食品安全知識講座

1、食品安全知識講座兩嶺小學 陳鵬各位老師、同學： 大家好! “民以食為天，食以安為先”，當今的社會是堅持以人為本的社會，是倡導健康消費、科學消費、安全消費、和諧消費的社會。食品安全問題涉及到千家萬戶中每個人的身體健康和生命安全。同學們：你們是祖國的花朵，是祖國的未來，是早上八九點鐘的太陽，是祖國的發(fā)展和富強的希望;在這里我想問一下你們吃的方便面是合格食品嗎？面包有廠名、廠址、生產日期、合格證嗎？可能大多數(shù)同學只會關心食品的保質期，而對食品的品質加工以及qs標志一無所知。大家都知道食品質量安全關注的重點就是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。2008年以來發(fā)生的“三聚氫胺”、“地溝油”、河南瘦

2、肉精、上海染色饅頭、遼寧毒豆芽等等，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全形勢依然嚴峻。就在2007年9月19日，武威市某幼兒園部分兒童出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、肚子痛等癥狀，被送往醫(yī)院診治。后經(jīng)查實導致發(fā)生59名兒童集體食物食物中毒的原因是兒童食用帶有病菌的食物后發(fā)病。2010年月日廣西玉林一小學發(fā)生食物中毒事件，因食用變質細菌污染的食物70人入醫(yī)治療。2014年3月19日，云南丘北縣佳佳幼兒園學生發(fā)生食物中毒事件，2名學生搶救無效死亡，通過檢測確定學生屬毒鼠強中毒。這一系列事件告訴我們，學校的食品安全問題至關重要，也是關系到同學們的身體健康，在學校和社會齊抓共管的同時，同學們自己也要學會怎么辨別安全和衛(wèi)生的

3、食品?，F(xiàn)在社會上流傳著這樣一句話：“葷菜有激素，素菜有毒素，飲料有色素，吃什么心里沒數(shù)?！笔称钒踩珕栴}需要全社會共同參與。下面我給同學們講一講需要知道的和了解的一些食品安全方面常識性的知識。 一、食品安全相關知識 談到食品安全，那首先要知道什么是食品和食品安全？ 1、什么叫食品? 根椐食品安全法的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。 2、什么叫食品安全？食品安全是指：“指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危

4、害?！焙唵蔚闹v食品安全就是對人體健康，對生命安全，對食品的更高要求就是沒有受到環(huán)境的污染。 3、什么叫食品質量？ 國際標準化組織頒布的iso（國際標準化組織）標準規(guī)定，食品質量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構成了食品質量的內涵，也就是說，食品質量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。 4、什么是食品的保質期和保存期？二者有何區(qū)別？ （1）保質期（最佳食用期）是指在標簽上規(guī)定條件下保持食品質量（品質）的期限。 （2）保存期（推薦的最終食用期）是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，產品質量（品質）可能發(fā)生變化，食品不再適于

5、銷售和食用。 （3）區(qū)別：過了保質期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃。 5、什么是 qs 標志？ qs 是食品“質量安全”（quality safety）的英文縮寫，是食品質量安全市場準入標志，是質量標志，食品外包裝上加?。ㄙN）qs 標志表明符合質量安全基本要求。實施食品質量安全市場準入制度管理的食品，其產品出廠必須加印（貼）食品市場準入標志，沒有食品市場準入標志的，不得出廠銷售。食品市場準入標志由“qs”和“質量安全”中文字樣組成，標志主色調為藍色。字母“q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“”為白色。 6、目前我國實施標志食品的種類有哪些？ 國家實施食品生產許可證目錄

6、明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水產加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等 28 類 525 個種食品。 7、食品安全法第二十八條規(guī)定：禁止生產經(jīng)營下列食品 （一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品； （二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品； （三）營養(yǎng)成分不符合

7、食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； （四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品； （六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； （七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（八）超過保質期的食品； （九）無標簽的預包裝食品； （十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經(jīng)營的食品；（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。 二、合格食品的辯別方法 1、食品選購外觀查驗憑借人體自身的感覺器官即眼、鼻、口（包括舌頭）及手，對食品

8、的外觀質量進行查驗。也就是通過眼睛看、鼻子嗅、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性的鑒別和評價?？词称返陌b是否完整，廠名、廠址和商標等標識是否齊全，是否清楚標明生產日期、保質期，還要特別認清食品安全認證標志，即：qs 標志。任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、qs 標志。 2、幾種常用食品的識別方法： （1）火腿腸（高溫蒸煮腸）火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制攪拌（或乳化）灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌，制成的肉類灌腸制品?；鹜饶c的感官要求:外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結扎牢固，腸衣的結扎位無內容物。色澤：具有產

9、品固有的色澤。質地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。風味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風味，無異味。 （2）熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。 感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品無焦斑和霉斑。（3）乳制品 乳制品感官鑒別要點：感官鑒別乳制品應當觀察其色澤是否正常，質地是否均勻細膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。 （4）酸牛乳 感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出：調味酸牛乳、果料酸

10、牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調味乳、果料應有的色澤，滋味和氣味具有調味酸牛乳或果料酸牛乳應有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。 （5）ad 鈣奶 ad 鈣奶感官要求：鈣奶色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味，無異味，組織狀態(tài)為均勻的液體，無凝塊，無粘稠現(xiàn)象，無肉眼可見雜質和異物。 （6）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。 天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味；允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。 （7

11、）果、蔬汁飲料 感官要求：果、蔬汁飲料應具所含原料水果、蔬菜應具有的色澤、香氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質。 （8）糕點、面包 感官要求：應具有糕點、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。 （9）餅干 感官要求：餅干應具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質。 （10）果凍 感官要求：色澤應具有該產品原料相應的純凈色澤；滋味氣味應具有該產品種應有滋味氣味，無異味；性狀應呈膠凍狀，質軟，無雜質。 （11）膨化食品 有油炸膨化食品與非油炸膨化食品。

12、 感官要求：膨化食品應有該品種特有的正常色澤、氣味的滋味、不得有異物、發(fā)霉、酸敗及其他異味。 （12）散裝食品散裝食品，一般于當?shù)匦∽鞣簧a，工藝簡單，生產程序及配方、配料都不規(guī)范，生產成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產日期、保質期、更無 qs 標志，但十個便宜、九個愛。它具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關行政執(zhí)法部門監(jiān)管的重點，但屢堵不絕，希望同學們大家不要買、不要吃。要解決這個問題需要全社會廣大消費者，提高認識，共同配合。食品食用做到如下三點：一看：看包裝盒（袋）（破漏、損壞、污染、脹包）二聞：如果有異味就別飲用。三品嘗：小口品嘗，有酸味、苦味等異常味道禁止飲用。 3、買到不合

13、格食品如何申訴？ 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能部門是工商行政管理部門。工商行政管理部門維護消費者的合法權利，有義不容辭的責任。當你買到不合格食品后:（1）可以當場要求經(jīng)營者退貨，退貨的同時可主動向工商部門 12315 機構舉報和向消費者協(xié)會投訴，以便追根索源，消除隱患，及時查處。（2）一定要向經(jīng)營者索取購貨憑證、發(fā)票。（3）如果當場協(xié)商不成的可直接到轄區(qū)工商所進行申訴。（4）造成危害后果的，可以要求經(jīng)濟賠償，甚至追究其法律責任。（食品安全法規(guī)定：生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金）工商部門的申

14、訴舉報電話：12315 三、溫馨提示：（平常生活中應注意的幾點常識） 夏天到了，正值腸道疾病和呼吸道疾病的多發(fā)季節(jié)，為了大家的身體健康和生長發(fā)育，同學們應該主要做到以下幾點： 1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。 2、選擇新鮮和安全的食品。要到正規(guī)的大型商場超市購買食品，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產許可證號（qs標志）等標識。不要到校園周邊

15、沒有證照或證照不全的小商攤販處購買無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品和假冒偽劣食品。自覺抵制“三無食品”、“垃圾食品”、“不合格食品”。（“三無”食品：無廠名、廠址、生產日期的“三無”食品，多數(shù)是用有毒、有害、變質或劣質原料制作的食品。“三無”食品是最不安全食品。） 3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如豆角和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。 4、注意飲食習慣：平時應少吃油炸類、冷凍甜品類、餅干類、燒烤類、加工類肉食品、汽水可樂類飲料等食品；多吃水果、蔬菜、有