公司食堂各崗位職責(zé)與工作流程

1、 食堂各崗位職責(zé)及工作流程一、食堂管理員（一）崗位職責(zé)1、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。2、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。3、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，

2、不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。4、做好一般采購(gòu)工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。5 、食堂提供的用餐應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及食品安全法。6、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。7 、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員 （兼職）工作，每日定期查看一次主、 副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。- 8 、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。9

3、、愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。10 、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。11 、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。12 、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，上報(bào)公司審核。13 、完成好公司及主管交辦的其它工作。（二）工作流程1、根據(jù)庫(kù)存情況，制定采購(gòu)計(jì)劃并實(shí)施采購(gòu)所需物品。2 、每天對(duì)送貨單、入庫(kù)單、出庫(kù)單審核簽字。3 、每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時(shí)報(bào)主管審核后公布。4 、每日對(duì)食堂各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備

4、運(yùn)行狀況。5 、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。6 、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。7 、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向上級(jí)主管匯報(bào)。8 、每周日回收查看“意見(jiàn)簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。9 、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。- 二、廚 師（一）崗位職責(zé)1 、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。2 、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作， 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法 、食品安全法，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清

5、潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。3 、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。4 、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。5 、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。6 、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。7 、負(fù)責(zé)對(duì)操作工具的保養(yǎng)。8 、完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時(shí)性工作。（二）工作流程1 、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。2 、根據(jù)食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。3 、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。4 、保證飯（菜）質(zhì)

6、量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。5 、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。- 6 、每周五大掃除。7 、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開(kāi)關(guān)。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。三、勤雜工（含服務(wù)員）（一）崗位職責(zé)1 、協(xié)助廚師領(lǐng)料。2 、協(xié)助廚師做好主、副食加工。3 、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。4 、完成餐后的廚具回收與清洗。5 、做好消毒工作。6、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。7 、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。（二）工作流程1 、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。2 、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。3 、每餐前 5 分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品。4 、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。5 、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。6 、清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。- 7 、做好每周大掃除工作。主要衛(wèi)