教學設計—月季花的雕刻方法

1、課題 食品雕刻的實例一一直刻月季花的雕刻方法 教學時間 2010-12 教學班級 10級烹飪（1） （2）班 學習目標： 1、知識目標 2、能力目標 3、素養(yǎng)目標 4、德育目標 1、學習用直刻的方法雕刻月季花 2、教授學生掌握正確的用刀方法 3、要求學生在基本功方面加大練習力度 4、在教學中貫穿互相幫助互相學習的美德 教學重點 掌握直刻的方法 教學難點 用直刻的刀法雕刻月季花 教學及學法指導 講授+演示+練習+輔導+總纟口 課時 3節(jié) 學情分析 直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，學生已經(jīng)在前面的課 程中練習了單層四角花和多層五瓣花的雕刻方法。通過上一次 課程的學習，學生已經(jīng)基本的掌握了直刻刀法。

2、 本次課程將繼續(xù)教授學生用直刻刀法完成月季花的雕刻 方法。通過月季花的雕刻來舉一返三出“牡丹花”和“荷花” 等直刻花卉。 教學過程設計 教學 環(huán)節(jié) 教師活動設計 學生活動設 計 設計意圖 課前 準備 1、開料單：青蘿卜 胡蘿卜三秒膠 2、準備頭驗報告單 采購員按照 要求購買原 料 做好原料 的集中購 買工作 第一 環(huán)節(jié) 準備 階段 課前檢查 1、檢查人數(shù)； 2、檢查學生的準備情況；（原料、工具、盛器、 實驗報告、） 學生做好上 課的準備并 接受檢查 讓學生逐 漸養(yǎng)成規(guī) 范的操作 準備 第二 環(huán)節(jié) 講 授 部 分 引入新課 一、基本常識部分 問：請幾位學生說說月季花的特征及基本常識。 月季花為常

3、綠或洛葉灌木，多數(shù)為羽毛狀復 葉，橢圓或卵圓形，葉片邊緣有鋸齒，花冠生長 在枝頂，花朵常簇生，花色和品種很多，花期在 4-10月，春季開花最多。 學生開始根 據(jù)自己的了 解來回答問 題 培養(yǎng)學生 的觀察能 力 看：用PPT來播放月季花圖片 學生隨著老 師的講解來 觀看圖片 學生通過 看圖片來 對月季花 加深印象 二、應知應會部分 學生回答問 題 結合實際 熟悉成型 的刀法 1冋：完成一朵月季花需要哪幾種刀法組合而成？ （正確答案：旋刻法、直刻法、挑刻法） 2、問：旋刻刀法的刀法特征？用在哪個環(huán)節(jié)？ 學生回答問 了解旋刀 （正確答案：旋刻法是左右旋轉做曲線運動，在 去皮和打坯子時、運用較多） 題

4、 法在雕刻 花卉時的 作用 3、冋：直刻刀法的刀法特征？用在哪個環(huán)節(jié)？ （正確答案：直刻法是自上而下做直線運動，在 雕刻花瓣時運用此刀法） 學生回答問 題 了解直刻 刀法在雕 刻花卉時 的作用 4、問：挑刻刀法的刀法特征？用在哪個環(huán)節(jié)？ （正確答案：挑刻法是自下而上做直線運動，在 雕刻邊角料時運用此刀法） 學生回答問 題 了解挑刻 刀法在雕 刻花卉時 的作用 5、看：用PPT來播放視頻資料。 學生認真觀 看技術動作 讓學生直 觀有效的 學習用刀 方法 6、冋：在雕刻時握刀方法有幾種？ （正確答案：在雕刻時用到了橫握式刀法和執(zhí)筆 式刀法） 學生回答問 題 讓學生掌 握正確的 握刀方法 三、演示雕

5、刻方法 看：用PPT來播放視頻 1、原料： 直徑為8m左右的心里美蘿卜，要求 新鮮脆嫩 2、刀具：尖頭刀 3、將蘿卜旋刻去皮后再旋去邊角料，呈半球狀。 圖1） 4、用尖頭刀在原料的側面均勻的刻掉五片邊角 學生認真觀 看技術動作 （見 讓學生直 觀有效的 學習用刀 方法 料，每片互相緊靠，底部呈1平方厘米的五邊形, 蘿卜的橫截面仍然是圓形。（見圖2） 5、用尖頭刀將刻掉邊角料的部分修刻成花瓣 的形狀后，采用直刀法進行雕刻花瓣，要求花瓣 薄而且根部稍厚。（見圖3） 6、用尖頭刀在刻好的花瓣間隔處，挑刻出邊角 料，要求去除后的五個面要大小均勻。（見圖4） 7、用尖頭刀在去掉邊角料的部位劃刻或者旋 刻

6、出五片花瓣的形狀。（見圖5） 8、用尖頭刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二 層花瓣，刻好的花瓣比第一層小一些。（見圖6） 9、依次類推，采取同樣的刀法將剩余的原料刻 完，形成一朵全開放的月季花。（見圖7） 四、注意事項： 1、在雕刻到第三層花瓣時，根據(jù)作品的要求花 瓣的角度要有變化，開始逐漸向花芯傾斜，在雕 刻第五層時花芯呈含苞預放形，第六層雕刻出花 -H- 芯、。 2、花瓣要逐漸縮小比例，越往里面刻花瓣越小。 3、花瓣的形狀要接近于圓形。 第三 環(huán)節(jié) 練習與輔導 學生開始按 照學習的雕 掌握正確 的用刀方 練 習 1組織學生練習。 刻方法來練 法 部 分 2、鼓勵學生要大膽嘗試。 3、根據(jù)學生在

7、練習中出現(xiàn)的問題，給予及時的 糾正和指導。 可能出現(xiàn)的問題： 問題一、花瓣大小不均勻 解決辦法：教學生分勻五瓣的方法 冋題二、花瓣厚薄不均勻 解決辦法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法， 再看刀法的熟練程度 問題三、邊角料去不干凈 解決辦法：教學生挑刻刀法并學會檢驗刀口的深 淺，刀口淺了要提醒刻到指定的位置 問題四、花瓣容易掉 解決辦法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法， 再看刀法的熟練程度 冋題五、花芯不會刻 解決辦法：示范給學生看 習 學生在有問 題的環(huán)節(jié)要 主動詢問老 師 讓學生盡 快掌握方 法以次提 高雕刻速 度和作品 質量 第 四 作 業(yè) 1、加強練習 1、鞏固技法 環(huán) 節(jié) 1、獨立元成一朵月季花 2、完成實驗報告 2、總結學習 內容 2、積累知識 板 書 設 計 雕刻實例一一月季花 原料：心里美 刀具：二號尖頭刀 圖5圖6圖7 教學 反 思 月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀 法，通過直刻刀法，可以雕刻“荷花”“牡丹花” “百合花” “紅運當頭”等等直瓣 類型的花卉。 因此，教授學生學習直刻刀法顯的由為重要，本次課