食堂管理工作總結(jié)

1、食堂管理工作總結(jié)時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已 經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不 可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去 的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié):第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康 的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢, 對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教 育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在 工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)

2、。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具 的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì) 廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改 正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、 各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、八月算是我正式接管食堂。先對(duì)庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對(duì)食堂 工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改 進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使 大家身心疲憊，沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。

3、WW為 了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭 和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫房等, 統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改 觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。九月是忙碌的一個(gè)月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中 心來和全職工大會(huì)餐等，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順 利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí) 確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂 的成本降低，購買了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、 大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品 種多樣

4、的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了 一口冬儲(chǔ)窖，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外 出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自 去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律 不釆購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重 毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食 堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí) 上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天 一報(bào)銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。由于本人水平有限，對(duì)食堂

5、管理還不夠精通，有許多工作做 的不足。如：第一個(gè)月就虧損了 505.86元，第二個(gè)月又虧損了 76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的 采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品?？傊?，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人 員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作 的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。食堂管理工作總結(jié)職工食堂工作總結(jié)XX年職工食堂工作總結(jié)一、基本情況:XX職工食第3頁共12頁堂、招待所兩個(gè)單位共有干部員工XX人，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外 接待、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù)。在沙

6、運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司以及生活 公司的領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下, 我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù) 工作。截至目前，職工食堂、招待所收入XXX元，固定成本XXX元，變動(dòng)成本XXX元，利潤為XXX二、今年以來的主要工作情況:XX職工食堂、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是處在XX,擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、來賓的接待任務(wù)和面對(duì)沙運(yùn)司內(nèi)部單 身干部員工的住宿、生活等項(xiàng)工作。作為沙運(yùn)司的一個(gè)“窗口” 單位，這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對(duì)外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作:1、圍繞大局，提高認(rèn)識(shí)。

7、今年以來，沙運(yùn)司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景 象。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活服務(wù)工作如 果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對(duì)沙運(yùn) 司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對(duì)辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的 沙運(yùn)司廣大干部和員工。因此，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服 務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā) 展觀，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、 辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運(yùn) 司的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行“生活

8、服務(wù)無小事”、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本 分”等項(xiàng)教育，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要 性，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來，職工食 堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運(yùn)司的大局為重，盡心盡 力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。2、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因?yàn)樽约弘m然 做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各 項(xiàng)服務(wù)。今年以來，我們沒有辜負(fù)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的 期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為

9、大家創(chuàng)造良 好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了 良好的基礎(chǔ)。我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的同時(shí)，還在改變經(jīng)營模式、 轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持 以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提 供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。3、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工 的切身利益息息相關(guān)。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對(duì)外接待 任務(wù)，直接涉及到沙運(yùn)司的對(duì)外形象。因此，我們?cè)谟嘘P(guān)部門的 配合下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以 來，招待所和職工

10、食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常 工作運(yùn)轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù)，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng) 導(dǎo)的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年 以來，食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次，但每一次接 待任務(wù)都能夠圓滿地完成，受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好 評(píng)。我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工 作重心切實(shí)抓緊抓好。目前，沙運(yùn)司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)緊張而繁 忙，尤其是一些長期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營第一線工作的單身干部員 工，休假或者因公出差回到XX就餐和住宿，作為后勤生活服務(wù)單 位，能夠設(shè)身處地的為他們著想，使他們XX能夠吃的滿意，住得 舒心，則是我們的工作本分。為了使我們

11、的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔 次、服務(wù)上水平，招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥、床單，并在具體 的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔，使大家在招 待所能夠住得舒心。就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一 般化的水平上，而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和 飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐 供應(yīng)，每頓的主食都在六個(gè)品種以上，副食也在四個(gè)以上，并每 頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂 的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意 地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的 食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由

12、于職工食堂的 飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜 家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土?。為了方便干部職工的生活，職工?堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷和 一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚(yáng)。，當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運(yùn) 司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙 運(yùn)司目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。第0頁共12頁三、今后的工作打算:一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強(qiáng)生活服務(wù)工作是沙運(yùn)司黨 委、沙運(yùn)司貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心干部職工

13、生活和為干部職工辦好事、辦實(shí)事的重要舉措。關(guān)心干部職工的 生活服務(wù)問題，說到底，實(shí)際上是一個(gè)政治問題、群眾觀點(diǎn)問 題。因此，我們?cè)谒枷胝J(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí) 轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工 食堂、招待所，以方便干部職工就餐和住宿，為沙運(yùn)司的可持續(xù) 發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我 們要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變、達(dá) 到四個(gè)滿意率。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞沙運(yùn)司的各項(xiàng)工作 目標(biāo)，把做好生活服務(wù)工作與沙運(yùn)司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來, 以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心，以滿意服務(wù)贏得民心，從而達(dá)到凝心聚 力，

14、促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為干部職 工服務(wù)，為干部職工辦好事、辦實(shí)事。通過我們的努力，真正使 生活服務(wù)工作成為沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐 帶。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng) 的轉(zhuǎn)變，把干部職工滿意不滿意作為檢驗(yàn)我們各項(xiàng)管理工作的標(biāo) 準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。達(dá)到四個(gè)滿意率，就是 通過我們的努力，使職工食堂、招待所兩個(gè)方面的服務(wù)滿意率有較大提高，實(shí)現(xiàn)生活服務(wù)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到“雙贏”的 實(shí)際效果。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工 作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健 康安全負(fù)責(zé)。因此，我們

15、一定要認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把依 法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大 事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成 效。，當(dāng)前第2頁122020年公司食堂工作總結(jié)在公司以及部門領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工 勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常 使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有 所提高、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結(jié)。一、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍，明確了職責(zé)和分工，在日常 工作中充分發(fā)揮他們的特長，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理，達(dá)到管理由點(diǎn)到 面。責(zé)任到人。工作有序開展。二、對(duì)食堂的衛(wèi)生加

16、強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查，保證進(jìn) 入食堂的食品到銷售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生 有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8 月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評(píng)。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在 食堂吃到比較滿意的飯菜。四、加強(qiáng)成本管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)，加強(qiáng)采購 管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬多元 到略有盈余。五、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修，達(dá)到了基本正常使 用。對(duì)食堂設(shè)備定人管理、定時(shí)保養(yǎng)、委外及時(shí)維修，改變了過 去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時(shí)維修

17、的狀況，從而提高 設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度，開展一 系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶，了解他們 需要服務(wù)的內(nèi)容和要求，掌握了一線員工對(duì)供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品 種的基本要求，每星期五下午召開班組會(huì)，解決遺留問題、提出 新的要求、找問題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營造一種力 爭上游的管理氛圍。七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實(shí)施五 常法，要求人人參與和動(dòng)手做“五?！?。每個(gè)人從整理自己更衣 柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動(dòng) 手貼物品等的標(biāo)簽，先有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)。推行“五常法”先進(jìn)的 管理技術(shù)和方法，強(qiáng)

18、化自律機(jī)制，通過推行“五常法”管理，增 加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對(duì) 實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式，并能持之以恒。八、加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，建立食堂冰庫冷藏庫，對(duì)穩(wěn)定公司食堂 價(jià)格，調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費(fèi)、保障應(yīng)急使用有了一個(gè)非常好 的基礎(chǔ)。調(diào)整各個(gè)倉庫的實(shí)際功能，擴(kuò)建了洗滌和收殘間，使食 堂使用功能更趨合理和完善。九、建立了食堂員工的績效考核辦法，對(duì)多元化工人也進(jìn)行 了績效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強(qiáng)和突破。問題和下季度的打算:1、食堂餐飲品種要?jiǎng)?chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點(diǎn)心品種，也有創(chuàng)新。引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師，在面食 上有所突破。服務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn)，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)?？冃?考核激勵(lì)機(jī)制的制度要完善，并嚴(yán)格執(zhí)行。2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年，由于多年沒有保養(yǎng)和及時(shí)維修，設(shè)備老化情況嚴(yán)重，必須分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、維 修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造。現(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動(dòng)。前方 食堂沒有熱水供應(yīng)，需要安裝供熱水設(shè)備，解決冬天洗滌碗筷的 困難。3、在公司機(jī)關(guān)食堂開店，解決有些職