火鍋店營銷策劃方案

1、養(yǎng)生火鍋店營銷策劃書一、市場競爭態(tài)勢分析 市場需求：吃火鍋是中國多數(shù)人喜歡的飲食習慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的 品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋 制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的 極大的熱情和興趣。作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。 從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的 火鍋；控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點 的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做

2、好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店的前 提?；疱伒晏攸c：市場大、利潤大，進入良性循環(huán)后收益也大 火鍋因其自身的特點，無可不涮，無味不有而深受廣大消費者的喜愛。隨著時代的迅猛發(fā)展 不斷進步，人們對一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事 物，這就對火鍋市場提出了新要求，一則傳統(tǒng)火鍋市場并未飽和，再則新興的特色火鍋不斷 涌現(xiàn)，為火鍋行業(yè)開拓了更為廣闊的市場。對火鍋市場的影響因素：（1）、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔 次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客 觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面

3、的因素。（2）、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。（3）、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等； 基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、 衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進 等方面是否有優(yōu)惠政策。 競爭對手： 目前市場上的火鍋店有很多， 其中比較有名的有 海底撈 其中海底撈 以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服務贏得消費者喜愛 . 海底撈始終高揚 綠色，健康，營養(yǎng)， 特色 的大旗，致力于火鍋技術的開發(fā)與研究，在繼 承川、渝餐飲文化原有的 麻、辣、鮮、香

4、、嫩、脆 等特色的基礎上，不斷創(chuàng)新，以獨特、 純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下 了好火鍋自己會說話 的良好口碑。它以服務差異化為戰(zhàn)略指導， 始終秉承 服務至上、顧客 至上 的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務， 將用心服務做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供 貼心、溫心、舒心 的服務；在管理上， 倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理 模式，提升員工價值。二、目標市場的定位 目標市場主要是學生，工薪階層和各個家庭，并以養(yǎng)生火鍋吸引高收入階層三：營銷定位策 略1、研發(fā)和引

5、導很重要首先，要打開火鍋的生意之門，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇XX火鍋，廣 告語：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來平衡花椒和辣椒的燥性，吃 后感覺很舒服，目前以在全國發(fā)展了 200 多家分店，生意非?；鸨?，同時商家還需在消費習 慣，消費觀念方面加以引導，例如，北京東來順唰肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是通 過常規(guī)的打折手段來吸引客人， 而是倡導夏天更應該吃羊肉的觀念， 夏天氣溫高， 人容易出 汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊 肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達到補充體力的效果

6、，而且羊肉性溫，內(nèi)含 15 種氨基酸，所以無論什么季節(jié)吃都不會上火。 2、節(jié)能降耗措施很關鍵 餐飲企業(yè)在淡季的利潤很大一部分是節(jié)約出來的，而不是掙出來的，為了節(jié)約成本，我把每 天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費每月就為該店節(jié)約 1 千多元，又如餐飲的一線員工 多數(shù)來自全國各地，離家較遠，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家， 也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學生暑期兼職，臨時工，計時工也值得嘗試。3、充分利用好各種資源 為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不斷創(chuàng)新、增加 服務項目，靈活經(jīng)營，提高火鍋的附加值，應根據(jù)地理位置的不同來調(diào)整，如店開

7、在商務中 心地段的，可聘請中餐廚師，中午增加炒菜，商務套餐等，在人口流動大的地方，還可早上 賣早餐，中午賣快餐等 都可以發(fā)揮許多資源進行增收創(chuàng)利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門口賣 特色包子，每天上午門口買包子的人群早早的就排起了長龍，成了火鍋店門口的一大奇觀， 不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費者更了解了餐廳，無形中拉近了與顧客的 距離。4、淡季更應做足特色 不斷開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色，如開發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比 如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層 的消費者需要， 如冰火鍋、 養(yǎng)顏鍋等； 也可以根

8、據(jù)當?shù)乜驮慈旱奶攸c， 推出清香爽口的火鍋， 比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補 排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。最近，在西安發(fā)現(xiàn)了一家叫 紅屋 的小就小涮涮吧，非常有創(chuàng)新，這家店的老板為了簡化鍋 底，降低鍋底成本，他把火鍋的味道主要集中在調(diào)料碗上而非鍋底，這樣一來他把鍋底成本 一下降來了， 一般其他火鍋店的鍋底售價在 30元左右， 有的還不一定能保本， 而他的鍋底在 只售 6 元的情況下還有錢掙，光這個便宜的鍋底就吸引不少客源，同時他還在油碟碗上做足 文章， 比如采用的是鴛鴦油碗， 人家的廣告語都是這樣打的， 您吃過鴛鴦火鍋， 但不一定吃

9、過鴛鴦油碗 ，兩種不同的味道， 一邊是芝麻醬味型， 一邊是用鮮椒做成的鮮椒味， 這個味型 今年非常流行，鮮鮮的，辣辣的一股清香，吃起來十分的過癮，加上簡單時尚的裝修風格， 開業(yè)以來更是天天排隊，生意好的不得了。夏季，由于氣候炎熱， 很多人會感覺胃口不佳， 如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、 菜品，消費者的胃口必定大開。顧客自然也會紛至沓來。5、用服務細節(jié)取勝 去過西安的朋友也許對 海底撈 三個字并不陌生，這家以細節(jié)，以服務取勝的火鍋店，在西 安創(chuàng)造了一年四季連續(xù)十年排隊的奇跡， 成為西安火鍋市場上的一餐飲名牌， 在海底撈菜品 全都可以 點半份，而且量并 不少 。不過，最讓人難忘的還是服務

10、 - 等座本來是令人心焦的 事情，但在這里 變成了一種享受 ，排隊時有冰水、果盤、瓜子、豆?jié){、檸檬水供你 免費食 用 ，有棋牌供你娛樂 ，美甲、擦鞋 全部免費 。還有魔術表演等，整個用餐過程也讓人 很舒服 ，在這里， 你能充分體會到上帝的感覺 。還有他們從不做宣傳， 而是經(jīng)常為附件的 商鋪，寫字樓免費送豆?jié){、檸檬水等，以此來拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠。這種服 務和營銷的方式的確值得借鑒。辦法是人想出來的，只要用心去做，總會找到突破的地方，要堅信只有淡季的思想，沒有淡 季的市場。我們的火鍋店特色 集醫(yī)、道之精華，得巴蜀之神味的麻辣養(yǎng)生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。像麻 辣養(yǎng)生火鍋獨

11、有的五行養(yǎng)生茶，就是由五種純天然中草藥，根據(jù)陰陽五行的原理精致而成， 不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開胃健脾之功效；而我們的麻辣養(yǎng)生火鍋的鍋底，同樣加 入了各種中草藥， 不僅麻辣鮮香、 補肺益腎， 而且頓頓吃不上火。 至于火鍋的各種特色菜品， 像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健 養(yǎng)生的特色和功效。當然，麻辣養(yǎng)生火鍋秉承著 以信創(chuàng)品牌，以誠得天下 的連鎖信條，所有加盟店一律采用全 程保姆式托管服務和整店輸出的加盟模式，所以無論是其味道、特色、理念、功效、服務， 還是在食品安全衛(wèi)生的把關上，都是和麻辣養(yǎng)生火鍋直營店一脈相承。其科學合理的投資方 案，系統(tǒng)

12、專業(yè)的營建支持和規(guī)范有效的營運指導，與全國各地加盟商緊密合作，互利雙贏。 火鍋企業(yè)，良心事業(yè)。麻辣養(yǎng)生火鍋將會一如既往地以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠的服務，為廣大消 費者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養(yǎng)生的飲食文化追求，沿 食不厭精 之古訓而積 極奮進，為廣大消費者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴 的品牌保證。四、營銷組合策略產(chǎn)品策略 : 根據(jù)不同的人設計不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領 套菜，經(jīng)理人套菜等，分出檔次，給人以正式感 價格策略：分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元；養(yǎng)生鍋根據(jù)種類十 K 五元到三十 K 五 元不等促銷策略： 1. 建議會員制 .老顧客

13、是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員 制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會員機制：（ 1）消費滿 xx 元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.x折，并獲贈 xx 積分；（2）當積分滿 xxx ，即可兌換升級會員卡，享受 8.x 折優(yōu)惠；（3）當升級卡積分滿 xxx ，即可兌換頂級卡，享受 7.x 折優(yōu)惠。2. 每周一款特價菜 . 以周為單位，提供一款時令特價菜，或者是幾個菜品，由顧客任選其一。3. 代金、折扣券 以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶再次來店。4. 贈品利用節(jié)假日的促銷節(jié)點，用餐 xx 元以上贈送不同價位精美禮品。5. 抽獎 抽獎一直是商家屢試不爽的促

14、銷良策，可以將抽獎作為主力營銷方案加以推廣。6. 服務品質(zhì) 通過店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節(jié)：（1）入店問候語；（2）用餐時溫馨提醒；（3）對菜品的了如指掌；（4）茶水、飲料的送達及時；篇二：火鍋店營銷策劃方案火鍋店營銷策劃目錄（附錄：全年各節(jié)假日列表）第一部分開業(yè)策劃方案 第二部分節(jié)假日促銷方案1、1.14 、2.14 、3.14 、4.14 、5.14 、6.14 、7.14 、8.14 、9.14 、 10.14 、 11.14 、12.14 情人 節(jié)單促銷方案2、迎端午、慶六一 促銷方案3、五一、五四 促銷方案4、建黨節(jié)促銷方案5、八一 、七夕促銷方案6、

15、 教師節(jié) 促銷方案7、 國慶節(jié) 促銷方案8、 雙十一 促銷方案9、圣誕、元旦 節(jié)促銷方案10、12.22 主題 世界末日 促銷方案 第三部分其他特殊情況促銷活動1、淡季營銷措施2、校園經(jīng)濟增長點行銷方案3、文化營銷方案4、pz 火鍋打擊新競爭品牌策略 第一部分開業(yè)策劃方案一、實施本方案的根據(jù) 冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱 打邊爐，打邊爐 ，是廣東人吃的藝術之一。根據(jù)店 本身的情況與店周圍的環(huán)境、人文等方面的特點而制定出本方案。二、實施本方案的前提 實施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風格見 pz 裝修風格），設施到位并能正 常運作（定崗、定編） ，人員到位并能各司其職，當?shù)氐南?、衛(wèi)生、

16、工商、等單位關系已 協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費的原則 - 就近消費原則。1、本開業(yè)方案具體實施期：年月日 - 年月日，共計三天。2、本開業(yè)方案宣傳主題：吃中國名火鍋 pz 火鍋 ，給您雙重驚喜（一重：開業(yè)優(yōu)惠酬賓； 二重：好禮送不斷） 。3、實施本方案所需物品及經(jīng)費預算。三、方案的主要內(nèi)容（一）開業(yè)前的籌劃準備工作1、物品設施與設備的采購、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與有關人員的關系，了解赤坭廣告業(yè) 的情況等一系列涉及后期開業(yè)的相關事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。2、研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執(zhí)行。3、將正式開業(yè)的前三天做為試營業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內(nèi)部 營

17、運情況。4、正式確定開業(yè)日期應盡量避免在周末開業(yè)。（二）開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。1、vi 形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券（代餐券） 、氣球、專用燈籠、老 照片、相關寫真圖片等由公司為各加盟店設計制作并督導落實到位。2、店堂布置：視各店實際場地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓?pop 吊旗、燈籠、彩帶；墻面上懸掛 老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國結，注意整齊與數(shù)量。3、背景音樂：餐廳播放一些隨和安逸的音樂。4、店堂內(nèi)員工整齊站臺、統(tǒng)一著裝，開業(yè)期內(nèi)員工按營運要求（早9:00 ，晚 16:00 ）在店外整齊列隊（例行檢查、企業(yè)口號、掌聲、班前營業(yè)安排等） 。（三）店外氣

18、氛營造1、門頭上懸掛兩面旗。2、前放置一氣拱門，拱門直徑根據(jù)當?shù)貙嶋H情況而定，拱門上內(nèi)容：pz 火鍋 隆重開業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱，每個氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝培正火鍋店開業(yè)；消費滿 100 元，送 10 元消費券。6、找一個顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：培正打邊爐店隆重開業(yè)！開業(yè)大酬賓：吃100元（菜品），送 10 元（消費券） 、吃紅門火鍋，好禮送不斷?；顒訒r間：年月日 年月日。注：另可采用打折方式、贈送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不另制 作促銷細則?；顒咏忉寵鄽w店方。（四）廣告宣傳1、聯(lián)系學校各部門外聯(lián)部成員，大力宣傳 pz 火鍋 。2、聯(lián)系各外賣店主，在他們的

19、外賣單上附加 pz 火鍋 。3、外賣單的發(fā)放，選擇當?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：潤泰、步步高。發(fā)放 要求：（五）開業(yè)促銷細則1、消費滿 100元，送 20 元消費券。2、持代餐券前來消費請見代餐券使用細則。3、活動解釋權歸店方。 另有以下促銷細則可供參閱：1、贈送現(xiàn)金券相關于就餐人員來回的交通費。2、活動期間的就餐人員免費喝紅門各種滋補酒。3、凡在活動期間內(nèi)就餐的人員享受xx折優(yōu)惠。執(zhí)行此促銷活動的意義：吃 100 元（菜品），送 100 元（代餐券）活動其實相當于打約八折， 但給客人的感覺是吃一次可以免費再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈送的禮品還可以 在當?shù)仄鸬叫麄髯饔谩＃?/p>

20、開業(yè)慶典 若能請到當?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個隆重的開業(yè)典禮，找一家禮儀公司負責。 注：以上為統(tǒng)一實施方案，可根據(jù)加盟店的實際情況重點實施。第二部分節(jié)假日促銷方案二、實施細則1、廣告宣傳（1）橫幅：在店門口醒目位置懸掛橫幅，內(nèi)容為 pz 火鍋 2、服務質(zhì)量（ 1）、服務水平要高，服務質(zhì)量要好，上菜速度要快；（2）、注意服務員的節(jié)日祝福語， 要簡練有又新穎， 要因人而異， 祝福各有特點 （如： 您好， 羊年快樂！祝您羊開盛世，羊年發(fā) 洋 財?shù)龋?、禮品贈送（ 1）、可贈送公仔（如 hellokitty 泰迪熊等）；（ 2）、可送糖包（喻意甜甜蜜蜜，圓圓滿滿） 。 第三部分其它特殊情況促銷活動淡季營銷

21、措施一、行銷思路1、加強員工素質(zhì)、技能的培訓，品德思想的灌輸，增加凝聚力、向心力、親和力。2、開展、加強客戶關系管理，走訪、問候老顧客，邀請老新顧客，建立顧客檔案，實行情感 營銷，讓所有消費者通過就餐感受我們品牌魅力， 認知我們的經(jīng)營理念， 感受到我們的真情、 真誠。方式：1）邀請部分知名顧客來店懇談，免費就餐。2）到客戶單位進行友情慰問，發(fā)邀請卡，一句話：始終從情感上和顧客拉近距離，展開全員 行銷活動。3）加強技術研究，提高菜品質(zhì)量，增加新菜品，提高服務質(zhì)量，全面提高單店整體水平和檔 次。二、適當對部分大眾菜品進行降價特銷， 防御、打擊其它店的進攻策略和品牌 （戰(zhàn)略原則是： 降價菜品要在同一

22、品牌檔次中， 以絕對震撼價進行炒作， 大勢提高單店知名度 先下手為強 ， 打擊競爭品牌） 。三、對大眾喜歡的菜品實行 特價 銷售，每天推出一個半價特價菜品。四、針對當?shù)叵M者的吃酒水習慣，爭取供應商拿出一部分酒水進行贈送促銷。五、抓住每個節(jié)日進行節(jié)日內(nèi)容相關方面的促銷， 主要促銷方式為降低、 打折、 免費、 聯(lián)銷、 贈送禮品等。六、倡導綠色消費，每周推出幾樣綠色菜品（特色菜） ，在顧客就餐時向客人介紹。七、提高員工工作積極性，提高服務質(zhì)量，內(nèi)部員工當業(yè)務員，業(yè)務提成5。八、必須搞好制冷通風設施，為顧客提供清爽舒適的環(huán)境。校園經(jīng)濟增長點行銷方案一、前言 近年來，校園經(jīng)濟越來越為商家所重視，校園經(jīng)

23、濟最明顯的增長點就是高考以后的會餐、畢 業(yè)會餐。包括我們口頭說的 班級聚餐 和謝師宴 等各種形式，我們的單店應對這一現(xiàn)象引 起足夠的重視。二、活動時間：高考時的春招和秋招前后 15 天或適當延長三、傳播途徑：1）店前的 top 板宣傳。2）店內(nèi)老顧客幫助宣傳。3）店面的橫幅宣傳。內(nèi)容： 祝各位學子金榜題名， pz 火鍋靜候你們的到來，一起分享成功 的喜悅。 4）其他傳播方式的選擇。四、行銷分析1、班級聚餐：畢業(yè)會餐是所有會餐之后最后一次全體性會餐，因為班級中友誼、愛情、師生 情的緣故，所以這樣的聚餐一般可以承受相對高的價格，多數(shù)是 就餐娛樂餐后娛樂 的形式來完成整個過程。2、全校聚餐：多處于畢

24、業(yè)階段，參與者是全體師生，因為學生數(shù)量大，又以系為單位進行分 散消費，數(shù)量仍是很大，這樣的聚餐對價格有一定要求，屬于一般性消費，但對商家的環(huán)境 有一定要求，希望優(yōu)惠的價格，高質(zhì)量的環(huán)境。3、謝師宴： 大學生因被保送或經(jīng)過努力取得碩士學位而答謝輔導員和有關授課教師等，這類宴會的顯著特點是要求高檔消費，完全排斥普通的環(huán)境服務和低價格的菜品。五、行銷方略 因為校園經(jīng)濟的特點，我們建議單店在行銷時做到區(qū)別對待。 首先：班級聚餐我們提供中檔菜品價格和特色菜并提，提供滿意服務，對較高檔的菜品采用 特價形式。1、主題：關愛莘莘學子，共創(chuàng)模范班級2、促銷方式：1）凡來店進行班級聚會的班級， 均免費使用本店舞臺

25、， 本店提供全面的娛樂設備和齊全的歌 曲伴舞。2）免費贈送友情卡并協(xié)助策劃班級娛樂活動。3）部分菜品實行打折優(yōu)惠，酒水 8.8 折優(yōu)惠。 其次，學校聚餐要求有實惠的價格，單店在宣傳中應注重價格和餐后娛樂，因為單店娛樂方 式和場地有限，可要提供其他場地，如包場（按時段包場，應注意進行成本核算） 。篇三：火 鍋店營銷策劃方案 火鍋店營銷策劃方案一、關于天地和火鍋坊的現(xiàn)狀調(diào)查：由于本次策劃活動倉促且個人活動較多， 調(diào)查不夠全面詳盡， 阻礙了策劃的制定。 在 24 號晚， 電話聯(lián)系了天地和負責人王女士，預約了 25 號對天地和的考察。1. 樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，小火鍋店（如魚火鍋等）眾多。

26、目前情況：1. 上午 11點，員工坐在椅子上閑談； 下午 4點半，經(jīng)理在柜臺上睡覺。 在受訪的 7位曾在天 地和吃過火鍋的人中，有 3 位提出服務細節(jié)有問題。2. 市場為中高端定位，現(xiàn)階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。3. 營業(yè)高峰期為晚上 7點至 8點，4月 25日， 7點半，消費者每組最少為 2人最多為 9人。 在受訪的 5 組中，除其中一組為宴請朋友外，每組至少有2 名兒童，消費者多以家庭方式消費。4. 特色產(chǎn)品為牦牛肉火鍋，但對該產(chǎn)品宣傳不夠。5. 所處商圈（滿庭芳二期） 定位偏離， 滿庭芳定位有 花樣年華校園主題商業(yè)廣場 、嘉州新 城生活廣場 ，但由于其背靠理工學院，致使該商

27、圈小吃店、小飯館、燒烤、網(wǎng)吧眾多，且背 后 100 米處為菜市場。6. 據(jù)了解未來嘉州新城與滿庭芳將有 5 萬住戶。7. 未來綠心公路將連接該地區(qū)與市中區(qū)繁華部分，將大大帶動該地區(qū)發(fā)展。 二、關于天地和火鍋坊 swot 分析：優(yōu)勢 （s）1. 自身定位明確（中高端定位） ，此種定位在樂山擁有市場空缺。2. 停車方便且安全（位于滿庭芳二期擁有較開闊的環(huán)境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供 了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全） 。3. 總體地理位置優(yōu)越（縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結尾本火鍋坊是唯一較大型且 消費環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊） 。劣勢 （w）1. 由于所處位置（滿庭芳二

28、期）由于靠近學校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。2. 所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠，前往此處吃火鍋較為麻煩。3. 特色產(chǎn)品宣傳不夠。4. 服務人員培訓不足。5. 夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。機會 （o）1. 樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，市場空缺明顯。2.擁有廣大的潛在客戶群， 有利于長期發(fā)展 （嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大的消費群體）3. 未來綠心公路的修建將帶動該地區(qū)發(fā)展。威脅 （t）1. 周圍樓盤在短期內(nèi)不會入住。2. 所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠。消費者難以知曉此處有家火鍋坊。3. 知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠的沫若廣場有分店，構成了威脅。 分析天地和

29、火鍋坊優(yōu)勢及機會明顯。1. 天地和火鍋坊定位即為中高端市場，而樂山中高端市場空缺明顯。2. 中高端市場消費者， 往往有車， 注重生活質(zhì)量， 不會因為幾分鐘的路程而阻礙他們吃火鍋。3. 滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費者停車要求。這是其他中高檔火鍋 店無法具備的。 （如劉一手外停車位少，且無人看守） 。戰(zhàn)略 1. 所處地理位置近期無明顯優(yōu)勢，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注重 老顧客的保持，新顧客的開發(fā)。2. 針對夏季吃火鍋問題，開發(fā)新產(chǎn)品，吸引新顧客。3. 特色產(chǎn)品不突出，因采取引導消費，帶動特色產(chǎn)品消費。三、關于天地和火鍋坊營銷策劃： 營銷主題 留住老顧客，開發(fā)新

30、顧客 。 五一等節(jié)假日是餐飲消費的高峰期，但五一節(jié)三天的收入是比不上一個月的收入的，節(jié)假日 營銷目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟效益，更重要的留住現(xiàn)有老顧客，開發(fā)潛在新顧客，帶動 今后的業(yè)績增長。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費者入住，更因進行新顧客開 發(fā)。 針對該主題，實行新產(chǎn)品開發(fā)策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。并進行針對本火鍋坊 消費群體的促銷宣傳。會員卡營銷策略一、實行會員制 卡的益處：1. 長期廣告效應。2. 有助于留住老客戶。3. 收集會員信息對今后產(chǎn)品、服務等進行改進，讓客戶更加滿意，也方便今后的營銷計劃制 定。二、會員劃分 普通會員 金卡會員三、會員卡功用 普通會員：憑卡

31、消費，贈送特色菜品一份；或享受折扣優(yōu)惠。 金卡會員：憑卡消費，優(yōu)先使用雅間，且免收雅間費；贈送特色菜品一份；享受折扣優(yōu)惠。 注：盡量不使用折扣方式進行低價行銷。四、會員卡制作要求 普通卡：簡潔、大方、不俗。 金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。 普通卡及金卡均進行統(tǒng)一編號。五、會員卡發(fā)放形式 普通卡：五一期間在本店消費者均可贈送。或平時在本店消費滿 300 以上者。 金卡：利用關系網(wǎng)贈送的形式，贈送給企事業(yè)單位，及樂山社會名流。 備注：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業(yè)主免費贈送會員卡。六、會員管理（消費者信息收集） 發(fā)放會員卡后，對應會員卡編號，記錄下持卡人信息，并對持卡人每次前來消費的具體信息 （消費人數(shù)、 該次消費者間人員關系 （關系包括家庭、 同事、 朋友等）、消費金額、 消費菜