原因，如鉤蟲病、腸道息肉、潰瘍、瘧疾、經(jīng)血不調等。及早治療，達到

13、根治。1.家中炒菜做飯盡量用鐵鍋。2.盡量增加瘦肉和肝臟食物，豬血、雞鴨血等動物性蛋白食物。3.主食多吃粗面粉，含鐵量比大米高。4.豆腐、芝麻、綠葉蔬菜、蘑菇、木耳、蝦皮、海帶等均含大量鐵。黑木耳每100克含鐵180毫克以上，是補血上品，最好和肉、魚、雞、肝等搭配著吃，提高鐵吸收率。5.糾正不良的飲食習慣。如偏食、素食主義等。6.提倡飯前喝一杯桔子汁，或者吃個生西紅柿，飯后不馬上喝茶或咖啡，增加鐵的吸收機會。7.正確選用強化含鐵食品，如強化奶粉、強化鐵餅干、豬血餅干、含鐵醬油、強化鐵的面粉等，快速糾正缺鐵性貧血。一般強化鐵的日攝入量為10mg左右，是防治貧血的好辦法。另外，糾正貧血要持之以恒，

14、切忌操之過急。尤其食用強化鐵食品，不宜過量，否則會使短時間內(nèi)鐵的攝入大大超過機體耐受性，造成鐵中毒。4、 齲齒與含氟牙膏閱讀 P46 （中間一段）了解人體中鈣、磷的存在形態(tài)；牙齒的主要成分討論 1） 齲齒的原理講解 牙齒中的主要成分羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解Ca5(PO4)3OH(S) 5 Ca2+(aq) + 3 PO43-(aq) + OH- (aq)人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質，導致上述溶解平衡向逆反應方向移動，使牙齒受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒?；脽?齲齒的原因“齲齒”俗稱“蛀牙”,是中小學生中最常見的一種牙病。造成齲齒的原因是多方面的，并非是蟲蛀的，而是牙齒經(jīng)常受到口腔內(nèi)酸

15、的侵襲，使牙釉質受到腐蝕、變軟、變色、逐漸發(fā)展為實質缺損而形成齲洞。齲洞形成后，不會自愈，可影響咀嚼功能，如不及時治療修復就會變大變深，并發(fā)牙髓炎或根尖周炎，甚至牙冠全部毀壞成為殘根，形成病灶，遇到冷、熱、酸等刺激時人會感到酸疼，嚴重的可引起持續(xù)疼痛。當身體抵抗力下降時，細菌會通過血液和淋巴系統(tǒng)引起關節(jié)、心臟、腎臟等全身疾病。 設問：那么該如何預防齲齒？ 1注意口腔衛(wèi)生。從小養(yǎng)成早晚刷牙、飯后漱口、睡前不吃零食的習慣，以減少口腔中的致病菌，清除食物碎屑，保持口腔清潔衛(wèi)生。 2注意營養(yǎng)和鍛煉身體。在兒童少年日常飲食中應供給足夠的維生素、礦物 質和微量元素，使牙齒得到正常的發(fā)育。 3采取氟化物防齲

16、。除高氟地區(qū)外，可使用加氟的牙膏，也可以用0.2%氟 化鈉液含漱口，每周漱口一次，每次2分鐘，再用清水漱口。（5歲以下小孩不宜用） 4窩溝封閉法防齲。 5定期口腔檢查。有條件的地區(qū)，可每二年一次對中小學生進行全面的齲齒普查普治閱讀 P46 最后一段，含氟牙膏防止齲齒的原理講授 2）含氟牙膏防止齲齒的原理牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反應生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅固。5、 補鋅與富含鋅的食物幻燈 人體中的智慧元素鋅鋅是一種金屬元素，它是人體中不可缺少的一種微量元素。對人體可起著促進智力、食欲、促進生長發(fā)育的作用，對人的性功能也有一定的促進作用。 假如，缺鋅過量，幼兒、小孩

17、會出現(xiàn)厭食、臆食、影響智力、影響發(fā)育等癥狀。也就是厭食、挑食，嚴重者吃土坷垃、煙頭等現(xiàn)象。影響智力發(fā)育表現(xiàn)為小孩好哭，心理智商顯得比他實際年齡要小。成年人除經(jīng)常發(fā)生口腔潰瘍(口腔潰瘍，一般認為缺維生素，其實補鋅效果較好)，個別人愛啃手外，其它癥狀不明顯。 討論： 鋅在人體中作用那么大，怎樣做才能不缺鋅呢？ 歸納 一、是，食補。目前，我國多數(shù)人的飲食結構中微量元素鋅的含量不足。平時，應多吃些鋅元素含量高的食物。如，牛、羊肉、豬瘦肉等。蔬菜中辣椒鋅含量比較高。 二、是，藥補?？蛇m量吃一些鋅膠囊、鋅口服液藥物。特別是口腔潰瘍，含服一支葡萄糖酸鋅口服液，疼痛癥狀馬上會緩解。 設問 怎樣才能判別缺不缺鋅

18、呢？ 歸納 一、是靠化驗。就是到醫(yī)院化驗。 二、是根據(jù)缺鋅容易引起的癥狀判斷。如，厭食、臆食、啃手、撕肉、口腔潰瘍等癥狀。 在這里強調一下，鋅在人體中既然是微量元素，就是人體內(nèi)鋅元素多了也會引起鋅中毒。所以，補鋅要適量，并不是越多越好。 幻燈 人體中的“吉祥三寶”微量元素雖然在人體內(nèi)含量很少，但一旦缺乏，人體會產(chǎn)生各種病變。有三種元素作用巨大，被稱為人體中的“吉祥三寶”，它們是鋅、銅和硒。健康助手鋅 鋅是人體智力發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程中必不可少的物質。含鋅豐富的食物如肉類中的豬肝、豬腎、瘦肉等；海產(chǎn)品中的魚、紫菜、牡蠣、蛤蜊等，其中牡蠣含鋅最高，每百克含鋅為100毫克，堪稱鋅元素寶庫；豆類食品中的黃豆、綠豆、蠶豆等；硬殼果類中的花生、核桃、栗子等，均可選擇食用。 人體衛(wèi)士銅銅參與人體內(nèi)多種金屬酶的合成，具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能；鐵是人體造血的重要原料，但必須依靠銅元素