正宗貴州酸湯鍋底的制作方法

1、正宗貴州酸湯鍋底的制作方法周末花小小時(shí)間、功夫做點(diǎn)準(zhǔn)備，就能品償?shù)接刑厣拿啦?了.1. 用一砂鍋，把少量的面粉與淘米水、半斤大米調(diào)勻，然后 用文火加熱不不斷攪拌，當(dāng)加熱到快沸騰時(shí)倒入土壇中并蓋好壇 口，開蓋子放至24小時(shí)。期間可每4-6小時(shí)將米水?dāng)嚢枰淮危?然后加蓋泡3-4天（陰涼處），待3-4天后，打開泡米的容器， 會(huì)聞到微微酸臭的發(fā)酵味道，此時(shí)將米水再次攪拌一次。2. 然后濾出酵水分（大米就不能要了）加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50克再進(jìn)行1-2天的發(fā)酵。依 個(gè)人的口味，可將發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)一倍的時(shí)間就更濃一些。此時(shí)酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的。（如果做酸湯魚

2、或者酸湯面3就可以直接用）3. 買紅（鮮）小辣椒150-200克即可，洗凈。與200克生姜 和300克大蒜（最好是獨(dú)頭蒜）一起切成 1厘米的小丁待用；最 小的西紅柿7-8個(gè)（絕對(duì)不能用圣女果?。?，切成一寸見方的小塊。烹調(diào)酸湯魚時(shí)，先將酸湯倒入鍋中，加入生姜、食鹽、大蒜、 西紅柿、木姜油或木姜子（貴州人愛用的一種植物香料）一淘寶網(wǎng) 上有賣的、鹽、味精、胡椒等作料，將活魚去膽立即放入酸湯中 煮1520分鐘即成美味的酸湯魚五種貴州紅酸湯的做法，如何自制紅酸湯紅酸湯是制作很多酸湯菜必不可少的調(diào)味料，有生津、開胃、解暑的功 效，既有營(yíng)養(yǎng)又下飯。其實(shí)，紅酸湯并不神秘，完全可以在家自制。今 天給大家介紹五種

3、貴州紅酸湯的做法，教你如何自制紅酸湯。在介紹具體做法之前，先給大家說說幾個(gè)要點(diǎn)：一、西紅柿最好選用野生西紅柿， 沒有野生的也可以用種植的西紅 柿代替。此外，最好是選用小西紅柿，沒有小的用大的也可以。二、用來發(fā)酵紅酸湯的容器必須洗凈，用熱水燙洗消毒后再晾干水 分，不能帶有生水或油。三、容器不能裝的太滿，不然發(fā)酵后會(huì)膨脹。四、發(fā)酵好的紅酸湯使用時(shí)，將其中的固體原料剁碎或用攪拌機(jī)絞 成茸泥即可。五、其實(shí)，原料在入壇之前就可以用攪拌機(jī)絞成茸泥，然后再入壇 發(fā)酵，這種做法更簡(jiǎn)單、更方便。紅酸湯做法一原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。做法：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過，搗爛后再放入壇中

4、, 一層西紅柿一層鹽，最后在上面再撒點(diǎn)白酒，密封后放于陰涼通風(fēng)處， 發(fā)酵一個(gè)月左右即可。紅酸湯做法二原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣 椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。準(zhǔn)備：野生西紅柿洗凈，晾干水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加 入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。做法：把西紅柿搗爛，與調(diào)好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最 后再上面再撒點(diǎn)白酒，密封發(fā)酵 30天后即可取用。紅酸湯做法三這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調(diào)成紅酸湯，還可以 加上生姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料。白酸湯的做法有點(diǎn)麻煩。把煮開的淘米水密封發(fā)酵，等它變酸，這 個(gè)過程要四

5、五天。然后天天加開第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就 好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密封，密封到開 始變酸了，才加米湯。米湯要講究，就是用鍋?zhàn)又箫垥r(shí)，才剛開始有氣泡冒出來時(shí)，把米 湯盛出來，加到發(fā)酵的淘米水里。米湯一定要清澈的，千萬不要弄渾了。 每天加一小碗就可以了。如果沒有米湯，還可以用面條湯。其實(shí)面條湯更好，因?yàn)槔锩嬗袎A, 味道會(huì)更好，也更易于存放。還有一種簡(jiǎn)易的做法就是：找一家白酸湯 好吃的人家，討一點(diǎn)引子，然后天天加米湯就0K啦。紅酸湯的基本做法就介紹完了，最關(guān)鍵的是在制作過程中一定不能有生水或油進(jìn)入，否則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。另外，紅酸湯的做法其實(shí)是非 常多的，大家可以在

6、此基礎(chǔ)上添加配料，做出更好吃的紅酸湯。 酸湯粉配料：桂林米粉、豬肝、豬肉、西紅柿、蒜、香 菜、蔥、豆芽、姜、花椒等。原料：胡蘿卜80g、青椒80g、土豆180g、姜7g、大蒜12g、黃酒5ml、醋10ml、香油 3ml、西紅柿180g、清水500g、酸湯80g、鹽適量、高筋面粉 500g凱里的砂鍋酸湯粉怎么做做法：先做菜料：1、鍋燒熱后放油，下胡蘿卜丁翻炒至軟；2、2、放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黃酒、醋炒至土豆色至半透明；3、3、放入青椒丁旺火快炒，加鹽調(diào)味、淋香油出鍋備用。再做冷酸湯：4、4、鍋中放少許油，倒入西紅柿碎炒至軟爛；5、5、加入清水煮開；6、6、倒入酸湯再次煮開，灑入蔥末，加鹽、香油調(diào)味后盛出們，晾涼后放入冰箱冷藏半 個(gè)小時(shí)。再做手搟面：7、7、面粉放入容器中；8、8、加入清水；9、9、拌勻至散面全部變成面揪揪；10、io、揉成面團(tuán)；11、11、包入保鮮袋中靜置 30分鐘；12、12、靜置好的面團(tuán)揉至光滑；13、13、壓成圓餅狀；14、14、搟成大圓片；15、15、將圓面片折疊；16、16