[管理運營方案]酒類產品認證內容及酒類認證相關說明

1、序產品單初審檢驗項目監(jiān)督檢驗項目認證依據的標準兀酒類產品認證內容及酒類認證相關說明20XX年XX月酒類產品認證目錄及酒類認證關聯說明附件1:酒類產品認證目錄產品單初審檢驗項目監(jiān)督檢驗項目認證依據的標準酒精度、總糖、滴走酒精度、總糖、滴定GB/T15037葡萄酒山葡萄酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、鐵、二氧化碳（起泡酒）；凈含量；總二氧化硫、鉛、菌落總酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、鐵、二氧化碳（起泡酒）；凈含量；總二氧化硫、鉛、菌落總數、QB/T1982GB2758數、大腸菌群、腸道大腸菌群、腸道致病致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金堇色葡萄球菌）；感官。感官。（至少五項）啤酒酒精度、原麥

2、汁濃酒精度、原麥汁濃度、GB4927度、雙乙酰、總酸、泡持性、濁度、二氧化碳、蔗糖轉化酶活性（生/鮮）、色度；凈含量；鉛、甲醛、落總數、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。雙乙酰、總酸、泡持性、濁度、二氧化碳、蔗糖轉化酶活性（生/鮮）、色度；凈含量；鉛、甲醛、菌落總數、大腸菌群、腸道致病感官。GB2758（至少五項）白酒酒精度、總酸、總酯、酒精度、總酸、總酯、GB2757（全部適固形物；凈含量；甲固形物；凈含量；甲用）序產品單元初審檢驗項目監(jiān)督檢驗項目認證依據的標準醇、雜醇油、鉛、猛;醇、雜醇油、鉛、猛；酒精底40% （含己酸乙酯、乙酸乙己酸乙酯、乙酸乙酯、40%

3、)酯、乳酸乙酯、3-乳酸乙酯、P苯乙醇、GB/T10781.1(濃苯乙醇、二元酸二乙二元酸二乙酯、3甲香型）酯、3甲硫基丙醇、硫基丙醇、丙酸乙酯、GB/T10781.2(清丙酸乙酯、丁酸乙丁酸乙酯、正丙醇；香型）酯、正丙醇；感官感官（至少四項）GB/T10781.3(米香型）酒精度40%GB/T11859.1(濃香型）GB/T11859.2(清香型）GB/T11859.3(米香型）GB/T14867(鳳香型）GB/T16289(豉香型）序產品單初審檢驗項目監(jiān)督檢驗項目認證依據的標準QB/T2187（芝麻香 型）QB/T2305（特香 型）QB/T2524（濃醬兼 香型）QB2656（老白干香型

4、）酒精度、總糖、總酸、酒精度、總糖、總酸、非糖固形物、氨基酸非糖固形物、氨基酸GB/T13662GB27584 堇酒態(tài)氮、pH、氧化鈣、 A苯乙醇；凈含量； 鉛、菌落總數、大腸 菌群、腸道致病菌 （沙門氏菌、志賀氏 菌、金堇色葡萄球 菌）；感官。態(tài)氮、pH、氧化鈣、 A苯乙醇；凈含量； 鉛、菌落總數、大腸1群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金堇色葡萄球菌）;感 官。（至少五項）序產品單初審檢驗項目監(jiān)督檢驗項目認證依據的標準兀白蘭地威士忌俄得克酒精度、非酒精揮發(fā)UL!物總量（揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛、高級醇）、總酸、固定酸、銅、甲醇；凈含量；感官。酒精度、總酸、總酯、總醛、甲醇、雜醇油凈含量；

5、感官。酒精度、堿度、總酯、UL!總醛、甲醇、雜醇油凈含量；感官。酒精度、非酒精揮發(fā)物總量（揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛、高級醇）、總酸、固定酸、銅、甲醇；凈含量；感官。（至少四項）酒精度、總酸、總酯、總醛、甲醇、雜醇油;凈含量；感官。（至少四項）酒精度、堿度、總酯、總醛、甲醇、雜醇油；凈含量；感官。（至少五項）GB11856GB/T11857GB/T11858酒精度、總糖、滴定UL!酒精度、總糖、滴定QB/T1983酸、揮發(fā)酸、游離二酸、揮發(fā)酸、游離二QB/T2027氧化硫、干浸出物、氧化硫、干浸出物、GB/T15037（參照）二氧化碳（起泡酒、二氧化碳（起泡酒、葡GB2758葡萄汽酒）、維生素萄

6、汽酒）、維生素C ;c;凈含量；總二氧凈含量;總二氧化硫、果酒化硫、鉛、展青霉素鉛、展青零素（蘋果酒、（蘋果酒、山楂酒）、山楂酒）、菌落總數、菌落總數、大腸菌大腸菌群；腸道致病群；腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、今評壬41詐!丘刃L川竺金堇色葡萄球菌）；感官。感官。（至少五項）酒精度、滴定酸、總酒精度、滴定酸、總QB/T1981（全部適配制酒糖；凈含量；甲醇、糖；凈含量；甲醇、用）（露酒）雜醇油、鉛、猛、雜醇油、鉛、猛、菌酒精度20（V/V）菌落總數、大腸菌落總數、大腸菌群、衛(wèi)生指標按群、腸道致病菌（沙腸道致病菌（沙門氏GB2758執(zhí)行門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。色度、乙醇、硫酸

7、試色葡萄球菌）；感官。（至少四項）色度、乙醇、硫酸試酒精度20%(V/V)衛(wèi)生指標按GB2757執(zhí)行GB10343驗、氧化時間、醛、驗、氧化時間、醛、10食用酒甲醇、正丙醇、異丁醇+異戊醇、酸、酯、甲醇、正丙醇、異丁醇+異戊醇、酸、酯、不揮發(fā)物、重金屬、不揮發(fā)物、重金屬、氧化物；感官。氧化物；感官。（至少四項）附件2 :酒類產品認證檢驗方法附件2.1葡萄酒、山葡萄酒、果酒類產品認證檢驗方法序檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1感官（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法感官GB/T150382酒精度（葡萄酒、果酒葡萄酒、果酒通用試驗方法酒精度GB/T150383總糖（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試

8、驗方法總糖和仍原糖GB/T150384滴定酸（葡萄酒、果酒葡萄酒、果酒通用試驗方法滴定酸GB/T15038揮發(fā)酸（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法揮發(fā)酸GB/T1503810111213游離二氧化硫（葡萄酒、葡萄酒、果酒通用試驗方法游離二GB/T15038果酒）氧化硫總二氧化硫（葡萄酒、葡萄酒、果酒通用試驗方法總二氧GB/T15038果酒）化硫干浸出物（葡萄酒、果葡萄酒、果酒通用試驗方法干浸出GB/T15038酒）二氧化碳（起泡葡萄酒、葡萄酒、果酒通用試驗方法二氧化GB/T15038果酒）鐵（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法鐵GB/T15038食品中鉛的測定GB/T5009.12菌

9、落總數食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數GB/T4789.大腸菌群腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金堇色葡萄球菌）；測定食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群GB/T4789.測定食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌GB/T4789.檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌GB/T4789.檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗金堇色葡GB/T4789.萄球菌檢驗101415凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF1070附件2.2啤酒類產品認證檢驗方法:序弓檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度啤酒分析方法GB/T49282原麥汁濃度啤酒分析方法GB/T49283雙乙酰啤酒分析方法GB/T49284總酸啤酒分析方法GB/T49285泡捺生

10、啤酒分析方法GB/T49286濁度啤酒分析方法GB/T49287二氧化碳啤酒分析方法GB/T49288蔗糖轉化酶活性啤酒分析方法GB/T49289色度啤酒分析方法GB/T492810甲醛發(fā)酵酒衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.4911鉛食品中鉛的測定GB5009.1212菌落總數食品微生物學檢驗菌落總數的測定GB4789.213大腸菌群食品微生物學檢驗大腸菌群的測定GB4789.314食品微生物學檢驗沙門氏.檢驗GB4789.4GB4789.5腸道致病E、志賀氏菌、食品微生物學檢驗志賀氏.檢驗（沙門氏菌金黃色匍短）球菌）食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.1015凈含量啤酒分析方法G

11、B/T492816感官啤酒分析方法GB/T4928附件2.3白酒類產品認證檢驗方法序檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度白酒試驗方法酒精度GB/T103452總酸白酒試驗方法總酸GB/T103453總酯白酒試驗方法總酯GB/T103454固形物白酒試驗方法固形物GB/T103455甲醇蒸館酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.486雜醇油蒸館酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.487鉛食品中鉛的測定方法GB/T5009.128乙酸乙酯白酒試驗方法乙酸乙酯GB/T103459己酸乙酯白酒試驗方法己酸乙酯GB/T1034510乳酸乙酯白酒試驗方法乳酸乙酯GB/T1034511丙酸

12、乙酯特香型白酒丙酸乙酯的試驗方法QB/T230512丁酸乙酯特香型白酒丁酸乙酯的試驗方法QB/T230513P 苯乙醇豉香型白酒A苯乙醇的試驗方法GB/T1628914二元酸二乙酯豉香型白酒二元酸二乙酯的試驗方法GB/T1628915子甲硫基丙醇芝麻香型白酒，甲硫基丙醇的試 驗方法QB/T218716感官白酒試驗方法感官評定GB/T1034517凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF1070附件2.4黃酒類產品認證檢驗方法序弓檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度黃酒試驗方法酒精度GB/T136622總糖堇酒試驗方法總糖GB/T136623非糖固形物堇酒試驗方法非糖固形物GB/T136624總

13、酸堇酒試驗方法總酸GB/T136625氨基酸態(tài)氮堇酒試驗方法氨基酸態(tài)氮GB/T136626PH堇酒試驗方法pHGB/T136627氧化鈣堇酒試驗方法氧化鈣GB/T136628P 苯乙醇堇酒試驗方法P苯乙醇的GB/T136629鉛食品中鉛的測定方法GB/T5009.129S8TT9DSS治晝談q規(guī)詛箱齊日S9S8TT9D殺孵卑勰聊看曰9S8TT9D羊噩罷皇碗龔聊看曰9S8TT9D孵懈卑勰聊看曰乙9S8TT9D蜩勰聊看曰T遜牙韓刪ozoidfr価卿規(guī)瞬懇豹書也晉翌義國書豐ti299ET1/9D阜獨T報q毗辭惡來晉幺顯訓袞日丁乙切期o霸WSBT-68Z171/9D嗟電里苓魄瞬末確韋翩豐在晉尊STS-

14、68tzl/9D17*68171/99圏主韶早規(guī)糾末鑰干翩豐在晉尊遇主畀早 遇掃口嘆）口2規(guī)瞬羔驗韋翩王H晉尊TT*68171/99超圏緇規(guī)糾湊鑰王翩王在晉尊0T2-68Ztzl/9D姦目晝宦毗瞬煮磷手翩王在晉尊姦資忌雖6糠醛白蘭地試驗方法糠醛GB118567總酸白蘭地試驗方法總酸GB118568固定酸白蘭地試驗方法固定酸GB118569銅白蘭地試驗方法銅GB1185610甲勢白蘭地試驗方法甲醇GB1185611感官白蘭地試驗方法感官評價GB1185612凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF1070附件2.6威士忌酒產品認證檢驗方法序弓檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度威士忌試驗方法酒精

15、度GB/T118572總酸威士忌試驗方法總酸GB/T118573總酯威士忌試驗方法總酯GB/T118574總醛威士忌試驗方法總醛GB/T118575甲醇蒸f留酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析 方法GB/T5009.486雜醇油蒸催酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析 方法GB/T5009.487感官威士忌試驗方法感官評價GB/T118578凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF1070附件2.7俄得克酒產品認證檢驗方法序弓檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度俄得克試驗方法酒精度GB/T118582堿度俄得克試驗方法堿度GB/T118583總酯俄得克試驗方法總酯GB/T118584總醛俄得克試驗方法總醛GB/T1

16、18585甲醇俄得克試驗方法甲醇GB/T118586雜醇油俄得克試驗方法雜醇油GB/T118587感官俄得克試驗方法感官評價GB/T118588凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF1070附件2.8露酒類產品認證檢驗方法序檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1酒精度露酒中酒精度的試驗方法QB/T19812滴定酸露酒中滴定酸的試驗方法QB/T19813總糖露酒中總糖的試驗方法QB/T19814甲輻蒸催酒和配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.485雜醇油蒸懾酒和配制酒衛(wèi)生標準的分析 方法GB/T5009.48菌落總數大腸菌群腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）蒸催酒和配制酒衛(wèi)生標準的

17、分析方法食品中鉛的測定方法食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數測定食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌GB/T5009.4GB/T5009.1GB/T4789.2GB/T4789.3GB4789.410檢驗GB4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗金堇色葡GB4789.10萄球11感官露酒試驗方法感官評價QB/T198112凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF1070附件2.9食用酒精產品認證檢驗方法檢驗項目檢驗方法名稱標準編號1色度酒精通用試驗方法色度GB/T394.22乙醇酒精通用試驗方法乙醇GB/T394.23硫酸試驗酒精通用試驗方法硫酸試驗

18、GB/T394.24氧化試驗酒精通用試驗方法氧化試驗GB/T394.25醛酒精通用試驗方法醛GB/T394.26甲勢酒精通用試驗方法甲醇:GC法）GB/T394.2/GB103437酸酒精通用試驗方法酸GB/T394.28不揮發(fā)物酒精通用試驗方法不揮發(fā)物GB/T394.29重金屬酒精通用試驗方法重金屬GB/T394.210氧化物酒精通用試驗方法氟化物GB/T394.211正丙醇酒精通用試驗方法正丙醇（GC 法）GB/T394.2/GB1034312異丁醇酒精通用試驗方法異丁醇（GC 法）GB/T394.2/GB1034313異戊醇酒精通用試驗方法異戊醇（GC 法）GB/T394.2/GB103

19、4314感官食用酒精試驗方法感官評價GB10343附件3:酒類產品認證抽樣方法1適用范圍本標準適用于酒類產品質量等級認證工作中”對所有認證酒 類產品樣本的抽樣方法。2.規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改或修訂版均不適用于 本文件。然而，鼓勵根據本文件達成協(xié)議的各方研究是否可使用 這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適 用于本文件。(1)葡萄酒、果酒類:GB/T15037GB4927(2)啤酒類(3 )白酒類(4)堇酒類(5 )白蘭地(6)威士忌(7 )俄得克GB/T10346GB/T13662GB11856

20、GB/T11857GB/T11858(8 )露酒:QB/T1981(9 )食用酒精:GB103433抽樣方法葡萄酒、果酒類按照GB/T15037規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣本。樣本以 瓶為單位。批量1500箱樣本大小n375ml/瓶8500ml/瓶4500ml/瓶8抽取方式:從每批產品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取 壹瓶,抽取的樣品壹半作為該批產品的樣本進行檢測,另壹半由 供需雙方共同封存,留作復核、仲裁用。啤酒類按照GB4927規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣本。批量范圍（箱）抽取樣品數量（箱）抽取單位樣品數（瓶/箱）50以下41501458811458之上131表中規(guī)定的抽取樣品數,為全

21、部用來做衛(wèi)生、理化、感官檢 驗,若需要留樣,可再適量抽取若干瓶。但多抽的瓶數,不得超 過標準中規(guī)定數的1/2。抽樣方式:瓶裝啤酒從每批產品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取壹瓶，作為該批產品的樣本進行檢測。白酒類按照GB/T10346規(guī)定的抽樣方法抽取樣本。批量于500箱以下,隨即抽取4箱，再從每箱中隨機取壹瓶 （以500ml計），其中倆瓶做感官和理化檢驗用,其余倆瓶由雙 方共同封E卩，作為仲裁樣品保存半年。（4 ）堇酒類按照GB/T13662規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣品。樣品總 量不足3.0L時，應適當按比例加取。且將其中的三分之壹樣品封 存，保留三個月備奩。樣本批量范圍（袋、瓶或壇）樣本

22、數量（袋、瓶或壇）3500112白蘭地按照GB11856定的抽樣方法（見下表）抽取樣本（箱），從每箱 中任取壹瓶。若瓶凈含量小于500mL，總取樣量不足1500mL 時,可按比例加取。樣本批重氾圍（箱）樣本大小（箱）115031511200512013500083500113威士忌按照GB/T11857的抽樣方法（見下表）抽取樣本（箱），再從 每箱中任取壹瓶。單件包裝凈含量小于500mL,總取樣量不足 1500mL時，可按比例增加抽樣量。樣本批量范圍（箱）樣本大小（箱）115031511200512013500083500113俄得克按照GB/T11858規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣本（箱）

23、，再 從每箱中任取壹瓶。若單瓶凈含量小于500mL,總取樣量不足 1500mL時，可按比例增加取樣量。樣本批量范圍（箱）樣本大?。ㄏ洌?15031511200512013500083500113（8）露酒按照QB/T1981規(guī)定的抽樣方法（見下表）抽取樣本。樣本以瓶為單位。1500箱s 375 ml/瓶812n 500ml/瓶68抽取方式:從每批產品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取 壹瓶，抽取的樣品壹半作為該批產品的樣本進行檢測，另壹半由 供需雙方共同封存，留作復核、仲裁用。(9)食用酒精按照GB10343規(guī)定的抽樣方法取樣品。罐裝的產品以每壹罐為壹批,立式罐由液體的上、中、下部 按體積的1:

24、3:1比例取樣,臥式罐按體積的2:3:2比例取 樣。桶裝產品,以同時發(fā)運的桶數為壹批，按桶數的10%取樣, 最低不得少于三桶。每批取樣2L ,混勻，裝入倆個棕色細口瓶內,壹瓶供試驗, 另壹瓶保存壹個月備核驗。4. 樣本的包裝和簽封樣本應裝入無污染、不易破損的容器中，將印有抽樣人簽童 的標簽隨樣本壹同放入包裝嚴密的包裝物中以防破碎。貼上加蓋有抽樣單位和被檢單位公童(或負責人簽字)及抽 樣人簽童的抽樣封條,用透明膠條封好,置冷暗處保存。5. 抽樣記錄抽樣后,及時填寫抽樣單。記錄樣本名稱、規(guī)格類型、批號、 產地、抽樣基數、抽樣人、抽樣日期、以及被檢單位名稱、通訊地址、聯系方式等內容。抽樣單上應有抽樣

25、單位和被檢單位公童 （或負責人簽字）,且由抽樣人簽童確認。6.樣本的傳遞抽取的樣本應由專人妥善保存且盡快送達指定地點。注意防 破碎、防破損、防丟失。附件4 :酒類產品質量保證能力要求1食品質量安全保證要求 1.1總要求初級要求1.1.1酒類企業(yè)應識別食品質量安全保證體系所需要的過程，且 應考慮源于體系之外的過程；適宜時”應包括服務。1.1.2酒類企業(yè)應確定這些過程的順序和相互作用。1.1.3酒類企業(yè)應確保過程有效運行和控制所需的準則和方法。1丄4酒類企業(yè)應確保獲得支持和監(jiān)視食品質量安全保證體系關聯的信息。1.1.5酒類企業(yè)應監(jiān)視和測量這些過程，以實現策劃的結果。高級要求1.1.6食品質量安全保

26、證體系應參照食品法典委員會的HACCP 體系及應用準則,且將之作為食品安全控制的基礎。1丄卩酒類企業(yè)宜監(jiān)視、測量和分析這些過程z以實現策劃的結 果”且持續(xù)改進。1.2食品質量安全方針初級要求1.2.1酒類企業(yè)應有明確的、形成文件的食品質量安全方針，以 作為質量安全目標建立的框架。1.2.2所有監(jiān)督人員和關鍵崗位員工應理解食品質量安全方針, 且遵照執(zhí)行。1.2.3酒類企業(yè)應于對食品安全有重要影響的部門和崗位建立相 應的食品質量安全目標。高級要求124酒類企業(yè)的食品質量安全目標應可測量，且有時限性規(guī)定。1.2.5酒類企業(yè)應于內部執(zhí)行食品質量安全目標，且定期評審。12全體員工宜充分了解食品質量安全方

27、針。1-3食品質量安全手冊初級要求131食品質量安全手冊應包含食品質量安全保證體系所覆蓋的 范圍,且描述其參考的文獻。1.3.2食品質量安全手冊所規(guī)定的要求應充分得以執(zhí)行。高級要求13.3食品質量安全手冊應包括刪減的內容和理由。刪減的內容 只限于對本規(guī)則第5童的內容；所刪減的內容不影響組織提供合 格產品的責任。否則,不能夠聲稱符合本規(guī)則的要求。13.4關聯人員應能隨時獲取食品質量安全手冊。1.4文件要求1.4.1文件控制初級要求1.4.1.1食品質量安全保證體系所要求的文件，包括程序、作業(yè)指 導書和產品規(guī)范應受控；記錄是壹種特殊類型的文件，也應受控。1.4.1.2關聯文件于使用前應得到審批。高

28、級要求1.4.1.3應建立且實施文件控制程序，其中應規(guī)定文件的發(fā)布、檢 查和批準的要求，以及文件作廢和更新的處置，且予以執(zhí)行。141.4應建立程序文件，以確定識別、保存和保護文件所需的控 制方法。1.4.1.5應記錄文件更改的原因。1.4.1.6確保外來文件得到識別，且控制其分發(fā)。1.4.2程序文件初級要求1.4.2.1酒類企業(yè)應編制和實施程序文件和（或）作業(yè)指導書”且 遵照執(zhí)行；這些文件應包括對產品安全、合法性及質量有影響的 所有過程。高級要求1.4.2.2程序文件應保持清晰、易于識別以便能正確應用；于使 用處應有適宜的版本。1.4.3記錄管理初級要求1.4.3.1酒類企業(yè)應建立且實施程序，

29、以規(guī)定對產品安全性、合法 性及質量有影響的記錄的進行標識、儲存、保護、檢索和處理, 且規(guī)定保存期限。1.4.3.2記錄應保持清晰,且能夠識別和檢索。高級要求143.3生產和檢驗的記錄的保存期限應符合法律和客戶要求。1.4.3.4記錄應易于識別和檢索。2管理職責2.1管理承諾初級要求2.1.1酒類企業(yè)的最高管理者應承諾建立、實施和改進其食品質 量安全保證體系。2.1.2酒類企業(yè)的最高管理者應確保建立和保持食品質量安全目 標。2.2顧客為關注焦點初級要求2.2.1酒類企業(yè)應識別顧客的需求和期望。高級要求2.2.2酒類企業(yè)應建立評價顧客滿意度的方法。2.3組織結構和管理權限初級要求2.3.1酒類企業(yè)

30、應明確規(guī)定擔任產品安全性 合法性及產品質量 安全管理工作主要員工的職責權限。2.3.2應編制組織結構圖。高級要求2.3.3酒類企業(yè)應有詳細的崗位職責說明”以及于關鍵崗位員工缺席時的替代安排。2.3.4酒類企業(yè)宜確保全體員工清楚了解各自的職責。2.4管理評審初級要求241酒類企業(yè)應按計劃的時間間隔評審食品質量安全保證體系。2.4.2應保持所有管理評審記錄。高級要求2.4.3應和關聯員工溝通管理評審后所做出的決定和措施，評審輸出的內容包括（但不限于）:質量安全保證體系及其過程有效性的改進；和顧客要求有關的產品的改進；資源需求。2.4.4儈理評審過程宜包括（但不限于）對以下信息的評價:食品安全方針；

31、食品安全目標；檢宜結果；顧客反饋；過程的業(yè)績和產品的符合性；糾正措施的情況；以往管理評審的跟蹤措施；經策劃的可能影響食品質量安全保證體系的變更； HACCP計劃的驗證；改進的建議。3危害分析和關鍵控制點體系3.1HACCP 小組高級要求3.1.1應指定HACCP小組組長或任命的代表，且應于小組內部明 確其職責和權限。3.1.2酒類企業(yè)應組建HACCP小組,且規(guī)定組員于食品安全管理 體系中的職責和權限。3.1.3HACCP小組的主要成員應具備理解HACCP原理和其應用 的能力，必要時應提供適當的培訓和具備經驗。3丄4如不具備上述專業(yè)知識時”應能從其他途徑獲得專家的意 見。但且不免除酒類企業(yè)應承擔

32、的體系日常運行和保持的責任。 3.1.5*HACCP小組宜由多專業(yè)人員組成。3.2危害分析的預備步驟初級要求3.2.1酒類企業(yè)應制定流程圖。3.2.2應對和食品安全有關的產品特性進行描述”包括:產品名稱;成分；包裝；保質期；儲存條件。高級要求3.2.3酒類企業(yè)應按產品（包括現有產品及新產品）、生產線或 加工地點來界走危害分析的范圍。324危害分析應包括法規(guī)的要求及和顧客達成壹致的食品安全 要求。3.2.5產品描述應包括（但不限于）以下內容：物理/化學特性（包括PH值等）;加工方式（熱處理等）；分銷方法。3.2.6酒類企業(yè)應考慮消費者對產品的預期用途，且進行描述。3.2.7流程圖應包括對有可能造

33、成食品安全危害的出現、增加或 引入的所有過程。當HACCP應用于特定操作時,應對該特定操 作的前后工序予以考慮。328應指定有能力的人按照流程圖對工序進行充分的驗證。3.2 .護宜定期地評審危害分析。3.2.10*危害分析宜包括對過敏源要求。3.2.11*?用途宜考慮易感人群和消費方式，如：團體進餐情況。3.2.12除流程圖外，仍包括廠區(qū)平面圖、捕鼠圖、人流、物流、 水流和氣流圖。3.3HACCP（危害分析和關鍵控制點）3.3.1進行危害分析高級要求3.3.1.1酒類企業(yè)應列出和各步驟有關的所有潛于的物理性、化學 性和生物性危害,進行危害分析。33.1.2*危害分析宜包括對危害的識別和評價過程

34、。3.3.1.3應為HACCP計劃進行基于風險評估的危害分析,確定哪 些危害具有如下特性，即：于食品安全生產方面，將它們消除或 降低至可接受水平是必不可少的。危害分析宜包括（但不限于）下列幾個方面：危害產生的可能性和影響健康的嚴重性；危害存于的定量和（或）定性評價；關聯微生物的存活或增殖；產品中毒素、化學或物理因子的產生和持久性。3.3.2確定關鍵控制點（CCP）高級要求3.3.2.1確定HACCP體系中的關鍵控制點時，應考慮邏輯推理方 法的應用（判斷樹）、法規(guī)要求、客戶要求。33.2.2*確定關鍵控制點時，宜考慮危害產生的可能性和影響健 康的嚴重性、控制措施對確定危害的影響程度、以及顧客反饋

35、(包 括客戶投訴)O3.323宜定期驗證關鍵控制點對確走危害的控制能力。3.3.3確定關鍵控制點(CCP)的關鍵限值高級要求3.3.3.1應對每個關鍵控制點設定關鍵限值。關鍵限值應具體、可 測量及(尤其于體系通過外部專有經驗獲得時)具有操作性。33.3.2*關鍵限值確定的依據宜作為記錄來保存,且定期對關鍵 限值進行確認。33.4關鍵控制點(CCP)的監(jiān)控體系高級要求3.3.4.1對每個關鍵控制點建立且實施特定的監(jiān)控程序；監(jiān)控方法 應能夠監(jiān)測關鍵控制點是否失控。33.4.2關鍵控制點的監(jiān)控程序應快速完成。33.4.3從監(jiān)測中獲得的數據應由指定的、有技術的和有權執(zhí)行糾 偏行動的人員來評估。3.34

36、4和監(jiān)控關鍵控制點有關的所有記錄和文件應由具有關聯 知識和權限的指定人員簽字。33.4.5當非連續(xù)監(jiān)控時,宜合理地確定監(jiān)控頻率，以保證關鍵控 制點處于受控狀態(tài)。確定的監(jiān)控頻率的證據宜作為記錄予以保 持。3.3.5糾正措施高級要求3.3.5.1應對每個關鍵控制點制走特定的糾正措施，以使偏離恢復 受控。33.5.2糾正措施仍應包括對受影響產品的評價和合理的處置。33.5.3*宜查找導致偏離的原因，且將其作為HACCP體系改進的 輸入信息予以記錄。3.3.6驗證和確認高級要求3.3.6.1應建立且實施程序，以確定HACCP體系的有效性。驗證應包括（但不限于）: HACCP體系和記錄的評審；偏離期間產

37、品處置的評審；證實關鍵控制點處于受控狀態(tài)。33.6.2驗證的頻率應確保HACCP體系有效。3.3.63于體系建立之初和影響體系要素的條件發(fā)生變化時，應對 HACCP體系的各要素（包括:關鍵控制點和關鍵限值）進行確 認。3.3.7文件記錄高級要求3.7.1所有對HACCP體系關聯的記錄和文件均應有效、準確地保 持。3.7.2適宜時,HACCP體系的變化應整合到文件和記錄中。4資源管理4.1總要求初級要求：酒類企業(yè)應確定且提供充足的資源以滿足食品安全、合法性和顧客的要求。4.2人力資源4.2.1培訓初級要求4.2.1.1酒類企業(yè)應為其活動影響到產品安全、合法性和質量的所有人員，包括臨時人員和合同方

38、，提供適宜的培訓。4.2.1.2應保留適當的培訓記錄。高級要求4.2.1.3酒類企業(yè)應建立且實施培訓程序，包括合適于不同崗位的 培訓計劃。歸應得以充分實施。421.4對產品安全和質量至關重要人員的能力應通過適當的教 育、培訓和技能經驗來證實。4.2.1.5應定期評審培訓程序的有效性。4.2.1.6應對新員工進行適當的監(jiān)督。4.2.1廠必要時，宜調整培訓內容、方法和培訓教師的技巧。4.2.2健康檢查初級要求4.2.2.1酒類企業(yè)應確保其活動對產品安全、合法性和質量至關重 要的員工，包括臨時人員，僅于初次和例行體檢合格后方能于生 產線上工作。高級要求4.2.2.2于來訪者和合同方聲明其無傳染性疾病

39、前，不允許其進入 原料、制備、加工、包裝和存儲區(qū)域。4.223應建立且實施方案程序,以確保所有其身體健康未滿足 食品安全要求的關聯員工及時通報其情況。4.3基礎設施及工作環(huán)境43：1彳靖、場戶麻口地面初級要求4.3.1.1酒類企業(yè)應考慮不良因素對新廠廠區(qū)或倉庫，以及產品可 能造成的危害,且采取相應預防措施,以避免對產品造成污染。43.1.2.應明確界走工廠的邊界。4.3.1.3應采取適宜的保安措施。高級要求4.3.1.4若廠區(qū)的自然排水不充分，應設立人工排水系統(tǒng)。4.3.1.5應采取適宜的措施，控制廠區(qū)內可能對產品造成潛于危害 的風險，如：垃圾場所、燃料區(qū)等不應于生產車間的上風向。431.6應

40、定期檢查工廠環(huán)境設施（包括生產區(qū)、非生產區(qū)及周圍 地面）”且保持記錄。4.3.1.7于加工車間的夕卜墻宜有足夠距離的無植被區(qū)。宜監(jiān)視和 維護覆蓋草坪和植被的廠區(qū)環(huán)境。4.3.2生產布局和產品流程初級要求4.3.2.1酒類企業(yè)應適宜地設計從入料口到出料口的生產流程，以 避免產品受到交叉污染。43.2.2生產應按照工藝流程的順序，以避免任何潛于的物理性、 化學性或生物性的污染。43.2.3應有足夠的工作和儲藏空間，以確保操作能于安全、衛(wèi)生 的環(huán)境中進行。432.4應確保現場檢驗設施不能對產品的安全構成危害。43.2.5不能共存的物料,應以適當的方式存放于適宜的條件下， 以防止交叉污染的發(fā)生。43.

41、2.6需要時，應配備專用的冷藏庫。高級要求43.2.7工藝流程應避免出現折返。432.8應于布局設計時，考慮人流、物流（廢棄物、原料、包裝、 半成品和成品）的分開。4.3.3設備初級要求4.3.3.1設備的材質和設計應避免對產品造成污染”且便于清潔。 高級要求43.3.2設備應安裝于適當的位置，以便清潔和維護。43.3.3應識別且經常評價對產品安全和質量有影響的設備。4.3.4員工設施初級要求4.3.4.1當對員工的穿著有特定要求時，于進入生產、包裝區(qū)域前 （于適用時，應包括進入倉儲區(qū)域），應為所有員工提供更衣設 施。43.4.2洗手設施應和員工的數量相適宜。43.4.3衛(wèi)生間的門和窗不能直接

42、朝向生產、包裝和儲存區(qū)域；衛(wèi) 生間的門應保持關閉狀態(tài)。43.4.4于為員工提供配餐和住宿設施時，應有適當控制措施以減 少關聯活動對產品的污染。高級要求43.4.5應為來訪者或分包方提供單獨的更衣設施。43.4.6應提供充足的更衣室,其中個人衣物應和工作服分開存 放。43.4.7衛(wèi)生間的門應能自動關閉；馬桶應為水沖式，其數量應和 員工數量相適宜。43.4.8更衣設施應設置于直接進入生產區(qū)的地方。43.4.9*吸煙區(qū)宜設立于生產區(qū)之外；只能于指走的區(qū)域吸煙。4.3.4.10*宜為員工提供休息和飲水的場所，且避免對產品造成的 污染。4.3.5墻壁初級要求4.3.5.1墻壁的設計、建造、裝修和維護應能

43、防止污垢累積，以減 少冷凝物的產生和零菌的滋生且便于清潔。高級要求43.5.2墻角和地面的連結處和拐角處應為弧型。4.3.6地面初級要求4.3.6.1地面的設計應滿足加工的要求;地面應采用無毒的防滲透 材料，且能適應不同的清潔用品和不同的清潔方式，且維護良好。436.2應防止來自實驗室的污水對產品造成的污染。高級要求43.6.3來自高風險區(qū)污水的排放口應充分遮蔽。436.4生產區(qū)的地面應有足夠的坡度，以利于水流入適當的排水 系統(tǒng)。4.365林幾器設備安裝和排水系統(tǒng)的設計宜考慮排出或溢出的水 能直接進入排水系統(tǒng),而不是流到地面。4.3.7天花板和頂上裝置初級要求4.3.7.1天花板和頂上裝置的設

44、計、建造、裝修和維護應能防止污垢累積，以減少冷凝物的產生和霉菌的滋生，且便于清潔。高級要求43.7.2當使用吊頂時，應留有足夠空間，以易于清潔、維護和檢 奩蟲害。4.3.8窗戶初級要求4.3.8.1當窗戶用來通風時，應安裝適宜的紗窗來防止蟲害的侵 入。高級要求43.8.2所有生產和包裝區(qū)域的玻璃窗戶應采取適宜的防護措施， 以防止其破碎時對產品造成污染。43.8.3宜避免使用玻璃窗。4.3.9 門初級要求4.3.9.1當通往原料處理、加工、包裝和儲存區(qū)域的門敞開時，應 采取適當的措施以防止蟲害侵入。這些區(qū)域的門于關閉時應保證 嚴密或充足的防護。高級要求43.9.2門檻宜盡量不使用木質或其他類似的

45、材料。4.3.10照明初級要求4.3.10.1工作區(qū)域應提供充足的采光或照明。4.3.10.2所有生產區(qū)域內的燈具（包括滅蠅燈）應安裝塑料防爆 散射燈罩或套管裝置。對那些不適宜使用塑料罩的高溫照明燈應 使用金屬網罩。高級要求4.3.10.3當無法采取措施控制照明設施可能造成的玻璃污染時, 應建立且實施玻璃管制程序。4.3.10.4*車間如使用滅蠅燈和紫外燈時，宜采用防爆式燈管。4.3.11空調和通風系統(tǒng)初級要求4.3.11.1原料、產品存儲和加工區(qū)域應通風良好。4.3.11.2當操作環(huán)境要求使用紗窗或安裝過濾裝置時z對相應的 設備應有適宜的維護保養(yǎng)措施。4.3.11.3需要時”應控制生產環(huán)境中

46、的粉塵排放量。高級要求4.3.11.4于干粉處理區(qū)，應安裝除塵裝置。5產品實現5.1合同評審初級要求5.1.1酒類企業(yè)應評審和產品有關的要求，且予以記錄。高級要求5.1.2評審應于和顧客簽訂合同之前進行”且應確保：產品要求得到了充分的識別和規(guī)定；酒類企業(yè)有能力滿足顧客對產品的要求5.1.3若顧客提供的要求沒有形成文件，于接收顧客要求前應對 顧客要求進行確認。若產品要求發(fā)生變更,組織應確保關聯文件 得到修改，且確保關聯人員知道已變更的要求。5.2產品設計和開發(fā)初級要求5.2.1適宜時,應進行試生產和測試，以驗證產品配方及制造過 程能生產出安全合格的產品。5.2.2產品保質期的確定應:考慮產品的配

47、方；包裝方式；加工環(huán)境；儲存條件等。高級要求5.2.3產品設計開發(fā)過程和結果應形成文件。5.2.4應確保留樣具有可追溯性；其保存條件應滿足最終使用或 測試要求。52滬于產品設計階段，宜進行產品保質期的確認。5.3產品規(guī)范初級要求5.3.1酒類企業(yè)應確保制定包括以下方面的產品要求：原材料（包括包裝材料）；初級包裝材料及終產品包裝材料；半成品（適當時）成品；分銷或服務。5.3.2產品規(guī)范應充分、準確，且確保符合關聯的安全及法律法 規(guī)要求。高級要求5.3.3產品規(guī)范應定期評審及更新。5.4原料采購控制初級要求541酒類企業(yè)應確保采購的產品符合規(guī)定的采購要求和相應國 家標準。高級要求5.4.2應制訂選

48、擇、評價和重新評價原材料的供方的準則。5.4.3評價結果及評價所引發(fā)的任何必要措施的記錄應予以保持。5.4.4應建立和實施檢驗或其他必要的活動，以確保采購的產品 符合規(guī)走的采購要求。5.4 滬宜根據采購的產品對隨后的產品實現或最終產品的影響確 定其產品供方及采購的產品控制的類型和程度。546宜建立且實施書面的程序,用于酒類企業(yè)的原材料供方初 始評審和持續(xù)評審,以確保采購的產品符合規(guī)定的采購要求。5.5操作過程控制初級要求5.5.1當原料、半成品或成品、過程和（或）環(huán)境的物理和化學 控制（包括溫度等）對產品安全、合法性及質量有至關重要的影 響時，應進行充分地控制、監(jiān)視和記錄。高級要求5.5.2當

49、選擇優(yōu)于微生物指標的物理和化學指標作為食品安全性、 質量和合法性的控制參數時”應對這些參數和（或）環(huán)境進行監(jiān) 視和記錄。5.5尹當溫度和（或）時間控制對產品安全、質量特性或合法性 （例如：殺菌、冷卻、儲藏、運輸等）有至關重要的影響時,應 使用連有適宜的失效報警系統(tǒng)的溫度和（或）時間記錄設備，以 適當的頻次監(jiān)視這些過程的狀態(tài)。5.6特殊處置要求高級要求5.6.1組織應建立特殊的處置程序以使產品安全、合法性及質量 得到保持，且保持有關的記錄。5.7產品包裝初級要求5.7.1產品包裝應符合關聯的食品安全法規(guī)，且符合產品的預期 用途；儲運條件應和包裝的要求相適宜。5.7.2內外包裝材料應分開存放。高級要求5.7.3應建立且實施程序以確定產品包裝符合規(guī)范。5.7.4所有轉基因產品或含轉基因成分的產品應當正確的標識。5.7.5任何包裝材