項目可能面臨的風(fēng)險與規(guī)避方法

1、項目可能面臨的風(fēng)險與規(guī)避方法為“愛心便當(dāng)”項目步入正式操作保駕護(hù)航，特總結(jié)以下風(fēng)險和規(guī)避方法，希望 能在現(xiàn)實中具有指導(dǎo)意義，以期在今后的運作過程中能規(guī)避風(fēng)險，以智取勝。一、產(chǎn)品風(fēng)味的風(fēng)險餐飲最終還是以吃為主，產(chǎn)品是否美味，是最終能否留住顧客的最重要 的因素。美味的功效主要體現(xiàn)在兩個方面：回頭客，好口碑。規(guī)避方法：1、 在宣傳上：如果我現(xiàn)在還無法為你摘得那顆鉆石，如果巧克力和玫瑰還不 足以表達(dá)我對你的深情，那么在青春的愛情故事里讓我為你送一輩子的愛心便 當(dāng)；2、 口味定位上：為打造適合中國人口味的便當(dāng)；3、 具體操作中：開始應(yīng)組織目標(biāo)群體試吃，比如開始做促銷活動時請大學(xué)生 做試吃，并請其提出意見

2、。4、 實際營運中：注重食品研發(fā)，建立顧客意見反饋的順暢。二、產(chǎn)品的安全、營養(yǎng)與健康的風(fēng)險安全、營養(yǎng)與健康是使項目順利營運的保證，在項目全盤的營運過程都 要始終如一加以防范。一旦出現(xiàn)安全、營養(yǎng)與健康的問題，直接表現(xiàn)的就是顧客 流失率。它們將影響到品牌，營運成本，公眾形象等多個方面。規(guī)避方法：1、 主要的是預(yù)防、防范；2、 從制度上進(jìn)行根本預(yù)防，從進(jìn)貨、到售品，各個環(huán)節(jié)指定負(fù)責(zé)人，制訂嚴(yán) 格、嚴(yán)密的標(biāo)準(zhǔn)，指定獎懲條理。3、 預(yù)估可能出現(xiàn)的問題，做好解決方案，以防萬一。三、特許加盟與法律的風(fēng)險特許加盟這種方式雖然在中國已經(jīng)越來越得到長足的發(fā)展，但是至今并 沒有規(guī)范化和法律化。特許加盟的風(fēng)險主要表現(xiàn)

3、在：1、 公司總部對特許加盟方式的理解程度，將會影響公司發(fā)展的速度，甚至可能 在一定的時段影響制約公司發(fā)展，增加公司營運成本；2、 加盟方（受許方）對特許加盟方式的理解程度，將會影響加盟店的進(jìn)展、發(fā) 展，對受許方本身以及總部造成不必要的麻煩和管理成本，甚至出現(xiàn)對簿法律， 出現(xiàn)法律風(fēng)險，更重者影響公司社會形象；3、 公司在初期進(jìn)行特許加盟運作的風(fēng)險，畢竟國家對餐飲的特許加盟還是有一 些規(guī)定。4、 總部對特許加盟體系的建設(shè)要嚴(yán)謹(jǐn)，包括各種合同、各項制度、體系管理； 5、國家對特許經(jīng)營管制的風(fēng)險，國家可能隨時會出臺特許經(jīng)營方面的法律法規(guī)。 規(guī)避方法：1、 加強公司總部人員對特許加盟的認(rèn)識和理解，特別

4、是中層以上干部、開發(fā) 部、營運部、培訓(xùn)部。2、 加強對受許方的特許加盟理解的培訓(xùn)，對意向加盟商要首先安排特許加盟 的培訓(xùn)或者溝通，避免出現(xiàn)更多關(guān)于特許加盟方面的麻煩。3、 前期的“特許加盟”店在名稱上稱作聯(lián)營店（或合作經(jīng)營店），因為我們前期收取的費用也較低，也給我們自己一個說法，以后我們開始做加盟店（用特 許加盟）的時候費用不止于此，將是收取更高的加盟費用，前期既規(guī)避了風(fēng)險又 激勵欲加盟者盡早加盟，提高加盟主加盟熱情。4、 公司總部制訂完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募用说旯芾眢w系，讓一切問題都在日常管理中 消耗和解決掉，避免出現(xiàn)過激的事情。四、特許連鎖管理的風(fēng)險在餐廳連鎖方面，我們將是直營店和加盟店兩種連鎖方式

5、，但是直營店 將會很少。我們面臨的風(fēng)險主要有兩個：1、實現(xiàn)連鎖的風(fēng)險。就目前社會上所 表現(xiàn)的連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)來看，實現(xiàn)充分的連鎖是很有困難的，特別是區(qū)域跨度大， 對總部的依賴性較大的連鎖企業(yè)。2、特許連鎖的風(fēng)險。特許連鎖屬于協(xié)議連鎖， 連鎖組織控制力不強，在中國這個法律環(huán)境不是很成熟的社會環(huán)境下，勢必會對 嚴(yán)密的連鎖體系造成壓力和阻力。特許連鎖的風(fēng)險一旦形成，將直接給品牌形象 和公司人力財力造成很大的影響。規(guī)避方法：1、 設(shè)計完美的連鎖管理體系。完美的連鎖管理體系包括連鎖管理制度、連鎖 管理的人員配置安排、信息管理方式、監(jiān)督機制的建立等。2、 工作流程的暢通與銜接的緊密性。連鎖經(jīng)營對部門和人員之間

6、的工作協(xié)調(diào) 和配合性要求比較高，所以優(yōu)化的工作流程將會減小連鎖管理的風(fēng)險。3、 總部工作人員服務(wù)意識的加強和工作效率的提升。很多事情都是在人與人 之間的關(guān)系中發(fā)生的，服務(wù)意識的加強和效率的提高可以使大問題消化在小問題 當(dāng)中，小問題消失在解決問題當(dāng)中。以上 3 條說明的都是管理體系建設(shè)，管理上做到服從管理核心，規(guī)章制度健全， 特別是監(jiān)督機制和約束機制，注重員工的素質(zhì)的提高。4、 因為是協(xié)議連鎖，在現(xiàn)有國家法律的約束下，盡量做到事前協(xié)議上的風(fēng)險 避免措施，一旦有風(fēng)險出現(xiàn)，即可用法律避免；如果在某類事情上沒有在協(xié)議上 事前明確約定，一旦出現(xiàn)風(fēng)險，立刻委托律師解決。五、日常管理決策的風(fēng)險在連鎖管理的日

7、常具體工作過程中，每天或者隨時會遇到需要領(lǐng)導(dǎo)決策的事情， 這里所說的領(lǐng)導(dǎo)決策主要是對加盟體系的決策，即面對加盟商的決策。日常決策中有一個矛盾，就是一要求快速，二又要避免一個人決策?？焖贈Q策可 以避免影響一系列的其他工作或者工作的銜接以及出現(xiàn)滯留問題?？焖贈Q策意味 著可以由直接負(fù)責(zé)人直接決策，但是直接負(fù)責(zé)人很多時候不能統(tǒng)籌全局，所以不 能做出有效的直接決策，如果上報總經(jīng)理或者執(zhí)行總經(jīng)理決策，又會出現(xiàn)總經(jīng)理 或者執(zhí)行總經(jīng)理日常比較忙，所以又造成決策的速度遲緩，進(jìn)而使部門或者相關(guān) 部門出現(xiàn)滯留工作現(xiàn)象。另外要避免一個人決策，一個人決策有時候可能出現(xiàn)某 一個時點的決策與整體的加盟體系相沖突的情況，一旦

8、對一個點的加盟者做出應(yīng) 答，特別是優(yōu)惠待遇的應(yīng)答，為了公平和整個加盟體系的穩(wěn)定，就要同樣對所有 的加盟者給予優(yōu)惠待遇的應(yīng)答，這樣會給公司帶來損失。規(guī)避方法：1、 把握所決策問題重要程度的一個度（或者點），對比較小的問題不會影響 公司利益的問題中層（部門主管）可以直接決策，以保證決策的快速性；對重大問題，或者可能影響公司利益的問題，由公司領(lǐng)導(dǎo)決策。這里的關(guān)鍵問題是怎么 掌握這個重要與不重要之間的這個度，如果需要掌握這個度，主要是做好兩個方 面的工作：（一）保證決策層（中層以上）之間的信息充分流通；（二）決策層 相互多了解，促使工作出現(xiàn)默契感。2、 明確分工，特別是職責(zé)要分工明確，合適的人在合適的

9、崗位上發(fā)揮合適的 作用。在自己所屬的崗位上要主動承擔(dān)責(zé)任，因為在很多時候大多數(shù)來自加盟商 的問題，都是要求幫助的問題，所以只要部門負(fù)責(zé)人主動承擔(dān)起幫助的責(zé)任，問 題就會解決掉，也就不會繼續(xù)到需要決策的程度。3、 對重大問題，或者第一次出現(xiàn)的問題，由一個決策體系來決策，除非有把 握控制局面的進(jìn)展，都盡量通過一個決策體系（或者其他說法，如決策委員會， 而不是由一個人）的產(chǎn)生。4、 所以，對于前期加盟體系的建設(shè)，由于無歷史可模仿，就要有個合理有效 的決策程序，決策方法來共同承擔(dān)起這個重任，避免決策風(fēng)險。六、資本風(fēng)險資本風(fēng)險包括投資風(fēng)險和資金風(fēng)險，投資風(fēng)險是指投資會不會有預(yù)計的產(chǎn)出或者 豐厚的產(chǎn)出，畢

10、竟投資的目的就是為了賺取更多的錢，如果風(fēng)險太大或者投資回 報率低還不如不投資。資金風(fēng)險是指一旦確定做這個項目，根據(jù)項目規(guī)劃和項目 投資預(yù)估，在不同的階段要有不同階段的資金量準(zhǔn)備，特別是在項目一期或者二 期沒有達(dá)到項目預(yù)期收益目標(biāo)的情況下。規(guī)避方法：1、 做好項目的投資預(yù)警工作，對不能達(dá)到或者不能明確投資回報率或者投資 風(fēng)險的投資，做到明明白白的投資和賺取利潤；2、 做好對項目的推進(jìn)策略和方法，在沒有 100%把握的情況下，減少直營店的 開設(shè)，特別是投資大的直營店，公司的重點可放在提高總部對餐廳營運管理水平 和對連鎖餐廳的管理能力上。3、 加強項目在不同階段的項目策劃力度，包括對項目計劃、實施方

11、法、步驟、 結(jié)果的預(yù)期。提高公司對項目的整體把握能力，掌控能力，應(yīng)變能力。提高項目 執(zhí)行人員素質(zhì)和能力。七、成本風(fēng)險成本風(fēng)險主要包括餐廳營運成本和公司總部的運作成本，兩方都是人力成本和物 料的成本以及風(fēng)險成本、管理成本風(fēng)險和經(jīng)營定位的成本風(fēng)險。規(guī)避方法：1、 人力成本和物料成本是基本成本，但是可以通過管理機制和監(jiān)督機制使之 控制到最低以不影響工作為限。另外，開始時間要不斷找出降低餐廳成本的方法， 比如在質(zhì)量保證前提，不斷尋找更加節(jié)約成本的供應(yīng)商。2、 風(fēng)險成本的控制就是避免或者減少風(fēng)險的發(fā)生，同樣需要通過有效的管理 方式使工作做好做細(xì)，同時加上監(jiān)督機制使工作完善避免風(fēng)險的發(fā)生。3、 管理成本，

12、由于連鎖管理是跨區(qū)域，跨空間的管理，這勢必會產(chǎn)生管理的 成本，特別是信息費用、市內(nèi)交通費用、差旅費用。降低管理費用主要靠互聯(lián)網(wǎng) 信息資源的利用和完善的日常行政費用管理制度的約束。4、 我們的成本與市場定價在市場競爭中將會出現(xiàn)什么樣的風(fēng)險，除了持續(xù)壓 低原料成本前提下，就是在完善形象和定位的情況下修正。八、連鎖機構(gòu)管理體系的風(fēng)險連鎖管理體系的風(fēng)險表現(xiàn)為：基本的信息傳遞風(fēng)險，使跨區(qū)域管理的管理成本增 加，管理不規(guī)范，甚至無法有效的完成區(qū)域管理，對連鎖體系缺乏有效的控制， 連鎖店在沒有總部許可的情況下，自行經(jīng)營管理主張，無法控制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)，饒開總部自行進(jìn)貨，等等。規(guī)避方法：1、 設(shè)計自己的

13、連鎖管理體系、制度，并借鑒社會上已有連鎖管理體系的管理 方法；2、 在實踐中不斷完善自己的管理體系，并讓其中的人員熟悉和習(xí)慣這種管理 方法。九、物流配送的風(fēng)險所有連鎖企業(yè)都涉及到物流配送的風(fēng)險，但是隨著社會上第三方物流公司的服務(wù) 能力的不斷提高，物流配送的風(fēng)險已經(jīng)在持續(xù)降低。本公司物流將會有三個層面， 供應(yīng)商物流、本公司物流、物流公司。因為物流配送而引發(fā)的連鎖失敗的教訓(xùn)屢 有發(fā)生，直接導(dǎo)致的后果就是無法正常營業(yè)甚至無法開門營業(yè)。規(guī)避方法：1、 物流跟的上區(qū)域擴張計劃，區(qū)域擴張計劃上也考慮物流能否順利跟的上和能 否使物流配送優(yōu)化使用。2、 作好的物流的關(guān)鍵是統(tǒng)籌好三個物流層面的關(guān)系和協(xié)調(diào)。所以應(yīng)該有一個懂 物流又工作認(rèn)真、負(fù)責(zé)、細(xì)致并且善于計劃的人員擔(dān)任物流工作。3、 在存在潛在物流風(fēng)險的物流項目，平時準(zhǔn)備好備用方案。十、餐廳營運控制的風(fēng)險“l(fā)ove”有限責(zé)任公司公司最終的關(guān)鍵點還在于餐廳的營運上。餐廳是與顧客直 接接觸的地方，是全體工作人員工作價值得以實現(xiàn)的地方，餐廳的營運好壞直接 表現(xiàn)和體現(xiàn)了全體人員工作成果的好壞。規(guī)避方法：1、 完善的餐廳營運管理制度和監(jiān)督機制的建立；2、 培訓(xùn)工作的到位，餐廳經(jīng)理的嚴(yán)格選拔。十一、連鎖組織擴張過快的風(fēng)險連鎖組織擴張主要帶來成本和管理兩