大型餐飲集團日常管理制度匯總

1、大型餐飲集團日常管理制度匯總1資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。餐飲集團總店日常管理制度目錄一、部門結(jié)構(gòu)圖二、部門各崗位職責(zé)和工作內(nèi)容營業(yè)總監(jiān)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容樓面經(jīng)理崗位職責(zé)和工作內(nèi)容銷售經(jīng)理崗位職責(zé)和工作內(nèi)容營業(yè)主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)和工作內(nèi)容銷售領(lǐng)班崗位職責(zé)和工作內(nèi)容點菜員崗位職責(zé)和工作內(nèi)容服務(wù)員崗位職責(zé)和工作內(nèi)容( 高服、 中服、 初服 )高服崗位要求中服崗位要求初服崗位要求 ( 附表 )預(yù)定員崗位職責(zé)和工作內(nèi)容迎賓員崗位職責(zé)和工作內(nèi)容PA 崗位職責(zé)和工作內(nèi)容三、 服務(wù)人員的素質(zhì)及職業(yè)道德的要求服務(wù)人員所具備的素質(zhì)四、 基礎(chǔ)知識托盤的使用管理程

2、序鋪、 換臺布程序2資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。臺位定型酒水知識茶的知識五、 各項工作程序開市、 收市準備工作程序中餐服務(wù)程序及服務(wù)用語酒水服務(wù)程序收臺工作程序分菜服務(wù)程序點菜工作程序及對客應(yīng)答單據(jù)、 點菜單填寫規(guī)范及程序結(jié)帳工作程序預(yù)定工作程序迎賓工作程序VIP 接待工作程序菜品估清、退菜肴的處理程序轉(zhuǎn)臺、 報刊贈閱、等位、 小吃贈送程序衛(wèi)生工作程序客廁衛(wèi)生工作程序服務(wù)中特殊情況的處理程序管理人員檢查程序報損操作程序六、 部門各項制度3資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。會議制度優(yōu)秀員工、班組、 基層管理人員評選制度工作臺擺放標準值班制

3、度考勤管理制度各級管理人員權(quán)限管理人員休息補位財產(chǎn)管理制度盤點制度領(lǐng)用和申購制度布草管理制度水電管理制度衛(wèi)生工具管理及清潔用品使用制度海鮮銷售管理制度審核通知單管理制度保密制度安全生產(chǎn)制度酒水提成制度銷售提成制度背景音樂管理制度部門結(jié)構(gòu)圖4資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。營業(yè)總監(jiān)樓面經(jīng)理樓面副理樓面主管管事部主管預(yù)定部樓面領(lǐng)班領(lǐng)班迎賓員布草房 清潔部服務(wù)員劃單員、傳菜員* 酒店 ( 營業(yè)部 ) 管理制度匯編名稱營業(yè)總監(jiān)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容5資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。制定日期職責(zé) :1、 全面負責(zé)營業(yè)部的經(jīng)營管理工作, 直接對總經(jīng)理負責(zé)

4、。2、 負責(zé)制定營業(yè)部月度、季度、 年度的經(jīng)營工作計劃 , 并落實計劃實施的進度是否達到預(yù)期效果。3、 定期和行政總廚或相關(guān)人員溝通, 對客人反饋的出品意見進行討論研究, 提出個人的看法和建議。4、 與財務(wù)配合 , 根據(jù)月度、季度、 年度的銷售數(shù)據(jù) , 研究酒樓營業(yè)現(xiàn)狀銷售業(yè)績, 提出個人觀點的經(jīng)營策略上報領(lǐng)導(dǎo)。內(nèi)5、 負責(zé)組織酒樓各種大型宴會、VIP 客人、 高檔宴會的策劃和接待工作。容、 掌握市場信息 , 分析同行業(yè)市場潛在的利潤空間, 對酒樓經(jīng)營活動采取有效有利的措施,完成酒樓的6銷售指標。7、 加強現(xiàn)場管理和營業(yè)高峰時現(xiàn)場的巡視、督導(dǎo)工作 , 發(fā)現(xiàn)問題及時對下級加以糾正。8、 組織營業(yè)

5、部管理層級會議, 上傳下達各級上報工作的進程情況, 總結(jié)問題的存在 , 解決實質(zhì)性的問題 ,達到會議標準。9、 每日檢查各級的工作報告, 對上報的情況給予建議性的批閱, 便于營業(yè)工作的順利開展。10、 抓好營業(yè)區(qū)域設(shè)備、設(shè)施的使用管理 , 定期和工程部人員進行檢查和維護各種設(shè)備使用情況, 確保能夠正常運作。11、 根據(jù)各種服務(wù)人員存在業(yè)務(wù)欠缺,操作熟練程度不達標和新入職員工情況, 制定月度、季度、 年度、 崗前、 在崗的長期有效的培訓(xùn)計劃。12、負責(zé)與人事部配合酒樓大、中、 小型的招聘工作。13、制訂部門財產(chǎn)使用分布預(yù)算計劃, 管理落實到人 , 物品責(zé)任到人為原則。每月進行盤點, 分析耗損情況

6、 , 拿出具有代表性的整改實施方案, 使部門財產(chǎn)損耗降之最低標準。14、加強員工的思想教育工作, 調(diào)動員工的積極性, 提高員工的敬業(yè)精神和職業(yè)道德。15、搞好客人關(guān)系 , 主動與客人溝通 , 處理客人投訴。16、配合人事部 , 根據(jù)酒樓業(yè)務(wù)發(fā)展的需要定期對員工的業(yè)務(wù)、技能進行考核。17、重視管理人員的素質(zhì)培養(yǎng), 為酒樓今后發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。18、遵守酒樓各項規(guī)章制度 , 處好各部門的橫向協(xié)調(diào)工作。19、執(zhí)行員工守則各項獎罰規(guī)定, 落實公司對各級員工制定的競爭激勵機制。20、參加樓面的每日例會, 下達各項工作要求。工作內(nèi)容匯總:每天 :1 、 批閱本部門管理層的工作報告等文件。2 、 參加例會4

7、 、 組織營業(yè)小結(jié)會議5 、 檢查區(qū)域各時段的工作情況6 、 處理部門的各項工作7 、 檢查部門經(jīng)理的工作落實情況( 核心工作 )8 、 檢查各項營業(yè)報表每周 :1 、 星期一參加行政會議2 、 星期四參加樓面會議3 、 星期五參加銷售部會議4 、 星期六組織營業(yè)部會議5 、 星期六參加樓面培訓(xùn)6 、 和一名基層員工談話* 酒店 ( 營業(yè)部 ) 管理制度匯編每月 :1、 匯總各項營業(yè)報表2、 月末配合財務(wù)的盤點工作3、 月中組織市場調(diào)研6資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。5、 30 日匯總員工考核表6、 月末評選優(yōu)秀員工、班組、 基層管理人員7、 和一名基層管理人員談

8、話8、 和總經(jīng)理對工作進程的匯報和溝通9、 對下月的營銷計劃的策劃每季 :1、 評選季度優(yōu)秀員工2、 最后一個星期組織樓面季度會議3、 做季度工作的總結(jié)每年 :1、 組織年度總結(jié)會議2、 對員工進行年度評估3、 寫年度總結(jié)報告4、 對下一年度工作的計劃內(nèi)容* 酒店 ( 營業(yè)部 ) 管理制度匯編名稱樓面經(jīng)理崗位職責(zé)和工作內(nèi)容制定日期職責(zé) :1、 配合總監(jiān)完成下達的各項工作指令。2、 負責(zé)樓面的日常管理工作、人員安排。3、 指定服務(wù)標準程序和操作流程。檢查下屬個崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程 , 保證食品的質(zhì)量 , 促使本部門做好衛(wèi)生工作。4、 負責(zé)落實酒樓管理人員的培訓(xùn)和考核, 指導(dǎo)樓面人員的思想教育和業(yè)務(wù)水平。5、 負責(zé)高檔宴席、VIP 客人、 大型宴會的服務(wù)接待工作 , 并按計劃組織指揮工作的進度, 合理調(diào)配人員。6、 在營業(yè)過程中 ,了解賓