0028門店的衛(wèi)生清潔管理制度

1、第七節(jié) 門店的衛(wèi)生清潔管理制度一、目的 為明確和規(guī)范門店衛(wèi)生清潔工作，特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍 本規(guī)定適用于公司各門店衛(wèi)生清潔工作三、相關(guān)文件 門店店長巡店作業(yè)流程四、工作程序衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、場地、設(shè)備衛(wèi)生等，是商品 品質(zhì)的保證和服務(wù)質(zhì)量的象征。1個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1) 保持個(gè)人清潔，工作服整潔、身體無異味、雙手保持指甲，男員工 不留長發(fā)，女員工化淡妝，不佩戴夸張飾物，頭發(fā)整齊、利落。2) 生鮮區(qū)、熟食區(qū)員工的圍裙、 帽子、口罩、手套等做到干凈無污漬、 無油漬、熟食區(qū)員工不準(zhǔn)穿工作服、帽、鞋進(jìn)廁所。3) 持健康證上崗，患有皮膚病或手部有創(chuàng)傷、濃腫者及患有傳染 性疾病者不得從事生

2、鮮熟食食品作業(yè)。2商品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1) 干貨區(qū)商品衛(wèi)生： 干貨區(qū)商品要干凈、無塵、無破損、無過期、無變質(zhì)變色、 商標(biāo)完整清晰、感觀潔凈。散裝干貨要加蓋避塵、避潮、防四害。2) 果蔬區(qū)商品衛(wèi)生： 果蔬區(qū)商品杭泥塵、 無雜物、無腐爛、 無蟲害； 尤其根塊類，要洗掉過泥土。3) 鮮肉區(qū)商品衛(wèi)生： 鮮豬分割后的肉品若有液體流溢， 須鋪放在吸水布上吸干水分；豬肚、大腸、肉餡、肉皮等特殊商品必須沖洗干凈。4) 快餐區(qū)商品衛(wèi)生：一切已熟食品和工具要嚴(yán)格與生鮮食品分開存 放，快餐食品要做到煮熟干凈、材料新鮮不變質(zhì)、無頭發(fā)、無飛蟲、 無雜物。3場地、設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1) 門口：招牌燈箱干凈、燈具完好、櫥窗干凈、明亮 門

3、口POP美觀、整齊宣傳橫幅要掛直，過時(shí)要及時(shí)取下門店前后屬“三包”范圍內(nèi)的要經(jīng)常清掃地面，做到無垃圾 雜物，保持地面清潔有護(hù)欄的要經(jīng)常擦洗干凈： 自行車等停放整齊，不占通道。顧客休息區(qū)的桌椅要及時(shí)清理垃圾雜物，保證顧客休息區(qū)的 干凈衛(wèi)生。2) 賣場大堂：整體感覺舒適、明亮、干凈、整齊： 廣告牌干凈、掛放合理、有藝術(shù)感、入門處有導(dǎo)購指示。3) 地面：清潔無污漬、無垃圾、無污水、無箱頭、無亂堆放物品、通 道暢通、每月用機(jī)器打磨一次。4) 天花板：無蜘蛛網(wǎng)、無蒼蠅集聚、無損壞現(xiàn)象、通風(fēng)口干凈。5) 燈飾：無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、燈具明亮。6) 服務(wù)臺：地面、桌椅干凈、存包、物品整齊。7) 購物車、籃：干凈

4、、無雜物、無污漬、 無購物袋遺留， 疊放整齊8) 收銀區(qū)：收銀機(jī)干凈灰塵、無損壞，架底衛(wèi)生干凈9) 堆頭：離地整齊、美觀、干凈、上面無空包裝物，架底無垃圾、 積塵。10) 鮮肉區(qū)：地面清潔： 剖割臺及附近干凈、無油漬、無肉碎、無積水： 區(qū)內(nèi)無蒼蠅、砧板潔凈無異味、無污垢： 下水溝通暢、無沉積物。11) 海鮮區(qū)： 地面清潔、無污漬、無魚鱗、無積水： 垃圾桶加蓋，無異味； 海鮮池內(nèi)清潔、無污垢： 海鮮展臺商品陳列整齊，無明顯蒼蠅： 下水溝通暢、無沉積物。12) 果蔬區(qū)：地面潔凈、無污水、無菜葉： 商品陳列架上無積水、無爛葉、無泥士、無蒼蠅，蔬菜保持 鮮嫩：貨架腳無雜物，無衛(wèi)生死角：計(jì)量處，電子稱保

5、持干凈。13）快餐區(qū)：爐灶清潔，調(diào)味架無雜物： 地面無菜葉、無油污： 水池?zé)o污水、排水渠通暢、干凈、無污垢、油漬、沉積物： 抽油煙機(jī)每周清洗一次、無油污： 冷熱柜、玻璃透明、干凈，燈具完好： 售賣區(qū)無蒼蠅等“四害”： 售賣中砧板、器具、電子稱、餐具、快餐具、背心袋要操持 干凈。14）立柜、凍柜：周圍頂端干凈無灰塵，燈具完好： 標(biāo)簽清楚、無異味，無蒼蠅。15）理貨區(qū)： 地面清潔、無污漬、無積水、及時(shí)清理垃圾，無明顯蒼蠅： 空氣清新，貨物堆放整齊、合理。16）冷凍庫：定期清洗： 貨品分類整齊堆放，隔墻離地，防潮： 定期消毒、無垃圾： 無過期變質(zhì)商品，通風(fēng)良，報(bào)損商品另外存放。17) 排水溝：天天清

6、洗、無積物、無污垢、保持下水道通暢、無異味18) 辦公區(qū)域：每天抹洗地面桌椅、及時(shí)清理雜物：維護(hù)好電腦使其正常運(yùn)行：單據(jù)、辦公用品堆放整齊。19) 廁所：每天用清潔劑清洗干凈：水箱無損壞：用強(qiáng)力除漬劑去除尿垢等，保持清洗干凈。4作業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)區(qū)域作業(yè)衛(wèi)生干貨區(qū)1、每天早班員工下班前立柜、凍柜一次。2、干貨區(qū)人人必備抹布，每次上貨、調(diào)架時(shí)都要隨手抹凈貨架。3、每月必須進(jìn)行一次大清潔，尤其注意油、糖、調(diào)味類商品及其所在 的貨架清潔。服務(wù)臺1、經(jīng)常擦洗地面、桌椅牌一格、整齊擺放存包。2、每天上班前、下班后要用干襪布擦拭煙酒柜玻璃，玻璃臺等。3、煙酒柜商品要經(jīng)常用干襪布抹凈，保持光亮、無塵。收銀區(qū)1、隨

7、時(shí)整理購物籃、車， 整齊疊放，收銀臺前不得超過購物車三輛， 把遺留在籃里的商品放回賣場， 可再利用的背心袋放回原位， 紙屑菜葉清 倒掉。購物車、籃每周至少清洗一次。2、收銀員上班前、下班后要擦拭收銀機(jī)及臺面，維護(hù)好設(shè)備、保證運(yùn) 作 正常。隨時(shí)整理收銀臺上、臺下物品，擺放整齊，每天早班前和晚班后 要清潔機(jī)頭架3、裝袋時(shí)要把生鮮與干貨、食品與用品、生鮮與熟食分開，凍品、豆 制品、乳制品等容易出水的食品、 肉蔬菜等容易滲漏流出法液的商品， 或 是 味道較為強(qiáng)烈的食品，先用其他購特袋包裝妥當(dāng)之后再放大的購物袋 內(nèi)。果蔬區(qū)1、切果蔬商品時(shí)，要洗凈器具尤其是切瓜類，一定要清潔，切開后要及 時(shí)打包。2、新鮮

8、蔬菜上架前要部洗掉多余的泥，隨時(shí)清理果蔬商品中的雜物。3、及進(jìn)清理已爛水果蔬菜、避免引來蒼蠅和經(jīng)常擦拭電子稱和計(jì)量臺。4、制作水果拼盤時(shí)， 要使用專用砧板、 工作臺等，要嚴(yán)格消菌，操作時(shí)， 工作人員盡量少用手接觸食品，所有即食水果打包前必須用鹽水浸泡 3-5 分鐘殺菌。鮮活區(qū)1、鮮活區(qū)員工工作中不準(zhǔn)吸煙、飲食、不抓頭皮、不準(zhǔn)對著商品或操作 臺打咳嗽等。2、打鱗宰割鮮活商品后要用清水沖洗干凈方可遞給顧客。3、蓄水池每月至少清洗一次。4、清洗過的蓄池注入清新水后， 須經(jīng)過至少 12小時(shí)的沉淀方可放入魚池。5、每天上班前和午后營業(yè)低峰期清洗地面、工作臺等一次，下班后大清 洗，每周進(jìn)行一次全面的大清潔

9、。鮮肉區(qū)1、驗(yàn)收商品時(shí)，要直接從車上搬到磅稱上，不得放在地下，數(shù)量太多需 放地下周轉(zhuǎn)時(shí)，必須用筐放，嚴(yán)禁鮮肉與地接觸。2、過磅后的鮮肉須放在架上，不得疊放堆積。3、分割好的鮮肉按分類筐分放， 剩料或其他必須分別裝放： 有液體流溢、 異味的分類品用密底無漏膠盆裝放。4、分割或斬件過程的碎末要及時(shí)分撿清理。不慎跌散地下的須用清水洗 干凈，并用吸水布吸干水分。5、攪肉餡前要用清水把鮮肉洗干凈，內(nèi)餡要從攪肉機(jī)直接裝到勱具里， 避免用手接觸，攪肉機(jī)間隔三小時(shí)要清洗一次，避免殘留在機(jī)內(nèi)肉渣變 質(zhì)。6、每天上班前和午后營業(yè)低峰期清洗地面、工作臺等一次，下班后大清 洗，每周進(jìn)行一次全面的大清潔。熟食區(qū)1、員工

10、每次進(jìn)場必須到預(yù)進(jìn)間摟照規(guī)定步驟進(jìn)行消菌，并保持清潔。2、工作中不準(zhǔn)用手直接接觸食品，嘗試食品要用一次性餐具。3、器具要定位擺放，保持清潔。4、售賣盒飯或裝湯時(shí)，員工的手不能接觸到飯盒、湯碗里面，只能托往 外殼底部。5、每天上班前和午后營業(yè)低峰期清洗地面、工作臺等一次，下班后大清 洗，周進(jìn)行一次全面的大清潔。7.5 清潔工作業(yè)流程時(shí)間工作事項(xiàng)6:30-12:001、地板清潔、拖地、蔬果菜架。2、清潔男女洗手間、地板、墻身、器具洗刷，并定期放除臭丸（每天 放一次，每次至少三粒），下水道堵塞，由清潔公司及時(shí)派人用疏通機(jī) 疏通。3、清潔玻璃、鏡面、玻璃門、木制門、指示牌。4、清潔、清倒衛(wèi)生桶、垃圾桶

11、、紙簍的垃圾，更換垃圾袋，將垃圾收 放到大廈指定垃圾池，清掃外圍廣場地面，保潔，地面每周沖洗刷二 次。5、員工早餐后，清潔員工食堂、桌臺面、地面、坐椅清擦。6、清潔辦公室、地板拖地、清擦桌面、臺面、坐椅、清倒清潔煙缸、 紙簍，清掃洗手間及食堂門口走道地面。7、清倒門口外圍垃圾桶垃圾、清擦干凈，清潔茶水間。8、其余時(shí)間來回巡視地面、賣場、洗手間，保持地面無水漬、垃圾。12:00-13:00中午午餐后，清掃員工食堂，將垃圾收放到垃圾池。13:00-22:001、清潔洗手間、蔬果貨架，保持干凈；2、保持地面干凈；3、清掃倉庫地面垃圾、廢雜；4、清潔辦公室，清倒紙簍，并換垃圾袋；5、晚餐后，清潔員工食堂；6、晚上下班前，將所有垃圾清倒，并更換垃圾袋，將垃圾放置到垃圾 池，為免有臭味；7