廚師個人年終總結(jié)報告

1、廚師個人年終總結(jié)報告廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)， 以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。 廚師這一 職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職廚師。今天給大家 整理了廚師個人年終總結(jié)報告，謝謝大家對的支持。 廚師個人年終總結(jié)報告篇一食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題， 被人們認為是 “出力 不討好的工作。 在這種情況下， 我沒有因為自己雖然做了很多工作但 得不到大家的認可而懊悔， 而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。 加強各方 面的管理， 并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件， 為逐步走向規(guī)范化管 理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。 我在抓好各項管理的同時， 還 在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作

2、。我始 終堅持以人為本的服務(wù)理念， 采取了多種服務(wù)方式， 盡量為大家提供 便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺 , 為了再新的 一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。 我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)， 在工作中， 堅持一邊工作一邊學(xué) 習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點 學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。 二是認真學(xué)習(xí)知識， 結(jié)合 自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)， 進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念 20xx 年廚師個人年度工作總 結(jié)范文 20xx 年廚師個人年度

3、工作總結(jié)范文。二、努力工作，按時完成工作任務(wù)。在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班， 保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度， 服從工作調(diào)配， 愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量 是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力， 因此在飲食烹調(diào)上， 我嚴格按食 品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量 要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、 洗干凈，切菜認真，丁、 塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還 認真聽取就餐人員的意見， （ 教師繼續(xù)教育總結(jié) ） 總結(jié)不足， 并在下次 烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)

4、、高效，對就餐人員態(tài)度和 藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度， 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法， 防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保 障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離” ;生與熟隔離 ;成品與半 成品隔離 ;食品與雜品、 藥品隔離 ;食物與天然冰隔離。 個人衛(wèi)生做到 勤洗手、剪指甲 ;勤洗澡、理發(fā) ;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架 時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡20xx 年廚師個人年度工作總結(jié)范文工作總結(jié)。每天定時沖洗操作 間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門 窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔(dān)的

5、工作任務(wù)零碎而繁雜， 但每一項工作都與公司的整體 工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。 為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)， 我 都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作 上我勤勤懇懇，認真負責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展 望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下 完成自己的本職工作。廚師個人年終總結(jié)報告篇二本人于 20xx 年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位 同事提供餐飲服務(wù)。作為食堂自然是離不開飲食， 吃飯是每個人生活中不可缺少的一部 分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的， 所以作為單位的 食堂這也是很重要的。 作為管理者更應(yīng)多為工作人

6、員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著 想，為保證每位同事的身心健康而考慮。走過了勤奮耕耘的 20xx 年，新的一年又來臨了，回顧過去一年， 感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排， 堅持以大局為重， 在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。 為了在新 的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題， 被人們認為是 “出力不 討好的工作。在這種情況下， 我沒有因為自己雖然做了很多工作但得 不到大家的認可而懊悔， 而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。 加強各方面 的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件， 為逐步走向規(guī)范化管理 和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)

7、。 我在抓好各項管理的同時， 還在 改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、 提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終 堅持以人為本的服務(wù)理念， 采取了多種服務(wù)方式， 盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜， 但每一項工作都與公司的整體工作和工作人 員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下， 堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 特別是今年以 來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作 運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排， 不講條件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上， 而是嚴格按照公司

8、領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。 現(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)， 每個星期吃上一次 包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。工作上我擔(dān)任了食堂的廚師， 在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度， 認 真執(zhí)行衛(wèi)生 “五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法，防止“病 從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的 身體健康。成品存放實行“四隔離” ; 生與熟隔離 ; 成品與半成品隔離 ; 食品與 雜品、藥品隔離 ; 食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法： 定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 ;勤洗澡、理發(fā) ;勤洗

9、衣服、 被褥; 勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、 鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅， 嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。 按時上下班。 遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制 度，努力完成本職工作。工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在 飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做 到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看， 炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做

10、到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不 說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作 職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的 指導(dǎo)下完成自己的本職工作。為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算 : 一、 經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法 , 收 集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。二、認真制定餐廳物料訂 購 計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、 想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。 三、 認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確

11、保食品衛(wèi)生， 防止食物中毒。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的 要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。 特別是在公司目前快速發(fā) 展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。今后的工作打算：一是要進一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。 堅持以人 為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認識上要再深化、再提 高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進 一步辦好食堂， 以方便大家就餐， 為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有 的貢獻。二是要不斷強化管理， 切實抓好服務(wù)上檔次工作。 下一步我要做到 圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)

12、三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心， 就是緊緊圍繞公司的各項工作目標， 把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展 的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心， 從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努 力為大家服務(wù)， 為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、 管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變， 把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作 的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。三是積極負責(zé)，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認 真貫徹公司食堂管理辦法 ，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合 服務(wù)管理工作作為頭等大事， 列入重要的日程， 并做到責(zé)任到我個人， 抓緊抓實，抓出成效。盡管如此

13、，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在 一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大 力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，食堂 對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購、物品 的損耗加以控制， 確保吃到廉價放心的食品。 我深深感到食堂管理工 作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能 保質(zhì)保量、萬無一失。總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時，要加強學(xué)習(xí)、注重實踐，努力 提高自己的工作能力及水平， 工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事 給予批評指正。廚師個人年終總結(jié)報告篇三尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好! 伴著農(nóng)歷鼠年腳步

14、的漸漸遠去， 20xx 年的鐘聲即將敲響。 首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利 ! 回首 20xx 年 11 月至今，在 各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終 堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為 顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ; 為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效 益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié)， 向大家匯報如下：一、加強培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例 會上向廚房員工提及、 宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí) 慣; 結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并 經(jīng)常激勵他們把工作看作是

15、自己的事業(yè)。 經(jīng)過我的努力和大家的積極 配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保 持良好的個人衛(wèi)生和儀表、 鉆研烹飪技術(shù)等行為， 基本上都成了廚房 員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初 步形成。二、注重銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售 出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工 作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)， 我們要注重全局， 不能只盯 著做菜這一道工序， 更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售， 關(guān)注顧客消費后 的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味 當然要好、 質(zhì)量當然要跟得上。 菜肴質(zhì)量是食堂

16、得以生存發(fā)展的核心 競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投 料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、 香、味穩(wěn)定 ; 我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品 問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。 我們在努力，我們要 使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀， 一種剪不斷、 理還亂 的思念之情。三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全 法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先， 每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)， 確保衛(wèi)生區(qū)干凈、 整潔; 其次， 規(guī)定食品原料必須分類存放， 分別處理， 廚房用具也必須存放在

17、固定 位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我 要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)” ; 我們還不定期檢 查廚房的燃氣管路， 防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故， 經(jīng)常檢查各類電器 的電源線， 防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。 我們嚴格按照要求， 確保食品衛(wèi)生安全和消防安全， 為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng) 有的保障。四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降 低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些 降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則， 把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 ; 落實節(jié)約廚房用水、用電、用 氣的舉措; 還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用 原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所 有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力， 我們在廚房綜合管理、 員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。 當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時， 時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團隊，在 20xx 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強 教育培訓(xùn)、 質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)