果蔬復(fù)合乳飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究

1、課 程 設(shè) 計(jì) 說(shuō) 明 書(shū)課程名稱： 食品質(zhì)量與安全控制學(xué) 設(shè)計(jì)題目：果蔬復(fù)合乳飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究院 系： 生物與食品工程學(xué)院 學(xué)生姓名： 朱友朋 學(xué) 號(hào)： 201006020062 專業(yè)班級(jí)： 2010級(jí)食品質(zhì)量與安全班 指導(dǎo)教師： 杜 娟 2013年6月1日課 程 設(shè) 計(jì) 任 務(wù) 書(shū)設(shè)計(jì)題目學(xué)生姓名所在院系專業(yè)、年級(jí)、班設(shè)計(jì)要求：1、樹(shù)立正確的設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想，嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、刻苦鉆研、勇于探索的作風(fēng)和學(xué)風(fēng)。2、根據(jù)所給資料，按照任務(wù)書(shū)中提出的范圍和要求按時(shí)獨(dú)立完成，不得延誤，不得抄襲他人成果。3、說(shuō)明書(shū)應(yīng)字跡清楚文字通順，并附有各項(xiàng)設(shè)計(jì)成果表，摘引其他書(shū)籍或雜志的材料必須注明出處。4、設(shè)計(jì)

2、標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)范、實(shí)用、切合實(shí)際。5、設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范進(jìn)行。6、設(shè)計(jì)結(jié)束后，以個(gè)人為單位提交設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)一份（后附流程圖）。學(xué)生應(yīng)完成的工作：1、明確設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)適用的范圍，給出產(chǎn)品以清晰明確的定義。2、確定引用標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，確定特定的理化指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)。3、確定理化指標(biāo)所采用的測(cè)定方法，一般首選國(guó)標(biāo)或公認(rèn)經(jīng)典方法。新方法需經(jīng)多試驗(yàn)或單一實(shí)驗(yàn)法驗(yàn)證。4、給出檢驗(yàn)規(guī)則。5、對(duì)產(chǎn)品的外觀、流通保藏過(guò)程中操作給出規(guī)范。參考文獻(xiàn)閱讀：工作計(jì)劃：2013.5.27-2013.5.30 接受設(shè)計(jì)任務(wù)，查閱相關(guān)文獻(xiàn)。2013.5.30-2013.6.3 整理文獻(xiàn)資料，進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用設(shè)計(jì)。2013.6.3 2

3、013.6.9 整理設(shè)計(jì)內(nèi)容，完成課程設(shè)計(jì)報(bào)告。任務(wù)下達(dá)日期： 年 月 日 任務(wù)完成日期： 年 月 日指導(dǎo)教師（簽名）： 學(xué)生（簽名）： 果蔬復(fù)合乳飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究摘 要：本設(shè)計(jì)針對(duì)果蔬復(fù)合乳飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失進(jìn)行設(shè)計(jì)，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品范疇的界定，本標(biāo)準(zhǔn)的范圍是：果蔬復(fù)合乳飲料的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。關(guān)鍵詞：果蔬汁 復(fù)合乳飲料 指標(biāo)制定1. 設(shè)計(jì)背景1.1果蔬復(fù)合乳飲料產(chǎn)品及其質(zhì)量安全現(xiàn)狀果蔬復(fù)合乳飲料是以新鮮水果蔬菜為原料，榨汁后與牛乳混合，添加甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑等輔料，經(jīng)均質(zhì)殺菌制得的新型調(diào)配型乳飲料1。因?yàn)椴煌澄飦?lái)源的營(yíng)養(yǎng)互相搭配有相

4、乘效應(yīng)，會(huì)提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吸收利用率，所以果蔬復(fù)合乳飲料正是組合牛奶、蔬菜、水果3健康品類的全部營(yíng)養(yǎng)素2。因此近些年來(lái)，果蔬復(fù)合乳飲料成為消費(fèi)者十分喜愛(ài)的乳飲品，掀起了營(yíng)養(yǎng)潮流的新旋風(fēng)3。然而到目前為止還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)含量和評(píng)價(jià)果蔬復(fù)合乳飲料的優(yōu)劣，這就使得相關(guān)的領(lǐng)域的質(zhì)量難以保證。本文將對(duì)建立果蔬復(fù)合型酸奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究。1.2 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)概述質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是在在產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售的過(guò)程中用一定的規(guī)則來(lái)約束產(chǎn)品的質(zhì)量，使不同國(guó)家、不同區(qū)域、不同企業(yè)之間在經(jīng)貿(mào)往來(lái)與質(zhì)量管理方面有了共同的“語(yǔ)言”、統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)和共同遵守的規(guī)范。通俗的說(shuō)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系就是讓食品“從農(nóng)田到餐桌”全程都有系統(tǒng)、科

5、學(xué)、合理的標(biāo)準(zhǔn)化管理。這些標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全通用基礎(chǔ)及綜合管理、污染物限量及檢測(cè)方法、安全生產(chǎn)控制、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等。1.3質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)食品生產(chǎn)中的應(yīng)用國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，按食品和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)分為幾十個(gè)專業(yè)，分別制定，以確保食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，并具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用主要有：保證食品的食用安全性；是國(guó)家管理食品行業(yè)的依據(jù)；是食品企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)；促進(jìn)生產(chǎn)，推動(dòng)貿(mào)易。2.設(shè)計(jì)方案2.1果蔬復(fù)合乳飲料的產(chǎn)品特性果蔬復(fù)合乳飲料是以新鮮水果蔬菜為原料，榨汁后與牛乳混合，添加甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑等輔料，經(jīng)均

6、質(zhì)殺菌制得的新型調(diào)配型乳飲料。所以這種飲料正是組合牛奶、蔬菜、水果3大類健康食品的全部營(yíng)養(yǎng)素，包含大量的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、植物化學(xué)物質(zhì)等，為人體正?；顒?dòng)帶來(lái)必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素。產(chǎn)品口感細(xì)膩爽滑，有著濃郁純正的果蔬香氣，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。2.2 由果蔬復(fù)合乳飲料的特性來(lái)確定標(biāo)準(zhǔn)中要求的項(xiàng)目。果蔬復(fù)合乳飲料的基本原料為新鮮果蔬、鮮牛乳，輔料主要有甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑等。原料的好壞會(huì)直接影響成品的風(fēng)味和質(zhì)量；果蔬復(fù)合乳飲料作為直接飲用的乳飲料在感官上也應(yīng)該有一定的標(biāo)準(zhǔn)要求，其中包括色澤、滋味、氣味和組織狀態(tài)；果蔬復(fù)合乳飲料是釀制乳飲料，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)有許多影響其最終成品質(zhì)量的因素

7、，這其中主要包括凈含量、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體和酸度；另外飲品中還含有一定量的乳酸菌。所以在標(biāo)準(zhǔn)中也有對(duì)乳酸菌做了相應(yīng)的規(guī)定；因此，我們確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中要求的項(xiàng)目包括：原料與輔料的標(biāo)準(zhǔn)要求、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)微生物指標(biāo)，重點(diǎn)是蛋白質(zhì)和脂肪含量指標(biāo)。2.3試驗(yàn)方法的確定1、先通過(guò)查閱大量的資料了解果蔬復(fù)合乳飲料的現(xiàn)狀，果蔬復(fù)合乳飲料中營(yíng)養(yǎng)成分；2、從這些范圍中篩選出評(píng)價(jià)其品質(zhì)優(yōu)劣的一些常用的指標(biāo)（如：原料要求、感官要求理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）；3、對(duì)每一項(xiàng)指標(biāo)確定具體的評(píng)價(jià)或測(cè)試項(xiàng)目（如：感官要求中的色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)，理化指標(biāo)中的凈含量、蛋白質(zhì)、脂肪、

8、非脂乳固體和酸度等）；4、制定具體的實(shí)施步驟；5、組織規(guī)范文本。3.方案實(shí)施3.1 標(biāo)準(zhǔn)前言 本標(biāo)準(zhǔn)是在gb/t 21732-2008含乳飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定的，確定為推薦執(zhí)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由安陽(yáng)工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院杜娟老師發(fā)起，學(xué)生朱友朋和鄭慧起草。3.2 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)從果蔬復(fù)合乳飲料原輔料、添加劑、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面進(jìn)行了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究，規(guī)定了果蔬復(fù)合乳飲料的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、運(yùn)輸、貯存的要求。3.3 要求 果蔬復(fù)合乳飲料富含蛋白質(zhì)、維生素和脂肪，使人們比較喜愛(ài)的一種飲品，但是為了在色澤和口感上達(dá)到比較好的效果，需要使用一些食品添加

9、劑，因此，我們?cè)谥贫?biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，確定用以下指標(biāo)：原料中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的標(biāo)準(zhǔn)要求；色、香、味等感官指標(biāo)；還有部分食品添加劑和微生物的含量指標(biāo)；重點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量指標(biāo)和脂肪含量指標(biāo)。3.4 試驗(yàn)方法通過(guò)查閱了大量文獻(xiàn)資料以及相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，了解到目前常用的測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法有凱氏定氮法、雙縮脲法(biuret)、紫外吸收法、考馬斯亮藍(lán)法（bradford）。其中bradford 法靈敏度最高，比紫外吸收法靈敏1020 倍,比biuret法靈敏100倍以上。凱氏定氮法雖然比較復(fù)雜，但較準(zhǔn)確，往往以定氮法測(cè)定的蛋白質(zhì)作為其他方法的標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)。凱氏定氮法是目前分析有機(jī)化合物含氮量常用的方法，是測(cè)

10、定試樣中總有機(jī)氮最準(zhǔn)確和最簡(jiǎn)單的方法之一被國(guó)際國(guó)內(nèi)作為法定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。該法所需消化時(shí)間最短,試劑用量減少,可降低實(shí)驗(yàn)成本,也降低了對(duì)環(huán)境的污染，適用范圍廣泛，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確,重現(xiàn)性好，適用于批量蛋白質(zhì)的測(cè)定,具有準(zhǔn)確、快速、簡(jiǎn)便、低耗、穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。因此，最終確定使用凱氏定氮法。目前脂肪的測(cè)定方法較多，如蓋勃法、巴布科克法、哥特里羅紫法等，常用的是蓋勃法和伏爾明碳酸鈉。蓋勃法所測(cè)結(jié)果的精密度較好，但是操作過(guò)程相對(duì)繁瑣，且在測(cè)定過(guò)程中加入濃硫酸對(duì)操作人員不安全。而伏爾明碳酸鈉法操作過(guò)程較前者簡(jiǎn)便，且不使用刺激性和腐蝕性的濃硫酸，但其所測(cè)的結(jié)果精密度較差。綜上所述，選用伏爾銘泰酸鈉法。3.5檢測(cè)規(guī)

11、則 果蔬復(fù)合乳飲料能夠進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品數(shù)量比較大，因此我們選用出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)來(lái)確保產(chǎn)品的質(zhì)量。判定規(guī)則是：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。4. 結(jié)果與結(jié)論果蔬復(fù)合乳飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4.1 前言本標(biāo)準(zhǔn)全文參考，屬于行業(yè)參考標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由安陽(yáng)工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由安陽(yáng)工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全研究組起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱友朋、鄭慧。4.2 范圍本文規(guī)定了果蔬復(fù)合乳飲料的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有的果蔬復(fù)合乳飲料。4.3 引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)

12、的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。gb 193011999 鮮牛乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 57492006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 27602011 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 148802009 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 5413.1-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測(cè)定gb/t 5409-1985 牛乳檢驗(yàn)方法4.4 定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。果蔬復(fù)合乳飲料 fruit and vegetable compound beverage果蔬復(fù)合乳飲料是以新鮮水果蔬菜為原料，榨汁后與牛乳混合，添加甜味劑、酸味劑、穩(wěn)

13、定劑等輔料，經(jīng)均質(zhì)殺菌制得的新型調(diào)配型乳飲料。4.5 技術(shù)要求4.5.1 主要原料及輔料生鮮乳：應(yīng)符合gb 19301規(guī)定。其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。生產(chǎn)用水：應(yīng)符合gb 5749規(guī)定發(fā)酵菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及其他由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑:應(yīng)選用gb 2760和gb 14880中允許使用的品種，并應(yīng)符相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;不得添加防腐劑。4.5.2 感官特性應(yīng)符合標(biāo)的規(guī)定表1：果蔬復(fù)合乳飲料的感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)組織狀態(tài)均勻，無(wú)雜質(zhì)不分層，無(wú)沉淀色澤呈帶有乳白色的橙黃色，色澤均勻一致香氣復(fù)合果蔬香氣濃郁，清新宜人，有乳酸

14、特有的香氣，無(wú)異味口感細(xì)膩爽滑，有連續(xù)質(zhì)感口味酸甜柔和事宜，口味獨(dú)特，無(wú)其他異味4.5.3 理化標(biāo)準(zhǔn)4.5.3.1 纖維素纖維素的含量在8%10%。4.5.3.2 凈含量單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差不得超過(guò)表2的規(guī)定;同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標(biāo)簽上標(biāo)明的凈含量。表2：果蔬復(fù)合乳飲料的凈含量指標(biāo)凈含量/g負(fù)偏差允許值50100相對(duì)偏差/g絕對(duì)偏差/g1002004.52003004.530040094005003500100154.5.3.3 蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體和酸度應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3：果蔬復(fù)合乳飲料的蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體和酸度指標(biāo)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)醇酸牛乳蘋果汁、橙汁、芹菜汁混合乳飲

15、料脂肪%全脂3.12.9部分脫脂1.02.00.8x1.6脫脂0.50.4非脂乳固體%8.16.5蛋白質(zhì)%2.92.3酸度%70.04.5.4 微生物指標(biāo)乳酸菌的含量應(yīng)符合gb/t 16347的規(guī)定。4.6檢驗(yàn)方法4.6.1 感官檢驗(yàn)和組織狀態(tài):取適量試樣于50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。滋味和氣味:取適量試樣于50ml燒杯中，先聞氣味，然后用溫開(kāi)水漱口，再品嘗樣品的滋味。4.6.2 理化檢驗(yàn)凈含量:將單件定量包裝的內(nèi)容物完全移入量筒中，讀取體積數(shù)。蛋白質(zhì):按gb/t 5413.1檢驗(yàn)，取樣量為10g。脂肪:按gb/t 5409檢驗(yàn)。非脂乳固體:按gb/t 5409檢驗(yàn)酸度:按g

16、b/t 5409檢驗(yàn)。4.6.3 蛋白質(zhì)的檢測(cè)4.6.3.1 試劑a) 硫酸銅(cuso45h2o)；b) 硫酸鉀；c) 硫酸(密度為1.8419g/l)；d) 硼酸溶液(20g/l)；e) 氫氧化鈉溶液(400g/l)；f) 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c(1/2h2so4)=0.050mol/l或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c(hcl)=0.050mol/l；g) 混合指示劑：1份甲基紅乙醇溶液(1g/l)與5份溴甲酚綠溶液(1g/l)臨用時(shí)混合；4.6.3.2 儀器a) 三角燒瓶(150ml)；b) 定氮蒸餾裝置；c) 微量滴定管(5ml或2ml)。4.6.3.3 試液的制備吸取110.0025.00ml液體試

17、樣(約相當(dāng)于氮3040mg)，移入干燥的150ml三角燒瓶中，加入0.2g硫酸銅，6g硫酸鉀及20ml硫酸，稍微搖勻后于瓶口放一小漏斗，將瓶放于有小孔的石棉網(wǎng)上。小心加熱，待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強(qiáng)火力，并保持瓶?jī)?nèi)液體微沸，至液體呈藍(lán)綠澄清透明后，繼續(xù)加熱0.51.0h。取下放冷，小心加20ml水。放冷后，移入100ml容量瓶中，并用少量水洗三角燒瓶，洗液并人容量瓶中，再加水至刻度，混勻備用。同時(shí)做試劑空白。4.6.3.4 分析步驟裝好定氮裝置，于水蒸氣發(fā)生瓶?jī)?nèi)裝水至2/3處，加入數(shù)粒玻璃珠，加甲基紅指示液數(shù)滴及數(shù)毫升硫酸，以保持水呈酸性，用調(diào)壓器控制，加熱煮沸水蒸氣發(fā)生瓶?jī)?nèi)的水。

18、向接收瓶?jī)?nèi)加入10ml硼酸溶液(20g/l)及一、二滴混合指示液，并使冷凝管的下端插入液面下，準(zhǔn)確吸收10ml試樣處理液由小漏斗流入反應(yīng)室，并以10ml水洗滌小燒杯使流人反應(yīng)室內(nèi)，棒狀玻塞塞緊。將10ml氫氧化鈉溶液(400g/l)倒人小玻杯，提起玻塞使其緩緩流入反應(yīng)室，立即將玻塞蓋緊，并加水于小玻杯以防漏氣。夾緊螺旋夾，開(kāi)始蒸餾。蒸餾5min。移走接收瓶，液面離開(kāi)冷凝管下端，再蒸餾1min。然后用少量水沖洗冷凝管下端外部。取下接收瓶。以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/l)滴至灰色或藍(lán)紫色為終點(diǎn)。同時(shí)準(zhǔn)確吸取10ml試劑空白消化液同上操作。4.6.3.5 計(jì)算式中：w蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，

19、%；c鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/l；v1空白滴定消耗標(biāo)準(zhǔn)液量，ml；v2試劑滴定消耗標(biāo)準(zhǔn)液量，ml；m樣品質(zhì)量，g；0.014氮的毫摩爾質(zhì)量，g/mmol；f蛋白質(zhì)系數(shù)。（大豆及其制品的蛋白換算系數(shù)為5.71）計(jì)算結(jié)果精確至小數(shù)點(diǎn)后第二位。同一試樣做兩次平行試驗(yàn)，同時(shí)做空白試驗(yàn)4。4.6.4 脂肪含量的測(cè)定4.6.4.1 試劑與儀器a) ”伏爾明”試液（碳酸鈉、異戊醇、乙醇、蘇丹紅)b) 蓋勃乳脂汁c) 乳11mld) 吸收管e) 水浴箱f) 離心機(jī)4.6.4.2 操作步驟1、用滴定管取伏爾明試液10ml放入蓋勃乳脂汁中，注意物使試液沾于乳脂計(jì)口，以免橡皮塞滑出。2、斜持乳脂計(jì)，用吸管吸取牛

20、奶11ml，沿管壁慢慢注入乳脂計(jì)中，然后用擦干的橡皮塞塞緊管口。3、將乳脂計(jì)反復(fù)倒轉(zhuǎn)數(shù)次用力振搖直至蛋白質(zhì)完全溶解為止。4、將乳脂計(jì)及放于溫度65-70度水浴中，保溫5min。塞端向下，水面應(yīng)略高于乳脂計(jì)中液面。如奶量達(dá)不到乳脂計(jì)刻度，可加入適量的伏爾明試液，使之達(dá)到刻度。5、取出蓋勃乳脂計(jì)，擦干，以1000r/min離心5min。6、乳脂計(jì)在放入65-70度水浴中保溫5min，取出擦干，隨即讀出脂肪的刻度即為釋放的百分?jǐn)?shù)。4.7 檢驗(yàn)規(guī)則4.7.1批次的確定 由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品的批次。4.7.2 出廠檢驗(yàn) 每批次產(chǎn)品出廠時(shí)，應(yīng)對(duì)感官要求、可溶性固形物、大腸菌群等

21、項(xiàng)進(jìn)行檢驗(yàn)。4.7.3型式檢驗(yàn) 本標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求中規(guī)定除果汁含量外所有的項(xiàng)目為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，果汁含量指標(biāo)為不定期檢驗(yàn)項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，或當(dāng)出現(xiàn)下列情況之一時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)；原料、工藝、設(shè)備發(fā)生較大變化時(shí)；長(zhǎng)期停產(chǎn)后重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與正常生產(chǎn)有較大差別時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。4.7.4判定規(guī)則 除微生物指標(biāo)，檢驗(yàn)項(xiàng)目如不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)不合格項(xiàng)目從該批次產(chǎn)品中加倍4.7.5抽樣復(fù)檢 復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批次產(chǎn)品為不合格品，不得復(fù)檢。4.8 標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽按gb 7718的規(guī)定標(biāo)示。還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的種類(按本標(biāo)準(zhǔn)3.2

22、)和蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體的含量。產(chǎn)品名稱可以標(biāo)為“xx果蔬復(fù)合乳飲料”。4.9 包裝所有包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。4.10 運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)使用冷藏車。4.11貯存產(chǎn)品的貯存溫度為26。5. 收獲與致謝經(jīng)過(guò)近一個(gè)星期的努力，論文終于有了架構(gòu)，這期間真正體會(huì)到了創(chuàng)作一篇論文的難處。原來(lái)發(fā)現(xiàn)要有點(diǎn)自己的東西是如此的難。為了一句話，要讀半天書(shū)，而為了一個(gè)數(shù)據(jù)，自己則要從網(wǎng)上搜上好幾個(gè)小時(shí)，還要處理，就是一個(gè)字：難。但是真正當(dāng)我完成這一切的時(shí)候，也發(fā)現(xiàn)其實(shí)自己也學(xué)到了不少的東西。首先，我學(xué)會(huì)了一篇論文的基本寫作流程，從拿到論文的題目到初稿再到定稿的整個(gè)中間流程；其次，在寫作的過(guò)程中我了解到了論文的一些基本寫作格式；第三，創(chuàng)作論文的過(guò)程鍛煉了與他人協(xié)作的能力。本文是在杜娟老師的悉心指導(dǎo)下完成的。在此期間，從論文選題、方案設(shè)計(jì)以及論文的撰寫，無(wú)