《食品企業(yè)經(jīng)營管理學》

1、食品企業(yè)經(jīng)營管理學緒論141、我國食品工業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀2、機遇與挑戰(zhàn)3、對象與內容-、我國食品工業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀（P1-2）1、食品工業(yè)持續(xù)、快速增長2、產(chǎn)品結構調整取得較大進展3、食品工業(yè)組織機構發(fā)生了深刻變化，食品企 業(yè)向集團化、集約化發(fā)展4、食品工業(yè)企業(yè)特別是大中型企業(yè)技術裝備水 平有了較大提高5、高新技術得到廣泛應用，促進了行業(yè)的技術 進步6、食品工業(yè)的發(fā)展，促進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和 農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展二、機遇與挑戰(zhàn)（一）國際食品工業(yè)發(fā)展趨勢1、食品質量安全收到空前關注，安全保障難度 加大2、高新技術應用加速，食品工業(yè)不斷涌現(xiàn)新業(yè) 態(tài)3、全球食品格局深度調整，國際競爭日趨白熱 化（二）國內食品工業(yè)

2、發(fā)展面臨的形勢1、安全風險廣泛存在，食品質量要求提高2、各級政府高度重視，宏觀環(huán)境繼續(xù)改善3、消費需求剛性增長，市場空間持續(xù)擴大4、資源環(huán)境約束加劇，節(jié)能減排任務艱巨三、研究對象與內容（一）對象1、生產(chǎn)力諸要素的合理組織2、生產(chǎn)關系諸方面的正確條節(jié)3、上層建筑的適時調整（二）內容1、研究食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理的基本原理，確 定企業(yè)經(jīng)營管理的原則和方法2、研究食品工業(yè)企業(yè)管理體質和經(jīng)營方式，知 道食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展3、研究食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理技術和方法，使 企業(yè)的產(chǎn)、供、銷有機地結合起來4、研究食品工業(yè)企業(yè)的科技進步，有效地開發(fā) 和利用食品工業(yè)資源，促進食品工業(yè)企業(yè)穩(wěn) 步發(fā)展5、研究食品工業(yè)企業(yè)投

3、資方向和投資效益，探 討改善企業(yè)投資環(huán)境的辦法，較少投資風險6、研究食品工業(yè)企業(yè)產(chǎn)品的市場需求和發(fā)展趨 勢，探討建立科學的食品消費模式第一章企業(yè)經(jīng)營管理概述課后思考題一、簡述企業(yè)經(jīng)營管理的基本原理 （不考）和方法。二、現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理制度的基本特征。三、簡述企業(yè)經(jīng)營觀念的主要內容。四、什么是企業(yè)核心競爭能力？有何特征？五、企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營的特征、內容和原則？第一章為重點內容1、企業(yè)經(jīng)營管理的概念2、經(jīng)營與管理的關系3、企業(yè)經(jīng)營管理的現(xiàn)代化與傳統(tǒng)對比4、如何進行企業(yè)管理，基本方法？5、企業(yè)的經(jīng)營觀念全節(jié)6、企業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營定義、特征、具體內容和 原則一、名詞解釋【管理】 為了實現(xiàn)相同的目標，對整個實施

4、過程進 行進化、組織、指揮、協(xié)調和控制等職能 的總稱?！窘?jīng)營】企業(yè)在遵守國家政策的前提下，根據(jù)市場 的規(guī)律和特點，充分利用企業(yè)外部的有利 環(huán)境和內部的資源條件（人力、物力、財 力和信息等），合理組織產(chǎn)、供應、銷售， 以謀取最佳經(jīng)濟效益的的全部經(jīng)濟活動?！窘?jīng)營管理】（狹義）對企業(yè)經(jīng)營活動的管理。以 生產(chǎn)活動為對象的管理稱為 生產(chǎn)管理，一經(jīng)營活動為對象 的管理稱為經(jīng)營管理。（廣義）對企業(yè)全部生產(chǎn)經(jīng)營活動的 管理，其中包括對生產(chǎn)過程的 管理。另：在企業(yè)內，為使生產(chǎn)、營業(yè)、勞動力、 財務等各種業(yè)務，能按經(jīng)營目的順利 地執(zhí)行、有效地調整而進行的系列管 理、運營之活動?！酒髽I(yè)經(jīng)營觀念】從事經(jīng)營活動、處理各

5、種經(jīng)營問 題的指導思想，是企業(yè)全部經(jīng)營 活動的基本觀念，其共同目標是 “服務社會，發(fā)展自己”?！酒髽I(yè)核心競爭力】企業(yè)在經(jīng)營過程中形成的不易 被競爭對手效仿，使企業(yè)在某 一市場上長期具有競爭優(yōu)勢 的獨特的內在能力資源?！緞?chuàng)新經(jīng)營】對企業(yè)經(jīng)營管理的各個方面和各個環(huán) 節(jié)進行變革，運用創(chuàng)造性思維，探索 和開發(fā)新產(chǎn)品、新技術，尋求和采用 新制度、新方法的過程。、經(jīng)營與管理的相互關系（P8）【必】區(qū)別產(chǎn)生過程 不同管理是勞動社會化的產(chǎn)物，而 經(jīng)營是商品經(jīng)濟的產(chǎn)物。應用范圍 不同管理適用于一切組織，而 經(jīng)營只適用于企業(yè)。主要任務 不同經(jīng)營的主要任務是決定企業(yè)的 取咼方針和目標，管理的主要任務是執(zhí)行企業(yè)的 取

6、咼方針和目標。要達到目 的不同管理旨在提咼工作效率，而 經(jīng)營則以經(jīng)濟效益為目標。聯(lián)系 經(jīng)營指導管理，管理服從經(jīng)營。 經(jīng)營決定管理，管理保證經(jīng)營。 從食品企業(yè)來講，經(jīng)營是管理職能的延伸 和發(fā)展，二者是不可分割的整體。三、企業(yè)經(jīng)營管理的現(xiàn)代化與傳統(tǒng)對比（P12）1、經(jīng)營管理思想的現(xiàn)代化2、經(jīng)營管理組織的現(xiàn)代化3、經(jīng)營管理方法的現(xiàn)代化4、經(jīng)營管理手段的現(xiàn)代化5、經(jīng)營管理人員的現(xiàn)代化四、企業(yè)管理的基本特征（P佃-20）1、產(chǎn)權清晰2、權責明確3、政企分開4、管理科學五、企業(yè)管理的基本方法（P20-22）1、行政方法2、法律方法3、經(jīng)濟方法4、經(jīng)濟數(shù)學方法六、企業(yè)的經(jīng)營觀念（一）【企業(yè)經(jīng)營觀念】的含義（

7、P23） 企業(yè)的經(jīng)營思想也稱為企業(yè)的經(jīng)營哲學。（二）企業(yè)的經(jīng)營觀念的內容（P23-25）書上：1、市場觀念5、資源開發(fā)、利用觀念2、用戶觀念6、效益觀念3、競爭與聯(lián)合觀念 7、規(guī)模與法制觀念4、創(chuàng)新觀念&戰(zhàn)略觀念內容說明市場觀念 市場觀念是企業(yè)處理自身與顧客關系之 間的關系的經(jīng)營思想。 顧客需求是企業(yè)經(jīng)營活動的出發(fā)點和歸 宿，是企業(yè)的生存發(fā)展之源。競爭觀念 競爭觀念是企業(yè)處理自身與競爭對手之 間的關系的經(jīng)營思想。 市場競爭具有：客觀性公平性風險性排他性效益觀念效益觀念的本質就是以較少的投入（資金、 人、財、物）帶來較大的產(chǎn)出（產(chǎn)量、銷售 收入和利潤）。創(chuàng)新觀念 創(chuàng)新觀念是企業(yè)處理現(xiàn)狀和變革之間

8、的 關系的經(jīng)營思想。 創(chuàng)新是企業(yè)家抓住市場的潛在機會，對經(jīng)營要素、經(jīng)營條件和經(jīng)營組織的重新組合，以建立效能更強、效率更高的新的經(jīng) 營體系的變革過程。 體現(xiàn)在：技術創(chuàng)新市場創(chuàng)新組織創(chuàng)新長遠觀念長遠觀念是企業(yè)處理自身近期利益與長遠 發(fā)展關系的經(jīng)營思想。社會觀念 社會觀念的本質， 就是謀求企業(yè)與社會的 共同發(fā)展。 企業(yè)的發(fā)展為社會做出了貢獻，社會的發(fā)展又為企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了一個良好的外部環(huán)境。人本觀念民主觀念（人本觀念）是企業(yè)領導在決策時 處理與下屬以及職工關系的經(jīng)營思想。企業(yè) 員工 行為 準則 行為準則是企業(yè)內部員工在企業(yè)經(jīng)營活 動中所必須奉行的一系列行為標準和規(guī) 貝農(nóng)它是一種對員工的要求和約束。

9、比如，企業(yè)的服務公約、勞動紀律、工作 守則、行為規(guī)范、操作要求、考勤制度等 都屬于企業(yè)的員工行為準則的范疇。（三）企業(yè)經(jīng)營觀念的確立（P25-26）1、正確處理經(jīng)營與市場的關系2、正確處理經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益的 關系3、正確處理國家、企業(yè)和企業(yè)內部的各種利益 關系4、正確處理物質文明和精神文明的關系（四）企業(yè)經(jīng)營哲學觀（ P26）1、經(jīng)營哲學的核心是價值觀2、企業(yè)價值觀的核心是服務至上和追求卓越（五）企業(yè)核心能力觀（ P26-28）1、【企業(yè)核心竟爭力】2、特征：價值優(yōu)越性 不易模仿性 不可分離性 動態(tài)發(fā)展性 效益溢出性3、培育：知識技能的學習與積累 技術體系的完善 組織管理體系的建設

10、 信息體系的培育 價值觀的更新（六）企業(yè)經(jīng)營目標（P28-29）書上：1、成長性目標（1）銷售額及其增長率（2）利潤額及其增長率（3）資產(chǎn)總額（4）設備能力、品質、生產(chǎn)量2、穩(wěn)定性目標（1）經(jīng)營安全率（2）利潤率（3）支付能力3、競爭性目標（1）競爭領域（2）市場占有率（3）企業(yè)形象PPT:1、市場方面的目標：用市場占有率、銷售額 或銷售量來表示。2、技術改進和發(fā)展方面的目標：對改進和發(fā) 展新產(chǎn)品，用花費的貨幣量或完成的項目 來表示。3、提高生產(chǎn)力方面的目標：有效的衡量原材 料的利用，最大限度的提高產(chǎn)品的數(shù)量和4、物資和金融資源方面的目標：獲得物質和 金融資源的渠道及其有效的利用；5、利潤方面

11、的目標：用利潤、投資收益率、 每股平均受益、銷售利潤等來表示。6、人力資源方面的目標：人力資源的獲得、 培訓和發(fā)展，管理人員的培養(yǎng)及其個人才 能的發(fā)揮。7、 職工積極性發(fā)揮方面的目標：對職工激勵, 報酬等措施。8、社會責任方面的目標：注意公司對社會產(chǎn) 生的影響。七、創(chuàng)新經(jīng)營的特征、內容和原則（一）企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營的特征（P29）1、創(chuàng)新經(jīng)營強調的并不是“改變”的內容，而 是創(chuàng)新精神和變革的實踐，是促成、實現(xiàn)新 事物的過程2、依賴于企業(yè)中人的能力與素質3、企業(yè)管理能力的綜合體現(xiàn)4、貫穿于企業(yè)各項經(jīng)營管理活動中的全方位的 創(chuàng)造和變革（二）企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營的內容（P29-30）1、組織管理與制度創(chuàng)新2、經(jīng)營

12、目標與戰(zhàn)略創(chuàng)新3、產(chǎn)品與技術創(chuàng)新4、營銷方式與策略、手段創(chuàng)新（三）企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營的原則（P30）1、分析創(chuàng)新機會的各種來源2、走出去觀察、訪問，傾聽消費者的要求和期 望3、有效的創(chuàng)新必須簡單、集中，它應該只做一 件事4、有效創(chuàng)新開始時不要把攤子鋪得太大。5、創(chuàng)新一開始就以充當領導者為目標，爭取成 為標準的設計者，并決定新技術和新產(chǎn)業(yè)部 門的方向。課后思考題第二章 食品企業(yè)管理組織與管理制度、如何確定管理層次？應考慮哪些因素?6、創(chuàng)新需要才干、機智和知識，但是更需要努 力和專心致志地工作。二、如何加強事業(yè)部間的橫向聯(lián)系？三、現(xiàn)代企業(yè)制度的主要內容是什么？四、簡述現(xiàn)代企業(yè)制度的組織形式及特點？五、一

13、個企業(yè)的領導應具備的領導才能和素質?1、管理的組織形式 （事業(yè)部制）2、組織的概念及相互關系3、食品工廠現(xiàn)代企業(yè)制度的定義和基本特征-、名詞解釋【管理組織】 為達到一定的共同目的，經(jīng)由分工和 合作以及不同層次的權力和責任制 度相互制約而構成的，促使企業(yè)全體 職工通力協(xié)作的一種責、權、利互動 的結構形式?！粳F(xiàn)代企業(yè)制度】適應社會主義經(jīng)濟要求，以規(guī)范 和完善的法人制度為主體，以有 限責任制度為核心，以產(chǎn)權清 晰、政企分開、管理科學為特征 的一種新型企業(yè)制度。、組織的定義一一管理學上的組織它包含了四個重要的概念1、職權：指經(jīng)由一定的正式程序賦予的某項職位的一種權力2、職責：指某項職位應該完成某項任務

14、的責任。3、負責：反映上下級間的關系。下級有義務與責任向上級匯報工作；而上級也有義 務與責任對下級的工作進行指導。控制、規(guī)定價格幅度和監(jiān)督等大權，并利 用以利潤為中心的利潤、成本、質量、市 場、等指標對各事業(yè)部或分公司進行控制 和考核。事業(yè)部的經(jīng)理按照公司總經(jīng)理的指示進 行工作，統(tǒng)一領導其主管的事業(yè)部和輔助 部門。優(yōu)點 有利于組織專業(yè)化生產(chǎn)和采用先進生產(chǎn) 組織形式，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質量， 降低產(chǎn)品成本。 有利于公司的咼層領導集中精力抓好大 政方針的決策工作。 有利于培養(yǎng)管理人員，提高其業(yè)務知識水 平和領導水平。 各事業(yè)部獨立核算，有利于開展競賽和競 爭，促進企業(yè)的發(fā)展。 由于公司掌握人事

15、財務等大權，有利于監(jiān)督、考核和協(xié)調上下級之間的利益關系。缺點 由于權力過于下放， 時而會出現(xiàn)本位主義 和分散主義。 機構重疊、管理費用過大。適用大型和特大型的企業(yè)加強 橫向 聯(lián)系4、組織機構圖：反映組織內各機構、 崗位上下、左右相互關系的圖表。5、相互關系四、現(xiàn)代企業(yè)制度的組織形式（P47-49）范圍組織形式國際獨資企業(yè)合伙企業(yè)公司制企業(yè)等我國包含上述三種，此外還有：國家獨資企業(yè)、股份合作制企業(yè)等現(xiàn)代企業(yè)制度的主要組織形式是 公司制。三、管理組織形式（P38-42）1、直線制2、職能制3、直線職能制4、矩陣制5、立體多維型組織結構6、事業(yè)部制事業(yè)部制主要 特點 集中政策、分散經(jīng)營，在集中領導下

16、，實 行分權管理。 公司最高管理機構掌握人事、決策、財務類型特點無限 責任 公司 股東人數(shù)至少2人或2人以上 無限責任公司的股東不能為另一無限責任公司的股東 股東對公司趙武負連帶無限責任類型特點兩合 公司 兩合公司由無限責任股東和有限責任股 東共冋構成 兼有無限公司和有限公司的特點，但以無限公司為主兩合公司本身法律地位和無限公司基本相同股份有限公司 股份有限公司的資本劃分為均等的股份。 股份可以自由轉讓，都是公司的股東。 股東人數(shù)必須達到法定的人數(shù)。 股東承擔有限責任。四、公司的組織機構（P49-50）1、股東會（最高權力機構）2、董事會3、經(jīng)理4、監(jiān)事會五、現(xiàn)代企業(yè)制度的主要內容（p46）1

17、、企業(yè)法人制度（核心）2、有限責任制度（重要特點）3、科學的組織管理制度（保障）六、如何確定管理層次？應考慮哪些因素？（一）確定管理層次的步驟1、按照企業(yè)的縱向職能分工，確定基本的管 理層次。2、按照有效管理幅度推算具體的管理層次。3、按照提高組織效率的要求，確定具體的管 理層次。4、按照組織的不同部分的特點，對管理層次 做局部調整。（二）因素一般來說，與管理幅度呈反向變化，即在規(guī) 模一定的情況下，管理幅度越大，管理層次越少。具體而言，其影響因素包括:因素說明組織規(guī)模越大，管理層次越多管理素質 包括管理者與被管理者的素質 越高，管理層次可越少管理內容 包括業(yè)務性質、計劃狀況、下屬工作 的相似性

18、及非管理事務多少； 越簡單、計劃越完善、相似性越高， 管理層次可越少管理條件 包括管理軟件等信息輔助系統(tǒng)、助手等外腦的力量 越完善，則管理層次越少管理環(huán)境越穩(wěn)定，管理層次可越少七、領導者應該具備的才能和素質（P44-45）1、修己安人，懂得做人2、善于決策，知人善任3、堅定信念，相信自己4、目標在心，持續(xù)創(chuàng)新5、凝聚團隊，懂得授權6、有效溝通，架構關系7、妥善管理自我，管理時間8、終生學習，經(jīng)營健康9、培養(yǎng)接班人，學會授權八、領導藝術的表現(xiàn)形式（P45-46）1、決策藝術2、授權藝術3、激勵藝術4、職責與糾正藝術第三章 食品企業(yè)信息管理與市場預測課后思考題一、簡述經(jīng)濟信息的特征及在管理中的作用

19、。二、簡述經(jīng)濟信息的分類及其處理。三、食品市場預測的程序有哪些？（不考）四、 簡述市場預測的方法及特點。（不考）五、運用市場預測的方法銷售自己的產(chǎn)品？（不考）1、企業(yè)信息的分類與處理（如何利用并創(chuàng)造價值）【經(jīng)濟信息】反應經(jīng)濟活動特征及其發(fā)展變化情況 的各種消息、情報、資料、指令等的 統(tǒng)稱?！窘?jīng)濟信息處理】應用科學的方法，對原始信息進行篩選、分類排序、比較和計算， 去偽存真，使之系統(tǒng)化、條理化, 以便保管、傳遞和使用，從而提 高管理效能的活動。-、經(jīng)濟信息的分類與處理（P55-59）（一）經(jīng)濟信息的分類依據(jù)分為穩(wěn)定性程度固定信息流動信息信息的來源內部信息外部信息依據(jù)分為依據(jù)分為管理控制信息作業(yè)信

20、息（二）經(jīng)濟信息的處理1、【經(jīng)濟信息處理】 應用科學的方法，對原始信息進行篩選、分類排 序、比較和計算，去偽存 真，使之系統(tǒng)化、條理化, 以便保管、傳遞和使用， 從而提高管理效能的活 動。2、原則：尊重信息的客觀性 注意信息的潛在性 避免信息的隱患性3、要求：及時 準確 適用 經(jīng)濟4、內容（1）信息的收集（2）信息的加工（3）信息的儲存和檢索（4）信息的傳輸和使用5、ERP管理軟件（系統(tǒng)）將企業(yè)內部所有資源信息整合在一起，對采 購、生產(chǎn)、成本、庫存、分銷、運輸、財務、 人力資源進行規(guī)劃，從而達到最佳資源組 合，取得最佳效益。6、企業(yè)利用信息創(chuàng)造價值的基本方式（百度）（1）控制風險（2）降低成本

21、（3）客戶增值服務（4 ）實現(xiàn)創(chuàng)新二、經(jīng)濟信息的特征及在管理中的作用（一）經(jīng)濟信息的概念與特征（P54）1、【經(jīng)濟信息】2、有兩方面的含義：（1）經(jīng)濟信息反映社會經(jīng)濟活動（2 ）經(jīng)濟信息服務于社會經(jīng)濟活動3、特征（1）真實性（2）時效性（3）互聯(lián)性（4）相關性（5）障礙性（二）經(jīng)濟信息在管理中的作用（P54-55）1、經(jīng)濟信息是企業(yè)經(jīng)營決策的依據(jù)2、經(jīng)濟信息是管理控制的手段3、經(jīng)濟信息是企業(yè)組織的基礎4、經(jīng)濟信息是提高經(jīng)濟效益的重要手段另外，PPT1、信息是企業(yè)活動的基礎；2、信息是企業(yè)管理的工具；3、信息是經(jīng)營決策的依據(jù)；4、信息是提高效益的保證。第四章食品企業(yè)經(jīng)營決策與經(jīng)營計劃課后思考題一

22、、簡述經(jīng)營決策的概念及分類。二、簡述經(jīng)營決策的重要性。三、簡述計劃管理的目的、任務和意義。四、如何完成經(jīng)營計劃的執(zhí)行與控制。五、如果你是企業(yè)的領導，怎樣才能做到科學地決1、經(jīng)營決策的含義2、經(jīng)營決策的分類與作用3、經(jīng)營決策的程序 與可能，確定行動目標，擬定出多個可行 的備選方案，運用決策者所采納的決策準 貝嘰選擇出其所認為的最佳方案的過程。（簡言之）根據(jù)預定的目標選擇某種行動 方案的過程?！窘?jīng)營決策】把決策的科學方用于經(jīng)營。（具體地）決策者在企業(yè)經(jīng)營環(huán)境分析與 經(jīng)營能力評價的基礎上，依據(jù)客觀規(guī)律和 實際情況圍繞經(jīng)營目標的確定、經(jīng)營方針 的選取、經(jīng)營策略的選擇，為實現(xiàn)經(jīng)營目 標而進行的一系列重要

23、決策活動的過程。二、經(jīng)營決策的分類和作用（一）經(jīng)營決策的分類（選、填）（P69-70）-、名詞解釋【決策】（準確地講）在調查研究的基礎上，充分 禾U用現(xiàn)有的信息、資料、數(shù)據(jù)，根據(jù)實際依據(jù)分為決策的重要程度戰(zhàn)略決策 （高層決策）戰(zhàn)術決策(中層決策)業(yè)務決策 (基層決策)決策活動的表現(xiàn)形式程序化決策非程序化決策決策問題的所處狀態(tài)確定性決策非確定性決策風險性決策(二)經(jīng)營決策的作用(重要性)(P70-71)1、經(jīng)營決策是企業(yè)經(jīng)營成敗的關鍵，事關企業(yè) 的生存和發(fā)展。2、經(jīng)營決策是企業(yè)各項管理職能順利運作的前 提。3、經(jīng)營戰(zhàn)略決策是企業(yè)迎接未來挑戰(zhàn)的根本手 段。三、經(jīng)營決策的程序(P72-76)發(fā)現(xiàn)冋題

24、 確定目標 -擬定可行性方案方案實施方案的評價和擇優(yōu)追蹤控制程序說明發(fā)現(xiàn) 問題 從環(huán)境的突然變化中發(fā)現(xiàn)問題 從競爭中發(fā)現(xiàn)問題 從顧客的反饋中發(fā)現(xiàn)問題 對未來預測的冋題確定 目標(1) 決策內容必須目標正確。A、市場需要B、經(jīng)濟效益(2) 決策目標必須明確具體。(3) 決策目標必備的約束條件。(4) 決策目標必須切合實際。(5) 決策目標的取舍與處理。程序說明擬定1、確定目標后，就要擬定各種方案供決策:可行時選擇，是決策過程的中心環(huán)節(jié)。性萬案2、“多方案抉擇”是科學決策的重要原則3、可靠方案必須具備二個條件：(1) 能夠保證經(jīng)營目標的實現(xiàn)。(2) 企業(yè)環(huán)境與內部條件都有可行性。(3) 方案的排他

25、性。4、具體步驟：(1) 方案的初步設想(2) 方案設計(3) 方案的可行性分析(4) 改造設計，修正并確疋可仃性方案5、基本要素(1) 決策目標(2) 外部環(huán)境(3) 企業(yè)內部條件6、方案設計與論證要解決的問題：(1) 方案的具體結果是什么(2) 方案有哪些約束條件(3) 方案執(zhí)行的最佳結果與最壞結果， 各自發(fā)生的概率估計(4) 應變措施及其細節(jié)萬案 的評 價與 擇優(yōu)(1 )方案的評價標準用計劃擬定的經(jīng)營目標去評價各個 可仃方案。(2) 方案的評價要從全局性、整體性利益出發(fā)(3) 方案的選擇 科學決策遵循的是滿意原則 滿意方案：在諸多方案中，在現(xiàn)實 條件下，能夠使主要目標得以實現(xiàn)，其它次要目

26、標也足夠好的合理 萬案。萬案 實施將方案目標落實到有關部門和個人，制定實施規(guī)劃和期限，解決和實施方案有關的問 題。追蹤 控制監(jiān)督、檢查、分析、修正第五章 食品企業(yè)生產(chǎn)管理課后思考題一、生產(chǎn)管理在企業(yè)管理中處于怎樣的地位？它的主要任務和原則是什么？【】、簡述食品企業(yè)生產(chǎn)管理的任務和職能。【】三、生產(chǎn)進度控制和生產(chǎn)調度的主要內容有哪些？四、食品企業(yè)的生產(chǎn)類型及主要生產(chǎn)特點是什么？五、簡述生產(chǎn)計劃的主要指標。如何編制食品企業(yè) 生產(chǎn)作業(yè)計劃？1、生產(chǎn)管理的地位、任務、原則2、生產(chǎn)管理包括哪些哪些內容3、食品企業(yè)的生產(chǎn)類型和特點4、食品企業(yè)的生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)管理在企業(yè)管理中的地位 P93-941、在企業(yè)管

27、理中，經(jīng)營決策處于核心地位，生產(chǎn)管理處于執(zhí)行地位。生產(chǎn)管理對經(jīng)營決策起保證作用。、食品企業(yè)生產(chǎn)管理的任務和職能P94-951、任務（1）提高生產(chǎn)計劃工作，制定生產(chǎn)優(yōu)化運行（2）提高生產(chǎn)控制工作，有效地調節(jié)企業(yè)生 產(chǎn)過程（3）把握生產(chǎn)進度，滿足市場需求（4）把握員工的管理和教育2、職能（1）計劃（2）組織（3）指揮與協(xié)調（4）監(jiān)控與考核三、食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則（P95-96）1、按需生產(chǎn)2、經(jīng)濟生產(chǎn)3、均衡生產(chǎn)4、準使生產(chǎn)5、文明生產(chǎn)6、安全生產(chǎn)7、科學生產(chǎn)四、生產(chǎn)管理主要包括以下內容1、生產(chǎn)組織工作2、生產(chǎn)計劃工作3、生產(chǎn)控制工作五、食品企業(yè)的生產(chǎn)類型和特點（P105）（一）生產(chǎn)類型1、大量

28、生產(chǎn)型2、成批生產(chǎn)型3、單件生產(chǎn)型（二）生產(chǎn)特點1、與農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)關系密切2、具有較強的時效性和季節(jié)性3、具有廣泛的綜合性和適應性4、規(guī)模有很大的可塑性六、食品企業(yè)的生產(chǎn)計劃（106-107）（一）生產(chǎn)計劃的主要指標1、品種指標2、質量指標3、產(chǎn)量指標4、產(chǎn)值指標（二）核定生產(chǎn)能力，編制生產(chǎn)計劃1、設計能力2、查定能力3、計劃能力（三）明確生產(chǎn)任務，安排產(chǎn)品產(chǎn)出進度1、平均分配2、分器遞增3、小幅度連續(xù)增長4、拋物線形遞增第六章 食品企業(yè)勞動管理課后思考題一、企業(yè)勞動人力資源管理體系的構成內容有哪些？人事任命的基本原則是什么?、什么是勞動定額？指定勞動定額的方法有哪幾種？各有何優(yōu)缺點？三、什么是

29、勞動定員？編制勞動定員的方法有哪 些？四、勞動報酬的原則是什么？勞動報酬的基本形式 有哪些？五、試述職工福利與勞動保險包含的內容。六、搞好安全生產(chǎn)有何意義？如何搞好勞動保護工 作？1、定額制的概念2、勞動報酬和福利-、名詞解釋【定額制】在一定的生產(chǎn)技術和組織條件下，完成 一定量的產(chǎn)品（或工作）所消耗的勞動 數(shù)量標準?！緞趧佣~】二、勞動報酬和勞保福利（P122-128）（一）勞動報酬的原則1、把“付出”與“所得”結合起來2、把勞動報酬與經(jīng)營成果結合起來3、把發(fā)展生產(chǎn)與改善生活結合起來（二）勞動報酬制度與形式1、制度（1）技術等級工資制（2）職務等級制（3）結構工資制，包括： 基礎工資 崗位（職

30、務）工資 工齡工資 浮動工資2、形式形式具體形式有以下幾種計時工資 基本工資加獎勵 基本工資加職務津貼和獎金 浮動工資計件工資 無限計件工資 有限計件工資 超額計件工資 累進計件工資（三）職工福利和勞動保險福利動而興建的集體福利設施 為滿足職工不同需要， 減少其生活 費用開支而建立的各種福利補貼 制度 為豐富職工文化娛樂生活而建立 的各種文化體育設施經(jīng)費 來源 國家提供給各單位的基本建設費 用中，與職工基本生活有關的必要 的非生產(chǎn)性建設投資費用。 國家為解決職工生活福利冋題專 門建立的一項基金，即企業(yè)的職工 福利基金、國家機關和事業(yè)單位的 職工福利費。 幾關的行政經(jīng)費、企業(yè)的管理費和 事業(yè)單位

31、的事業(yè)費中的一部分。 工會經(jīng)費的一部分 依托福利設施獲取的收入。勞動 保險包括 職工退休待遇 職工公費醫(yī)療 職工因工傷殘廢待遇 職工非因工傷殘待遇 職工病假待遇 職工生育待遇 職工死亡待遇經(jīng)費 來源 從企業(yè)工資基金中支付 從企業(yè)職工福利基金中支付 從企業(yè)營業(yè)外支出中支付三險一金養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險 住房公積金五險一金養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險、 生育保險住房公積金職工分類為職工生活提供方便，減輕家務勞第九章食品企業(yè)原材料管理與設備管理課后思考題一、食品企業(yè)原材料管理的主要任務是什么?、食品企業(yè)加強原材料定額管理的意義是什么?三、原材料儲備定額是由哪幾個方面構成的?四、食品企

32、業(yè)設備管理的主要內容和具體任務是?五、簡述設備的維護與設備的修理程序和內容。六、簡述設備的磨損規(guī)律和故障規(guī)律。1、食品企業(yè)原材料的特點（）2、食品企業(yè)設備的合理使用、維護與修理（）3、設備的磨損（了解）-、食品企業(yè)原材料開發(fā)與供應（一）食品企業(yè)原材料的特點（ P佃0）1、供應使用季節(jié)性強2、生產(chǎn)和供應具有不穩(wěn)定性3、質量易變性4、地區(qū)性和分散性（二）食品企業(yè)原材料開發(fā)及其策略（P191-192）策略說明數(shù)量開發(fā)因素有：1、企業(yè)對原材料的需要量2、企業(yè)對原材料來源的監(jiān)控，措施有：（1）簽訂經(jīng)濟合同（2 ）價格策略（3）建立自己的原材料生產(chǎn)基地（4）建立橫向經(jīng)濟聯(lián)合體（5）市場采購策略（6 ）儲備

33、策略質量開發(fā)內容有：1、提高原材料品質2、提高原材料標準3、嚴格控制原材料衛(wèi)生安全4、嚴格執(zhí)行原材料的運輸與貯存標準時效 開發(fā)內容有：1、采購地點的選擇2、采購時間的選擇3、確定合理的采購量、設備的合理使用、維護與修理（一）合理使用（P佃7）1、提高設備的利用程度2、合理安排生產(chǎn)任務3、合理配備操作人員4、制定完善的設備管理規(guī)章制度5、創(chuàng)造良好的設備運行環(huán)境（二）維護（P佃7）維護說明日常保養(yǎng) 即每天例行的保養(yǎng)，由操作人員在每 天班前班后進行日常保養(yǎng)。（例保） 其任務是擦拭裸露的個個部件和柱油，發(fā)現(xiàn)故障及時排除，做好交接班記錄。一級保養(yǎng) 以操作人員為主，維修人員為輔，對 設備進行局部的解體檢查

34、、清洗、調 整、潤滑等。 在一般情況下，設備累計運轉500h便要進行一次停機 8h的保養(yǎng)。二級保養(yǎng) 以維修人員為主， 操作人員為輔的保 養(yǎng)工作。 其內容是對設備進行內部的清洗、潤滑、局部的解體檢查和調整。 一般情況下，設備累計運轉2500h左 右要進行一次停機 32h的檢修保養(yǎng)。三級保養(yǎng)對設備的主體部分進行解體檢查與調整，及時更換或修復磨損零件，局部 恢復工作精度等。（三）修理（P198-200）說明分類小修理中修理大修理修理制度計劃預防修理制度保養(yǎng)修理制度預防維修制度預防修理的檢查后修理法定期修理法標準修理法基本方法部件修理法分布（項目）修理法同步修理法修理定額標準修理周期修理周期結構修理間

35、隔期修理勞動量定額設備修理停歇時間定額備件儲備定額技術組織形式集中型修理分散型修理混合型修理說明技術經(jīng)濟指標設備技術狀態(tài)指標經(jīng)濟指標、設備的磨損（P200）（了解）分類說明有形磨損 （物質磨損）原因工作中，由于零部件受高 溫、高壓、相互摩擦、振 動而磨損或損壞，為使用損壞。閑置中，由于自然力作用 而使機械設備生銹、腐蝕 引起損壞，使設備失去精 度或工作能力，有形磨損 造成設備的物質技術老 化，為自然磨損。分類說明有形磨損（物質磨損）階段 初級磨損階段 正常磨損階段 劇烈磨損階段無形磨損（精神磨損）原因 社會勞動生產(chǎn)率的提咼， 同一型號的設備在生產(chǎn) 費用下降； 由于新的、性能更完善和 效率更咼設

36、備的出現(xiàn)和 英語，原有設備發(fā)生貶 值。實質設備的經(jīng)濟老化第十章 食品企業(yè)科技管理與新產(chǎn)品開發(fā)課后思考題一、食品企業(yè)科技管理的意義和任務是什么？二、新技術開發(fā)的意義和原則是什么？三、技術引進的基本原則和引進的方式有哪些？四、新產(chǎn)品開發(fā)的意義和任務是什么？五、新產(chǎn)品開發(fā)程序包括哪些內容？六、如何申請專利和保護專利？第十章為重點內容1、食品企業(yè)科技管理的意義、任務、內容2、新技術開發(fā)的概念3、技術改造項目的可行性研究4、專利一、名詞解釋【新技術開發(fā)】人們在科學技術的基礎研究、應用 研究的基礎上，使新的科學發(fā)現(xiàn)和 技術發(fā)明應用于生產(chǎn)時間及轉變 為新的生產(chǎn)能力的過程。二、食品企業(yè)科技管理的意義、任務、內

37、容（一）意義（P205）1、使科技成果由潛在的生產(chǎn)力轉變?yōu)楝F(xiàn)實生產(chǎn) 力的重要保證。2、實現(xiàn)食品企業(yè)現(xiàn)代化的重要措施，是實現(xiàn)食 品生產(chǎn)現(xiàn)代化的重要條件。3、食品科技進步本身的需要，是實現(xiàn)食品企業(yè) 現(xiàn)代化的必然要求。（二）任務（P205-206）1、大力開展實用科學技術的研究和推廣，把科 技成果盡快地變成社會物質財富。實用技術 應具備以下四個條件：（1）取得良好的經(jīng)濟效益（2）有較強的適應性和適用性（3 ）符合食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略目標和要求（4）有利于保護生態(tài)環(huán)境2、抓好食品企業(yè)生產(chǎn)中的廢物處理環(huán)節(jié)和關鍵 問題，積極開展科學研究，開發(fā)新產(chǎn)品，引 進新技術，有計劃地進行技術改造和技術更 新，提高企業(yè)的

38、技術素質。3、建立健全的科學技術管理機構，指定切實可 行的科技發(fā)展規(guī)劃和生產(chǎn)技術措施，制定完 善的技術操作規(guī)程，建立健全的技術責任 制，保證科學技術的研究、推廣活動的順利 開展。（三）內容（P206）1、建立健全企業(yè)科技管理體系，設立相應的科 研和管理機構。2、制定企業(yè)科技發(fā)展規(guī)劃，做好科技情報、科 技檔案和科技信息的管理。3、建立技術崗位責任制，完善技術考核制度。4、開展技術創(chuàng)新，引進新技術，組織技術開發(fā)、 經(jīng)濟推廣和試驗示范等工作。5、組織技術方案論證，產(chǎn)品設計與開發(fā)，科技 方案的實施與技術經(jīng)濟效果分析評價等。6、保護環(huán)境和資源，開展技術教育、人才培養(yǎng)、 生產(chǎn)要素綜合利用管理等工作。三、技

39、術改造項目的可行性研究（一）可行性研究的作用（ P215-216）1、項目投資決策、編制設計任務書的依據(jù)。2、企業(yè)籌集資金的重要依據(jù)。3、有關部門簽訂各種協(xié)議和合同的依據(jù)。4、弓|進技術和設備，與國外廠商談判簽約和大 型、專用設備訂貨的依據(jù)5、向當?shù)卣⒁?guī)劃部門和環(huán)境保護部門申請有關項目許可文件的依據(jù)6、國家各級計劃綜合部門對固定資產(chǎn)投資實行 調控管理、編制發(fā)展計劃、固定資產(chǎn)投資、 技術改造投資的重要依據(jù)。7、項目考核和評估的重要依據(jù)。（二）可行性研究的步驟（P216）【圖10-1】1、投資機會研究2、初步可行性研究3、詳細可行性報告4、可行性研究報告步驟說明投資 機會 研究根據(jù)技術開發(fā)（改造、引進）的目標，分析 研究并尋找最有利的投資機會， 鑒別投資方 向，初步確定項目的性質和規(guī)模。初步 可行 性研 究從投資機會研究到詳細可行性研究的中間 階段。如果在投資機會研究中已有足夠的資 料和數(shù)據(jù)，可以直接進入詳細可行性研究或 終止研究，而不必進行初步可行性研究。因 此，這一階段是可以省略的。詳細 可行 性報告對要開發(fā)（改造、引進）的項目進行深入的 技術經(jīng)濟論證階段，為一個項目的兔子決 策提供技術、經(jīng)濟和社會方面的依據(jù)，預 測其經(jīng)濟效益，說明各種可能的方案，加 以比較，然后選出一個最佳的項目方案?？尚行匝?究報告概括了可行性研究的全部內