《高新區(qū)征地項目可行性研究報告》作者：安康孔令旗

1、3200032000 噸魔芋仿生食品及噸魔芋仿生食品及 10001000 噸噸 富硒豆制品加工項目富硒豆制品加工項目 可可 行行 性性 研研 究究 報報 告告 安康市漢濱區(qū)秦巴綠意食品廠安康市漢濱區(qū)秦巴綠意食品廠 二二一二年二月一二年二月 目目 錄錄 第一章第一章 總總 論論.1 1 1.1 項目名稱.1 1.2 項目建設單位.1 1.3 報告編制依據.1 1.4 報告研究內容.1 1.5 建設地點及基地占地.2 1.6 建設內容及規(guī)模.2 1.7 投資估算及資金籌措.3 1.8 主要評價指標.3 1.9 報告研究結論及建議.3 第二章第二章 項目背景及必要性項目背景及必要性.5 5 2.1

2、項目建設背景.5 2.2 項目建設的必要性.6 第三章第三章 市場分析市場分析.1212 3.1 我國魔芋產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析.12 3.2 我國豆制品市場現(xiàn)狀分析.13 3.3 魔芋市場需求分析.14 3.4 豆制品市場需求分析.15 3.3 魔芋仿生食品及豆制品市場營銷策略.16 3.4 產品市場競爭力分析.16 第四章第四章 建設地址和建設條件建設地址和建設條件.1818 4.1 建設地址.18 4.2 區(qū)域概況.18 第五章第五章 項目建設方案項目建設方案.2424 5.1 產品方案.24 5.2 魔芋仿生食品及富硒豆制品生產技術方案.25 5.3 設備方案.32 5.4 土建工程.33

3、5.5 公用工程.33 5.6 原材料供應.33 第六章第六章 勞動安全衛(wèi)生與消防勞動安全衛(wèi)生與消防.3333 6.1 勞動安全衛(wèi)生.33 6.2 消防.33 第七章第七章 環(huán)境保護環(huán)境保護.3333 7.1 環(huán)境保護標準.33 7.2 環(huán)境影響分析.33 7.3 環(huán)境保護措施.33 7.4 環(huán)境影響評價.33 第八章第八章 節(jié)能與資源綜合利用節(jié)能與資源綜合利用.3333 8.1 節(jié)能.33 8.2 資源綜合利用.33 第九章第九章 組織機構與人力資源配置組織機構與人力資源配置.3333 9.1 企業(yè)組織機構.33 9.2 人力資源配置.33 9.3 人員培訓及勞動制度.33 第十章第十章 項

4、目管理與實施進度安排項目管理與實施進度安排.3333 10.1 項目管理.33 10.2 項目招標.33 10.3 項目實施進度安排.33 第十一章第十一章 投資估算與資金籌措投資估算與資金籌措.3333 11.1 投資估算編制依據及說明.33 11.2 總投資估算.33 11.3 資金籌措方案.33 11.4 資金使用計劃.33 第十二章第十二章 財務分析財務分析.3333 12.1 財務評價依據.33 12.2 財務評價基礎數(shù)據.33 12.3 財務評價及還款計劃.33 12.4 財務不確定性分析.33 12.5 財務評價綜合結論.33 第十三章第十三章 社會效益分析社會效益分析.3333

5、 13.1 培育特色產業(yè)，促進結構調整分析.33 13.2 完善產業(yè)鏈條，促進產業(yè)化發(fā)展，建設現(xiàn)代農業(yè).33 第十四章第十四章 結論和建議結論和建議.3333 14.1 結論.33 14.2 建議.33 附表：附表： 經濟評價表 附件：附件： 1、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照 2、組織機構代碼證 3、稅務登記證 4、企業(yè)法人及項目負責人身份證復印件 第一章第一章 總總 論論 1.11.1 項目名稱項目名稱 32000 噸魔芋仿生食品及 1000 噸富硒豆制品加工項目 1.21.2 項目建設單位項目建設單位 安康市漢濱區(qū)秦巴綠意食品廠 1.31.3 報告編制依據報告編制依據 1、 國民經濟和社會發(fā)展第十二個

6、五年規(guī)劃綱要 ； 2、國家關于投資項目可行性研究報告編制的有關規(guī)定； 3、2006 年國家發(fā)展改革委、建設部發(fā)改投資20061325 號 建設項目經濟評價方法與參數(shù)第三版； 4、 國務院關于加快發(fā)展循環(huán)經濟的若干意見 （國發(fā)200522 號） ； 5、 產業(yè)結構調整指導目錄（2011 年本） ； 6、建設單位提供的資料； 7、項目調研收集的有關資料。 1.41.4 報告研究內容報告研究內容 本可行性研究報告的研究范圍，重點對安康市漢濱區(qū)秦巴綠意 食品廠 32000 噸魔芋仿生食品及 1000 噸富硒豆制品加工項目的基礎 設施、生產線建設、廠房等工程進行了綜合分析與研究，包括項目 建設的建設背景

7、和重要性、基地發(fā)展規(guī)劃、基礎設施建設、基地產 業(yè)投資規(guī)劃、土地利用分析、運作模式與管理機構、建設進度與工 期安排、投資估算及資金籌措、財務分析與社會效益、風險因素及 防范措施等。 1.51.5 建設地點建設地點及基地占地及基地占地 本項目建設地點位于安康高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)，總占地面積 30 畝。 1.61.6 建設內容及規(guī)模建設內容及規(guī)模 1.6.11.6.1 建設內容建設內容 本項目計劃在安康市高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)征地 30 畝，一是建設 年產 1000 噸富硒豆制品生產車間 1 個，建筑面積 5600；建設豆 腐乳、豆豉、豆瓣醬、豆腐干生產線各一條；二是建設年產 3200 噸 富硒魔芋仿生食

8、品生產車間一個，建筑面積 8000，建設多功能魔 芋仿生食品生產線 2 條；三是建設宿辦樓 2000，原料及成品倉庫 1500、富硒魔芋食品速凍車間 500、低溫冷庫 500、配套及輔 助工程。 1.6.21.6.2 建設規(guī)模建設規(guī)模 本項目建成后，一是達到年產富硒豆制品 1000 噸的能力，其中 豆腐干 400 噸、豆腐乳 400 噸、豆豉 100 噸、豆瓣醬 100 噸；二是 達到年產魔芋仿生速凍類食品 32000 噸的能力，其中魔芋素腰花 5000 噸、魔芋素耳絲 4000 噸、魔芋素鴨腸 3000 噸、魔芋素丸子 3000 噸、魔芋素海蜇 4000 噸、魔芋素肚片 4000 噸、魔芋素

9、絲結 4000 噸、魔芋素蝦仁 5000 噸。實現(xiàn)產值 12730 萬元。 1.71.7 投資估算及資金籌措投資估算及資金籌措 本項目總投資為 8500 萬元，其中：項目建設投資 4776.57 萬元， 建設期利息 223.43 萬元，流動資金 3500 萬元。項目資本金 5200 萬 元，申請銀行貸款 3000 萬元，申請政府扶持資金 300 萬元。 1.81.8 主要評價指標主要評價指標 年平均營業(yè)收入 12730 萬元，年平均總成本費用為 9620.11 萬 元，年平均利潤總額 3106.01 萬元，年平均上繳稅為 1570.31 萬元， 年平均凈利潤為 2418.59 萬元。 全部投資

10、財務內部收益率分別為稅前 22.19%、稅后 16.81%，均 高于行業(yè)測定的基準值。全部投資投資回收期（pt）為稅前 5.20 年， 稅后 5.94 年（含建設期 1.5 年） 。 1.91.9 報告研究結論及建議報告研究結論及建議 經研究論證，本項目符合國家和陜西省的產業(yè)政策，建設依據 充分，建設地址和建設條件較好，建設方案經濟合理；項目的實施 不會對生態(tài)環(huán)境產生污染；項目經濟評價顯示本項目具有較好的財 務效益和較強的抗風險能力。因此，本項目是必要的、可行的，建 議有關部門給予大力支持，使本項目能夠按計劃開工建設，早日投 入運營以取得理想的社會效益和經濟效益。同時建議相關部門做好 如下工作

11、： 1、建議各級政府及相關部門在政策上和資金上予以大力支持， 保證項目的順利進行和可持續(xù)發(fā)展。 2、建議建設單位應抓緊工程前期的工作，做好工程前期規(guī)劃、 單體設計、征地、勘察測量等準備工作。 3、建議建設單位抓緊工程的上報審批工作和資金籌措工作。 4、建設單位應在產品生產及市場開發(fā)的同時，積極做好項目的 包裝和宣傳促銷工作，全面打開市場。 5、建議本項目盡早實施，以期獲得豐厚的經濟效益和社會效益。 第二章第二章 項目背景及必要性項目背景及必要性 2.12.1 項目建設背景項目建設背景 豆制品的主要原料大豆富含營養(yǎng)物質，大約含有 40%的蛋白質、 20%的脂肪、10%水分、5%的纖維素和 5%的

12、灰分。中國是大豆的故鄉(xiāng)， 也是大豆制品的發(fā)源地，我國大豆制品的生產、經營和消費歷史非 常悠久。豆制品是我國人民的傳統(tǒng)食品，又是近年來全球矚目的健 康食品，我國的大豆食品生產正在走向產業(yè)化和工業(yè)化。 魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，還含有天然葡甘露聚糖、 多糖、蛋白質、纖維素、多種氨基酸、無機鹽、微量元素、生物堿、 酶、脂肪、可溶性糖、丹寧、多馬胺、甲醛葡萄糖甙、甲胺、樟腦 等。魔芋中含有人體必需的 8 種氨基酸，如色氨酸、苯丙氨酸、賴 氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。含有無機鹽微量元素 20 多種， 其中人體必需的 10 種微量元素都有不同的含量。富硒魔芋仿生速凍 食品的口感、風味與天然食品極

13、為相似，營養(yǎng)價值不遜于天然食品， 價格低廉，食用方便。而且產品硒含量豐富，有效解決了人體中的 缺硒問題。 安康市地處陜西省南部，北枕秦嶺，南依巴山，漢水橫貫其中。 這里雨量充沛、氣候溫和，屬中國南北氣候過渡地帶，獨特的地理 條件和氣候，造就了安康豐富的生物、礦產及旅游資源。 安康市自古以來就是種植農作物的地方，有魔芋生產的傳統(tǒng)習 慣，積累了豐富的經驗。境內適宜多種植物生長、發(fā)育；因工業(yè)欠 發(fā)達，農產品無公害化種植程度高，尤其是黃豆、蠶豆、綠豆等豆 類作物品質優(yōu)良，在全國有名，黃豆源源不斷輸入西安、寶雞、渭 南等地，在人們生活水平不斷提高的今天，綠色、環(huán)保、無公害食 品消費理念已全面深入人心，安

14、全食品、放心食品成為人們追求的 生活消費時尚。近幾年來，在市委、市政府高度重視和有關部門支 持配合下，無公害富硒魔芋基地建設全面啟動，魔芋產業(yè)呈現(xiàn)出強 勁的發(fā)展勢頭。 由此看來，本項目的高品質優(yōu)勢向經濟優(yōu)勢轉化存在著巨大的 商機和廣闊的發(fā)展前景。 2.22.2 項目建設的必要性項目建設的必要性 2.2.12.2.1 落實國家政策，發(fā)展食品產業(yè)的需要落實國家政策，發(fā)展食品產業(yè)的需要 隨著國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略和農村經濟戰(zhàn)略性調整的實施，為加 快扶貧開發(fā)致富奔小康的步伐，增加農民收入，建設社會主義新農 村，改善生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)農業(yè)和農村經濟的可持續(xù)發(fā)展提供了難得 的歷史機遇。國家農業(yè)部將魔芋列入西部開發(fā)

15、四大扶貧產業(yè)之一， 陜西省委、省政府將其列為陜南突破發(fā)展的重要特色產業(yè)。漢陰縣、 紫陽縣、漢濱區(qū)充分發(fā)揮富硒“地利”優(yōu)勢，因勢利導，突出農業(yè) 產業(yè)化建設，確立了以無公害富硒魔芋產業(yè)為扶貧重點，列入“十 二五” 特色產業(yè)建設項目。 國家發(fā)改委和工信部聯(lián)合發(fā)布食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃 。 指出， “十二五”時期食品工業(yè)科技發(fā)展有五個重點領域，其中，開 展傳統(tǒng)豆制品、米面制品等風味保持技術、貨架期延長技術、工藝 流程標準化等研究和專用設備研發(fā)屬于傳統(tǒng)食品工業(yè)化關鍵技術研 究，屬于五大重點領域之一。 規(guī)劃明確了重點行業(yè)發(fā)展方向與布 局，其中在大豆加工業(yè)中提到：鼓勵企業(yè)充分利用我國非轉基因大 豆資源優(yōu)

16、勢，重點發(fā)展大豆食品和豆粉類、發(fā)酵類、膨化類、蛋白 類等新興大豆蛋白制品。擴大功能性大豆蛋白在肉制品、面制品等 領域的應用。著力研發(fā)大豆蛋白功能改性、大豆膳食纖維及多糖和 新興豆制品加工技術。 實施魔芋產業(yè)化開發(fā)，旨在尋求適合安康農村經濟發(fā)展的有效 途徑，與社會主義新農村建設工作的總體目標相吻合，是社會主義 新農村建設的需要。本項目實施符合我國大力發(fā)展無公害生態(tài)農業(yè) 及優(yōu)質高效農業(yè)的產業(yè)政策，優(yōu)化資源配置，提高農業(yè)比較效益， 促進農業(yè)生產方式向質量效益型轉變具有重要的作用。是實現(xiàn)省委、 省政府提出的開發(fā)陜南戰(zhàn)略的需要，開發(fā)陜南，陜南突破發(fā)展是省 委、省政府實現(xiàn)陜西經濟全面協(xié)調發(fā)展，成為西部強省

17、的重大戰(zhàn)略 舉措，陜南要發(fā)展必須大力發(fā)展綠色產業(yè)，實現(xiàn)經濟增長和保護生 態(tài)環(huán)境同步，豆制品和魔芋產業(yè)是陜南農村經濟發(fā)展的主導產業(yè)之 一。該項目的實施將促進陜南經濟快速發(fā)展。 2.2.22.2.2 緩解供求矛盾，滿足現(xiàn)代食品的需求緩解供求矛盾，滿足現(xiàn)代食品的需求 硒是人體健康所必需的微量元素，有機硒可消除體內危害人體 健康的多余自由基和脂類過氧化物，使身體有效清除代謝垃圾，增 強免疫力、提高人體素質，延長壽命。安康市被譽為“中國硒谷” ， 擁有世界上唯一獨立的硒礦床，是我國迄今發(fā)現(xiàn)的第一高硒區(qū)，土 壤一般含硒在 2.56.9ppm，經檢測安康地區(qū)各類動植物都含硒。 硒是延長壽命最重要的礦物質營養(yǎng)

18、，具有高抗氧化活性，比作用強 大的維生素 e 還要大 50100 倍，能夠抗癌、抗衰老、抑制大脖子 病、克山病等 28 種慢性病，被科學家譽為“生命的火種” 、 “肝臟的 保護神” 、 “腫瘤的克星” 。世界上有 80 多個國家和地區(qū)缺硒，中國 有 72%的縣（市）缺硒。硒與人體的生命活動息息相關，缺硒會導 致心腦血管病、高血壓綜合癥、肝病、糖尿病、胃腸道病、哮喘、 帕金森病、癌癥等四十余種病高發(fā)。本項目區(qū)處于安康富硒帶，具 有得天獨厚生產富硒魔芋食品的條件。 魔芋食品主要成分是葡甘聚糖、富硒食物纖維、多種氨基酸和 微量元素，經常食用對人體有很多的好處，具有降血脂、降血壓、 潔胃、通便、防癌等

19、功能。近些年來，隨著人們生活水平的不斷提 高和保健意識的增強，魔芋的作用與用途的不斷開發(fā)，魔芋食品越 來越受到消費者的認可，消費人群快速增加，加上魔芋食品極強的 可塑性，豐富的花色品種，爽滑的口感，利于烹調等特性，魔芋食 品越來越受到國內外廣大消費者的歡迎，加之歐美等世界市場的不 斷擴大，市場對魔芋及魔芋制品的需求日益增多，魔芋的用途越來 越廣泛。作為世界魔芋第一生產大國的中國，安康市又為“中國硒 谷” ，而且，安康市的魔芋種植技術處于國內領先，通過開展優(yōu)質富 硒魔芋種植基地建設，對促進魔芋種植面積的穩(wěn)定增加，擴大富硒 魔芋原料的有效供給，提高我國魔芋生產水平和產品質量，實現(xiàn)綠 色農產品生產，

20、增加市場富硒食品供應，緩解魔芋原料供應嚴重不 足與市場需求日益增多的矛盾。 目前，我市豆制品加工的種類有豆腐、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬、 烹調醬油等品種，均屬手工小作坊，衛(wèi)生條件達標率較低。食品的 生產業(yè)主 80%左右均未建立食品生產衛(wèi)生標準，食品安全狀況令人 擔憂，小食品整頓迫在眉睫。 2007 年 7 月 12 日， 國家質檢總局發(fā)布了關于進一步加強食 品生產加工小作坊監(jiān)管工作的意見 （以下簡稱意見 ）要求，小 作坊必須向社會公開承諾“產品不進入商場、超市銷售” 。 此次發(fā)布的意見重點突出了三項基本的監(jiān)管制度，一是基 本質量安全衛(wèi)生條件改造，達不到基本條件的必須在規(guī)定期限內進 行改造，否則不得

21、生產；二是限制銷售范圍，小作坊生產加工的食 品銷售范圍不得超出縣級行政區(qū)域，嚴格限制在商場、超市銷售； 三是公開承諾，小作坊必須向社會公開承諾不使用非食品原料，不 濫用添加劑，不使用回收食品做原料，產品不進入商場、超市銷售， 不超出承諾區(qū)域銷售，確保食品最基本的安全衛(wèi)生。 意見對食品生產加工小作坊進行了定義，指出食品生產加 工小作坊監(jiān)管應以區(qū)域性專項整治為主要“抓手” ，以四個“一批” 為主要工作目標。即嚴厲打擊一批制售假冒偽劣食品、使用非食品 用原料的黑窩點，積極幫扶一批具備一定條件的食品生產加工小作 坊取得食品生產許可證，整合做大一批具有區(qū)域性集中加工特點的 食品生產加工小作坊，堅決關閉一

22、批無衛(wèi)生許可證、無營業(yè)執(zhí)照、 無食品生產許可證的食品生產加工企業(yè)。力爭到 2009 年，全國食品 生產加工小作坊數(shù)量下降 50%；到 2012 年，基本消除無證生產加工 食品的現(xiàn)象。 據此可以看出，發(fā)酵性豆制品市場整頓在所難免，隨著整頓力 度的加大，相當一部分小作坊及全部黑心店將被取締，屆時，安康 市場上豆制品將出現(xiàn)較大的供求缺口，但豆制品又是人們生活必需 品，勢必造成豆制品價格的大幅上漲，因此，該項目的建設對促進 全市“放心豆制品產業(yè)”的發(fā)展，提高黃豆綜合利用率，加快整合 市場資源有著積極而深遠的意義。 由此可見，在人們生活水平日益提高的同時，綠色富硒保健食 品成為人們生活消費的渴求，擴大富

23、硒食品生產規(guī)模，投資時機成 熟，項目前景廣闊。 2.2.32.2.3 充分利用當?shù)氐膬?yōu)勢資源，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的需求充分利用當?shù)氐膬?yōu)勢資源，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的需求 安康市魔芋種植條件優(yōu)越、歷史悠久。特別是近幾年發(fā)展較快， 在長期的生產過程中，農民積累了豐富的栽培經驗，探索、總結了 一些好的栽培模式。在現(xiàn)在種植水平條件下，畝收入可過 5000 元以 上，是全市耕地產出率和勞動生產率較高的項目之一。魔芋產業(yè)的 崛起與發(fā)展對魔芋的適生區(qū)來說，無疑是一個難得的發(fā)展機遇，特 別是魔芋的生物學特性，其生長的環(huán)境多處在貧困地區(qū)，適宜千家 萬戶分散種植，因此，魔芋產業(yè)是扶貧攻堅的最好載體，也是帶動 山區(qū)農民脫貧致

24、富的“黃金產業(yè)” 。 安康市發(fā)酵型及休閑型豆制品消費集中分布于城市和農村兩大 板塊，農村以低檔產品為主，城市以中低檔為主；生產地相對較為 集中，就漢濱區(qū)而言，既是豆制品消費主區(qū)域，又是生產和批發(fā)集 散地。近年來，富硒食品因非常稀缺而走俏安康市場，產品多年來 持續(xù)供不應求。 利用優(yōu)勢資源發(fā)展特色產業(yè)是現(xiàn)代農業(yè)的顯著標志，也是振興 山區(qū)經濟的客觀要求。利用安康市獨天得厚的自然資源條件發(fā)展魔 芋產業(yè)和豆制品產業(yè)，做到地盡其利，物盡其用，能夠較好地把資 源優(yōu)勢轉化為經濟優(yōu)勢。 2.2.42.2.4 有利于增強縣域經濟實力，提升全縣經濟水平有利于增強縣域經濟實力，提升全縣經濟水平 本項目的建設，有利于推

25、進二元經濟向一元經濟轉化，使城鄉(xiāng) 經濟協(xié)調發(fā)展。富硒魔芋仿生速凍食品生產和富硒豆制品生產既可 提高農產品的附加值，又可優(yōu)化全市工業(yè)經濟結構，大幅度增加工 業(yè)產值，增加財政收入，提高全市經濟綜合實力。本項目引導和帶 動無公害富硒魔芋產業(yè)生產向著高產、優(yōu)質化的方向發(fā)展，為當?shù)?農業(yè)產業(yè)的發(fā)展培育新的經濟增長點，有利于轉變農民增長方式和 貧困山區(qū)農民增收，提高農業(yè)資源產出率，促進農業(yè)不斷增效和區(qū) 域特色經濟發(fā)展。同時還可為農村剩余勞力和城鎮(zhèn)下崗失業(yè)人員提 供更多的崗位，可有效的解決貧困人口的脫貧問題。 由以上分析可以看出，本項目的建設是非常必要及重要的。 第三章第三章 市場分析市場分析 3.13.1

26、 我國魔芋產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析我國魔芋產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 魔芋主產在我國西南貧困山區(qū)，秦巴山區(qū)為主要種植區(qū)。長期 以來，魔芋生產處于自長自用、自生自滅、房前屋后野生粗放零星 種植狀態(tài)。80 年代中后期以來，隨著科學技術的進步，對魔芋作用 與用途的不斷認識和開發(fā)，以及對外開放后市場經濟的發(fā)展和農村 產業(yè)結構的調整，拉動了魔芋產業(yè)的興起，魔芋生產逐漸得到重視， 生產上改過去房前屋后收多收少無所謂的零星粗放種植發(fā)展到以商 品生產為目的的好田好地集中聯(lián)片規(guī)模經營，促進了魔芋種植面積 的擴大和效益的不斷提高。尤以四川省發(fā)展速度快，種植面積大， 加工產品多，魔芋生產與開發(fā)位于全國領先地位。20 世紀 80 年代

27、 末至 90 年代初四川省魔芋產量占全國 80%左右。 地處陜西南部的安康市為國內最早發(fā)展魔芋產業(yè)的地市之一， 安康市各魔芋產區(qū)均有魔芋加工企業(yè)，魔芋產品一直暢銷日本、韓 國、新加坡、美國、俄羅斯等國及臺灣、香港和國內許多大中城市。 由于魔芋加工企業(yè)的發(fā)展，刺激魔芋生產的發(fā)展，促進了安康市魔 芋種植面積逐漸擴大。到 90 年代中期，安康市的魔芋生產和產業(yè)化 開發(fā)走在全國前列，其成功經驗得到國內魔芋界的大力贊揚。隨著 國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略的實施，作為西部扶貧開發(fā)四大重點產業(yè)的魔 芋產業(yè)，將會進一步促進安康魔芋產業(yè)化開發(fā)。 隨著魔芋生產的發(fā)展，過去從未引起人們認識的軟腐病和白絹 病發(fā)生并逐年加重，尤

28、其在種植面積大和年限長的地區(qū)更為突出， 大田一般發(fā)病率在 20%40%之間，嚴重者甚至出現(xiàn)全田絕收。由于 病害這個關鍵性技術難題的制約，導致全國最大的魔芋主產區(qū)四川 省在生產發(fā)展 10 余年后的 20 世紀初期，全省的魔芋生產因魔芋病 害由高峰降到谷底。隨著四川魔芋種植面積的下降，我國的魔芋種 植基地逐漸向四川盆地鄰近的陜西省南部及相鄰省市轉移，優(yōu)以安 康市魔芋生產發(fā)展速度最快，走在了全國前列。安康市自主研究出 的魔芋病害綜合防控技術、健身栽培技術和新品種選育等國內領先 技術，已在秦巴數(shù)省市魔芋產區(qū)應用。 3.23.2 我國豆制品市場現(xiàn)狀分析我國豆制品市場現(xiàn)狀分析 從近幾年我國豆制品行業(yè)的發(fā)展

29、情況來看，目前整個行業(yè)仍然 處于迅速提升的趨勢。產品品種日益繁多，尤其是休閑豆腐干的生 產增長很快，市場潛力巨大，部分產品和地區(qū)出現(xiàn)需大于求的現(xiàn)象。 豆制品工業(yè)化速度加快，企業(yè)品牌意識加強。我國豆制品的工藝技 術和設備水平不斷提高，與國外領先水平的距離不斷縮小。相關食 品企業(yè)尤其是外資企業(yè)逐漸進入豆制品行業(yè)，我國豆制品生產的國 際化趨勢越來越明顯。 由于豆制品的“健康”功能不斷被人們認識，我國豆制品的消 費趨熱。豆制品的產量不斷增長，銷售形式從原來只在農貿市場及 菜市場迅速擴展到了大型超市、便利店和連鎖專賣店，產品種類除 了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐 皮的產量也在

30、迅速增長，有的還走出國門，出口到日本、東南亞和 歐美。豆?jié){的生產也開始從早餐攤點自制走向工業(yè)化、包裝化，并 出現(xiàn)了一系列的調味豆?jié){、強化營養(yǎng)豆?jié){等新品種，消費量增長迅 速。在一些地區(qū)，豆花、豆腐腦也以新的包裝形態(tài)，走上了超市貨 架和食品柜臺。休閑豆制品由于包裝改進，貨架期延長，成為全國 銷售的“新秀”品種。此外，適應農村需要的膨化豆制品也在一些 地方形成了集中的生產和銷售。我國地域廣闊，許多地方都有生產 豆制品的傳統(tǒng)，隨著產業(yè)的升級，豆制品的生產和市場出現(xiàn)了空前 的繁榮。 3.33.3 魔芋市場需求分析魔芋市場需求分析 魔芋中的葡甘露聚糖改性后，可生產一種新型的高分子絮凝劑， 它具有極強絮凝力

31、，可用于污水沉降和自來水凈化，從而取代目前 常用的氧化鋁。華中農業(yè)大學課題組對魔芋進行改性后，研制出了 一種新型的魔芋環(huán)保涂料，正與華升農資公司合作進行產業(yè)化開發(fā)。 據中國園藝學會魔芋協(xié)會會長張盛林介紹，去年全國魔芋種植 面積比上年有了一定的增長，魔芋總產量比上年略有下降，但去年 我國鮮芋和芋角行業(yè)指導價與上年基本持平。2011 年我國魔芋粉產 量為 3 萬噸。相比之下，日本魔芋總產量與上年基本持平，總體各 魔芋種植村規(guī)模處于萎縮狀態(tài)。為滿足國內對魔芋食品的消費需求， 日本每年從中國進口約 3 萬噸魔芋食品。根據今年中國魔芋協(xié)會的 產業(yè)規(guī)劃，510 年內，我國魔芋種植面積需發(fā)展到 200 萬畝

32、，其 產值將達到 100 億元，才能滿足市場需求，我國魔芋產業(yè)的發(fā)展正 在加快。 隨著魔芋作用的不斷發(fā)現(xiàn)與利用和我國魔芋產業(yè)的發(fā)展，日本 的魔芋種植將會進一步萎縮，大量的魔芋產品需從國外進口已成必 然趨勢。此外，印尼、泰國和印度等一些東南亞國家有著比較豐富 的魔芋資源，但不重視魔芋生產與開發(fā)，不僅沒有或很少魔芋產品 出口，甚至還有少量進口。 3.43.4 豆制品市場需求分析豆制品市場需求分析 今后我國豆制品產業(yè)進入一個更健康的發(fā)展階段，主要的趨勢 和特點有如下幾點： 1. 大中城市規(guī)模化豆制品企業(yè)將更多地出現(xiàn)，占領城市市場的 主流。豆制品企業(yè)的品牌建設將有較快發(fā)展，已有部分品牌企業(yè)開 始以異地

33、建廠、合作建廠等方式實現(xiàn)品牌擴張，適應不斷擴大的市 場需求。 2. 通過國家監(jiān)管部門對生產加工小作坊的專項整治和各級協(xié)會 的引導，豆制品小作坊將進一步得到規(guī)范，黑加工作坊將在全國逐 步遭到取締，園區(qū)化生產的形式和小型豆制品生產企業(yè)將得到推廣， 豆制品產品質量將會進一步得到提高。 3. 經過兩年的產品及數(shù)據分析，行業(yè)高度關注的非發(fā)酵性豆 制品及面筋衛(wèi)生標準將被修訂后出臺，新修訂的衛(wèi)生標準中微生 物指標的設定將更加具有科學性和可操作性。 4. 2008 年 4 月 15 日在上海舉辦第二屆中國（上海）國家大豆 食品加工技術及設備展覽會，通過全國范圍乃至國際化的交流，有 效的推動了我國豆制品生產工藝

34、技術和設備水平的進一步改善，對 傳統(tǒng)行業(yè)的改造和提升將迎來一個新的高潮。 5. 隨著歐美、日本等發(fā)達國家對豆?jié){消費風潮的反向流入，我 國對豆?jié){的消費量和消費檔次將有較大的提高，各種形式的、具有 一定保質期的包裝豆?jié){的市場占有率將大大提高，口味品種也將從 原來的單一原味增加到系列的調味品種；現(xiàn)代人的生活水平越來越 高，生活節(jié)奏越來越快，對食品的需求開始向營養(yǎng)、安全、美味、 方便等方向發(fā)展，一些口感好、保質期長、攜帶方便的休閑豆制品 將有較快的發(fā)展。 6. 超市現(xiàn)場制作豆腐的形式由于環(huán)境問題和排污等問題將逐漸 退出市場，代之而來的是小型豆制品企業(yè)生產的包裝化產品。 7. 隨著勞動和社會保障部豆制品

35、工藝師職業(yè)標準的出臺， 相關的培訓教材也將編寫完成，豆制品行業(yè)人才缺乏的狀況將開始 改變。 3.33.3 魔芋仿生食品及豆制品市場營銷策略魔芋仿生食品及豆制品市場營銷策略 在產品的銷售上，本項目產品富硒魔芋仿生速凍食品和富硒豆 制品主要是面向國內客戶，國內銷售網點有北京、福州、上海、西 安、四川、廣州、保定、南昌等。服務對象定位于追求健康的適宜 人群。營銷網絡除了建立自己的銷售網點外，還借助于比較成熟的 超市來共同運作。 通過廣播、電視、標志牌、燈箱、戶外廣告、國道邊設攤等多 種形式擴大無硫富硒魔芋仿生速凍食品知名度。 3.43.4 產品市場競爭力分析產品市場競爭力分析 本項目產品是富硒魔芋仿

36、生速凍食品和富硒豆制品，在過去二 十多年時間的探索中，我市已積累了豐富的魔芋種植和開發(fā)經驗。 一是農民在魔芋種植上從選地、選種、施肥、病害防治到初期、中 期、后期管理，提高單產等方面積累了豐富的經驗；二是選抗病能 力強、優(yōu)質高產的優(yōu)質魔芋品種有一定技術基礎；三是魔芋加工企 業(yè)在長期的生產經營中積累了豐富的生產經驗、營銷經驗。嚴把質 量關，與國內外從事魔芋產品貿易知名公司建立了長期貿易合作， 無公害富硒魔芋食品一直處于供不應求狀況；而且有多年與國外公 司的合作經驗，產品質量和價格優(yōu)勢能適應市場的變化，具備很強 的市場競爭力。 安康市發(fā)酵型豆制品消費集中分布于城市和農村兩大板塊，農 村以低檔產品為

37、主，城市以中低檔為主；生產地相對較為集中，就 漢濱區(qū)而言，既是發(fā)酵型豆制品消費主區(qū)域，又是生產和批發(fā)集散 地。近年來，富硒食品因非常稀缺而走俏市場，產品多年來持續(xù)供 不應求。2011 年，秦巴綠意食品廠生產的富硒豆腐乳平均銷售價格 為 1.922.2 萬元/噸，富硒豆腐干 2.32.5 萬元/噸，富硒豆豉 1.92 萬元/噸，富硒豆瓣醬 1.92 萬元/噸，從近幾年的市場狀 況來看，富硒豆制品銷售價格呈現(xiàn)上升的趨勢。 由此可見，項目承擔單位具有的得天獨厚生產富硒魔芋產品和 豆制品的條件，所生產的富硒魔芋產品和富硒豆制品具有很強的國 內外市場競爭力。 第四章第四章 建設地址和建設條件建設地址和建

38、設條件 4.14.1 建設地址建設地址 本項目地址位于安康高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)。擬征地 30 畝。 4.24.2 區(qū)域概況區(qū)域概況 4.2.14.2.1 安康高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)概況安康高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)概況 安康高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)，是陜西省政府于 2009 年底批準設立 的省級高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)，享受省級高新技術開發(fā)區(qū)和省級經濟 技術開發(fā)區(qū)的各項優(yōu)惠政策。規(guī)劃范圍東至劉家溝、大橋北路至陽 安鐵路與湘渝鐵路的交匯處；南至安康大道、316 國道；西以冉家 河為界；北到總體規(guī)劃確定的快速北環(huán)線。近期規(guī)劃建設面積 28 平 方公里，拓展規(guī)劃建設面積 55 平方公里。規(guī)劃期限：20102025 年（16

39、年） ，規(guī)劃近期：20102015 年（6 年） ；規(guī)劃遠期： 20162020 年（5 年） ；遠景設想：20212025 年（5 年） 。規(guī)劃建 設“一帶” （傅家河生態(tài)景觀帶） ；“兩區(qū)” （城市新區(qū)、產業(yè)聚集新 區(qū)） ；“三軸” （高新大道城市發(fā)展主軸、科技大道城市發(fā)展主軸、 創(chuàng)新路城市發(fā)展主軸） ；“四心” （行政商務中心、總部經濟與科研 中心、循環(huán)產業(yè)聚集中心、現(xiàn)代物流中心） 。產業(yè)結構以布局集中、 產業(yè)集聚、用地集約為準則，充分考慮區(qū)域發(fā)展的動態(tài)變化，同類 產業(yè)集中布局，關聯(lián)產業(yè)科學布局，統(tǒng)籌各個功能區(qū)之間的聯(lián)系， 形成十二個功能各異的片區(qū)。其中包括：高新城市綜合服務區(qū)、高 新技

40、術綜合產業(yè)區(qū)、富硒食品產業(yè)區(qū)、生物醫(yī)藥產業(yè)區(qū)、新型材料 產業(yè)區(qū)、現(xiàn)代物流倉儲區(qū)、循環(huán)經濟產業(yè)區(qū)、產業(yè)轉移承載區(qū)、產 業(yè)配套服務區(qū)、總部經濟區(qū)、生態(tài)創(chuàng)智休閑區(qū)和傅家河生態(tài)產業(yè)區(qū)。 該區(qū)立足規(guī)劃引領，體現(xiàn)大手筆、大氣魄、大胸懷；著眼基礎 先行，體現(xiàn)高起點、功能全、服務優(yōu)；突出產業(yè)支撐，體現(xiàn)興產業(yè)、 調結構、促發(fā)展；落實招商為要，體現(xiàn)大招商、招大商、能落地； 加快創(chuàng)新推動，體現(xiàn)體制好、政策活、機制全；以此發(fā)展引領作用， 率先跨越發(fā)展。 4.2.24.2.2 自然條件自然條件 1 1、地理位置、地理位置 安康市位于中國中部、陜西省東南部。國土面積 23391 平方公 里，占陜西省面積的 11.4%。本

41、市南依大巴山北坡，北靠秦嶺主脊， 東西寬約 200 公里，南北長約 240 公里。漢江由西向東橫貫中部， 河谷盆地居中。構成“兩山夾一川”的自然地貌。安康地緣和區(qū)位 優(yōu)勢獨特，位處川、陜、鄂、渝四省市的結合部，即東與湖北省的 竹山、竹溪、鄖縣、鄖西連接，南與重慶萬州區(qū)的城口、巫溪及達 川地區(qū)的萬源縣接壤，北與西安市周至、戶縣、長安和商洛地區(qū)的 柞水、鎮(zhèn)安縣毗連，西與漢中市的佛坪、洋縣、西鄉(xiāng)為鄰，處于西 安、武漢、重慶三大經濟區(qū)的幾何中心，故方志稱安康為“東接襄 沔、西達梁洋、南通巴蜀、北控商虢”之地。市委、市政府駐地漢 濱區(qū)，原距省會西安市 371 公里，西康鐵路建成后安康與西安的距 離僅為

42、267 公里，空中航程僅 45 分鐘。 2 2、氣候條件、氣候條件 安康市屬亞熱帶大陸性季風氣候，四季分明，雨量充沛，無霜 期長。垂直地域性氣候明顯，年平均氣溫寧陜、鎮(zhèn)坪 12左右，其 他各縣 15左右。全市日照時數(shù)在 1495.6 小時（鎮(zhèn)坪）1836.2 小時（白河）之間。年降水量在 750 毫米1100 毫米之間。全市無 霜期 210270 天，平均 8 個月以上。主要氣候特點是：冬季寒冷少 雨雪；夏季多雨并有伏旱；春暖干燥；秋涼濕潤并多連陰雨。主要 災害性天氣是伏旱、暴雨和連陰雨。 3 3、地形地貌、地形地貌 安康在大地構造位置上屬于秦嶺地槽褶皺系南部和楊子準地臺 北部漢南古路的東北緣

43、，分別由東西走向的秦嶺地槽褶皺和北西走 向的大巴山弧形褶皺帶復合交接組成。具南北銜接，東西過渡的特 點。安康以漢江為界，分兩大地域，北為秦嶺地區(qū)，南為大巴山地 區(qū)，以漢水池河月河漢水為秦嶺和大巴山的分界，其地貌呈 現(xiàn)南北高山夾峙，河谷盆地居中的特點。全市地貌可分為亞高山、 中山、低山、寬谷盆地、巖溶地貌、山地古冰川地貌 6 種類型。在 本市土地面積中，大巴山約占 60%，秦嶺約占 40%，山地約占 92.5%，丘陵約占 5.7%，川道平壩占 1.8%。海拔高程以白河縣與湖 北省交界的漢江右岸為最低（海拔 170 米） ，秦嶺東梁為最高（海拔 2964.6 米） 。秦嶺主脊橫亙于北，一般海拔 2

44、500 米左右；大巴山主 梁蜿蜒于南，一般海拔 2400 米左右；鳳凰山自西向東延伸于漢江谷 地和月河川道之間，形成“三山夾兩川”地勢輪廓，漢江谷地平均 海拔 370 米左右。秦嶺、大巴山主脊與漢江河谷的高差都在 2000 米 以上。境內的主要山脈有秦嶺的東梁、平梁河、南羊山和大巴山的 化龍山、鳳凰山、筆架山。 4 4、水資源狀況、水資源狀況 安康境內河流密布，水力資源十分豐富，水資源總量占全省總 量的 59.5%，人均占有量是全國平均的 1.5 倍，是全省的 2.6 倍。 境內河流屬長江流域漢江水系。積水面積在 1000 平方公里以上的有 漢江、子午河、汶水河、地河、月河、嵐河、呂河、壩河、

45、南江河 等 11 條江河。為長江第一大支流的漢江在境內長 340 公里，流域面 積 23400 平方公里；流域面積在 100 平方公里以上的河流有 76 條， 流域面積在 5 平方公里以上的河流有 941 條。全市平均年徑流量為 106.57 億立方米，過境客水 145.7 億立方米，人均水量 3700 立方 米。水能理論蘊藏量 469 萬千瓦，占全省 36.8%，漢江干支流在境 內開發(fā)量達 253.87 萬千瓦，占可開發(fā)的 92.5%，現(xiàn)已開發(fā) 103.42 萬千瓦，年發(fā)電總量超過 30 億千瓦時，是國家和陜西省重要的梯級 水電能源開發(fā)區(qū)和南水北調工程水源地。全市有養(yǎng)殖水面 9.7 萬畝，

46、占全省 1/4，其中安康水電站庫區(qū)水面達 8.14 萬畝，為陜西省內最 大的人工水面。 4.2.34.2.3 經濟基礎經濟基礎 2011 年，全年完成生產總值 407.17 億元，增長 15.5%。全社會 固定資產投資 304.5 億元,增長 29.2%,其中固定資產投資（不含農 戶投資）234.68 億元,增長 30.8%；財政總收入 43.5 億元,增長 22.2%，其中地方一般預算收入 17.3 億元,增長 31.1%；全社會消費 品零售總額 129.32 億元，增長 17%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入 17365 元，增長 18.6%，農民人均純收入 5009 元,增長 26%。三次產 業(yè)

47、結構調整為 17.7: 45.0:37.3，二產占比首次超過三產，產業(yè)結 構發(fā)生了歷史性變化，向工業(yè)化邁出堅實步伐。主要經濟指標增速 繼續(xù)位居全省中上水平，生產總值增速全省第三，規(guī)模工業(yè)增加值 和城鎮(zhèn)居民人均可支配收入增速全省第一，保持了跟進全省發(fā)展步 伐的良好態(tài)勢。 4.2.44.2.4 交通運輸交通運輸 項目所在區(qū)域交通極為便利。 航空：航空：安康飛機場位于城西的五里鎮(zhèn)，距市中心約 17 公里，每 周有從安康直達西安、武漢等地的航班。 鐵路：鐵路：安康火車站位于城區(qū)江北。市內有陽安、襄渝二條電氣 化鐵路，陽安線：陽平關至安康；襄渝線：襄樊至重慶；西康線： 西安至安康。這三條鐵路是我國中南、

48、華北、西南、西北鐵路交通 之間重要的聯(lián)絡線路，安康市正居其樞紐地位，每天有列車分別可 達北京、上海、鄭州、西安、成都、重慶、武漢、福州、青島等大 城市。 公路：公路：安康市內有國道 316、210 穿境而過。全市現(xiàn)有公路 112 條，通車里程 1253 公里。其中干線公路 180 公里，多為三、四級。 城區(qū)內開通公共汽車路線五條，總程 60 公里。2009 年 5 月 28 日， 西安至安康高速公路全線貫通。安康市被納入西安 2 小時經濟圈。 安康市目前已初步形成了航空、鐵路、公路相融合的立體化交 通網絡。項目地交通極其便捷，是物流配送中心的理想的建設地。 4.2.54.2.5 公用設施公用設

49、施 項目所在地位于安康高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)，開發(fā)區(qū)內基礎設施 齊全，完全能滿足項目建設及運營的需要。 給水：園區(qū)現(xiàn)有自來水廠一座，日供水能力遠期 6 萬噸，近期 3 萬噸。 排水：園區(qū)實行雨、污水分流排水，已鋪設雨、污水管道 4900m。 電力：有兩條 110kv 架空線從園區(qū)穿過，有 110kv 開閉所一座。 通訊：電信、網通固話均可接入園區(qū)；聯(lián)通公司通訊樞紐大樓 設在園區(qū)。 寬帶：廣電通訊光纜即將接入；電信、網通寬帶已接入園區(qū)。 第五章第五章 項目建設方案項目建設方案 5.15.1 產品方案產品方案 5.1.15.1.1 產品類型產品類型 本項目主要產品為富硒魔芋仿生速凍食品和富硒豆制品。富

50、硒 魔芋仿生速凍食品有：魔芋素腰花、魔芋素耳絲、魔芋素鴨腸、魔 芋素丸子、魔芋素海蜇、魔芋素肚片、魔芋素絲結、魔芋素蝦仁； 富硒豆制品有：豆腐干、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬。 5.1.25.1.2 產品質量控制產品質量控制 在產品的生產過程中要嚴格控制質量，具體措施如下： 1、加強標準制（修）訂工作，成立企業(yè)內部相關專業(yè)標準化 技術部門，將產品的質量檢測標準化、規(guī)范化、制度化。 2、無公害富硒魔芋速凍食品必須符合國家 ny52212005 無公 害食品標準，富硒魔芋食品符合安康市地方標準 db6124.012009，產品質量標準嚴格按國家 qs 認證標準執(zhí)行。 3、豆制品遵循發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準gb

51、2712-2003、 非 發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準gb2711-2003、 腐乳sb/t10170- 1993 及相關的地方標準、經備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。 5.1.35.1.3 生產規(guī)模生產規(guī)模 本項目建成后，年產富硒豆制品 1000 噸的能力，其中豆腐干 400 噸、豆腐乳 400 噸、豆豉 100 噸、豆瓣醬 100 噸；二是達到年 產魔芋仿生速凍類食品 32000 噸的能力，其中魔芋素腰花 5000 噸、 魔芋素耳絲 4000 噸、魔芋素鴨腸 3000 噸、魔芋素丸子 3000 噸、魔 芋素海蜇 4000 噸、魔芋素肚片 4000 噸、魔芋素絲結 4000 噸、魔芋 素蝦仁 5000

52、 噸。 5.25.2 魔芋仿生食品及富硒豆制品生產技術方案魔芋仿生食品及富硒豆制品生產技術方案 5.2.15.2.1 魔芋仿生食品生產技術方案魔芋仿生食品生產技術方案 1 1、富硒魔芋仿生速凍食品加工流程、富硒魔芋仿生速凍食品加工流程 魔芋精粉添加輔料和添加劑-混合-加水混合-攪拌-溶脹- -添加凝膠劑攪拌-成型-煮沸-冷卻-中和脫色-（著色）-包裝 -成品-速凍-低溫保鮮。 2 2、仿生魔芋食品生產工藝操作要點、仿生魔芋食品生產工藝操作要點 仿生魔芋食品是以魔芋精粉為主要原料，添加一定比例的輔料 和食品添加劑，通過特殊的加工工藝制作而成的仿制某種特殊生物 的制品。仿生食品具有一定的彈性和硬度

53、，形狀隨意，口感獨特。 由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健功能，仿生魔芋食品即 為一種效果頗佳的保健食品。 （1）選料：魔芋精粉采用鮮魔芋制作的優(yōu)質產品，無變質現(xiàn)象， 無雜質； （2）加料：按特定要求添加不同的輔料和食品添加劑，和魔芋 精粉一起進行干混合，混合要均勻。 （3）溶脹：混合后的物料，在攪拌機中加入一定比例的水，一 般用水量為魔芋精粉的 1015 倍，水溫控制在 20左右，過高或 過低都不適宜。添加完畢，攪拌至糊狀（510min） ，靜置 23h， 使葡甘聚糖充分溶脹。 （4）凝膠：溶脹后，在攪拌機中攪拌，同時添加堿性膠凝劑， 一般使用 10%的石灰乳進行凝膠，此時的 ph 值穩(wěn)

54、定在 1012 的狀 態(tài)，當 ph 超過 12.2 時，魔芋食品即失去彈性。 （5）成型：添加堿性凝膠劑后，魔芋制品具有一定的可塑性， 用擠壓或充填成型器成型為一定性狀的魔芋食品。 （6）硬化：成型后，在煮沸槽內 6070下煮 2h，至制品有 一定的硬度。 （7）脫堿：煮沸后，自然冷卻，用稀酸中和其堿性成分，同時 使混入的魔芋皮屑等異色物和堿性凝固而成的暗白濁部分脫去。 （8）著色：制品若需著色，則將制品浸于任意色相的天然食用 色素液中，得到著色鮮明的魔芋食品。 （9）成品：制得的魔芋食品進行包裝后進行殺菌，就可以出廠 銷售，或進行速凍冷藏。 配制實例：魔芋“魷魚”的制作。選用不低于二級的優(yōu)質

55、魔芋 精粉，在精粉中添加精粉重量 12%蔗糖脂肪酸脂，使調味料容易 吸附到內部；加精粉重量 2630 倍的水；在滾切菱形花紋一面及縫 隙中刷涂由雞蛋清、淀粉、色拉油等充分攪拌均勻后的刷涂液；切 塊后包裝，即可成為商品出售。該產品保質期可達 3 個月。其特點 是：色澤呈乳白色偏淡黃色，半透明狀，靠未切斷的 0.15cm 把全部 菱形花紋連接起來，由于菱形花紋間隙中浸進了刷涂液，受熱后膨 脹迫使魔芋“魷魚”卷起來。魔芋“魷魚”口感細滑，咬勁較好， 味道可口，煎、炒、炸、拌皆可，別具一格，尤其是下火鍋，下鍋 后一燙就卷，別有風味，頗受食者青睞。 還有素菊花貝、素蝦仁、素鮮貝、素生魚片、素龍蝦絲、素鮑

56、 魚絲、素腰片、素鵝腸、素蟹柳、素鴛鴦貝、素海梅花、仙姑豆腐 等，均選用優(yōu)質的魔芋精粉并添加大豆蛋白和天然色素精制而成。 其產品造型美觀逼真，品種多樣，口感爽滑勁道，保質期長，是各 種筵席和家庭中深受歡迎的美味食品。 5.2.25.2.2 富硒豆制品生產技術方案富硒豆制品生產技術方案 豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經加工制成的產品。根據 加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。 發(fā)酵性豆制品是指以大豆為原料經發(fā)酵制成的豆制食品，包括 腐乳、豆豉、豆醬等產品。 富硒豆腐乳生產工藝流程富硒豆腐乳生產工藝流程 富硒豆腐乳的生產工藝由現(xiàn)代流水豆腐生產工藝和傳統(tǒng)豆腐乳 加工工藝合成，其流

57、程如下： 黃豆制漿工藝流程黃豆制漿工藝流程 黃豆選料提升輸送加水浸泡磨漿分離 燒漿熟漿過濾 豆腐生產工藝豆腐生產工藝 熟漿管道輸送蒸汽加熱點鹵養(yǎng)花制坯壓 榨成型冷卻檢驗成品 豆腐乳生產工藝流程豆腐乳生產工藝流程 豆腐切塊蒸煮冷卻培菌鹽腌發(fā)酵 勾兌白酒殺菌調料調配乳化檢驗包裝成品 入庫 1 1、富硒豆腐乳工藝要點：、富硒豆腐乳工藝要點： （1）浸泡：浸泡時間長短要根據氣溫高低的具體情況決定，一 般冬季氣溫低于 15 時約泡 816 小時，春秋季氣溫在 1525時 約泡 38 小時；夏季氣溫高于 30時約僅需 25 小時左右。泡豆 程度的感官檢查標準是掰開豆粒，兩片子葉內側呈平板狀，但泡豆 水表面

58、不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的 4 倍左右。 （2）磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入打 漿機，磨成細膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細胞組 織破壞，大豆蛋白質得以充分溶出。 （3）濾漿：將磨出的連渣漿及時送入濾漿機（或離心機）中， 將豆?jié){與豆渣分離，并反復用溫水套淋三次以上。一般 100 公斤大 豆約可濾出 56b 的豆?jié){ 10001200 公斤。 （測定濃度時要先經 靜置 20 分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀） 。 （4）煮漿：濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸（100） ，如在煮沸時 有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注 意上下均勻，不得有夾心漿。涌泡油

59、不宜用量過大，以能消泡為度。 （5）點漿：點漿是關系到豆腐乳出品率高低的關鍵工序這一， 點漿時要注意正確控制 4 個環(huán)節(jié)：點漿溫度 802； ph5.56.5；凝結劑濃度（如用鹽鹵，一般要 1215b） ； 點漿時間不宜太快，凝結劑要緩緩加入，做到細水長流，通常每 桶熟漿點漿時間約需 35 分鐘，黃漿水應澄清不渾濁。 （6）養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質凝固有一定的時間要求，并保持一定 的反應溫度，因此養(yǎng)花時最好加蓋保溫，并在點漿后靜置 510 分 鐘。點漿較嫩時，養(yǎng)花時間相對應延長一些。 （7）壓榨：豆花上箱要根據花的老嫩程度，均勻操作。上完后 徐徐加壓，劃塊最好待坯冷后再劃，以免塊形收縮，劃口當致密細

60、 膩，無氣孔。 （8）制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產酸，造成“逃漿” 。 出現(xiàn)“逃漿”現(xiàn)象時，可試以低濃度的純堿溶液調節(jié) ph 至 6.0。再 加熱按要求重新點漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){ ph 高于 7.0 時，可以用酸黃漿中 和，調加 ph 值，至達蛋白質的等淀點。 （9）菌種準備：將已充分生長的毛霉麩曲用已經消毒的刀子切 成 2.02.02.0 厘米的小塊，低溫干燥磨細備用。 （10）接種：在腐乳坯移入“木框竹底盤”的籠格前后，分次 均勻灑加麩曲菌種，用量約為原料大豆重量的 12%。接種溫度不 宜過高，一般允在 4045（也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種） ，然 后將坯均勻側立于籠格竹塊上。 （11）培