中餐vip包房服務程序

1、中餐包房vip服務程序餐飲部的任務提供能滿足顧客需要的食品和飲品能夠提供恰到好處的優(yōu)質(zhì)服務擴大營業(yè)收入,提高創(chuàng)業(yè)水平為飯店樹立高品質(zhì)的服務弘揚中華民族燦爛的烹飪文化藝術(shù)中餐包廂服務程序及標準四大環(huán)節(jié)：一、1，餐前準備2、迎賓服務3、餐中服務4、餐后收尾二、迎賓服務1迎接客人 當客人進入餐廳中，迎賓員以鞠躬禮熱情歡迎客人，歡迎光臨，請問您有幾位客人？征詢客人姓氏，方便后來客人尋找包房，把客人帶到座位前拉椅讓座，雙手把菜譜遞給客人。以姓稱呼客人，請看菜單。語氣親切，使人得到重視的感覺，迅速把客人尊姓通知給服務員及管理人員（迎賓員職責） 服務員：站崗，在開餐前五分鐘，在分管的崗位上等待開餐迎接客人，

2、站崗時注意保持良好的精神面貌，兩手自然垂下，手掌交叉向前，肩平挺胸而立，不叉腰，不依靠工作臺，服務員之間保持一定的距離，不講閑話聊天。2入坐：當迎賓員進入餐廳時，服務員應協(xié)助迎賓員安排入座，先將女性就座的椅子拉開，待她入座時，緩緩將椅子推進餐桌，并道歡迎光臨請座3向迎賓員了解客人姓氏，并轉(zhuǎn)告其他同事或管理人員餐前準備工作迎客餐前水果問茶上第一次毛巾點菜詢問酒水上菜餐中服務結(jié)帳送客餐后收尾迎客：餐前準備工作一切就緒后，服務員應站在包房門口迎客，客人進入餐廳，服務員應主動上前迎接，站在客人的右前方離客人1米遠左右的左方，以標準的屈臂式讓客人進入包房，途中如有拐彎式上下樓梯要及時提醒客人注意，如客人

3、有自帶酒水或包裹應主動上前幫忙提取，三步一回頭，五步一笑?？腿诉M入包房后，首先請客人在休息區(qū)休息征詢客人意見將電視機打開，調(diào)制適當音量與客人喜歡的頻道。問茶：詢問茶水時應主動跟客人介紹我們這里有什么茶，讓客人選擇喜歡的茶，點完茶后，應跟客人說：茶我馬上幫您去泡，請您稍等。注意包房如有兩人看時一定要配合好，問茶服務員一定要交接好，以免重復勞動讓客人反感。如有客人抽煙或脫外套應及時給客人提供相應的服務三 1.給客人上第一次熱毛巾餐前準備檢查設備設施 餐具（骨碟、煙缸、湯碗、吃碗、筷子、紙巾、牙簽、吃勺）、餐前水果、涼菜、開味碟、分更、抹布、茶葉、臟物夾、毛巾、果叉、托盤 1.點菜:及時征詢客人意見

4、是否點菜,點菜時應查言觀色,推薦菜品.菜色.菜式.份量的搭配,分菜不要點太多,葷素搭配.涼菜熱菜(遼菜.粵菜)主菜(鮑.翅.燕)湯海鮮(包括魚)小菜主食甜品水果2.點完菜后要及時根據(jù)菜單把配料.汁水上桌3.詢問酒水:主動向客人介紹酒水.飲料(點完菜后)由整體到局部介紹飲料(牛奶保胃)4.上菜:1.通知廚房上菜,應告知包房名稱及人數(shù),請客人入座,給客人拉椅讓座,先賓后主,分清主次落口布筷套上酒水.飲料服務都從主賓開始上菜站在副主人的右邊,不要站在有老人和小孩子地方上菜,上每一道菜應提醒客人(用語言)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤應雙手順時針方向,每上一道菜,必須報菜名(退后一步,報菜名,打手式)上菜注意事項:第一道菜不

5、能上魚、豆腐、炒飯、炒蛋,第六道菜不能上魚,上魚時頭左尾右(魚肚朝客人),不能主動給客人翻魚邊,配料必須和菜品放在一起,刺身不能和火鍋放到一起,一定要注意菜品擺盤,兩個對擺,三個成三角形,四個是十字架,五個梅花形,上菜必須轉(zhuǎn)到主人與主賓之間報菜名,轉(zhuǎn)盤不能逆轉(zhuǎn).四.餐中服務:如發(fā)現(xiàn)煙灰缸中有兩個以上的煙頭或雜物應必須馬上將下,將空碟.空碗撤走,用專用的臟物夾收走客人用過的紙巾等其他雜物.要求服務要主動,為客人點煙,寬衣等其他個性化服務.及時為客人添加茶水.酒水(茶水最高為八分滿)待客人完全?？暌院?經(jīng)客人同意把臺面上的,除開茶杯.煙缸.酒水飲料杯其它餐具一律都撤走,并及時給客人提供牙簽,為客人

6、提供免費的水果,(必須征詢客人意見,先上果叉再上果盤)上最后一道毛巾,添加茶水.征詢客人對菜品與服務的反饋意見,并做好詳細的記錄.結(jié)帳:1.到收銀臺,仔細核對菜單,是否有漏單或多開單,然后再打單買單時一定要帶收銀夾給客人結(jié)帳及時找零錢和發(fā)票給客人并雙手送上送客:客人離席時,主動上前拉椅,并提醒客人帶好隨身物品,在客人右前方,歡送客人至大堂收尾工作.收臺時應先收玻璃器再收易碎的小件餐具轉(zhuǎn)盤上的大件餐具餐飲服務誤區(qū)的分析:被動式的服務(缺乏預見性) 漏洞式的服務主觀式服務(以自我為中心) 教案式服務(缺乏經(jīng)驗,不靈活)沉默式服務(很機械) 欺騙式服務勢利式服務 多余式服務餐飲服務的特點由于餐飲業(yè)服務的特殊性,使得餐飲服務既有一般服務的共性特點,同時還具有典型的個性特點一、服務需求的復雜多變性二、服務標準的高度職業(yè)性三、服務過程的連貫性（100-1=0）四、服務方式的靈活多樣性五、服務結(jié)果的因人而異性六、服務產(chǎn)品的精神享受性服務是餐飲的生命，所謂服務指借助人力的勞動創(chuàng)造產(chǎn)品的