2021年各種肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、dont say that others are not treating you badly and make you angry, but you are not self-cultivation enough, and you cant be detached.簡(jiǎn)單易用輕享辦公（word文檔/a4打印/可編輯/頁(yè)眉可刪）各種肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 肉類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)就是蛋白質(zhì)含量高而且質(zhì)量好。肉類(lèi)食品中蛋白質(zhì)的含量約為10%-20%，僅低于大豆、黑豆。肉類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是完全蛋白質(zhì)含量極高，其化學(xué)組成與人體蛋白質(zhì)很接近，所以他的吸收率極高，生物學(xué)價(jià)值高，可達(dá)80%以上。并能供給人豐富的無(wú)機(jī)鹽和

2、維生素，是高營(yíng)養(yǎng)的美味食品。存在于結(jié)締組織中的蛋白質(zhì)，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸及蛋氨酸含量極少，故其營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值較低，但其生理功用不可忽視。另外各類(lèi)肉中還含有豐富的低分子含氮進(jìn)入物質(zhì)，即肌肉中科溶解于水的、含氮的小分子化合物，如肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、氨基酸等。這些含氮的小分子化合物是肉湯中鮮香味道的主要_。其次，肉類(lèi)的脂肪含量也較高，大約在12%-30%之間，肥肉部分可達(dá)80%。一般的家畜整體含脂肪平均為13%左右。畜肉的脂肪中多為飽和脂肪酸，缺少不飽和脂肪酸，因此含必需脂肪酸極少。由于畜肉中的脂肪多為高飽和脂肪酸組成，熔點(diǎn)較高，在40-60之間，較難消化吸收

3、，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。常見(jiàn)的家畜肉的脂肪中含膽固醇很高，尤其是老年人和肥胖者更不宜多吃。肉類(lèi)的品種很多，各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪lqo一15%，無(wú)機(jī)鹽1010，其余為水分。但肉類(lèi)脂肪含量差別很大，同一動(dòng)物，因部位不同，脂肪含量即不相同；同一種動(dòng)物，因具體條件不同，脂肪含量也不同。所以，肉類(lèi)供給的熱能，也因含脂肪多少不等而差別很大。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。肥肉主要由脂肪組成，含其他營(yíng)養(yǎng)很少。瘦肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，因含有生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)，且較肥肉易于消化；肉類(lèi)供給熱能高，含無(wú)機(jī)鹽豐富，尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉

4、等較多，但含鈣較少；瘦肉也是維生素bi、維生素b：、維生素pp和維生素b.：的良好_，瘦豬肉中的維生素bi含量相當(dāng)高，但是，含維生素a卻很少，幾乎不含維生素c。豬、牛、羊、兔等家畜的肉與內(nèi)臟都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的高蛋白質(zhì)食物，因其口感良好，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一直以來(lái)都備受人們青睞。不同的家畜類(lèi)食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。1豬皮豬皮，性涼味甘，含有大量的蛋白質(zhì)、動(dòng)物膠質(zhì)，將其熬制成動(dòng)物膠可代替阿膠，是一種優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。豬皮中蛋白質(zhì)的主要成分為膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白，其中膠蛋白占豬皮蛋白質(zhì)的85%。豬皮有延緩機(jī)體衰老過(guò)程的作用，還可滋陰養(yǎng)心、補(bǔ)血、活血、止血、止咽喉腫痛，對(duì)下痢、貧血、

5、再生障礙性貧血、嗓音嘶啞等均有療效。2豬肉豬肉，性平味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素等。它有滋陰潤(rùn)燥、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)虛的功效，可用于治療熱病傷津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、風(fēng)濕痛等。豬肉還可作為藥膳食療方中的配料之一，用來(lái)治療一些常見(jiàn)疾病，如將豬肉、生地、土茯苓共煮湯服食，可治小兒瘡癤膿腫。3豬蹄豬蹄，性平味甘咸，其功能有補(bǔ)血潤(rùn)燥、通乳汁、促進(jìn)機(jī)體傷口愈合、通經(jīng)活絡(luò)、解除熱毒?？捎糜谥委煵赣趮D女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質(zhì)，加醋同煲，使豬蹄中的鈣質(zhì)分解，容易被吸收。4豬心豬心，性平味甘咸，有補(bǔ)心、定驚、安神之功效，可治驚悸、怔忡、神經(jīng)衰弱、精神分-裂癥、心臟病、失眠等。

6、由于豬心富含蛋白蛋、鈣、磷、及多種維生素，食用豬心可以加強(qiáng)人體心肌的營(yíng)養(yǎng)，增加心肌的收縮力。5豬肚豬肚即豬胃，性溫味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等?？捎糜诟纳破⑻摳篂a、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀。是豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質(zhì)的.人食用。6豬骨豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質(zhì)疏松癥。7豬腰豬腰，性平味甘咸，具有補(bǔ)腎、止遺精、止盜汗、利水的功效，可用于治療腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身面浮腫等。但是，同時(shí)也要注意，豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。8牛肉牛肉被譽(yù)為肉類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行第一的健康食品。它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等微量元素及維生素，蛋白質(zhì)含量達(dá)21%，且脂肪含量較低。牛肉，性溫味甘，可用于補(bǔ)