承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承和發(fā)展設(shè)計(jì)方案冊(cè)

1、本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）冊(cè)學(xué)院旅游學(xué)院專業(yè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育班級(jí)08 級(jí)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育學(xué)生齊麗艷指導(dǎo)教師馮玉珠河北師范大學(xué)本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書編號(hào)：2008014391論文（設(shè)計(jì)）題目：承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展學(xué)院：旅游學(xué)院專業(yè)：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育班級(jí)：08 級(jí)學(xué)生姓名：齊麗艷學(xué)號(hào)： 2008014391指導(dǎo)教師：馮玉珠職稱： 教授1、論文（設(shè)計(jì)）研究目標(biāo)及主要任務(wù)通過(guò)了解餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念，深入挖掘承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，針對(duì)承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨困境，找到相應(yīng)保護(hù)措施使其走出困境。2、論文（設(shè)計(jì)）的主要內(nèi)容餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念和內(nèi)容;承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀;承德餐飲

2、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源調(diào)查;承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。3、論文（設(shè)計(jì)）的基礎(chǔ)條件及研究路線(1) 主觀條件筆者通過(guò)對(duì)承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的學(xué)習(xí)和了解，擁有一定的理論基礎(chǔ)。筆者對(duì)餐飲文化的研究有著濃厚的興趣和飽滿的熱情。(2) 客觀條件擁有學(xué)識(shí)淵博、經(jīng)驗(yàn)豐富的指導(dǎo)教師的精心指導(dǎo)。師大圖書館藏書豐富，期刊網(wǎng)檢索文獻(xiàn)便易。論文研究路線：本研究可分為三個(gè)階段，分別為準(zhǔn)備階段、啟動(dòng)階段和成果階段。準(zhǔn)備階段是論文研究的前期工作環(huán)節(jié)，是研究工作順利開(kāi)展的保障。這一階段的工作主要為：相關(guān)文獻(xiàn)的檢索和閱讀， 熟識(shí)課題研究的背景、 現(xiàn)狀，積累一定的理論知識(shí)。，讀相關(guān)文獻(xiàn)，了解關(guān)于苔絲的研究現(xiàn)狀。啟動(dòng)階段為論文開(kāi)題

3、報(bào)告階段，也是研究的方案設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)。這一階段的工作是在對(duì)課題充分了解的基礎(chǔ)上思考研究方向、確立研究?jī)?nèi)容、設(shè)計(jì)研究方案、撰寫開(kāi)題報(bào)告。開(kāi)題報(bào)告分別對(duì)研究的背景進(jìn)行歸納，對(duì)研究的意義進(jìn)行提煉， 對(duì)研究的理論進(jìn)行闡述，對(duì)研究的內(nèi)容進(jìn)行分析，對(duì)研究的方法進(jìn)行總結(jié)，對(duì)研究的進(jìn)度進(jìn)行安排。成果階段為論文的撰寫環(huán)節(jié)， 這一階段的工作主要是分析、 整理之前各環(huán)節(jié)的資料，對(duì)具體案例進(jìn)行分析。論文內(nèi)容的撰寫要具有科學(xué)性、客觀性、真實(shí)性。按要求設(shè)計(jì)論文格式，校對(duì)論文內(nèi)容。論文初稿經(jīng)指導(dǎo)教師審閱后，進(jìn)行修改，最終形成論文終稿，打印并參加論文答辯。4、主要參考文獻(xiàn) 1季鴻崑 . 食在中國(guó)中國(guó)人飲食大視野 M. 山東畫報(bào)出

4、版社， 2007. 2王巨山，于海廣 . 中國(guó)文化遺產(chǎn)保護(hù)概論 M. 山東大學(xué)出版社， 2008. 3中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法， 長(zhǎng)城網(wǎng) 2011. 4張仲謀 . 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承研究 M. 文化藝術(shù)出版社， 2010. 5劉麗彤，孫立民 . 試論餐飲文化特色及餐飲旅游資源的開(kāi)發(fā) J. 中國(guó)商貿(mào)，2010. 6河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心 . 關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的幾個(gè)問(wèn)題 N. 河北日?qǐng)?bào)， 2010 7馮驥才.保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就是保護(hù)傳承人EB/OL. 8承德藥膳 5、計(jì)劃進(jìn)度階段起止日期1畢業(yè)生提出初步論文題目3月16日前2導(dǎo)師與學(xué)生見(jiàn)面，確定大致范圍，提出初步要求3月23日前

5、學(xué)生向?qū)熖峤徽撐奶峋V導(dǎo)師修改確定提綱后，學(xué)生填3月30日3寫任務(wù)書和開(kāi)題報(bào)告書。學(xué)生交初稿和文獻(xiàn)綜述。任務(wù)書和開(kāi)題報(bào)告書同時(shí)上交4月24日前4導(dǎo)師，由導(dǎo)師審查簽字后，交教學(xué)辦公室。5交終稿和評(píng)議書5月 6日之前指導(dǎo)教師：年月日教研室主任：年月日河北師范大學(xué)本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開(kāi)題報(bào)告書旅游 學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)12屆學(xué)生齊麗艷論文（設(shè)承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展計(jì)）題目姓名指導(dǎo)馮玉珠專業(yè)教授所屬教研究方教師職稱研室向課題論證：一、論文題目：承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展二、研究現(xiàn)狀在寫此文之前看了一些關(guān)于承德餐飲文化以及承德非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文章，文章主要圍繞承德餐飲文化特色來(lái)整

6、理承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，并針對(duì)其面臨的困境提出了相應(yīng)的保護(hù)措施。三、研究目的及意義：通過(guò)了解餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念，深入挖掘承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，針對(duì)承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨困境，找到相應(yīng)保護(hù)措施使其走出困境。四、提綱：一 . 餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念和內(nèi)容（一）餐飲中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（二）餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)容二、承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源調(diào)查（一）承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（二）承德其它富有特色的餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源（三）承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源的特色三、承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目前面臨的問(wèn)題四、承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)（一）承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的意義（二）餐飲非物

7、質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)定（三）承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的措施五、結(jié)語(yǔ)方案設(shè)計(jì)：一、主要任務(wù)：通過(guò)了解餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念，深入挖掘承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，針對(duì)承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨困境，找到相應(yīng)保護(hù)措施使其走出困境。二、主要內(nèi)容：餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念和內(nèi)容 ; 承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀 ;承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源調(diào)查;承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。三、研究路線：本研究可分為三個(gè)階段，分別為準(zhǔn)備階段、啟動(dòng)階段和成果階段。準(zhǔn)備階段是論文研究的前期工作環(huán)節(jié)，是研究工作順利開(kāi)展的保障。這一階段的工作主要為：相關(guān)文獻(xiàn)的檢索和閱讀，熟識(shí)課題研究的背景、現(xiàn)狀，積累一定的理論知識(shí)。，讀相關(guān)文獻(xiàn)，了解關(guān)

8、于苔絲的研究現(xiàn)狀。啟動(dòng)階段為論文開(kāi)題報(bào)告階段，也是研究的方案設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)。 這一階段的工作是在對(duì)課題充分了解的基礎(chǔ)上思考研究方向、確立研究?jī)?nèi)容、設(shè)計(jì)研究方案、撰寫開(kāi)題報(bào)告。開(kāi)題報(bào)告分別對(duì)研究的背景進(jìn)行歸納，對(duì)研究的意義進(jìn)行提煉，對(duì)研究的理論進(jìn)行闡述，對(duì)研究的內(nèi)容進(jìn)行分析，對(duì)研究的方法進(jìn)行總結(jié)，對(duì)研究的進(jìn)度進(jìn)行安排。成果階段為論文的撰寫環(huán)節(jié)，這一階段的工作主要是分析、整理之前各環(huán)節(jié)的資料，對(duì)具體案例進(jìn)行分析。 論文內(nèi)容的撰寫要具有科學(xué)性、 客觀性、真實(shí)性。按要求設(shè)計(jì)論文格式，校對(duì)論文內(nèi)容。論文初稿經(jīng)指導(dǎo)教師審閱后，進(jìn)行修改，最終形成論文終稿，打印并參加論文答辯。進(jìn)度計(jì)劃：進(jìn)度計(jì)劃： 3 月 16 日

9、前畢業(yè)生提出初步論文題目。3月 23日前，導(dǎo)師與學(xué)生見(jiàn)面，確定大致范圍，提出初步要求。3月 30日學(xué)生向?qū)熖峤徽撐奶峋V（提綱格式附后，提綱只提交導(dǎo)師，不收入論文。）導(dǎo)師修改確定提綱后，學(xué)生填寫任務(wù)書和開(kāi)題報(bào)告書。4 月 20 日前，學(xué)生交初稿和文獻(xiàn)綜述。任務(wù)書和開(kāi)題報(bào)告書同時(shí)上交導(dǎo)師，由導(dǎo)師審查簽字后，交教學(xué)辦公室。5 月 6 日前交終稿和評(píng)議書。指導(dǎo)教師意見(jiàn)：課題論證較充分，方案設(shè)計(jì)、進(jìn)度計(jì)劃可行，同意開(kāi)題。指導(dǎo)教師簽名：年月日教研室意見(jiàn)：教研室主任簽名：年月日河北師范大學(xué)本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）文獻(xiàn)綜述餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，它具有傳承性、目的性、無(wú)形性、社會(huì)

10、性、多元性、活態(tài)性等特點(diǎn)，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。隨著人類認(rèn)識(shí)的提高，對(duì)于餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)識(shí)也有了新的認(rèn)識(shí)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是企業(yè)的重要資源，也是企業(yè)文化精髓的記錄。所以，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作日益受到政府和民間的重視，也開(kāi)展了不少非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與宣傳工作， 承德自 2009 年來(lái)已經(jīng)舉辦了兩屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展， 呼吁保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。雖然保護(hù)工作取得了一定進(jìn)展，但其保護(hù)的實(shí)際效果究竟如何，還應(yīng)當(dāng)通過(guò)公眾對(duì)于此的了解以及關(guān)注、支持程度來(lái)看待。在其他國(guó)家，早已開(kāi)展了相關(guān)的保護(hù)工作，據(jù)有關(guān)專家介紹，我國(guó)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)方面則起步較晚

11、。日本在 1950 年就頒布了文化財(cái)保護(hù)法，韓國(guó)也于 1962 年頒布了文化財(cái)保護(hù)法，法國(guó)是世界上第一個(gè)制定歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)法的國(guó)家，英國(guó)倫敦的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，是英國(guó)目前僅次于金融的第二大產(chǎn)業(yè)，英國(guó)還提出文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)“從娃娃抓起”。中國(guó)食文化研究會(huì)常務(wù)理事季鴻崑曾對(duì)中國(guó)烹飪的申遺問(wèn)題做過(guò)專門研究，文章中對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)定問(wèn)題做了說(shuō)明，他提出當(dāng)前飲食類的非物質(zhì)文化遺行產(chǎn)的認(rèn)定顯得異常凌亂，這完全是研究不夠，所以應(yīng)加強(qiáng)在相關(guān)學(xué)科和行業(yè)內(nèi)的研究；其次季鴻崑還提出質(zhì)疑，質(zhì)疑飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)難道僅僅是傳統(tǒng)手工技藝？在已公布的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，飲食類都?xì)w屬到了傳統(tǒng)手工技藝中，它與其他日用

12、雜品歸屬同一類，這完全忽視了飲食文化的核心價(jià)值，所以季鴻崑提出應(yīng)將飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)像傳統(tǒng)中醫(yī)藥那樣列為大類別；文章中季鴻崑對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基本類型還做了介紹，他將飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)分為兩大類，一是食品工藝，二是中國(guó)烹飪。食品工藝中包括六大類，中國(guó)烹飪中又包括五大類，我認(rèn)為季鴻崑教授的分類很明晰，所以這一部分內(nèi)容在我的文中也有介紹；另外文章還對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報(bào)程序和傳承問(wèn)題做了介紹。承德歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，是我國(guó)著名的旅游勝地，燦爛悠久的歷史使承德的飲食文化豐富，因此加強(qiáng)承德餐飲非物質(zhì)文化的發(fā)展對(duì)于承德具有重大意義。承德在飲食方面十分講究，追求色香味形俱佳。承德飲食最

13、大的特色是宮廷菜為主，承德近期在申請(qǐng)國(guó)際旅游城市，而且旅游業(yè)是承德重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，因此針對(duì)承德餐飲旅游發(fā)展中遇到問(wèn)題的研究，從餐飲文化資源的角度挖掘承德旅游開(kāi)發(fā)的潛力具有重大而深遠(yuǎn)的意義。近年來(lái)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正在不斷消失，文化傳承后繼乏人，有些傳統(tǒng)技藝瀕臨滅絕。保護(hù)問(wèn)題已刻不容緩。我國(guó)已明確制定非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的目標(biāo)和方針，提出“保護(hù)為主，搶救第一，合理利用，傳承發(fā)展”。我們要組織力量對(duì)我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀進(jìn)行深入調(diào)查，采取有力措施，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在全社會(huì)得到確認(rèn)、尊重和弘揚(yáng)，正確處理保護(hù)和利用的關(guān)系，在有效保護(hù)的前提下合理利用。首先，在摸清家底的基礎(chǔ)上，建立承德市餐飲非物質(zhì)文化遺

14、產(chǎn)代表作名錄體系。其次，要加強(qiáng)對(duì)我市餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究、認(rèn)定、保存和傳播，要組織文化、科研、大專院校及專家學(xué)者對(duì)我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究，并舉辦非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)成果展覽。第三，將保護(hù)工作列入各級(jí)政府的議事日程，增加各級(jí)財(cái)政對(duì)文化事業(yè)的投入。與文化遺產(chǎn)和自然遺產(chǎn)相比，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更注重的是以人為載體的知識(shí)和技能的傳承。因此，要重視建立以人為核心、科學(xué)有效的傳承機(jī)制。使其在現(xiàn)實(shí)生活中流傳和發(fā)展，并形成承德的一項(xiàng)大文化產(chǎn)業(yè)，通過(guò)合理利用，擴(kuò)大其影響和吸引力，滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的精神文化需求。同時(shí)還應(yīng)幫助藝人在飲食文化的傳承和提高上下功夫，培養(yǎng)更多的農(nóng)戶藝人投入餐飲行業(yè)中來(lái)。鼓勵(lì)市屬大專院

15、校積極參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作。利用學(xué)校圖書館資源加大餐飲非物質(zhì)文化的宣傳， 強(qiáng)調(diào)保護(hù)餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重大意義， 應(yīng)提倡在中小學(xué)開(kāi)設(shè)此類課程，解決后繼乏人的問(wèn)題。河北師范大學(xué)本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）翻譯文章The original source: hebei LaiShui vocational education center LiuWanChao our dining intangible heritage protection principle singh on January 18, 2012, published in The Times report.我國(guó)餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的

16、保護(hù)原則摘要：餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，它具有傳承性、目的性、無(wú)形性、社會(huì)性、多元性、活態(tài)性等特點(diǎn)，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。中國(guó)餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)應(yīng)遵循物質(zhì)化、原真性、多樣性、保護(hù)與利用并舉的原則，進(jìn)一步加快我國(guó)餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的進(jìn)程，促進(jìn)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。關(guān)鍵詞：餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；保護(hù)原則一、餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵所謂餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指各族人民世代相承的、與群眾飲食生活密切相關(guān)的一種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式（如飲食文化、酒文化、茶文化、食俗節(jié)慶文化、食俗禮儀文化、乳制品文化、調(diào)味品文化等傳統(tǒng)知識(shí)以及各種食品的制作和保存、烹飪技藝、工藝美術(shù)生

17、產(chǎn)、食品雕刻技術(shù)等）和文化空間（即實(shí)期舉行傳統(tǒng)飲食文化活動(dòng)或集中展現(xiàn)傳統(tǒng)飲食文化表現(xiàn)形式的場(chǎng)所、兼具空間性和時(shí)間性）。餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn) , 是人類通過(guò)口傳心授 , 世代相傳的、無(wú)形的、活態(tài)流變的文化遺產(chǎn)。由于這種無(wú)形的、活態(tài)流變的文化遺產(chǎn)深藏于民族民間 , 是一個(gè)民族古老的生命記憶和活態(tài)的文化基因 , 因此它體現(xiàn)著一個(gè)民族的智慧和民族的精神。二、中國(guó)餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)原則面對(duì)嚴(yán)重缺乏民族自覺(jué)性、責(zé)任感、使命感的現(xiàn)狀，保護(hù)工作就顯得尤為重要?；驹瓌t如下：1. 餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的“物質(zhì)化”原則。任何物質(zhì)類文化遺產(chǎn)都具有“非物質(zhì)”成分，任何非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也都具有“物質(zhì)”成分。純粹的“

18、物質(zhì)類文化遺產(chǎn)”或是“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”在現(xiàn)實(shí)生活中是根本不存在的。為此在保護(hù)餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí) , 我們就可以通過(guò)實(shí)物收藏的方式來(lái)保護(hù)這些餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn) , 從而實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的多元保護(hù)。 以實(shí)物收藏方式保護(hù)或記錄餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的最大優(yōu)勢(shì)是記錄方式的直觀性與客觀性、真實(shí)性與不可替代性。它的另一個(gè)長(zhǎng)處是便于展示 , 而展示又是餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體現(xiàn)其最大價(jià)值的主要手段。當(dāng)然 , 征集到這些餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實(shí)物后 , 對(duì)它們所實(shí)施的保護(hù)也開(kāi)始由原來(lái)的對(duì)餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)保護(hù) , 轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)物質(zhì)類文化遺產(chǎn)的靜態(tài)保護(hù)。我們倡導(dǎo)以多媒體的方式記錄餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn), 也是出于今

19、后將全部普查成果進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)化與數(shù)據(jù)化技術(shù)處理的需要就現(xiàn)有科技水平來(lái)看, 餐飲文化遺產(chǎn)再現(xiàn)的最為簡(jiǎn)單、 最為便捷的方式 , 莫過(guò)于數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化。此外 , 一次性投入 , 其產(chǎn)出比高 , 便于市場(chǎng)運(yùn)作 , 也是餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化的優(yōu)勢(shì)所在。2. 保護(hù)文化多樣性原則。中國(guó)是個(gè)多民族國(guó)家 , 民族的多樣性為中華民族文化多樣性的創(chuàng)造奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)過(guò)程中 , 人們?cè)诒Ｗo(hù)原產(chǎn)地文化的同時(shí) , 也應(yīng)注意到對(duì)因流動(dòng)與變異而衍生出來(lái)的各種亞文化類型的保護(hù)。這就是我們所說(shuō)的保護(hù)文化多樣性原則。文化的多樣性是交流、革新和創(chuàng)作的源泉 , 對(duì)人類來(lái)說(shuō) , 保護(hù)它就像與保護(hù)生物多樣

20、性進(jìn)而維持生物平衡一樣必不可少。從這個(gè)意義上講 , 文化多樣性是人類的共同遺產(chǎn) , 應(yīng)當(dāng)從當(dāng)代人和子孫后代的利益考慮予以承認(rèn)和肯定”。3. 原真性保護(hù)原則。根據(jù)文化現(xiàn)象所表現(xiàn)出的某些基本形態(tài) , 我們大致可將文化區(qū)分為“原生態(tài)文化”與“次生態(tài)文化”兩類。從本質(zhì)上說(shuō) , “原生態(tài)文化”與“次生態(tài)文化”并沒(méi)有高下之分 , 優(yōu)劣之別。我們之所以強(qiáng)調(diào)“原生態(tài)文化” , 特別是“原生態(tài)文化”中的精品文化遺產(chǎn)的重要性 , 是因?yàn)殡S著時(shí)光的流逝 , 這種千百年來(lái)傳承下來(lái)的原型文化越來(lái)越少 , 而這種被稱之為“原生態(tài)文化”歷經(jīng)千百年歷練并存活下來(lái)的傳統(tǒng)文化 , 特別是其中的文化精華 , 就像是發(fā)面時(shí)使用的堿

21、, 釀酒時(shí)使用的曲一樣 , 在創(chuàng)建新文化的過(guò)程中發(fā)揮著十分重要的作用。中華文化要想長(zhǎng)盛不衰 , 就必須保護(hù)好這些古樸的原生態(tài)文化 , 否則 , 新文化的創(chuàng)造就會(huì)成為無(wú)源之水 , 無(wú)本之木 , 國(guó)家文化安全就會(huì)失去起碼的保障。 所謂餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的原真性保護(hù) , 就是讓餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在原生狀態(tài)下 , 按其原有方式進(jìn)行自主傳承。4. 保護(hù)與利用并舉原則。在確保文化遺產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展前提下 , 科學(xué)而有效地利用好這些珍貴遺產(chǎn)并使之造福當(dāng)代 , 是每個(gè)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作者必須思考的問(wèn)題。在這個(gè)問(wèn)題上許多文化遺產(chǎn)保護(hù)國(guó)已經(jīng)做出了成功嘗試 , 這對(duì)于我們這個(gè)剛剛起步的文化遺產(chǎn)大國(guó)來(lái)說(shuō), 無(wú)疑具有重要的參

22、考價(jià)值。目前 , 人們對(duì)工藝技術(shù)類文化遺產(chǎn)的開(kāi)發(fā)已經(jīng)取得了長(zhǎng)足進(jìn)步 , 如釀酒技術(shù)、茶藝等傳統(tǒng)工藝技術(shù)都已通過(guò)產(chǎn)業(yè)化的方式步入市場(chǎng) , 并取得很大成績(jī)。烹飪技藝等表演類文化遺產(chǎn) , 神話史詩(shī)等民間文學(xué)類文化遺產(chǎn) , 端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日類文化遺產(chǎn)以及傳統(tǒng)食品制作術(shù)等知識(shí)經(jīng)驗(yàn)類文化遺產(chǎn) , 也已步入市場(chǎng) , 并通過(guò)市場(chǎng)運(yùn)作的方式開(kāi)始了它們的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。在這個(gè)過(guò)程中 , 文化遺產(chǎn)的持有者不但從遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)中獲取了高額回報(bào) , 同時(shí)還在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中弘揚(yáng)了本民族的優(yōu)秀文化以及附著于這些文化產(chǎn)品之上的民族精神。Our dining intangible cultural heritage protect

23、ion principleAbstract: catering intangible cultural heritage is Chinese intangible cultural heritage is an important part of, it is heredity, purpose, invisibility, sociality, diversity, the living condition characteristics, has important economic value and cultural value. Chinas catering intangible

24、 cultural heritage protection should follow the materialized, the original are the true, diversity, protection and the use and the principle, further speed up our dining intangible cultural heritage protection work process, promote the sustainable development of the catering industry.Keywords: cater

25、ing intangible cultural heritage; Protection principle A, catering the connotation of the intangible cultural heritageThe so-called catering intangible cultural heritage is to point to the people of all ethnic groups, and the masses of the author generation diet closely related to the life of a kind

26、 of traditional culture forms (such as the diet culture, the wine culture, tea culture and eat custom festival culture, eat custom etiquette culture, dairy culture, condiment culture, traditional knowledge and all kinds of food production and preservation, cooking skills, craft production, food scul

27、pture technology, etc) and cultural space (namely real period have a traditional food culture activity or a showcase traditional food culture forms of the sites, hold concurrently spatial and time).Catering intangible cultural heritage, is the humanity through the man-to-man, passed from generation

28、to generation, invisible, the living condition rheologicals cultural heritage. Because of this, the living condition of the intangible cultural heritage of the rheological hidden in the national folk, is a national ancient life memory and the living condition of culture gene, so it reflects the nati

29、onal wisdom and spirit of the nation.Second, Chinas catering intangible cultural heritage protection principleFacing a serious lack of national consciousness, sense of responsibility, sense of mission, the current situation of protection are particularly important. The basic principle is as follows:

30、1. The food of the protection of intangible cultural heritage physical principle.Any material kind of cultural heritage are intangible composition, any intangible cultural heritage also have material element. Pure material kind of cultural heritage or intangible cultural heritage in real life is sim

31、ply does not exist. So the protection catering intangible cultural heritage, we can kind of the way through collection to protect these catering intangible cultural heritage, so as to realize the catering to the intangible cultural heritage of the diversity of protection. In kind collection way to p

32、rotect or record catering intangible cultural heritage is the biggest advantage of visual recording mode and objectivity, authenticity and irreplaceable. Another one of its strengths is easy to show, and the show is catering intangible cultural heritage reflects its maximum value of the main means.

33、Of course, collected these catering intangible cultural heritage objects after, to implement them protection is also began by original food intangible cultural heritage protection of the living condition, change is to the material of cultural heritage protection of static.We advocate for multimedia

34、way record catering intangible cultural heritage, also of all the census results will in future network and digital technology is the need to deal with existing technology level to see, catering culture heritage recreate the most simple and most convenient way, digital and networked way.In addition,

35、 the one-time investment, its output ratio is high, easy to the market operation, also is the food of the intangible cultural heritage of the digital and network advantage.2. Protect the diversity of culture principle.China is a multinational country, and the national diversity for the Chinese ethni

36、c culture diversity creation to lay the solid foundation. In the catering intangible cultural heritage protection process, people in protected origin culture and at the same time, also should notice the because of flow and variation and the derivation of various subculture protection type. This is w

37、hat we call the protect the diversity of culture principle. Cultural diversity is communication, innovation and a source of creation, for human beings, protect it is like and protect biodiversity and biological balance as necessary to maintain. In this sense, the diversity of culture is human common

38、 heritage, from contemporary and future generations shall be in the interest of be recognized and sure .3. The original are the true protection principle.According to the cultural phenomenon have shown some basic form, we can be roughly divided into the culture area original culture and time ecologi

39、cal culture two kinds. In essence, the original culture and time ecological culture and not the points against, better dont. The reason we emphasize the original culture, especially the original culture-the high-quality goods in the importance of cultural heritage, becausewith the passage of time, t

40、his one thousand years passed down to the prototype culture less and less, and this is called the original culture after one thousand years experience and survive the traditional culture, particularly those of the culture essence,like lots of alkali used when, when the song use wine, in the process

41、of creating new culture plays a very important role. The Chinese culture to longevity, it must protect these original culture of of primitive simplicity, otherwise, the creation of new culture will be like, non-existent, national cultural security will lose at least of protection. The so-called cate

42、ring intangible cultural heritage of the true protection, is to make the catering intangible cultural heritage in the original state, press the way its original independent inheritance.4. Protection and the use and principles.To ensure the sustainable development of cultural heritage in the premise, scientific and effective use of the good these precious heritage and to benefit the contemporary, is each culturalheritage pro