《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》課程講義+[教學內(nèi)容]

1、食品工廠設(shè)計課程講義緒 論一、食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀1.食品產(chǎn)業(yè)的分類 食品制造業(yè)：制鹽業(yè)、制糖業(yè)、糕點糖果業(yè)、乳制品、罐頭業(yè)、發(fā)酵制品、調(diào)味品、其它豆制品.淀粉等食品加工業(yè)：農(nóng)產(chǎn)食品加工飲料加工業(yè)：軟飲料、白酒業(yè)等煙草加工業(yè)：煙草加工2.食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀（1）總產(chǎn)值 a.到2001年，食品工業(yè)產(chǎn)值9546億元，同比增長11%，高于7%的GDP增長；利稅1693億元同比增長18.4%；出口創(chuàng)匯152億元，同比增長16.27% b.1995年至2000年，食品工業(yè)的總產(chǎn)值居各行業(yè)首位，加工業(yè)占42%，增長保持14%左右（2）結(jié)構(gòu)布局 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：煙草占60%，其次為飲料，以高度酒為主。 布 局：西部12省200

2、1年食品工業(yè)產(chǎn)值占全國食品產(chǎn)值3.5%，而魯粵蘇豫四省占38.6%，發(fā)展極不平衡。（3）規(guī) 模：從傳統(tǒng)小作坊到規(guī)模企業(yè)應(yīng)有盡有，2001年，規(guī)模以上企業(yè)18811家。（4）科技進步水平：參差不齊，從手工作坊式生產(chǎn)到現(xiàn)代化大生產(chǎn)都有。這與我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史有關(guān) 。從簡單的農(nóng)產(chǎn)品加工逐步拓展開來，因各地的經(jīng)濟發(fā)展狀況和決策水平緊密相連。由此決定了我國食品產(chǎn)業(yè)的衛(wèi)生狀況、品種狀況、質(zhì)量狀況、國際競爭力較弱。3.食品產(chǎn)業(yè)努力方向符合國際食品健康發(fā)展趨勢：低糖、低鹽、方便衛(wèi)生，向無污染、無公害食品，綠色食品，有機食品發(fā)展。努力擴大深加工和高附加值食品的出口，提高重點出口企業(yè)的國際競爭力；要優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)

3、構(gòu)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，增加花色品種；食品工業(yè)排放的水、大氣污染物要做到達標排放 ；綜合利用水平要達到20世紀90年代國際水平；形成高效的食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系。4.食品產(chǎn)業(yè)的歷史使命 農(nóng)業(yè)、農(nóng)民、農(nóng)村問題是事關(guān)我國社會經(jīng)濟發(fā)展的大問題。肩負著由農(nóng)業(yè)“大”國向工業(yè)大國的轉(zhuǎn)變，向工業(yè)強國轉(zhuǎn)變的重要歷史使命。從延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈入手，消化吸收農(nóng)業(yè)人口進入產(chǎn)業(yè)鏈條，增加附加值，提高就業(yè)收入。二、學習食品工廠設(shè)計的目的和意義1.了解我國基本建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌握基本建設(shè)的工作程序、內(nèi)容和設(shè)計范圍分工；2.了解工藝設(shè)計在食品工廠設(shè)計中的地位和作用，掌握生產(chǎn)工藝設(shè)計的范圍、內(nèi)容、基本方法

4、和步驟、生產(chǎn)工藝設(shè)計的深度要求；3.了解工藝設(shè)計與公用工程設(shè)計的關(guān)系，熟悉公用工程設(shè)計的有關(guān)知識；4.了解和熟悉工廠設(shè)計的有關(guān)規(guī)范標準以及技術(shù)經(jīng)濟和概算等內(nèi)容和要求；5.熟悉設(shè)計說明書和工藝設(shè)計圖的有關(guān)內(nèi)容、特點、表示方法、規(guī)范和標準等知識。三、設(shè)計工作的任務(wù)和內(nèi)容 設(shè)計工作的基本任務(wù)：作出體現(xiàn)國家有關(guān)方針政策，切合實際，安全適用，技術(shù)先進，經(jīng)濟效益好的設(shè)計。 設(shè)計工作一般分為總體設(shè)計和局部設(shè)計：凡是設(shè)計范圍涉及到整個工業(yè)企業(yè)的為總體設(shè)計，凡不涉及到整個工業(yè)企業(yè)的全部內(nèi)容，只是其中的某些部分為局部設(shè)計。工廠設(shè)計工作的內(nèi)容包括參加建設(shè)項目的決策，編制各個階段設(shè)計文件，配合施工和參加驗收，進行總結(jié)

5、的全過程。四、食品工廠設(shè)計的特點與內(nèi)容食品工廠設(shè)計特點：1.政治、經(jīng)濟、工程、技術(shù)等綜合學科知識的應(yīng)用；2.原料來自第一產(chǎn)業(yè)，設(shè)計時要兼顧農(nóng)產(chǎn)物料的特點，季節(jié)性，時效性；3.人本主義設(shè)計思想，以方便操作，保障衛(wèi)生與環(huán)境為中心；4.經(jīng)濟合理性；5.技術(shù)先進性與合理性食品工廠設(shè)計具體內(nèi)容：工廠總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、動力設(shè)計、給排水設(shè)計、通風采暖設(shè)計、自控儀表、三廢治理、技術(shù)經(jīng)濟及概算等第一章 基本建設(shè)程序基本建設(shè)程序是基本建設(shè)的客觀規(guī)律。國家規(guī)定：設(shè)計工作必須按照基本建設(shè)程序辦事，必須堅持設(shè)計工作程序。第一節(jié) 基本建設(shè)程序內(nèi)容 一個工廠從計劃建設(shè)到建成投產(chǎn)，一般要經(jīng)過以下幾個基本階段（程序）：建設(shè)

6、前期、建設(shè)期和生產(chǎn)期。1.建設(shè)前期階段 建設(shè)前期階段的工作包括：項目建議書、可行性研究報告、設(shè)計任務(wù)書、初步設(shè)計和總概算5個內(nèi)容。工作程序為：一個工程項目從社會發(fā)展、工業(yè)布局、市場需求和地區(qū)、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃-項目建議書-制定項目前期工作計劃-可行性研究-設(shè)計任務(wù)書上報審批-初步設(shè)計、總概算工作-初步設(shè)計圖紙、文件、總概算-上報審批2.建設(shè)期階段批準的初步設(shè)計、總概算-a設(shè)計單位-施工圖設(shè)計；修改初步設(shè)計，修正概算；施工圖預(yù)算；分批交付施工圖紙；派工地代表b籌建單位-征地；設(shè)備材料訂貨；簽訂施工安裝合同；施工安裝準備；生產(chǎn)準備工作（人員培訓等）c施工安裝單位-施工安裝預(yù)算；施工組織設(shè)計；開工準備-

7、施工安裝總進度表-開工報告-上報-開工建設(shè)-單項工程驗收-調(diào)試-試生產(chǎn)-主管部門驗收-移交生產(chǎn)3.生產(chǎn)期階段移交生產(chǎn)、正式投產(chǎn)-企業(yè)經(jīng)營管理、生產(chǎn)指揮調(diào)度（投入、產(chǎn)出、銷售） 設(shè)計單位回訪、設(shè)計總結(jié)-整理編制技術(shù)檔案第二節(jié) 項目建議書項目建議書是設(shè)計工作的前奏，其任務(wù)就是向國家省、市有關(guān)主管部門直接申請工程項目，以期批準立項，進行廠址選擇調(diào)研工作及可行性研究工作。小規(guī)模工程項目，項目建議書經(jīng)主管部門批準之后，即可按明確的設(shè)計方案，直接進行施工圖設(shè)計，使設(shè)計程序得以簡化。項目建議書的主要內(nèi)容：1.項目名稱；2.建設(shè)項目提出的必要性和依據(jù)；3.產(chǎn)品方案、市場預(yù)測、擬建規(guī)模和建設(shè)地點的初步設(shè)想；4.

8、資源情況、建設(shè)條件、協(xié)作關(guān)系和技術(shù)、設(shè)備可能的引進國別、廠商的初步分析；5.環(huán)境保護；6.投資估算和資金籌措設(shè)想，包括償還貸款能力的大體測算；7.項目實施規(guī)劃設(shè)想8.工廠組織和勞動定員估算；9.經(jīng)濟效果和社會效益的初步估算。要求文字簡要，具有超前分析的觀點，注意突出立項工程急迫性、現(xiàn)實性和經(jīng)濟性。第三節(jié) 可行性研究可行性研究是在大量收集各種資料、數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上開展的，對投建的工程項目進行全面的技術(shù)經(jīng)濟分析比較的綜合研究過程。其目的是避免和減少建設(shè)項目決策的失誤，提高建設(shè)投資的綜合效益；其任務(wù)是對擬建的工程項目的技術(shù)性、經(jīng)濟性和工程實施性進行全面調(diào)查、預(yù)測、分析和論證，作出是否合理可行的科學評價；

9、其研究成果提交形式為可行性研究報告。一、可行性研究報告的內(nèi)容及款式1.總論1.1 研究工作的目的、依據(jù)和范圍；1.2 項目提出的背景、投資的必要性和經(jīng)濟意義；1.3 研究工作概況及結(jié)論。2.市場需求預(yù)測和擬建規(guī)模2.1 國內(nèi)外市場需求情況的預(yù)測；2.2 國內(nèi)現(xiàn)有同類食品工廠生產(chǎn)能力的估計；2.3 銷售預(yù)測、價格分析、產(chǎn)品競爭能力；2.4 產(chǎn)品方案和發(fā)展遠景的技術(shù)經(jīng)濟比較及分析；2.5 擬建工程的最佳規(guī)模。3.資源、原材料、燃料及公用設(shè)施情況3.1 原料、輔助材料、燃料的種類、數(shù)量、來源和供應(yīng)可能；3.2 公用資源設(shè)施的數(shù)量、供應(yīng)方式和供應(yīng)條件。4.建廠條件和廠址方案4.1 建廠的地理位置、氣象

10、、水文、地質(zhì)、地形條件和社會經(jīng)濟現(xiàn)狀；4.2 交通運輸及水、電、汽的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；4.3 生活設(shè)施狀況和協(xié)作條件；4.4 廠址比較和選擇意見。5.設(shè)計方案5.1 工藝路線的選擇，包括技術(shù)來源和生產(chǎn)方法、主要技術(shù)工藝和設(shè)備選型方案的比較，引進技術(shù)設(shè)備的性能、來源、國別；5.2 全廠布置方案的初步選擇和土建工程量；5.3 公用輔助設(shè)施和廠內(nèi)外交通運輸方式的比較選擇意見；5.4 改、擴建項目，要說明原固定資產(chǎn)能夠利用的情況。6.環(huán)境保護調(diào)查環(huán)境情況，預(yù)測項目對環(huán)境的影響，提出環(huán)境保護和三廢治理的初步方案。7.企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓（估算數(shù)）8.實施進度的建議9.投資估算和資金籌措9.1 主體

11、工程和配套工程投資估算；9.2 生產(chǎn)流動資金的估算9.3 投資收益率和回收期9.4 資金來源、籌措方式和貸款償付方式。10.社會及經(jīng)濟效果評價社會及經(jīng)濟效果要進行靜態(tài)分析和動態(tài)分析。二、可行性研究的主要依據(jù)1. 依據(jù)國家經(jīng)濟建設(shè)的方針、政策和長遠規(guī)劃進行可行性研究；2. 依據(jù)經(jīng)國家計劃部門批準后的項目建議書進行可行性研究；3. 依據(jù)國家正式批準的資源報告和有關(guān)各種規(guī)劃；4. 可靠的自然、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟、社會等基礎(chǔ)資料；5. 有關(guān)工程技術(shù)方面的標準、規(guī)范、指標等；6. 依據(jù)國家公布的用于進行項目評價的有關(guān)參數(shù)、指標等進行可行性研究。（基準收益率、折現(xiàn)率、折舊率、社會折現(xiàn)率、調(diào)整外匯匯率等

12、）三、可行性研究的作用1. 作為建設(shè)項目投資決策和編制設(shè)計任務(wù)書的依據(jù)。2. 作為向銀行申請貸款的依據(jù)。3. 作為與建設(shè)項目有關(guān)部門商談合同和協(xié)議的依據(jù)。4. 作為建設(shè)項目開展初步設(shè)計的基礎(chǔ)。5. 作為擬采用新技術(shù)、新設(shè)備研制計劃的依據(jù)。6. 作為安排基本建設(shè)計劃和開展各項建設(shè)前期工作的參考。7. 作為環(huán)保當局審查建設(shè)項目對環(huán)境影響的依據(jù)。四、可行性研究的步驟1. 開始籌劃；2. 調(diào)查研究；3. 優(yōu)化和選擇方案；4. 詳細研究；5. 編寫報告書6. 資金籌措。五、可行性研究應(yīng)注意的事項1. 可行性研究應(yīng)具有科學性和獨立性；2. 可行性研究的深度需滿足要求；內(nèi)容和深度：投資機會研究、初步可行性研

13、究和最終可行性研究。建設(shè)前期工作程序為：從社會發(fā)展、工業(yè)布局、市場需求和地區(qū)、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃-項目建議書-制定項目前期工作計劃-可行性研究-設(shè)計任務(wù)書上報審批-初步設(shè)計、總概算工作-初步設(shè)計圖紙、文件、總概算-上報審批投資機會研究，在項目建議書之前進行，深度一般初步可行性研究，在編制設(shè)計任務(wù)書前進行，深度明顯最終可行性研究，在初步設(shè)計前進行 ，具有建設(shè)項目決策的作用我國規(guī)定，研究報告提出的投資估算與初步設(shè)計概算之精確度為10%3. 承擔可行性研究工作的單位應(yīng)具備的條件；委托經(jīng)國家正式批準頒發(fā)證書的設(shè)計單位或工程咨詢公司承擔4. 可行性研究報告的審批辦法大 中 型 項 目：主管部、省市自治區(qū)或全國

14、性專業(yè)公司預(yù)審，國家計委審批或由計委委托有關(guān)單位審批（未附報告及其審批意見，不得審批設(shè)計計劃任務(wù)書）；重大、特殊項目：國家計委會同有關(guān)部門預(yù)審，國務(wù)院審批；小 型 項 目：按隸屬關(guān)系由主管部、省市自治區(qū)或全國性專業(yè)公司審批。第四節(jié) 設(shè)計計劃任務(wù)書（簡稱設(shè)計任務(wù)書或計劃任務(wù)書）由領(lǐng)導部門組織人員（或委托設(shè)計部門）編寫的指令性文件，是確定基本建設(shè)項目，編制設(shè)計文件的主要依據(jù)；它是在可行性研究的基礎(chǔ)上編制的，根據(jù)可行性研究的結(jié)論，提出建設(shè)一個食品工廠的計劃。一、 任務(wù)書的內(nèi)容及款式各類建設(shè)項目的內(nèi)容不盡相同，大中型項目一般包括：1.建廠理由；敘述原料供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)及市場銷售三方面的平衡，說明建廠后對

15、國民經(jīng)濟的作用（調(diào)查研究的主要結(jié)論）。2.建廠規(guī)模；年產(chǎn)量、生產(chǎn)范圍及發(fā)展遠景，若分期建設(shè)，則應(yīng)說明每期投產(chǎn)能力和最終能力。3.產(chǎn)品；品種、規(guī)格標準和各種產(chǎn)品產(chǎn)量。4.生產(chǎn)方式；主要產(chǎn)品生產(chǎn)方式，方式的技術(shù)先進性。5.工廠組成6.工廠總占地面積和地形圖7.工廠總建筑面積和要求8.公用設(shè)施的要求9.交通運輸情況，吞吐量及運輸能力10.投資估算11.建廠進度12.估算建成后的經(jīng)濟效果（各項技術(shù)經(jīng)濟指標：產(chǎn)量，原材料消耗，質(zhì)量指標，單位產(chǎn)品水電汽耗量，生產(chǎn)成本和利潤等；投資效果系數(shù)=年利潤/總投資）二、設(shè)計任務(wù)書的附件設(shè)計任務(wù)書報審時，還必須有相應(yīng)的附件：1.原材料供應(yīng)和原料基地情況2.廠址地區(qū)的有

16、關(guān)水文、地質(zhì)、氣象、地震、地形與地勢資料3.土地使用批準書及能源、交通協(xié)議書4.可行性研究報告中有關(guān)預(yù)測經(jīng)濟效果的資料和計算依據(jù)5.引進國外技術(shù)和設(shè)備，要附國家批準文件；采用新工藝、新產(chǎn)品或新設(shè)備，應(yīng)有鑒定書或試驗報告6.擴建工程要附有本廠總平面圖及主要設(shè)備平衡表。三、設(shè)計任務(wù)書的審批權(quán)限大中型項目：按隸屬，部或省提出審查意見，報國家計委批準，重大項目計委報國務(wù)院批準。地方項目，產(chǎn)供銷涉及全國的，報前要征求主管部的意見，地方內(nèi)自行平衡的，國家計委可委托地方或主管部門審批；國務(wù)院直屬及下放、直供項目，報前要征求地方意見；小型項目：按隸屬，由部或地方審批。 地方項目原料涉及全國平衡的，應(yīng)征得主管部

17、同意 部商地方項目，以部為主，商地方審批，審批文件應(yīng)互相抄送。批準后的設(shè)計任務(wù)書所標定的內(nèi)容若有變動，應(yīng)經(jīng)原批準機關(guān)同意批準設(shè)計計劃任務(wù)書并不等于同意列入基本建設(shè)計劃，要根據(jù)財力等條件在長期或年度計劃中考慮，列入基本建設(shè)計劃時，項目才成立，方可以籌建。第五節(jié) 設(shè)計工作 設(shè)計工作必須以批準的可行性報告、設(shè)計計劃任務(wù)書以及其它有關(guān)資料為依據(jù)，它是在市場預(yù)測（包括建廠規(guī)模）和廠址選擇之后的一個工作環(huán)節(jié)。市場和原料是項目存在的前提，也是建設(shè)規(guī)模的依據(jù)，而規(guī)模和廠址又是工廠設(shè)計的前提；只有當規(guī)模和廠址方案都確定了，才能進行工廠設(shè)計，工廠設(shè)計完成后，才能進行投資、成本的概算。一、設(shè)計的準備工作 在設(shè)計單位

18、接受設(shè)計任務(wù)后，首先對籌建方提供的資料和文件進行分析研究，然后對其不足的部分，再進一步收集，主要從兩個方面：1.到建廠現(xiàn)場收集資料；2.到同類工廠工程項目收集資料。二、設(shè)計工作 設(shè)計階段的劃分一般根據(jù)工程規(guī)模的大小、工程的重要性、技術(shù)的復(fù)雜性、設(shè)計條件的成熟程度以及設(shè)計水平的高低，總的可以分為三階段設(shè)計、兩階段設(shè)計和一階段設(shè)計三種情況。 三階段設(shè)計包括：初步設(shè)計、技術(shù)設(shè)計、施工圖設(shè)計。對于新而復(fù)雜、規(guī)模特大或缺乏該種設(shè)計經(jīng)驗的大、中型工程，經(jīng)主管部門指定的才按三階段設(shè)計進行； 兩階段設(shè)計包括：初步設(shè)計（擴大初步設(shè)計）、施工圖設(shè)計。最常用方式； 一階段設(shè)計包括：施工圖設(shè)計。一般為小廠的新建或小規(guī)

19、模的改擴建工程。食品工廠設(shè)計的設(shè)計工作經(jīng)常采用兩階段設(shè)計：初步設(shè)計、施工圖設(shè)計。（一）、初步設(shè)計（擴大初步設(shè)計）初步設(shè)計就是在設(shè)計范圍內(nèi)（工藝專業(yè)設(shè)計和其它各輔助專業(yè)設(shè)計）作詳細全面的計算和安排，使之足以說明本食品廠的全貌，但圖紙深度不深，還不能作為施工指導，而可以供有關(guān)部門審批，這樣深度的設(shè)計稱為擴初設(shè)計。按“輕工業(yè)企業(yè)初步設(shè)計內(nèi)容暫行規(guī)定”要求，初步設(shè)計的內(nèi)容為：總論；技術(shù)經(jīng)濟；總平面布置及運輸；工藝；自動控制測量儀表；建筑結(jié)構(gòu)；給排水；供電；供熱；采暖通風；空壓站、氧氣站、冷凍站；環(huán)保及綜合利用；維修；中心化驗室（站）；倉庫（堆場）；勞保；生活福利設(shè)施和總概算十九部分。1.擴初設(shè)計的深度

20、要求（1）滿足對專業(yè)設(shè)備和通用設(shè)備的訂貨要求，并對需要試驗的設(shè)備提出委托設(shè)計或試制的技術(shù)要求；（2）主要建筑材料、安裝材料的估算數(shù)量和預(yù)安排；（3）控制基本建設(shè)投資；（4）征用土地；（5）確定勞動指標；（6）核定經(jīng)濟效益；（7）設(shè)計審查；（8）建設(shè)準備；（9）滿足編制施工圖設(shè)計要求。2.擴初設(shè)計文件的編制內(nèi)容：根據(jù)擴初設(shè)計的深度要求，設(shè)計人員通過設(shè)計說明書、附件和總概算書（擴初設(shè)計文件）三部分的形式，對食品工廠整個工程的全貌作出輪廓性的定局，供有關(guān)上級部門審批。初步設(shè)計說明書有按總平面、工藝、建筑等各部分分別進行敘述的內(nèi)容；附件中包括圖紙、設(shè)備表、材料表等內(nèi)容；總概算書是將整個項目的所有工程費

21、和其它費用匯總編制而成。教材中以工藝部分為例進行了說明。3.擴初設(shè)計的審批權(quán)限大型項目：按隸屬，部省提出審查意見，國家建委批準；中型項目：按隸屬，部省審批，批準文件報國家建委備案；國家指定項目例外。小型項目：部省自行規(guī)定；部商地方安排的項目，以部為主，商地方審批。城市規(guī)劃、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護可一票否決。批準后的設(shè)計文件，全廠總平面布置、主要工藝過程、主要設(shè)備、建筑面積、建筑結(jié)構(gòu)、安全衛(wèi)生措施、三廢處理、總概算等需修改時，必須經(jīng)過原設(shè)計文件審批機關(guān)同意。（二）、施工圖設(shè)計對經(jīng)批準后的初步設(shè)計在深度上進一步深化，使設(shè)計更具體、更詳細地達到施工指導的要求。工藝設(shè)計人員不僅要完成工藝設(shè)計施工圖，而且還

22、要向有關(guān)設(shè)計工種提出各種數(shù)據(jù)和要求，使整個設(shè)計和諧、協(xié)調(diào)。三、施工、安裝、試產(chǎn)、驗收、交付使用第六節(jié) 工廠設(shè)計的職責與組成一、工廠設(shè)計職責：設(shè)計單位按照設(shè)計任務(wù)書和有關(guān)批準文件，通過圖紙的形式，更好地、更合理地來體現(xiàn)設(shè)計計劃任務(wù)書上提出的計劃要求，設(shè)計要體現(xiàn)國家的政策方針和技術(shù)性、經(jīng)濟性。二、工廠設(shè)計組成：工藝設(shè)計、非工藝設(shè)計工藝設(shè)計，按工藝要求進行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的設(shè)計依據(jù)。食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清

23、單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等工藝設(shè)計對非工藝設(shè)計提出要求內(nèi)容：工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水電汽、冷能耗量及負荷進行計算；對給水水質(zhì)的要求；對排水和廢水水質(zhì)處理的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等等。非工藝設(shè)計是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行設(shè)計的。非工藝設(shè)計內(nèi)容：總平面、土建、采暖通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還有設(shè)備的設(shè)計。 相互關(guān)系 工藝設(shè)計 非工藝設(shè)計 對土建提出工藝要求 土建提供符合工藝要求的建筑 土

24、建向水電汽提供建筑 水電汽向土建提供涉及建筑的布置資料 對給排水、電汽冷暖風提出工藝要求 水電汽為工藝提供車間安裝圖 用電工程向供電提出要求 用水工程向給排水提出要求 第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計第一節(jié) 廠址選擇廠址選擇是指在指定的某一地區(qū)內(nèi)，根據(jù)新建廠所必須具備的條件，結(jié)合食品工廠的特點，進行詳盡的調(diào)查（或復(fù)查）、勘測工作，就可建廠的幾個廠址的技術(shù)經(jīng)濟條件，列出幾個方案，進行綜合分析比較，從中擇優(yōu)確定廠址。最后由建設(shè)單位會同設(shè)計單位，作出廠址選擇報告，呈報上級主管部門批準。擴建廠一般不存在廠址選擇問題。廠址選擇含地點和場地選擇兩個方面。地點選擇指方位地理坐標及其所處的自然環(huán)境；場地選擇指面積

25、大小、場地外形及其潛藏的技術(shù)經(jīng)濟性。廠址選擇環(huán)節(jié)的重要性：具有明顯的政治經(jīng)濟技術(shù)意義。涉及按質(zhì)按量完成設(shè)計的各項指標的投資費用是否最??；投產(chǎn)后的長期生產(chǎn)、技術(shù)管理和發(fā)展遠景如何；涉及到國家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃合理程度。一、廠址選擇的一般原則廠址選擇要考慮以下因素：（一） 自然條件1.地理位置了解所選廠址的方位及其與城鎮(zhèn)的關(guān)系，周圍地段的地理情況和在該處建廠的有利及不利條件。食品工廠一般處于城郊部位比較合適，離主要消費（集散）中心的距離與城市規(guī)模、生產(chǎn)廠規(guī)模成正比。2.地形、地勢與地質(zhì) 地形及外形；自然高度差5/1000以下最好（由中心向四周或由一邊向另一邊的海拔高度差）；地質(zhì)構(gòu)造、土壤類型

26、、地耐力。 3.水文 豐富的水源，包括地表水、深層水、水庫水、江河水、有壓泉水、城市自來水等；洪水水位要求，最高洪水位0.5米以上。4.氣象 氣象資料是廠房設(shè)計和排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。我國規(guī)定每10-15年舉行氣象紀錄普查，包括：溫濕度（全年平均，最月平均，極限），降雨量（年平均，最大一次及持續(xù)時間），冬季積雪情況，冰凍期及地層冰凍深度、土壤溫度，風玫瑰圖及風級表，極限氣壓及年平均氣壓，全年日照數(shù)、各月日照分布情況等5.地震 歷年地震情況及影響，以地震部門鑒定的震級和烈度為準。（二） 技術(shù)經(jīng)濟條件1.原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售2.能源供應(yīng)3.給排水4.足夠的場地面積，兼顧擴建的需要。利用系數(shù)60-7

27、0%5.節(jié)約用地6.交通運輸7.企業(yè)協(xié)作與城市規(guī)劃總之，廠址選擇的原則可歸納為：1.廠址的位置要符合城市規(guī)劃和食品工廠對環(huán)境的特殊要求；2.廠址的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水電源；3.具有良好的交通運輸條件；4.場地有效利用系數(shù)較高，并有遠景規(guī)劃的最終總體布局；5.有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件；6.要有利于三廢處理，保證環(huán)境衛(wèi)生。二、廠址選擇的程序（一） 準備工作階段1.組織準備 由主管建廠的國家部門組織建設(shè)、設(shè)計、勘測等單位人員組成選廠工作組。2.技術(shù)準備 擬定選廠工作計劃，編制選廠各項指標及收集廠址資料提綱，包括自然條件和技術(shù)經(jīng)濟條件的資料提綱。（二） 現(xiàn)場

28、勘查工作階段1.向相關(guān)地區(qū)說明選廠工作計劃。2.進行踏測與勘探，繪制草測圖。（三） 編制廠址選擇報告階段按工藝、總圖、給排水、供電、供熱、土建、結(jié)構(gòu)、技經(jīng)、地質(zhì)、水文等13個專業(yè)類型，對前兩階段收集、勘測所實得的資料和技術(shù)數(shù)據(jù)進行系統(tǒng)整理，編寫出廠址選擇報告，供上級主管部門組織審批。三、廠址選擇報告的內(nèi)容廠址選擇報告的基本內(nèi)容為：（一） 概述說明選廠的目的與依據(jù)；選廠工作組成員及其工作過程；說明廠址選擇方案并論述推薦方案的優(yōu)缺點及報請上級機關(guān)考慮的建議。（二） 主要經(jīng)濟技術(shù)指標通常包括全廠總占地面積，全廠建筑面積；全廠職工人數(shù)控制數(shù)；用水量、水質(zhì)要求；用電量；原材料、燃料消耗量；運輸量；三廢措

29、施及其技術(shù)經(jīng)濟指標等8項內(nèi)容。（三） 廠址條件說明所選廠址的自然條件及其具備的技術(shù)經(jīng)濟條件，并附有說明材料，通常包括地理位置及廠址環(huán)境；廠址場地外形、地勢及面積；廠址地質(zhì)與氣象；土地征用及遷民情況；交通運輸條件；原材料、燃料情況；給排水方案；供熱供電條件；建筑材料供應(yīng)條件；環(huán)保工程及公共設(shè)施等10項內(nèi)容。（四） 廠址方案比較依據(jù)選擇廠址的自然、技術(shù)經(jīng)濟條件，對幾個擬定的廠址，首先進行技術(shù)經(jīng)濟方案比較，而后結(jié)合自然條件與以往選廠址實踐經(jīng)驗，展開討論。著重基建費用與常年經(jīng)營費用的比較，提出選定廠址的推薦意見及其中有關(guān)問題的建議。廠址選擇報告的有關(guān)附件資料：各試選廠址總平面布置方案草圖（1/2000

30、）；技術(shù)經(jīng)濟比較表及說明材料；地質(zhì)水文勘探報告；水源地水文地質(zhì)勘探報告；廠址環(huán)境資料及建廠對環(huán)境的影響報告；震烈度鑒定書；地形圖（1/10000）及地理位置圖（1/50000）；氣象資料；原料等各類協(xié)議書等。第二節(jié) 工廠總平面設(shè)計工廠總平面設(shè)計是工廠總體布置的平面設(shè)計，其任務(wù)是根據(jù)工廠建筑群的組成內(nèi)容及使用功能要求，結(jié)合廠址條件及有關(guān)技術(shù)要求，協(xié)調(diào)研究建、構(gòu)筑物及各項設(shè)施之間的相互空間和平面關(guān)系，正確處理建筑物、交通運輸、管路管線、綠化區(qū)域等布置問題，充分利用地形，節(jié)約場地，使所建工廠形成布局合理、協(xié)調(diào)一致、生產(chǎn)井然有序，并與四周建筑群相互協(xié)調(diào)的有機整體。其設(shè)計依據(jù)是已審批的計劃任務(wù)書、廠址選

31、擇報告和廠址總平面布置方案草圖及生產(chǎn)工藝流程簡圖。一、總平面設(shè)計的內(nèi)容總平面設(shè)計內(nèi)容：1.平面布置設(shè)計2.豎向布置設(shè)計3.運輸設(shè)計4.管線綜合設(shè)計5.綠化設(shè)計二、總平面設(shè)計的原則和要求基本原則和要求：1.必須符合生產(chǎn)流程的要求；2.生產(chǎn)主廠房為中心的原則；3.充分考慮地區(qū)主風向（風玫瑰圖）；4.人流物流分流的原則；5.遵從城市規(guī)劃的要求；6.符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。三、幾個概念1.風玫瑰圖（風向玫瑰圖和風速玫瑰圖）風向玫瑰圖就是風向頻率圖，它是在直角坐標上繪制的。坐標原點表示廠址地點，坐標分成8個方位，分別為東，南，西，北，東南，東北，西南，西北。也可分成16個方位描述。將常年每個方向吹向廠址

32、的風的次數(shù)占全年總次數(shù)的百分率稱為該風向的頻率，則將各方向的風頻率按一定的比例，在方位坐標上描點，可連成一條多邊形的封閉曲線，稱之為風向頻率圖，像玫瑰花，故稱風向玫瑰圖。參見附錄附圖2（382頁后）風速玫瑰圖制作同風向玫瑰圖，只是以平均風速代替風向頻率。2.污染系數(shù)污染系數(shù)為表示污染程度的參數(shù)：污染系數(shù)=風向頻率/平均風速3.建筑系數(shù) 建筑系數(shù)=（建構(gòu)筑物+堆場、露天場地+作業(yè)場地）占地面積/廠區(qū)占地面積4.土地利用系數(shù)土地利用系數(shù)=（建構(gòu)筑物+堆場、露天場地+作業(yè)場地+輔助工程）占地面積/廠區(qū)占地面積第三章 食品工廠工藝設(shè)計 食品工廠工藝設(shè)計是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主。工藝設(shè)計的好壞直接影響

33、到全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并且對建廠的費用和生產(chǎn)后產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動強度等都有密切的關(guān)系，工藝設(shè)計同時也是其它非工藝設(shè)計所需基礎(chǔ)資料的依據(jù)。 食品工廠工藝設(shè)計的依據(jù)是設(shè)計計劃任務(wù)書上規(guī)定的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品要求和原料情況，結(jié)合建廠條件進行設(shè)計。 食品工廠工藝設(shè)計主要包括下列項目：（1）產(chǎn)品方案、規(guī)模及班產(chǎn)量的確定；（2）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及操作說明；（3）物料計算；（4）生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計算、選型及配套；（5）生產(chǎn)車間平面布置；（6）勞動力平衡及勞動組織；（7）生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算；（8）生產(chǎn)車間管路計算及設(shè)計。工藝設(shè)計除上述內(nèi)容外，還必須向非工藝設(shè)計專

34、業(yè)和有關(guān)方面提出下列要求：（1）工藝流程、車間布置對總平面布置中相對位置的要求；（2）對土建、采光、通風、采暖、衛(wèi)生設(shè)施的要求；（3）生產(chǎn)車間的水電汽、冷能耗量計算及負荷要求；（4）對給水水質(zhì)的要求；（5）對排水和廢水水質(zhì)處理的要求；（6）各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等等。第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案，也稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，實際上是食品工廠準備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計劃安排。如：乳品廠，原料是牛奶或羊奶，冬季以產(chǎn)鮮奶為主，夏季城區(qū)以產(chǎn)鮮奶、冰淇淋為主，牧區(qū)以產(chǎn)奶粉為主；碳酸飲料廠，夏天生產(chǎn)各種汽水，冬季生產(chǎn)汽酒等飲料；罐頭廠，季節(jié)性強，產(chǎn)品繁多，生產(chǎn)有

35、旺季和淡季之分。季節(jié)性產(chǎn)品和調(diào)節(jié)性產(chǎn)品根據(jù)需要搭配生產(chǎn)?？紤]到罐頭生產(chǎn)廠的品種繁多及產(chǎn)品的季節(jié)性強，產(chǎn)品方案編制相對復(fù)雜，下面就以罐頭廠的產(chǎn)品方案編排為例，說明編排產(chǎn)品方案應(yīng)注意的問題，適當兼顧乳品廠。編排產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡量做到“四個滿足”、“五個平衡”，同時要根據(jù)設(shè)計計劃書的要求及原料供應(yīng)的可能，考慮生產(chǎn)車間的數(shù)量及車間利用率，全年生產(chǎn)日數(shù)及生產(chǎn)班次，還要確定主要產(chǎn)品的罐型和班產(chǎn)量。在此基礎(chǔ)上，編排多個產(chǎn)品方案，進行分析比較（P49）?！八膫€滿足”是：（1）滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求（2）滿足原料綜合利用的要求（3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求（4）滿足經(jīng)濟效益的要求“五個平衡”是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與

36、原材料供應(yīng)量應(yīng)平衡（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡（3）生產(chǎn)班次要平衡（4）設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡（5）水、電、汽負荷要平衡班產(chǎn)量是工藝設(shè)計中最主要的計算基準，其大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小、勞動力定員等內(nèi)容。班產(chǎn)量的決定因素有：原料供應(yīng)量的大小、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力、延長生產(chǎn)期的條件（冷庫，半成品加工措施等）、每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種搭配。一般來說，一種原料生產(chǎn)同一種產(chǎn)品時，應(yīng)力求精簡，以利于實現(xiàn)機械化，但有時為了提高原料的利用率和使用價值，或者為了滿足消費者的需要，往往有必要生產(chǎn)成多種規(guī)格（產(chǎn)品品種搭配）。下面是若干種產(chǎn)品品種搭配情況，供參考。凍豬片加工肉類罐

37、頭的搭配。3至4級凍片豬出肉率在75%左右，其中午餐肉罐頭55-60%，圓蹄罐頭1-2%，排骨罐頭5%或扣肉罐頭8-10%，余下可生產(chǎn)其它豬肉罐頭。番茄醬罐頭罐型的搭配。以70克裝的小罐型為好，但郁于設(shè)備的加工條件，通常是70g裝占15-30%，198g裝占10-20%，3000g或5000g裝大罐型占40-60%。蘑菇罐頭的搭配。一般整菇70%，片、碎菇占30%。水果類罐頭的搭配。生產(chǎn)糖水罐頭時考慮果汁、果醬罐頭的生產(chǎn)，產(chǎn)量視原料情況及碎果肉多少而定。產(chǎn)品方案舉例：見課本P45-P48.第二節(jié) 主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定生產(chǎn)工藝流程設(shè)計的主要任務(wù)包括兩個方面：一是確定由原料到成

38、品的各個生產(chǎn)過程及順序，說明生產(chǎn)過程中物料和能量發(fā)生的變化及流向，應(yīng)用了哪些生化、化工過程及設(shè)備；二是繪制工藝流程圖。 一、生產(chǎn)方法（工藝路線）的選擇依據(jù)1.原料來源、種類和性質(zhì)2.產(chǎn)品的質(zhì)量和規(guī)格3.生產(chǎn)規(guī)模4.技術(shù)水平5.自然環(huán)境6.經(jīng)濟合理性二、工藝流程的設(shè)計原則1.保證質(zhì)量符合要求2.盡量采用成熟的、先進的技術(shù)和裝備3.盡量減少三廢的排放量，有完善的三廢治理措施4.確保安全生產(chǎn)，以保證人生和設(shè)備安全5.生產(chǎn)過程盡量采用機械化、自動化，實現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。三、生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計步驟1.生產(chǎn)工藝流程示意圖 在物料衡算前進行，定性地表明原料變成產(chǎn)品的路線和順序，以及應(yīng)用的過程及設(shè)備。確定原料變成

39、產(chǎn)品要經(jīng)過哪些單元操作，采用何種操作方式（連續(xù)/間歇）；可以用簡單的設(shè)備流程圖表示，也可用文字示意圖表達。2.生產(chǎn)工藝流程草圖 完成示意圖后，即可開展物料平衡計算，求出原料、半成品、產(chǎn)品、副產(chǎn)品以及與物料有關(guān)的廢水、廢料等的規(guī)格、重量和體積等，并據(jù)此開展設(shè)備設(shè)計。設(shè)備設(shè)計通常分兩階段進行，第一階段是計算、確定計量和貯存設(shè)備的容積以及決定這些容積型設(shè)備的尺寸和臺數(shù)等，此后開展流程草圖設(shè)計，并進行第二階段設(shè)備設(shè)計與水電汽等能量計算，第二階段設(shè)備設(shè)計主要解決單元操作的技術(shù)問題，此后再對草圖進行充實、修改并進行初步平面布置。3.生產(chǎn)工藝流程圖 在車間平面布置設(shè)計過程中，可能出現(xiàn)草圖中設(shè)備的空間位置不合

40、理，或是個別設(shè)備的型式和主要尺寸選取不當，需要修訂完善，最后完成工藝流程圖（編入設(shè)計文件）。四、幾種罐頭制品及乳制品的生產(chǎn)工藝流程（圖）1.午餐肉、蘑菇、青刀豆罐頭生產(chǎn)線P51-522.全脂奶粉、冰淇淋、甜煉乳生產(chǎn)工藝流程P53-55練習：試用文字表達的方式寫出圖3-13-5的工藝流程（如圖3-6形式）第三節(jié) 物料（平衡）計算物料衡算是工藝計算的基礎(chǔ)，在整個工藝計算工作中開展的最早，并且是最先完成的項目。生產(chǎn)方法確定并完成了工藝流程草圖設(shè)計后，即可進行物料平衡計算，設(shè)計工作從定性分析發(fā)展到定量計算。物料衡算是指：根據(jù)質(zhì)量守衡定律，進入某一系統(tǒng)或設(shè)備的物料重量，必等于所得到的產(chǎn)物重量和物料損失量

41、之和。一、物料衡算的意義1.是設(shè)備選型的基礎(chǔ)；2.開展工藝流程草圖設(shè)計的基礎(chǔ)；3.水、汽、冷熱量平衡計算的基礎(chǔ)。二、物料衡算的方法和步驟1.弄清計算的目的和要求；（采用簡便或復(fù)雜的方式）2.給出物料衡算流程示意圖；3.寫出反應(yīng)方程式（所有可能的反應(yīng)）；4.收集設(shè)計基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和有關(guān)物化常數(shù)；5.確定工藝指標及消耗定額等；6.選定計算基準（對于有多個反應(yīng)產(chǎn)物和生成物的尤為重要）；7.按質(zhì)量守衡規(guī)律進行物料計算；8.校核與整理計算結(jié)果，列出物料衡算表；9.給出物料流程圖10.最后得出原料消耗綜合表和排出物綜合表。三、物料衡算實例1.397g裝原汁豬肉罐頭生產(chǎn)物料衡算及消耗定額；P57-P58（1）從原

42、料-成品（2）從成品到原料2.日產(chǎn)12t番茄醬罐頭物料計算P593.班產(chǎn)20t蘑菇物料計算P604.班產(chǎn)20t青刀豆物料計算P615.班產(chǎn)10t午餐肉物料計算P626.幾種主要乳制品物料計算（生產(chǎn)消耗定額及輔料等）P63四、部分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)1.部分原料利用率表P642.部分肉、禽、水產(chǎn)品的原料消耗定額及勞動力定額參考P663.糖水罐頭（水果類）主要原輔材料消耗定額參考P704.果汁、果醬類罐頭主要原輔材料消耗定額參考P735.蔬菜類罐頭主要原輔材料消耗定額參考P76基準選擇重要性舉例：丙烷在125%的過量空氣中完全燃燒，其反應(yīng)式為：C3H8+5O2-3CO2+4H2O，問每產(chǎn)生100mol燃燒產(chǎn)物

43、（煙道氣），需多少摩爾空氣？ 第四節(jié) 設(shè)備生產(chǎn)能力的計算與選型物料計算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標準，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分為四個類型：計量和貯存設(shè)備，定型專用設(shè)備，通用機械設(shè)備和非標準專業(yè)設(shè)備。設(shè)備工藝設(shè)計與選型的任務(wù)是在工藝計算的基礎(chǔ)上，確定車間內(nèi)所有工藝設(shè)備的臺數(shù)、型式和主要尺寸。據(jù)此著手進行車間布置設(shè)計，并為下一步施工圖設(shè)計以及其它非工藝設(shè)計項目（如設(shè)備的機械設(shè)計、土建、供電、儀表控制設(shè)計等）提供足夠的有關(guān)條件，為設(shè)備的制作、訂購等提供必要的資料。一、設(shè)備設(shè)計

44、與選型的依據(jù)1.由工藝計算確定的成品量、物料量、耗汽量、耗水量、耗能量、耗風量等；2.工藝操作的最適外部條件；3.設(shè)備的構(gòu)造類型和性能。二、設(shè)備設(shè)計與選型的一般原則1.滿足工藝要求，保證工藝過程實施的安全可靠，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；2.經(jīng)濟上合理，技術(shù)上先進；3.運行費用低，水電汽消耗少； 4.投資省，耗材料少，加工方便，采購容易；5.操作清洗方便，耐用易維修，備品配件供應(yīng)可靠，減輕工人勞動強度，實施機械化和自動化方便；6.結(jié)構(gòu)緊湊，盡量采用經(jīng)過實踐考驗證明確實性能優(yōu)良的設(shè)備；7.考慮生產(chǎn)的波動與設(shè)備平衡，留有一定裕量；8.考慮設(shè)備故障及檢修的備用。三、食品工廠部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計算 一般地，

45、食品工廠許多設(shè)備的生產(chǎn)能力是確定的，由生產(chǎn)廠家提供的銘牌就可得到。也有一些設(shè)備的生產(chǎn)能力與生產(chǎn)的物料種類有關(guān)，主要如流送槽、輸送帶、殺菌鍋等等1.流送槽流送槽是利用水流運送食品的槽式輸送設(shè)備，通常把食品與水混放進行輸送。其輸送原料流量為：Q=（F*V*）/（m+1）其中，Q為原料流量，F(xiàn)為流送槽有效流送截面積（水浸部分截面積），V為流送槽的流送速度，一般取0.51.0m/s，為混合物密度，計算時近似取1000Kg/m3，m為水對物料的倍數(shù)（蔬菜類36，魚類68）2.斗式升送機G=3600*i/a*V*式中，G為生產(chǎn)能力，t/hI為料斗容積，m3a為兩個料斗中心距，m 對于疏斗，a=2.32.4

46、h，連續(xù)布置的斗a=h m，h為斗深為料斗充填系數(shù)，=所裝物料容積/料斗的理論容積，決定于物料種類及充填方法對于粒狀及細粒干燥物料取0.750.95對于谷物取0.700.90對于水果取0.500.70V為牽引件速度m/s為物料的堆積密度，t/m33.帶式輸送機（1）水平帶式輸送機G=3600 *B*h*V*G為生產(chǎn)能力，t/hB為帶寬，mH為堆放一層物料的平均高度，m為裝填系數(shù)，0.60.8，一般取0.75為裝載密度，t/m3V為帶速，m/s，用作檢查性的取0.050.1，運輸時取0.82.5（2）傾斜帶式輸送機G0=G/0G0為傾斜帶式輸送機生產(chǎn)能力，t/hG為水平帶式輸送機生產(chǎn)能力，t/h

47、0為傾斜系數(shù)，其值決定于傾斜角度，見課本表3-15p804殺菌鍋（1）每臺殺菌鍋操作周期所需的時間TT=1+2+3+4+51為裝鍋時間，一般取5min2為升溫時間， min3為恒溫殺菌時間， min4為降溫時間， min5為出鍋時間，一般取5min（2）每臺殺菌鍋內(nèi)裝罐頭的數(shù)量n n=Kazd12/d22K為裝載系數(shù)，常用罐型取0.550.60a為殺菌藍高度與罐頭高度之比z為殺菌鍋內(nèi)殺菌藍數(shù)目d1為殺菌藍內(nèi)徑，m d2為罐頭外徑，m（3）每臺殺菌鍋的生產(chǎn)能力GG=60n/T（罐/h）（4）1h 內(nèi)殺菌X罐所需的殺菌鍋數(shù)目NN=X/G 臺（5）殺菌工段操作圖表的制作a)根據(jù)工藝需要，確定殺菌式b

48、）根據(jù)殺菌鍋的生產(chǎn)能力確定所需殺菌鍋數(shù)目c）確定裝鍋間隔t ( 如何確定？)舉例如課本表3-16p82現(xiàn)在看看如何確定裝鍋間隔t：已知T（min），T0 (時刻)，N，確定 t兩個約束條件：一為1號鍋循環(huán)使用的時間間隔必須存在T+T0 N*t+T0二為第N號鍋裝鍋結(jié)束與1號鍋的出鍋開始的間隔必須存在 （N-1）*t+5+T0T0+T-5聯(lián)立求解得：（60n/X=）T/Nt（T-10）/（N-1）5空氣壓縮機(殺菌鍋反壓冷卻時所需空氣壓縮機容量)(1)殺菌鍋內(nèi)反壓為P2時所需的空氣量V2，m3 V2=V1*P2/P1V1*為殺菌鍋容積，m3P1為大氣壓力,kPaP2為反壓冷卻時的絕對壓力，kPa

49、(2)每只殺菌鍋在反壓時所需貯氣桶容量Q Q=V2/V3V2為殺菌鍋內(nèi)反壓為P2時所需的空氣量V3為在貯氣桶壓力下，每立方米空氣所提供的常壓空氣量m3/m3(見表3-17p84)(3)空氣壓縮機每分鐘的空氣供應(yīng)量V V=V2*n/V2為殺菌鍋內(nèi)反壓為P2時所需的空氣量為冷卻過程所需時間，minn為殺菌鍋數(shù)目6泵的流量（1）離心奶泵的流量QQ=N *102/（*H）N為軸功率KW，電機功率*傳動效率/（1+保留系數(shù)0.1或0.2）為液體密度，kg/m3H為揚程，m 為泵的總效率，0.40.6，1231為容積效率=實際流量/通過葉輪的流量2為水力效率=實際揚程/理論揚程3為機械效率（2）螺桿泵的流

50、量Q螺桿泵螺桿每轉(zhuǎn)一圈的流體流量Q1Q1=4eDT/1003螺桿nr/min時的總流量為QQ=Q1 *n*60 *1=neDT1/4167 (m3/h)1為容積效率，0.70.8T為螺腔的螺距，T=2t, cmt 為螺桿的螺距 cme為偏心距，cmD為螺桿直徑，cmn為螺桿的轉(zhuǎn)數(shù) r/min部分物料容重見表3-18 p85練習題某物料殺菌操作中，殺菌式為30-90-30/110，六個殺菌鍋進行工作，裝鍋間隔為28分鐘，采用反壓冷卻方式進行冷卻，已知殺菌鍋直徑為1.07米，高1.85米，冷卻反壓（絕對壓力）為164.75kPa，連續(xù)冷卻5分鐘，壓縮空氣貯氣桶壓力為765 kPa（絕對壓力）。試計

51、算：1.每只殺菌鍋在反壓時所需貯氣桶容量Q2.空氣壓縮機每分鐘的空氣供應(yīng)量V3.制作殺菌工段操作圖表（假設(shè)上午8：00開始裝鍋）4.如何確定裝鍋間隔？如果裝鍋間隔為26分鐘會出現(xiàn)什么情況？解：1. V2=V1*P2/P1=164.75/101.08*1.072*1.85*3.14/4=2.71 m3 Q=V2/V3=2.71/6.10=0.45 m3 2. V=V2*n/=2.71*6/5=3.25（n=6） 3.略4. （60n/X=）T/Nt（T-10）/（N-1）（N=6） 160/6t（160-10）/（6-1） 26.7 t30若裝鍋間隔取26分鐘，將出現(xiàn)循環(huán)干涉現(xiàn)象。四、食品工廠部分主要設(shè)備的選擇（一）罐頭工廠主要設(shè)備1.輸送設(shè)備一般分為固體輸送設(shè)備與液體輸送設(shè)備兩大類。固體輸送設(shè)備：帶式輸送機，塊狀、顆粒狀、整件物料的水平或傾斜輸送斗式輸送機，不同高度連續(xù)輸送螺旋輸送機，塊狀、顆粒狀物料的密閉輸送液體輸送設(shè)備：流送槽，把番茄等及塊莖類物料從堆場