2021年第二類餐館衛(wèi)生制度

1、a man is not old until regrets take the place of dreams.（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）第二類餐館衛(wèi)生制度 一、為加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，更好地廣大師生員工提供餐飲服務(wù)，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法的.有關(guān)規(guī)定，制訂本制度。二、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組成員：組 長：劉美美副組長：李健華、張宗杰成 員：肖齊端、余惠珊、楊艷、飯?zhí)霉芾砣藛T（3人）三、工作職責(zé)：1、嚴(yán)格改造監(jiān)督檢查職能。2、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)存在問題及時(shí)提出整改措施

2、，并限時(shí)改進(jìn)。3、防止食物中毒事故的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)食品采購物資的索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。4、強(qiáng)加對(duì)食用具消毒的衛(wèi)生檢查，防止餐具傳播疾病。5、加強(qiáng)從業(yè)人員健康證管理，嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制度。6、對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個(gè)人，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，依程序報(bào)請(qǐng)學(xué)?；蛏霞?jí)衛(wèi)生行政部門追 究相關(guān)責(zé)任。四、崗位責(zé)任制：（一）食堂倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，人離開庫房及時(shí)上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫。2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺放，貼上標(biāo)記，食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬

3、運(yùn)。3、購進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單。4、入庫的食品要按類上架存放，做到先進(jìn)先出、易壞先用。5、出庫時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。6、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。7、設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成食物事故，將追究庫房保管員、食堂負(fù)責(zé)人責(zé)任。（二） 食堂粗加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、粗加工間內(nèi)空話崗位責(zé)任制，指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。2、工作人員必須遵守從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度必須穿戴整齊工作衣、帽。3、分設(shè)肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標(biāo)記。4、加工肉類和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)記。5、肉類加工（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對(duì)病死、毒死、死因不明、腐-敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。（2）海鮮類不與其它肉類混合清洗。（3）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。（4）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。（5）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。6、蔬菜加工（1） 蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。（2）加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。（3）不食用腐爛的蔬菜