酒店餐飲業(yè)成本核算實務(wù)操作(Doc11頁)

1、酒店餐飲業(yè)成本核算實務(wù)操作一、酒店餐飲業(yè)業(yè)成本管理的思路及相應(yīng)事例（一）成本控制思路1酒店、餐館、賓館和旅店、茶館、酒吧和網(wǎng)吧現(xiàn)金交易頻繁，數(shù)量不大，現(xiàn)金經(jīng)手程 序多，營業(yè)款容易出現(xiàn)兩個方面流失：一方面是外部的，如消費(fèi)者消費(fèi)結(jié)束后，有些沒有結(jié)賬付款就走了；另一方面是內(nèi)部的， 營業(yè)員會少收款或不收款。 這些都是服務(wù)業(yè)容易出現(xiàn)的o資祥授索兩O722XN亠 亠亠更多瓷料在 料搜索網(wǎng)現(xiàn)象，稱為現(xiàn)金流失。為有效防止現(xiàn)金流失， 造成不必要的損失， 餐飲業(yè)可采用點(diǎn)菜單控制的方法， 即采用一 式三聯(lián)的點(diǎn)菜單，每本應(yīng)有連續(xù)編號，每個營業(yè)員領(lǐng)取的點(diǎn)菜單應(yīng)由餐館登記。在每個客人點(diǎn)菜消費(fèi)時，一聯(lián)給廚房做菜用，一聯(lián)給收

2、銀臺結(jié)賬用，一聯(lián)給營業(yè)員留底。這樣，每次消 費(fèi)要經(jīng)過三個環(huán)節(jié)， 每個環(huán)節(jié)都應(yīng)保留點(diǎn)菜單備查，其中，收銀機(jī)的一聯(lián)為結(jié)賬用，用于記 錄收到的營業(yè)款，查證記錄時， 對任何一個營業(yè)員的開單都可抽查結(jié)賬是否正確。相反，也可用收銀機(jī)收到的單和營業(yè)員手存的點(diǎn)菜單對照，查看有無走單現(xiàn)象。2對于賓館和旅店來說，經(jīng)營成本控制的思路有所不同。賓館和旅店的客房不能儲備， 不像餐飲，客人未點(diǎn)菜，原材料如沒有用，下次仍可提供服務(wù)。而客房是今天未用，作用未 發(fā)揮，就不會產(chǎn)生收入，但賓館和旅店的場租是不變的， 如果是自有房屋，則折舊照常發(fā)生， 因此賓館和旅店就需要盡可能地提高開房率，在計算開房率時，了解自己賓館和旅店的保本開

3、房率尤其重要。計算保本開房率的程序是，每家賓館和旅店的成本為固定開支和變動開支， 固定開支是指賓館和旅店一個月的全部固定支出，如房租、員工工資、 管理費(fèi)用等；而變動開支是指有客人入住房間后，耗用的水、電及消耗品的合計數(shù)，當(dāng)客房收入=固定開支+變動開支時，就是這間賓館和旅店的保本開房點(diǎn)。因為客房收入=房價 X開房數(shù)量，變動開支=變動開支 研房數(shù)量，那么，保本開房率 為：保本開房率=保本開房量/ （實有房間數(shù)量X30天）保本開房量=固定開支/ （房價-變動開支）（二）實例宏聲賓館和旅店有客房 20間，不分檔次，定價為100元/間，賓館和旅店固定開支 30 000元/月，變動支出為 12元/間，則有

4、關(guān)計算如下：保本開房量=30 000/（ 100 12）= 341 間 /月保本開房率=341/ （20X30 ）= 57%從以上計算得知，宏聲賓館和旅店要想不虧本，每天開房率必須在50%以上。即至少有10間房間住人，房價如果打折還要提高開房率，房價保持100元/間，房間不變，就必須使開房率達(dá)到10間/天以上，賓館和旅店才能談到利潤及投資回報。二、餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營成本的內(nèi)容及相關(guān)會計處理海量資料下載（一）概述酒店餐飲業(yè)中的油米醬醋， 賓館和旅店業(yè)中的毛巾肥皂， 酒吧中的各種酒水， 茶社中的 各種茶葉，購買時，一般都采購量較大，以便取得價格上的優(yōu)惠，采購回來后，并不是馬上 全部用光，少則用上三五天

5、，長則用上十天半個月，在等待耗用的時間里，它們叫存貨，耗用以后就形成了經(jīng)營成本。如某餐館，一次采購250千克大米，100千克食用油，每天則只需耗用10千克大米、2.5千克油；茶館一次購買回100千克各類茶葉，而每天耗用量也就是12千克。每天耗用的部分，就從存貨變?yōu)榱私?jīng)營成本，在耗用前，存貨屬于業(yè)主的資產(chǎn)，耗用 了就變?yōu)槌杀镜囊徊糠郑鳛槭杖氲目蹨p。從這個特性上來看，經(jīng)營成本應(yīng)該是越低越好的。 當(dāng)然，低有個限度，在這個應(yīng)該的限度內(nèi)，節(jié)省的成本就是獲得的利潤。如清蒸魚，一份售價8元錢，成本是：魚的原料成本是 35元，調(diào)料輔料0.2元，水電0.1 元，成本占40%60% ;如回鍋肉一份，售價 7元，

6、而成本是：豬肉的原料成本是 3元，輔料 0.5元，調(diào)料0.3元，成本占55%。所以，將成本降10%，就是利潤增加10%。當(dāng)然，這里所說 的降成本并不是指將每份出品的數(shù)量減少，以減少數(shù)量來降低成本等于是自殺。管理者應(yīng)從經(jīng)營成本的源頭，即購置時進(jìn)行降低。一般來說，小型餐館都由業(yè)主親自去采購原料，因為餐館的最大支出就在這一環(huán)，將這一環(huán)控制住了，利潤的流失也就把握住了，可以說，小型餐飲服務(wù)類企業(yè)賺錢都是省出來的。但大中型酒店餐飲企業(yè)靠業(yè)主自己控制很難達(dá)到預(yù)期效果。必須建立一套請購、審批、詢價、采購、驗收、保管、領(lǐng)用制度，確定每個環(huán)節(jié)的控制點(diǎn)。才能從源頭上控制成本。成本在這里還有個較為麻煩的問題：從倉庫

7、中領(lǐng)取用品，如餐館中的油、米、醬、醋等，應(yīng)按什么價格記賬？比如，大米，上次買回250千克，單價3.20元，還剩有25千克，又買回250千克，單價3.60,而從大米的質(zhì)量上已經(jīng)無法區(qū)分批次了。常用的計算領(lǐng)出存貨價格的 方法有：先進(jìn)先出法（先購進(jìn)的先領(lǐng)用）；平均單價法（將每次購進(jìn)的存貨單價平均算出一個價格）；直接認(rèn)定法又叫個別計價法（領(lǐng)用時能分清每批購進(jìn)的數(shù)量、價格，就用此方法）在小型餐飲服務(wù)類企業(yè)中，以上各種常見的價格認(rèn)定方法，除了酒吧能采用個別認(rèn)定法外（因為酒吧中存貨以酒為主，而酒的外觀特殊，品名各異，容易直接認(rèn)定），其他企業(yè)都不太適合使用，故建議采用近似平均單價法的大批單價法或加權(quán)平均法，大

8、批單價法如餐館買回大米250千克，單價3.4元，用到剩下20千克時，又買回250千克，單價3.2元。從購回單 價3.2元這天開始，領(lǐng)用的大米單價就按3.2元計價。這種方法，保證基本接近準(zhǔn)確，而又簡單實用。（二）核算餐飲業(yè)務(wù)是酒店的主要經(jīng)營業(yè)務(wù)項目，其經(jīng)營業(yè)務(wù)核算分述如下。1.原材料內(nèi)部調(diào)撥和委托加工的核算（1）原材料內(nèi)部調(diào)撥的核算企業(yè)內(nèi)部不獨(dú)立核算的單位之間原材料的調(diào)撥是原材料的內(nèi)部移庫，在核算上原材料總賬的金額不發(fā)生增減變動，僅在明細(xì)賬上反映為此增彼減的會計分錄。內(nèi)部倉庫之間的調(diào)撥。內(nèi)部倉庫之間的調(diào)撥，調(diào)整原材料保管部門的明細(xì)賬戶。比如，由中餐廳倉庫調(diào)撥給快餐廳倉庫一批原材料，計價5 200

9、元，根據(jù)內(nèi)部調(diào)撥單，作會計分錄如下：借：原材料一一快餐廳5 200貸：原材料一一中餐廳倉庫5 200內(nèi)部廚房之間的調(diào)撥。因廚房的原材料已從 因此對原材料”賬戶所屬明細(xì)賬戶不作調(diào)整，僅調(diào)整 比如，由第一廚房撥給第二廚房副食品一批，計 借：主營業(yè)務(wù)成本第二廚房貸：主營業(yè)務(wù)成本 第一廚房（2）委托加工物資的核算很多酒店餐飲企業(yè)所需的材料會發(fā)外加工，業(yè)所有，加工時暫時由受托單位負(fù)責(zé)保管，原材料”賬戶轉(zhuǎn)入 主營業(yè)務(wù)成本”賬戶, 主營業(yè)務(wù)成本”賬戶所屬明細(xì)賬。3 000元。作會計分錄如下：3 0003 000我們稱之為委托加工材料。其所有權(quán)仍屬企 加工完畢后再運(yùn)回本企業(yè)驗收入庫，因而健全委托加工材料的交接

10、手續(xù)，是保證委托加工材料安全完整的重要步驟。委托外單位加工材料時，要由業(yè)務(wù)部門與加工單位簽訂合同，填制委托加工發(fā)料單。委托加工發(fā)料單一式數(shù)聯(lián)，一聯(lián)交倉庫據(jù)以發(fā)料和登記保管賬，其余各聯(lián)隨加工材料送交委托單位簽收，簽收后退回兩聯(lián)：一聯(lián)由業(yè)務(wù)部門留存據(jù)以對委托加工材料進(jìn)行管理；一聯(lián)交財會部門進(jìn)行核算。其格式如下表所示?！纠?】正保大酒店餐廳委托千山豆制品廠加工腐竹100千克，發(fā)出黃豆500千克，每千克5元，開出委托加工發(fā)料單如下：委托加工發(fā)料單2009年4月11日發(fā)料倉庫：甲庫接受加工單位：千山豆制品廠發(fā)料編號：304材 料 編 號材料名 稱及規(guī) 格單位數(shù) 量單價（元）金額（元）加工后產(chǎn)品名 稱單位

11、數(shù)量黃豆千克5005.002500.00腐竹千克100合計2500.00根據(jù)委托加工發(fā)料單，作分錄如下:借：委托加工物資 一一加工腐竹 2 500貸：原材料一一糧食類2 500以現(xiàn)金50元支付運(yùn)費(fèi)時，作分錄如下:借：委托加工物資一一加工腐竹 5050800元，作分錄如下:以轉(zhuǎn)賬支票支付腐竹加工費(fèi)用及稅金貸：庫存現(xiàn)金借：委托加工物資一一加工腐竹800800貸：銀行存款委托加工材料收回時， 由業(yè)務(wù)部門填制 委托加工材料人庫單”一式兩聯(lián)，一聯(lián)由倉庫驗 收后留存；另一聯(lián)交由財會部門入賬，其格式如下表所示。委托加工材料入庫單收料部門：第二倉庫2009年4月16日收回 原材 料名 稱單位-數(shù) -量耗用原材

12、料加工 費(fèi)用（元 ）返費(fèi)元 往運(yùn)8 1.4 16 1.6 52) / ( 5 0.8 1.4 1.6)= 31.67 (元 / 千克)(4) 調(diào)味產(chǎn)品成本的核算調(diào)味品是餐飲制品不可缺少的部分，它的成本是產(chǎn)品成本的一部分。雖然在單個產(chǎn)品中， 調(diào)味品用量極少、調(diào)味品成本所占的比重不高，其管理和核算容易被忽視；但是，從整體情況來看，對調(diào)味品的正確核算也是降低成本的很重要的途徑。 調(diào)味品的分類。調(diào)味品分為單一調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，前者是只有一種味道的調(diào)味品，后者是把某些單一調(diào)味品按比例配合，加工合成具有多種味道的調(diào)味品。其單位成本的計算公式如下：復(fù)合調(diào)味品單位成本=(調(diào)味品1成本+調(diào)味品2成本+)/復(fù)合

13、調(diào)味品總重量 調(diào)味品的生產(chǎn)方式。餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)方式有兩種類型，即單件生產(chǎn)和成批生產(chǎn)。而餐飲產(chǎn)品里的調(diào)味品則依其生產(chǎn)方式的不同而不同。如果為單件生產(chǎn)。它是指單件制作產(chǎn)品的調(diào)味品成本， 核算時先要把各種慣用的調(diào)味品 的用量估計下來，然后根據(jù)其進(jìn)價， 分別計算出各調(diào)料品的成本， 并逐一相加。其計算公式 如下：單件調(diào)味成本=用料1用量X單價十用料2用量X單價十如果為成批生產(chǎn)。它是指某些菜肴的調(diào)味品可以先配制一批，以節(jié)約時間，提高勞動效率。其計算公式如下：單個菜肴應(yīng)分?jǐn)偟恼{(diào)味品成本=成批生產(chǎn)調(diào)味品成本/制成菜肴數(shù)(5) 菜肴制成品成本的核算在分清了菜肴主料、配料及調(diào)味品成本核算之后，菜肴制品的成本就是制

14、作這道菜肴所需的主料、配料和調(diào)味品的成本之和。其計算公式如下：單位產(chǎn)品原料成本=主料成本十配料成本十調(diào)味品成本這里計算出來的單位產(chǎn)品成本， 是一個菜肴的用料成本，并未包括人工費(fèi)用。因此，在 核算菜肴制成品成本時， 還需將與制成這道菜肴有直接關(guān)系的人員人工成本計入其中。因為廚房內(nèi)員工分工不同， 即使同一廚師也要制作不同種類和價格的菜肴。因此，其人工成本只能采用估計的方法。具體估計方法如下： 將制作菜肴相關(guān)人員的工資薪酬支出除以一定時期制作菜肴的總數(shù)，計算平均每盤菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯べM(fèi)用。其計算公式如下：單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?相關(guān)人員工資薪酬/菜肴總數(shù) 將制作菜肴相關(guān)人員工資支出按菜肴用量成本多少

15、估計。菜肴成本高、花費(fèi)時間也多，因此，應(yīng)更多地分擔(dān)人工成本。其計算公式如下：單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?相關(guān)人員工資X(某菜肴用料成本/各種菜肴用料成本)十 該種菜肴的份數(shù) 將與制作菜肴相關(guān)人員的工資支出，按菜肴制作時間的多少進(jìn)行估計。菜肴制作的時間長，花費(fèi)的人工就會長。因此，應(yīng)分?jǐn)偢嗟娜斯こ杀?。其計算公式如下：單位菜肴?yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?相關(guān)人員工資X（某菜肴平均制作時間/各菜肴平均制作時 間之和）我種菜肴的份數(shù)餐飲業(yè)務(wù)在進(jìn)行人工成本核算時，可以選擇其中一種分?jǐn)側(cè)斯べM(fèi)用的估計方法。在計算完人工成本之后，就可以進(jìn)行單個菜肴制品的成本核算。其計算公式如下：單位產(chǎn)品成本=單位產(chǎn)品用料成本十單位產(chǎn)品人

16、工成本比如，某菜肴主料成本為 5元，輔料成本為0.5元，調(diào)料成本為2.6元，按菜肴制作時 間分?jǐn)偛穗热斯こ杀居嬎銥?.4元，則這道菜肴的單位成本為：5+ 0.5+ 2.6+ 0.4= 8.5 （兀）（6）筵席成本的核算筵席是由冷盤、熱菜、大菜、湯、點(diǎn)心等各種菜點(diǎn)，按一定規(guī)格組成。計算成本時，只 需將組成筵席的各種菜肴成本相加，其總值即為該筵席的成本。在計算筵席成本時，還有另一種做法。筵席往往是由顧客預(yù)訂的，如顧客預(yù)訂一桌1 500 元的筵席，餐飲企業(yè)即可根據(jù)筵席的標(biāo)準(zhǔn)和成本率， 先核算出筵席的成本總值， 再依各種組 合菜點(diǎn)所占筵席或成本總值的比重， 核算出各種菜點(diǎn)的成本。具體可以按以下步驟進(jìn)行

17、策劃： 顧客需訂多少元的菜肴？假設(shè)1 500元。 餐飲部門的銷售毛利率一般是多少？如果為40%，則這桌菜肴的成本計算如下：1 500 （ 1 40%）= 900 （元） 將提供多少菜肴？菜肴所占筵席成本的比重為多少？如果有15道菜，其中5樣菜平均成本為10元，5樣菜平均成本40元。另5樣菜平均成本90元，則總成本為：10 X5 + 40 5+ 90 5= 700 （元）900 700= 200 （元） 企業(yè)還有200元的活動空間，可以考慮為顧客加大菜量，或免費(fèi)贈送一些酒水、 果盤或其他禮品。如果計算的成本高于 900元，則要考慮在什么方面可以有效地降低成本。或?qū)N售毛利率降低，讓利給顧客。（三

18、）餐飲制品售價的制定1銷售毛利率法銷售毛利率法。它是以售價為基數(shù)，先確定各種飲食制品的毛利率（毛利額占售價的百分比），再用倒扣方式確定飲食制品的售價。其計算公式如下：售價=原材料成本/ （1銷售毛利率）比如，正保酒店中餐廳規(guī)定青瓜肉片每盆配料價6.50元，規(guī)定毛利率 45%，求每盆青椒肉片售價。每盆青椒肉片售價=6.5/ （1 45%）= 11.8 （元）2成本毛利率法成本毛利率法亦稱外加毛利率法。它是一種以飲食制品的成本價格為基數(shù)，按確定的成本毛利額加成本計算出銷售價格的方法。成本毛利率的計算公式如下：成本毛利率=毛利額/成本價100%假如，正保大酒店中餐廳出售的清炒蝦仁成本為16元，如核定

19、其外加毛利率是 50% ,求其單價。每盆清炒蝦仁單價 =16 （ 1 + 50%） = 24.00 （元）3.銷售毛利率與成本毛利率的換算采用銷售毛利率法計算餐飲制品的售價，有利于核算管理，但計算較為麻煩；采用成本毛利率法計算飲食制品的售價， 其核算較為簡便，但不能滿足管理上的需要。 為了既滿足管 理上的需要，又簡化計算手續(xù)，可采用換算的方法將銷售毛利率計算為成本毛利率，其計算公式如下：成本毛利率=銷售毛利率/ （1-銷售毛利率）比如，銷售毛利率為 45%，將其換算為成本毛利率。成本毛利率=45%/ （1-45%）= 82% （小數(shù)四舍五入）三、酒店餐飲業(yè)費(fèi)用支出的內(nèi)容及核算（一）餐飲服務(wù)業(yè)費(fèi)

20、用支出的內(nèi)容對于這些支出，按照與企業(yè)的經(jīng)營關(guān)系和表現(xiàn)劃分，主要是：1銷售費(fèi)用和管理費(fèi)用（1）銷售費(fèi)用：水費(fèi)、電費(fèi)、用品的運(yùn)輸費(fèi)、保管過程中的損耗、員工的工資等等。（2）管理費(fèi)用：購買辦公用品支出、租賃房屋的支出、員工的制服費(fèi)、制作廣告招牌 費(fèi)，自有房屋的折舊費(fèi)等等。餐飲服務(wù)類企業(yè)，只要企業(yè)開張，各種各樣的費(fèi)用就紛至沓來， 像預(yù)料之中的店內(nèi)開支： 水費(fèi)、電費(fèi)、燃料費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、保管費(fèi)、員工工資、員工制服費(fèi)、辦公用品支出、店堂客房 用品支出。沒有在預(yù)算中的開支：門前三包”費(fèi)、治安費(fèi)、計生費(fèi)、衛(wèi)生檢疫費(fèi)、排污費(fèi)、辦證費(fèi)、年檢費(fèi)不一而足。所有的費(fèi)用支出，從最終結(jié)果上看，都和經(jīng)營成本一樣， 是扣減經(jīng)營收入

21、、減少利潤的。從這個角度看，對待費(fèi)用支出，如同對待經(jīng)營成本一樣，能省則省，省下的就是賺到的利潤。像賓館和旅店中的電費(fèi)就是一個典型例子，客人早上出門辦事或旅游去了，馬上要檢查客房中的空調(diào)、電扇、熱水器、電燈是否關(guān)上。在夏天，有的客人為了回到房間就有清涼 的環(huán)境，很快能用上熱水，往往出門時將空調(diào)和熱水器開著，I天下來耗電20度以上，按0.5元/度計算，就是10元錢了。還有像餐館中采購原料，100千克大米、50千克油要雇輛三輪車；買250千克大米、100千克油一輛三輪車同樣能拖回來，都是一個價錢。同時，采 購量大時，還能獲得價格上更多優(yōu)惠。按照企業(yè)會計準(zhǔn)則規(guī)定，酒店餐飲企業(yè)根據(jù)費(fèi)用發(fā)生的環(huán)節(jié)和作用，

22、應(yīng)分為銷售費(fèi)用和 管理費(fèi)用”兩個賬戶來核算。 但通過對現(xiàn)實中的小企業(yè)進(jìn)行考察，得出結(jié)論是：小企業(yè)的費(fèi)用支出絕大部分都是以銷售費(fèi)用”形式體現(xiàn)的，而以 管理費(fèi)用”的性質(zhì)支出的很少，直接將兩項費(fèi)用歸納在銷售費(fèi)用”一個賬戶中反映。從核算結(jié)果看，既不會影響盈利計算的正確 性，又可以簡化核算的工作內(nèi)容。除此之外，還有些是以前發(fā)生， 還未支付現(xiàn)金的費(fèi)用；有的是以后要發(fā)生，而需要現(xiàn)在 就支付現(xiàn)金的費(fèi)用。這些就分別叫做待攤費(fèi)用和預(yù)提費(fèi)用。2待攤費(fèi)用和預(yù)提費(fèi)用有些費(fèi)用，在支付現(xiàn)金時，是不應(yīng)計入當(dāng)期內(nèi)，而應(yīng)在以后一段時期分?jǐn)偟馁M(fèi)用；而有些費(fèi)用雖已經(jīng)發(fā)生了，但暫時不用支付現(xiàn)金。前者如租房費(fèi)，一次性支付3個月或1年，如

23、全部作為當(dāng)期費(fèi)用， 顯然是不合適的；還有如支付廣告費(fèi)，為宣傳企業(yè)而樹立的廣告牌，其 作用是長期的，在支付當(dāng)月全部計入費(fèi)用也不合適，應(yīng)按期攤銷。而另外的業(yè)務(wù)，如在銀行貸款用作流動資金，貸款期3個月，銀行要求在3個月到期時還借款本金和利息，在借款的前2個月銀行未收本金，也未收利息，在還款月將3個月利息一起計入費(fèi)用， 也是不合理的。 故這種情況下要在借款的前 2個月將已發(fā)生但未支付的利息費(fèi)預(yù)提計入當(dāng)期的費(fèi)用。另外還有一項費(fèi)用就是折舊。如賓館和旅店中的自有房屋、大型中央空調(diào)機(jī)、冷凍食品柜，都應(yīng)提折舊。對這一部分內(nèi)容，要設(shè)置 累計折舊”賬戶進(jìn)行反映，而在折舊所建議的四種方法（年限平均法、工作量法、年數(shù)總

24、和法和雙倍余額遞減法）根據(jù)餐飲服務(wù)企業(yè)的特點(diǎn)選用年限平均法”為宜。對折舊計提時間的規(guī)定是：當(dāng)月增加的固定資產(chǎn)當(dāng)月不提折舊，從下月開始計提折舊； 當(dāng)月減少的固定資產(chǎn)當(dāng)月照提折舊。這些內(nèi)容第三講已做介紹。正確提取折舊，資產(chǎn)的磨損能得到彌補(bǔ)，不計提折舊，磨損部分沒有從利潤中扣除，企業(yè)就要多交所得稅。不正確地計算和提取折舊，比如資產(chǎn)在啟用或報廢時一次計入費(fèi)用扣減 利潤，將使啟用或報廢時當(dāng)期的費(fèi)用變得很高，利潤大部分被扣減掉，甚至變成虧損，不能正確反映企業(yè)當(dāng)期的經(jīng)營狀況，因而稅務(wù)局規(guī)定，凡是符合固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的都應(yīng)計提折舊。除了用平均年限法計算折舊外，對于像冷凍機(jī)、空調(diào)、運(yùn)輸車輛還可以用工作量法來計算。如

25、大型冷凍機(jī)，原值125 000元，可連續(xù)工作使用 3萬小時，殘值12 500元，則冷凍機(jī) 折舊計算如下折舊費(fèi)=（125 000元一12 500元）/30 000小時=3.75元/小時當(dāng)月冷凍機(jī)使用29天，每天24小時，則當(dāng)月折舊費(fèi)為：29天X24小時X3.75元/小時=2 610元。將計算出的房屋折舊費(fèi)、冷凍機(jī)折舊費(fèi)以費(fèi)用形式記錄下來，同時記錄固定資產(chǎn)折舊的增加，這部分工作便告完成。對于固定資產(chǎn)的使用壽命，因為符合固定資產(chǎn)價值的資產(chǎn)實在太多，稅務(wù)局專門編制手冊以分類指導(dǎo)，涉及固定資產(chǎn)使用壽命不清楚的，可請教稅務(wù)局人員。四、職工薪酬及其核算在所有費(fèi)用開支中，職工薪酬占了很大一部分，其中工資又是費(fèi)用開支中很獨(dú)特的一類， 工資既是一個常數(shù)（指正常情況下員工工資），又是一個變數(shù)（指需要加班時加薪）；工資既是單純的支出（指應(yīng)付給員工的報酬），又是能帶來收益的支出（好的員工在接待顧客上，在消費(fèi)者心理掌握上很優(yōu)秀，能做出