認(rèn)識葡萄酒一：酒和營養(yǎng)

1、1 認(rèn)識葡萄酒之一： v酒與營 養(yǎng) 2 1.gif 國酒茅臺國酒茅臺 中華御酒中華御酒 路易十三路易十三 3 一、為什么要飲酒？一、為什么要飲酒？ （主觀目的何在？）（主觀目的何在？） v 1、社交需要：、社交需要： 2、滿足嗜好：、滿足嗜好： v3、滋補身體：、滋補身體： 4、飲酒御寒：、飲酒御寒： v5、酗酒鬧事：、酗酒鬧事： 6、斗酒賭勝：、斗酒賭勝： v7、借酒消愁：、借酒消愁： 8、酒壯人膽：、酒壯人膽： v9、酒激人力：、酒激人力： 10、酒利睡眠：、酒利睡眠： v11、酒助文思：、酒助文思： 12、品酒鑒定：、品酒鑒定： 4 5 二、酒及與酒相關(guān)的名詞解釋：二、酒及與酒相關(guān)的名詞

2、解釋： 1 1、酒：含有酒精、大量的水和一些其它物質(zhì)，、酒：含有酒精、大量的水和一些其它物質(zhì)， 任何乙醇含量超過任何乙醇含量超過14.2114.21mlml的酒精飲料都稱作的酒精飲料都稱作 酒。酒。 6 2 2、乙醇：、乙醇： （1 1）乙醇是醇類化合物的一種，毒性要小）乙醇是醇類化合物的一種，毒性要小 于其它種類的醇。于其它種類的醇。 （2 2）因為醇類是脂肪的溶劑，所以對生物）因為醇類是脂肪的溶劑，所以對生物 有很大的影響，有很大的影響， （3 3）酒精可以作為藥物，但它也會像其他）酒精可以作為藥物，但它也會像其他 藥物一樣，對攝入者既有益處，又存在藥物一樣，對攝入者既有益處，又存在 危險

3、，這主要取決于攝入量。危險，這主要取決于攝入量。 酒精飲料中的酒精，由微生物對葡萄汁中酒精飲料中的酒精，由微生物對葡萄汁中 的糖類物或其它含糖液體的作用產(chǎn)生。的糖類物或其它含糖液體的作用產(chǎn)生。 7 3 3、酒的類別：、酒的類別： v（1 1）白酒：）白酒：蒸餾酒，以糧食為原料，加曲蒸餾酒，以糧食為原料，加曲 子發(fā)酵釀造而成。我國白酒享譽世界子發(fā)酵釀造而成。我國白酒享譽世界； v（2 2）黃酒：釀造酒，以大米和小米為原料黃酒：釀造酒，以大米和小米為原料 經(jīng)過糖化、發(fā)酵而制成。以浙江紹興黃酒為經(jīng)過糖化、發(fā)酵而制成。以浙江紹興黃酒為 正宗，是一種富有營養(yǎng)價值的低度飲料酒和正宗，是一種富有營養(yǎng)價值的低

4、度飲料酒和 烹調(diào)佐料酒。烹調(diào)佐料酒。 8 （3 3）葡萄酒：）葡萄酒： 是用水果葡萄為主要原料，經(jīng)過釀制而成是用水果葡萄為主要原料，經(jīng)過釀制而成 的飲料酒。的飲料酒。 葡萄酒與谷類酒釀制方法特別不同的是，葡萄酒與谷類酒釀制方法特別不同的是， 葡萄酒不需經(jīng)過糖化過程，直接就可與葡萄酒不需經(jīng)過糖化過程，直接就可與 酵母菌產(chǎn)生生化反應(yīng)生成酒的成分。酵母菌產(chǎn)生生化反應(yīng)生成酒的成分。 9 葡萄酒的種類葡萄酒的種類 紅葡萄酒：采用紅（紫）葡萄連同果皮一起發(fā)酵，紅葡萄酒：采用紅（紫）葡萄連同果皮一起發(fā)酵， 致使果皮紅色素溶于酒中而生成。致使果皮紅色素溶于酒中而生成。 白葡萄酒：把葡萄壓榨出汁液后單獨發(fā)酵而制

5、成白葡萄酒：把葡萄壓榨出汁液后單獨發(fā)酵而制成 無色的酒。無色的酒。 香檳酒：以干葡萄酒為原料，在密閉加壓的器具香檳酒：以干葡萄酒為原料，在密閉加壓的器具 條件下，再經(jīng)過二次發(fā)酵制成的酒，酒中始終存條件下，再經(jīng)過二次發(fā)酵制成的酒，酒中始終存 在不斷發(fā)生的二氧化碳?xì)馀荩卜Q為起泡葡萄酒在不斷發(fā)生的二氧化碳?xì)馀?，也稱為起泡葡萄酒。 10 （4）啤酒：）啤酒： v是以大麥為主要原料，再配入有天然香氣的啤酒花是以大麥為主要原料，再配入有天然香氣的啤酒花 原料經(jīng)過釀制而成的極低度酒精飲料。原料經(jīng)過釀制而成的極低度酒精飲料。 v按顏色深淺可分為黃啤酒、褐啤酒、白啤酒和黑啤按顏色深淺可分為黃啤酒、褐啤酒、白啤

6、酒和黑啤 酒，黃啤酒最多，黑啤酒最好。酒，黃啤酒最多，黑啤酒最好。 v按釀制工藝又可分為生（鮮）啤酒和熟啤酒，因為按釀制工藝又可分為生（鮮）啤酒和熟啤酒，因為 生啤酒未經(jīng)加溫殺菌工序，保留著活性的酵母菌，生啤酒未經(jīng)加溫殺菌工序，保留著活性的酵母菌， 味道鮮美，但容易酸壞，常溫下不能過夜存放；熟味道鮮美，但容易酸壞，常溫下不能過夜存放；熟 啤酒是經(jīng)過加溫滅菌的，可以較長時間保存。啤酒是經(jīng)過加溫滅菌的，可以較長時間保存。 11 4 4、酒的濃度：、酒的濃度： v（1 1）酒的度數(shù)：表示酒中含乙醇的體積百）酒的度數(shù)：表示酒中含乙醇的體積百 分比，通常是以分比，通常是以2020時的體積比表示的，如時的

7、體積比表示的，如 5050度的酒，表示在度的酒，表示在100100毫升的酒中，含有乙毫升的酒中，含有乙 醇醇5050毫升（毫升（2020）。一般白酒）。一般白酒3838度度-70-70度度 （衡水老白干），（衡水老白干），4646度以上為高度烈性酒，度以上為高度烈性酒， 4545度以下為低度酒；黃酒度以下為低度酒；黃酒16-1816-18度；葡萄酒度；葡萄酒 9-139-13度；啤酒度；啤酒3-53-5度。度。 12 v（2 2）表示酒精含量也可以用重量比，）表示酒精含量也可以用重量比， 重量比和體積比可以互相換算。重量比和體積比可以互相換算。 西西 方國家常用方國家常用proofproof（

8、酒精的標(biāo)準(zhǔn)強度）酒精的標(biāo)準(zhǔn)強度） 表示酒精含量。表示酒精含量。 v規(guī)定規(guī)定proofproof的數(shù)值相當(dāng)于酒精百分含的數(shù)值相當(dāng)于酒精百分含 量的兩倍，如量的兩倍，如100100 proofproof的酒則是含的酒則是含 50%50%酒精的酒，酒精的酒，9090proofproof的酒相當(dāng)于的酒相當(dāng)于 45%45%的酒精，依此類推。的酒精，依此類推。 13 v（3 3）啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，）啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量， 而是表示啤酒生產(chǎn)原料而是表示啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃麥芽汁的濃 度，以度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵 前浸出物的濃度為前浸出物的濃度為1

9、2%（重量比）。（重量比）。 v麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物， 以麥芽糖為主。以麥芽糖為主。 啤酒的酒精是由麥芽糖啤酒的酒精是由麥芽糖 轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12 度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3.3- 3.8%；濃色啤酒酒精含量為；濃色啤酒酒精含量為4-5%。 14 5、干酒和甜酒、干酒和甜酒 ： v葡萄酒和黃酒，常常分為干型酒和甜型酒，葡萄酒和黃酒，常常分為干型酒和甜型酒， 在釀酒業(yè)中，用在釀酒業(yè)中，用“干干”（dry）表示酒中含表示酒中含 糖量低，糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精

10、。如糖量低，糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精。如 “干酒干酒”含糖量小于含糖量小于4g/1000g； “半干酒半干酒” 含糖量含糖量415g/1000g；甜，說明酒中含糖份甜，說明酒中含糖份 高，酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精。如高，酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精。如 “半甜酒半甜酒” 含糖量含糖量1520g/1000g；“濃甜濃甜 酒酒”含糖量含糖量50g/1000g以上的以上的”。 15 三、飲酒及與飲酒相關(guān)的三、飲酒及與飲酒相關(guān)的 名詞解釋：名詞解釋： v1、飲酒：喝含有、飲酒：喝含有28.41ml乙醇的飲料稱作飲酒。乙醇的飲料稱作飲酒。 如：（如：（1）喝）喝42.62ml（約合約合8錢左右）錢左

11、右）40度的白度的白 酒；（酒；（2）喝）喝85.23-113.64ml的葡萄酒（約合的葡萄酒（約合2兩兩 左右）；（左右）；（3）喝）喝340.92ml的啤酒（約合的啤酒（約合1瓶瓶 630ml的啤酒半瓶多）。的啤酒半瓶多）。 v2 2、社交飲酒者：只在社交場合飲酒的人。這決定、社交飲酒者：只在社交場合飲酒的人。這決定 于酒精是如何影響這個人的生活的，他可能是一于酒精是如何影響這個人的生活的，他可能是一 個狂飲者，也可能是一個節(jié)制飲酒者。個狂飲者，也可能是一個節(jié)制飲酒者。 16 v3 3、適度飲酒者：沒有過量飲酒的人，或者、適度飲酒者：沒有過量飲酒的人，或者 沒有由于酒精作用而舉止不當(dāng)?shù)娜恕?/p>

12、在很長沒有由于酒精作用而舉止不當(dāng)?shù)娜恕Ｔ诤荛L 時間內(nèi)，他們的身體沒有被酒精損傷。時間內(nèi)，他們的身體沒有被酒精損傷。 v4 4、酗酒者或酒精濫用者：由于飲酒而在社、酗酒者或酒精濫用者：由于飲酒而在社 交、情感、家庭、工作或者其它方面產(chǎn)生問交、情感、家庭、工作或者其它方面產(chǎn)生問 題的人，有可能會導(dǎo)致酒精中毒。題的人，有可能會導(dǎo)致酒精中毒。 5 5、狂飲者：在短時間內(nèi)連續(xù)喝含有、狂飲者：在短時間內(nèi)連續(xù)喝含有56.8456.84mlml 酒精（相當(dāng)于喝酒精（相當(dāng)于喝4040度白酒度白酒142.1142.1mlml，約合約合 2.842.84兩）或者更多酒的人。兩）或者更多酒的人。 17 v6 6、酒精

13、中毒：對酒精的依賴，表現(xiàn)為強、酒精中毒：對酒精的依賴，表現(xiàn)為強 欲望的無法控制的飲酒，對身體健康、欲望的無法控制的飲酒，對身體健康、 家庭關(guān)系和社交健康都有副作用。家庭關(guān)系和社交健康都有副作用。 v7 7、宿醉：過量飲酒后第二天早晨多數(shù)人、宿醉：過量飲酒后第二天早晨多數(shù)人 會感覺到的劇烈頭痛、口干舌燥、腸胃會感覺到的劇烈頭痛、口干舌燥、腸胃 不適、精神不振，甚至癲狂顫抖、昏迷不適、精神不振，甚至癲狂顫抖、昏迷 死亡，必須及時藥物搶救。死亡，必須及時藥物搶救。 18 三、酒有什么作用？三、酒有什么作用？ ( (客觀實際客觀實際) ) v1 1、提供能量：酒精產(chǎn)熱、提供能量：酒精產(chǎn)熱7 7kcal

14、/gkcal/g。 v6060度白酒產(chǎn)熱度白酒產(chǎn)熱3260-39503260-3950kcal/ Lkcal/ L； v16-1816-18度黃酒產(chǎn)熱度黃酒產(chǎn)熱12001200kcal/ Lkcal/ L； v9-139-13度葡萄酒產(chǎn)熱度葡萄酒產(chǎn)熱848848kcal/ Lkcal/ L； v3-53-5度（酒度）啤酒產(chǎn)熱度（酒度）啤酒產(chǎn)熱356356kcal / Lkcal / L。 19 2 2、含有人體必需氨基酸：、含有人體必需氨基酸： 幾類酒中的必需氨基酸含量表幾類酒中的必需氨基酸含量表 mg/ Lmg/ L 種類種類黃酒黃酒啤酒啤酒紅葡萄酒紅葡萄酒 異亮氨酸異亮氨酸186.7186

15、.721213636 亮氨酸亮氨酸490.6490.63103103636 賴氨酸賴氨酸431.2431.212124343 蛋氨酸蛋氨酸64.964.95 52828 苯丙氨酸苯丙氨酸351.4351.473732222 蘇氨酸蘇氨酸334.4334.48 82727 纈氨酸纈氨酸278.9278.974741919 色氨酸色氨酸 食品營養(yǎng)學(xué)食品營養(yǎng)學(xué), ,王銀瑞王銀瑞, ,陜西科學(xué)技術(shù)出版社陜西科學(xué)技術(shù)出版社,1992,1992年年 20 v3 3、烹飪?nèi)バ入狐S酒本身香氣濃郁、口味鮮、烹飪?nèi)バ入狐S酒本身香氣濃郁、口味鮮 美，而且使有些食品中的三甲胺（腥氣物質(zhì)）美，而且使有些食品中的三甲

16、胺（腥氣物質(zhì)） 溶于黃酒中，當(dāng)烹調(diào)加熱時使三甲胺腥味與溶于黃酒中，當(dāng)烹調(diào)加熱時使三甲胺腥味與 酒精一起揮發(fā)，從而起到去腥作用。酒精一起揮發(fā)，從而起到去腥作用。 v4 4、作藥引：可使藥中的有機成分較快地溶解、作藥引：可使藥中的有機成分較快地溶解 在酒精中，飲后加快血液循環(huán)，舒筋活血，在酒精中，飲后加快血液循環(huán)，舒筋活血， 使其更快地發(fā)揮藥性。使其更快地發(fā)揮藥性。 21 v5 5、消毒殺菌：乙醇可以任意穿透脂質(zhì)雙、消毒殺菌：乙醇可以任意穿透脂質(zhì)雙 分子構(gòu)成的細(xì)胞膜，并且會使細(xì)胞蛋分子構(gòu)成的細(xì)胞膜，并且會使細(xì)胞蛋白白 質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，進而殺死細(xì)胞，因此它們質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，進而殺死細(xì)胞，因此它們 可以用來制

17、備消毒劑和殺菌劑?？梢杂脕碇苽湎緞┖蜌⒕鷦?。 v6 6、產(chǎn)生愉悅感（一種由一定量的酒精和、產(chǎn)生愉悅感（一種由一定量的酒精和 其它藥物引起的充盈的快樂感）或者滿其它藥物引起的充盈的快樂感）或者滿 足精神暗示的需求：如一、中各項。足精神暗示的需求：如一、中各項。 22 四、飲酒后的行為特征：四、飲酒后的行為特征： v1、 飲酒前、后的主觀愿望與客觀實際飲酒前、后的主觀愿望與客觀實際 表現(xiàn)之間有極大的不確定性：表現(xiàn)之間有極大的不確定性： v 往往事與愿違，難以控制，出乎意料，往往事與愿違，難以控制，出乎意料， 后悔不迭。后悔不迭。 23 2、適度飲酒者與酗酒者的、適度飲酒者與酗酒者的 行為特征一：

18、行為特征一： 適度飲酒者特征適度飲酒者特征酗酒者典型特征酗酒者典型特征 偶爾的慢慢地飲酒偶爾的慢慢地飲酒喝得很快，猛烈喝得很快，猛烈 在飲酒時或之前吃些食在飲酒時或之前吃些食 物物 空腹飲酒空腹飲酒 不會狂飲，能適時停止不會狂飲，能適時停止狂飲，直至喝醉狂飲，直至喝醉 很尊敬不飲酒的人很尊敬不飲酒的人強要他人飲酒強要他人飲酒 在解決問題或者作決定在解決問題或者作決定 時，避免飲酒時，避免飲酒 在面臨問題和決定時，在面臨問題和決定時， 會選擇飲酒會選擇飲酒 24 2、適度飲酒者與酗酒者的、適度飲酒者與酗酒者的 行為特征二：行為特征二： 適度飲酒者特征適度飲酒者特征酗酒者典型特征酗酒者典型特征 不

19、欣賞也不鼓勵喝醉酒不欣賞也不鼓勵喝醉酒認(rèn)為喝醉酒很有趣或者很值認(rèn)為喝醉酒很有趣或者很值 得欣賞得欣賞 飲酒姿態(tài)很文雅飲酒姿態(tài)很文雅在喝酒時，變得大聲、憤怒、在喝酒時，變得大聲、憤怒、 暴力或者沉默暴力或者沉默 不會由于喝酒給他人和不會由于喝酒給他人和 自己帶來麻煩自己帶來麻煩 因為飲酒使自己、家人或他因為飲酒使自己、家人或他 人的身體和感情造成傷害人的身體和感情造成傷害 25 3、適度飲酒的量是多少？、適度飲酒的量是多少？ v（1）“適度適度”這個詞很難定義，因為對每這個詞很難定義，因為對每 個人而言，每天合適的酒精攝入量沒有一個個人而言，每天合適的酒精攝入量沒有一個 定值，對酒精的耐受性每個

20、人是不一樣的。定值，對酒精的耐受性每個人是不一樣的。 v（2）人體之間飲酒量的差異，主要取決于）人體之間飲酒量的差異，主要取決于 酒精脫氫酶（酒精脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶這兩個脫和乙醛脫氫酶這兩個脫 氫酶的活性，活性大，則飲酒量大，活性小，氫酶的活性，活性大，則飲酒量大，活性小， 飲酒量小。飲酒量小。 26 （3）權(quán)威建議的飲酒量：）權(quán)威建議的飲酒量： v平均身材的健康男性，一天飲酒不宜多平均身材的健康男性，一天飲酒不宜多 過過28.41ml純酒精；純酒精； v而對于平均身材的健康女性，一天飲酒而對于平均身材的健康女性，一天飲酒 不宜多過不宜多過14.21ml純酒精；純酒精； v一般說適宜

21、酒精量為一般說適宜酒精量為0.51.0g/kg體重，體重， 這個量，被認(rèn)為已足夠來興奮精神，而這個量，被認(rèn)為已足夠來興奮精神，而 且不會導(dǎo)致對身體的長期傷害。且不會導(dǎo)致對身體的長期傷害。 27 五、適度飲酒是否有益？爭論一：五、適度飲酒是否有益？爭論一： 肯定的答案肯定的答案否定的答案否定的答案 很多人在一起聚餐時，很多人在一起聚餐時， 準(zhǔn)備些酒精飲料是必然準(zhǔn)備些酒精飲料是必然 選擇。選擇。 聚餐提供的飲料，無論聚餐提供的飲料，無論 是否含有酒精，都會使是否含有酒精，都會使 交談變得更輕松。交談變得更輕松。 適量地飲酒會消除壓抑、適量地飲酒會消除壓抑、 有益社交，并給人以精有益社交，并給人以精

22、 神愉悅，這正是人們所神愉悅，這正是人們所 追求的感覺。追求的感覺。 無酒精啤酒和脫醇葡萄無酒精啤酒和脫醇葡萄 酒同樣會振奮心情、促酒同樣會振奮心情、促 進社交，而又保證工作進社交，而又保證工作 中的寬松效果。中的寬松效果。 28 五、適度飲酒是否有益？爭論二：五、適度飲酒是否有益？爭論二： 肯定的答案肯定的答案否定的答案否定的答案 葡萄酒中的高鉀含量有助于降葡萄酒中的高鉀含量有助于降 低高血壓。低高血壓。 因為酒精的大量攝入，會使血因為酒精的大量攝入，會使血 壓升高，所以葡萄汁要比酒更壓升高，所以葡萄汁要比酒更 為適合高血壓病人飲用。為適合高血壓病人飲用。 葡萄酒有利于鉀、鈣、磷、鎂葡萄酒有

23、利于鉀、鈣、磷、鎂 和鋅的吸收。和鋅的吸收。 酒精同時也會提高這些礦物質(zhì)酒精同時也會提高這些礦物質(zhì) 元素的排泄，所以最好選擇脫元素的排泄，所以最好選擇脫 醇的葡萄酒和葡萄汁。醇的葡萄酒和葡萄汁。 葡萄酒中所含的苯酚和其它植葡萄酒中所含的苯酚和其它植 物化學(xué)物質(zhì)，可以作為抗氧化物化學(xué)物質(zhì)，可以作為抗氧化 劑來保護心血管系統(tǒng)，防止由劑來保護心血管系統(tǒng)，防止由 于氧化帶來的損傷而導(dǎo)致心臟于氧化帶來的損傷而導(dǎo)致心臟 病。病。 脫醇的葡萄酒和葡萄汁同樣含脫醇的葡萄酒和葡萄汁同樣含 有類似于葡萄酒的植物化學(xué)物有類似于葡萄酒的植物化學(xué)物 質(zhì)，且不會增加酒精本身可能質(zhì)，且不會增加酒精本身可能 會對肝臟、胰臟組

24、織造成氧化會對肝臟、胰臟組織造成氧化 應(yīng)激損傷。應(yīng)激損傷。 29 五、適度飲酒是否有益？爭論三：五、適度飲酒是否有益？爭論三： 肯定的答案肯定的答案否定的答案否定的答案 對于營養(yǎng)不良和嚴(yán)重食欲對于營養(yǎng)不良和嚴(yán)重食欲 不振的人，葡萄酒可能有不振的人，葡萄酒可能有 助于他們進食。助于他們進食。 酒精飲料通常會抑制食欲，酒精飲料通常會抑制食欲， 使人們不知道餓。使人們不知道餓。 可以提高老年人的生活激可以提高老年人的生活激 情，促進他們的社會交往，情，促進他們的社會交往， 而且有利于睡眠。而且有利于睡眠。 飲酒對年輕人的身體毫無飲酒對年輕人的身體毫無 好處，只增加了他們死于好處，只增加了他們死于 各

25、種原因的危險性。各種原因的危險性。 30 六、酒精進出人體的吸收、運轉(zhuǎn)、六、酒精進出人體的吸收、運轉(zhuǎn)、 分解、排泄等生理過程：分解、排泄等生理過程： v（一）酒精進入消化道：（一）酒精進入消化道： v1、胃的吸收：因為酒精是小分子，不需、胃的吸收：因為酒精是小分子，不需 要消化，所以在胃中酒精就可被胃壁直要消化，所以在胃中酒精就可被胃壁直 接吸收進入血液運轉(zhuǎn)，一般胃吸收接吸收進入血液運轉(zhuǎn)，一般胃吸收20%。 所以飲酒時，一次盡量慢一些，少一些。所以飲酒時，一次盡量慢一些，少一些。 31 v（1）胃對酒精的反應(yīng)：因為酒精的刺激）胃對酒精的反應(yīng)：因為酒精的刺激 性（被機體認(rèn)作是有毒物質(zhì)）作用，飲性

26、（被機體認(rèn)作是有毒物質(zhì)）作用，飲 用酒精過多會引起身體對毒素的初級反用酒精過多會引起身體對毒素的初級反 應(yīng)應(yīng)嘔吐，這一點對機體來講是一種嘔吐，這一點對機體來講是一種 積極的防御反應(yīng)（有嘔吐反應(yīng)不一定就積極的防御反應(yīng)（有嘔吐反應(yīng)不一定就 是醉）。是醉）。 v但是多次、逐漸地攝入酒精和在飲料中但是多次、逐漸地攝入酒精和在飲料中 將它充分稀釋，這種嘔吐反應(yīng)將被延遲，將它充分稀釋，這種嘔吐反應(yīng)將被延遲， 或者因為酒精被吸收而不發(fā)生嘔吐反應(yīng)，或者因為酒精被吸收而不發(fā)生嘔吐反應(yīng)， 可是這樣可能對身體造成更進一步的傷可是這樣可能對身體造成更進一步的傷 害。害。 32 v（2）胃部醇脫氫酶（）胃部醇脫氫酶（A

27、DH，一類降一類降 解酒精的酶）的貯存量與飲酒能力：解酒精的酶）的貯存量與飲酒能力： v貯存在胃部的貯存在胃部的ADH酶，可以將酒精在進酶，可以將酒精在進 入循環(huán)系統(tǒng)（吸收）之前降解一部分，入循環(huán)系統(tǒng)（吸收）之前降解一部分， 但是個體之間有差異，研究發(fā)現(xiàn)，酒精但是個體之間有差異，研究發(fā)現(xiàn)，酒精 中毒者胃部的中毒者胃部的ADH酶少于一般人的，女酶少于一般人的，女 性胃部的性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材酶少于男性的，同等身材 的女性與男性相比，喝入同樣數(shù)量的酒的女性與男性相比，喝入同樣數(shù)量的酒 時，女性要比男性多吸收時，女性要比男性多吸收1 / 3的酒精，的酒精， 所以女性喝酒一定要慎重。所

28、以女性喝酒一定要慎重。 33 （3）空腹喝酒容易醉：）空腹喝酒容易醉： v在充滿食物的胃中，酒精接觸并擴散入胃壁的機在充滿食物的胃中，酒精接觸并擴散入胃壁的機 會將減少；食物還使得酒精在胃中停留的時間延會將減少；食物還使得酒精在胃中停留的時間延 長，減慢了它進入高吸收的小腸，所以先進食再長，減慢了它進入高吸收的小腸，所以先進食再 喝酒，酒精到達腦部產(chǎn)生醉意的速度就慢了；喝酒，酒精到達腦部產(chǎn)生醉意的速度就慢了； v而如果胃中沒有食物，酒精直接接觸胃壁被吸收而如果胃中沒有食物，酒精直接接觸胃壁被吸收 進入血液循環(huán)至腦，很快就會產(chǎn)生醉意；進入血液循環(huán)至腦，很快就會產(chǎn)生醉意； v而且而且ADH酶存在的

29、數(shù)量也與一個人是否進食有關(guān)，酶存在的數(shù)量也與一個人是否進食有關(guān)， 如果一天沒有進食，就會導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)的降解，如果一天沒有進食，就會導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)的降解， 其中當(dāng)然包括其中當(dāng)然包括ADH酶，這就會將酒精代謝的速度酶，這就會將酒精代謝的速度 降至一半。降至一半。 34 （4）喝酒不想醉的小竅門：）喝酒不想醉的小竅門： v你要在社交場合下不得不喝酒的情況下，要你要在社交場合下不得不喝酒的情況下，要 想不醉，應(yīng)該先吃些含糖的點心或是含脂肪想不醉，應(yīng)該先吃些含糖的點心或是含脂肪 的食物，因為這樣會減慢酒精的吸收或是減的食物，因為這樣會減慢酒精的吸收或是減 慢胃的蠕動，使酒精在胃中停留的時間更長。慢胃的

30、蠕動，使酒精在胃中停留的時間更長。 v另外，可在酒中加冰或飲料或是直接先要無另外，可在酒中加冰或飲料或是直接先要無 酒精飲料交替飲用，來稀釋酒的濃度，同時酒精飲料交替飲用，來稀釋酒的濃度，同時 解渴。解渴。 v注意不要吃咸的食品，因為那樣會加劇因為注意不要吃咸的食品，因為那樣會加劇因為 飲酒造成的口渴。飲酒造成的口渴。 35 2、小腸的吸收：、小腸的吸收： v當(dāng)胃中的酒精進入小腸時，不管有當(dāng)胃中的酒精進入小腸時，不管有 無食物，酒精都會很快地被吸收進無食物，酒精都會很快地被吸收進 入血液循環(huán)；入血液循環(huán)； v小腸可吸收小腸可吸收80%的酒精的酒精。 36 （二）酒精進入循環(huán)系統(tǒng)：（二）酒精進入

31、循環(huán)系統(tǒng)： v酒精經(jīng)消化道黏膜的吸收后，馬上會進入血酒精經(jīng)消化道黏膜的吸收后，馬上會進入血 液循環(huán)系統(tǒng)。液循環(huán)系統(tǒng)。 v如果飲酒者喝得很慢，酒精會聚集在肝臟，如果飲酒者喝得很慢，酒精會聚集在肝臟， 而對身體其它部位影響較小，但如果喝得很而對身體其它部位影響較小，但如果喝得很 快，部分酒精就會饒過肝臟，而流經(jīng)包括心快，部分酒精就會饒過肝臟，而流經(jīng)包括心 臟和腦在內(nèi)的身體其它部位。臟和腦在內(nèi)的身體其它部位。 37 1小時左右小時左右 飲酒量飲酒量* 不同體重的人血液中酒精的百分含量不同體重的人血液中酒精的百分含量 45kg61kg68kg82kg91kg 28.42 ml0.080.060.050

32、.040.03 56.84 ml0.150.130.100.080.07 85.26ml0.230.190.150.130.11 113.68ml0.30.250.200.170.15 170.52ml0.450.360.300.250.23 198.94ml0.520.420.350.340.27 *.按飲入純乙醇量算。按飲入純乙醇量算。 不同體重的人血液中酒精的不同體重的人血液中酒精的 百分含量百分含量 38 v酒精流經(jīng)心臟時同樣會對心肌細(xì)酒精流經(jīng)心臟時同樣會對心肌細(xì) 胞造成直接的傷害，而且隨攝入胞造成直接的傷害，而且隨攝入 量的增加使其惡化，導(dǎo)致心臟病量的增加使其惡化，導(dǎo)致心臟病 和高血

33、壓；和高血壓； v據(jù)解剖來看，酒精中毒死亡者的據(jù)解剖來看，酒精中毒死亡者的 心臟膨大，其重量幾乎是正常心心臟膨大，其重量幾乎是正常心 臟的兩倍；臟的兩倍； v大量飲酒和酗酒還可導(dǎo)致中風(fēng)。大量飲酒和酗酒還可導(dǎo)致中風(fēng)。 39 （三）酒精進入肝臟：（三）酒精進入肝臟： v1、肝臟是唯一能大量處理酒精的器官，、肝臟是唯一能大量處理酒精的器官， 它幾乎處理了身體里的絕大部分酒精，它幾乎處理了身體里的絕大部分酒精， 因為肝臟在血液循環(huán)中所處的位置，使因為肝臟在血液循環(huán)中所處的位置，使 得它能夠在毒素到達心臟、大腦和其它得它能夠在毒素到達心臟、大腦和其它 器官之前就處理酒精，解除其毒害作用；器官之前就處理酒

34、精，解除其毒害作用； 40 2、肝臟具有兩套代謝酒精的機制：、肝臟具有兩套代謝酒精的機制： （一）（一） v（1）酒精在體內(nèi)氧化的途徑）酒精在體內(nèi)氧化的途徑*主要是由醇脫主要是由醇脫 氫酶（氫酶（ADH一類降解酒精的酶）分解轉(zhuǎn)變?yōu)橐活惤到饩凭拿福┓纸廪D(zhuǎn)變?yōu)?乙醛，然后再與乙醛脫氫酶作為輔酶而轉(zhuǎn)變乙醛，然后再與乙醛脫氫酶作為輔酶而轉(zhuǎn)變 為乙酰輔酶為乙酰輔酶A，并進一步降解為醋酸鹽，再氧并進一步降解為醋酸鹽，再氧 化為二氧化碳和水，排出體外，這種處理作化為二氧化碳和水，排出體外，這種處理作 用可以處理用可以處理80%甚至更多的的體內(nèi)酒精；甚至更多的的體內(nèi)酒精； 41 v在一定的時間內(nèi)，一個人身體

35、所能容忍的在一定的時間內(nèi)，一個人身體所能容忍的 酒精量，是由肝臟處貯存的酒精量，是由肝臟處貯存的ADH酶量所決酶量所決 定的，如果飲酒過多，酒精進入肝臟時，定的，如果飲酒過多，酒精進入肝臟時， 得不到足夠的得不到足夠的ADH酶的催化分解，多余的酶的催化分解，多余的 酒精將隨血液流出肝臟，在循環(huán)系統(tǒng)中一酒精將隨血液流出肝臟，在循環(huán)系統(tǒng)中一 遍又一遍地隨血液流經(jīng)心臟、大腦和其它遍又一遍地隨血液流經(jīng)心臟、大腦和其它 器官，產(chǎn)生毒害作用，直到有器官，產(chǎn)生毒害作用，直到有“閑閑”出來出來 的酶將它們分解。的酶將它們分解。 42 v（2 2）另一套機制是通過微粒體乙醇）另一套機制是通過微粒體乙醇 氧化系統(tǒng)

36、（氧化系統(tǒng)（MEOS MEOS ） ，肝臟中氧化肝臟中氧化 包括酒精和多種其它藥物的另一類包括酒精和多種其它藥物的另一類 酶，可以處理體內(nèi)酶，可以處理體內(nèi)10%10%左右的酒精；左右的酒精； 2、肝臟具有兩套代謝酒精的機制：、肝臟具有兩套代謝酒精的機制： （二）（二） 43 （四）酒精進（四）酒精進 入腦組織：入腦組織： v人在飲酒后酒人在飲酒后酒 精可在精可在1分鐘以分鐘以 內(nèi)到達腦部，內(nèi)到達腦部， 不同的腦中樞不同的腦中樞 對酒精在血液對酒精在血液 中的濃度會依中的濃度會依 次做出相應(yīng)的次做出相應(yīng)的 反應(yīng)：反應(yīng)： 44 1、酒精對腦部各中樞的作用一：、酒精對腦部各中樞的作用一： v酒精隨血

37、液循環(huán)流至腦部的時候，首先抑制的是酒精隨血液循環(huán)流至腦部的時候，首先抑制的是 腦的有推理功能的前葉，干擾人的推理和判斷能腦的有推理功能的前葉，干擾人的推理和判斷能 力，表現(xiàn)出遲鈍；力，表現(xiàn)出遲鈍； v如果連續(xù)飲酒，隨著推理功能的進一步喪失，腦如果連續(xù)飲酒，隨著推理功能的進一步喪失，腦 的語言、視覺中樞就會被抑制，表現(xiàn)出舌頭打卷、的語言、視覺中樞就會被抑制，表現(xiàn)出舌頭打卷、 語無倫次，眼花模糊，兩眼發(fā)直；語無倫次，眼花模糊，兩眼發(fā)直； v更多的酒精攝入，將會影響腦控制主要肌肉運動更多的酒精攝入，將會影響腦控制主要肌肉運動 的中樞，使人表現(xiàn)出走路的中樞，使人表現(xiàn)出走路搖晃，步履蹣跚搖晃，步履蹣跚

38、45 v到此還要繼續(xù)喝下去，腦意識將被完全抑制，人將到此還要繼續(xù)喝下去，腦意識將被完全抑制，人將 昏迷，此時這個人就不能飲酒了，這是腦給生命的昏迷，此時這個人就不能飲酒了，這是腦給生命的 保障機制，因為更多的酒精，最終會麻醉腦控制呼保障機制，因為更多的酒精，最終會麻醉腦控制呼 吸和心跳的保命中樞，導(dǎo)致這個人的死亡。吸和心跳的保命中樞，導(dǎo)致這個人的死亡。 v但是要注意，這種幸運是指那些飲酒速度較慢的人，但是要注意，這種幸運是指那些飲酒速度較慢的人， 在還沒能攝入致死量的酒精之前就失去知覺了；而在還沒能攝入致死量的酒精之前就失去知覺了；而 那些在昏迷前喝酒太那些在昏迷前喝酒太快太多的人，昏迷后進入

39、體內(nèi)快太多的人，昏迷后進入體內(nèi) 的酒精，會繼續(xù)不斷地被吸收進入腦部，結(jié)果他仍的酒精，會繼續(xù)不斷地被吸收進入腦部，結(jié)果他仍 然逃脫不了死亡的命運。然逃脫不了死亡的命運。 1、酒精對腦部各中樞的作用、酒精對腦部各中樞的作用 二：二： 46 2、血液中酒精的含量和腦的反應(yīng)：、血液中酒精的含量和腦的反應(yīng)： 血液中酒精含量血液中酒精含量 (%) 腦的相應(yīng)反應(yīng)腦的相應(yīng)反應(yīng) 0.05判斷能力削弱判斷能力削弱 0.10#感情控制削弱感情控制削弱 0.15肌肉協(xié)調(diào)和反應(yīng)能力下降肌肉協(xié)調(diào)和反應(yīng)能力下降 0.20視力削弱視力削弱 0.30喝醉了，無法控制喝醉了，無法控制 0.35處于昏迷中處于昏迷中 0.50.6意

40、識喪失，死亡意識喪失，死亡 #.法定安全駕駛喝醉臨界點。法定安全駕駛喝醉臨界點。 47 （五）酒精通過呼吸系統(tǒng)呼出：（五）酒精通過呼吸系統(tǒng)呼出： v酒精具有揮發(fā)性，這就決定會有一部分酒精通過酒精具有揮發(fā)性，這就決定會有一部分酒精通過 呼吸作用呼出。呼吸作用呼出。 v實際生活中，一方面，喝酒的人可以根據(jù)這一特實際生活中，一方面，喝酒的人可以根據(jù)這一特 點，在喝酒時盡量多說話或喊叫，比如劃拳行令，點，在喝酒時盡量多說話或喊叫，比如劃拳行令， 唱卡拉唱卡拉OK，以利多呼出一些酒精，減少酒精對身以利多呼出一些酒精，減少酒精對身 體的毒害作用（但是劃拳行令，歌廳唱歌又有可體的毒害作用（但是劃拳行令，歌廳

41、唱歌又有可 能喝更多的酒，那就事與愿違了）。能喝更多的酒，那就事與愿違了）。 v另一方面，根據(jù)在呼氣中的酒精含量直接與血液另一方面，根據(jù)在呼氣中的酒精含量直接與血液 中的酒精含量成比例的特性，警察可以用儀器對中的酒精含量成比例的特性，警察可以用儀器對 駕駛?cè)藛T進行呼氣酒精濃度測試，準(zhǔn)確判斷司機駕駛?cè)藛T進行呼氣酒精濃度測試，準(zhǔn)確判斷司機 的醉酒程度。的醉酒程度。 48 （六）酒精排泄：（六）酒精排泄： v進入人體的酒精，有進入人體的酒精，有10%左右的將通過呼左右的將通過呼 吸作用和排泄作用處理掉。吸作用和排泄作用處理掉。 v酒精有利尿的生理作用，這是酒精抑制腦酒精有利尿的生理作用，這是酒精抑制

42、腦 產(chǎn)生抗利尿激素的結(jié)果，大量排尿會造成產(chǎn)生抗利尿激素的結(jié)果，大量排尿會造成 身體水分流失導(dǎo)致口渴，而且喝酒越多，身體水分流失導(dǎo)致口渴，而且喝酒越多， 口渴越嚴(yán)重?？诳试絿?yán)重。 49 酒精排泄：酒精排泄： v聰明的飲酒者會在喝酒的同時，大量喝聰明的飲酒者會在喝酒的同時，大量喝 水和其它不含酒精的飲料，以補充利尿水和其它不含酒精的飲料，以補充利尿 減少的體內(nèi)水分。減少的體內(nèi)水分。 v另外在排尿造成水分流失的同時，也帶另外在排尿造成水分流失的同時，也帶 走了對于體液平衡和神經(jīng)肌肉協(xié)調(diào)性至走了對于體液平衡和神經(jīng)肌肉協(xié)調(diào)性至 關(guān)重要的鎂、鉀、鈣和鋅等重要的礦物關(guān)重要的鎂、鉀、鈣和鋅等重要的礦物 質(zhì)，引

43、起相應(yīng)的缺乏癥，因此要注意補質(zhì)，引起相應(yīng)的缺乏癥，因此要注意補 充。充。 50 七、酒精對機體健康的七、酒精對機體健康的 直接不良影響直接不良影響 v1、酒精導(dǎo)致宿醉：、酒精導(dǎo)致宿醉： v2 2、酒精導(dǎo)致腦組織損傷：、酒精導(dǎo)致腦組織損傷： v3 3、酒精導(dǎo)致肥胖：、酒精導(dǎo)致肥胖：4 4、酒精傷害肝臟組織：、酒精傷害肝臟組織： v5 5、酒精對生殖系統(tǒng)的危害：、酒精對生殖系統(tǒng)的危害： v6 6、酒精導(dǎo)致畸胎：、酒精導(dǎo)致畸胎： 7 7、酒精導(dǎo)致癌癥：、酒精導(dǎo)致癌癥： v8 8、酒精濫用帶來的長期后果：、酒精濫用帶來的長期后果： 51 1、酒精導(dǎo)致宿醉：、酒精導(dǎo)致宿醉： v表現(xiàn)為劇烈頭痛的宿醉，是由

44、于過量飲酒后表現(xiàn)為劇烈頭痛的宿醉，是由于過量飲酒后 的多種因素導(dǎo)致的，除了酒精對腦細(xì)胞的直的多種因素導(dǎo)致的，除了酒精對腦細(xì)胞的直 接傷害，還有酒精飲料中的同類物的作用；接傷害，還有酒精飲料中的同類物的作用； v腦部脫水是造成宿醉的另一因素，這是因為腦部脫水是造成宿醉的另一因素，這是因為 酒精的利尿作用造成人體包括腦細(xì)胞脫水，酒精的利尿作用造成人體包括腦細(xì)胞脫水， 第二天補充水時，伴隨細(xì)胞恢復(fù)體積引起的第二天補充水時，伴隨細(xì)胞恢復(fù)體積引起的 神經(jīng)痛；神經(jīng)痛； 52 甲醛的作用也可引起宿醉甲醛的作用也可引起宿醉 v機體細(xì)胞代謝過程中正常產(chǎn)生的甲醇代謝產(chǎn)機體細(xì)胞代謝過程中正常產(chǎn)生的甲醇代謝產(chǎn) 生甲醛

45、和酒精分解成乙醛都是要靠生甲醛和酒精分解成乙醛都是要靠ADH酶進酶進 行分解，甲醛和乙醛進而再分解成為無害的行分解，甲醛和乙醛進而再分解成為無害的 CO2和和H2O也都是要靠醛脫氫酶的催化，但也都是要靠醛脫氫酶的催化，但 這些酶處理乙醇的能力是處理甲醇的這些酶處理乙醇的能力是處理甲醇的20倍，倍， 如果過量酒精分解過程獨占這些酶，則甲醛如果過量酒精分解過程獨占這些酶，則甲醛 脫毒就得等待，這種聚集等待的時間，甲醛脫毒就得等待，這種聚集等待的時間，甲醛 就會刺激腦細(xì)胞造成頭痛就會刺激腦細(xì)胞造成頭痛 53 只有時間能消除宿醉只有時間能消除宿醉 v宿醉的難受就是因為酒喝得太多了，想宿醉的難受就是因為

46、酒喝得太多了，想 依靠維生素、鎮(zhèn)定劑、阿司匹林、呼吸依靠維生素、鎮(zhèn)定劑、阿司匹林、呼吸 純氧或是喝些可怕的東西（醋、茶、咖純氧或是喝些可怕的東西（醋、茶、咖 啡等）都是沒有實質(zhì)作用的，當(dāng)然補充啡等）都是沒有實質(zhì)作用的，當(dāng)然補充 水有助于恢復(fù)體內(nèi)正常的化學(xué)狀態(tài)，只水有助于恢復(fù)體內(nèi)正常的化學(xué)狀態(tài)，只 有時間能消除宿醉。有時間能消除宿醉。 54 2、酒精導(dǎo)致腦組織損傷：、酒精導(dǎo)致腦組織損傷： v腦細(xì)胞對過量的酒精十分敏感，即使在很適腦細(xì)胞對過量的酒精十分敏感，即使在很適 度飲酒的人當(dāng)中，腦也會萎縮，萎縮的程度度飲酒的人當(dāng)中，腦也會萎縮，萎縮的程度 與飲酒的多少成正比例關(guān)系。雖然戒酒，再與飲酒的多少成

47、正比例關(guān)系。雖然戒酒，再 加上良好的營養(yǎng)損傷的腦組織可能恢復(fù)，但加上良好的營養(yǎng)損傷的腦組織可能恢復(fù)，但 是超過個人恢復(fù)能力的長期飲酒，會對視力、是超過個人恢復(fù)能力的長期飲酒，會對視力、 記憶力、學(xué)習(xí)能力和腦的其它功能造成不可記憶力、學(xué)習(xí)能力和腦的其它功能造成不可 逆轉(zhuǎn)的傷害。逆轉(zhuǎn)的傷害。 55 3、酒精導(dǎo)致肥胖：、酒精導(dǎo)致肥胖： v酒精在體內(nèi)可產(chǎn)生約酒精在體內(nèi)可產(chǎn)生約7kcal（29.2kj）的熱量，所以的熱量，所以 酒精飲料容易引起發(fā)胖；酒精飲料容易引起發(fā)胖； v而且體內(nèi)的酒精與脂肪之間在代謝中會發(fā)生相互作而且體內(nèi)的酒精與脂肪之間在代謝中會發(fā)生相互作 用，也就是說當(dāng)體內(nèi)既有脂肪又有酒精時，機

48、體傾用，也就是說當(dāng)體內(nèi)既有脂肪又有酒精時，機體傾 向于儲存相對無害的脂肪，而把有毒的酒精作為能向于儲存相對無害的脂肪，而把有毒的酒精作為能 源消耗掉，這樣，酒精就加速了脂肪的儲存而導(dǎo)致源消耗掉，這樣，酒精就加速了脂肪的儲存而導(dǎo)致 肥胖，特別是在腹部形成啤酒肚，對機體產(chǎn)生不利肥胖，特別是在腹部形成啤酒肚，對機體產(chǎn)生不利 影響。影響。 v所以酒精提供的熱能應(yīng)計算在食物的脂肪中。所以酒精提供的熱能應(yīng)計算在食物的脂肪中。 56 4、酒精傷害肝臟組織：、酒精傷害肝臟組織： v長期過量飲酒傷害肝臟組織的三部曲：脂肪肝、纖長期過量飲酒傷害肝臟組織的三部曲：脂肪肝、纖 維化、肝硬化。維化、肝硬化。 v當(dāng)肝臟中

49、有過量的酒精時，肝就會加速它脂肪酸的當(dāng)肝臟中有過量的酒精時，肝就會加速它脂肪酸的 合成，脂肪就會在肝臟中聚集，因此酗酒者肝臟惡合成，脂肪就會在肝臟中聚集，因此酗酒者肝臟惡 化的初期階段就是脂肪肝的出現(xiàn)，這會干擾營養(yǎng)素化的初期階段就是脂肪肝的出現(xiàn)，這會干擾營養(yǎng)素 和氧氣向肝臟細(xì)胞的供給；和氧氣向肝臟細(xì)胞的供給； v如果這種情況持續(xù)很長時間，纖維受傷組織就會入如果這種情況持續(xù)很長時間，纖維受傷組織就會入 侵肝細(xì)胞，這是肝臟惡化的第二階段，稱為纖維化，侵肝細(xì)胞，這是肝臟惡化的第二階段，稱為纖維化， 纖維化的肝臟功能進一步低下，但如果戒酒和提供纖維化的肝臟功能進一步低下，但如果戒酒和提供 良好的治療和

50、營養(yǎng)的情況下，還是可以恢復(fù)的；良好的治療和營養(yǎng)的情況下，還是可以恢復(fù)的； v經(jīng)常酗酒累積經(jīng)常酗酒累積1020年之后，當(dāng)肝惡化到下一階段肝年之后，當(dāng)肝惡化到下一階段肝 硬化硬化 ，由于肝細(xì)胞變硬，肝體已變成橘黃色，就不，由于肝細(xì)胞變硬，肝體已變成橘黃色，就不 能恢復(fù)了，肝臟將永久喪失功能，最后死亡。能恢復(fù)了，肝臟將永久喪失功能，最后死亡。 57 5、酒精對生殖系統(tǒng)的危害：、酒精對生殖系統(tǒng)的危害： v有證據(jù)使研究者懷疑酒精可能抑制男性有證據(jù)使研究者懷疑酒精可能抑制男性 生殖激素睪丸酮的合成，這將導(dǎo)致肌肉生殖激素睪丸酮的合成，這將導(dǎo)致肌肉 組織和骨組織的萎縮，免疫系統(tǒng)的紊亂，組織和骨組織的萎縮，免疫

51、系統(tǒng)的紊亂， 前列腺的不正常和生殖能力下降；經(jīng)常前列腺的不正常和生殖能力下降；經(jīng)常 飲酒的婦女會遭受更多的月經(jīng)不調(diào)，還飲酒的婦女會遭受更多的月經(jīng)不調(diào)，還 可能導(dǎo)致不育或者自然流產(chǎn)。可能導(dǎo)致不育或者自然流產(chǎn)。 58 6、酒精導(dǎo)、酒精導(dǎo) 致畸胎：致畸胎： 孕婦飲酒會威脅孕婦飲酒會威脅 胎兒的健康，因為酒胎兒的健康，因為酒 精可以擾亂胎盤功能，精可以擾亂胎盤功能， 造成葡萄糖和供氧不造成葡萄糖和供氧不 足，這樣極易傷害胎足，這樣極易傷害胎 兒大腦，而且酒精還兒大腦，而且酒精還 可以自由地通過胎盤可以自由地通過胎盤 直接對毫無防備的胎直接對毫無防備的胎 兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn) 生毒害作用

52、，其結(jié)果生毒害作用，其結(jié)果 為大腦的永久性損傷為大腦的永久性損傷 和終生的智力遲鈍。和終生的智力遲鈍。 59 注意！注意！ v因為即使是在受精以前酒精也可能會損因為即使是在受精以前酒精也可能會損 傷卵細(xì)胞或精子，從而導(dǎo)致胎兒異常；傷卵細(xì)胞或精子，從而導(dǎo)致胎兒異常； 另外，無論攝入量及其形式如何，第一另外，無論攝入量及其形式如何，第一 個月時對胎兒的影響最為嚴(yán)重，所以，個月時對胎兒的影響最為嚴(yán)重，所以， 結(jié)婚的婚禮期間和女性準(zhǔn)備懷孕時，為結(jié)婚的婚禮期間和女性準(zhǔn)備懷孕時，為 了避免對胎兒造成無法了避免對胎兒造成無法彌補的傷害，男彌補的傷害，男 女雙方的戒酒是非常重要和必要的。女雙方的戒酒是非常重要

53、和必要的。 60 7、酒精導(dǎo)致癌癥：、酒精導(dǎo)致癌癥： v每日飲酒被列為誘發(fā)癌癥的重要每日飲酒被列為誘發(fā)癌癥的重要 因素，酗酒會導(dǎo)致乳腺、口腔、因素，酗酒會導(dǎo)致乳腺、口腔、 喉部、食道、直腸和肺部的癌變，喉部、食道、直腸和肺部的癌變， 一旦出現(xiàn)癌變，酒精更是會加速一旦出現(xiàn)癌變，酒精更是會加速 癌癥的發(fā)展。癌癥的發(fā)展。 61 8、酒精濫用帶來的長期后果：、酒精濫用帶來的長期后果： v因為酒精對身體所有器官都有直接的毒因為酒精對身體所有器官都有直接的毒 害，所以酒精濫用帶來的長期后果包括：害，所以酒精濫用帶來的長期后果包括： v胰臟的損傷引起糖尿?。ㄒ扰K的損傷引起糖尿病（型，或者型，或者 非胰島素依

54、賴型）；胃部和腸部的發(fā)非胰島素依賴型）；胃部和腸部的發(fā) 炎和潰瘍；食欲不振；心肌疾?。谎缀蜐?；食欲不振；心肌疾病； 嚴(yán)重的心理壓抑；腎臟、膀胱、前嚴(yán)重的心理壓抑；腎臟、膀胱、前 列腺的損傷；皮疹和皮膚??；免疫列腺的損傷；皮疹和皮膚病；免疫 應(yīng)答的損傷；睪丸和腎上腺的惡化；應(yīng)答的損傷；睪丸和腎上腺的惡化； 62 酒精濫用帶來的長期后果還包括：酒精濫用帶來的長期后果還包括： v男性的女性化和性無能；腦部疾病男性的女性化和性無能；腦部疾病 和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷；記憶力和平和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷；記憶力和平 衡能力的損傷；營養(yǎng)不良；骨組織衡能力的損傷；營養(yǎng)不良；骨組織 的惡化和骨質(zhì)疏松；由于各種原因引的惡化和骨質(zhì)疏松；由于各種原因引 起的死亡危險性增加。起的死亡危險性增加。 63 八、酒精對營養(yǎng)素作用的影響八、酒精對營養(yǎng)素作用的影響 （酒精對機體健康的間接不良影響）（酒精對機體健康的間接不良影響） v因為酒精只能提供熱量，又取代了營養(yǎng)素因為酒精只能提供熱量，又取代了營養(yǎng)素 的位置，也就是說，一個人酒喝的越多，的位置，也就是說，一個人酒喝的越多， 其食用的食物就越少，以至于不能通過攝其食用的食物就越少，以至于不能通過攝 入足夠的食物來獲得大量的營養(yǎng)素；入足夠的食物來獲得大量的營養(yǎng)素； v酒精還干擾機體對