食堂工作人員衛(wèi)生安全知識培訓

1、（二）、從業(yè)人員衛(wèi)生要求 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外 露。不得吸煙。 2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗 凈。操作直接入口食品時手部應消毒。 3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時 應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁 所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或 飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后； （二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、 咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工 作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治 愈后，方可重新上崗。 （三）應建立從業(yè)人員健康檔案。 （四）按食品安全法第三十二條規(guī)定對從業(yè) 人員進行食品安全知識培訓，培訓情況應記錄。 食堂管理

2、對從業(yè)人員要求 （三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手： 1、處理食物前。 2、上廁所后。 3、處理生食物后。 4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 6、處理動物或廢物后。 7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任 務(wù))后。 食堂對個人衛(wèi)生要求 食堂管理對個人衛(wèi)生要求 （四）非接觸直接入口食品的操作人員，在 有下列情形時應洗手： 1、開始工作前。 2、上廁所后。 3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 5、處理動物或廢物后。 6、從事任何可能會污染雙手的活動后。 食

3、堂原料加工 食品原料加工的主要目的是去除原料中的 污染物及不可食部分，其操作過程包括挑 揀、解凍、清洗、切配、及加工后半成品 的貯存等諸多環(huán)節(jié)。 加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不 得加工和使用。 不加工已死亡的各種動物 發(fā)芽的馬鈴薯 葉菜應將每片菜葉摘下后徹底清洗，因污物可能會進 入菜的中心部分 為去除蔬菜中可能含有的農(nóng)藥，可以先用食品洗滌劑 （洗潔精）溶液浸泡30分鐘后在沖凈，烹調(diào)前在經(jīng)燙 泡1分鐘。 雞蛋應打入另外的容器內(nèi)，經(jīng)檢查未變質(zhì)再倒入集中 盛放蛋液的容器中。 原料的清洗 食品原料在使用前應洗凈，食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原動物性食品

4、原 料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池 清洗清洗。 學校食堂工作人員安全培訓課件內(nèi)容學校食堂工作人員安全培訓課件內(nèi)容 塘邊小學 廚房廚房飯廳飯廳 管具技術(shù)服務(wù)分公司標準化現(xiàn)場 1.地面應防滑、平整、清潔， 無油污和積水現(xiàn)象 2. 消毒柜是否安全可靠 飯廳飯廳 標準化現(xiàn)場 第一：干粉滅火器的使用方法 適用范圍：適用于撲救各種易燃、 可燃液體和易燃、可燃氣體火災， 以及電器設(shè)備火災。 1.右手拖著壓把，左手拖著滅火 器底部，輕輕取下滅火器 壓力在綠區(qū)內(nèi) 每月定期 檢查保養(yǎng)， 保養(yǎng)周期 不超過一 個月 飯廳飯廳 標準化現(xiàn)場 廚房廚房 標準化現(xiàn)場 地面應防滑、 平

5、整、清潔， 無油污和積水 現(xiàn)象，各臺面 干凈整潔。 3.除掉鉛封 4.拔掉保險銷 5.左手握著噴管，右手提著壓把 6.在距離火焰兩米的地方，右手用力壓下壓把，左 手拿著噴管左右擺動，噴射干粉覆蓋整個燃燒區(qū) 第二：泡沫滅火器的使用方法 主要適用于撲救各種油類火災、 木材、纖維、橡膠等固體可燃物 火災。 1.右手拖著壓把，左手拖著滅火 器底部，輕輕取下滅火器 1 2.右手提著滅火器到現(xiàn)場 3.右手捂住噴嘴，左手執(zhí)筒底邊緣 4.把滅火器顛倒過來呈垂直狀態(tài)，用 勁上下晃動幾下，然后放開噴嘴。 第三：二氧化碳滅火器的使 用方法 主要適用于各種易燃、可燃 液體、可燃氣體火災，還可 撲救儀器儀表、圖書檔案、

6、 工藝器和低壓電器設(shè)備等的 初起火災。 4.拔掉保險銷 第四：推車式干粉滅火器使 用方法 主要適用于撲救易燃液體、 可燃氣體和電器設(shè)備的初起 火災。本滅火器移動方便， 操作簡單，滅火效果好。 儲物架上干凈整潔，不 能堆放其余雜物 廚房廚房 標準化現(xiàn)場 管具技術(shù)服務(wù)分公司標準化現(xiàn)場 冰柜完好，使用正常 廚房廚房 廚房廚房 標準化現(xiàn)場 燃氣閥是否漏氣，燃氣閥是否漏氣， 是否安全可靠是否安全可靠 廚房廚房 各類廚具是否干凈、安全可 靠 標準化現(xiàn)場 廚房廚房 備用液化氣罐禁止放在操作間 標準化現(xiàn)場 違章行為違章行為常規(guī)操作常規(guī)操作 標準化操作 主體設(shè)備主體設(shè)備應急預案應急預案 管具技術(shù)服務(wù)分公司應急知

7、識 突發(fā)火災應急處置預案 1 1 總則總則 1.1 1.1 為保證在發(fā)生火災事故時，能夠迅速、有效的開展搶險救援工作， 最大限度減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，根據(jù)中華人民共和國消防法 和兩級公司有關(guān)規(guī)定，結(jié)合生產(chǎn)實際，特制定本預案。 1.2 1.2 本應急預案適用于任丘項目部生產(chǎn)、辦公區(qū)域發(fā)生火災事故的搶險 救援工作。 2 2 組織機構(gòu)和職責組織機構(gòu)和職責 2.1 2.1 項目部突發(fā)火災應急處置小組： 組 長：經(jīng) 理 副 組 長：副經(jīng)理 成 員：各車間（隊）負責人和機關(guān)、相關(guān)人員 校長因事不能指揮應急處置時，由分管食堂領(lǐng)導、各工作 人員依次進行指揮。 應急處置人員職責：應急處置人員職責： 1、負責應

8、急處置預案的制定、修改； 2、組建應急救援隊伍，并組織演練； 3、負責應急處置重大問題決策，包括人員、設(shè)備、物資等 資源配備； 4、組織指揮救援隊伍實施現(xiàn)場救援行動； 5、向有關(guān)單位報告事故情況； 6、負責批準應急處置預案的啟動和終止； 7、接受上級領(lǐng)導部門的指揮和調(diào)動。 應急知識 應急預案應急預案 2 2 應急處置預案演練應急處置預案演練 2.1 2.1 突發(fā)火災應急處置預案每年至少進行1次演練。 3 3 事故報告事故報告 3.1 3.1 現(xiàn)場人員發(fā)現(xiàn)火情時，立即撥打119火警電話報警，并同時向調(diào)度室 報告，由通訊聯(lián)絡(luò)組負責通知應急處置小組，應急處置小組立刻向管 具公司應急辦公室報告。 3.

9、23.2 火災事故報告包括以下內(nèi)容： 1、事故發(fā)生的單位、時間、地點； 2、事故大概情況； 3、對事故采取的控制搶救措施； 4、事故報告單位、報告人、報告時間。 應急知識 應急預案應急預案 4 4 應急處置預案的啟動和實施應急處置預案的啟動和實施 4.1 4.1 調(diào)度室接到火情報告后，立即通知應急處置小組和搶險組、警戒保 衛(wèi)組、傷員救護組。應急處置小組根據(jù)現(xiàn)場情況啟動應急處置預案， 并向管具公司應急辦公室報告。 4.2 4.2 應急處置預案啟動后，應急處置小組成員立即停止一切工作，迅速 跑到火情發(fā)生地點集合，進行火災撲救。 4.3 4.3 警戒保衛(wèi)組負責切斷火災現(xiàn)場電源，落實火場人數(shù)并組織人員

10、疏散， 人員撤離到安全地帶后清點人數(shù)。與此同時警戒保衛(wèi)組應派出兩人到 廠區(qū)外的路口接應消防車和救護車，將消防車和救護車帶進火災現(xiàn)場， 并將離火場最近的消防栓告知消防員，其他人員負責現(xiàn)場警戒隔離。 應急知識 應急預案應急預案 4.4 4.4 搶險組負責組織義務(wù)消防人員攜帶滅火器材，對火情進行撲救和控 制，當消防車趕到后，由負責人組織搶險組全體人員撤離到安全地帶 并清點人數(shù)。 4.5 4.5 救護組負責將傷員運送至安全地帶進行簡單的救護，救護車到達現(xiàn) 場后將傷員送上車，如果救護車未到應立即組織車輛將傷員送往總醫(yī) 院救治。 4.6 4.6 火災被撲滅后，警戒保衛(wèi)組負責保護現(xiàn)場，應急處置小組組織搶險

11、組人員進行火場清理。 5 5 應急處置預案的終止和評價應急處置預案的終止和評價 5.15.1 應急處置工作結(jié)束后，由應急處置小組組長宣布應急演練終止。 5.2 5.2 應急處置預案終止后，由應急處置小組組長組織全體成員，對應急 處置預案效果進行評價，有不完善之處，及時修改完善。 應急知識 應急預案應急預案 6 6 應急救援培訓應急救援培訓 6.1 6.1 應急處置預案發(fā)布后應對員工進行年度培訓，每年進行1次應急處置 知識的培訓。 6.2 6.2 培訓內(nèi)容包括： 1、應急處置預案的內(nèi)容； 2、現(xiàn)場傷員救護和急救方法； 3、消防安全知識和消防器材的使用方法。 7 7 附則附則 7.1 7.1 本應

12、急處置預案的變更由任丘項目部HSE辦公室組織實施，報項目 部應急處置小組批準。 7.27.2 本應急處置預案由任丘項目部HSE辦公室負責解釋。 7.37.3 本應急處置預案自發(fā)布之日起實施。 應急知識 應急預案應急預案 原料的清洗 食品原料在使用前應洗凈，食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原動物性食品原 料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池 清洗清洗。 第二：泡沫滅火器的使用方法 主要適用于撲救各種油類火災、 木材、纖維、橡膠等固體可燃物 火災。 1.右手拖著壓把，左手拖著滅火 器底部，輕輕取下滅火器 廚房廚房 備用液化氣罐禁止放在操作間 標準化現(xiàn)場 違章行為違章行為常規(guī)操作常規(guī)操作 標準化操作 2 2 應急處置預案演練應急處置預案演練 2.1 2.1 突發(fā)火災應急處置預案每年至少進行1次演練。