餐飲部月工作總結(jié)報(bào)告

1、20xx 餐飲部月工作總結(jié)報(bào)告一、 營(yíng)業(yè)狀況1、 3 月 1 日 3 月 31 共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60 萬(wàn)元2、主要婚宴為 2 場(chǎng)(1)3 月 1 日 18 桌標(biāo)準(zhǔn) 588 元(2)3 月 24日 36 桌標(biāo)準(zhǔn) 600 元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為萬(wàn)元左右3、其它消費(fèi)為 57 萬(wàn)元 ,平均日消費(fèi)為2 萬(wàn)元4、 餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點(diǎn)消費(fèi)很少 ，5、 本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際 ，另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處 .二、 員工工作情況1、員工積極性始終欠佳2、員工工作意識(shí)不夠3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn) ，但不能持之以恒

2、三、 管理調(diào)整情況1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員2、 加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。3、 服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺，員 工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比如 (1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施( 2)實(shí)行跟包服務(wù)。 ( 3)做員工思想工作4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少 ，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主 ，下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).5、活動(dòng)方面部門一直沒(méi)有開(kāi)展，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好 ，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月 份開(kāi)始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠 部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。下月工作計(jì)劃1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn) （見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃 ）。2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦3、提高員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作4、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱，