[食品安全知識(shí)試題](20210513041407)0001

1、紅食品安全知識(shí)試題摘要：B、按頤傳統(tǒng)氐罡食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品&食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)貴,C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人9抿據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)密人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé),妙舎鑽-施選勰坨2C、3D、4 A, SB、6C、7 D、8D、9 C、10A, 11B. 12C、13B、14C, 15B、16B、17A K 28B. 19C、20C、21D、22D、23B、 24A、 25D食品安全知識(shí)考試題一、單項(xiàng)舞題（共25題）1食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C、強(qiáng)制性標(biāo)

2、準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法,以下表述不正確的是（）。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具W設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害,保持滝吉B、符合保證食品安 全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措 施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染3.下列做法中,符合中華人民共和國(guó)食品安 全法規(guī)走的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面 包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打4下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照

3、傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以 病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品6利用新的食品原料生產(chǎn)食 品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性 評(píng)估材料。A、國(guó)勢(shì)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B、國(guó)芻院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C、國(guó)勢(shì)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)家 出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加列 B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員 B、檢驗(yàn)人員 C、技術(shù)人員 D、主要負(fù)責(zé)人9根據(jù)中華人民共和國(guó) 食品安全法的要求，食

4、品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè) 的（）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤 B、企業(yè)固走資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳10從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）逬行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年 B、每?jī)赡?C、每三年 D、每五年11、食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng) 產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）0A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.年 D.二年12、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范,由（） 規(guī)定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.國(guó)勢(shì)院質(zhì)星監(jiān)督部門(mén)13、采用國(guó)家規(guī)走

5、的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè),被抽 查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A B.四 C.六 D.A 14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌割、消毒列應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.易降解B.安全無(wú)毒C.對(duì)人體安全、無(wú)害D.對(duì)壞境無(wú)害15、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者彳弋里商應(yīng)當(dāng)向（）備案。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)C.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén) D.國(guó)務(wù)院食品 藥品監(jiān)督管理部門(mén)16、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，沒(méi)有明確保質(zhì)期的產(chǎn)品, 記錄保存期限不得少于（）年。A.年 B.二年 C.三年 D.五年17、調(diào)查食品安全事故,應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則，

6、及時(shí)、準(zhǔn) 確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。A.實(shí)事求是、尊重科學(xué)B.實(shí)事求是、全面嚴(yán)格C.任何單位和部門(mén)不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)D.查清責(zé)任、及時(shí)上報(bào)綠色食品標(biāo)志使用證書(shū)有效期（）年。A- B= C五 D.十19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)走受到責(zé)令停 產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.-B. C= D.四20、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法走代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決走作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或 者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員

7、。A- B.三 C.五 D.十21、餐飲服勢(shì)提供者申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，正確的做法是（） A.所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的,只需申辦一個(gè)許可證B._家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳 （廚房獨(dú)立設(shè)置）的,只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一 個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則,每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證22、餐飲服務(wù) 提供者加工經(jīng)營(yíng)河軌的正確做法是（）A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鮑B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種 的養(yǎng)殖河鮑活魚(yú)C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河銚整魚(yú)D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鮑加工 企業(yè)加工好的河鱷制品23、餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許

8、 可證以夕陞罰的，由食品藥品監(jiān)管部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷(xiāo)許可證A.2B.3C.4D.5 24、餐 飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）A.餐飲服務(wù)食品安全操作 規(guī)范B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（GB/T27306 ） C.質(zhì)臺(tái)管理體系要求（GB/T19001 ） D五常法、六T法25、下列加工制作可以在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）A. 生食類(lèi)食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食類(lèi)食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)二 判斷題（共25 題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）2任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全 違法行為。（）3食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。

9、（）4國(guó) 家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制走嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在本企業(yè)適用，并 報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。（）5食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活 動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881- 2013 ）。（） 6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)呈相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采 光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的 設(shè)備或者設(shè)施。（）8食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職,

10、 不得為兼職。（）9.為了便于成品運(yùn)輸,宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車(chē)間之間 傳遞通道上的通行門(mén)拆除。（）11.食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 制度,并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.年 D.二年12、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范,由（） 規(guī)定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C.國(guó)勢(shì)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.國(guó)勢(shì)院質(zhì)呈監(jiān)督部門(mén)13、采用國(guó)家規(guī)走的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品逬行抽查檢測(cè),被抽 查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)

11、果時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A B.四 C.六 D.八14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌割、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.易降解B.安全無(wú)毒C.對(duì)人體安全、無(wú)害D.對(duì)環(huán)境無(wú)害15、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者彳弋里商應(yīng)當(dāng)向（）備案。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)C.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén) D.國(guó)務(wù)院食品 藥品監(jiān)督管理部門(mén)16、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),沒(méi)有明確保質(zhì)期的產(chǎn)品, 記錄保存期限不得少于（）年。A.年 B.二年 C.三年 D.五年17、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則，及時(shí)、準(zhǔn) 確查清事故性質(zhì)和原因,認(rèn)走事故責(zé)任，提出整改措施。A.實(shí)事求是、尊重科學(xué)B.實(shí)

12、事求是、全面嚴(yán)格C.任何單位和部門(mén)不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)D.查清責(zé)任、及時(shí)上報(bào)綠色食品標(biāo)志使用證書(shū)有效期（）年。A- B.三C.五D.十19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)走受到責(zé)令停 產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以夕卜處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.- B- C.三D.四20、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法走代表人、直接負(fù)責(zé)的 主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決走作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或 者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A- B= C五D.十21、餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。（）22、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（）23、 任1可單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）24、任1可組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）25、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公 開(kāi)加工過(guò)程,公示食品原料及其來(lái)源。（）參考答案 參考答案一、單項(xiàng)選