管理系旅游管理專業(yè)實習(xí)報告

1、管理系旅游管理專業(yè)實習(xí)報告姓 名： 鄭 某某 系別專業(yè)： 管理系旅游管理 學(xué) 號： XX402028 實習(xí)日期： XX-7-19 至 XX-1-19 實習(xí)單位： 廈門國家會計學(xué)院 指導(dǎo)教師： 張完英老師 閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)實習(xí)過程表 實習(xí)起先止日期 實習(xí)單位及部門（崗位） 主要實習(xí)內(nèi)容 企業(yè)指導(dǎo)教師評語XX年 7 月 20 日至 XX年 7 月 30 日 廈門國家會計學(xué)院餐飲部 在經(jīng)助的帶領(lǐng)下熟悉了餐飲部的概況；并在主管指派人 員培訓(xùn)的下熟悉了宴會的操作程序等相關(guān)內(nèi)容需有企業(yè)指導(dǎo)老師寫的評語XX年 8 月 1 日至 XX 年 1 月 5 日 廈門國家會計學(xué)院餐飲部 在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，實習(xí)餐前準(zhǔn)

2、備工作、看臺和中餐擺臺等等同上XX年 1 月 6 日至 1 月 20 日 廈門國家會計學(xué)院客房部 在客房部的領(lǐng)班指導(dǎo)下學(xué)習(xí)如何清房以及對客服務(wù)等 同上目錄1 概 述 1實習(xí)單位簡 介 1實習(xí)過程的基本回 顧 22 實 習(xí) 內(nèi) 容 簡 介 2餐前準(zhǔn)備工 作 2.2臺2客房簡 介 33 實 習(xí) 內(nèi) 容 綜 合 分 析 33 1 本 人 承 擔(dān) 的 主 要 任 務(wù) 33 2 專 業(yè) 知 識 和 技 能 應(yīng)用44 實 習(xí) 總 結(jié) 44 1 收 獲 與 體 會 44 2 問 題 與 探 討 55 結(jié) 束 語 6 1 2 31 概述 在實習(xí)期間，我從事餐飲部服務(wù)員的工作。主要實習(xí)的 內(nèi)容是負(fù)責(zé)餐前準(zhǔn)備工作

3、、看臺和中餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)的操作，還 有餐后工作的整理工作。實習(xí)單位簡介 廈門國家會計學(xué)院是經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)成立的財政部直屬 事業(yè)單位，成立于 XX 年 1 月。目前全國只有三所這樣的學(xué) 院，分別位于上海、北京、廈門。該學(xué)院位于廈門市環(huán)島路 南段，占地 503 畝。廈門地處亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，夏無 酷暑、冬無嚴(yán)寒；學(xué)院依山面海，風(fēng)景怡人，具有得天獨厚 的氣候條件和自然環(huán)境。為滿足學(xué)員和客戶的需求，營造一個舒適、安逸的生活 環(huán)境，學(xué)院建設(shè)了功能齊全的生活設(shè)施，并提供熱情周到的 服務(wù)。生活設(shè)施主要包括專家公寓、教師公寓、學(xué)員公寓、 餐廳、注冊大廳、商務(wù)中心、票務(wù)中心、醫(yī)務(wù)室、書店和超 市。其中公寓與餐飲的

4、管理由福州溫泉大飯店承擔(dān)，實行的 是全方位的酒店式管理。其中專家公寓 8 幢共 12 套，分別 為三房兩廳結(jié)構(gòu)和兩房兩廳結(jié)構(gòu)；教師公寓 4 幢共 56 套， 為一房一廳套房； 學(xué)員公寓 5 幢共 1000 間，為單人房結(jié)構(gòu)。 公寓內(nèi)設(shè)備齊全，主要有：全方位的中央空調(diào)系統(tǒng)， 24 小時 熱水供應(yīng)，配置電視、電話，提供寬帶上網(wǎng)，能滿足學(xué)員培 訓(xùn)、公司開會和來自不同國家和地區(qū)的外聘教師的短期教學(xué) 研究訪問之用。實習(xí)過程的基本回顧 主要實習(xí)餐前準(zhǔn)備工作、看臺和中餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)的操作， 還有餐后工作整理。距實習(xí)結(jié)束還有半個月的時間時，我被 調(diào)崗到客房部實習(xí)，主要學(xué)如何清房以及如何對客服務(wù)等。2 實習(xí)內(nèi)容簡介

5、餐前準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備好擺臺所需的用品： 如臺布、 餐巾、防真花、煙缸、 及牙簽、牙簽盅等。 準(zhǔn)備好擺臺所需的餐具： 如西餐紅酒杯、 西餐白酒杯、中餐紅酒杯、中餐白酒杯以及骨碟、味碟、湯 碗、湯根、筷架、筷子等。檢查桌面的干凈和完整、椅子地 毯等衛(wèi)生?？磁_看臺服務(wù)員要有耐心與細(xì)心，要盡量記住客人的愛好或 偏好以便提供更周到的服務(wù)。看臺人員要做到隨機應(yīng)變，動 作要迅速、要勤勞，要有不怕麻煩的精神；同時看臺服務(wù)員 還要熟悉看臺的操作程序以及服務(wù)過程的注意事項，除此之 外還要熟悉酒水的價格、年份、原料、度數(shù)、出產(chǎn)的場地及 食用的方法和配備的杯具等；而且看臺服務(wù)員要熟悉每一到 菜的名字、原料、烹調(diào)方法甚至還

6、要知道菜名的由來等多項 內(nèi)容；中餐擺臺首先：選好無破動的底布，站在副主人的位置鋪向主人 位，再沿桌子走一圈，查看是否鋪均勻，之后將選好的臺布 站在副主人位 3 鋪向主人位，鋪平后，再沿桌子走一圈，檢 查是否都鋪的均勻?？头亢喗閺B門國家會計學(xué)院擁有專家公寓 12 套內(nèi)有雙 / 單人床， 有書房廚房陽臺等、教師公寓 14 套共 56 間，內(nèi)設(shè)有家庭試 的設(shè)備讓人有家的感覺、學(xué)生公寓 5 棟共 1000 間就像單獨 的小宿舍。獨有古式結(jié)構(gòu)的風(fēng)格配套與裝飾讓人備感溫馨， 坐臥房間內(nèi)可直接觀賞到外圍富有鄉(xiāng)村景觀，花木蔥蘢的水榭亭臺，讓您坐擁山水靈氣，步入鄉(xiāng)間小道之感3 實習(xí)內(nèi)容基本分析本人承擔(dān)的主要工作

7、實習(xí)期間本人主要從事宴會廳的服務(wù)工作，主要承擔(dān)餐 前準(zhǔn)備工作、 看臺和中餐擺臺。 我在客房部的主要工作就是： 每天打掃客房前，須檢查補給品。按照招待所規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，對 自己負(fù)責(zé)的客房進(jìn)行整理打掃，并及時補充物品。準(zhǔn)確掌握 本樓層住客的情況，并嚴(yán)格按照出入證房號為客人開門服務(wù)， 不得私自為客人換房或私自開房接待客人。 1 2 3 專業(yè)知識和技能的應(yīng)用擺臺操作前，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，檢查所需餐具、 酒杯等用品是否完好及干凈，不得使用殘破的餐、飲用具。 要準(zhǔn)備適量的要更換的骨碟、湯碗、湯根以及茶碟，將其擺 在服務(wù)臺上，餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用 具要配套齊全；同時還要準(zhǔn)備服務(wù)過程中使用的

8、白餐巾、分 菜勺、水果叉等用具，擺放時要整齊有序，圖案、花紋要對 正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；做到既清潔衛(wèi)生，4 實習(xí)總結(jié) 實習(xí)的收獲：1. 我學(xué)會了如何更好的與人溝通，善于與別人打交道， 強化了我的人際關(guān)系，同時掌握了書本學(xué)不到的知識，更有 效的將理論聯(lián)系了實踐，強化了我所學(xué)的知識。同時也意識 到了，在服務(wù)業(yè)中我們必須學(xué)會忍耐，也要有較好的細(xì)心與 耐心。2. 使我認(rèn)識到在服務(wù)業(yè)中團(tuán)隊的精神很重要，要注意員 工內(nèi)部間的團(tuán)結(jié)協(xié)助，這樣才能更有效的為客服務(wù)；同時對 客要熱情服務(wù)，對于客人的合理要求應(yīng)給予及時滿足，盡量 使客人有“賓至如歸”之感。實習(xí)的體會：1、自身不足與缺點通過這次實習(xí)，我重新看到了自身的不足以及缺點。比 如工作中比較馬虎，不夠細(xì)心、性急太急等等。但通過這接 近半年的鍛煉，我已經(jīng)在不斷的改正當(dāng)中。2、就業(yè)前景問題與探討企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵 機制中比較偏向物質(zhì)激勵，精神上的激勵較少。事實上，除 了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者 借鑒。有些時候領(lǐng)導(dǎo)對員工的一個微笑或是一句贊賞的話或 是適當(dāng)?shù)呐c員工交流、溝通等收效都強于對其進(jìn)行加薪獎勵！因此，希望管理者在做出決策前，除了