海底撈你學(xué)不會(huì)

1、海底撈你學(xué)不會(huì)讀書(shū)筆記 引子“低素質(zhì)的農(nóng)民工”：?jiǎn)T工（服務(wù)、品質(zhì)、衛(wèi)生）“火鍋很賺錢”：量力而為，不盲目投資（保持品質(zhì)）“挖不動(dòng)經(jīng)理，就挖服務(wù)員”：找準(zhǔn)核心（口味差異不大，服務(wù)環(huán)境是關(guān)鍵）（超出客戶期望， 差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略）管理體制，以人為核心。（師傅與徒弟）（考核：巡店和干部培養(yǎng)）（三級(jí)管理體制）（西安，買車）（量化考核，工具化，異化，不考慮員工與顧客的實(shí)際感受）：把他們當(dāng)人看待“客人是一桌一桌抓地”嚴(yán)格按照流程我制度來(lái)最多能讓客人挑不出毛病，但不會(huì)超出客戶期望。差異化的服務(wù)只有通過(guò)每一個(gè)員工的大腦創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)。（既要雇傭員工的雙手， 也要雇傭員工的大腦）（應(yīng)對(duì)超出規(guī)章和規(guī)定的問(wèn)題）（菜沒(méi)上齊

2、的故事）（穩(wěn)定的顧客群、人際傳播）“把員工當(dāng)成家里人”能動(dòng)腦服務(wù)顧客，并且不怕犯錯(cuò)誤：讓公司吃小虧，讓顧客占小便宜。（文化低的外鄉(xiāng)人（住 好一點(diǎn)）海底撈是什么？為什么學(xué)習(xí)海底撈？海底撈有什么可學(xué)？為什么海底撈學(xué)不會(huì)？）（對(duì)員工、對(duì)文化）（300萬(wàn)損失）（把夢(mèng)想說(shuō)給員工聽(tīng)、做給員工看）（要（把員工當(dāng)成顧客，顧客滿意度，員工1. 海底撈經(jīng)營(yíng)是什么？（火鍋？菜品？服務(wù)？文化！2. 經(jīng)營(yíng)夢(mèng)想、領(lǐng)導(dǎo)使命（改變命運(yùn)）（農(nóng)家子弟）啥考啥，考啥有啥）（公平公正，雙手改變命運(yùn)） 滿意度）（只有員工滿意了，客戶才會(huì)滿意）3. 攻心為上，攻城為下。（忠誠(chéng)度）（把利益放在行動(dòng)之前）（他們需要什么：當(dāng)人對(duì)待，住宿、家里

3、人、宿舍長(zhǎng)，穿運(yùn)動(dòng)鞋以人文本，眾多平時(shí)的關(guān)照例子）（充分信任：免單權(quán)）（員工的不斷創(chuàng)新）（不僅要雇用員工的雙手，還要雇用他們的大腦）（一萬(wàn)個(gè)腦袋）（體現(xiàn)：特長(zhǎng)、保護(hù)創(chuàng)意、授權(quán)、衣食住行、人格尊重）4. 常中有變，獨(dú)行特立。（創(chuàng)新即是 顛覆傳統(tǒng)）（差異化競(jìng)爭(zhēng)策略：海底撈兩景小跑與甩面，擦鞋免費(fèi)小吃等獨(dú)特的服務(wù)）（獨(dú)特的考核方法）（情感管理）（張作霖與張宗昌）5. 兩害相權(quán)，取其輕者。（錢確實(shí)能解決許多問(wèn)題，但最無(wú)價(jià)值）（授權(quán)：低素質(zhì)的員工、低素質(zhì)的顧客）（不能因小失大）（激勵(lì)為主，監(jiān)督為輔）（信任）6. 尋找捷徑，自尋死路。（有道理往往沒(méi)啥用處， 矯枉必須過(guò)正）（雖然賺錢，不接受風(fēng)投， 賺錢靠翻

4、臺(tái)率，不放棄最核心的競(jìng)爭(zhēng)力：人，自己慢慢培養(yǎng)，）（員工學(xué)電腦，上 MBA,員工嫁妝，人力成本超過(guò) 17%警戒線）（簡(jiǎn)陽(yáng)：麻辣燙開(kāi)篇之作，不好吃為（西安：小試牛刀，把城管科長(zhǎng)拉（北京：努力）加運(yùn)氣7. 置之死地，眾志成城。（開(kāi)在飲食業(yè)最密集的地方） 什么還來(lái)，服務(wù)，拉客，送辣椒醬，火鍋是半自助） 來(lái)，靠一幫忠誠(chéng)的員工上街拉客，一桌一桌地抓客）8. 為什么學(xué)不會(huì)？獨(dú)特性：行業(yè)、區(qū)域（北方）（踢紙）、領(lǐng)導(dǎo)者性格（不留情面）9. 幾乎每個(gè)分店中，都是人滿為患，要想用餐，如沒(méi)有預(yù)定，往往需要排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)以上，但是多數(shù)顧客總是樂(lè)此不疲慕名而去。所有這一切有人記錄了下來(lái)，那就是雄踞暢銷書(shū)前列的海底撈，你學(xué)

5、不會(huì)，卻成為各大企業(yè)競(jìng)相學(xué)習(xí)的楷模，甚至有政府機(jī)構(gòu)也蠢蠢欲動(dòng)，期待能從中體味出口碑營(yíng)銷的精髓。10. 在微博上影響大，其中不乏“送完整西瓜”、“購(gòu)買ipad送還失主”等炙手可熱的話題，一股“海底撈，你學(xué)不會(huì)”，“你也不敢學(xué)”的傳奇，大肆上演。11. 海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店，。在北京、上海、鄭州、西安、簡(jiǎn)陽(yáng)等多個(gè)城市擁有52家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，營(yíng)業(yè)額15億元，擁有員工一萬(wàn)多人。海底撈火鍋是全國(guó)餐飲企業(yè)四十強(qiáng)，規(guī)模增速全國(guó)第三?；?2.鍋店廚師成本高，把人服務(wù)得不好意思Whe n yo

6、u are old and grey and full of sleep,And no ddi ng by the fire, take dow n this book,And slowly read, and dream of the soft lookYour eyes had once, and of their shadows deep;How many loved your mome nts of glad grace,And loved your beauty with love false or true,But one man loved the pilgrim soul in

7、 you,And loved the sorrows of your cha nging face;And bending dow n beside the glow ing bars,Murmur, a little sadly, how love fledAnd paced upon the mountains overheadAnd hid his face amid a crowd of stars.The furthest dista nee in the worldIs not betwee n life and deathBut whe n I sta nd in front o

8、f youYet you dont know thatI love you.The furthest dista nee in the worldIs not whe n I sta nd in front of youYet you cant see my loveBut whe n un doubtedly knowing the love from bothYet cannot be together.The furthest dista nee in the worldIs not being apart while being in loveBut whe n I pla inly

9、cannot resist the year ningYet prete nding you have n ever bee n in my heart.The furthest dista nee in the worldIs not struggli ng aga inst the tidesBut using on es in differe nt heartTo dig an un crossable riverFor the one who loves you.倚窗遠(yuǎn)眺，目光目光盡處必有一座山，那影影綽綽的黛綠色的影，是春天的顏色。周遭流嵐升騰，沒(méi)露出那真實(shí)的面孔。面對(duì)那流轉(zhuǎn)的薄霧，我會(huì)幻想，那里有一個(gè)世外桃源。在天階夜色涼如水的夏夜，我會(huì)靜靜地，靜靜地，等待一場(chǎng) 流星雨的來(lái)臨許下一個(gè)愿望，不乞求去實(shí)現(xiàn)，至少，曾經(jīng)，有那么一刻，我那還未枯萎的， 青春的，詩(shī)意的心，在我最美的年華里，同星空做了一次靈魂的交流秋日里，陽(yáng)光并不刺眼