第1講食物中的營養(yǎng)物質

1、第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質一、選擇題1、人體內備用的能源物質是（ ） A、蛋白質 B、無機鹽 C、脂肪 D、糖類2、患腳氣病是由于食物中缺乏（ ）A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D3、兒童缺鈣會出現 （ ）A、骨痛 B、佝僂病 C、骨質疏松癥 D、地方性甲狀腺腫4、下列飲食習慣中，不易患壞血病的是（ ）A、生吃新鮮水果 B、熟吃新鮮水果 C、高溫烹調新鮮蔬菜 D、長期吃窖藏蔬菜5、人體缺乏維生素A 時，易患（ ）A、壞血病 B、夜盲癥 C、腳氣病 D、佝僂病6、抗美援朝戰(zhàn)場上，有志愿軍將士傍晚時眼睛看不清東西，應給他們提供下列哪些食品？A、大米和白面 B、黃瓜和西紅柿 C、

2、玉米、胡蘿卜、動物肝臟 D、粗糧7、下列敘述中，疾病與病因不相符的一項是（ ）A、夜盲癥與缺乏維生素A有關 B、腳氣病與缺乏維生素B1有關C、牙齦出血缺乏維生素C有關 D、神經炎與缺乏維生素D有關8、牛奶中含有豐富的鈣，但有時幼兒只喝牛奶體內也會缺鈣，可能原因是體內缺少（ ）A、含鐵的無機鹽 B、維生素D C、蛋白質 D、維生素A9、下列營養(yǎng)物質中，既不參與構成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。該物質是（ ） A、蛋白質 B、糖類 C、脂肪 D、維生素10、長期不吃新鮮蔬菜、水果的人，易患（ ）A、夜盲癥 B、腳氣病 C、骨質疏松癥 D、壞血病11、細嚼饅

3、頭有甜味，那是因為（ ）A、部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下轉變成麥芽糖 B、淀粉有甜味C、淀粉在唾液淀粉酶的作用下轉變成葡萄糖 D、牙齒的咀嚼12、口腔內的唾液里含有的消化酶是（ ）A淀粉酶 B蛋白酶 C麥芽糖酶 D各種消化酶13、下列食物的成分中，不經過消化，可以直接被消化道吸收的是（ ）A水、脂肪、無機鹽 B水、維生素.蛋白質C脂肪、淀粉、蛋白質 D水、無機鹽、維生素14、有些對胃具有較大刺激的藥物常裝在用淀粉制成的膠囊中,原因主要是（ ）A胃對膠囊不起消化作用可順利經胃入小腸 B讓藥在胃中慢慢滲透出來,減輕突然的刺激 C.為了入藥方便,便于吞咽 D以上幾點都對15、吃飯時細嚼慢咽的好處是（

4、 ）A防止食物誤入氣管 B可將食物徹底分解 C減少胃腸負擔 D可品味食物16、當體內膽汁分泌不足時，將主要影響以下哪種物質的消化（ ） A豆腐 B米飯 C肥肉 D瘦肉17、膳食中不搭配蔬菜水果會造成身體缺乏（ ）A 蛋白質和淀粉 B蛋白質和脂肪 C淀粉和維生素 D維生素和無機鹽18、飯后不易飲水過多因為（ ） A酶被水稀釋影響消化 B水使酶分解 C水加快食物在胃腸蠕動 D水溫不適宜，影響酶的活性19、合理營養(yǎng)是指（ ）A 以植物性食物為主，不吃動物性食物 B以動物性食物為主，以植物性食物為輔 C一日兩餐，定時定量 D滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質的需求20、食用的“面筋”，被消化的部位是（

5、）A口腔和胃 B胃和小腸 C小腸和大腸 D胃和大腸21、有的幼兒吃了很多鈣片，但仍患佝僂病，主要原因是缺乏（ ）。A維生素B B維生素D C維生素A D維生素C 22“一杯牛奶，能夠強壯一個民族”，說明牛奶中含有較多的（ ），可以促進身體的生長，增強體質。 A維生素、鈣 B蛋白質、脂肪 C蛋白質、鈣 D維生素、蛋白質23母親在懷孕期間，由于供給胎兒充足的營養(yǎng)，所以母親本身必須補充營養(yǎng)，特別應補充的是（ ）。 A脂肪 B維生素 C糖類 D蛋白質24、病人在不能正常進食的情況下，往往要點滴葡萄糖，這是因為（ ）A葡萄糖能為人體提供能量 B葡萄糖能為人體提供無機鹽C葡萄糖能為人體提供蛋白質 D葡萄糖

6、能為人體提供水25、營養(yǎng)專家建議我國青少年要多吃奶、蛋、肉等含蛋白質豐富的食物，因為蛋白質是（ ）A、人體生長發(fā)育必需的物質 B、主要供能物質 C、容易消化的物質 D、有機物26、小剛患了重感冒，發(fā)燒快有一個星期了，體重明顯下降。請問他體內有機物被消耗最大的是（ ）A、糖類 B、蛋白質 C、脂肪 D、水27、各類營養(yǎng)物質在人體消化道內開始被消化的順序是（ ）蛋白質 淀粉 脂類 無機鹽 纖維素 A、 B、 C、 D、28、既含有消化糖類的消化酶，又含有消化蛋白質和脂肪的酶的消化液是（ ）A、腸液和膽汁 B、胃液和胰液 C、腸液和胰液 D、胃液和膽汁29、肝臟病人怕吃油膩食物是因為（ ） A、膽汁

7、分泌不足 B、油膩對肝臟有刺激 C、胃液分泌有影響 D、促使血液循環(huán)30、小腸功能嚴重不良的病人，若采用靜脈輸入全營養(yǎng)液的方法提供營養(yǎng)，全營養(yǎng)液的成分不能含有（ ） A、蛋白質 B、葡萄糖 C、無機鹽和維生素 D、氨基酸31、在下列器官中，基本沒有消化功能的是（ ）A、小腸 B、大腸 C、口腔 D、胃32、糖尿病人最有效的治療方法是注射胰島素，胰島素是一類蛋白質，而且口服胰島素則無效，原因是（ ） A、病人不能吸收 B、胰島素無法口服 C、胰島素是蛋白質，口服后會被消化33、試管內有一些植物油，加入一定量的消化液，充分混合震蕩后，放入370C的溫水中，一段時間后，植物油消失。則下列消化液中最佳

8、組合是（ ）A、唾液、胃液、腸液 B、胃液、腸液 C、胰液、腸液、膽汁 D、腸液、胰液34、下列哪項不是小腸結構與吸收功能相適應的特點（ ） A、小腸長約56米 B、小腸黏膜表面有許多皺襞和小腸絨毛C、小腸絨毛中有毛細血管 D、小腸壁內有腸腺，能分泌腸液35、下列物質中，全能夠被消化道吸收的一組是（ ） A、淀粉、蛋白質、脂肪B、淀粉、多肽和麥芽糖 C、葡萄糖、氨基酸和脂肪酸 D、麥芽糖、氨基酸和脂肪酸36、消化道中能消化蛋白質的消化酶來自（ ）唾液腺 胃腺 肝臟 腸腺 胰腺A、 B、 C、 D、37、食物的消化主要是指食物在消化道內的哪一個過程（ ）A、氧化分解的過程 B、進入血液的過程 C

9、、與消化液混合的過程 D、轉化成可以吸收成分的過程38、關注食品安全十分重要。食用下列哪種食物不會引起食物中毒（）A、發(fā)芽的馬鈴薯 B、在保質期內的袋裝食品 C、腐敗變質的牛肉 D、被霉菌產生的毒素污染過的食物39、食品安全應考慮的問題包括（ ） 食物本身是否有毒 食品的保質期 無機鹽含量 是否被農藥等有毒物質污染 維生素種類 食物含能量高低 食物的營養(yǎng)價值 是無是否發(fā)霉變質A、 B、 C、 D、40、對正處于生長發(fā)育時期的青少年來說，一日三餐都很重要。根據合理營養(yǎng)的要求，在每日攝取的總能量中，哪餐應攝入的能量最多（ ）A、早餐 B、晚餐 C、中餐 D、都一樣二、填空題1、中國營養(yǎng)學會將我國成

10、年人鈣供給量定為0.8克天，處于生長發(fā)育旺盛階段的青少年對鈣的需求量更高，但我國絕大多數人遠未達到這個標準。據調查顯示，我國95的兒童存在不同程度的缺鈣，北京、上海、內蒙古地區(qū)小學生的攝入量分別只有標準量的33、55、和69?？梢姡覈鴥和扁}的現象比較普遍，也比較嚴重。（1）在人體消化道中吸收鈣的主要場所是 。鈣被吸收后進入 。（2）下表為王剛同學某日的食譜。王剛同學這天攝入鈣的總量為 克。根據下表分析，王剛同學若表現出缺鈣癥狀，直接原因是可能是什么？ 、 。如果通過喝牛奶補鈣，按照對鈣的需求量為0.8克天計算，他這天至少應在飲食中增加 克牛奶。食物種類食物重量（克）含鈣量（克100克）饅頭

11、 1000 0.03青菜5000.03豆腐1000.16牛奶00.10豬肉1000.006(3)教育部號召大力開展“豆奶工程”。從營養(yǎng)學的角度分析，這項工程的主要意義是為人體補充 和 。2、右圖表示食物經過消化道時，糖類、蛋白質、脂肪被消化的程度，字母表示組成消化道順序的各個器官，據圖回答：（1）曲線甲表示 的消化；曲線乙表示 的消化；曲線丙表示 的消化。（2）胰腺分泌的各種消化酶從 處（用字母表示）進入消化道內。字母C代表的器官是 。3、去年5月25日浙江省工商局一份兒童食品質量抽檢報告，其種雀巢金牌3奶粉中碘含量為191微克到198微克，要求下架回收。這不禁使人們聯想起200年春天發(fā)生在安

12、徽阜陽市的 震驚全國的“劣質奶粉事件”，幾百名嬰兒因食用劣質奶粉成為“大頭娃娃”，有的甚至死亡。經國務院調查組調查表明，劣質奶粉蛋白質含量為1。優(yōu)質的嬰兒奶粉成分（每100克含量）如下表：蛋白質亞油酸脂肪乳酸水分礦物質維生素 碘18.0g1.6g17.5g58.0g5.0g6.5g1.0g30ug150ug請你根據給出的材料分析回答：（1）這兩件事情都是關于 質量問題。（2）雀巢金牌3奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？（3）長期食用劣質奶粉為什么會導致健康嬰兒成為“大頭娃娃”甚至死亡？（4）如果你親戚家里買到一包奶粉，擔心是摻有面粉的劣質奶粉（從包裝上很難分辨），你有什么辦法幫忙鑒別？4、實驗探究及分析：在下表中甲、乙兩只試管中分別放入等量的饅頭碎屑，丙試