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文檔簡介
1、61.小米蒸排骨的做法原料:小排、小米、大米輔料及調(diào)料:粽葉、生抽、老抽、糖、鹽、韓國辣醬、老酒、蔥姜蒜粉、蔥花做法:1,先將小米泡上一個(gè)小時(shí),再將大米用搟面杖壓碎。2,用調(diào)料將小排腌制一個(gè)小時(shí)。3,在蒸架上鋪上粽葉,將大米和小米裹在排骨上,放入蒸四十分鐘左右,出鍋灑上蔥花。62.百合南瓜粥的做法原料:南瓜半個(gè),大米兩把,干百合10片左右過程:1 將大米和百合分別用水浸泡半小時(shí),米的時(shí)間可以更長一些;2 南瓜去皮切塊,上鍋蒸至熟爛; 3 蒸好的南瓜搗成南瓜泥;4 鍋中放水,同時(shí)加入大米,鍋開后加入南瓜泥,百合,小火煮至大米熟爛即可。備注:可以直接將南瓜去皮切塊和大米一起煮,這兩種感覺是不一樣的
2、,根據(jù)自己的情況和喜好啦!63.五彩炒飯的做法原料:熟米飯、紅蘿卜、香菇、玉米粒、豌豆、香腸、鹽、雞精做法:1 干香菇泡發(fā)切丁,紅蘿卜洗凈去臟皮切丁,香腸切?。? 鍋燒熱,倒油,先倒入香菇、蘿卜、香腸、玉米和豌豆,略微翻炒后,加入熟米飯,撒鹽,將米飯用鏟子壓散,翻炒,快熟時(shí)加入雞精。備注:蒸米飯時(shí)放一把小米,米飯會(huì)更粘,營養(yǎng)也會(huì)更豐富。炒米飯的香菇選擇干香菇泡發(fā)會(huì)比新鮮香菇有嚼頭。64.地瓜起司飯的做法配料:材料:地瓜 1條、 起司 1片 、白米 1杯 、水 1杯調(diào)味料:鹽 1小匙、 油 1/3大匙操作:(1)將米洗凈,加入1杯水,浸泡15分鐘。(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
3、(3)將地瓜丁、油加入米中,稍微拌一下。(4)放入電飯鍋中蒸熟,取出后立即放入起司片及鹽拌勻后即可食用。65.都樂八寶飯的做法材料:大糯米、豬油、白糖、豆沙、蓮米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜棗做法:1。將優(yōu)質(zhì)大糯米、豬油、白糖、豆沙、蓮米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜棗等原料;2。用水沖泡、晾干、蒸制而成。特點(diǎn):其味芬芳,飯質(zhì)軟和,香甜可口。66.豆蓉糯米飯的做法做法:1。將上好糯米蒸熟做成飯團(tuán);2。以甜豆蓉為主餡,再拌以炒香的芝麻;3。夾入些蔥花、油。特色:米飯柔韌,餡心鮮香,饒有風(fēng)味?,F(xiàn)又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯,亦別有風(fēng)味。為桂林人早餐常見小吃。67.籠仔飯的做法籠仔飯的最大特點(diǎn)是香濃的飯
4、里浸著濃濃的荷葉香,這是由于荷葉緊緊包裹著飯長時(shí)間蒸的緣故,當(dāng)然并不僅僅如此。荷葉籠仔飯的味道和煲仔飯很相似,香噴噴的,味道濃厚,有香菇雞、臘味、鹵味、海鮮飯等品種供人們選擇。煲仔飯有厚厚的鍋巴,用勺子一挖一挖地感覺蠻有趣,而荷葉籠仔飯就沒有這么麻煩,濃香中飄著荷葉的淡淡清香。創(chuàng)作出荷香飯的靈感來自廣東的傳統(tǒng)食品糯米雞。籠仔飯吃起來香,做來也復(fù)雜,籠統(tǒng)說是要把飯先炒后蒸。做法:1。以最受歡迎的香菇云耳滑雞籠仔飯來說,先將荷葉飛水;2。瀝干后放上芫荽、紅椒和蔥段,將雞切件抹干用腌料腌好,再放調(diào)料和云耳一起炒,之后勾芡。3。用蛋炒好米飯,放在雞和云耳上面,用荷葉包好后放入蒸籠里慢蒸;4。荷葉的香味
5、慢慢浸入飯里,就是這地道的中式新品籠仔飯。68.狀元及第粥的做法材料 香菇.10g;胡蘿卜.1朵;豬絞肉.30g冬菜.5g;芹菜.少許;香菜末.少許;米.1/4杯作法1.豬絞肉加少許水?dāng)嚧虺珊隣?,加少許鹽及胡椒調(diào)味,揉成小球放入水中川燙。2.冬菜沸水川燙,去除鹽分。香菇泡軟切丁,胡蘿卜切丁。3.米加適量的水煮成粥,放入所有材料,約煮3分鐘后,撒上少許的芹菜和香菜末即可。69.精制番薯粥的做法用料:番薯、清水和少許白糖。制法:1。先將新鮮番薯洗凈、削皮、擦成絲,用清水洗去粘附在薯絲上的淀粉,濾干水分;2。再清水煮沸,投入薯絲,待至將熟時(shí)下白糖即成。3。成品清涼爽口、微甜,若加以煎咸魚配食則更具風(fēng)
6、味。原是本縣人民生活貧困所迫。80年代后,隨著人民生活水平的提高和飲食口味的變化,廉城、安鋪都興起了食番薯粥“熱”,街頭巷尾擺起了眾多的番薯粥攤檔(一般是在雞飯攤檔中備有),成為廉江飲食業(yè)中一個(gè)新鮮小食品。70.艇仔粥的做法原料:有味粥3.5公斤,海蜇皮100克,熟蝦皮100克,青魚肉175克,油條2條,油發(fā)魚肚100克,水發(fā)魷魚100克,炸熟去皮花生仁100克,廣東排粉65克,生蔥絲30克,香油5克,生姜絲30克,淡色醬油30克做法:1。把海蜇皮洗凈,用水泡上,約泡1小時(shí)以后,切成5毫米寬三厘米長的條形,魚肚洗凈膩擠凈水,也切成同樣的條形,魷魚片成包片,青魚肉片成片。排粉用油炸透后用手壓碎,
7、油條切成碎粒。2。把海蜇皮,魚肚,熟蝦片,魚片,魷魚片,姜絲,分別放入十個(gè)碗內(nèi),在加入適量淡醬油拌勻,然后把有味粥盛在十個(gè)碗內(nèi),撒上炸好的花生米,排粉 淋點(diǎn)香油即成艇仔粥。特點(diǎn):原料多樣,味道鮮美注:艇仔粥即在小船上買的粥71.荷包飯的做法調(diào)料,烹后用荷葉包裹,蒸制而成。清香可口,為夏秋佳品。72.銅仁社飯的做法原料:糯米300克,大米200克,熟臘肉150克,青蒿菜200克,苦蒜(野蔥)150克。 調(diào)料:茶油、鹽、味精等適量。制作方法:蒸。臘肉切成小丁,苦蒜去根須切成短節(jié),蒿菜洗凈(只用嫩葉),切成短節(jié),揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈,糯米用水浸泡;
8、大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出,濾去米湯;糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起,放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻,放入甑內(nèi),用大火蒸熟即成。風(fēng)味特色:青蒿野蔥味馨香,臘肉香味濃郁,米飯油而不膩,流行于銅仁地區(qū)。技術(shù)要領(lǐng):蒿菜只用嫩葉,必須揉出苦汁,茶油不能多放。如沒有茶油也可改用菜油。73.威寧炒蕎飯的做法原料:威寧蕎面250克,白米飯250克,熟威寧火腿50克,青、紅辣椒100克。 調(diào)料:豬油、食鹽、味精、胡椒粉、蔥花等適量。制作方法:炒。先將蕎面用水調(diào)和勻,拌搓成麥粒般大的細(xì)顆粒,上籠蒸熟待用,再將青紅辣椒、熟火腿切成細(xì)粒。鍋中燒豬油,下入青紅辣椒稍煸炒后,再下蕎粒、白米飯炒香。然后下入
9、火腿粒,加入鹽、胡椒粉、味精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。風(fēng)味特色:四色相映,味咸鮮香,風(fēng)味獨(dú)特,流行于畢節(jié)地區(qū)威寧一帶。技術(shù)要領(lǐng):米飯要稍硬,選用苦蕎面。74.番茄咖喱炒飯的做法原料:白飯300克,番茄50克,生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克、雞蛋1個(gè),蔥1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,鹽1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。 做法:1。番茄去蒂、洋蔥去皮,洗凈切?。?。生香菇去蒂、洗凈,對(duì)切成4塊;3。胡蘿卜洗凈去皮,切片;4。西蘭花撕去老筋、洗凈;蔥洗凈切末;雞蛋打入碗內(nèi),攪成蛋汁備用。5。鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱,爆香蔥末,倒入蛋汁炒熟,盛出備用。6。鍋內(nèi)放油燒熱,加入香菇、洋蔥、西蘭花、
10、胡蘿卜炒熟;7。加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒,再加入白飯炒勻;8。最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。 75.臘腸炒飯的做法原料:白飯300克,臘腸2根,雞蛋1個(gè),蔥l根,姜2片,油3大匙,鹽1大匙,胡椒粉l/4小匙。 做法:1。蔥、姜洗凈,切絲;臘腸洗凈,切片備用。2。鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱,加入臘腸炒熟,盛出;3。鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱,放入姜絲、白飯拌炒,打入雞蛋,加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸,全部炒勻,撒上蔥絲即可盛出。76.香腸燜飯的做法原材料: 主料:大米,香腸(廣式,川式),胡蘿卜,洋蔥做法: 一.香腸,胡蘿卜,洋蔥均洗凈切丁。大米在做飯之前盡可能用水泡過(節(jié)
11、省時(shí)間)。二.把上述的東西全部放在鍋里,在聽到鍋里水開之后則改用小火。飯到八成熟聞著有飯香之時(shí),把火關(guān)閉繼續(xù)燜3-4分鐘,途中不能揭蓋。三.一頓美味可口的香腸燜飯就ok了。77.蛤蜊南瓜粥的做法材料:嫩南瓜100g、蛤蜊100g、香油1大勺、粳米2杯、淘米水10杯、醬油1大勺 做法: 1、把米泡在淘米水里。 2、挖出蛤蜊肉并用香油炒后,倒淘米水,加米后用弱火煮30分鐘左右。 3、米煮熟后以醬油調(diào)味。 4、滅火之前,切嫩南瓜絲放進(jìn)去煮,熟后盛在碗里。 78.蠔油肉絲飯的做法原料: 白飯150克,肉絲60克,肉湯100克 輔料: 蠔油、水淀粉各5克,醬油25克 做法: 1.將白飯盛在碟中。 2.油
12、燒熱,投入肉絲煸炒,注入肉湯,用蠔油 、醬油調(diào)味,用水淀粉勾芡,蓋在飯上即成。 tips: 優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流體狀,稠度適中,久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。凡是咸食均可用蠔油調(diào)味,如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。 79.麻油雞飯的做法在臺(tái)灣做月子多會(huì)吃這個(gè)菜, 沒有做月子也可以吃啦 材料: 1杯糯米,洗凈泡水4小時(shí) 雞腿肉1斤,切小塊 配料: 黑麻油,醬油,料酒,生姜切片 做法: 1)黑麻油當(dāng)作炒菜的油,燒熱,加生姜片,炒出香味(會(huì)很香哦) 2)加雞肉翻炒,雞肉斷生時(shí),加醬油炒炒 3)加料酒,再炒,出鍋前把生姜挑出來,不用 4)糯米和雞肉混合均勻,放在電飯鍋里,像煮飯一樣煮熟。 ps:糯米已經(jīng)
13、泡過水,煮的時(shí)候不需要加任何水。 80.椰汁紅薯黑米飯的做法材料: 黑糯米 150g;白糯米 150g;紅薯(小)1個(gè);椰醬 250g;白砂糖 1大匙做法1)將黑糯米和白糯米混合在一起,洗凈后加適量水浸泡1小時(shí),再放入電飯鍋內(nèi)煮熟;2)紅薯去皮,切成小塊,放入耐熱容器中,淋上少量水,蓋上保鮮膜,入微波爐加熱45分鐘(用牙簽刺一下,中間軟了即可);3)小鍋中加入椰醬和糖,煮至糖完全融化;4)碗中盛上黑米飯、紅薯,澆上3)的椰醬即可;81.香嫩豬肝粥的做法特色:地道的豬肝粥,稀爛、黏稠、鮮滑,據(jù)稱這種粥有養(yǎng)肝明目作用。豬肝中含有豐富的鐵,還是補(bǔ)充鐵質(zhì)的良好來源。 做法:1。此粥煮起來十分講究,主要
14、是豬肝的腌制以及煮粥的火候。2。豬肝切成片后放入碗中,加上淀粉、蔥花、姜末、料酒和食用鹽,攪拌均勻后腌上。3。煮的時(shí)間不宜過長,否則豬肝不嫩滑,但時(shí)間太短豬肝未透又不衛(wèi)生。因此火候是保證豬肝片嫩而不老主要因素。 82.韭菜海參粥的做法原料: 韭菜、海參各60克、粳米(白米)、鹽適量。做法: 1、韭菜洗凈切碎,海參用水泡開后洗凈切小丁,粳米洗凈。 2、將三者同入鍋內(nèi),加適量水(淹過食材)煮粥,待粥成時(shí)加調(diào)味料即可。 tips: 寒熱體質(zhì)均可食用。韭菜,壯陽固精;海參,壯陽療痿。長期服用,能改善與維持良好性功能,還可減少腎虛所引起的各種病痛,如頭暈?zāi)垦?、腰酸頻尿等。 特色: 早泄陽痿、性欲減退、腰
15、膝無力、頻尿夜尿83.七彩繽紛咖喱飯的做法原料:米飯一大碗(兩人份),雞蛋一個(gè)攪開,甜紅、青椒各一個(gè)切成小粒,雞胸肉(豬、牛肉也可)切小粒,火腿腸100克切成小粒,大白菜三張葉去幫后切碎,香菜五、六棵切一厘米長的段,蔥三棵切碎,咖喱粉、鹽、雞精或味精適量。做法:鍋中放極少一點(diǎn)油,燒熱后倒入雞肉粒翻炒,加微量的鹽炒散,熟后起鍋等用 將鍋洗凈置火上,燒熱后放油,油燒到九成熱時(shí)緩緩倒入雞蛋液,邊倒邊用鍋鏟輕攪,待熟后用鍋鏟碾碎撈到鍋邊,再倒入米飯用大火翻炒。待飯炒散、炒干(軟硬依個(gè)人口味決定)后放鹽(鹽不能多放,因?yàn)殡u肉粒和火腿腸都有鹽的),將青、紅椒,雞肉粒,火腿腸,大白菜,全部倒入翻炒,炒約一分
16、鐘后加雞精、咖喱粉鏟勻,起鍋前倒入碎蔥、香菜,再炒勻后起鍋。84.雞丁豌豆蓋澆飯的做法原料:米飯300克,雞肉100克,胡蘿卜30克,豌豆100克,水發(fā)香菇15克。調(diào)料:料酒15克,蔥末10克,鹽、姜末、味精、胡椒粉少許。做法:1、米飯分2份,置碗中;將雞肉洗凈,切小丁,放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻;胡蘿卜去皮,洗凈,切小丁;香菇去蒂,洗凈,切小丁;豌豆洗凈,備用。2、鍋置火上,放油燒熱,將蔥末煸香,下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟,加鹽,翻炒至八成熟盛出。3、另鍋置火上,放油燒至八成熱,放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下,放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻,撒上胡椒粉,澆在米飯上即可。85.冰汁八寶飯的做法原料
17、:糯米200克,薏米、芡實(shí)、瓜條、百合、蜜棗、桔餅、蜜櫻桃、葡萄干各10克,冰糖100克,白糖75克,熟豬油50克,生粉適量。做法:1、將薏米、百合、芡實(shí)洗干凈。分裝3個(gè)小碗加清水少許上籠蒸20分鐘,取出晾涼。瓜條、桔餅、蜜棗均切成05厘米小丁。蜜櫻桃對(duì)剖開。葡萄干淘洗干凈。2、糯米淘洗干凈,用一大碗盛上,加清水上籠蒸成硬糯米飯,取出趁熱加入白糖75克、熟豬油30克備用。3、用蒸碗把薏米、百合、芡實(shí)和各種蜜餞小丁、葡萄干、蜜櫻桃等均勻地放入碗底,將蜜櫻桃有規(guī)律地?cái)[一下,上面再放入拌了白糖和熟豬油的糯米飯,用手按緊隔水蒸40分鐘取出翻入一大圓碟中。4、用干凈炒鍋放入滾水200克下冰糖溶化后,加入
18、適量生粉水,放入余下的20克熟豬油起鍋,淋在圓碟中的糯米飯上即可。86.金瓜蒸肉飯的做法原料:白米1米杯、金瓜1個(gè)、五花肉絲1大匙、紅蝦米1茶匙、蔥1根、紅蔥頭6個(gè)、香菇2朵、鹽、味精、胡椒粉、香油各少許。做法:1 米洗凈,瀝干水分。2 香菇泡軟后切細(xì)絲。紅蝦米洗凈。紅蔥頭去皮,切末。蔥洗凈,切段。3 鍋中加油1茶匙,燒熱,放入五花肉絲,煸炒出油、出香味,再放入2炒香,加入調(diào)味料拌勻,熄火。4 金瓜對(duì)半切開,將其中半個(gè)去皮、去籽、切塊。5 另半個(gè)金瓜挖除籽瓤,入鍋蒸至熟。6 將1、3、4及水1米杯放入電鍋內(nèi),拌勻,按下按鍵,煮成金瓜飯,盛入蒸熟的金瓜碗中即可。tips:1、此飯品主食金瓜的甜、軟、爛。2、若以電鍋烹煮,外鍋需另加水半杯。3、以金瓜作菜,選購時(shí)宜選果實(shí)較熟的紅肉金瓜,金瓜才會(huì)香甜!4、選購金瓜時(shí)應(yīng)注意果皮是否完好,富彈性與光澤,若果皮粗糙且硬如木,則內(nèi)部果肉多半已長蟲。87.牡蠣蒸米飯的做法原料:醬油4大勺,辣椒面1小勺,切好的蔥1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量。做法:1、牡蠣去殼,用鹽水洗凈并除去水份。2、把飯蒸的不軟不硬,并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。3、把飯盛在碗里,加佐料拌著吃。把飯做得干一點(diǎn),并在燜的時(shí)候,放牡蠣,熟后加佐料拌飯吃。特
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