xx年廚師長工作總結(jié)

1、XX年廚師長工作總結(jié)撰寫人：部 H： XX年廚師長工作總結(jié)廚師長工作總結(jié)范文1尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首XX年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo) 下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高 標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和 優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)一、經(jīng)營方而：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng) 營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品; 根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)

2、菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每 天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自 己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房 規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們己經(jīng)形 成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方而：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為 廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程 序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們 還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例第2頁共2頁 會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜

3、，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣， 確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生 安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自 的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須 分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、 保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用 一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不 必要的后果。五、成本方而：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成木，讓利顧客， 始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成 本的新方法。如：掌握庫存狀況

4、，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨 時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做 成托式菜品，以降低成木;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)， 每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使 所有廚房員工都關(guān)心成木，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在木年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管理 方而取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提 高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲 流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收 入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的 佳肴來招攬顧

5、客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效第2頁共2頁 果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我 一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì) 量衛(wèi)生監(jiān)控和成木控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品， 加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。上海世傅會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí)，周邊灑 樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我 相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī) 遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的xx!我的

6、報(bào)告完畢，謝謝大家！廚師長工作總結(jié)范文2尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事我是餐飲部廚師長陳義洪。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到 來，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回 首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長, 我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們 各方而嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng) 今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今 天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn) 將一年來的具體工作總結(jié)一、食品安全方而第2頁共2頁食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食

7、品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保 證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自 的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定 期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使 用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保 鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員 工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到 食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了 食品安全全員參與的意識(shí)。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營

8、計(jì)劃。女山根據(jù)季節(jié)性 原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和 創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還 要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、 味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首?？Х葟d也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒有用完的 香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)， 在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。三、管理方而第2頁共2頁我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì) 性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后 在

9、重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得 以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們己經(jīng)形成了一個(gè) 和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理, 記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有 必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的 道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基木功，史自己將來 在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工 就會(huì)有種家的感覺，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白 費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。四、出品控制方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展

10、的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長，我嚴(yán)把 質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán) 格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真 聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日 例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的 進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以 上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次 整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色， 以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新 口味的美食。第2頁共2頁五、成木方而在保證出品質(zhì)量的情

11、況下，降低成木，讓利顧客，始終是我們追求 的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如: 經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多 原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存 貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料 做成套餐小菜，以降低成木;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià), 每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月 成木率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房 廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。六、得與失在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至xx

12、月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間 我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接 待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、 園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到 外出學(xué)習(xí)高級(jí)營養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì)，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證 書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。我個(gè)人方而雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個(gè)月 也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和 領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特 性沒有太多高檔的菜品，但對(duì)酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來

13、說我從來也第2頁共2頁 沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系 到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國 意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜 就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反 映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜 的機(jī)會(huì)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)， 也運(yùn)用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享 受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)， 讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，

14、我們?cè)趶N房經(jīng)營管理 方而取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成木控制、員工素質(zhì)提 高等方而都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān) 心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度 的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從這個(gè)角度來說，我深感肩 負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、 勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì) 量衛(wèi)生監(jiān)控和成木控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品， 加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助

15、下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能 夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的xx!我的報(bào)告完畢，謝謝大家！第2頁共2頁廚師長工作總結(jié)范文3時(shí)光飛逝，擔(dān)任事務(wù)長一職以來，在忙碌中不知不覺半年多時(shí)間己 經(jīng)過去了?；厥走^去的半年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感 謝廣大同事對(duì)我工作的一貫支持。我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作 則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，提高管理服務(wù)水平。為了更好的完 成今后的工作，我對(duì)試用期間的工作進(jìn)行了總結(jié)。一、自覺學(xué)習(xí)黨的精神，用先進(jìn)政治思想武裝頭腦。半年多來，我始終堅(jiān)持學(xué)習(xí)馬克思列寧主義，參加了 xx月份縣委 組織的入黨積極分子培訓(xùn)班，通過培訓(xùn)使我受益匪淺，懂得如何運(yùn)用辯 證唯物主義與

16、歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅(jiān)持真理。 堅(jiān)持正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，用正確的世界觀、人生觀、價(jià)值 觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活實(shí)踐，在思想上積極構(gòu)筑起一條堅(jiān)固防 線。我熱愛祖國，擁護(hù)黨的路線，忠誠于企業(yè)的發(fā)展。雖然自己只是一 名普通的事務(wù)長，但工作積極主動(dòng)，勤奮努力，不畏艱難，盡職盡責(zé)， 力爭(zhēng)在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻(xiàn)。二、加強(qiáng)指導(dǎo)教育，提升員工素質(zhì)。嚴(yán)格貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，在每日晨會(huì)上除部署當(dāng)天的工 作外，形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策的氛圍，旨在使大家在潛移 默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)行有 針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他

17、們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我 的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚第2頁共2頁 房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員 工的一種自覺行為，一支“團(tuán)結(jié)、高效、和諧、創(chuàng)新”的隊(duì)伍基本成形。三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè)，加強(qiáng)日常管理，杜絕無需浪費(fèi)。 培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外，還承擔(dān)文印科、網(wǎng)絡(luò)公 司、機(jī)械部、中心住宿人員、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長的對(duì)外接待工作。隨著 人員的增多，每日各項(xiàng)消耗也在逐步增大，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的 情況下控制成木，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我通 過長期的實(shí)踐摸索，總結(jié)出一些降低成本的方法。如

18、：掌握庫存狀況， 堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措； 嚴(yán)格落實(shí)精細(xì)化管理，合理分配各項(xiàng)任務(wù)，把成木控制落實(shí)到每個(gè)員工 身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，徹底杜絕無需浪費(fèi)。四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵 守餐廳衛(wèi)生制度，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐 人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”:生與熟 隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離； 炊具用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒;環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片包干，責(zé)任到人。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的 櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和 地而，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周 邊環(huán)境衛(wèi)生。通過大家的堅(jiān)持和努力，在XX月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢 查中，我們的工作得到了參檢人員的肯定，餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)被評(píng) 為“優(yōu)秀”。防火工作，歷來也是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防第2頁共2頁要求，必須要求所有員工做到“人離火熄、