2021年職工食堂安全責任書

1、the thoughts are correct, the good fortune is coming, the thoughts are not correct, the disaster is shining.勤學樂觀天天向上（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）職工食堂安全責任書 為確保師生員工生命的安全,預防食物中毒的發(fā)生,強化食堂從業(yè)人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本園特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責任書：1食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。2采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質(zhì)量和

2、新鮮度，嚴禁采購腐-敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。3炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。4炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時進行消毒。5餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實保潔措施。6配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。7嚴格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。8定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。9食堂人員應嚴格講究個人衛(wèi)生。10因工作不負責任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據(jù)

3、情況追究責任。11責任期限從20_.9 -20_.7責任人簽字：部門責任人：20_、9、1食堂職工安全責任書食堂安、學校穩(wěn)，作為一所寄宿制學校，保障學校正常的教育教學環(huán)境，讓學生在校健康地成長，學校食堂安全工作有著十分重要的作用。因此，為確保在校學生飲食安全，讓廣大學生在校學習安心，吃得開心，讓廣大家長放心，現(xiàn)就食堂衛(wèi)生安全與生產(chǎn)安全工作，擬訂如下責任要求：一、從業(yè)人員自身衛(wèi)生要求：食堂從業(yè)員工應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：1、工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3、不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工

4、食品；4、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙于食品衛(wèi)生的行為；5、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。二、食品加工衛(wèi)生要求：1、加工人員必須認真檢查待加的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有腐-敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類，水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。3、用于原料、半成品、成品的刀、絞、切肉機、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他餐具，必須做到分開使用，定位存放，用后及時清洗，保持清潔，不留污垢；4、加工食品必須做到燒熟煮透，其中心溫度不低于70；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與食

5、品原料也應分開存放，防止交叉污染，需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏，冷藏時間不得超過24小時，凡隔餐或隔夜的熟制品在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)充分再加熱后方可使用，不得向?qū)W生出售腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。5、食品添加劑應當按國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。三、其他衛(wèi)生要求：1、按時清掃，保持操作間、餐廳、面包房、餅子房整潔衛(wèi)生，灶臺、操作臺、售飯臺、窗臺、餐桌、案板等處無污跡，地面，墻群無污垢。2、天天清洗餐具，保持餐具的潔凈，教師早餐用的碗筷應天天消毒，并保持消毒柜的潔凈。3、抹布、蒸饃布用后及時清洗，并56天用堿水煮沸一次，墊饃布三天用堿水煮沸一次，并放置在規(guī)定的

6、地方?jīng)鰰窈谩?、定期滅蚊蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲，保持食堂、餐廳內(nèi)無疾病傳染源。5、剩余飯菜、饃、面包，備好的包子餡，必須蓋好，氣溫較高時要進冰柜或用其他方法冷藏，防止變味和老鼠接觸。四、生產(chǎn)安全要求：1、機械操作要全神貫注，按操作程序進行，扎短頭發(fā)，束緊衣袖，嚴禁接觸正在運行的機械部分和帶電維護機械，清理機械時要先停電，杜絕可能發(fā)生安全事故的行為。2、上班時不穿高跟鞋或打滑的鞋，以免出現(xiàn)摔、扭傷情況。3、沖粥、煮飯、蒸饃用汽時，要適時控制汽閥除節(jié)藥用汽外更要注意用汽安全，防止燙傷情況的發(fā)生。4、操作間、售飯廳內(nèi)杜絕閑人進去，防止人為的破壞。5、樓上餐廳使用吊車時，嚴格按照吊車的使用規(guī)定進

7、行。不得違規(guī)操作。五、落實衛(wèi)生安全與生產(chǎn)安全措施1、加強學習，端正態(tài)度，提高認識。期初組織員工學習，增強從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識，掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求，促進衛(wèi)生質(zhì)量的提高。2、每年對食堂從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上班。發(fā)現(xiàn)食堂員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、對不負責任，不按衛(wèi)生要求加工食品造成學生食物中毒事故的當事人應付相應的經(jīng)濟責任和法律責任。4、機械操作時對不按規(guī)定程序操作注意力不集中造成意外事故的穿高跟鞋或穿打滑鞋在食堂內(nèi)摔傷的，用汽時不適度控制汽閥造成燙傷的，均有

8、當事人承擔全部責任。六、食堂安全責任書自簽訂之日起開始實施。羅田縣勝利中學：（蓋章）責任人簽字：20_年2月11日餐廳員工安全責任書為明確各崗位每位員工的安全職責，結合各崗位的實際情況，特與單位餐廳員工簽訂本年度安全、衛(wèi)生目標責任書。一、目標嚴格按照安全生產(chǎn)管理制度操作，實現(xiàn)本人責任范圍內(nèi)零事故、零傷亡、零損失、零投訴的目標。二、責任內(nèi)容1、從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關衛(wèi)生防疫部門體檢合格，持健康證，方可上崗操作。2、從事本崗位的員工應衣著樸素干凈，穿白色衛(wèi)生褂，不準穿拖鞋，高跟鞋。3、嚴格遵守餐廳用電、用火安全規(guī)定，防止各類電氣及火災事故。4、餐廳人員定期檢查身體（一年一次），養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生

9、習慣，保持飯菜加工區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，達到衛(wèi)生考核標準。5、嚴把食品安全質(zhì)量關，把好食品采購、質(zhì)量驗收、加工操作、餐具消毒四道關，做好防蠅、防鼠、防塵等工作，杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。6、注重節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，杜絕浪費，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。7、積極配合各項安全檢查活動，學習本崗位安全操作規(guī)程，具備處理突發(fā)事故的能力。8、正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌牙狀態(tài)，如發(fā)生事故，要正確處理，及時、如實地向上級報告，并保護現(xiàn)場，作好詳細記錄。9、做好本崗位的消防安全工作，了解并掌握本崗位的火災隱患、應急預案規(guī)定的職責、程序、措施、方法、通訊聯(lián)絡等要求，學會使用滅火器。10、

10、認真學習、落實國家、省、市有關安全、環(huán)境保護、會議和文件精神。三、本責任書一式兩份，自簽訂之日起生效，有效期自20_年1月1日至20_年1月1日，單位負責人與餐廳員工各執(zhí)一份。負責人： 餐廳員工：20_年 月 日 20_年 月 日_單位食堂工作人員安全責任狀為了使學校教育教學工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和-諧的校園環(huán)境,預防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書：1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，嚴格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和突發(fā)公共衛(wèi)生事

11、件應急條例，切實做好食品衛(wèi)生、設施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，確保教師就餐安全。2、堅持飲食物資集中定點采購制度，嚴格進貨渠道，加強源頭管理，堅決杜絕污染、腐爛、過期、變質(zhì)的食品進入食堂。食堂大宗物品的.采購必須到持有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位購買，并按國家有關規(guī)定索證及備查。若不按規(guī)定進貨，驗收手續(xù)不全，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的，應屬個人行為 ,相關人員由此承擔相應的經(jīng)濟責任、行政責任、法律責任。3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。嚴禁供應隔夜飯菜。4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。5、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、

12、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。6、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施。7、定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。8、嚴格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。9、食堂人員嚴格講究個人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。10、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發(fā)生不正常事件。11、食堂人員嚴格管理措施，認真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。12、食堂從業(yè)人員在服務時應做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐者發(fā)生爭吵。學校負責人（簽字）： 責任人簽字：年 月 日職工食堂安全衛(wèi)生責任書為維護公司職工身體健康及生命安全，

13、維護公司正常的生活秩序，同時有利于提高餐飲服務經(jīng)營效益，明確食堂及其主要負責人在安全衛(wèi)生工作中的職責，根據(jù)各級有關法律、法規(guī)及政策規(guī)定，結合公司實際情況，特擬定本責任書，以便嚴格執(zhí)行。一、食堂服務要求：1、堅持為公司職工服務為原則做到保質(zhì)保量、價格合理。2、熱心為全公司職工服務是每個食堂員工的宗旨，要確保為全公司職工提供優(yōu)質(zhì)的服務，要供應好一日三餐。3、盡量豐富飯菜的花色品種，不斷提高廚師的技術水平；冬天要讓職工吃得暖和，夏天要讓職工吃得衛(wèi)生；要搞好食堂衛(wèi)生工作。4、平時經(jīng)常聽取廣大職工意見，定期主動請他們來食堂檢查，聽取他們對食堂的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，好的則要繼續(xù)發(fā)揚。二、食堂經(jīng)營

14、管理責任：1、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。2、食堂管理實行“負責人責任制”即由食堂負責人（承包人）對本餐廳飯菜質(zhì)量、菜肴價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。3、食堂的服務宗旨是為全公司職工提供優(yōu)質(zhì)到位的餐飲服務，并根據(jù)廣大職工不同需求實行靈活多樣的服務方式，不斷調(diào)整花色品種，加強成本核算，開展文明服務，實行科學管理,逐步提高餐廳經(jīng)營管理水平。4、認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法等國家行政法規(guī)和學院、公司的有關規(guī)章制度，自覺接受上級有關部門的監(jiān)督與檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改。5、食堂負責人在營業(yè)時間要堅守營業(yè)現(xiàn)場進行指揮和管理，認真遵守食品

15、物料采購規(guī)章制度，直接參與進貨全過程，不采不用霉爛、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）成品原料（對購進的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常食堂人員要拒絕使用，并及早報告后勤科，追查原因）。6、廚房操作責任（1）廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，干凈清潔，地面做到無污水、無雜物。（2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開使用，標志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。（3）各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等，在使用前必須將雜質(zhì)處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類、肉類和水產(chǎn)品類要分池清洗。（4）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到

16、燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透方可出售食用。（5）加工后的熟食制品應與原料食品或半成品分開存放，原料食品應與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標志明顯，防止交叉污染。（6）食堂應采取多重有效措施做好餐廳防四害工作，采用各種防護措施，將餐廳四害污染減低到最低限度。7、設備用具管理責任（1）大小電器、線路、炊具、氣灶、開關等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防范事故發(fā)生，保證使用安全。（2）餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標記；禁止重復使用一次性使用的餐飲具。8、就餐服務責任（1）

17、食堂就餐大廳要保持清潔，做到餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，職工就餐時不得清掃地面，職工就餐后要及時回收餐具和清理餐桌。（2）為職工提供就餐服務時，服務人員要做到衣著整潔，使用禮貌用語，做到文明服務，在任何情況下嚴禁與就餐職工發(fā)生爭執(zhí)。（3）當就餐職工對所購菜肴進行投訴時，服務人員應及時予以調(diào)換，如問題嚴重，應立即向餐廳負責人報告。9、食堂及員工衛(wèi)生責任（1）按照上級主管部門的要求，食堂應定期組織對食堂員工進行身體檢查，取得健康證后方可上崗。（2）食堂必須按照食品衛(wèi)生法規(guī)定的要求，建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，劃分衛(wèi)生專責區(qū)，廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責任到人，落實到每個服務人員身上，在衛(wèi)

18、生管理上做到人人有專責，處處無死角，天天有檢查，保持清潔。（3）員工個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣，上崗要穿著工作服，不得在食品加工銷售場所吸煙。（4）餐廳服務人員身體有病要及時報告，并由食堂負責人確定是否應調(diào)離工作崗位，病愈后重新上崗時需由醫(yī)院出具病愈證明。10、庫房管理責任（1）食品存放應當分類、上架、隔墻、離地存放，防鼠防潮，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。（2）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。（3）用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放并加覆保鮮膜。11、安全衛(wèi)生突發(fā)事件報告責任（1）用餐職工發(fā)生安全事故、食

19、物中毒或疑似食物中毒事故，食堂應立即停止生產(chǎn)和銷售活動，及時報告有關部門進行處理并上報后勤科、安全科及主管部門。（2）應立即組織對受傷、中毒職工進行救治，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，防止事故進一步擴大。（3）事發(fā)食堂負責人應將該事故的詳細情況和處理結果及工作的改進意見形成書面材料及時上報后勤科。三、責任追究辦法1、違反國家、省和公司有關規(guī)定，有下列情形之一的，終止承包合同、取消食堂經(jīng)營資格，并酌情給予經(jīng)濟處罰；情節(jié)嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任：（1）發(fā)現(xiàn)或者員工舉報的重大、特大安全衛(wèi)生事故隱患不及時治理或者查處的。（2）重大、特大安全衛(wèi)生事故發(fā)生后，隱瞞不報、謊報、拖延報告或者阻礙、干涉

20、事故調(diào)查的。（3）阻撓、干涉對重大、特大安全衛(wèi)生事故有關責任人員追究責任的。（4）未依法履行職責而發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的。（5）食堂無能力處理的已知重大安全衛(wèi)生隱患不及時向上級主管部門報告要求治理或者查處的。2、食堂內(nèi)發(fā)生職工死亡1人或者重傷、重度中毒13人安全衛(wèi)生事故，食堂負責人對事故的發(fā)生，依照國家、省和公司的有關規(guī)定，根據(jù)情節(jié)輕重，給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經(jīng)營資格的處分；發(fā)生重傷或重度中毒1人的事故，給予罰款、終止承包合同處分；情節(jié)嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。3、發(fā)生重大、特大安全衛(wèi)生事故瞞報、拖延報告的，對食堂主要負責人給予警告的處分；因瞞報、遲報造成嚴重后果的，根據(jù)情

21、節(jié)輕重給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經(jīng)營資格的處分；情節(jié)嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。四、相關事項1、責任書簽訂程序：每年簽訂一次。2、本責任書一式兩份，分別由安全科和食堂妥善保管。3、本責任書由安全科負責解釋。五、責任書簽訂安全科負責人簽名： 食堂負責人簽名：日期：食堂工作人員安全責任書為切實加強我園的食堂安全工作管理，確保我園教職工和在園幼兒的身心安全，特簽定本安全責任書。一、持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。二、食堂采購食品的采購必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進行登記。嚴禁采購下列食品：、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品；、無檢驗合格證明的肉類食品；、超過保質(zhì)期限的食品；、未標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標注不清及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。三、食品佇存、食品貯存場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好； 、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；、食品應當分類、分架、隔墻厘米、離地厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品；、食品應當有專人保管，非食堂工