2021年廚房工作人員管理制度

1、what you want, you must either strive to catch up or give up altogether.整合匯編簡單易用（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）廚房工作人員管理制度 （一）、考核的原則1、 考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。2、 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。3、 工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。4、 考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意

2、見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。5、 在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。（二）、考核的內容1、 素質。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質量諸方面

3、的情況。（三）、考核方法1、 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結的形式作自我簽定。2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。3、 業(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。廚房員工守則在一個空間里有著高強度手工操作的制作區(qū)域里，必須要有“行”與“不行”的硬性制度制約每一個人的行為，有著良好的“安全生產，規(guī)范操作”指南，能大大的減少或避免一些不必要的事故。1. 每天上班前必須刮胡須；嚴禁留長指甲；頭發(fā)長度不得蓋住衣領和耳根。2. 每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔；進入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查

4、著裝，保證工裝整潔干凈。3. 進入廚房必須著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。4.廚師帽必須在內沿標注自己的姓名，嚴禁隨意丟棄。5. 廚房員工在未著工裝的情況下，嚴禁進入廚房操作間。6. 嚴禁酒后上班，以及工作中飲酒。7. 嚴禁將與工作無關以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙，零食和其它自帶食品。8. 工作中嚴禁撥打私人電話，使用手機只能用于工作聯(lián)系。9. 嚴禁使用手機上網，發(fā)送短信及玩游戲。10. 嚴禁在工作中接待私人來訪客。11. 嚴禁帶領外來者參觀廚房。12. 無論發(fā)生任何事情，嚴禁在廚房內奔跑。13. 廚房地面不準有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn)，立即通知管事部人員清理。14. 嚴禁在工作中聊天，打鬧以及談論與工作無關的內容。15. 嚴禁工作時間內看報紙，雜志以及與廚房工作無關的書籍。16. 工作餐時間不得超過半小時，每次工間休息不得超過15分鐘，每個工作日的工間休息總和不得超過30分鐘（不包括工作餐時間）。17. 工作中如需離開廚房（包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩），必須將手中工作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗，且無工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。18. 嚴禁坐在工作臺以及工作間任何設施上面。19. 嚴禁穿工裝離開酒店，除酒