【精品word文檔】XXX學(xué)校中餐烹飪專業(yè)課程體系改革建設(shè)與實(shí)踐成果過程性材料匯編

1、北京勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)以工作過程為導(dǎo)向課程體系建設(shè)與實(shí)踐成果過程性材料匯編北京勁松職業(yè)高中目 錄北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2009年新課程實(shí)施工作方案 3北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2010年新課程實(shí)施工作方案 11中餐烹飪課改實(shí)施階段工作匯報(bào)（一） 18 中餐烹飪課改實(shí)施階段工作匯報(bào)（二） 20勁松職業(yè)高中課程實(shí)施階段2009學(xué)年度工作總結(jié)報(bào)告 24中餐烹飪專業(yè)2009年項(xiàng)目研究報(bào)告 33北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2009年新課程實(shí)施工作方案 “北京市中等職業(yè)學(xué)校以工作過程為導(dǎo)向的課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目”在市教委的直接領(lǐng)導(dǎo)下正式啟動了。我校烹飪（中餐）專業(yè)組織、領(lǐng)導(dǎo)全市

2、的參研學(xué)校完成了第一階段的基礎(chǔ)調(diào)研、典型職業(yè)活動分析，制定了專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)。于2009年4月進(jìn)入了以工作過程為導(dǎo)向的課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目新課程實(shí)施階段的第二階段，即新課程實(shí)施、評價(jià)及管理的實(shí)踐研究。在學(xué)習(xí)市教委新課程實(shí)施階段的總體工作方案和2009年項(xiàng)目實(shí)施方案的基礎(chǔ)上，本著嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)、務(wù)實(shí)的精神，開展烹飪（中餐）專業(yè)的新課程實(shí)施，特制定北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2009年新課程實(shí)施工作方案。 一、工作目標(biāo)以北京市中等職業(yè)學(xué)校烹飪（中餐）專業(yè)的教學(xué)指導(dǎo)方案和專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，組織項(xiàng)目開發(fā)組成員認(rèn)真執(zhí)行教育部和北京市教委有關(guān)教學(xué)基本要求，認(rèn)真學(xué)習(xí)教學(xué)大綱，準(zhǔn)確把握課

3、程定位，積極探索教學(xué)方式、方法和手段的改革，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，積極探索新課程實(shí)施的方法、形成新課程評價(jià)及管理的機(jī)制，制定我校烹飪（中餐）專業(yè)教學(xué)實(shí)施方案，進(jìn)行水臺、砧板課程的教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施、教學(xué)資源開發(fā)、課程評價(jià)和管理的實(shí)踐與研究，形成階段性研究成果。在新課程實(shí)施的過程中，我們按照“一”、“二”、“三”、“四”的思路進(jìn)行實(shí)施。一即一個載體，在水臺、砧板課程的實(shí)施中以原料為載體；二即二個結(jié)合”，學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合；三個統(tǒng)一即理論與實(shí)踐相統(tǒng)一、學(xué)習(xí)內(nèi)容與工作內(nèi)容相統(tǒng)一、教學(xué)過程與工作過程相統(tǒng)一；四即四個模擬仿真，教學(xué)環(huán)境、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)語言、教學(xué)考核。統(tǒng)籌

4、兼顧，科學(xué)發(fā)展。二、工作內(nèi)容1采取專家講座、教師研討等多種形式，繼續(xù)深入學(xué)習(xí)“專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案”、“專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)”等基礎(chǔ)教學(xué)文件和“改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目新課程實(shí)施階段總體工作方案”。整體把握、深刻理解“以工作過程為導(dǎo)向的課程開發(fā)與實(shí)施”的理念、意義、目標(biāo)、內(nèi)容、方法、標(biāo)準(zhǔn)與要求，轉(zhuǎn)變觀念，提高新課程的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施能力，為新課程實(shí)施的教學(xué)實(shí)踐提供隊(duì)伍保障。2依據(jù)北京市烹飪（中餐）專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和烹飪（中餐）專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合專業(yè)實(shí)際，研究制定專業(yè)教學(xué)實(shí)施方案。3研究水臺、砧板課程教學(xué)設(shè)計(jì)的程序和方法，并開展教學(xué)設(shè)計(jì)。4. 通過調(diào)研考察、專家培訓(xùn)等方式，探索適應(yīng)新課程實(shí)施的教學(xué)管理模式。5探索

5、以行動為導(dǎo)向教學(xué)的教學(xué)模式，深化課堂教學(xué)改革。6研討并摸索適應(yīng)工作過程導(dǎo)向的課程，制定出能夠促進(jìn)師生發(fā)展和改進(jìn)教學(xué)實(shí)踐的考核、評價(jià)方法，建立有中職烹飪專業(yè)特色的教學(xué)質(zhì)量體系。7立體開發(fā)與水臺、砧板課程配套的教學(xué)資源，并設(shè)立相應(yīng)的教學(xué)情境。8. 整理、編寫水臺、砧板等專業(yè)核心課程教材。9. 逐步建立靈活有效、適合新課程實(shí)施并激勵教師參加課改的教學(xué)管理機(jī)制。10.總結(jié)新課程實(shí)施階段特點(diǎn)、經(jīng)驗(yàn)，評價(jià)其工作成效，形成階段性成果，為全面實(shí)施課程開發(fā)奠定基礎(chǔ)。三、工作成果1烹飪（中餐）專業(yè)教學(xué)實(shí)施方案2. 水臺、砧板專業(yè)核心課程教學(xué)設(shè)計(jì)（含學(xué)習(xí)單元設(shè)計(jì)與編排、學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)資源設(shè)計(jì)與開發(fā)）。3烹飪

6、（中餐）專業(yè)水臺、砧板2門核心課程教學(xué)實(shí)施課例（含教案、課件、教學(xué)光盤、課程教學(xué)資源等）。4完成水臺、砧板課程講義或教材。5. 烹飪（中餐）專業(yè)課程實(shí)施評價(jià)方案。6. 烹飪（中餐）專業(yè)課程開發(fā)項(xiàng)目2009年度工作總結(jié)報(bào)告。7. 烹飪（中餐）專業(yè)課程開發(fā)項(xiàng)目2009年項(xiàng)目研究報(bào)告。8. 烹飪（中餐）專業(yè)課程實(shí)施研究實(shí)踐論文。四、項(xiàng)目組織1項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：賀士榕（校長）成員：蔡少惠（教學(xué)副校長） 王為民（辦公室主任） 韓斌（教學(xué)處副主任） 向軍（烹飪專業(yè)主任） 2、項(xiàng)目實(shí)施工作小組姓名學(xué)校職務(wù)職稱項(xiàng)目組職務(wù)項(xiàng)目組職責(zé)賀士榕校長中高組長監(jiān)督管理蔡少惠教學(xué)副校長中高常務(wù)組長總負(fù)責(zé)向軍中餐烹飪專

7、業(yè)主任中高執(zhí)行負(fù)責(zé)人實(shí)施組織管理屈浩亞洲大廚高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理王富強(qiáng)廚師長（豐澤園）高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理王海東廚師長（中紀(jì)委）高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理課程專家3人顧問監(jiān)督管理王為民辦公室主任中高組長助理?xiàng)l件保障孫敬梅教學(xué)處主任中高參研教師教學(xué)管理韓斌教學(xué)處副主任中一參研教師教學(xué)管理牛京剛專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施蘆利明專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施馬 巖專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施王 辰專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施史德杰專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施賈亞東專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施09屆本專業(yè)學(xué)生10人一年級參研學(xué)生具體實(shí)施09屆本專業(yè)家長5人一年

8、級參研家長參與研究3.牛京剛、王辰負(fù)責(zé)水臺課程設(shè)置與實(shí)施，企業(yè)專家王富強(qiáng)進(jìn)行水臺課程實(shí)施實(shí)驗(yàn)研究指導(dǎo)；蘆利明、向軍負(fù)責(zé)砧板課程設(shè)置與實(shí)施，企業(yè)專家屈浩、王海東進(jìn)行砧板課程實(shí)施實(shí)驗(yàn)研究指導(dǎo)。 五、進(jìn)度安排第一階段：2009年5月8月2009年5月：（一）專業(yè)教學(xué)實(shí)施方案編制5月4日-15日：1.進(jìn)一步明確項(xiàng)目實(shí)施工作小組各成員的任務(wù)和分工。2.學(xué)習(xí)北京市中等職業(yè)學(xué)校以工作過程為導(dǎo)向的課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目新課程實(shí)施階段2009年項(xiàng)目實(shí)施方案和以工作過程為導(dǎo)向的課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目新課程實(shí)施階段北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2009年工作方案。3.學(xué)習(xí)姜大源職業(yè)教育學(xué)研究新論、徐國慶職業(yè)教育課程開發(fā)技術(shù)

9、等課程編制理論并借鑒國內(nèi)外職業(yè)院校課程編制經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，明確專業(yè)教學(xué)實(shí)施方案的編制思路與方法。4.聘請專家進(jìn)行輔導(dǎo)專業(yè)教學(xué)實(shí)施方案的制定與撰寫。5月15日5月27日：1.召開研討會探討公共基礎(chǔ)課程與專業(yè)核心課程的關(guān)系，專業(yè)核心課程與校本課程的關(guān)系，課內(nèi)學(xué)習(xí)活動與課外學(xué)習(xí)活動的關(guān)系，課堂教學(xué)與畢業(yè)實(shí)習(xí)的關(guān)系。2.確定專業(yè)教學(xué)實(shí)施方案編制方向，制定專業(yè)教學(xué)實(shí)施方案編制原則。3.研究制定烹飪（中餐）專業(yè)教學(xué)實(shí)施（試行）方案。4.5月18日提交專家初審；5月27日提交專家終審論證。（二）課程學(xué)習(xí)單元設(shè)計(jì)，確定載體5月10日15日：1.學(xué)習(xí)課程教學(xué)設(shè)計(jì)相關(guān)理論，明確課程學(xué)習(xí)單元設(shè)計(jì)與編排；2.學(xué)習(xí)

10、課程單元教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)資源設(shè)計(jì)與開發(fā)的思路、原則、內(nèi)容和方法；3.確定載體，完成課程學(xué)習(xí)單元設(shè)計(jì)與編排。5月16日27日1.初步完成水臺、砧板教學(xué)設(shè)計(jì)及教學(xué)資源設(shè)計(jì)與開發(fā)。2.在完成水臺、砧板教學(xué)設(shè)計(jì)及教學(xué)資源設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行課程單元教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)資源設(shè)計(jì)與開發(fā)。3.項(xiàng)目實(shí)施小組通過研討、檢查及專家論證，進(jìn)一步改進(jìn)完善課程單元設(shè)計(jì)。2009年6月：（一）“課程學(xué)習(xí)單元設(shè)計(jì)”教學(xué)實(shí)施 6月1日6月10日1.研討并確定教學(xué)模式、教學(xué)方法、評價(jià)體系；2.專業(yè)內(nèi)集體備課、完成6個教學(xué)單元的設(shè)計(jì)； 6月11日6月15日1. 完成上述6個教學(xué)單元的“說課”或“研究課”2. 全體參研人員、企業(yè)專家、課程專

11、家對6個教學(xué)單元“說課”或“研究課”進(jìn)行探討和完善。（二）整體推進(jìn)，完成教學(xué)設(shè)計(jì)6月15日6月30日完成水臺、砧板課程教學(xué)設(shè)計(jì)7月1日6日聘請專家對以上課程的教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行初審、評價(jià)；2009年7月10日8月10日根據(jù)專家意見組織參研人員進(jìn)一步修改、完善水臺、砧板課程教學(xué)設(shè)計(jì)2009年8月10日30日1.學(xué)校對前期工作進(jìn)行總結(jié)和評價(jià)。2.做好實(shí)施前準(zhǔn)備工作：編排課表；教師培訓(xùn)；新生及家長動員；印發(fā)實(shí)習(xí)課業(yè)手冊等材料；教學(xué)組織安排；填寫課程進(jìn)度安排表；與企業(yè)協(xié)調(diào)有關(guān)課程實(shí)施問題第二階段：2009年9月2010年1月（一）專業(yè)教學(xué)方案的實(shí)施1.專業(yè)教學(xué)實(shí)施方案的實(shí)施：教學(xué)秩序的管理、教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控。

12、2.總結(jié)與完善（二）水臺、砧板課程的教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)施1.集體備課、說課2開發(fā)教學(xué)資源（音視頻資料等）3.教學(xué)實(shí)施總結(jié)與完善4.水臺、砧板課程各展示2個課例，并請課程和企業(yè)專家指導(dǎo)。（三）2009年9月1日11月30日：組織參研人員對2010年上半年實(shí)施的課程進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)。9月30日前完成新一輪課程學(xué)習(xí)單元設(shè)計(jì)與編排；10月20日前完成新一輪課程學(xué)習(xí)單元的教學(xué)設(shè)計(jì)；10月30日前完成新一輪課程的教學(xué)資源設(shè)計(jì)與開發(fā)。10月31日11月7日：對第二階段教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行初審，并提交專家審議。2009年11月8日30日：根據(jù)專家意見，完善第二階段教學(xué)設(shè)計(jì)，并提交專家審議。（四）2009年12月10日30日：對2

13、009年課程實(shí)施階段工作進(jìn)行總結(jié)。1、課程實(shí)施階段工作進(jìn)行總結(jié)2、整理教學(xué)設(shè)計(jì)的相關(guān)資料，撰寫研究報(bào)告、工作報(bào)告。3、教師撰寫論文、課例。4、匯總教學(xué)評價(jià)指標(biāo)。（五）2010年1月：做下學(xué)期新一輪課程實(shí)施準(zhǔn)備。六、經(jīng)費(fèi)預(yù)算項(xiàng)目名稱項(xiàng)目支出明細(xì)支出金額（元）一、制定年度計(jì)劃會議室租金15000會議設(shè)備費(fèi)會議交通費(fèi)食宿費(fèi)企業(yè)專家勞務(wù)費(fèi)會服用品會服人員勞務(wù)費(fèi)參研人員勞務(wù)費(fèi)專家勞務(wù)費(fèi)二、制定專業(yè)教學(xué)實(shí)施方案調(diào)研費(fèi)40000專家培訓(xùn)費(fèi)會議室租金會議設(shè)備費(fèi)會議交通費(fèi)食宿費(fèi)企業(yè)專家勞務(wù)費(fèi)會服用品會服人員勞務(wù)費(fèi)參研人員勞務(wù)費(fèi)專家勞務(wù)費(fèi)三、專業(yè)核心課程教學(xué)設(shè)計(jì)調(diào)研費(fèi)50000專家培訓(xùn)費(fèi)會議室租金會議設(shè)備費(fèi)會議交

14、通費(fèi)食宿費(fèi)企業(yè)專家勞務(wù)費(fèi)會服用品參研人員勞務(wù)費(fèi)會服人員勞務(wù)費(fèi)專家勞務(wù)費(fèi)四、專業(yè)核心課程實(shí)施專家勞務(wù)費(fèi)35000會議室租金會議設(shè)備費(fèi)會議交通費(fèi)食宿費(fèi)企業(yè)專家勞務(wù)費(fèi)會服用品參研人員勞務(wù)費(fèi)會服人員勞務(wù)費(fèi)五、專業(yè)核心課程教學(xué)設(shè)計(jì)完善調(diào)研費(fèi)50000專家培訓(xùn)費(fèi)會議室租金會議設(shè)備費(fèi)會議交通費(fèi)食宿費(fèi)企業(yè)專家勞務(wù)費(fèi)會服用品參研人員勞務(wù)費(fèi)會服人員勞務(wù)費(fèi)專家勞務(wù)費(fèi)六、總結(jié)、交流專家費(fèi)30000參研人員勞務(wù)費(fèi)成果出版印刷費(fèi)用 總計(jì)220000七、條件保障為保障項(xiàng)目順利實(shí)施，校長任組長，副校長負(fù)責(zé)具體實(shí)施，為項(xiàng)目實(shí)施提供必要的人、財(cái)、物、時間等資源，協(xié)調(diào)相關(guān)部門并組成新課程實(shí)施保障組，提供有力的支持，保證實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的順

15、利實(shí)施。1. 制度保障我們根據(jù)學(xué)校的實(shí)際，制定項(xiàng)目實(shí)施研究管理制度，針對實(shí)施中可能會遇到課程實(shí)施、教學(xué)管理、課程資源開發(fā)與建設(shè)、考核評價(jià)等的問題，對原有教學(xué)管理制度進(jìn)行相應(yīng)修訂。2科研保障教學(xué)主管校長科研組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，曾主持過國家級、市級課題研究，專業(yè)學(xué)科帶頭人，專業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，為市級學(xué)科帶頭人，團(tuán)隊(duì)中還有區(qū)級骨干教師，所有團(tuán)隊(duì)成員都是市、區(qū)級重點(diǎn)課題、項(xiàng)目的主要參研者。3資金保障為確保課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目順利實(shí)施，學(xué)校還將投入一定的資金用于新課程實(shí)施、相關(guān)培訓(xùn)和成果的積累。4技術(shù)保障我專業(yè)聘請的企業(yè)專家國際烹飪藝術(shù)大師、中國唯一亞洲大廚、國家級評委北京屈浩烹飪服務(wù)學(xué)校校長屈浩；北京烹飪特級大師、

16、國家級評委豐澤園飯店廚師長王富強(qiáng)；北京烹飪大師、國家級評委、博古斯金獎中紀(jì)委培訓(xùn)中心廚師長王海東擔(dān)任我專業(yè)的專家顧問，全程參與了前期課程的開發(fā)。5設(shè)施保障我專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備齊全、先進(jìn)，工位充足，能最大限度地滿足理論實(shí)踐一體化的課程教學(xué)要求，為新課程實(shí)施開展提供了有利的條件。我校擁有幾十家校外實(shí)訓(xùn)基地，這些企業(yè)可為新課程的實(shí)施提供實(shí)踐場所。 北京市勁松職業(yè)高中 2009年4月30日 北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2010年新課程實(shí)施工作方案在北京市教委的領(lǐng)導(dǎo)下，我校烹飪（中餐）專業(yè)已經(jīng)順利完成了2009年的實(shí)施工作。按照市教委的統(tǒng)一部署和要求，我校在學(xué)習(xí)市教委北京市中等職業(yè)學(xué)校以工作過程

17、為導(dǎo)向的課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目新課程實(shí)施階段2010年項(xiàng)目實(shí)施方案基礎(chǔ)上，本著嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)、務(wù)實(shí)的精神，制定北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2010年新課程實(shí)施工作方案。一、工作目標(biāo)以北京市中等職業(yè)學(xué)校烹飪（中餐）專業(yè)的教學(xué)指導(dǎo)方案和專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，組織項(xiàng)目開發(fā)組成員認(rèn)真執(zhí)行教育部和北京市教委進(jìn)一步學(xué)習(xí)有關(guān)教學(xué)基本要求，認(rèn)真學(xué)習(xí)教學(xué)大綱，準(zhǔn)確把握課程定位，積極探索教學(xué)方式、方法和手段的改革，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，積極探索新課程實(shí)施的方法、形成新課程評價(jià)及管理的機(jī)制，進(jìn)行上雜、打荷、炒鍋課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，穩(wěn)步推進(jìn)水臺、砧板、面點(diǎn)、冷菜、上雜、打荷、炒鍋教學(xué)實(shí)施

18、、逐步形成具有職教特色、中餐專業(yè)特點(diǎn)的行動導(dǎo)向教學(xué)模式；初步建立工作過程導(dǎo)向?qū)I(yè)核心課程學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)和教師課堂教學(xué)質(zhì)量評價(jià)，建立健全與新課程實(shí)施配套的教學(xué)管理制度，提高中餐專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。在新課程實(shí)施的過程中，我們按照“一”、“二”、“三”、“四”的思路進(jìn)行實(shí)施。一即一個載體，在上雜、打荷、炒鍋課程的實(shí)施中以任務(wù)為載體；二即兩個主體結(jié)合”，學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合；三個統(tǒng)一即理論與實(shí)踐相統(tǒng)一、學(xué)習(xí)內(nèi)容與工作內(nèi)容相統(tǒng)一、教學(xué)過程與工作過程相統(tǒng)一；四即四個模擬仿真，教學(xué)環(huán)境、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)語言、教學(xué)考核。統(tǒng)籌兼顧，科學(xué)發(fā)展。二、工作任務(wù)與內(nèi)容1采取專家講座、教師研討等多種形式，繼續(xù)深入學(xué)習(xí)“專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案

19、”、“專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)”等基礎(chǔ)教學(xué)文件和“改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目新課程實(shí)施階段總體工作方案”。整體把握、深刻理解“以工作過程為導(dǎo)向的課程開發(fā)與實(shí)施”的理念、意義、目標(biāo)、內(nèi)容、方法、標(biāo)準(zhǔn)與要求，轉(zhuǎn)變觀念，提高新課程的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施能力，為新課程實(shí)施的教學(xué)實(shí)踐提供隊(duì)伍保障。2. 繼續(xù)進(jìn)行2009級學(xué)生專業(yè)教學(xué)實(shí)施，完成冷菜、面點(diǎn)第三、四學(xué)期教學(xué)資源的開發(fā)任務(wù)，完成專業(yè)2010-2011學(xué)年開設(shè)核心課程打荷、炒鍋教學(xué)設(shè)計(jì)及其教學(xué)資源的開發(fā)任務(wù)。制定完成北京市勁松職業(yè)高中2010級烹飪專業(yè)（中餐）教學(xué)實(shí)施方案，補(bǔ)充完善水臺、砧板、冷菜（第一、二學(xué)期）、面點(diǎn)（第一、二學(xué)期）的教學(xué)資源。3繼續(xù)開展課堂教學(xué)改革實(shí)踐研

20、究。按照北京市勁松職業(yè)高中2009級烹飪專業(yè)（中餐）教學(xué)實(shí)施方案和北京市勁松職業(yè)高中2010級烹飪專業(yè)（中餐）教學(xué)實(shí)施方案，進(jìn)行2010年度開設(shè)的專業(yè)核心課程課堂教學(xué)實(shí)施，探索新課程的課堂教學(xué)方法、教學(xué)模式，推進(jìn)課堂教學(xué)改革。4研究探索新課程學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)。按照北京市勁松職業(yè)高中2009級烹飪專業(yè)（中餐）教學(xué)實(shí)施方案和北京市勁松職業(yè)高中2010級烹飪專業(yè)（中餐）教學(xué)實(shí)施方案對2010-2011學(xué)年第一學(xué)期開設(shè)的水臺、砧板、冷菜、面點(diǎn)、打荷、炒鍋制定學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)方案并實(shí)施。5制定北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）教學(xué)質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行教師教學(xué)質(zhì)量

21、和學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。6研究建立與新課程實(shí)施配套的教學(xué)管理制度，科學(xué)、有效地整體推進(jìn)中等職業(yè)學(xué)校課程改革工作。7制定教材開發(fā)方案，開發(fā)水臺、砧板、冷菜、面點(diǎn)、打荷、炒鍋專業(yè)核心課程教材。8.總結(jié)新課程實(shí)施階段特點(diǎn)、經(jīng)驗(yàn)，評價(jià)其工作成效，形成階段性成果，為全面實(shí)施課程開發(fā)奠定基礎(chǔ)。9.加強(qiáng)烹飪專業(yè)課程改革試驗(yàn)校之間的交流活動，促進(jìn)課程改革的總體質(zhì)量的地提升。三、工作成果1北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2010年新課程實(shí)施工作方案2.打荷、炒鍋專業(yè)核心課程教學(xué)設(shè)計(jì)（含學(xué)習(xí)單元設(shè)計(jì)與編排、學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)資源設(shè)計(jì)與開發(fā)）。3烹飪（中餐）專業(yè)打荷、炒鍋、冷菜、面點(diǎn)4門核心課程教學(xué)實(shí)施課例（

22、含教案、課件、教學(xué)光盤、課程教學(xué)資源等）。4完成7門核心專業(yè)課程講義或教材。5. 北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）教學(xué)質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)6. 北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（打荷、炒鍋、面點(diǎn)、冷菜）。7. 炒鍋、冷菜等6門專業(yè)核心課程校本教材8. 北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)教學(xué)管理制度匯編9.烹飪（中餐）專業(yè)課程開發(fā)項(xiàng)目2010年度工作總結(jié)報(bào)告。10 烹飪（中餐）專業(yè)課程開發(fā)項(xiàng)目2010年項(xiàng)目研究報(bào)告。包括專業(yè)核心課程教學(xué)設(shè)計(jì)及課堂教學(xué)實(shí)施、學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)、教師課堂教學(xué)質(zhì)量評價(jià)等三篇研究報(bào)告。11. 烹飪（中餐）專業(yè)課程實(shí)施研究實(shí)踐論文。四、項(xiàng)目組織1項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：

23、賀士榕（校長）成員：蔡少惠（教學(xué)副校長） 韓 斌（教學(xué)處副主任） 向 軍（烹飪專業(yè)主任） 牛京剛（烹飪專業(yè)教師） 2、項(xiàng)目實(shí)施工作小組姓名學(xué)校職務(wù)職稱項(xiàng)目組職務(wù)項(xiàng)目組職責(zé)賀士榕校長中高組長監(jiān)督管理蔡少惠教學(xué)副校長中高常務(wù)組長總負(fù)責(zé)向軍中餐烹飪專業(yè)主任中高執(zhí)行負(fù)責(zé)人實(shí)施組織管理屈浩亞洲大廚高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理王富強(qiáng)廚師長（豐澤園）高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理王海東廚師長（中紀(jì)委）高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理課程專家3人顧問監(jiān)督管理王為民辦公室主任中高組長助理?xiàng)l件保障孫敬梅教學(xué)處主任中高參研教師教學(xué)管理韓斌教學(xué)處副主任中一參研教師教學(xué)管理牛京剛專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施蘆利明專業(yè)教師

24、中一參研教師具體研究實(shí)施馬 巖專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施王 辰專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施史德杰專業(yè)教師中二參研教師具體研究實(shí)施賈亞東專業(yè)教師中二參研教師具體研究實(shí)施09、10屆本專業(yè)學(xué)生20人1、2年級參研學(xué)生具體實(shí)施09、10屆本專業(yè)家長10人1、2年級參研家長參與研究3.蘆利明、王辰負(fù)責(zé)水臺、砧板課程設(shè)置與實(shí)施；牛京剛、王辰負(fù)責(zé)冷菜課程設(shè)置與實(shí)施；牛京剛、史德杰負(fù)責(zé)面點(diǎn)企業(yè)專家課程設(shè)置與實(shí)施；企業(yè)專家王造柱、王富強(qiáng)進(jìn)行課程實(shí)施實(shí)驗(yàn)研究指導(dǎo)；向軍、牛京剛、馬巖負(fù)責(zé)上雜、打荷、炒鍋課程設(shè)置與實(shí)施，企業(yè)專家屈浩、王海東進(jìn)行課程實(shí)施實(shí)驗(yàn)研究指導(dǎo)。 五、進(jìn)度安排 第一階段：2010年5月

25、制定北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2010年新課程實(shí)施工作方案第二階段：2010年5月8月1專業(yè)核心課程教學(xué)設(shè)計(jì)（1）研究制定打荷、炒鍋核心課程教學(xué)設(shè)計(jì)。（3）編寫打荷、炒鍋、面點(diǎn)、冷菜專業(yè)核心課程講義。2課堂教學(xué)改革實(shí)踐開展水臺、砧板、冷菜、面點(diǎn)專業(yè)核心課程課堂教學(xué)實(shí)施，完成水臺、砧板、冷菜的研究課。3學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)學(xué)校制定北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（打荷、炒鍋、面點(diǎn)、冷菜）。4教師課堂教學(xué)質(zhì)量評價(jià)制定北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）教學(xué)質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。5教學(xué)管理制度建設(shè)制定和修訂北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)教學(xué)管理制度匯編第三階段：2010年9月12月1專業(yè)核心

26、課程教學(xué)設(shè)計(jì)（1）制定上雜課程教學(xué)設(shè)計(jì)。（2）編寫炒鍋、面點(diǎn)、上雜專業(yè)核心課程講義。2課堂教學(xué)改革實(shí)踐開展打荷、炒鍋、面點(diǎn)、冷菜專業(yè)核心課程課堂教學(xué)實(shí)施，并以課例的形式反映課堂教學(xué)改革成果。3學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)按照北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（打荷、炒鍋、面點(diǎn)、冷菜），對學(xué)生學(xué)業(yè)進(jìn)行評價(jià)。4教師課堂教學(xué)質(zhì)量評價(jià)按照北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）教學(xué)質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并對評價(jià)方案進(jìn)行修改、完善。5教學(xué)管理制度實(shí)施和完善實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目學(xué)校根據(jù)制定的與新課程實(shí)施配套的教學(xué)管理制度對新課程的實(shí)施進(jìn)行有效管理，并結(jié)合管理中出現(xiàn)的問題完善北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)教學(xué)管理制度匯編。6. 開展

27、2次以上的了北京市烹飪專業(yè)課程改革交流活動。第四階段：2011年1月1完成中餐烹飪專業(yè)核心課程教學(xué)設(shè)計(jì)與課堂教學(xué)實(shí)施、學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)、教師課堂教學(xué)質(zhì)量評價(jià)三篇研究報(bào)告。2完成校際間課程改革交流總結(jié)。3完成有關(guān)教學(xué)、評價(jià)、管理等方面的論文。六、經(jīng)費(fèi)預(yù)算1. 專業(yè)核心課程教學(xué)設(shè)計(jì)、課堂教學(xué)改革實(shí)踐、學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)資料費(fèi) 3000元交通費(fèi) 15人*50元/人*2次=1500元工作餐費(fèi) 15人*20元/人*40次=12000元專題研討會議費(fèi)15 人*2次*255元/人=7650元講義費(fèi) 190本*100元/本 = 19000元（4門課程）課例制作費(fèi) 850元專家勞務(wù)費(fèi) 5人*500元/人*8次=20000

28、元勞務(wù)費(fèi)、調(diào)研費(fèi)、15人*60元/人*40次=36000元 2. 專業(yè)校際間課改交流活動會議費(fèi) 40 人*2次*255元/人=20400元專家勞務(wù)費(fèi) 6人*800元/人*2次=9600元七、條件保障為保障項(xiàng)目順利實(shí)施，校長任組長，副校長負(fù)責(zé)具體實(shí)施，為項(xiàng)目實(shí)施提供必要的人、財(cái)、物、時間等資源，協(xié)調(diào)相關(guān)部門并組成新課程實(shí)施保障組，提供有力的支持，保證實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的順利實(shí)施。1. 制度保障我們根據(jù)學(xué)校的實(shí)際，制定項(xiàng)目實(shí)施研究管理制度，針對實(shí)施中可能會遇到課程實(shí)施、教學(xué)管理、課程資源開發(fā)與建設(shè)、考核評價(jià)等的問題，對原有教學(xué)管理制度進(jìn)行相應(yīng)修訂。2科研保障教學(xué)主管校長科研組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，曾主持過國家級、市

29、級課題研究，專業(yè)學(xué)科帶頭人，專業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，為市級學(xué)科帶頭人，團(tuán)隊(duì)中還有區(qū)級骨干教師，所有團(tuán)隊(duì)成員都是市、區(qū)級重點(diǎn)課題、項(xiàng)目的主要參研者。3資金保障為確保課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目順利實(shí)施，學(xué)校還將投入一定的資金用于新課程實(shí)施、相關(guān)培訓(xùn)和成果的積累。4技術(shù)保障我專業(yè)聘請的企業(yè)專家國際烹飪藝術(shù)大師、中國唯一亞洲大廚、國家級評委北京屈浩烹飪服務(wù)學(xué)校校長屈浩；北京烹飪特級大師、國家級評委豐澤園飯店廚師長王富強(qiáng)；北京烹飪大師、國家級評委、博古斯金獎中紀(jì)委培訓(xùn)中心廚師長王海東擔(dān)任我專業(yè)的專家顧問，全程參與了前期課程的開發(fā)。5設(shè)施保障我專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備齊全、先進(jìn)，工位充足，能最大限度地滿足理論實(shí)踐一體化的課程教學(xué)

30、要求，為新課程實(shí)施開展提供了有利的條件。我校擁有幾十家校外實(shí)訓(xùn)基地，這些企業(yè)可為新課程的實(shí)施提供實(shí)踐場所。 北京市勁松職業(yè)高中 2010年5月20日 中餐烹飪課改實(shí)施階段工作匯報(bào)（一） 結(jié)合學(xué)情和校情，我課題組全體成員多次開會討論課改實(shí)施的問題，最終，結(jié)合學(xué)校自身實(shí)際制定“因地制宜、注重實(shí)效、學(xué)習(xí)實(shí)踐提高三者相結(jié)合”總的課改思路。一、 硬件調(diào)整因地制宜 確保實(shí)施課程順利開展 我校領(lǐng)導(dǎo)十分重視中餐專業(yè)課程改革實(shí)施工作，累計(jì)投入大約5萬元對學(xué)校的教學(xué)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行更新和調(diào)整。首先，在朝陽區(qū)的地震加固工程使我們實(shí)習(xí)室改造工程計(jì)劃無法實(shí)現(xiàn)情況下，我校因地制宜調(diào)整了原有水臺與砧板的實(shí)習(xí)室的布局，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)

31、室的模擬仿真性，注重了學(xué)習(xí)整體環(huán)境的營造，進(jìn)而達(dá)到了課程實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)習(xí)室的設(shè)計(jì)和調(diào)整中，賀校長多次走進(jìn)實(shí)訓(xùn)室與老師們共同探討在現(xiàn)有條件下如何保證課程實(shí)施的效果，為實(shí)習(xí)室的設(shè)計(jì)出謀劃策。其次，學(xué)校還在設(shè)備的調(diào)整上給予大力的支持，購置一定量的砧板、水臺所必需的教學(xué)設(shè)備，使課程實(shí)施在硬件上得到了保證。領(lǐng)導(dǎo)的重視，資金的投入確保為課程改革的實(shí)施提供強(qiáng)有力的支持，使教學(xué)質(zhì)量得到了保證。 二、 發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用 集體備課定期交流注重學(xué)習(xí)與提高在課程實(shí)施過程中，我們感覺到得以工作過程的導(dǎo)向的課程改革實(shí)施工作是一個需要邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐邊提高的工作。我們課題組成員集體備課定期學(xué)習(xí)和交流，探討在課改實(shí)施中遇到的各種問

32、題并開展了一系列的課改活動。首先，我們注重調(diào)動學(xué)生的積極性，新學(xué)期伊始，中餐專業(yè)主任向軍老師對高一年級學(xué)生進(jìn)行了課改前的動員。中餐專業(yè)蘆利明老師和牛京剛對學(xué)習(xí)指導(dǎo)資料的使用進(jìn)行了集中的培訓(xùn)。其次，課題組成員相互聽課集體備課，集體研討兩門實(shí)施課程的教案和實(shí)施中的具體問題，保證了課程實(shí)施的效果。再次，在實(shí)施課程的期中考核上，我們積極探索以賽代考的考核形式，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。當(dāng)然，隨著課改實(shí)施，我們?nèi)w課改成員也在不斷探討一些在實(shí)施中遇到的問題。如：老師和學(xué)生對于新的教學(xué)模式的適應(yīng)問題；怎樣在學(xué)習(xí)過程中更好的養(yǎng)成學(xué)生的職業(yè)規(guī)范；教學(xué)成本的問題；水臺、砧板、冷拼的授課內(nèi)容如何配合銜接與調(diào)整

33、問題；以工作過程導(dǎo)向課程重過程還是重結(jié)果的等問題。在討論中，課題組成員之間暢所欲言，既統(tǒng)一了認(rèn)識又提高課改的理念，保證了課程實(shí)施的實(shí)效性。在實(shí)施中學(xué)校給予了我們大力的支持。第一會議室成了我們?nèi)w課題成員討論的定點(diǎn)場所，只要課改的一來，安排在第一會議室所有活動都會為其讓路。久而久之，在我們大家之間流行著這樣一句話“課改的來了”。三、開闊教師眼界 提升課改實(shí)施的水平課改的實(shí)施必須有一支眼界開闊的水平較高的教師隊(duì)伍，需要一支專業(yè)能力強(qiáng)有一線實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)的老師。為了提高課改項(xiàng)目組的教師隊(duì)伍的水平，我校依托北京市教師素質(zhì)提高工程項(xiàng)目，組織課改項(xiàng)目教師赴揚(yáng)州大學(xué)參觀學(xué)習(xí)，深入渝信川菜等多家企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，

34、邀請?zhí)莆陌怖蠋煹榷辔黄髽I(yè)專家進(jìn)行培訓(xùn)。在理論培訓(xùn)和調(diào)研中，課題組成員進(jìn)一步加深了課題成員對課改認(rèn)識進(jìn)一步加深，保證了課改實(shí)施的實(shí)效。課程實(shí)施一路走來，我作為這支課改的團(tuán)隊(duì)一員會經(jīng)常被大家所感動。但是蘆利明老師一句話讓我觸動至深。他說：如果說勁松職高的課改是大家互相幫襯那就把層次說淺了，我們的課改絕對是一個團(tuán)隊(duì)行為。所以，我們?nèi)w課題組成員相信只要有了學(xué)校支持，領(lǐng)導(dǎo)重視、專家的指導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作就一定會探索出一條富有勁松特色的課程改革之路。 2009年10月28日 中餐烹飪課改實(shí)施階段工作匯報(bào)（二）自進(jìn)入實(shí)施階段以來，我校中餐專業(yè)課程改革就緊密結(jié)合學(xué)情和校情制定了“因地制宜、注重實(shí)效、學(xué)習(xí)實(shí)踐

35、提高三者相結(jié)合”總的課改思路。在這一思路的引導(dǎo)下，我校課程改革在實(shí)踐中總結(jié)，在總結(jié)中調(diào)整，在調(diào)整提高，課改理念上不斷得到提高，教學(xué)實(shí)踐上不斷走向深入?，F(xiàn)將這一階段的工作做一小結(jié)。一、課程改革的進(jìn)展情況（一）因地制宜進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的改造和設(shè)備實(shí)施的更新。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，是確保課改實(shí)施教學(xué)工作順利開展的基礎(chǔ)，是學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練的場所。通過將實(shí)踐與教學(xué)結(jié)合形成一個實(shí)訓(xùn)基地，可以更方便地模擬生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)加工過程，更方便地開展以工作過程為導(dǎo)向的課程教學(xué)。所以，我校加大資金投入力度，累計(jì)投入大約5萬元對學(xué)校的教學(xué)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行更新和調(diào)整。首先，在朝陽區(qū)的地震加固工程使我們實(shí)習(xí)室改造工程計(jì)劃無法

36、實(shí)現(xiàn)情況下，我校因地制宜調(diào)整了原有水臺與砧板的實(shí)習(xí)室的布局，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的模擬仿真性，注重了學(xué)習(xí)整體環(huán)境的營造，進(jìn)而達(dá)到了課程實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)習(xí)室的設(shè)計(jì)和調(diào)整中，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)多次走進(jìn)實(shí)訓(xùn)室與老師們共同探討在現(xiàn)有條件下如何保證課程實(shí)施的效果，為實(shí)習(xí)室的設(shè)計(jì)出謀劃策。其次，學(xué)校還在設(shè)備的調(diào)整上給予大力的支持，購置一定量的砧板、水臺所必需的教學(xué)設(shè)備，使課程實(shí)施在硬件上得到了保證。領(lǐng)導(dǎo)的重視，資金的投入確保為課程改革的實(shí)施提供強(qiáng)有力的支持，使教學(xué)質(zhì)量得到了保證。 （二）完成了水臺、砧板、中餐廚師必修、中餐面點(diǎn)、中餐冷菜五門課程教學(xué)設(shè)計(jì)的編寫工作及水臺、砧板等相關(guān)教學(xué)資源的開發(fā)，并結(jié)合我校師資等諸多因素以水臺

37、、砧板、中擦廚師必修、中餐冷菜四門課程為重點(diǎn)五門課程同步推進(jìn)實(shí)施。課改進(jìn)入實(shí)施階段之前，我們課改小組全體成員犧牲了整個暑假時間完成了水臺、砧板、中餐廚師必修、冷菜、面點(diǎn)的教學(xué)設(shè)計(jì)的開發(fā)工作以及水臺、砧板學(xué)習(xí)指導(dǎo)書的編輯印刷工作。在課程的實(shí)施中，學(xué)生興趣被激發(fā)、被調(diào)動，學(xué)生逐步適應(yīng)了以自己為主體的學(xué)習(xí)方式，掌握了對咨詢的搜集與提煉，學(xué)會在合作中制定計(jì)劃完成工作任務(wù)，可以說課改的實(shí)施已經(jīng)初步取得了預(yù)期的效果。我們與原來08級學(xué)生進(jìn)行縱向比較，同期09級學(xué)生對工作過程理解、知識的廣度優(yōu)于08級學(xué)生。在實(shí)施中，我們老師在10月28日課改研討課使我們的很多疑問一掃而空，12月28日的課改展示課也正在緊張

38、準(zhǔn)備之中。在課改實(shí)施中，我們課改的團(tuán)隊(duì)在教學(xué)中對原有的教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行不斷的修正與調(diào)整，對原有教學(xué)實(shí)施方案進(jìn)行調(diào)整與補(bǔ)充，為下階段的學(xué)習(xí)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。例如：在中餐冷菜教學(xué)中發(fā)現(xiàn)原有的教學(xué)內(nèi)容的安排與砧板的教學(xué)安排不夠協(xié)調(diào)，我們馬上研討并調(diào)整2010-2011學(xué)年中餐專業(yè)的教學(xué)實(shí)施方案使兩門課程之間的內(nèi)容更加協(xié)調(diào)。同時我們正在綜合考慮系統(tǒng)考慮中餐專業(yè)所有7門核心課程之間協(xié)調(diào)問題，使之成為一個大的工作系統(tǒng)，為學(xué)生發(fā)展服務(wù)。（三） 集體備課定期交流已經(jīng)蔚然成風(fēng) 引領(lǐng)作用明顯在課程實(shí)施過程中，我們感覺到得以工作過程的導(dǎo)向的課程改革實(shí)施工作是一個需要邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐邊提高的工作。我們課題組成員集體備課定期學(xué)

39、習(xí)和交流，探討在課改實(shí)施中遇到的各種問題并開展了一系列的課改活動。首先，我們注重調(diào)動學(xué)生的積極性，新學(xué)期伊始，中餐專業(yè)主任向軍老師對高一年級學(xué)生進(jìn)行了課改前的動員。中餐專業(yè)蘆利明老師和牛京剛對學(xué)習(xí)指導(dǎo)資料的使用進(jìn)行了集中的培訓(xùn)。其次，課題組成員相互聽課集體備課，集體研討兩門實(shí)施課程的教案和實(shí)施中的具體問題，保證了課程實(shí)施的效果。再次，在實(shí)施課程的期中考核上，我們積極探索以賽代考的考核形式，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。當(dāng)然，隨著課改實(shí)施，我們?nèi)w課改成員也在不斷探討一些在實(shí)施中遇到的問題。如：老師和學(xué)生對于新的教學(xué)模式的適應(yīng)問題；怎樣在學(xué)習(xí)過程中更好的養(yǎng)成學(xué)生的職業(yè)規(guī)范；教學(xué)成本的問題；水臺、

40、砧板、冷拼的授課內(nèi)容如何配合銜接與調(diào)整問題；以工作過程導(dǎo)向課程重過程還是重結(jié)果的等問題。在討論中，課題組成員之間暢所欲言，既統(tǒng)一了認(rèn)識又提高課改的理念，保證了課程實(shí)施的實(shí)效性。在實(shí)施中學(xué)校給予了我們大力的支持。第一會議室成了我們?nèi)w課題成員討論的定點(diǎn)場所，只要課改的一來，安排在第一會議室所有活動都會為其讓路。久而久之，在我們大家之間流行著這樣一句話“課改的來了”。課改的帶動其他專業(yè)同步進(jìn)行，中餐廚師必修中的“營養(yǎng)與原料”按照教學(xué)的要求中餐專業(yè)09級并不開設(shè)，而我校決定在西餐專業(yè)先進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。在朝陽區(qū)教育學(xué)院的課程改革通識培訓(xùn)追蹤課中得到專家的高度評價(jià)。（四）加大師資培訓(xùn)力度 為課改奠定堅(jiān)實(shí)的

41、基礎(chǔ)開展以工作過程為導(dǎo)向的教學(xué)，重要的是教師的發(fā)展。我們的教師一方面要關(guān)注學(xué)生一方面兼顧企業(yè)。這就要求：首先教師要轉(zhuǎn)變思維，要充分認(rèn)識到開展以工作過程為導(dǎo)向的教學(xué)的作用和意義，認(rèn)識到教師技能水平和教育能力水平對學(xué)生學(xué)習(xí)及成長的影響。其次，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)適應(yīng)新的教學(xué)模式的要求，轉(zhuǎn)變工作角色，努力成為學(xué)習(xí)過程的策劃者、組織動員者和咨詢者。此外，教師的動手操作能力一定要強(qiáng),動手能力的強(qiáng)弱直接體現(xiàn)了技術(shù)能力的強(qiáng)弱,決定了學(xué)生培養(yǎng)是否富有成效。為了達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，我們加大了師資培訓(xùn)。我們?yōu)槔蠋焺?chuàng)造更多企業(yè)實(shí)踐、調(diào)研的條件，為老師創(chuàng)造開闊眼界的機(jī)會。 老師們結(jié)合課改的需要，從各種資源中汲取所需知

42、識與技能，為學(xué)生就業(yè)服務(wù)。我們還想加大校企合作推進(jìn)與實(shí)施，不斷更新專業(yè)教師的專業(yè)知識和技能、提高教師的實(shí)踐能力，達(dá)到培訓(xùn)效果。二、存在的問題及改進(jìn)措施1、時間緊、教育教學(xué)任務(wù)繁重。我校中餐專業(yè)學(xué)生多，教師教學(xué)壓力較大。我們將進(jìn)一步調(diào)整師資配備，減輕教師的教學(xué)壓力，為老師的課改提高時間上的保障。加強(qiáng)專業(yè)教師下企業(yè)實(shí)踐活動，增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，把握現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展脈搏。2、學(xué)生多，不利于新課程的實(shí)施。近三年來，我校中餐專業(yè)年均150人，班級容量約為36人，給學(xué)校的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)帶來一定壓力。我校正在積極的想辦法結(jié)合自身實(shí)際因地制宜探索解決的辦法。3、新課程要求高，資金投入過大，實(shí)習(xí)費(fèi)用高。我們通

43、過初步估算新課程的實(shí)施中教學(xué)成本是原來成本的10多倍。成本回收困難。經(jīng)過多次探討，我們準(zhǔn)備引入校企聯(lián)合利用社會資源輔助新課程實(shí)施方法。4、在新課程實(shí)施過程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生專業(yè)基本功練習(xí)量不足，以致后續(xù)工作能力不足。原有課程十分注重學(xué)生基本功練習(xí)，現(xiàn)在學(xué)生練習(xí)的原料多，學(xué)生的知識面寬了，確實(shí)原來的課程有了很大的提高。但是，現(xiàn)在學(xué)情影響到學(xué)生基本功的提高。我們準(zhǔn)備以實(shí)際工作任務(wù)為抓手，進(jìn)行技能訓(xùn)練，加強(qiáng)學(xué)生基本功練習(xí)。三、下一步工作安排1、28日新課程全面展示后，及時總結(jié)梳理專家提出的修改建議，不斷完善新課程。2、認(rèn)真總結(jié)評估學(xué)生對課改后新課程的理解與認(rèn)識，以及對新知識掌握情況的評估、反饋。制定相應(yīng)的

44、評估方案。3、針對新課程在下學(xué)期的實(shí)施，完成課程工作方案、實(shí)施方案、課程進(jìn)度的制定。4、編寫、總結(jié)、完善新課程打荷、上雜、炒鍋、冷菜面點(diǎn)中餐廚師必修的課程設(shè)計(jì)說明、教學(xué)單元一覽表、教學(xué)單元設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)單元設(shè)計(jì)等相關(guān)文件的開發(fā)編寫工作。5、積極探索校企聯(lián)合辦學(xué)的新路，利用社會資源輔助新課程實(shí)施。6、進(jìn)一步開發(fā)校園信息平臺，利用網(wǎng)絡(luò)配合新課程的實(shí)施與學(xué)習(xí)。7、開發(fā)新課程打荷上雜炒鍋冷菜面點(diǎn)學(xué)習(xí)工作頁、指導(dǎo)書。8、聘請企業(yè)專家參與課程開發(fā)與實(shí)施。 2009年12月15日勁松職業(yè)高中課程實(shí)施階段2009學(xué)年度工作總結(jié)報(bào)告自進(jìn)入實(shí)施階段以來，我校中餐專業(yè)課程改革就緊密結(jié)合學(xué)情和校情制定了“因地制宜、注重實(shí)

45、效、學(xué)習(xí)實(shí)踐提高三者相結(jié)合”總的課改思路。在這一思路的引導(dǎo)下，我校課程改革在實(shí)踐中總結(jié)，在總結(jié)中調(diào)整，在調(diào)整提高，課改理念上不斷得到提高，教學(xué)實(shí)踐上不斷走向深入?，F(xiàn)將這一階段的工作做以總結(jié)。一、項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)1項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：賀士榕（校長）成員：蔡少惠（教學(xué)副校長） 王為民（辦公室主任） 韓斌（教學(xué)處副主任） 向軍（烹飪專業(yè)主任） 2、項(xiàng)目實(shí)施工作小組姓名學(xué)校職務(wù)職稱項(xiàng)目組職務(wù)項(xiàng)目組職責(zé)賀士榕校長中高組長監(jiān)督管理蔡少惠教學(xué)副校長中高常務(wù)組長總負(fù)責(zé)向軍中餐烹飪專業(yè)主任中高執(zhí)行負(fù)責(zé)人實(shí)施組織管理屈浩亞洲大廚高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理王富強(qiáng)廚師長（豐澤園）高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理王海東廚

46、師長（中紀(jì)委）高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理課程專家3人顧問監(jiān)督管理王為民辦公室主任中高組長助理?xiàng)l件保障孫敬梅教學(xué)處主任中高參研教師教學(xué)管理韓斌教學(xué)處副主任中一參研教師教學(xué)管理牛京剛專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施蘆利明專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施馬 巖專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施王 辰專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施史德杰專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施賈亞東專業(yè)教師中一參研教師具體研究實(shí)施09屆本專業(yè)學(xué)生10人一年級參研學(xué)生具體實(shí)施09屆本專業(yè)家長5人一年級參研家長參與研究3.牛京剛、王辰負(fù)責(zé)水臺課程設(shè)置與實(shí)施，企業(yè)專家王富強(qiáng)進(jìn)行水臺課程實(shí)施實(shí)驗(yàn)研究指導(dǎo)；蘆利明、向軍負(fù)責(zé)砧板課程設(shè)置

47、與實(shí)施，企業(yè)專家屈浩、王海東進(jìn)行砧板課程實(shí)施實(shí)驗(yàn)研究指導(dǎo)。 牛京剛、向軍負(fù)責(zé)冷菜課程設(shè)置與實(shí)施。孟德珍、王金萍、張晶京、馬巖負(fù)責(zé)中餐必修課程設(shè)置與實(shí)施。二、條件保障為保障項(xiàng)目順利實(shí)施，校長任組長，副校長負(fù)責(zé)具體實(shí)施，為項(xiàng)目實(shí)施提供必要的人、財(cái)、物、時間等資源，協(xié)調(diào)相關(guān)部門并組成新課程實(shí)施保障組，提供有力的支持，保證實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的順利實(shí)施。1. 制度保障我們根據(jù)學(xué)校的實(shí)際，制定項(xiàng)目實(shí)施研究管理制度，針對實(shí)施中可能會遇到課程實(shí)施、教學(xué)管理、課程資源開發(fā)與建設(shè)、考核評價(jià)等的問題，對原有教學(xué)管理制度進(jìn)行相應(yīng)修訂。2科研保障教學(xué)主管校長科研組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，曾主持過國家級、市級課題研究，專業(yè)學(xué)科帶頭人，專業(yè)經(jīng)

48、驗(yàn)豐富，為市級學(xué)科帶頭人，團(tuán)隊(duì)中還有區(qū)級骨干教師，所有團(tuán)隊(duì)成員都是市、區(qū)級重點(diǎn)課題、項(xiàng)目的主要參研者。3資金保障為確保課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目順利實(shí)施，學(xué)校還將投入一定的資金用于新課程實(shí)施、相關(guān)培訓(xùn)和成果的積累。4技術(shù)保障我專業(yè)聘請的企業(yè)專家國際烹飪藝術(shù)大師、中國唯一亞洲大廚、國家級評委北京屈浩烹飪服務(wù)學(xué)校校長屈浩；北京烹飪特級大師、國家級評委豐澤園飯店廚師長王富強(qiáng)；北京烹飪大師、國家級評委、博古斯金獎中紀(jì)委培訓(xùn)中心廚師長王海東擔(dān)任我專業(yè)的專家顧問，全程參與了前期課程的開發(fā)。5設(shè)施保障我專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備齊全、先進(jìn)，工位充足，能最大限度地滿足理論實(shí)踐一體化的課程教學(xué)要求，為新課程實(shí)施開展提供了有利的

49、條件。我校擁有幾十家校外實(shí)訓(xùn)基地，這些企業(yè)可為新課程的實(shí)施提供實(shí)踐場所。三、課程改革實(shí)施狀況（一）因地制宜進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的改造和設(shè)備實(shí)施的更新。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，是確保課改實(shí)施教學(xué)工作順利開展的基礎(chǔ)，是學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練的場所。通過將實(shí)踐與教學(xué)結(jié)合形成一個實(shí)訓(xùn)基地，可以更方便地模擬生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)加工過程，更方便地開展以工作過程為導(dǎo)向的課程教學(xué)。所以，我校加大資金投入力度，累計(jì)投入大約5萬元對學(xué)校的教學(xué)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行更新和調(diào)整。首先，在朝陽區(qū)的地震加固工程使我們實(shí)習(xí)室改造工程計(jì)劃無法實(shí)現(xiàn)情況下，我校因地制宜調(diào)整了原有水臺與砧板的實(shí)習(xí)室的布局，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的模擬仿真性，注重了學(xué)習(xí)整體環(huán)境的營造

50、，進(jìn)而達(dá)到了課程實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)習(xí)室的設(shè)計(jì)和調(diào)整中，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)多次走進(jìn)實(shí)訓(xùn)室與老師們共同探討在現(xiàn)有條件下如何保證課程實(shí)施的效果，為實(shí)習(xí)室的設(shè)計(jì)出謀劃策。其次，學(xué)校還在設(shè)備的調(diào)整上給予大力的支持，購置一定量的砧板、水臺所必需的教學(xué)設(shè)備，使課程實(shí)施在硬件上得到了保證。領(lǐng)導(dǎo)的重視，資金的投入確保為課程改革的實(shí)施提供強(qiáng)有力的支持，使教學(xué)質(zhì)量得到了保證。 （二）完成了水臺、砧板、中餐廚師必修、中餐面點(diǎn)、中餐冷菜五門課程教學(xué)設(shè)計(jì)的編寫工作及水臺、砧板等相關(guān)教學(xué)資源的開發(fā)，并結(jié)合我校師資等諸多因素以水臺、砧板、中擦廚師必修、中餐冷菜四門課程為重點(diǎn)五門課程同步推進(jìn)實(shí)施。課改進(jìn)入實(shí)施階段之前，我們課改小組全體成員

51、犧牲了整個暑假時間完成了水臺、砧板、中餐廚師必修、冷菜、面點(diǎn)的教學(xué)設(shè)計(jì)的開發(fā)工作以及水臺、砧板學(xué)習(xí)指導(dǎo)書的編輯印刷工作。在課程的實(shí)施中，學(xué)生興趣被激發(fā)、被調(diào)動，學(xué)生逐步適應(yīng)了以自己為主體的學(xué)習(xí)方式，掌握了對咨詢的搜集與提煉，學(xué)會在合作中制定計(jì)劃完成工作任務(wù)，可以說課改的實(shí)施已經(jīng)初步取得了預(yù)期的效果。我們與原來08級學(xué)生進(jìn)行縱向比較，同期09級學(xué)生對工作過程理解、知識的廣度優(yōu)于08級學(xué)生。在實(shí)施中，我們老師在10月28日課改研討課使我們的很多疑問一掃而空，12月28日的課改展示課也正在緊張準(zhǔn)備之中。在課改實(shí)施中，我們課改的團(tuán)隊(duì)在教學(xué)中對原有的教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行不斷的修正與調(diào)整，對原有教學(xué)實(shí)施方案進(jìn)行調(diào)整與補(bǔ)充，為下階段的學(xué)習(xí)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。例如：在中餐冷菜教學(xué)中發(fā)現(xiàn)原有的教學(xué)內(nèi)容的安排與砧板的教學(xué)安排不夠協(xié)調(diào)，我們馬上研討并調(diào)整2010-2011學(xué)年中餐專業(yè)的教學(xué)實(shí)施方案使兩門課程之間的內(nèi)容更加協(xié)調(diào)。同時我們正在綜合考慮系統(tǒng)考慮中餐專業(yè)所有7門核心課程之間協(xié)調(diào)問題，使之成為一個大的工作系統(tǒng)，為學(xué)生發(fā)展服務(wù)。（三） 集體備課定期交流已經(jīng)蔚然成風(fēng) 引領(lǐng)作用明顯在課程實(shí)施過程中，我們感覺到得以工作過程的導(dǎo)