北京市食用農(nóng)產(chǎn)品安全管理制度(冷鮮畜禽肉)

1、中物華商國際物流股份有限公司 食品安全管理制度 為保證食品安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法 、中 華人民共和國食品安全法實(shí)施條例、北京市食品安全條例、 食品流通許可證管理辦法、北京市食品流通許可管理辦法 （試行）等國家有關(guān)法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本公司經(jīng)營實(shí) 際，制定食品安全管理制度。 本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對本經(jīng)營場所區(qū) 域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)， 統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)食品安 全監(jiān)督管理工作。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨記錄制度 根據(jù)中華人民共和國食品安全法第三十九條的規(guī)定， 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格 證明文件。

2、一、嚴(yán)禁采購下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。 （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的 化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品 作為原料生產(chǎn)的食品； （二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、 污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全 標(biāo)準(zhǔn)限量的食品； （三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特 定人群的主輔食品； （四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異 物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物 肉類及其制品； （六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類， 或者未經(jīng)檢驗(yàn)或

3、者檢驗(yàn)不合格的肉類制品； （七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； （八）超過保質(zhì)期的食品； （九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； （十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品； （十一）食品的標(biāo)簽、說明書不符合中華人民共和國食品 安全法第四十八條第三款規(guī)定的食品； （十二）沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明 書不符合中華人民共和國食品安全法 第六十六條規(guī)定的進(jìn)口 的預(yù)包裝食品； （十三）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 二、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)。 （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； （二）成分或者配料表； （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； （四）保質(zhì)期；

4、 （五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號； （六）貯存條件； （七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； （八）生產(chǎn)許可證編號； （九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其 他事項(xiàng)。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明 主要營養(yǎng)成分及其含量。 三、對采購的食品按照法律、 法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查 義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法 規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格 的證明文件。批發(fā)銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。 批發(fā)銷售生鮮食品的，查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。 四、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度 （一） 索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)

5、廠家或上級供貨商索取 “一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生 產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對 生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有 效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。 （二）索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生 產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn) 貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫 等上市憑證資料。 五、采購的進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明 書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法 規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求， 載明食品的原產(chǎn)地以及境 內(nèi)代理商的名稱、

6、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、 中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。 六、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、 供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理， 須建立電子臺賬。 七、設(shè)立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資 料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑 證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。 八、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少 于二年。 食品批發(fā)銷售記錄制度 一、本公司應(yīng)當(dāng)建立健全食品批發(fā)銷售臺賬。 二、批發(fā)銷售臺賬應(yīng)如實(shí)記錄該食品的名稱、生產(chǎn)日 期、規(guī)格（品種）、數(shù)量、地址及聯(lián)系

7、方式、檢驗(yàn)合格證明編號、 保質(zhì)期限等情況。 三、批發(fā)銷售臺賬保存期限不得少于 2 年。 四、本公司在確保批發(fā)銷售食品時(shí)，應(yīng)向下游客戶采購 方提供有關(guān)票證，并做好登記工作、分類建檔，以保證食品出貨 渠道的合法和質(zhì)量安全。 五、采購方有要求的，本公司在出售食品時(shí)，應(yīng)提供合 法批發(fā)銷售憑證， 未能提供合法批發(fā)銷售憑證的， 應(yīng)提供該企業(yè) 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格證明。 六、有關(guān)行政管理部門檢查、檢測的企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量信息 內(nèi)容，也應(yīng)做好臺賬登記工作： 1、食品質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)、檢測結(jié)果； 2、不合格的食品質(zhì)量情況； 3、經(jīng)多次檢查、檢驗(yàn)員合格和不合格的食品名錄； 4、其他需要登記備注的信息。 食品退市制度 發(fā)現(xiàn)其經(jīng)

8、營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者接到行政部門 公布的不合格食品， 要立即停止經(jīng)營， 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消 費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。 食品檢查、貯存、運(yùn)輸制度 一、按照保證食品安全的要求貯存食品， 定期檢查庫存食品， 及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 二、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害 物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食 品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄 入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放， 感官檢查不合格的 食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

9、三、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度， 防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備， 包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防 潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源 及蟻蠅孳生場所。 四、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要安全、無 害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一一 同運(yùn)輸。 庫房管理制度 一、食品經(jīng)營者應(yīng)有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保 證無污染源。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮、 防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原 輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成 品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存，整齊放置，防 止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10 厘米以上。 二、食品經(jīng)營者應(yīng)建立入、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)