第十章 第二節(jié)乙醇 乙酸 基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、第二節(jié)乙醇乙酸基本營養(yǎng)物質(zhì) 合成高分子 一、烴的衍生物一、烴的衍生物 1.1.烴的衍生物烴的衍生物 烴分子中的烴分子中的_被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一 系列化合物。系列化合物。 2.2.官能團(tuán)官能團(tuán) (1)(1)官能團(tuán)官能團(tuán): :決定有機(jī)化合物的決定有機(jī)化合物的_的原子或原子團(tuán)。的原子或原子團(tuán)。 氫原子氫原子 化學(xué)特性化學(xué)特性 (2)(2)常見的官能團(tuán)常見的官能團(tuán): : 寫出該物質(zhì)所含官能團(tuán)及名稱寫出該物質(zhì)所含官能團(tuán)及名稱 _,_,_,_, _,_,_。 OHOH、羥基、羥基ClCl、氯原子、氯原子 COOHCOOH、羧基、羧基 二、乙醇和乙酸二、乙醇和

2、乙酸 1.1.結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和用途結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和用途 有機(jī)物有機(jī)物乙醇乙醇乙酸乙酸 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 簡式簡式 _ _ _ 官能團(tuán)官能團(tuán)_ 物理物理 性質(zhì)性質(zhì) 無色、有特殊香味的液無色、有特殊香味的液 體體, ,俗名酒精俗名酒精, ,與水互溶與水互溶, , 易揮發(fā)易揮發(fā)( (非電解質(zhì)非電解質(zhì)) ) 有強(qiáng)烈刺激性氣味的無色液有強(qiáng)烈刺激性氣味的無色液 體體, ,俗稱醋酸俗稱醋酸, ,易溶于水和乙易溶于水和乙 醇醇, ,無水醋酸又稱冰醋酸無水醋酸又稱冰醋酸 用途用途 作燃料、飲料、化工原作燃料、飲料、化工原 料料; ;用于醫(yī)療消毒用于醫(yī)療消毒, ,乙醇乙醇 溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75%75% 有

3、機(jī)化工原料有機(jī)化工原料, ,可制得醋酸可制得醋酸 纖維、合成纖維、香料、燃纖維、合成纖維、香料、燃 料等料等, ,是食醋的主要成分是食醋的主要成分 CHCH3 3CHCH2 2OHOH 或或C C2 2H H5 5OHOH CHCH3 3COOHCOOH 羥基羥基: :OHOH羧基羧基: :COOHCOOH 2.2.化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) (1)(1)乙醇乙醇: : 與與NaNa的反應(yīng)的反應(yīng) _,_,比鈉與水的反應(yīng)慢。比鈉與水的反應(yīng)慢。 氧化反應(yīng)氧化反應(yīng) 燃燒燃燒:_:_ 在銅或銀催化條件下在銅或銀催化條件下: : _ 消去反應(yīng)消去反應(yīng) _ 32322 2CH CH OH2Na2CH CH ONaH

4、 32222 CH CH OH3O2CO3H O 點(diǎn)燃 CuAg 32232 2CH CH OHO2CH CHO2H O 或 32222 170 CH CH OHCHCHH O 濃硫酸 (2)(2)乙酸乙酸: : 酸的通性酸的通性:CH:CH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO- -+H+H+ + 使紫色石蕊試液變紅使紫色石蕊試液變紅; ;與活潑金屬、堿、弱酸鹽反應(yīng)與活潑金屬、堿、弱酸鹽反應(yīng), ,如乙酸如乙酸 與與CaCOCaCO3 3反應(yīng)的化學(xué)方程式為反應(yīng)的化學(xué)方程式為_ _(_(強(qiáng)酸制弱酸強(qiáng)酸制弱酸) )。 酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) _ 原理原理:_:_。 2CH2CH3 3COO

5、H+CaCOCOOH+CaCO3 3=(CH=(CH3 3COO)COO)2 2CaCa +CO+CO2 2+H+H2 2O O 3253252 CH COOHC H OHCH COOC HH O 濃硫酸 酸脫羥基醇脫氫酸脫羥基醇脫氫 三、基本營養(yǎng)物質(zhì)三、基本營養(yǎng)物質(zhì) 1.1.種類、組成及關(guān)系種類、組成及關(guān)系 種類種類代表物代表物代表物分子式代表物分子式相應(yīng)關(guān)系相應(yīng)關(guān)系 糖糖 類類 單單 糖糖 葡萄糖葡萄糖 _葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為_ 果糖果糖 二二 糖糖 蔗糖蔗糖 _蔗糖和麥芽糖互為蔗糖和麥芽糖互為_ 麥芽糖麥芽糖 多多 糖糖 淀粉淀粉 _ 淀粉、纖維素由于淀粉、纖維素由于n n值

6、不同值不同, ,所所 以分子式不同以分子式不同,_,_同分同分 異構(gòu)體異構(gòu)體 纖維素纖維素 C C6 6H H12 12O O6 6 C C12 12H H2222O O1111 (C(C6 6H H10 10O O5 5) )n n 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 不能互稱不能互稱 種類種類代表物代表物代表物分子式代表物分子式相應(yīng)關(guān)系相應(yīng)關(guān)系 油油 脂脂 油油植物油植物油 _ 高級脂肪高級脂肪 酸甘油酯酸甘油酯 _,_,能發(fā)生加成反應(yīng)。能發(fā)生加成反應(yīng)。 不屬于高分子化合物不屬于高分子化合物 脂脂 肪肪 動(dòng)物動(dòng)物 脂肪脂肪 _ _ 含有含有C CC C鍵鍵, ,不屬于高分子化不屬于

7、高分子化 合物合物 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 酶、酶、 肌肉、肌肉、 毛發(fā)等毛發(fā)等 _連接連接 成的高分子成的高分子 屬于高分子化合物屬于高分子化合物 不飽和不飽和 含有含有C=CC=C鍵鍵 飽和高級脂飽和高級脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯 氨基酸氨基酸 2.2.性質(zhì)性質(zhì) 有機(jī)物有機(jī)物特征反應(yīng)特征反應(yīng)水解反應(yīng)水解反應(yīng) 糖糖 類類 葡萄葡萄 糖糖有有_產(chǎn)生產(chǎn)生 不能發(fā)生水解反應(yīng)不能發(fā)生水解反應(yīng) 蔗糖蔗糖無無水解產(chǎn)物為水解產(chǎn)物為_ 淀粉淀粉遇碘單質(zhì)遇碘單質(zhì)(I(I2 2) ) 變變_ _ _ 油脂油脂無無 酸性條件下酸性條件下: :水解產(chǎn)物為水解產(chǎn)物為 _;_; 堿性條件下堿性條件下( (皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)):):

8、水解產(chǎn)物為水解產(chǎn)物為_ _ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) (1)(1)遇濃硝酸變遇濃硝酸變_ (2)(2)灼燒有灼燒有_氣味氣味 酶作催化劑酶作催化劑, ,生成生成_ 銀氨溶液 葡萄糖 銀鏡銀鏡 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 藍(lán)色藍(lán)色 甘油、高級脂肪酸甘油、高級脂肪酸 甘油、高級脂甘油、高級脂 肪酸鹽肪酸鹽 燒焦羽毛燒焦羽毛 黃色黃色 氨基酸氨基酸 6105n2 (C H O )nH O 催化劑 6126 nC H O 3.3.用途用途 (1)(1)糖類物質(zhì)糖類物質(zhì): :綠色植物光合作用的產(chǎn)物綠色植物光合作用的產(chǎn)物, ,是動(dòng)、植物所需能量是動(dòng)、植物所需能量 的重要來源的重要來源; ;作為重要的工業(yè)原料作為重要的工

9、業(yè)原料, ,主要用于食品加工、醫(yī)療輸主要用于食品加工、醫(yī)療輸 液、合成藥物等的糖類是液、合成藥物等的糖類是_;_;可用于造紙可用于造紙, ,制造纖維素硝制造纖維素硝 酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等的糖類是酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等的糖類是_。 (2)(2)油脂油脂: :用于生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油。油脂提供人體所需要的用于生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油。油脂提供人體所需要的 能量能量, ,等質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時(shí)等質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時(shí), ,放出熱量最多放出熱量最多 的是的是_。 (3)(3)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì): :人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)人類必需的營養(yǎng)物質(zhì), ,在工業(yè)上有很多用途在工業(yè)上有

10、很多用途, ,動(dòng)物的動(dòng)物的 毛、皮、蠶絲可制作服裝毛、皮、蠶絲可制作服裝, ,酶是一種特殊的蛋白質(zhì)酶是一種特殊的蛋白質(zhì), ,是生物體內(nèi)是生物體內(nèi) 重要的催化劑。重要的催化劑。 葡萄糖葡萄糖 纖維素纖維素 油脂油脂 四、合成高分子四、合成高分子 1.1.三大合成材料三大合成材料 _。 2.2.加聚反應(yīng)加聚反應(yīng) 合成聚乙烯的化學(xué)方程式為合成聚乙烯的化學(xué)方程式為 _,_,聚乙烯的單體為聚乙烯的單體為 _,_,鏈節(jié)為鏈節(jié)為_,_,聚合度為聚合度為_。 塑料、合成橡膠、合成纖維塑料、合成橡膠、合成纖維 CHCH2 2=CH=CH2 2CHCH2 2CHCH2 2 n n 22 nCHCH 催化劑 【思考

11、辨析【思考辨析】 1.1.乙醇能使酸性重鉻酸鉀溶液褪色。乙醇能使酸性重鉻酸鉀溶液褪色。( )( ) 【分析【分析】乙醇能被酸性重鉻酸鉀溶液氧化乙醇能被酸性重鉻酸鉀溶液氧化, ,最終生成乙酸最終生成乙酸, ,使重使重 鉻酸鉀溶液由橙色變?yōu)樗{(lán)綠色。鉻酸鉀溶液由橙色變?yōu)樗{(lán)綠色。 2.2.乙酸乙酯中的少量乙酸可以用氫氧化鈉溶液除去。乙酸乙酯中的少量乙酸可以用氫氧化鈉溶液除去。( )( ) 【分析【分析】乙酸乙酯在堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng)乙酸乙酯在堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng), ,故除去乙酸故除去乙酸 乙酯中的少量乙酸應(yīng)用飽和乙酯中的少量乙酸應(yīng)用飽和NaNa2 2COCO3 3溶液不能使用溶液不能使用NaO

12、HNaOH溶液。溶液。 3.3.礦物油和植物油主要成分不同。礦物油和植物油主要成分不同。( )( ) 【分析【分析】礦物油和植物油不同礦物油和植物油不同, ,礦物油屬于烴類礦物油屬于烴類, ,動(dòng)、植物油脂動(dòng)、植物油脂 屬于酯類。屬于酯類。 4.4.由乙烯加聚反應(yīng)生成的聚乙烯是純凈物。由乙烯加聚反應(yīng)生成的聚乙烯是純凈物。( )( ) 【分析【分析】乙烯加聚反應(yīng)生成的聚乙烯分子中乙烯加聚反應(yīng)生成的聚乙烯分子中,n,n值不同值不同, ,故聚乙故聚乙 烯是混合物。烯是混合物。 5.5.天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn), ,所以天然油脂是混合物。所以天然油脂是混合物。 ( )(

13、) 【分析【分析】純凈物有固定的熔沸點(diǎn)純凈物有固定的熔沸點(diǎn), ,天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn), , 天然油脂是混合物。天然油脂是混合物。 6.“6.“酯酯”和和“脂脂”意義不同意義不同, ,不能混用。不能混用。( )( ) 【分析【分析】酯是烴的一類含氧衍生物。脂是脂肪酯是烴的一類含氧衍生物。脂是脂肪, ,是飽和高級脂是飽和高級脂 肪酸與甘油生成的酯。脂是酯中的一部分。肪酸與甘油生成的酯。脂是酯中的一部分。 考點(diǎn)考點(diǎn) 1 1 乙醇和乙酸的性質(zhì)及應(yīng)用乙醇和乙酸的性質(zhì)及應(yīng)用 1.1.比較乙醇、乙酸、水、碳酸分子中羥基氫的活潑性比較乙醇、乙酸、水、碳酸分子中羥基氫的活潑性 乙酸乙

14、酸水水乙醇乙醇碳酸碳酸 分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)CHCH3 3COOHCOOHH HOHOHC C2 2H H5 5OHOH 與羥基直接與羥基直接 相連的原子相連的原子 或原子團(tuán)或原子團(tuán) H HC C2 2H H5 5 遇石蕊遇石蕊 試液試液 變紅變紅不變紅不變紅不變紅不變紅變淺紅變淺紅 與與NaNa反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng) 乙酸乙酸水水乙醇乙醇碳酸碳酸 與與NaOHNaOH反應(yīng)反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng) 與與NaNa2 2COCO3 3反應(yīng)反應(yīng)水解水解不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng) 與與NaHCONaHCO3 3反應(yīng)反應(yīng)水解水解不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng) 羥基氫的羥基氫的 活動(dòng)性活動(dòng)性 強(qiáng)

15、弱強(qiáng)弱 CHCH3 3COOHHCOOHH2 2COCO3 3HH2 2OCHOCH3 3CHCH2 2OHOH 2.2.乙醇與乙酸的酯化反應(yīng)乙醇與乙酸的酯化反應(yīng) (1)(1)原理原理: : 其中濃硫酸的作用其中濃硫酸的作用: :催化劑、吸水劑。催化劑、吸水劑。 (2)(2)反應(yīng)特點(diǎn)反應(yīng)特點(diǎn): : 3253252 CH COOHC H OHCH COOC HH O 濃硫酸 。 (3)(3)裝置裝置( (液液液加熱反應(yīng)液加熱反應(yīng)) )及操作及操作: :用燒瓶或試管用燒瓶或試管, ,試管傾斜成試管傾斜成 4545角角( (使試管受熱面積大使試管受熱面積大););長導(dǎo)管起冷凝回流和導(dǎo)氣作用。長導(dǎo)管起

16、冷凝回流和導(dǎo)氣作用。 (4)(4)現(xiàn)象現(xiàn)象: :飽和飽和NaNa2 2COCO3 3溶液上面有油狀物出現(xiàn)溶液上面有油狀物出現(xiàn), ,具有芳香氣味。具有芳香氣味。 (5)(5)飽和飽和NaNa2 2COCO3 3溶液的作用溶液的作用: :降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙 酸、吸收乙醇。酸、吸收乙醇。 【高考警示【高考警示】 (1)(1)應(yīng)用羥基的活潑性應(yīng)用羥基的活潑性, ,可以解決有關(guān)物質(zhì)類別推斷的題目?？梢越鉀Q有關(guān)物質(zhì)類別推斷的題目。 解決時(shí)可以先從羥基與解決時(shí)可以先從羥基與NaNa、NaOHNaOH、NaHCONaHCO3 3的反應(yīng)情況以及量的反應(yīng)情況以及量 的關(guān)系進(jìn)行

17、比較的關(guān)系進(jìn)行比較, ,最后推斷出是醇羥基還是羧基。最后推斷出是醇羥基還是羧基。 (2)(2)運(yùn)用平衡理論分析酯化反應(yīng)提高產(chǎn)率采取的措施運(yùn)用平衡理論分析酯化反應(yīng)提高產(chǎn)率采取的措施: : 用濃硫酸吸水用濃硫酸吸水, ,使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)。使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)。 加熱將酯蒸出加熱將酯蒸出, ,使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)。使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)。 可適當(dāng)增加乙醇的量可適當(dāng)增加乙醇的量, ,并有冷凝回流裝置。并有冷凝回流裝置。 【典例【典例1 1】(2013(2013長春模擬長春模擬) )某一定量有機(jī)物和足量某一定量有機(jī)物和足量NaNa反應(yīng)得反應(yīng)得 到到V Va a L L氫氣氫氣, ,取另一份等物

18、質(zhì)的量的同種有機(jī)物和足量取另一份等物質(zhì)的量的同種有機(jī)物和足量NaHCONaHCO3 3 反應(yīng)得反應(yīng)得V Vb b L L二氧化碳二氧化碳, ,若在同溫同壓下若在同溫同壓下V Va a=V=Vb b0,0,則該有機(jī)物可則該有機(jī)物可 能是能是( () ) CHCH3 3CH(OH)COOH CH(OH)COOH HOOCCOOHHOOCCOOH CHCH3 3CHCH2 2COOH COOH HOOCCHHOOCCH2 2CH(OH)CHCH(OH)CH2 2COOHCOOH CHCH3 3CH(OH)CHCH(OH)CH2 2OHOH A.A. B. B. C. C.只有只有 D.D. 【解題指

19、南【解題指南】解答本題時(shí)注意以下解答本題時(shí)注意以下2 2點(diǎn)點(diǎn): : (1)1 mol(1)1 molOHOH與金屬鈉反應(yīng)放出與金屬鈉反應(yīng)放出0.5 mol H0.5 mol H2 2。 (2)(2)醇羥基不與醇羥基不與NaHCONaHCO3 3反應(yīng)反應(yīng),1 mol,1 molCOOHCOOH與與NaHCONaHCO3 3反應(yīng)放出反應(yīng)放出 1 mol CO1 mol CO2 2。 【解析【解析】選選D D。 1 mol1 mol 下述物質(zhì)下述物質(zhì) 與足量與足量NaNa反應(yīng)反應(yīng) 放出放出H H2 2的量的量(mol)(mol) 與足量與足量NaHCONaHCO3 3反應(yīng)反應(yīng) 放出放出COCO2 2

20、的量的量(mol)(mol) 1 11 1 1 12 2 0.50.51 1 1.51.52 2 1 10 0 【互動(dòng)探究【互動(dòng)探究】(1)(1)若若V Va aVVb b00時(shí)時(shí), ,符合條件的物質(zhì)有幾種符合條件的物質(zhì)有幾種? ? 提示提示: :由表中數(shù)據(jù)可知由表中數(shù)據(jù)可知, ,符合條件的是符合條件的是。 (2)(2)若若V Va a=V=Vb b,NaHCO,NaHCO3 3改為改為NaNa2 2COCO3 3則符合條件的有機(jī)物為哪幾種則符合條件的有機(jī)物為哪幾種? ? 提示提示: :由上表數(shù)據(jù)可知由上表數(shù)據(jù)可知, ,符合條件的有機(jī)物為符合條件的有機(jī)物為HOOCHOOCCOOHCOOH、 C

21、HCH3 3CHCH2 2COOH,COOH,即為有機(jī)物即為有機(jī)物。 考點(diǎn)考點(diǎn) 2 2 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 1.1.掌握幾個(gè)重要的水解反應(yīng)掌握幾個(gè)重要的水解反應(yīng) (1)(1)二糖、多糖的水解反應(yīng)二糖、多糖的水解反應(yīng): : C C12 12H H2222O O1111+H +H2 2O CO C6 6H H12 12O O6 6+C +C6 6H H12 12O O6 6, , 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C C12 12H H2222O O1111+H +H2 2O 2CO 2C6 6H H12 12O O6 6, , 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 (

22、C(C6 6H H10 10O O5 5) )n n+nH +nH2 2O nCO nC6 6H H12 12O O6 6。 。 淀粉淀粉( (或纖維素或纖維素) ) 葡萄糖葡萄糖 催化劑 催化劑 無機(jī)酸 (2)(2)油脂的水解反應(yīng)油脂的水解反應(yīng): : 酸性條件酸性條件: :油脂油脂+ +水水 高級脂肪酸高級脂肪酸+ +甘油甘油; ; 堿性條件堿性條件皂化反應(yīng)皂化反應(yīng): : 油脂油脂+ +水水 高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉+ +甘油。甘油。 (3)(3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng): :蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)+ +水水 氨基酸。氨基酸。 硫酸 aOH N 酶 2.2.糖類水解的條件糖類水解的條件 (1)

23、(1)蔗糖蔗糖: :稀硫酸作催化劑稀硫酸作催化劑, ,水浴加熱。水浴加熱。 (2)(2)淀粉淀粉: : 稀硫酸作催化劑稀硫酸作催化劑, ,加熱。加熱。 淀粉酶淀粉酶( (唾液中存在唾液中存在),),室溫室溫( (適宜溫度適宜溫度36)36)。 3.3.淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn) (1)(1)檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟: : (2)(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論: : 情況情況現(xiàn)象現(xiàn)象A A現(xiàn)象現(xiàn)象B B結(jié)論結(jié)論 1 1溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未產(chǎn)生銀鏡未水解未水解 2 2溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡部分水解部分水解 3 3溶液不

24、呈藍(lán)色溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡完全水解完全水解 【高考警示【高考警示】 (1)(1)檢驗(yàn)蔗糖、淀粉水解產(chǎn)物時(shí)檢驗(yàn)蔗糖、淀粉水解產(chǎn)物時(shí), ,必須先加入必須先加入NaOHNaOH溶液中和作為溶液中和作為 催化劑的硫酸催化劑的硫酸, ,再加入銀氨溶液或新制再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)Cu(OH)2 2進(jìn)行檢驗(yàn)進(jìn)行檢驗(yàn), ,因?yàn)檫@因?yàn)檫@ 兩個(gè)反應(yīng)都是在堿性條件下進(jìn)行的。兩個(gè)反應(yīng)都是在堿性條件下進(jìn)行的。 (2)(2)淀粉遇碘變藍(lán)的淀粉遇碘變藍(lán)的“碘碘”是指碘單質(zhì)是指碘單質(zhì), ,化合態(tài)的碘不能使淀粉化合態(tài)的碘不能使淀粉 變色變色, ,故在檢驗(yàn)是否有淀粉存在時(shí)故在檢驗(yàn)是否有淀粉存在時(shí), ,不能在堿性

25、條件下進(jìn)行不能在堿性條件下進(jìn)行, ,否則否則 因發(fā)生因發(fā)生I I2 2+2OH+2OH- -=I=I- -+IO+IO- -+H+H2 2O O而使實(shí)驗(yàn)失敗。而使實(shí)驗(yàn)失敗。 (3)(3)油脂是油和脂肪的總稱。油和脂肪都是酯油脂是油和脂肪的總稱。油和脂肪都是酯, ,都能水解都能水解, ,油脂水油脂水 解的酸堿性不同解的酸堿性不同, ,所得產(chǎn)物不同所得產(chǎn)物不同, ,但水解的產(chǎn)物中都有丙三醇。但水解的產(chǎn)物中都有丙三醇。 【典例【典例2 2】下列說法正確的是下列說法正確的是。 (1)(2011(1)(2011上海春考上海春考) )向淀粉溶液中加入稀硫酸向淀粉溶液中加入稀硫酸, ,加熱幾分鐘加熱幾分鐘,

26、 , 冷卻后再加入新制冷卻后再加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液懸濁液, ,加熱加熱, ,沒有紅色沉淀生成沒有紅色沉淀生成, ,淀淀 粉沒有水解成葡萄糖。粉沒有水解成葡萄糖。 (2)(2010(2)(2010山東高考山東高考) )淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解, ,但水解產(chǎn)但水解產(chǎn) 物不同。物不同。 (3)(2010(3)(2010福建高考福建高考) )淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分 異構(gòu)體。異構(gòu)體。 (4)(2010(4)(2010福建高考福建高考) )乙酸乙酯、油脂與乙酸乙酯、油脂與NaOHNaOH溶液反應(yīng)溶液反應(yīng), ,

27、均有醇均有醇 生成。生成。 (5)(2010(5)(2010北京高考北京高考)1 mol)1 mol葡萄糖可水解生成葡萄糖可水解生成2 mol2 mol乳糖乳糖 (C(C3 3H H6 6O O3 3) ) A.(1)(3)(4) B.(3)(4)(5)A.(1)(3)(4) B.(3)(4)(5) C.(2)(4) D.C.(2)(4) D.全部全部 【解題指南】【解題指南】解答本題應(yīng)注意以下解答本題應(yīng)注意以下2 2點(diǎn)點(diǎn): : (1)(1)明確淀粉水解的發(fā)生條件。明確淀粉水解的發(fā)生條件。 (2)(2)明確各營養(yǎng)物質(zhì)的水解產(chǎn)物。明確各營養(yǎng)物質(zhì)的水解產(chǎn)物。 【解析【解析】選選C C。(1)(1)

28、檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物時(shí)檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物時(shí), ,必須先加入必須先加入NaOHNaOH溶液溶液 中和作為催化劑的硫酸中和作為催化劑的硫酸, ,再加入新制再加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2進(jìn)行檢驗(yàn)進(jìn)行檢驗(yàn), ,沒有對沒有對 水解液調(diào)至顯堿性水解液調(diào)至顯堿性, ,故結(jié)論錯(cuò)誤。故結(jié)論錯(cuò)誤。(3)(3)淀粉水解產(chǎn)物是葡萄糖淀粉水解產(chǎn)物是葡萄糖, , 蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是氨基酸蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是氨基酸, ,二者不是同分異構(gòu)體。二者不是同分異構(gòu)體。(5)(5)葡萄糖是葡萄糖是 單糖不能水解。單糖不能水解。 【變式訓(xùn)練【變式訓(xùn)練】下列有關(guān)有機(jī)物水解的敘述中不正確的是下列有關(guān)有機(jī)物水解的敘述中不正確的是( () )

29、A.A.可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全 B.B.油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解程度不同油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解程度不同, ,但產(chǎn)物但產(chǎn)物 完全相同完全相同 C.C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸 D.D.纖維素在牛、羊等食草動(dòng)物的體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖纖維素在牛、羊等食草動(dòng)物的體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖 【解析【解析】選選B B。油脂在堿性條件下水解程度大的原因是堿與水解。油脂在堿性條件下水解程度大的原因是堿與水解 產(chǎn)物羧酸發(fā)生中和反應(yīng)產(chǎn)物羧酸發(fā)生中和反應(yīng), ,生成羧酸鹽生成羧酸鹽, ,使生成物濃度減小使生成物濃

30、度減小, ,水解平水解平 衡向右移動(dòng)所致。因此衡向右移動(dòng)所致。因此, ,油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸 和甘油和甘油, ,在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油,B,B項(xiàng)錯(cuò)誤。項(xiàng)錯(cuò)誤。 1.1.下列說法正確的是下列說法正確的是( () ) A.A.乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應(yīng)乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應(yīng) B.B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽 C.C.米酒變酸的過程涉及了氧化反應(yīng)米酒變酸的過程涉及了氧化反應(yīng) D.D.石油裂解和油脂皂化都是高分子生成小分子的過程石油裂解和油脂皂化都是高分子生成小分子的過

31、程 【解析【解析】選選C C。乙烷是飽和烴。乙烷是飽和烴, ,不能發(fā)生加聚反應(yīng)不能發(fā)生加聚反應(yīng),A,A錯(cuò)錯(cuò); ;蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 水解的最終產(chǎn)物是氨基酸水解的最終產(chǎn)物是氨基酸, ,故故B B錯(cuò)錯(cuò); ;酒精生成酸的過程發(fā)生了氧酒精生成酸的過程發(fā)生了氧 化反應(yīng)化反應(yīng), ,故故C C正確正確; ;油脂不是高分子化合物油脂不是高分子化合物, ,故故D D錯(cuò)。錯(cuò)。 2.2.下列關(guān)于乙酸的說法中正確的是下列關(guān)于乙酸的說法中正確的是( () ) A.A.乙酸是有刺激性氣味的液體乙酸是有刺激性氣味的液體 B.B.乙酸分子中乙酸分子中4 4個(gè)氫原子均在同一平面上個(gè)氫原子均在同一平面上 C.C.乙酸在常溫下能發(fā)生酯化

32、反應(yīng)乙酸在常溫下能發(fā)生酯化反應(yīng) D.D.乙酸酸性較弱乙酸酸性較弱, ,不能用來除去鍋垢不能用來除去鍋垢 【解析【解析】選選A A。乙酸是具有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體。乙酸是具有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體; ;盡管其分子盡管其分子 中含有中含有4 4個(gè)氫原子個(gè)氫原子, ,但不在同一平面上但不在同一平面上; ;乙酸在濃硫酸存在下加乙酸在濃硫酸存在下加 熱熱, ,可與醇類發(fā)生酯化反應(yīng)可與醇類發(fā)生酯化反應(yīng), ,在常溫下乙酸不能發(fā)生酯化反應(yīng)在常溫下乙酸不能發(fā)生酯化反應(yīng); ; 乙酸的酸性較弱乙酸的酸性較弱, ,但比碳酸的酸性強(qiáng)但比碳酸的酸性強(qiáng), ,可用來除鍋垢?？捎脕沓伖?。 3.(20133.(2013吉林模擬吉

33、林模擬) )用用18 18O O標(biāo)記的 標(biāo)記的CHCH3 3COCO18 18OH OH與乙醇反應(yīng)制取乙酸與乙醇反應(yīng)制取乙酸 乙酯乙酯, ,當(dāng)反應(yīng)達(dá)到平衡時(shí)當(dāng)反應(yīng)達(dá)到平衡時(shí), ,下列說法正確的是下列說法正確的是( () ) A.A.18 18O O只存在于乙酸乙酯中 只存在于乙酸乙酯中 B.B.18 18O O只存在于水中 只存在于水中 C.C.18 18O O可以存在于乙酸乙酯、乙醇中 可以存在于乙酸乙酯、乙醇中 D.D.若與丙醇若與丙醇(CH(CH3 3CHCH2 2CHCH2 2OH)OH)反應(yīng)反應(yīng), ,生成的酯的相對分子質(zhì)量為生成的酯的相對分子質(zhì)量為102102 【解析【解析】選選D

34、D。本題的設(shè)置是為了培養(yǎng)同學(xué)們的發(fā)散思維。本題的設(shè)置是為了培養(yǎng)同學(xué)們的發(fā)散思維, ,將原將原 來的題目乙醇中含來的題目乙醇中含18 18O O示蹤原子改為在乙酸中含有 示蹤原子改為在乙酸中含有18 18O O示蹤原子 示蹤原子, , 用來打破同學(xué)們的定勢思維。在知識(shí)點(diǎn)方面用來打破同學(xué)們的定勢思維。在知識(shí)點(diǎn)方面, ,主要考查酯化反主要考查酯化反 應(yīng)的實(shí)質(zhì)。在解答過程中應(yīng)的實(shí)質(zhì)。在解答過程中, ,往往會(huì)錯(cuò)選往往會(huì)錯(cuò)選B B或者或者C,C,選擇選擇B B是因?yàn)楹鍪且驗(yàn)楹?略了酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)略了酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng); ;錯(cuò)選錯(cuò)選C C是受了習(xí)慣性思維的限制是受了習(xí)慣性思維的限制, ,把把 自己的思維

35、依舊停留在自己的思維依舊停留在18 18O O示蹤原子是在乙醇中而造成的。只需 示蹤原子是在乙醇中而造成的。只需 要抓住要抓住酯化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)酯化反應(yīng)的實(shí)質(zhì):“:“酸脫羥基醇脫氫酸脫羥基醇脫氫”就可以得出就可以得出18 18O O 不可能進(jìn)入乙酸乙酯和乙醇中不可能進(jìn)入乙酸乙酯和乙醇中, ,但能進(jìn)入水中但能進(jìn)入水中, ,排除排除A A、C C。該該 酯化反應(yīng)為可逆反應(yīng)酯化反應(yīng)為可逆反應(yīng), ,則則18 18O O不可能只存在于水中 不可能只存在于水中, ,還有乙酸存在還有乙酸存在, , 且乙酸中有且乙酸中有18 18O O存在 存在, ,排除排除B B。 4.4.下列過程中有機(jī)物發(fā)生取代反應(yīng)的是下列

36、過程中有機(jī)物發(fā)生取代反應(yīng)的是( () ) A.A.工業(yè)上用油脂和燒堿溶液在加熱條件下制取肥皂工業(yè)上用油脂和燒堿溶液在加熱條件下制取肥皂 B.B.生活中用灼燒時(shí)的特殊氣味鑒別真假羊毛衫生活中用灼燒時(shí)的特殊氣味鑒別真假羊毛衫 C.C.交警用酸性重鉻酸鉀檢查司機(jī)是否飲酒過量交警用酸性重鉻酸鉀檢查司機(jī)是否飲酒過量 D.D.醫(yī)生用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人尿液中的葡萄糖醫(yī)生用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人尿液中的葡萄糖 【解析【解析】選選A A。油脂的水解是取代反應(yīng)。油脂的水解是取代反應(yīng),A,A項(xiàng)正確項(xiàng)正確;B;B、C C、D D中的中的 反應(yīng)均為氧化反應(yīng)。反應(yīng)均為氧化反應(yīng)。 5.5.生活中的有機(jī)物種類

37、豐富生活中的有機(jī)物種類豐富, ,在衣食住行等方面應(yīng)用廣泛在衣食住行等方面應(yīng)用廣泛, ,其中其中 乙醇和乙酸是比較常見的有機(jī)物。乙醇和乙酸是比較常見的有機(jī)物。 (1)(1)工業(yè)上用乙烯與水反應(yīng)可制得乙醇工業(yè)上用乙烯與水反應(yīng)可制得乙醇, ,該反應(yīng)的化學(xué)方程式為該反應(yīng)的化學(xué)方程式為 _(_(不用寫反應(yīng)條件不用寫反應(yīng)條件),),原子原子 利用率是利用率是。 (2)(2)乙醇能夠發(fā)生氧化反應(yīng)。乙醇在銅作催化劑的條件下可被乙醇能夠發(fā)生氧化反應(yīng)。乙醇在銅作催化劑的條件下可被 氧氣氧化為乙醛氧氣氧化為乙醛, ,反應(yīng)的化學(xué)方程式為反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。 (3)(3)下列關(guān)于乙醇的說法正確的是下列關(guān)于乙醇的說法正

38、確的是_(_(選填字母選填字母) )。 A.A.乙醇不能和酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng)乙醇不能和酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng) B.B.交警用橙色的酸性重鉻酸鉀溶液檢查司機(jī)是否酒后駕車交警用橙色的酸性重鉻酸鉀溶液檢查司機(jī)是否酒后駕車 C.C.黃酒中某些微生物使乙醇氧化為乙酸黃酒中某些微生物使乙醇氧化為乙酸, ,于是酒就變酸了于是酒就變酸了 (4)(4)做菜時(shí)既加醋又加酒可以增加菜的香味做菜時(shí)既加醋又加酒可以增加菜的香味, ,其原因是生成了酯其原因是生成了酯 類物質(zhì)類物質(zhì), ,寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式_,_,該反應(yīng)的反應(yīng)類該反應(yīng)的反應(yīng)類 型為型為_。 【解析【解析】(1

39、)(1)工業(yè)上用乙烯和水發(fā)生加成反應(yīng)制得乙醇工業(yè)上用乙烯和水發(fā)生加成反應(yīng)制得乙醇, ,無副無副 產(chǎn)物生成產(chǎn)物生成, ,原子利用率為原子利用率為100%100%。 (3)(3)乙醇能和酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng)生成乙酸。乙醇能和酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng)生成乙酸。 (4)(4)做菜時(shí)既加醋又加酒可以增加菜的香味是因?yàn)榇椎闹饕霾藭r(shí)既加醋又加酒可以增加菜的香味是因?yàn)榇椎闹饕?成分為成分為CHCH3 3COOH,COOH,酒的主要成分為酒的主要成分為CHCH3 3CHCH2 2OH,OH,二者可以發(fā)生酯化二者可以發(fā)生酯化 反應(yīng)生成反應(yīng)生成CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3

40、 3。 答案答案: :(1)CH(1)CH2 2=CH=CH2 2+H+H2 2OCHOCH3 3CHCH2 2OH 100%OH 100% (2)2CH(2)2CH3 3CHCH2 2OH+OOH+O2 2 2CH 2CH3 3CHO+2HCHO+2H2 2O O (3)B(3)B、C C (4)CH(4)CH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3CHCH2 2OH CHOH CH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O 取代反應(yīng)取代反應(yīng) Cu 濃硫酸 1.(1.(雙選雙選) )化學(xué)與生活息息相關(guān)化學(xué)與生活息息相關(guān), ,下列說法不正確的是下列說法不正確的是( ()

41、 ) A.(2012A.(2012廣東高考廣東高考) )用食醋可除去熱水壺內(nèi)壁的水垢用食醋可除去熱水壺內(nèi)壁的水垢 B.(2012B.(2012廣東高考廣東高考) )淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都是高分子化合物淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都是高分子化合物 C.(2012C.(2012海南高考海南高考) )食用白糖的主要成分是蔗糖食用白糖的主要成分是蔗糖 D.(2012D.(2012海南高考海南高考) )植物油的主要成分是高級脂肪酸植物油的主要成分是高級脂肪酸 【解析【解析】選選B B、D D。A A項(xiàng)中水垢的成分是碳酸鈣和氫氧化鎂項(xiàng)中水垢的成分是碳酸鈣和氫氧化鎂, ,可以可以 和食醋中的乙酸反應(yīng)而溶解和食醋中的乙酸

42、反應(yīng)而溶解, ,所以所以A A項(xiàng)正確項(xiàng)正確; ;因?yàn)樵谟袡C(jī)高分子因?yàn)樵谟袡C(jī)高分子 化合物中化合物中, ,它們的相對分子質(zhì)量可以從幾萬到幾百萬或者更大它們的相對分子質(zhì)量可以從幾萬到幾百萬或者更大, , 通過分析油脂的相對分子質(zhì)量得知油脂不屬于高分子化合物通過分析油脂的相對分子質(zhì)量得知油脂不屬于高分子化合物, , 由此判斷由此判斷B B項(xiàng)不正確項(xiàng)不正確;C;C項(xiàng)中食用白糖的主要成分是蔗糖項(xiàng)中食用白糖的主要成分是蔗糖, ,所以所以C C 項(xiàng)正確項(xiàng)正確;D;D項(xiàng)植物油的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯項(xiàng)植物油的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯,D,D項(xiàng)不正項(xiàng)不正 確。確。 2.(20112.(2011山東高考

43、山東高考) )下列與有機(jī)物結(jié)構(gòu)、性質(zhì)相關(guān)的敘述錯(cuò)下列與有機(jī)物結(jié)構(gòu)、性質(zhì)相關(guān)的敘述錯(cuò) 誤的是誤的是( () ) A.A.乙酸分子中含有羧基乙酸分子中含有羧基, ,可與可與NaHCONaHCO3 3溶液反應(yīng)生成溶液反應(yīng)生成COCO2 2 B.B.蛋白質(zhì)和油脂都屬于高分子化合物蛋白質(zhì)和油脂都屬于高分子化合物, ,一定條件下能水解一定條件下能水解 C.C.甲烷和氯氣反應(yīng)生成一氯甲烷與苯和硝酸反應(yīng)生成硝基苯的甲烷和氯氣反應(yīng)生成一氯甲烷與苯和硝酸反應(yīng)生成硝基苯的 反應(yīng)類型相同反應(yīng)類型相同 D.D.苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色, ,說明苯分子中沒有與乙烯說明苯分子中沒有與乙烯 分

44、子中類似的碳碳雙鍵分子中類似的碳碳雙鍵 【解析【解析】選選B B。B B項(xiàng)項(xiàng), ,油脂雖然相對分子質(zhì)量比較大油脂雖然相對分子質(zhì)量比較大, ,但它仍不屬但它仍不屬 于高分子化合物于高分子化合物, ,只有相對分子質(zhì)量大于只有相對分子質(zhì)量大于10 00010 000時(shí)時(shí), ,才稱得上為才稱得上為 高分子化合物高分子化合物, ,故故B B錯(cuò)誤。錯(cuò)誤。 3.(20113.(2011新課標(biāo)全國卷新課標(biāo)全國卷) )下列反應(yīng)中下列反應(yīng)中, ,屬于取代反應(yīng)的是屬于取代反應(yīng)的是 ( () ) CHCH3 3CH=CHCH=CH2 2+Br+Br2 2 CH CH3 3CHBrCHCHBrCH2 2BrBr CHCH3 3CHCH2 2OH CHOH CH2 2=CH=CH2 2+H+H2 2O O CHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3CHCH2 2OH CHOH CH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O C C6 6H H6 6+HNO+HNO3 3 C C6 6H H5 5NONO2 2+H+H2 2O O A.A.B.B.C.C.D.D. 4 CCl 濃硫酸 濃硫酸 濃硫酸 【解析【解析】選選B B。解答本題時(shí)應(yīng)對有機(jī)反應(yīng)類型的特征