脂肪在魚類營養(yǎng)及其飼料中的作用

1、脂肪在魚類營養(yǎng)及其飼料中的作用?62?(總第129期)水利漁業(yè)2003年第23卷第5期脂肪在魚類營養(yǎng)及其飼料中的作用張滿隆,何小慧(沈陽大學(xué)生物技術(shù)研究所,遼寧沈陽110044)摘要:論述了脂肪在魚體內(nèi)的生理功能,魚類對脂肪的代謝及利用,脂肪的氧化及對魚類的影響,以及脂肪在魚飼料中的作用.關(guān)鍵詞:魚類;脂肪;飼料;作用中圖分類號:s963.161文獻標(biāo)識碼:a文章編號:10031278(200305006202近10年來,我國漁業(yè)已向集約化方向發(fā)展,提高魚類飼料的營養(yǎng)水平,已是漁業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題.飼料中脂肪的添加是影響飼料質(zhì)量的主要因素之一.脂肪與碳水化合物及含氮化合物共同作為生物體的三大組成

2、部分.它不僅是天然飼料中主要營養(yǎng)物質(zhì),也是高能配合飼料不可缺少的重要原料.為此,我們長期在這方面進行了深入的探討與研究.1魚類脂肪的生理功能1.1脂肪是魚類組織細胞的組成成分魚類組織細胞中均含有1%2%的脂肪物質(zhì).魚體各種組織器官都含有脂肪,魚類組織的修補和新組織的生長都要求經(jīng)常從飼料中攝取一定量的脂肪.此外,脂肪還是體內(nèi)絕大多數(shù)器官和神經(jīng)組織的防護性隔離層.可保護和固定內(nèi)臟器官,并作為一種填充襯墊,避免機械摩擦,并使之承受一定壓力.1.2脂肪可為魚類提供能量脂肪是飼料中高熱量物質(zhì),其產(chǎn)熱量高于糖類和蛋白質(zhì).每克脂肪在體內(nèi)氧化可釋放出37.656kj的能量.積存的體脂是機體的”燃料倉庫”,在機

3、體需要時,即可分解供能.脂肪組織含水量低,占體積小,所以貯備脂肪是魚類貯存能量,以備越冬利用的最好形式.1.3脂肪有助于脂溶性維生素的吸收和體內(nèi)運輸維生素a,d,e,k等脂溶性維生素只有當(dāng)脂類存在時方可被吸收,脂肪不足或缺乏,則影響這類維生素的吸收和利用.飼喂脂肪缺乏的飼料,魚類一般都會并發(fā)脂溶性維生素缺乏癥.1.4提供魚類生長的必需脂肪酸某些高度不飽和脂肪酸為魚類生長所必需,但魚類本身不能合成,所以必須依賴由飼料中脂肪所供給.2魚類對脂肪的代謝及利用魚類脂肪消化吸收的主要部位在腸道前部(膽管開口附近),但腸內(nèi)的脂肪酶大多數(shù)并非由腸粘膜本身分泌,而是來自肝,胰臟(膽管,胰管導(dǎo)人).飼料中的中性

4、收稿日期:20o30107作者筒介:張滿隆,1946年生,男,遼寧沈陽人,副教授,主要從事水產(chǎn)養(yǎng)殖研究.脂肪在脂肪酶的作用下分解為甘油和脂肪酸而被吸收.但近年來研究表明,在腸道內(nèi)并非所有的中性脂肪都要在完全水解后才能被吸收,一部分甘油一脂,甘油二脂及未水解但已乳化的甘油-”111也可被腸道直接吸收.魚類能有效地利用脂肪并從中獲取能量.魚類對脂肪的吸收利用受許多因素的影響.其中以脂肪的種類對脂肪的消化率影響最大.魚類對熔點較低的脂肪消化吸收率很高,但對熔點較高的脂肪消化吸收率較低;此外,飼料中其它營養(yǎng)物質(zhì)的含量對脂肪的消化代謝也會產(chǎn)生影響.飼料中鈣含量過高.多余的鈣可與脂肪發(fā)生螫合.從而使脂肪消

5、化率下降.飼料中含有充足的磷,鋅等礦物元素,可促進脂肪的氧化,避免脂肪在體內(nèi)大量沉積.維生素e與脂類代謝的關(guān)系極為密切,它能防止并破壞脂肪代謝過程中產(chǎn)生的過氧化物.膽堿是合成磷脂的重要原料,膽堿不足,脂肪在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運和氧化受阻,結(jié)果導(dǎo)致脂肪在肝臟內(nèi)大量沉積并誘發(fā)脂肪肝.3魚類對脂肪的要求脂肪是魚類生長所必需的一類營養(yǎng)物質(zhì).飼料中脂肪含量不足或缺乏,可導(dǎo)致魚類代謝紊亂,飼料蛋白質(zhì)利用率下降,同時還可并發(fā)脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥.但飼料中脂肪含量過高,又會導(dǎo)致魚體脂肪沉積過多.魚類抗病能力下降.同時也不利于飼料的貯藏和加工.因此飼料中脂肪含量需適宜.魚類對脂肪的需要是受魚的種類,食性,生長階

6、段,飼料中糖類和蛋白質(zhì)及環(huán)境溫度的影響,淡水魚較海水魚對飼料脂肪的需要量低,但在淡水魚中.其脂肪需要量又因魚類而異.王道尊等【l】以增重率作為評定指標(biāo),認為青魚當(dāng)年魚種對脂肪的需要量為6.5%左右,飼料中脂肪低于3%或高于8%對于青魚生長均不利,建議1冬齡魚種和成魚飼料中脂肪含量以6%和4.5%左右為宜.毛永慶等【2】對草魚的研究表明,草魚每100g體重日需脂肪為0.4g,即相當(dāng)于飼料中脂肪含量為8%.watanabe等l3】對鯉魚的研究表明,當(dāng)飼料中粗蛋白為33%時.需脂肪5%8%;魚苗以上限為宜,而魚種,成魚以其下限為宜.賀錫勤等l4j研究表明,異育銀鯽(2.53.6g)每日每100g體重

7、需脂肪0.17g,相當(dāng)于占飼料的5.1%.毛永慶等【5對鯪魚的研究表明,每日每i00g體重需脂肪0.1g,相當(dāng)于飼料脂肪最適含量4%5%.2003年第23卷第5期水利漁業(yè)(總第129期)?63?魚類對脂肪的需要量還與飼料中其它營養(yǎng)物質(zhì)的含量有關(guān).對草食性,雜食性魚類而言,若飼料中含有較多的可消化糖類,則可減少對脂肪的需要量;而對肉食性魚類來說,飼料中粗蛋白愈高,則對脂肪的需要量愈低.4脂肪的氧化及對魚類的影響油脂中的不飽和脂肪酸的雙鍵被空氣中氧氣所氧化,生成分子量較低的醛和酸的復(fù)雜混合物.此過程在光,熱和適當(dāng)催化劑(如銅,鐵,葉綠素)存在時更易發(fā)生.反應(yīng)一經(jīng)開始,將以愈來愈快的速度繼續(xù)進行下去

8、,直至最后完成.這一類型的氧化酸敗多發(fā)生在含有相當(dāng)數(shù)量的高度不飽和脂肪酸的油脂中,它是油脂酸敗中最常見,最主要的變化.由于微生物的作用使油脂酸敗,在溫度高,濕度大和通風(fēng)不良的情況下,微生物(霉菌)或植物細胞內(nèi)部脫出的脂肪酸可使油脂水解為甘油和脂肪酸.脂肪酸進一步在微生物作用下,在b一碳原子上發(fā)生氧化,生成的b一酮酸經(jīng)脫羥生成酮.此類酸敗在油餅和米糠中容易發(fā)生.脂肪酸氧化酸敗的結(jié)果產(chǎn)生大量具有不良氣味的醛,酮等低分子化合物.不僅使脂肪營養(yǎng)價值和飼料適口性下降,而且在氧化過程中產(chǎn)生大量過氧化物會破壞某些維生素.此外,蛋白質(zhì)的消化率也明顯下降,除了飼料營養(yǎng)價值下降外,氧化過程中產(chǎn)生的醛,酮對魚類還有

9、直接的毒害作用.氧化脂肪對魚的危害最早由noris等發(fā)現(xiàn),在虹鱒魚飼料中加入20%的氧化鮭魚油,結(jié)果虹鱒生長受阻,胰臟組織病變.橋本等【6】用過氧化物值為120150的秋刀魚油飼養(yǎng)鯉魚,添加量為10%,2個月左右鯉魚開始發(fā)生瘦背病.4個月后患瘦背病的魚占56%,其余的魚也生長不良.并有肌肉變性等癥狀:但是,如果在飼料中添加0.25%-0.50%的維生素e時,即能抑制病態(tài)發(fā)生.5脂肪在魚飼料中的作用5.1脂肪可減少飼料中蛋白質(zhì)的用量對于魚類,當(dāng)飼料中的可消化能量含量較低時,飼料中的部分蛋白質(zhì)就會被作為能源而消耗掉.因此,飼料中添加適量的脂肪以提高其可消化能量,即可減少作為能量消耗的蛋白質(zhì),使之用

10、于生長.從而提高蛋白質(zhì)的利用效率.雜食性的鯉魚,其消化道內(nèi)的淀粉酶活性較強,能夠有效地利用一些碳水化合物作為能量來源,對某些脂肪也具有較高的消化吸收率.經(jīng)研究證明,無論是以碳水化合物還是以脂肪為主要能源,對魚的生長均無明顯差別.飼料中添加20%25%的脂肪時,鯉魚飼料蛋白質(zhì)可由40%減至30%35%7l.對河鯰及河鱒魚的研究證實.添加適量脂肪,對魚的生長無不利影響,且可節(jié)約5%l0%的飼料蛋白質(zhì)i8j.飼料中添加適量的優(yōu)質(zhì)脂肪作為可消化能量來源,可以節(jié)約部分價格昂貴的蛋白質(zhì),但必須是適量地添加,添加過量,會造成魚體內(nèi)脂肪積累,減少魚體可食部分或降低了食用價值,魚的抗病能力下降.5.2脂肪對飼料

11、貯藏及魚產(chǎn)品質(zhì)量的影響5.2.1脂肪含量過高易導(dǎo)致脂肪氧化飼料中脂肪含(1i3系多為不飽合脂肪酸,這些脂質(zhì)極易氧化,氧化后的產(chǎn)物不僅僅降低了脂肪的消化率,同時還由于這些產(chǎn)物與其它養(yǎng)分如蛋白質(zhì),維生素等發(fā)生反應(yīng).降低了飼料的整體營養(yǎng)水平.經(jīng)研究證實.魚飼料的酸敗會引起大鱗大麻哈魚出現(xiàn)黑色素,貧血,嗜眠癥,肝臟呈棕黃色,腎異常和鰓畸形等癥狀.在含有酸敗魚粉的日糧中.添加a一生育酚可使癥狀減輕.添加維生素e可防止硬頭鱒魚日糧中加入5%嚴(yán)重氧化的鮭魚油產(chǎn)生的毒性副作用.如果在飼料加工和貯存時不加以注意,脂肪的氧化酸敗是經(jīng)常發(fā)生的;為了防止這種不良變化和反應(yīng),飼料中應(yīng)用過氧化物值低的新鮮油類,應(yīng)保護魚飼

12、料成份如魚粉免受氧化;隨著不飽和脂肪酸水平的提高,添加在飼料中維生素e的水平亦應(yīng)提高.飼料成品貯藏應(yīng)在較低溫度條件下,在密封的容器中,盡量少受紫外線照射,以防止飼料脂肪的酸敗,氧化.5.2.2飼料中脂肪對魚類產(chǎn)品品質(zhì)的影響飼料脂肪轉(zhuǎn)化為魚體脂的過程,它不需要徹底分解,某些脂類碳鏈(或一部分碳鏈)可以原樣組合到體脂中.鑒于此,不難想象魚體脂,性質(zhì),數(shù)量顯著受飼料脂質(zhì)的影響.魚類不同于哺乳類,它消化脂類的能力很強,同時又由于機體內(nèi)缺乏象哺乳類所具有的脂類攝食調(diào)節(jié)因子.因而在飼料脂肪供應(yīng)過量的情況下,很可能會過食而導(dǎo)致過度性肥胖,成為病態(tài).同時由于肝臟的浸潤,而妨礙肝臟行使正常的功能,導(dǎo)致代謝紊亂.飼料脂肪不僅影響到魚體脂量,而且還影響到體脂的組成.如果飼料中不飽和脂肪酸含量很高,則可導(dǎo)致魚體”軟脂”,魚肉品質(zhì)明顯下降.參考文獻:1王道尊.等.飼料中蛋白質(zhì)和糖的含量對青魚魚種生長影響j.水產(chǎn)學(xué)報,1984,8(1):9l7.21毛永慶,等.草魚對蛋白質(zhì),糖,脂肪,無機混合鹽和維生素日需要量的研究c.魚類學(xué)論文集,1985.8l92.31watanabe,t.,o.utsneandc.ogino,effectofdi-etawmethyllinoleateandlinoenateongrowthofcarpi.bul1.jpn.soc.sci.h.,1975.257269.4賀錫勤,等