食品衛(wèi)生及其它違約責(zé)任處理?xiàng)l款

1、食品衛(wèi)生及其它違約責(zé)任處理?xiàng)l款（2015年7月修訂）為加強(qiáng)對(duì)食堂的規(guī)范管理，切實(shí)做好學(xué)院飲食服務(wù)工作，保障全院師生有一個(gè)安全衛(wèi)生 的飲食環(huán)境，不斷提高食堂經(jīng)營(yíng)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，餐飲中心特制定以下處理?xiàng)l款：1. 食堂工作人員必須持健康證才能上崗操作，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款一百至二百元整， 并清離工作場(chǎng)所。2. 公司對(duì)各食堂自購(gòu)原材料實(shí)行采購(gòu)跟蹤，進(jìn)貨必須有供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、 供貨人員及送貨人員健康證復(fù)印件，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款一百至二百元整。3. 食堂倉(cāng)庫(kù)必須有“防塵、防鼠、防蠅、防潮、防毒”五防措施。倉(cāng)庫(kù)食品必須有明顯 “三有”標(biāo)貼，并做好進(jìn)貨臺(tái)帳，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款一百

2、元整。4餐飲工作人員工作時(shí)必須穿標(biāo)配工作服和工作帽，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款五十元。5 窗口服務(wù)時(shí)應(yīng)文明服務(wù)，語(yǔ)言不文明、出言不遜、開(kāi)口罵人者（不管什么理由）承擔(dān)違約責(zé)任，扣款五十元。6. 動(dòng)手打人者（不管什么理由）承擔(dān)違約責(zé)任，扣款一百元至兩百元；情節(jié)嚴(yán)重的，當(dāng)事人除 承擔(dān)對(duì)方醫(yī)療費(fèi)及其他相關(guān)費(fèi)用外，在編職工停職檢查、責(zé)任人停業(yè)整頓、臨時(shí)工予以辭退 , 必要時(shí)匯報(bào)司法機(jī)關(guān)，追究當(dāng)事人法律責(zé)任。7. 食堂員工在工作場(chǎng)所不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子、化妝、赤腳、穿拖鞋、背心和 佩戴首飾等飾品，不準(zhǔn)吸煙喝酒，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款五十元；售賣(mài)窗口服務(wù)時(shí)姿勢(shì)不 端正,如趴臺(tái)、蹬桌子、吸煙、趴窗等，違者

3、承擔(dān)違約責(zé)任，扣款三十元。8. 不準(zhǔn)用手直接售饅頭，包子，油條等食點(diǎn)，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款五十元。9. 供應(yīng)飯菜不得提供一次性筷、飯盒，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款五十元。10. 出售飯菜只能用窗口打卡機(jī)結(jié)算，違章收取現(xiàn)金，承擔(dān)違約責(zé)任，扣款貳仟元整，二次 以上停業(yè)整改（只要兩名學(xué)生指證就實(shí)施），直至終止經(jīng)營(yíng)協(xié)議。11. 豆?jié){不是自產(chǎn)或過(guò)夜銷(xiāo)售的，承擔(dān)違約責(zé)任，扣款五十至五百元；屢教不改，則終止 合同。不得出售腌制生菜（如腌黃瓜等）及涼拌食品 ，承擔(dān)違約責(zé)任，扣款五十元至一百元。12. 食品留樣48小時(shí)，并定人定時(shí)定點(diǎn)做好留樣記錄，無(wú)留樣承擔(dān)違約責(zé)任，扣款一百 元整。13. 把好衛(wèi)生關(guān)，做到不購(gòu)、

4、不收、不做、不售各種腐爛變質(zhì)食品，違者承擔(dān)違約責(zé)任，個(gè)人扣款五十元，食堂扣款一百至五百元；不采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款二百 元；造成食物中毒，責(zé)任人承擔(dān)受害人全部醫(yī)療費(fèi)，還將匯報(bào)上級(jí)機(jī)關(guān)，追究其法律責(zé)任，承擔(dān) 違約責(zé)任，終止協(xié)議，扣款一千至一萬(wàn)。14. 變質(zhì)飯菜、點(diǎn)心等食品不得出售，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款五十元至兩百元。15. 剩余菜肴必須經(jīng)過(guò)回鍋燒煮后，才能出售，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款一百元整。16. 冰箱內(nèi)必須生、熟分開(kāi)，葷、素分開(kāi)，不得混放；并對(duì)冰箱作定期除霜和清洗，違者 承擔(dān)違約責(zé)任，扣款五十至一百元整。17. 生熟容器分開(kāi)，葷、蔬間食品分開(kāi)，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款二百元

5、整。操作間墩板 發(fā)霉，承擔(dān)違約責(zé)任，扣款二百元整。18. 員工必須掌握用電、用氣、防火和使用機(jī)械常識(shí) ,如發(fā)生此類(lèi)錯(cuò)誤造成損失或人員傷亡 的,經(jīng)營(yíng)責(zé)任人應(yīng)負(fù)全面責(zé)任，并依經(jīng)營(yíng)協(xié)議進(jìn)行處罰。19. 食堂內(nèi)部操作間內(nèi)不允許住宿，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款二百元。20. 食堂售賣(mài)間不準(zhǔn)烹飪加工，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款五百元，第二次發(fā)現(xiàn)停業(yè)整改。21. 食堂內(nèi)紗窗未關(guān)者，承擔(dān)違約責(zé)任，一扇扣款五十元。22. 愛(ài)護(hù)公共財(cái)物 ,人為造成公共財(cái)物損壞和遺失者 ,承擔(dān)違約責(zé)任，除照價(jià)賠償外 ,依據(jù)影響 大小，還要扣款五十元至一千元。23. 食堂公共場(chǎng)所每天應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整理打掃 , 操作場(chǎng)所必須做到 “落手清”，并于

6、下班前進(jìn) 行徹底打掃 ;消毒池內(nèi)不得洗菜 ,每周一次大掃除 ,做到包干到人 ,責(zé)任到人 ,如檢查不合格承擔(dān) 違約責(zé)任，扣款十元至一百元。24. 食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品 ,禁止存入其他雜物和私人物品 ,庫(kù)存食品按類(lèi)別 上架存放,糧食存放應(yīng)隔墻 10 公分,查檢不合格,承擔(dān)違約責(zé)任，扣款五十至五百元整。25. 保潔柜中不得亂放雜物，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款處罰一百元整。26. 為保證正常的經(jīng)營(yíng)秩序，未經(jīng)餐飲中心檢查合格自行開(kāi)始經(jīng)營(yíng)或停止經(jīng)營(yíng)者，承擔(dān)違 約責(zé)任，根據(jù)情況及造成后果扣款五百至二千元整。27. 不服從管理人員管理，遇事不冷靜、頂撞管理人員、無(wú)理取鬧、無(wú)理不接受處罰者,承擔(dān)違約責(zé)任

7、，每次扣款五十至一百元 ,情節(jié)嚴(yán)重者總公司有權(quán)予以辭退。28. 食堂未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包或出攤經(jīng)營(yíng) ,不得超經(jīng)營(yíng)范圍，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣 款五百元至二千元整并令其停業(yè)整改。29. 食堂使用添加劑必須嚴(yán)格按照規(guī)定操作，違者承擔(dān)違約責(zé)任，一次扣款二百元整。30. 食堂按要求每天做好各類(lèi)食堂臺(tái)帳并認(rèn)真做好晨檢記錄， 不完善、不記錄者承擔(dān)違約 責(zé)任，扣款一百元整。31. 經(jīng)營(yíng)者必須按公司統(tǒng)一布置做好節(jié)假日前后的供應(yīng)保障工作， 違者承擔(dān)違約責(zé)任， 根 據(jù)所造影響與損失從重處罰。32. 經(jīng)營(yíng)者必須經(jīng)餐飲中心同意認(rèn)可備案后才可以使用學(xué)生勤工儉學(xué)，違者承擔(dān)違約責(zé) 任，每次每位扣款五十元。33. 經(jīng)營(yíng)者不經(jīng)

8、公司餐飲中心同意亂貼廣告者，承擔(dān)違約責(zé)任，扣款一百元整。34. 住宿員工必須做好宿舍的衛(wèi)生工作（排出值日表） ；不得亂拋雜物，未做好宿舍內(nèi)、 門(mén)窗及門(mén)前衛(wèi)生的，承擔(dān)違約責(zé)任，發(fā)現(xiàn)一次扣款十至二十元。35. 食堂員工不得私自將食堂內(nèi)泔水帶出食堂，違者承擔(dān)違約責(zé)任，扣款二百元整。36. 供貨商所供變質(zhì)腐爛食品承擔(dān)違約責(zé)任，予以退貨或消毀，并扣款五百元整。37. 供貨商所供食品價(jià)格未經(jīng)校方同意擅自漲價(jià)， 承擔(dān)違約責(zé)任， 除責(zé)令補(bǔ)償差價(jià)外予以 扣款二百元至五百元整。38. 供貨商所供食品為劣質(zhì)食品，承擔(dān)違約責(zé)任，予以退貨并扣款三百元至八百元整。39. 食堂要求供貨，供貨商送貨不及時(shí)，妨礙食堂運(yùn)作，承擔(dān)違約責(zé)任，予以扣款三百元 整。40. 學(xué)校專(zhuān)管人員和師生對(duì)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、品種、衛(wèi)生管理、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等進(jìn) 行檢查、測(cè)評(píng)，進(jìn)行考核評(píng)分，每二個(gè)月對(duì)綜合考評(píng)前三名授予流動(dòng)