大廚做飯的絕密技巧有哪些

1、大廚做飯的絕密技巧有哪些一般廚師們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候都是需要經(jīng)過各種不同的絕密武器進(jìn)行烹飪美味的佳肴的，那么這時(shí)對(duì)于好吃的佳肴你知道應(yīng)該要如何進(jìn) 行烹飪制作嗎？以下是為你整理的做飯的絕密技巧，希望能幫到你。豆腐這樣弄不碎1 .豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡 30分鐘的鹽水，這樣在炸的時(shí)候可以防止濺油。2 .豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下， 這樣豆腐不易碎。3 .豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進(jìn)去。4 .豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。蓮藕這樣不易黑1 .蓮藕泡鹽醋。在煮蓮藕時(shí)，放入鹽2

2、%和米醋12%的冷水，可 以防止蓮藕不發(fā)黑，而且不易饅掉。2 .蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。米飯這樣煮軟糯1 .米和水的比例要得當(dāng)。通常米1:水1.2;1.4,米可提前浸泡1 小時(shí)2 .適當(dāng)加點(diǎn)醋。500g米加1ml醋，米飯味道會(huì)更加香濃、松軟, 且沒有醋味。3 .加點(diǎn)油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會(huì)顆顆分 明、不會(huì)粘鍋。4 .加點(diǎn)鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上，這樣可以祛除異味。面條這樣泡不糊1 .面條加油。煮面條時(shí)加入一小勺食油，煮出來的面條不會(huì)粘連、 湯汁不會(huì)起沫、不易溢出。2 .面條加鹽。煮面條時(shí)加入鹽，面條不會(huì)糊爛。水餃這樣不粘連1 .和面加雞蛋。和面時(shí)

3、，在一斤面中加入一個(gè)雞蛋，可使面皮不 粘連。2 .煮水餃加鹽。煮水餃時(shí)加入少許鹽，開鍋時(shí)水不會(huì)溢出。3 .煮水餃加鹽或蔥。煮水餃時(shí)加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會(huì)粘 連。雞蛋這樣更鮮嫩1 .雞蛋冷水先浸泡。煮雞蛋時(shí)，雞蛋；涼水浸泡幾分鐘后再下鍋， 可以防止蛋殼破裂。2 .雞蛋加醋。煮雞蛋時(shí)加點(diǎn)醋同樣可以防止雞蛋裂開。3 .炒雞蛋加白醋。雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋 增香，吃起來沒有異味。4 .煎蛋加冷水。等待蛋黃快要煎熟時(shí)加點(diǎn)冷水，雞蛋會(huì)更黃更嫩。魚這樣做不腥1 .洗魚加鹽。洗魚時(shí)往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。2 .魚泡酒。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥 味。3 .加

4、紅酒。魚剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。4 .牙膏白酒洗手。切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或 白酒清洗。肉這樣做更嫩1 .肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。2 .凍肉加鹽水。高濃度的鹽水可使凍肉解凍后，肉質(zhì)爽嫩。3 .煮牛肉加茶葉。用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會(huì)爛 的更快且味道更為鮮美。4.煮肉湯加桔皮。煮肉湯時(shí)，加上幾塊新鮮的桔皮，不僅味道更 好，還可解膩。做飯炒菜前的注意事項(xiàng)1、味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都 可以用來去腥。2、橫切牛羊、豎切豬肉、斜切雞。豬肉要順切，牛肉要逆切， 雞肉和兔肉斜順著纖維紋路切。3、西紅柿要?jiǎng)兤さ脑挘葎澥?/p>

5、字刀，然后放在開水里面泡一下 就可以輕松剝皮了。做飯炒菜中的注意事項(xiàng)1,炒菜要遵循一個(gè)規(guī)則，最難熟的先下2、99%的菜要在出鍋前才可以放鹽，葉類的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在八九分熟的時(shí)候放， 為了身體健康越往后放 越好。因?yàn)辂}如果先放，會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽，對(duì)人體有害?，F(xiàn)在很多菜放 了生抽、醬，有很多人都選擇少鹽或不放鹽。3、煲湯時(shí)放一個(gè)土豆或番茄，有類似放了味精的效果。（盡量少吃味精）4、若湯太油膩，燉好后放冰箱讓油凝固，刮去油再吃。5、剛洗好的米不適合馬上下鍋 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可加適量水浸泡10到 15分鐘,讓米吸收水分再開始煮飯。6、煮飯不適合用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時(shí)間節(jié)約能源 還可以更好的保存大米中的營養(yǎng)成分。7、炒菜時(shí)想加水，要從鍋邊加，不能直接淋到食物上。8、做沙拉的蔬菜要用手撕（口感會(huì)很不一樣）。9、