食堂管理規(guī)定

1、*有限公司精選資料食堂管理規(guī)定1、 目的為規(guī)范員工食堂有序運(yùn)行， 有效控制成本， 為員工提供盡量可口、價(jià)格合理（成本價(jià)）的飯菜，做到文明用餐，特制定以下規(guī)定。2、 員工用餐：（一）公司從周一至周日提供伙食，一日三餐。（二）員工用餐時(shí)間：早餐： 7:00-8:30 ，中餐： 12 ： 05-12 ： 30 ，晚餐： 17 ： 30-18 ： 00 。3、 ） 員工必須遵守用餐時(shí)間， 超過時(shí)間原則不予用餐， 因工作原因，須提前通知，食堂應(yīng)做好留餐或加餐安排。三、食堂基本要求（一）食堂清潔衛(wèi)生要求：1 、食堂工作人員清潔與工作要求：1.1 上班上崗前必須做好個(gè)人清潔。1.2 禁止留長指甲。1.3 工

2、作時(shí)間須帶口罩、工作帽等。1.4 拿饅頭時(shí)，必須要用工具進(jìn)行，不得用手直接拿取。1.5 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查， 帶有傳染類疾病的不得上崗。1.6 至少每兩天要交替搭配更換飯菜品種，不能長時(shí)間做同樣的飯 菜。2 、用具清潔：2.1 各種廚房用具使用前、后須清潔干凈。2.2 碗、碟、筷用后須清洗干凈。2.3 炒菜鍋及灶臺(tái)、灶具，隨時(shí)保持干凈。2.4 抽油煙機(jī)、抽風(fēng)扇等每年大清潔一次，保持干凈。2.5 冰柜每季化霜清潔一次，儲(chǔ)物分類擺放，生熟分開。3 、廚房環(huán)境清潔要求：3.1 地面隨時(shí)用水清洗拖干，保持地面無臟物。3.2 水、電禁止浪費(fèi)，隨手關(guān)燈及水龍頭。3.3 天花板無煙塵及臟物。3

3、.4 食堂員工用餐處臺(tái)面及周圍環(huán)境保持整潔。3.5 經(jīng)常性地消滅蚊、蠅、蟑螂等。4、食品清潔衛(wèi)生：4 1 肉食及海鮮水產(chǎn)類必須沖洗三次以上，保持新鮮，變質(zhì)食品一 律不準(zhǔn)食用。4 2 青菜類必須逐顆瓣開沖洗三次以上。4 3 生熟食品分開擺放。4 4 盛菜用餐盤等應(yīng)清潔干凈。4 5 菜案每天清潔，每周大清潔一次。（二）服務(wù)要求：1 、食堂工作人員對(duì)待員工必須熱情，樹立為員工服務(wù)的思想，把員工當(dāng)顧客一樣對(duì)待，態(tài)度和藹，禮貌待人。如有員工態(tài)度野蠻可上報(bào)主管予以處罰。2 、公平對(duì)待用餐員工，保證菜量相當(dāng)，不能視關(guān)系在打飯菜時(shí)區(qū)別對(duì)待。3 、食堂要保證按時(shí)正點(diǎn)開飯，食堂要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)開窗迎客。（三）采購

4、規(guī)定：1 、食堂采購設(shè)專人負(fù)責(zé)，采取外出采購和送貨上門相結(jié)合的方式。采購人員要及時(shí)采購、保證需求，并隨時(shí)掌握市場信息，保證采購物品的質(zhì)量和價(jià)格公平合理，有效控制運(yùn)行成本。2 、采購時(shí)禁止采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。3 、 采購?fù)戤吅蟊仨毺顚懭霂靻危?填寫字跡要清晰， 要填寫正確完整。4、食堂管理人員應(yīng)經(jīng)常了解市場行情變化及價(jià)格。5 、采購驗(yàn)收：采購的物品經(jīng)由食堂工作人員負(fù)責(zé)過稱驗(yàn)收，并在采購入庫單上簽字確認(rèn)。外部送貨須食堂工作人員現(xiàn)場監(jiān)督并簽字確認(rèn)。否則，財(cái)務(wù)不予報(bào)銷。6 、運(yùn)營管理部管理人員每周至少抽查一次。（四）成本核算規(guī)定每月 26 日由運(yùn)營管理部與食堂工作人員一起進(jìn)行一次廚房盤點(diǎn)

5、，并在當(dāng)月的 29 日完成食堂盤點(diǎn)報(bào)表，運(yùn)營管理部于次月 6 號(hào)前將食堂運(yùn)行報(bào)表報(bào)公司。（五）接待餐與勞務(wù)餐1 、接待就餐指因公務(wù)活動(dòng)來公司的上級(jí)或兄弟單位的客人在員工食堂就餐；勞務(wù)就餐指來公司幫助生產(chǎn)、基建、經(jīng)營活動(dòng)、提供技術(shù)幫助的外來人員在員工食堂就餐；加班就餐指為完成公司建設(shè)、生產(chǎn)、經(jīng)營等緊急重要任務(wù)員工集體在食堂就餐 （一般性個(gè)人加班不包括）2 、接待、勞務(wù)、加班就餐，相關(guān)單位及時(shí)到運(yùn)營管理部辦理手續(xù)，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后， 運(yùn)營管理部通知食堂， 由食堂根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)招待客人，招待費(fèi)于月底盤點(diǎn)時(shí)上報(bào)運(yùn)營管理部。四、員工就餐規(guī)定1 、 員工要按要求在就餐時(shí)間段就餐， 早來、 晚來食堂均不提供服務(wù)。2 、員工就餐要保持良好的秩序，購餐時(shí)自動(dòng)排隊(duì)。3 、員工對(duì)食堂有意見，可向運(yùn)營管理部反映，運(yùn)營管理部應(yīng)對(duì)反映問題及時(shí)整改和解釋，超出權(quán)限的立即向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)