茶藝師初級理論總復習題同名17297

1、茶藝師初級復習題一、單選題復習1. 職業(yè)道德品質的含義應包括 職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感。2. 開展道德評價的具體體現(xiàn)是茶藝人員之間 批評和自我批評。3. 宋代 飲用茶葉主要是散茶。4. 唐代茶葉的種類有 粗、散、末、餅茶。5. 大觀茶論的作者是 趙佶。6. 茶的精神財富被稱為 狹義茶文化。7. 泡茶飲茶是 茶藝 的主要內(nèi)容。8. 雅志、敬客、行道是 茶文化的 三個主要社會功能。9. 茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的 性狀和特性。10. 茶樹適宜在土質疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在 4.5 5.5 之間為最佳。11. 烏龍茶屬青茶類，為 半發(fā)酵茶 其茶葉呈深

2、綠色或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。12. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香、烏龍茶花香。13. 審評茶葉應包括 外形與內(nèi)質 兩個項目。14. 防止茶葉老化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和陽光直射。15. 茶葉存放應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質 的氧化，加速茶葉變質。16. 原始社會茶具的特點是 一器多用。17. 宋代哥窯的產(chǎn)地在 浙江龍泉。18. 蓋碗又稱“三才碗” ，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。19. 玻璃茶具的特點是 質地透明，光 澤奪目，但易破碎，易燙手。20. 現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“茶藝泰斗”的是顧景洲。21.

3、茶海是用來 均勻茶湯的 。22. 水中 Ca2+、 Mg2+的含量大于 8mg/L 稱為硬水。23. 古人對泡茶水溫適宜十分講究，認為“水老” ，茶浮表面，鮮爽味減弱。24.95 以上的水溫適宜沖泡 烏龍茶、普洱茶 茶葉。25. 雪水 泡茶，湯色明亮，香味俱佳。26. 城市茶葉館泡茶用水選擇 純凈水。27. 判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、 香氣、凈度來看。28. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、 沖泡、 奉茶、收具。29. 人們在日常生活中，從 喝茶到品茶 的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。30. 在茶葉不同類型的滋味中， 濃厚 型

4、的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。 第 1 頁 共 15 頁31. 茶點大致可分為干果類、 鮮果類 、糖果類、西點類、中式點心類五大類。32. 茶葉中的咖啡堿不具有 抗氧化 作用。33. 神經(jīng)衰弱者飲茶以 喝淡茶 為宜。34. 按照標準的管理權限， 緊壓茶沱茶 標準是屬于國家標準。35. 貿(mào)易標準樣 是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接延后的實物依據(jù)。36. 紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標為2X10-6。37. 勞資關系發(fā)生糾紛，當事人可以向 民事糾紛委員會 申請調(diào)解。38. 在茶藝師泡茶時， 右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上的舉止是得體優(yōu)雅的。39. 茶藝師著旗袍在服務

5、或茶藝表演時， 旅游鞋搭配 是錯誤的。40. 在茶藝服務時要取低處物品， 蹲下、彎背、低頭 姿勢是錯誤的。41. 為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕” ，即說話輕、 走路輕、 操作輕。42. 為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講究：“幽、靜、雅、潔” 。43. 在茶藝館用具泡茶準備中，主泡器包含瓷壺、品茗杯、蓋置、 杯托、茶船。44. 在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師 化淡妝。45. 一般要求茶藝館的服務人員營業(yè)時， 按要求著裝、保持潔凈、整齊。46. 在茶館營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導賓客到適當?shù)奈恢茫?要向賓客介紹單間是免費的還是收費及收費定價，打折不打

6、折。47. 茶藝館的崗位一般設有 經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員 等。48. 茶藝館茶藝師的主要職責有 根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具。49. 弘揚中國茶文化， 振興中國茶葉經(jīng)濟 是茶葉館的經(jīng)營宗旨。50. 蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，色澤嫩綠有潤。51. 臺灣包種茶的品質特點是沖泡后，香氣芬芳，有蘭花 清香。52. 從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味 淡而不爽。53. 江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常 渾濁度 較高。54. 水的硬度與茶湯的品質關系密切，當水的鈣含量大于 2X10-6時，茶味變 澀。55. 泡茶時沖泡器具選擇，如飲用 烏龍茶 則重在“啜”，宜用紫砂壺來

7、泡茶。56. 演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉撥入茶杯中待泡，每 50 毫升容量用茶 1 克。57. 沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字排開，依次傾入 1/3 的開水，從左到右依次凈杯。60 毫升左右水容量需要 1 克干茶。由外向內(nèi) 沿水平方向刮泡沫。58. 清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每59. 調(diào)飲紅茶就是在泡紅茶的茶湯中加入 調(diào)味品 。61. 福建功夫茶的沖泡的全部器具為60. 潮汕功夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，若產(chǎn)生泡沫應拿起碗蓋紫砂小壺、品杯、茶船“茶洗” 、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、第 2 頁 共 15 頁 茶巾、水盂。62. 福建功夫

8、茶的沖泡程序為 備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶、品茶。63. 臺灣烏龍茶的沖泡程序 備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、 奉茶、品茶。64. 臺灣烏龍茶沖泡中，慮茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約1 分鐘 的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。65. 白茶沖泡的全部器具有 無刻花直筒透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。66. 黃茶的沖泡器具是 透明玻璃蓋、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙，燒水爐具。67. 沖泡黑茶的全部器具包括 茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具。68. 花茶沖泡后，

9、品飲時，可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中品飲。69. 清飲紅茶飲品時，要 先聞其香，再觀其色。70. 烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因 杯小、香濃、湯熱 ，故飲茶后仍有余香。71. 黑茶的品飲，重在尋 香、探色。72. 茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù) 顧客特點和季節(jié)情況 。73. 不同慢性病患者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲烏龍茶和白茶。74. 冬季嚴寒最適選飲青茶、因其在加工過程中經(jīng)反復烘焙吸收了大量的熱量，在沖飲后釋放出來。75. 茶的起源，傳說是 神龍嘗 百草，得茶解毒。76. 茶藝師要把握時機進行導購推銷， 顧客消費后，準備離開時不

10、屬于最佳時機。77. 茶藝師在比較正式的場合做自我介紹時，通?？梢越榻B自己所在的 茶藝館 、部門及具體職務。78. 茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客 推介時要先難后易，使顧客理解茶文化的精髓 做法不妥當。79. 茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、 無氧化、80. PH 值越小，溶液的酸堿度越小。81. 用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在 方便客人提取品飲 的位置。82. 職業(yè)道德是 人民在職業(yè)工作和勞動中 所遵循的道德原則和規(guī)范的總和。83. 茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴 手套和墨鏡 。84. 濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底 輕軟厚實 。85. 顧客在很多茶藝師人手不夠時，

11、顧客有權要求服務人員提供服務 現(xiàn)象中，符合消費者權益保護法 。86. 茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期 王褒 僮約 中“武陽買茶，烹茶盡具” 。87. 凡是不含有 Ca2+、 Mg2+ 的水，稱為軟水。88. 茶藝師導購中推介商品和服務時， 可以采用多種方式和技巧， 下列選項中 少上一些品種， 使顧客 印象深刻 是 不正確的。89. 宋代 五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。90. 紅茶的保健功效在強胃、利尿、抗衰老。第 3 頁 共 15 頁91. 要泡一壺好茶，需要掌握茶藝的 6 要素。92. 茶多酚 具在降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。93. 閩紅“三大工夫”

12、茶，由于茶葉 產(chǎn)地 不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為白琳工夫，坦洋工夫和政和 工夫。94. 在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船、茶承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、 品茗杯 、茶托。95. 擂茶 在宋代的名稱叫茗粥。96. 普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底 褐紅 色，滋味醇厚回甘。97. 茶葉中的多酚類物質主要是由 兒茶素 、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。98. 泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用 100 的開水沖泡。99. 使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶匙、 茶針、 茶夾、茶巾、儲茶器。100. 茶樹性喜溫暖、濕潤、通常氣溫在

13、 18 -25 之間最適宜生長。101. 用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏茶的宋代 豆子茶。102. 在茶館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、 豐富的茶葉知識、 以及專業(yè)的泡茶技巧 ，個人儀容、儀表 也 很重要。103. 茶藝師在工作中禮儀具體表現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和 行為舉止上 禮節(jié)。104. 玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉 上下翻滾 . 有助于茶湯濃度達到上下 一致。105. 世界上第一本茶書的作者是 陸羽 。106. 茶藝館的接待程序主要有 迎賓、遞送茶單、泡茶、結賬收款。107. 井水屬于地下水，在地層滲透過程融入許多礦物質和鹽類，當鈣的含量大

14、于 2 毫克/ 升時，用于泡茶茶湯品質 湯色加深、湯味變澀。108. 紅茶清飲，追求的是茶的 真實味。109. 廣彩 的特點是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。110. 清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用 90 左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。111. 清代梁章鉅在歸田鎖記中指出“至茶品之四等”其四等指的是 “香、清、甘、活” 。112. 茶藝館領班的主要職責是 負責對本班組員的考勤。113. 宋代斗茶的主要內(nèi)容是看、 湯色、湯花。114. 茶葉中對味覺起主要作用的物質是 茶多酚。115. 茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、 抓人才管理、 抓內(nèi)部管理三個方

15、面。116. 潮汕功夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處 直沖而入 。117. 烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高 50mm，容器 110ml 。118. 在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣、 舌尖 易感受酸味。第 4 頁 共 15 頁119. 福建功夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)圈，將湯杯水倒入 水孟。120. 茶葉的物質與精神財富的總和稱為 廣義茶文化。121. 臺灣烏龍茶沖泡時， 洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙水倒掉， 并一對對地放在杯墊上， 聞香杯在左， 品茗杯在右。122. 黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中 茶芽的欣賞

16、。123. 花茶品飲在沖泡 3 分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉蓋，聞蓋香 。124. 科學飲茶的基本要求是 正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲。125. 溶液的酸堿度越大， PH值越大。126. 靜置煮沸 是大眾首選的自來水軟化的方法。127. 密封、防潮、防氧化、防光、防異味是 金屬茶具 的優(yōu)點。128. 引發(fā)茶葉變質的主要因素有 氧氣 等。129. 在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時，投干茶用量131. 沱茶的“燒心：是由 黑曲霉 大量滋生引起。132. 茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高133. 在勞動法中隊勞動者職業(yè)素質方面的要求是由于品種的因素的影響，要略少

17、于一般條索形的投茶量。10，茶葉褐變速度將增加 3-5 倍。不斷地從理論到實戰(zhàn)，從實戰(zhàn)到理論總結經(jīng)驗，提高職業(yè)技134. 古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩” ，茶湯品質 茶浮水面，香味低淡。135. 由于綠茶能有阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有 抗癌 作用。136. 盡心盡責具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務中充分 發(fā)揮主觀能動性 ，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責任。137. 茶葉銷售包裝時，要注意做到 選用避光、防潮、不透氣的材料。138. 在茶藝師泡茶時， 置茶時，為看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看 的舉止是不優(yōu)雅的。139. 下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是 樹立企業(yè)信譽。140. 消

18、費者和經(jīng)營者發(fā)生糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、 可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、 可以向有關行政部分申訴、 （ 可 以提請仲裁機構仲裁） 可向人們法院提起訴訟。141. 茶藝是（ 茶道 ）的基礎。142. 臺灣包種茶的品質特點是條索卷皺而稍粗長、色澤（深綠 ），有青蛙皮狀灰白點。143. 下列選項中， （泡茶前途護手霜 ）不符合茶藝師泡茶時用手部的要求。144. 茶藝服務中與品茶客人交流時要（ 態(tài)度和藹。熱情友好 ）。145. 在勞動法中對勞動者基本的素質要求是（ 勞動者應當完成勞動任務 ）。146. 扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同， （品質特征 ）也有差異。147. 小喬木型茶樹的基本特征是（

19、 在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間 ）。148. 茶藝師著茶袍在服務或茶藝表演時，下列（ 走路步幅疾 ）走姿是錯誤的。第 5 頁 共 15 頁149. 青花瓷是在（ 青瓷 ）上綴以青色文飾。清麗恬靜、既典雅又豐富。150. 灌木型茶樹的基本特征是（ 沒有明顯的主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小 ）。151. 茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列（ 在營業(yè)場所輕快小跑 ）姿勢是錯誤的。152. 80水溫比較適宜沖泡（ 綠茶 ）茶葉。153. 不同慢性疾病選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用（ 烏龍茶、玳玳花茶 ）。154. 泡飲紅茶一般用 （ 90） 的水沖泡。155. 茶樹性喜溫暖、

20、（水濕），對溫度的要求南緯 45與北緯 38間都可以種植。156. 景瓷宜陶是 （明代） 茶具的代表。157. 水的硬性與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成分 （溶解度低） ，故茶葉味淡。158. 泡茶用水量因茶類而異，倘用 （烏龍茶、普洱茶） 沖泡，同樣的茶壺杯用茶量高出大宗紅。綠茶的1 倍以上，水量則要減少。159. 沖泡普洱茶一般用 （ 95） 以上的水溫沖泡。160. 冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘，性溫 （熱性強）。161. 從滋味判斷新、舊茶差別，陳茶即保管良好，也會出現(xiàn) （色暗、香沉、味?。?之感。162. 清代茶葉已齊全 （六種茶類） 。163. 清代茶具按

21、色澤不同可分為 （白瓷、青瓷和黑瓷） 茶具等。164. 為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕” ，即說話輕、 （走路輕）、操作輕。165. 名泉泡茶的好處，因為泉水不但富含 （C02） 而且含有各種對人體有益的微量元素。166. 唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是 （灸、碾、羅 ）。167. 浙江龍泉的 （青瓷） 以“造型古樸挺健，釉色翠青如玉”著稱于世。168. 茶葉館經(jīng)理主要職責有 （抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞） 。169. 紅茶品飲的主要為為： （輕飲和調(diào)飲） 。170. 品茶區(qū)別于喝茶，主要是品茶至少從下三方面： （觀色、聞香、品味） 來欣賞。171. 茶藝館領班的主要職責是 （

22、接收經(jīng)理指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作） 。172. 潮汕功夫茶第一次沖水后， （ 15 秒鐘） 內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。173. 在各種茶葉的沖泡程序中， （茶葉用量） 、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。174. 臺灣烏龍茶沖泡程序中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于 （公道杯 ）上，將壺中浸泡約 1 分鐘的的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公 道杯中。175. 白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方法沖入開水 （ 100-120 毫升），一般七八成慢為宜。176. 黃茶沖泡時，需靜置 （3分鐘） 左右，方可飲用。177. 黃茶經(jīng)沖泡時，取君山銀針茶約 （3 克），放入茶杯待泡。178. 按照標準的管

23、理權限，下列 （ 屯炒青綠茶 ） 標準屬于行業(yè)標準。第 6 頁 共 15 頁179. 按國家衛(wèi)生標準管理規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于（ 0.05mg/kg ）。180. 錫作為儲茶器具的優(yōu)點是 （ 密封、防潮、防氧化、防光、防異味） 。181. 引發(fā)茶葉變質的主要因素有 （光線 ） 等。182. 茶道精神是 （ 茶文化 ） 的核心。183. 時興 （烏龍茶藝 ）的地點是潮汕和漳泉。184. 一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶的數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量是烏龍茶的 （品種和條索 ） 而定。185. 紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，磚茶中鉛的含量為（ 2mg/kg ）。187. 茶葉的

24、保存應注意氧氣的控制，維生素 C 的氧化及茶黃素， （茶紅素） 的氧化聚合都和氧氣有關。188. 泡茶時沖器具的選擇，如飲用大宗 （紅茶、綠茶） 、 注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。190. 茶藝師在一般現(xiàn)場服務時作自我介紹，通常只介紹自己的（身份） 。鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師水 但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須 （訓練掌握水同茶品的沏泡方法） 。推銷業(yè)務交往中遞交 名片，宜在 （自我介紹） 或對方有此要求進行。191. 下列選項中， （根據(jù)茶館茶飲庫存情況進行推薦） 不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。192. 茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、 （茶多酚）

25、 、氨基酸、維生素、礦物質等。綠茶的保健功效，在于其（維生素 C）和茶多酚的含量比紅茶，其對抑菌、降血壓等的療效較紅茶高。193. 遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在 促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)發(fā)展194. 下列選項中， 提高自己的學歷水平 不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。195. 世界上第一部茶書的書名是 茶經(jīng)。196. 清代出現(xiàn) 烏龍工夫茶 品飲藝術。197. 茶藝的三種形態(tài)是 品茗、營業(yè)、表演。198. 茶樹 性喜溫涼、 溫潤，對維度的要求是南緯 45與北緯 3$之間都可以種植。199. 紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈 朱紅色。200. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類

26、及 后發(fā)酵 的黑茶類等，共六大茶類。201. 審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量 200ml.202. 烏龍茶審評的杯碗規(guī)格。杯呈 倒鐘形 ，高 52mm，容量 100ml.203. 引發(fā)茶葉變質的主要因素有 光線 等。204. 茶葉的保存應該注意氧氣的控制。茶中 多酚類化合物 的氧化和氧氣有關。205. 茶荷是用來從茶葉罐中 盛取干茶 的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。206. 不繡鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有 傳熱快，不透氣 的特點。207. 下列 少汲井 井水，水質較差，不適宜泡茶。208. 要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、

27、雅室、 沖泡和品嘗。209. 陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上 ，江水中 ，井水下，揀乳泉水石池漫流上。第 7 頁 共 15 頁210. 在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、 溫壺（杯） 的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水混的目的。211. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫 和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要索。212. 在沖泡烏龍茶時，第一泡 1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡浸 15S.213. 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序” ，共分為三個階段： 準備階段、 操作階段、 完成階段。214. 不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是 綠茶。215. 下

28、列 檢驗方法標準 屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。216. 毛茶準樣是 收購毛茶 的質量標準。217. 茶葉衛(wèi)生標準理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為 0.2mg/kg.218. 在勞動法中對勞動者安全衛(wèi)生另一面的素質要求是執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程。219. 下列選項中，為體現(xiàn)手指修長，留長指甲不符合茶藝師泡茶時手部的要求。220. 茶藝師坐著泡茶時，以下翹二郎腿姿勢是不正確的。221. 茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列走動時提裙小跑姿勢是錯誤的。222. 接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、人員的準備三各方面。223. 用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶

29、荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、 儲茶器 。224. 在蓋碗用具準備過程中，土泡器包含： 蓋碗、茶船 。225. 茶藝館經(jīng)理的主要職責有 了解茶藝館內(nèi)的設施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工 作。226. 弧茶藝館領班的主要職責有：核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確。227. 茶藝館要求從業(yè)人員對茶的演變、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。228. 安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有七泡留余香之譽。229. 名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過濾，水質清澈品瑩，含 氯化物 極少。230. 軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指 每千克 水中鈣、鎂離子含量不到 8

30、毫克。231. 泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡50-60 毫升沸水為好。232. 玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯 至七成滿 為止。233. 綠茶濕潤泡開水的水溫為 80-85 ， 注水量為茶杯容量的 1/4 左右。234. 潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個有孔 的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。235. 福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入杯中，杯中茶湯以 七八成滿 為宜236. 臺灣烏龍茶沖泡時，使用的公道杯形狀新、像咖啡具中的 奶杯， 也稱茶盅。237. 臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺

31、搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入 聞香杯和品茗杯 中。238. 臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí) 公道杯， 將茶湯斟入聞香杯，至七分滿為止。第 8 頁 共 15 頁239.240.241.242.243.244.245.246.247.248.249.250.251.252.253.254.255.256.257.258.259.260.261.262.263.264.265.266.267.268.269.270.白茶沖泡時，沖入少量開水，讓杯中茶水浸潤10 秒鐘左右。1/2 處，使茶芽濕透，至七成滿為止。從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出。黃茶沖泡時，用水壺將 70左右的開水，先快后慢地沖入茶杯沖泡黑

32、茶時，將沸水大小流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水 綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉 已淡。名優(yōu)紅茶， 香氣和滋味是不會輕易被混淆的。聞香杯中 的熱香。味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅花茶 有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。綠茶。上一些品種，便于顧客比較選擇。（盡力宣傳表現(xiàn)自己 | ）。不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性亦飲 從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，礦工司機則多飲 寒冬到來宜飲 桂花茶。 斗茶起源于唐朝，卻在 宋朝 得以流行。 茶藝師導購中推介商品和服務時，可采取多 下列選項中不屬于盡心盡力職具體體現(xiàn)的是 下列選項中， （ 努

33、力提高自身技能） 不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。在勞動法中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是 （遵守勞動紀律和職業(yè)道德） 。不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲 （淡綠茶或淡花茶） 。 茶藝師要把握時機進行導購推銷， （顧客進門時） 不屬于最佳時機。 關于勞動者權利表述錯誤的是 （勞動者有權不服從工作安排） 。 茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、 （茶多酚）、 氨基酸、維生素、礦物質等。 綠茶的保健功效在于其 （維生素） 和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓等的療效較紅茶高。 紅茶的保健作用在強胃、利尿、 （抗衰老 | ）等方面優(yōu)綠茶。洞庭碧螺春壽的外形特征是 （卷曲如螺） 。 茶藝師

34、坐著泡茶時，以下 （塌腰放松 ）姿勢是不正確的。最早記載茶為要用的書籍是 （神農(nóng)木草 ）。品茗杯、 杯托。在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、茶海、聞香杯、 濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后 （下沉） 快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。 用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、 （茶船）。（蓋碗） 又稱“三才碗” ，一式二件，下有托，中有碗，上置蓋。（紫砂壺） 具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優(yōu)點。識別高山茶與平地茶，平地茶的外表條索 （細瘦，身骨較輕） 下列 （少汲并） 井水，水質較差，不適宜泡茶。 秋高氣爽季節(jié)宜飲 （白蘭花茶） 。 綠茶溫潤泡時，注水量為

35、茶杯的 （ 1/4 ）。第 9 頁 共 15 頁271. 在與賓客交流時，下列 （注意力不集中，插話的頻率高） 的現(xiàn)象是錯誤的。272. 在茶館的營業(yè)日，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù) （來客的人數(shù)） ，引導賓客到適當?shù)奈恢茫蛸e客介紹 單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。273. 當賓客入座后，服務員將茶單 （雙手遞交給賓客） ，并適時地為賓客介紹茶葉，有賓客自己選定。274. 制作一烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對夾葉，（芽葉已成熟） 。275. 茶藝館經(jīng)理的主要職責有 （抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞） 。276. （哥窯） 瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯示紋片，紋片形狀

36、多樣。277. 下列 （及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作）職責不屬于茶藝館迎賓員地主要職責：278. 茶藝館茶藝師的主要職責是（ 按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓茶） 。279. 喝茶與品茶主要的不同是 （兩者的目的不同，喝茶用來解渴，品茶重在意境，在欣賞） 。280. 清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為 （清）。281. 紅茶的呈味物質，茶褐素是使 （茶湯發(fā)暗，葉底暗褐） ，它的含量增多對品質不利。282. 福建功夫茶沖泡的全部器具包括 （紫砂小壺、品杯、茶船、茶洗） 、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶匙、 茶巾、水盂。283. 臺灣烏龍茶沖泡過程中

37、，濾茶時，將濾網(wǎng)置于 （公道杯） 上，將壺甲浸泡約 1 分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯 中。284. 花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶（ 2-3 克）。285. 綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出 （嫩茶香氣） ，有沁人肺腑之感。286. 烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是 （三口見底） 。287. 白茶品飲時，因白茶在加工時未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡（時間較長） 。288. 按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定 （綠茶食品茶） 的六六六、滴滴涕殘留量不得高于 0.05mg/kg 。289. （廣彩） 的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩線

38、交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。290. “茶醉”可以通過 （吃點心）， 水果等方法來緩解。291. 由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加 （溫壺杯、沖淋壺蓋） 程序，以避免沖泡中溫度 降低。292. 泡茶用水要求水的渾濁度不得超過 （ 40），不含肉眼可見懸浮微粒。293. 茶文化的三個主要社會功能是 （雅志、敬客、行道） 。294. 下列選項中， （泡茶前涂護手霜） 不符合茶藝師泡茶時手部的要求。295. 凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為 （硬水）。296. 按照標準的管理權限，下列 （緊壓茶 . 緊茶）標準屬于國家標準。297. 在茶葉不同類型的滋味中， （濃厚

39、） 型的代表茶是武夷巖茶、南安石享綠等。298. 泡茶用水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的 （溶解度高） 。第 10 頁 共 15 頁299. 下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是 盡力宣傳表現(xiàn)自己。300. 在勞動法中對分動者紀律和道德觀念的素質要求是 遵守勞動紀律和職業(yè)道德。第 11 頁 共 15 頁、判斷題復習301. （ ）在茶藝表演時茶藝師應站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。302. （ ）味紅茶品飲時，在茶湯中加入香檳，茶湯就會變得酸甜順口。303. （ ）擂茶在宋代的名稱叫茗粥。304. （ ）元代茶具的代表是青花瓷茶具。305. （ ）沖泡各種花茶、綠茶，必須用 100

40、的滾沸開水沖泡。306. （ ）防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。307. （ ）解決勞資關系發(fā)生的糾紛基本程序是調(diào)整、仲裁。訴訟。308. （ ）茶藝師在一般現(xiàn)場服務自我介紹時，應介紹自己的姓名。309. （ ）使用蓋碗用具泡茶時，準備蓋碗、茶船、隨手泡、荷葉、茶則、茶匙、儲存器即可。310. （ ）職業(yè)道德品質，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。311. （ ）科學飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價格。312. （ ）陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，江水中，井水，其山水，撿乳泉石池滿流者上。313.

41、 （ ）不同年齡的人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅茶或烏龍茶。314. （ ）機井的水較為清澈，適宜泡茶。315. （ ）茶文化三個主要社會功能是雅志、敬客、行道。316. （ ）茶藝館要求從業(yè)人員能做簡單的茶藝表演即可。317. （ ）烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯高 50mm，容量 110ml; 碗高 52mm，容量 100ml 。318. （ ）白茶沖泡的主要器具，有無刻花直同透明玻璃杯、杯托、茶葉缸、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。319. （ ）黑茶品飲時，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。320. （ ）花茶經(jīng)沖泡后綠茶需靜置 3 分鐘左右，方可飲用。321. （ ）玻

42、璃杯沖泡綠茶，一般沖入杯至七成滿為止。322. （ ）蘇州觀音是中國“五大名泉”之一。323. （ ）綠茶品飲時，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的甘醇和清香。324. （ ）茶葉中主要的藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素。礦物質等。325. （ ）紅茶的呈味物質構成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā) 暗，不利于品質。326. （ ）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。327. （ ）在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權要求服務人員提供服務符合消費者權益保護法328. （ ）茶藝師導購中推介商品和服務時，可通過讓顧客

43、品嘗，以強化其感官印象。329. （ ）茶藝師著長裙在服務區(qū)或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，要求平穩(wěn)，不允許小跑。330. （ ）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的福建建安。第 12 頁 共 15 頁331. （）在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師化淡妝，不可濃妝艷抹，不噴灑香水。332. （）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉用量、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。333. （ ）茶藝的主要內(nèi)容是泡茶和飲茶。334. （） 釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩， 宛如千絲萬縷的金絲彩線交織， 顯示金碧輝煌、 雍容華貴的氣度。335. （）茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類

44、與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。336. （）臺灣烏龍茶的沖泡程序是具備、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾 茶、斟茶、奉茶、品茶。337. （）茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高，茶葉的品質越趨于緩慢老化。338. （）軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于 8 毫克。339. （）茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高 服務質量等。340. （ ）盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責任。341. （）世界上第一部茶書的作者是熊蕃。342. （）廣

45、義茶文化的含義是茶的物質與經(jīng)濟價值關系。343. （）茶葉的植物學特征，應是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側脈離葉緣 2/3 處 往上彎。連接上一條側脈。344. （）用臭氧化或其他消毒自來水的氯 氣。345. （ ） 茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時主要看喝茶人的要求。346. （ ）用玻璃泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖 50-60ml ，的水的比例將茶葉投入 待泡。347. （ ）茶葉中主要藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖琳堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質等。348. （ ）勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假

46、的權利、接 受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。349. （ ）消費者與經(jīng)營者發(fā)生權益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、 可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、 可以向有關行 政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可以向人民法院提起訴訟。350. （ ）茶藝師著短裙在服務時，步幅不宜人，速度可稍快些。351. （ ） 在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境， 達到“凈、 雅、潔”的效果， 要求茶藝師認真整理茶藝館內(nèi)的掛畫、 插花、陳列品等裝飾物。352. （ ）茶藝館迎賓員的職責就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。353. （ ）濕看夏綠的品質特點是茶葉沖泡后，滋味濃醇目，回甘，湯色青綠色。354. （ ）潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大 。第 13 頁 共 15 頁355. （ ）白茶品飲時，沖泡大約 10 分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時，方可端杯品嘗。356. （ ）冬天適宜選飲紅茶，因其熱性比綠茶強。357.