衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序

1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計(jì)劃和衛(wèi)生控制記錄/ C) U3 p& E! U f: ; m! F食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!0 d# |# ?7 pLv+ q食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!官方驗(yàn)證簡介 Y1 p3 I9 t: : C) m食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!濃縮蘋果清汁HACCP體系的驗(yàn)證，除了生產(chǎn)加工企業(yè)自身的驗(yàn)證外官方（執(zhí)法）機(jī)構(gòu)也須驗(yàn)證（國認(rèn)注200135號）。在我國出口果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施HACCP體系既是美國FDA法規(guī)（21CFRPart120）的規(guī)定，也是質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對衛(wèi)生注冊的出口果蔬汁生產(chǎn)加工

2、企業(yè)深化監(jiān)督管理的一項(xiàng)重要工作。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!5 N# I2 z% R) F5 fL 官方驗(yàn)證的目的是檢查果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)是否符合國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)，是否進(jìn)行了危害分析，是否制定了HACCP體系文件以及執(zhí)行體系文件的有效性。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!. M, h X/ i) Y) h) |官方驗(yàn)證的前提條件是：被驗(yàn)證實(shí)施HACCP體系的出口果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)必須獲得質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的“出口食品廠（庫）檢疫衛(wèi)生注冊”；國外有HACCP體系法規(guī)要求并在規(guī)定期限內(nèi)制定和實(shí)施了HACCP體系。在上述條件具備后，果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申報(bào)實(shí)施HA

3、CCP體系備案。申報(bào)備案時(shí)需提交：果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)申請備案表（見附表1）；果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)制定的HACCP體系文件；具有合法資格的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證證書（復(fù)印件）。檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)，結(jié)合日常檢驗(yàn)監(jiān)督管理進(jìn)行驗(yàn)證，以檢查其實(shí)施HACCP體系的有效性。檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在下列之一情況下開展驗(yàn)證工作：按照官方驗(yàn)證年度抽查計(jì)劃；國家主管部門下達(dá)檢查任務(wù)；出口果蔬汁法定檢驗(yàn)檢疫時(shí)發(fā)現(xiàn)安全質(zhì)量衛(wèi)生問題；國外對出口的果蔬汁安全質(zhì)量衛(wèi)生提出投訴索賠；國外要求官方出具出口果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)有效實(shí)施HACCP體系證明；發(fā)現(xiàn)其它情況時(shí)認(rèn)為有必要進(jìn)行的核查。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!7

4、 Z2 W. f8 b- 3 z1 Y7 z官方驗(yàn)證的程序?yàn)椋簷z驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理人員根據(jù)被驗(yàn)證企業(yè)提交的HACCP體系文件，對其HACCP體系執(zhí)行情況及有關(guān)記錄進(jìn)行審查，同時(shí)現(xiàn)場檢查工作人員的操作和設(shè)備運(yùn)行狀況；檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)驗(yàn)證人員現(xiàn)場檢查和對有關(guān)文件與記錄審查的結(jié)果，須填寫驗(yàn)證核查表（見附表2）并做出驗(yàn)證結(jié)論。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!5 D/ 9 e, - 官方驗(yàn)證的內(nèi)容和方法主要包括：初訪；官方驗(yàn)證人員進(jìn)行的危害分析；審查評價(jià)被驗(yàn)證企業(yè)的危害分析；審查評價(jià)被驗(yàn)證企業(yè)的HACCP計(jì)劃；確定被驗(yàn)證企業(yè)HACCP計(jì)劃是否正確的實(shí)施；審查記錄及記錄的違反情況；審查評價(jià)被驗(yàn)證企業(yè)

5、的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）。官方驗(yàn)證人員可根據(jù)需要對果蔬汁生果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計(jì)劃和衛(wèi)生控制記錄食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!b1 r: Z# K; d7 6 o美國FAD2001年1月18日頒布的“果蔬汁HACCP法規(guī)21CFRPART120”已將SSOP列入其中（見120.6），要求果蔬汁加工者必須制定和實(shí)施SSOP，并要求監(jiān)測加工過程中的衛(wèi)生條件和程序，以符合“良好操作規(guī)范（GMP）21CFRPART110”的要求。同時(shí)，法規(guī)（120.6.c）還要求對衛(wèi)生監(jiān)控和糾正程序進(jìn)行記錄。! y0 X h% e& V1 Y/ g2 U食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天

6、地!2000年美國水產(chǎn)品HACCP培訓(xùn)與教育聯(lián)盟編寫的水產(chǎn)品加工的衛(wèi)生控制程序教程的目的是幫助企業(yè)建立和實(shí)施衛(wèi)生控制程序,其中的衛(wèi)生控制程序包括：加工廠必須建立和實(shí)施一個(gè)書面的SSOP計(jì)劃；加工廠必須監(jiān)測衛(wèi)生狀況和操作；加工廠必須及時(shí)的糾正不衛(wèi)生的狀況和操作；加工廠必須保持衛(wèi)生控制和糾正記錄。教程中規(guī)定的衛(wèi)生監(jiān)測表格的基本要素有：被監(jiān)測的某項(xiàng)具體的衛(wèi)生狀況或操作；以預(yù)先確定的監(jiān)測頻率來記錄觀察到的實(shí)際情況或測量值；記錄必要的糾正措施。該教程對果蔬汁加工企業(yè)建立和實(shí)施衛(wèi)生控制程序有參考價(jià)值?，F(xiàn)根據(jù)美國果蔬汁HACCP法規(guī)（120.6）要求的SSOP八個(gè)方面結(jié)合果蔬汁生產(chǎn)加工的實(shí)際，對果蔬汁生產(chǎn)加

7、工過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）介紹如下：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!, V I# c6 h! d; I+ d( p- Q% s2 Z; _一、加工用水的安全：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!% D gT$ R V) v$ O1、控制和監(jiān)測：E- c1 / A% w; E; _( e4 n食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!加工廠內(nèi)用水若取自可靠的城市供水系統(tǒng)，城市供水費(fèi)單表明水源是安全的。每年應(yīng)按國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)全項(xiàng)對水質(zhì)分析檢測一次。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!) U5 B- T0 L5 監(jiān)測頻率：每年一次。. k; Y( ?# K$ X#

8、R食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!加工廠用水若取自自備水源（如：地下水、冷凝水等），地下水水源應(yīng)遠(yuǎn)離居民或其它有污染可能的區(qū)域50米以上，以防止地下水受到污染，每天須進(jìn)行消毒，使其符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。每年榨季開工前或每年不少于二次全項(xiàng)目水質(zhì)分析檢測。! E: v- l; Q* y- m9 m; T k食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每年兩次。: W4 % a% , g) O0 b; u1 h8 T食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!儲水壓力罐應(yīng)密封、安全，保證水源不受污染。對儲水壓力罐每年榨季開工前或每年不少于兩次清洗、消毒。其程序?yàn)椋呵宄s物水沖洗200p

9、pm次氯酸鈉噴灑水沖洗。0 B7 D3 w# & r食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每年兩次。UID4310帖子1578精華17積分2058閱讀權(quán)限90在線時(shí)間24 小時(shí)注冊時(shí)間2005-8-2最后登錄2010-5-3查看詳細(xì)資料TOP -qiuyang 紅鉆會員Member 個(gè)人空間 發(fā)短消息 加為好友 當(dāng)前離線 2# 大 中 小 發(fā)表于 2006-7-29 18:32 只看該作者 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計(jì)劃和衛(wèi)生控制記錄食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!# d1 n- E# W. d0 - m! E, r由本廠質(zhì)控部門每天進(jìn)行一

10、次余氯測定，余氯含量保持在0.03-0.5ppm。每周進(jìn)行一次細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!; r$ t% 6 V! _$ Z監(jiān)測頻率：每天一次/每周一次。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!) v. z% ) T& k/ T7 f J加工廠的水系統(tǒng)應(yīng)由被認(rèn)可的承包商設(shè)計(jì)、安裝和改裝，不同用途的水管用標(biāo)識加以區(qū)分，備有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放管道分布圖以表明管道系統(tǒng)的安裝正確性。應(yīng)對加工車間水龍頭進(jìn)行編號。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!( X6 a- j( 5 k( M D* A/ C監(jiān)測頻率：水管系統(tǒng)進(jìn)行安裝或改裝。食界論壇-我們的食界

11、論壇，互相交流的天地!# c2 F k% d# i車間水龍頭及固定進(jìn)水裝置（如有必要或裝有軟管的水龍頭）應(yīng)安裝防虹吸裝置。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!& o( K3 Z; J) b6 監(jiān)測頻率：每班生產(chǎn)前。1 U5 _4 cw9 I9 N/ H+ P. C+ w3 C食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!2、糾正措施：$ b& Z) ( g1 m& I+ _食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!、城市供水系統(tǒng)、自備水系統(tǒng)發(fā)生故障、儲水壓力罐損壞或受污染時(shí)，企業(yè)應(yīng)停止生產(chǎn)，判斷何時(shí)發(fā)生故障或損壞，將本段時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行安全評估，以保證食品的安全性，只有當(dāng)水質(zhì)符合國家飲用

12、水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。0 E n7 x; 6 j$ O4 E7 u5 Q Y食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!水質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果不合格，質(zhì)控部門應(yīng)立即制定消毒處理方案，并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，只有當(dāng)水質(zhì)符合國家飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。1 N) y0 e+ hN食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!如有必要，應(yīng)對輸水管道系統(tǒng)采取糾正措施，并且只有當(dāng)水質(zhì)符合國家飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。# E9 C6 _. Y+ C1 ?3 G* j! q4 R( I食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!不能使用未安裝防虹吸裝置的水龍頭和固定進(jìn)水裝置（如有必要或裝有軟管的水龍頭）。食界論壇-我們的

13、食界論壇，互相交流的天地!6 q3 F# i! 6 P6 e3 v8 w3記錄：% u g- M% C% P w, B( Z7 食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!、城市供水費(fèi)單和/或水質(zhì)檢測報(bào)告、定期的衛(wèi)生記錄。; g! F7 u% y- 7 i. R: Z食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!儲水壓力罐檢查報(bào)告和定期的衛(wèi)生記錄。# _ 7 K& u( N6 食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!水中余氯/細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測記錄。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!1 G R7 e1 R2 7 m7 C供、排水管道系統(tǒng)檢查報(bào)告和定期的衛(wèi)生記錄。) |; t& E U,

14、 L4 V. z食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!每日衛(wèi)生控制記錄。 V/ a) C5 v4 * 2 O. h/ S食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!二、果蔬汁接觸面的狀況和清潔： # r N( v( b食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!1、控制和監(jiān)測：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!( k* I5 - i* J. d7 e5 N9 Z車間內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備、管道及工器具均應(yīng)采用不銹鋼材料或食品級聚乙烯材料制造，完好無損且表面光滑無死角，車間地面、墻壁、果池內(nèi)表面應(yīng)平滑，易于清洗和消毒。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對上述設(shè)備及設(shè)施進(jìn)行檢查，以確定是否充分清潔。食界論壇-我們的食界

15、論壇，互相交流的天地! G) J O$ J1 x U# a$ & m/ i監(jiān)測頻率：每月一次。9 n- e. U& ?# g/ Z食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!果蔬汁接觸面的清洗、消毒： G! A2 G: N; Y2 d食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!換班間隙，應(yīng)將設(shè)備上的粘附物沖洗處理干凈。每生產(chǎn)加工24小時(shí)，須對所有管道設(shè)備進(jìn)行一次清洗消毒。清洗的步驟是：先用85的熱水將設(shè)備、管道清洗干凈，再用濃度為1-3%的熱堿液清洗，最后用85熱水清洗。清洗后水檢測PH為7左右。衛(wèi)生監(jiān)督員在使用消毒劑前應(yīng)對其種類、劑量、濃度等進(jìn)行檢查，并負(fù)責(zé)檢查是否進(jìn)行了清洗和消毒。 z9 :

16、A) K- p食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每班開工前。! t0 u* ?1 T6 N0 C$ c食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!加工用工器具每4小時(shí)清洗消毒一次。清洗消毒步驟：水洗100ppm次氯酸鈉溶液清洗85熱水清洗干凈。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查消毒劑濃度以及是否清洗和消毒過。 # , ; h- g) v食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每班開工前/每4小時(shí)一次。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!( O4 K; X9 : p0 I脫膠罐、批次罐等每次排完料后，需用85熱水清洗消毒20分鐘以上備用。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查是否清洗消毒。; e*

17、 b1 X& d+ A1 K. D食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每次清洗消毒后。) O% Hv S6 R2 t% W8 q2 k食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!休息間隙，應(yīng)用水沖洗地面、墻壁。每周對地面和墻壁進(jìn)行一次清洗消毒。清洗消毒步驟是：水洗400ppm次氯酸鈉溶液清洗85熱水清洗干凈。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查消毒劑濃度和是否清洗和消毒。+ O6 G! w) 5 f6 _食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每班開工前。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!1 m6 g$ n; j, |; U: W員工應(yīng)穿戴干凈的工作服和工作鞋。撿果工序的工作人

18、員還應(yīng)穿戴干凈的手套和防水圍裙。企業(yè)管理人員在加工區(qū)也應(yīng)穿戴干凈的工作服和工作鞋。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)監(jiān)督員工手套的使用和工作服的清潔度。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!0 h1 e# eQ; a( k* n監(jiān)測頻率：每班開工前。) R?+ ) w4 S$ 食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!2、糾正措施：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!+ v q0 H* w- d. Z徹底清洗與果蔬汁接觸的設(shè)備和管道表面。; k; x( h2 _8 2 n食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!重新調(diào)整清洗消毒濃度、溫度和時(shí)間，對不干凈的果蔬汁接觸面進(jìn)行清洗消毒。食界論壇-我們的食界論壇

19、，互相交流的天地!, g( b: J( R J( . r. k% g5 Y對可能成為果蔬汁潛在污染源的手套、工作服應(yīng)進(jìn)行清洗消毒或更換。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!/ S$ e6 5 ( h6 T3、記錄：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!) v& W( o6 G) y9 Q定期衛(wèi)生記錄。6 x3 C& F! A $ g) N; M* O( u食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!、每日衛(wèi)生控制記錄。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地! 1 M1 V) # C6 s三、防止交叉污染：! x& p/ ?; P. 7 K$ Y* U9 N, D食界論壇-我們的食界論

20、壇，互相交流的天地!1、控制和監(jiān)測：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!( o* D: 8 I. B k原料果蔬不能夾雜大量泥土和異物，爛果率控制在5%以下。原料果蔬的裝運(yùn)工具應(yīng)衛(wèi)生。原料驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)檢查原料果蔬及其裝運(yùn)工具的衛(wèi)生。! O6 F0 D6 d/ W2 p! s食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每次接收原料果蔬。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!; y6 m! h. |; k + ?: f車間建筑設(shè)施完好，設(shè)備布局合理并保持良好。粗加工間、精加工間和包裝間應(yīng)相互隔離。原料、輔料、半成品、成品在加工、貯存過程中要嚴(yán)格分開，防止交叉污染。食界論壇-我們的

21、食界論壇，互相交流的天地!& Y9 _: b, Z# ?$ r, j監(jiān)測頻率：每班開工前/生產(chǎn)、貯存過程。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!. w9 c& G5 V: E衛(wèi)生監(jiān)督員和工作人員應(yīng)接受安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，企業(yè)管理人員應(yīng)對新招聘的衛(wèi)生監(jiān)督員和工作人員進(jìn)行上崗前的食品安全衛(wèi)生知識和操作培訓(xùn)。7 I6 S* c6 c7 E J食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：雇傭新的衛(wèi)生監(jiān)督員或工作人員上崗前。8 l1 U% R8 b) C, % s5 ?; P: r$ w食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!工作人員的操作不得導(dǎo)致交叉污染(穿戴的工作服、帽和鞋，使用的手套，

22、手的清潔，個(gè)人物品的存放，工作人員在車間的吃喝、串崗，工作鞋的消毒、工作服的清洗消毒等)。7 M4 H O1 H) a. 4 k食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!進(jìn)入車間的工作人員須穿戴整齊潔凈的工作衣、帽、鞋；不得戴首飾、項(xiàng)鏈、手表等可能掉入果蔬汁、設(shè)備、包裝容器中的物品;嚴(yán)禁染指甲和化妝。UID4310帖子1578精華17積分2058閱讀權(quán)限90在線時(shí)間24 小時(shí)注冊時(shí)間2005-8-2最后登錄2010-5-3查看詳細(xì)資料TOP -qiuyang 紅鉆會員Member 個(gè)人空間 發(fā)短消息 加為好友 當(dāng)前離線 3# 大 中 小 發(fā)表于 2006-7-29 18:33 只看該作者 衛(wèi)生

23、標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計(jì)劃和衛(wèi)生控制記錄5 n, l1 HP5 u3 f4 P1 g/ 1 B食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!工作人員應(yīng)戴經(jīng)消毒處理的無害乳膠手套，如有必要應(yīng)及時(shí)更換。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!7 s6 g) k4 x: V# n h開工前、每次離開工作臺或污染后，工作人員都應(yīng)清洗并消毒手或手套。9 % a3 6 p- K- X; h食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品不得帶入生產(chǎn)車間內(nèi)。9 Z3 W3 B8 D K1 D& k食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!工作人員不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吃零

24、食、嚼口香糖、喝飲料和吸煙等。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!2 m& C+ / m! + i; y: jP3 各工序的工作人員不得串崗。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地! X M2 O( Z; X0 E2 g! o工作人員在進(jìn)入加工車間之前，應(yīng)在盛有200ppm次氯酸鈉消毒液的消毒池中對其工作鞋進(jìn)行消毒。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!7 H& G3 w% h; + 加工結(jié)束后，所有的工作衣、帽統(tǒng)一交衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行清洗消毒。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!$ R9 q& j4 Z/ 4 S- 1 q6 X每天保證對更衣室及工作衣帽用紫外燈或臭氧發(fā)生器消毒

25、30分鐘以上。, : v* c; O2 2 c M( T! i食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)及時(shí)認(rèn)真監(jiān)督每位工作人員的操作。/ M3 N) j# : C. T6 z食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每班開工前/每4小時(shí)一次。: W+ j. 7 I1 l3 u% 食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!榨汁后的殘?jiān)鼞?yīng)及時(shí)清除出生產(chǎn)車間。檢出的腐爛果、雜質(zhì)等應(yīng)放置于具有明顯標(biāo)志的帶蓋容器內(nèi)，并及時(shí)運(yùn)出車間。該容器應(yīng)用200ppm次氯酸鈉溶液進(jìn)行消毒并用水沖洗凈后方可再次帶入車間使用。衛(wèi)生監(jiān)督管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查殘?jiān)?、腐爛果及雜質(zhì)的清理情況和容器的衛(wèi)生狀況。

26、& # j7 |2 C& T食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每班開工前/每4小時(shí)一次。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!# _1 |* fI4 # g8 * I污水的排放：廠區(qū)排污系統(tǒng)應(yīng)暢通、無積淤，并設(shè)有污水處理系統(tǒng)，污水排放符合環(huán)保要求。車間內(nèi)地面應(yīng)有一定的坡度并設(shè)明溝以利排水，明溝的側(cè)面和底面應(yīng)平滑且有一定弧度。車間內(nèi)污水應(yīng)從清潔度高的區(qū)域流向清潔度低的區(qū)域，工作臺面的污水應(yīng)集中收集通過管道直接排入下水道，防止溢濺，并有防止污水倒流的裝置。衛(wèi)生監(jiān)督員檢查污水排放情況。1 f1 I4 H1 X. |; I- r食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：

27、每班開工前/每4小時(shí)一次。 L* u5 9 S- x: ?食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!車間內(nèi)不同清潔作業(yè)區(qū)所用工器具，應(yīng)有明顯不同的標(biāo)識，避免混用。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查是否正確使用。 p. o8 * |: Yt a# g; o7 T- m食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每班開工前/每4小時(shí)一次。, p2 7 T, F) l# A O食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!2、糾正措施：9 r g1 B# ? S. I8 P$ L7 k; 食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!拒收帶有過多泥土、異物及腐爛嚴(yán)重的原料果蔬。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地

28、! k+ E$ Lw! U* v+ H) V6 k6 H: R! w衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對可能造成污染的情況加以糾正，并要評估果蔬汁的質(zhì)量。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!. Z4 r9 W8 g: M* P新上崗的衛(wèi)生監(jiān)督員及員工應(yīng)接受安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)和操作指導(dǎo)。1 s5 e( X1 E# u食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!工作人員在工作衣帽穿戴、發(fā)、須防護(hù)、首飾佩戴、手套使用、手的清洗、個(gè)人物品帶入車間、車間內(nèi)有吃喝現(xiàn)象、進(jìn)入車間時(shí)工作鞋的消毒等方面存在問題時(shí)，應(yīng)對其及時(shí)予以糾正。1 . P: ?2 ) R. z食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!清除殘?jiān)⒏癄€果及雜質(zhì)。

29、重新清洗消毒容器。. j) D6 M- Q, s I9 r食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!請維修人員對排水問題加以解決。2 g9 _; h4 Q7 ; i7 - Y% R食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!衛(wèi)生監(jiān)督員及時(shí)糾正工器具混用問題。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!4 v. Q; y2 R$ b( X1 G% P, d3、記錄：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!) g& _2 z$ r0 y+ Q) 原料驗(yàn)收記錄。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!3 t# D* . p# a; z每日衛(wèi)生控制記錄。& P. i9 X3 h* q! g& + o+

30、 P食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!定期的衛(wèi)生控制記錄和人員培訓(xùn)記錄。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地! Am0 Nj/ _4 e. k; U2 7 p( ?、每日衛(wèi)生控制記錄。2 r& U- j! d- x0 r! 2 r: G8 食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!四、手的清洗、清毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!; H6 d X G9 F$ t# & D1、控制和監(jiān)測： P/ X( m+ x; b0 d/ F5 v食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!衛(wèi)生間應(yīng)與更衣室、車間分開，其門不得正對車間門。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有非手動門并應(yīng)維護(hù)其設(shè)

31、施的完整性。每天下班后須進(jìn)行清洗和消毒。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生間設(shè)施及衛(wèi)生狀況。, N8 ! ! T) U. u食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每班開工前/生產(chǎn)過程每4小時(shí)一次。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!8 V; z2 W9 M $ L0 o) e車間入口處、衛(wèi)生間內(nèi)及車間內(nèi)須有洗手消毒設(shè)施。洗手設(shè)施包括：非手動式水龍頭、皂液容器、50ppm次氯酸鈉消毒液和干手巾（最好為一次性）等，并有明顯的標(biāo)示。應(yīng)在開工前、每次離開工作臺后或被污染時(shí)清洗和消毒手。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查洗手消毒設(shè)施、消毒液的更換和濃度。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地! n* w2 o

32、; I1 A+ B& L; ( j監(jiān)測頻率：每班開工前/生產(chǎn)過程每4小時(shí)一次。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!4 e( R& 9 Z% z2、糾正措施：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!) |- S/ Q+ o6 r重新清洗消毒衛(wèi)生間，必要時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)。2 z# n8 S. f1 |食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)更換洗手消毒設(shè)施和更換、調(diào)配消毒劑。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!3 ?/ W4 Z, E Q4 c! n3、記錄：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!7 rC u4 p3 n3 f/ F6 O、每日衛(wèi)生控制記錄。食界論壇-我

33、們的食界論壇，互相交流的天地!9 z; ( N5 , M ?- z2 n4 _9 R五、防止污染物的危害：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地! y; uq% L0 V( R! I! 1、控制和監(jiān)測：0 . 2 xy. I7 n食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)所用清潔劑、消毒劑和潤滑劑應(yīng)附有供貨方的使用說明及質(zhì)量合格證明，其質(zhì)量應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并須經(jīng)質(zhì)檢部門驗(yàn)收合格后方可入庫。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查包裝物料的驗(yàn)收情況。% A4 , % l4 R k食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每批清潔劑、消毒劑和潤滑劑。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的

34、天地!7 y( _4 C4 F+ % d與產(chǎn)品直接接觸的包裝材料必須提供供貨方的質(zhì)量合格證明，其質(zhì)量應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并須經(jīng)質(zhì)檢部門驗(yàn)收合格后方可入庫。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查包裝物料的驗(yàn)收情況。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!6 C2 , Q$ G: c$ U監(jiān)測頻率：每批包裝材料。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!6 n i, I# M. C& : Q8 b包裝材料和清潔劑等應(yīng)分別存放于加工包裝區(qū)外的衛(wèi)生清潔、干燥的庫房內(nèi)。內(nèi)包裝材料應(yīng)上架存放，外包裝材料存放應(yīng)下有墊板、上有無毒蓋布，離墻堆放。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!; u; ) T%

35、M4 K. y監(jiān)測頻率：每天一次/每4小時(shí)一次。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!, B6 H8 X4 YN! X6 y3 |應(yīng)在灌裝室內(nèi)安裝臭氧發(fā)生器，必要時(shí)安裝空氣凈化系統(tǒng)。于每次灌裝前進(jìn)行不低于半小時(shí)的滅菌。灌裝間應(yīng)通風(fēng)良好，防止冷凝物污染產(chǎn)品及其包裝材料。加工車間應(yīng)使用安全性光照設(shè)備。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!1 n/ j- u9 ; U$ O監(jiān)測頻率：每班開工前。3 e+ $ l, x$ A. x食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!設(shè)備應(yīng)維護(hù)良好，無松動、無破損、無丟失的金屬件，衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備情況。食界論壇-我們的食界論壇，互

36、相交流的天地!/ : ! G3 5 7 o* Y& J# ) y監(jiān)測頻率：每班開工前。2 L: S3 s/ ) V+ _食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!果汁灌裝結(jié)束，應(yīng)按不同品種、規(guī)格、批次加以標(biāo)識，并盡快存放于0-5的冷藏庫內(nèi)。冷藏庫配有溫度自動控制儀和記錄儀，應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒、除霜、除異味。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查冷藏庫的溫度及衛(wèi)生情況。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!0 E6 7 E7 i l: S+ s3 F: 監(jiān)測頻率：罐裝結(jié)束/每天一次。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地! I- p 8 P% P0 n, E# 6 X生產(chǎn)用燃料（煤、柴油等）應(yīng)存放在遠(yuǎn)離

37、原料和成批果品果蔬汁的場所。衛(wèi)生監(jiān)督員檢查。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!; W8 X9 F k) j監(jiān)測頻率：每天一次。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!w- |7 : I5 S+ Z# c; N車間應(yīng)通風(fēng)良好，不得有冷凝水。衛(wèi)生監(jiān)督員檢查。7 B+ I! . _; 3 V7 N食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：生產(chǎn)中每四小時(shí)一次。5 u% 2 i$ u9 v- X# I2 F食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!2、糾正措施：7 s2 c( p! _4 ?食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!、無合格證明的清潔劑、消毒劑、潤滑劑和包裝材料拒收。

38、8 Y8 j2 r. vs6 E食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!存放不當(dāng)?shù)陌b材料和清潔劑等應(yīng)正確存放。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!$ U5 f3 4 z+ x6 Q4 e對可能造成產(chǎn)品污染的情況加以糾正并評估產(chǎn)品質(zhì)量。; a8 g! c% _- m9 n$ 8 y食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!必要時(shí)進(jìn)行維修。+ 1 j. B1 F Z4 |/ t. w4 Y, R3 l( I食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!對違反冷庫管理及消毒規(guī)定的情況，應(yīng)及時(shí)加以糾正。, Q6 B$ 9 V+ V% U, c( r( S食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!

39、生產(chǎn)用燃料（煤、柴油等）接近原料和成批果品果蔬汁時(shí)應(yīng)及時(shí)糾正。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!0 h# q* HP1 t* D1 Y車間應(yīng)通風(fēng)不暢，集結(jié)有冷凝水時(shí)應(yīng)加大排風(fēng)換氣。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!7 j+ u f+ N( R: B# W1 w; p3、記錄：* o# Y8 Tb/ w Z, o/ X食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!、清潔劑、消毒劑、潤滑劑和包裝材料驗(yàn)收記錄。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!3 x4 I2 |0 % E、每日衛(wèi)生控制記錄。( k8 U8 d$ r7 v% V8 | x* ?; A0 d食界論壇-我們的食界論壇，

40、互相交流的天地!六、有毒化合物的標(biāo)記、貯藏和使用：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!* # V$ I/ k& T# F1、控制和監(jiān)測：9 u4 f/ j$ 6 U0 k! $ U# s& ( x食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!生產(chǎn)加工中（清洗用的強(qiáng)酸強(qiáng)堿、生產(chǎn)中和實(shí)驗(yàn)室檢測用有關(guān)試劑等）使用的所有有毒化合物必須有生產(chǎn)廠商提供的產(chǎn)品合格證明或含有其它必要的信息文件。0 4 O: k: M% g9 E. J& p食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每批有毒化合物。# 0 E7 a! X9 J& 3 食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!所有有毒化合物應(yīng)在明顯位

41、置正確標(biāo)記并注明生產(chǎn)廠商名、使用說明。貯存于加工和包裝區(qū)外的單獨(dú)庫房內(nèi)，須由專人保管。并不得與食品級的化學(xué)物品、潤滑劑和包裝材料共存于同一庫房內(nèi)。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查其標(biāo)簽和倉庫中的存放情況。4 ?, E k# v3 b+ W: n$ P! c食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每天一次。) A8 g7 H: _4 g9 c1 d- - J食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!須嚴(yán)格按照說明及建議操作使用。由專人進(jìn)行分裝操作，應(yīng)在分裝瓶的明顯位置正確標(biāo)明本化學(xué)物的常用名，并不得將有毒化學(xué)物存放于可能污染原料、果蔬汁或包裝材料的場所。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查標(biāo)識和分裝、配制情況。6 k

42、0 z1 S$ m1 q1 S R8 ba食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每次分裝、配制、使用。$ i( |6 M: / z. C食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!2、糾正措施：$ w, p0 . I! 9 b. x+ B+ K+ P1 2 n A食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!無產(chǎn)品合格證明等資料的有毒化合物拒收，資料不全的應(yīng)先單獨(dú)存放，直到獲得所需資料方可接受。2 c- wr9 K 1 I食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!標(biāo)記或存放不當(dāng)?shù)膽?yīng)糾正。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!/ q. RQ3 b# U. g0 m5 i0 B2 B未

43、合理使用有毒化學(xué)物的工作人員應(yīng)接受紀(jì)律處分或再培訓(xùn)，可能受到污染的果蔬汁應(yīng)銷毀，分裝瓶標(biāo)識不明顯時(shí)應(yīng)予以更正。, o! D2 y8 r# a/ A2 食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!3、記錄：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!$ v/ p& f6 a6 J# j定期的衛(wèi)生控制記錄食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!- Qf: p9 + Y tG2 、每日衛(wèi)生控制記錄食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!% h; V/ s5 k( S) p6 J A七、員工的健康： S, Y* s0 |, O& O食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!1、控制和監(jiān)測：( t: v

44、6 T, g, a3 E) U; 食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!發(fā)現(xiàn)工作人員因健康可能導(dǎo)致果蔬汁污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將可疑的健康問題匯報(bào)告企業(yè)管理人員。4 W; A) a4 Y( N H% 7 M食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無可能污染果蔬汁的受感染的傷口。9 Q( M. n: O c# z* 食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每天開工前/生產(chǎn)中每四小時(shí)一次。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!7 p: z- % C( k% 7 _; o從事果汁加工、檢驗(yàn)及生產(chǎn)管理人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，新招聘人

45、員必須體檢合格后方可上崗，企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案。 J. h) Q% Z3 Q) / B食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每年一次/新招聘工作人員上崗前。 I. U( v7 n4 h; B食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!2、糾正措施：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!- e: E4 K4 ( x5 V4 Ho2 應(yīng)將可能污染果蔬汁的患病工作人員調(diào)離原工作崗位或重新分配其不接觸果蔬汁的工作。, C2 K4 - g, N0 n9 s食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸果蔬汁的工作。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的

46、天地!1 i3 S. 4 I: i4 y未及時(shí)體檢的員工應(yīng)進(jìn)行體檢，體檢不合格的，調(diào)離原工作崗位或不許上崗。4 A. F3 f1 C) ?& X食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!3、記錄：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!# g+ |, T7 oZ% K. n! t、每日衛(wèi)生控制記錄。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!0 q* m! ?. O! N* w5 V/ G定期衛(wèi)生控制記錄。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!% . _7 y v2 V) R! v$ C0 A/ M0 d八、鼠、蟲的滅除：: o% F2 w/ d! c2 Y3 V食界論壇-我們的食界論壇，

47、互相交流的天地!1、控制和監(jiān)測：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!6 h& ! d% Q. + n. x加工車間、貯存庫、物料庫入口應(yīng)安裝塑料膠簾或風(fēng)幕；車間下水管道須裝水封式地漏，排水溝須備有不銹鋼防護(hù)罩并在與外界相通的污水管道接口處安裝鐵紗網(wǎng)；車間的窗戶、通（排）風(fēng)口應(yīng)安裝有鐵紗網(wǎng)；加工車間、貯存庫、物料庫入口和通（排）風(fēng)口應(yīng)安裝捕鼠設(shè)備。上述各設(shè)施必須完好，以防鼠、蟲侵入。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。s( w( $ W+ | , K食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每天開工前。4 Z. I+ p7 p7 c. X, Y8 t食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!廠區(qū)

48、和車間地面不應(yīng)存在可招引鼠、蟲的垃圾、廢料等污物。生產(chǎn)區(qū)大門應(yīng)關(guān)閉。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查有無鼠、蟲的存在。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)及時(shí)向企業(yè)管理人員報(bào)告鼠害狀況。2 n d3 G1 V0 C食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每天開工前、生產(chǎn)中、生產(chǎn)結(jié)束。# n) sL9 t% s! i0 ! y3 k食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期滅除老鼠和害蟲。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。( 6 V- L6 e c/ v食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!監(jiān)測頻率：每月一次。% D3 M6 w# x! I5 H食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!2、糾正措施：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!. / D: u, T- & r0 x+ Y完善防鼠、蟲的設(shè)施。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地! ?( I4 H- y4 V/ i. n$ Z$ P# e及時(shí)清理招引鼠、蟲的污物。食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!- y; J# a8 + 定期捕滅鼠、蟲。8 o/ n4 t* - c+ B( B; v食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!3、記錄：食界論壇-我們的食界論壇，互相交流的天地!3 j p +