餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：自食其樂隨著大學(xué)生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來越多的大學(xué)生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它， 所以這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場資源，在大學(xué)的附近開個(gè)西餐廳能很好的利用并開發(fā)這個(gè)市場，雖然可能資金有限， 但還是希望能籌集資金并實(shí)現(xiàn)這個(gè)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想，讓自己在創(chuàng)業(yè)上能打造出一片天地。一、 公司的項(xiàng)目概況1.1 項(xiàng)目目的自食其樂西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營宗旨，力求開拓一片屬于自己的市場。1.2 公司名稱：自食其樂西餐廳1.3 性質(zhì)：此項(xiàng)目集開發(fā)家居設(shè)計(jì)、房屋室內(nèi)設(shè)計(jì)、獨(dú)棟別墅設(shè)計(jì)專業(yè)性

2、服務(wù)項(xiàng)目，同時(shí)，吸引商家投資，建設(shè)中國人自己的家居設(shè)計(jì)文化。1.4 前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營造：如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群，運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計(jì)手法最為適合青年人的口味。 運(yùn)用現(xiàn)代簡潔的設(shè)計(jì)詞匯語言， 輕快而富有時(shí)尚氣息， 偶爾可流露一種神秘莫測的氣質(zhì)。 空間構(gòu)成一目了然， 各個(gè)界面平整光潔， 巧妙運(yùn)用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時(shí)尚的氣氛。 西餐廳的裝飾特征總的來說明，富有異域情調(diào)，設(shè)計(jì)語言上要結(jié)合近現(xiàn)代西方的裝飾流派而靈活運(yùn)用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長條型多人桌。1.5 建設(shè)開創(chuàng)地點(diǎn)：南昌市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)高校周邊1.6 食其樂西餐廳的經(jīng)營理念自食其樂西餐廳力求做到“完美” ，嚴(yán)選食材，堅(jiān)持

3、用優(yōu)秀的原料品牌，針對大眾飲食習(xí)慣及口味，兼顧美味 / 健康，秉持著“ 1 杯送”的服務(wù)態(tài)度，提供多樣化產(chǎn)品，把差異性價(jià)值呈現(xiàn)在大眾面前，讓每 1 份精細(xì)的產(chǎn)品都能夠呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。享受美味時(shí)刻， 自食其樂一定是你的優(yōu)選品牌。經(jīng)營理念：專注，誠信，和諧，感恩服務(wù)理念：始終如一的為客人提供親情化服務(wù)，關(guān)注品質(zhì)，關(guān)注健康服務(wù)誓言：1）熟記顧客稱謂2）對顧客行注目禮、微笑、問好3）熱情的為顧客介紹4）將顧客當(dāng)成親人及朋友般的對待5）用感恩的心回饋給顧客1.7 服務(wù)宗旨：服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，為廣大消費(fèi)者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。1.8 經(jīng)營范圍：（1） 推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。例如：泰汁雞扒印尼炒飯

4、套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有 (粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂 )，最適合校園情侶品味。（ 2） 西餐結(jié)合快餐。例如：扒類 (牛扒、豬扒、雞扒 )、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類 (意粉、米粉等 )。（ 3） 美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。（ 4） 提供不同口味的冷飲和熱飲。根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、 花式精致冰啡、 香滑奶茶、 特式風(fēng)味茶、 天然花茶、 精美飲品、 鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。結(jié)論：“自食

5、其樂西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽?！白允称錁贰币辉~可以營造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性 ;易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色” ，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識地分檔， 形成價(jià)格系列， 使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足” 。二、市場定位與行業(yè)分析2.1 大學(xué)校園所在地( 南昌）市場行業(yè)分析（1）高?，F(xiàn)有大約幾萬多的師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%，正因如此， 飲食也是在學(xué)

6、校創(chuàng)業(yè)首選之路。各種美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65.8%，現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。（ 2）據(jù)資料以江西財(cái)經(jīng)大學(xué)周邊的餐飲業(yè)為例， 存在的餐館扎堆現(xiàn)象嚴(yán)重、 店面裝潢簡單、不具欣賞價(jià)值，以及服務(wù)質(zhì)量不高，上菜速度較慢，菜肴同質(zhì)，特色不鮮明等問題。3）校園經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域， 消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)， 相對外部市場競爭要小，個(gè)體經(jīng)營單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最

7、短的時(shí)間來光顧本店;其次，是怎樣達(dá)到以下營銷效果。2.2 西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析（ 1）隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場，越來越多人開始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場前景（ 2）西餐是發(fā)達(dá)國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國飲食文化也有影響（ 3）為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索2.3 西餐需求度分析西餐自始就受到老百姓的關(guān)注， 尤其是在校大學(xué)生對其情有獨(dú)鐘， 不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對其有很大興趣， 所以開一家西餐廳是很有市場前景。 在本西餐廳所制定的營銷計(jì)劃下開展人性化經(jīng)營，運(yùn)用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營。2.4 消費(fèi)者市場分析南昌經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)地區(qū)在不斷發(fā)展，

8、為加速其城市建設(shè)，西餐廳能過有效帶動(dòng)特色的飲食文化文化興起。 而且南昌經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)地區(qū)城市發(fā)展速度很快，且附近旅游資源豐富，是一個(gè)潛在的大市場。 由于大量不同地區(qū)人口聚集， 對飲食的選擇很不同， 但市場上能提供的飲食比較單一，所以市場前景很好。2.5 對其他西餐廳的特點(diǎn)的不規(guī)范的全面分析（ 1）同一性：目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。（ 2）追求時(shí)尚個(gè)性化：西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來進(jìn)行運(yùn)營2.6 目前面臨問題的綜合分析與方案解析（1）西餐廳店鋪的選擇，一個(gè)人流量大經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段等于是給了我

9、們一個(gè)梯子，這樣說吧，客流量帶來了市場，市場帶來了營業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場，能帶來市場的就是客流量了!（ 2）我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦 ! 所以能在人流量相當(dāng)?shù)牡囟握业竭@類群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇 ! 有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，我們可以作為一種借鑒，具體是這樣的：a. 對本地的居住情況進(jìn)行調(diào)查， 將它們的位置標(biāo)在地圖上。 研究其所在地段是否符合最大利益原則b. 根據(jù)地圖，標(biāo)出看好的地點(diǎn)c. 在選定的地方周圍，畫出經(jīng)營范圍d. 確定該商圈內(nèi)是

10、否有我的競爭對手，對彼此的實(shí)力進(jìn)行權(quán)衡，然后決定是否需更改地點(diǎn)e. 了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計(jì)特性、購買力和其他相關(guān)信息，幫助我們了解顧客群f. 畫出可走到本店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達(dá)那里2.7 經(jīng)營活動(dòng)分析(1) 經(jīng)營活動(dòng)分析是在經(jīng)濟(jì)核算的基礎(chǔ)上，通過正確評估，找出問題，分析問題和原因，提出整改措施，以進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營管理和成本管理，提高經(jīng)濟(jì)效益(2) 經(jīng)營活動(dòng)分析的主要內(nèi)容包括以下幾點(diǎn)客源構(gòu)成變化對餐飲業(yè)收入的影響及其發(fā)展趨勢 產(chǎn)品品種、 質(zhì)量和價(jià)格， 人均就餐消費(fèi)水平等變化對餐飲收入的影響程度食品原料價(jià)格、毛利變動(dòng)對成本的影響程度及食品原料綜合利用情況的分析三、營銷

11、策略市場營銷： 在西餐廳初步發(fā)展中，我公司將采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷策略等來實(shí)施創(chuàng)業(yè)計(jì)劃?？梢圆煌潭冉档蜖I銷成本，還能建立起堅(jiān)實(shí)的客戶關(guān)系。隨著西餐廳的發(fā)展，還將擴(kuò)展體驗(yàn)式營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等模式。3.1 實(shí)行差異化戰(zhàn)略，進(jìn)行錯(cuò)位經(jīng)營（1）隨著大學(xué)生生活水平和質(zhì)量的提高，個(gè)性化消費(fèi)趨勢日益明顯。對社會(huì)消費(fèi)品的不同需求，更加注重產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。這體現(xiàn)在餐飲業(yè)市場上，就是飲食消費(fèi)已經(jīng)從單純的填飽肚皮、一飽口福開始轉(zhuǎn)變?yōu)槌蕴厣?、吃新奇、吃文化、吃營養(yǎng)、吃健康的多感官享受。人們這些餐飲消費(fèi)習(xí)慣的改變，必然要求企業(yè)差異化經(jīng)營。而目前的“同質(zhì)化”的現(xiàn)狀顯然與消費(fèi)者的偏好背道而馳。2）南昌高校周邊的餐

12、飲業(yè)要擺脫“同質(zhì)化”競爭的困擾，重新進(jìn)行市場定位將是一個(gè)明智之舉。這就要求重新對南昌高校周邊餐飲市場的需求進(jìn)行調(diào)查， 對消費(fèi)者心理和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行分析， 并對市場發(fā)展趨勢作出預(yù)測。 結(jié)合本企業(yè)自身的強(qiáng)項(xiàng)， 調(diào)整自己所在的環(huán)境中重新定位自己的角色， 形成自己的核心競爭力。 同時(shí)也要不斷對自身進(jìn)行調(diào)整， 不斷推出新的經(jīng)營形象和特色產(chǎn)品， 密切關(guān)注消費(fèi)需求的動(dòng)向， 使之和市場脈搏一起跳動(dòng)， 走出一條與眾不同個(gè)性化經(jīng)營之路。3.2 就地取材，雇傭高校中的學(xué)生做服務(wù)員（1）仔細(xì)分析餐飲業(yè)中服務(wù)員的特征不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)服務(wù)員的工作時(shí)間比較集中，一天中也就中午和晚上吃飯時(shí)間工作量大。 這是店主不愿意聘請更

13、多服務(wù)員的根本原因。 同時(shí)， 這一特征也使餐飲企業(yè)聘請兼職鐘點(diǎn)工成為可能。(2）從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來考慮這樣做也是經(jīng)濟(jì)的。 規(guī)模適中的餐飲企業(yè)一般會(huì)雇傭 5 個(gè)服務(wù)員，而一名服務(wù)員每天的工資在 40 元左右（含食宿費(fèi)），每天共支出 200 元。 學(xué)校為貧困大學(xué)生提供的勤工儉學(xué)崗位大概是每小時(shí) 5 元左右，鑒于服務(wù)員的工作量比較大，將工資加到 8 元（實(shí)際沒這么高） ，一天大學(xué)生工作 4 個(gè)小時(shí)（中午、晚上各兩個(gè)小時(shí)） 。假設(shè)企業(yè)現(xiàn)在只聘請兩名全職服務(wù)員， 三名大學(xué)生兼職服務(wù)員， 那么餐館的服務(wù)質(zhì)量就可以有較大幅度的提高，而餐館的支出此時(shí)為 40*2+4*3*8=176 元，可見餐館在提高服務(wù)質(zhì)量的

14、同時(shí)實(shí)現(xiàn)了成本的節(jié)約，可謂一舉兩得。3.3 餐廳的定位特色營銷方式(1）根據(jù)學(xué)生消費(fèi)理念及學(xué)生的就餐時(shí)間等，從周一到周日實(shí)行定位，如周一，可周對情侶學(xué)生消費(fèi)群體定位為男左女右， 比如在就餐座位上這方面定位， 通過我們雜志對男左女右這種愛情文化理念進(jìn)行傳播或者引導(dǎo)，因?yàn)榇髮W(xué)生對新事物非常大的好奇感。(2）特色菜命名一般的大學(xué)生在校時(shí)間是4 年，針對這一特點(diǎn)，我們可以在開業(yè)之際通過雜志和網(wǎng)站活動(dòng)等。 對各種菜進(jìn)行有學(xué)生命名， 通過在餐廳就餐的同學(xué)或者網(wǎng)站， 海選餐廳的餐單，從中選出最好的菜名。3.4 重視品牌效應(yīng)，提升公司整體形象江西南昌高校周邊固然有像“袁記”這樣的大品牌，但總體來看，品牌意識還

15、很薄弱。我們知道，一個(gè)現(xiàn)代意義上的品牌除了品牌名稱、品牌標(biāo)記、品牌文化、品牌形象等一般要素外，更具有品牌核心價(jià)值、品牌聯(lián)想、品牌個(gè)性等獨(dú)特要素。而目前的狀況是，即使有一些品牌在一般要素上做的比較出色，但在更深層面上獨(dú)特要素方面仍需要建立和完善。企業(yè)必須清醒的認(rèn)識到：品牌不僅僅是一個(gè)代號，更主要的是品牌所產(chǎn)生的效應(yīng)。小四川的菜肴就應(yīng)該具有濃厚的四川風(fēng)味，清蒸館就應(yīng)該形成一種大西北回民的獨(dú)特氛圍，將品牌與特色有機(jī)結(jié)合。這一點(diǎn)正是當(dāng)前許多餐館所缺少的。所以，增強(qiáng)餐飲企業(yè)的品牌意識，重視并塑造餐飲企業(yè)的品牌效應(yīng)是提升企業(yè)整體形象的當(dāng)務(wù)之急。3.5 重視市場營銷推廣：平面與網(wǎng)絡(luò)(1) 平面媒體的基本選擇

16、： DM 雜志推廣 海報(bào) 宣傳單 優(yōu)惠券會(huì)員卡(2) (2)網(wǎng)絡(luò)媒體的基本選擇：公司網(wǎng)站話題論壇 軟文推廣(3) 其他媒體的投放：校園論壇，校園BBS聯(lián)盟活動(dòng)推廣代金券及合作活動(dòng)(4) （ 4)下線活動(dòng)：校園選秀投票大賽攝影視頻大賽校園社團(tuán)的合作活動(dòng)月3.6 校園 DM 周邊飲食DM 雜志推廣進(jìn)入校園我們始終認(rèn)為良好的互動(dòng)和高端的雜志圖片，文字展示很重要。綜合目前市場上常見的優(yōu)惠券，會(huì)員卡等的有效傳播整合，對餐廳進(jìn)行特色定位營銷。3.6.1 關(guān)于雜志方面的宣傳工作(1）雜志的設(shè)計(jì)要求： （大氣，精美 有檔次 高端） 150 克銅版紙內(nèi)頁 105 克銅版紙，大小 A5 頁數(shù) 60 頁（包括封面）

17、(2）雜志的定位：時(shí)尚、娛樂美食體現(xiàn)大學(xué)生的吃喝玩樂大雜燴的特點(diǎn)，可以由我們完全掌握，體現(xiàn)我們宣傳的主題。在雜志的內(nèi)容上我們要體現(xiàn)的就是關(guān)于大學(xué)生在娛樂領(lǐng)域的新特點(diǎn)。(3）雜志的編輯及策劃等這是我們非常重要的一塊，也是核心內(nèi)容，雜志要發(fā)行6 期，每月一期，所以怎樣每期在內(nèi)容和方法上創(chuàng)新，同時(shí)要宣傳帶動(dòng)我們的消費(fèi)，這就是我要們要做的細(xì)致工作。因此，我們要有效利用高校人才，通過在每所大學(xué)組織一批團(tuán)隊(duì)，（包括攝影愛好者， 文字編輯者， 記者，社團(tuán)負(fù)責(zé)人等） 在雜志的不同板塊設(shè)立不同的高校欄目，從而讓他們更好的體現(xiàn)自己的才藝和在高校的認(rèn)知度。這樣做有利于市場細(xì)分，同時(shí)為我們打開高校市場提供了校園門檻，

18、更加有利于帶動(dòng)消費(fèi)。最后， ，我們更要通過雜志這個(gè)有效的傳播平臺，把我們的線下活動(dòng)結(jié)合起來，在雜志的第一期可以通過造勢，招納各方人才，和組建網(wǎng)站論壇團(tuán)隊(duì)同時(shí)廣泛宣傳餐廳的特色定位，注意：切記在第一期硬性廣告的大范圍宣傳。3.7 組織“好吃嘴”餐廳品牌校園選秀投票大賽這是一個(gè)和大學(xué)生互動(dòng)， 同時(shí)很好的展示餐廳品牌和間接帶動(dòng)消費(fèi)的活動(dòng)。 現(xiàn)在的大學(xué)生，尤其是女生這一塊對吃的方面很是重視。前期通過大量的造勢，雜志宣傳海報(bào)宣傳等和各個(gè)高校的論壇媒體宣傳集中展示活動(dòng)的價(jià)值意義?；顒?dòng)的官方網(wǎng)站是我們公司的網(wǎng)頁，選手可以在拉動(dòng)其他大學(xué)生對他投票的同時(shí)，可以看到更多我們公司的信息，再有就是論壇的設(shè)置，組建大學(xué)

19、生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)去運(yùn)作，關(guān)于每個(gè)高校的社團(tuán)或者組織都可以合作。給他們設(shè)置論壇版塊，很好的宣傳他們，讓他們自由去操作。每個(gè)高校設(shè)置一個(gè)負(fù)責(zé)人，管理各方信息和信息匯總?？傮w原則呢就是線上活動(dòng)和線下活動(dòng)整合傳播，形成一個(gè)互動(dòng)的局面。四、 產(chǎn)品生產(chǎn)管理計(jì)劃4.1 西餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。4.2 餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案， 在實(shí)施計(jì)劃的過程中， 通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。4.3 西餐廳應(yīng)開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù)，

20、在競爭對手中樹立較高的創(chuàng)新形象，并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨(dú)有特色，開辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4.4 通過主要走中低檔價(jià)格策略， 在食品 “色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識地分檔， 形成價(jià)格系列， 使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次， 得到選購 “滿足”來實(shí)現(xiàn)足夠的利益。4.5 我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足

21、做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。五、管理層及部門職能5.1 總經(jīng)理：郭曼主要職責(zé)（ 1）總經(jīng)理負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作， 督促員工工作， 同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。（ 2）工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行 .代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。5.2 行政人事部門職責(zé)人員：郭曼(1) 對計(jì)劃開發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(2) 對西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃(3) 對西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)（ 4）制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表(5

22、) 建立項(xiàng)目管理系統(tǒng)（ 6）負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制，配合店長對項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制，(7) 跟蹤分析項(xiàng)目開發(fā)成本(8) 管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化(9) 負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)5.3 財(cái)會(huì)人員：郭曼主要負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)狀況的分析，對現(xiàn)金流的未來預(yù)測5.4 廚師對廚師的要求很高，他們必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來吸引顧客。5.5 服務(wù)員以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠

23、禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以賠償進(jìn)行道歉。5.6 市場開發(fā)部部門負(fù)責(zé)人員：郭曼(1) 制定本部門年度營銷目標(biāo)計(jì)劃(2) 建立和完善營銷信息收集，整理，交流及保密(3) 指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳(4) 對競爭對手進(jìn)行對比分析，提供應(yīng)對方案(5) 對潛在的消費(fèi)群體進(jìn)行市場調(diào)查分析5.7 研究和開發(fā)項(xiàng)目開發(fā)部根據(jù)市場行情、國家政策和城市建設(shè)狀況諸多因素，制作出詳細(xì)的開發(fā)項(xiàng)目計(jì)劃書。有項(xiàng)目開發(fā)經(jīng)理審核后交予組委會(huì)評審。5.7.1 項(xiàng)目申請(1) 向工商管理局有關(guān)部門申請成立一個(gè)“自食其樂西餐廳”(2) 向有關(guān)部門協(xié)商其他業(yè)務(wù)項(xiàng)目的經(jīng)營許可5.7.2 開發(fā)準(zhǔn)備(1) 內(nèi)部事

24、務(wù)整合根據(jù)本地區(qū)的現(xiàn)實(shí)狀況，制定營銷計(jì)劃，經(jīng)多方審核通過。(2) 業(yè)務(wù)項(xiàng)目準(zhǔn)備開始可與相關(guān)業(yè)務(wù)的西餐廳取得聯(lián)系，共同制定計(jì)劃設(shè)計(jì)。聯(lián)系當(dāng)?shù)氐奈鞑蛷d，請求提供服務(wù)和咨詢服務(wù)。同時(shí)在廣大市民中開展業(yè)務(wù)宣傳，以廣告、宣傳單、調(diào)查問卷方式進(jìn)行一定的宣傳。六、財(cái)務(wù)計(jì)劃與控制注冊資金：十五萬元人民幣融資方式： 由我有西餐廳參股人員籌措資金 10 萬元，商業(yè)貸款 5 萬元 組織理念： 舉才而任能，走創(chuàng)新和專業(yè)的組合路線，實(shí)行嚴(yán)密的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性管理，打造高質(zhì)量的飲食文化6.1 每月費(fèi)用支出備額網(wǎng)站制作及宣傳費(fèi)￥6000 12 個(gè)月 =500 元按月平攤店面租金￥ 20000.00 店面為 100 平方米左右

25、員工工資￥ 1500.00 員工 10 名稅收及水電費(fèi)￥9000.00 稅收采用定額稅裝潢費(fèi)用￥ 50000 元 12 個(gè)月 =1250 元裝潢采用一年內(nèi)分?jǐn)偤嫌?jì)總支出為￥100000.00 元6.2 業(yè)務(wù)利潤(1) 以每天實(shí)際門檻人數(shù)，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000 以上每日， 每天實(shí)際可接單在50 人左右， 按每一單20 到 30 元不等， 一年收入在450000 萬元左右，總體盈利還是相當(dāng)可觀。(2) 店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：每月總支出為19060 元 50%(毛利率 )=29120 元 (每月只銷29120 元即達(dá)盈虧平衡)(3) 每天的盈虧平衡點(diǎn)： 29

26、120 元 30 天 =970 元 6.3 財(cái)務(wù)控制（ 1）財(cái)務(wù)控制 ：包括事前控制、事中控制和事后控制。要控制好成本，不僅要考慮現(xiàn)金的收支，還要考慮設(shè)備的折舊、人員的開支。要建立備用金制度，以備緊急的開支。特許人要處理好各項(xiàng)支出與總支出的比例，如稅金、 貸款利息、 員工工資及其他各項(xiàng)成本費(fèi)用。（ 2）企業(yè)要建立和完善以下幾種制度： 資金籌集制度： 渠道、風(fēng)險(xiǎn)和控制； 資金運(yùn)用制度：固定資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)；資金消耗制度：包括成本和費(fèi)用；資金回收制度；資金分配制度：利潤的實(shí)現(xiàn)和分配；資產(chǎn)的評估和清算制度。具體來講，財(cái)務(wù)管理包括對賬簿、稅務(wù)及現(xiàn)金流量等方面的管理。 為了加強(qiáng)對財(cái)務(wù)憑

27、證的管理，餐廳一般應(yīng)具備如下賬簿：流水賬：依照收支順序進(jìn)行記錄；資金帳：資金的來源、運(yùn)用和節(jié)余；應(yīng)付和應(yīng)收賬：用貨幣度量對資金運(yùn)用、來源、費(fèi)用和收入進(jìn)行增減記錄。（ 3） 稅務(wù)：國家對不同規(guī)模企業(yè)的納稅人設(shè)立幾檔，如一般納稅人和小規(guī)模納稅人，同時(shí)在納稅方式上提供了一下可以靈活選擇的方案。（ 4）現(xiàn)金流量控制：餐飲業(yè)一向是最有吸引力的行業(yè)之一，因?yàn)槭紫蕊嬍硺I(yè)的利潤高；其次是資金容易回流，都采用現(xiàn)金結(jié)算的方法，不存在呆賬；再次，餐飲業(yè)的訂貨還可以采取先賒帳后定期結(jié)賬的方式，在現(xiàn)今的出入方面有一個(gè)時(shí)間差，增加了流動(dòng)資金的供應(yīng)。從現(xiàn)金流管理角度來講，這是一個(gè)非常理想的一種投資方式。保持一定的、合理的現(xiàn)

28、金流量對保證經(jīng)營的正常進(jìn)行非常重要。特許加盟商可通過其每月盈虧賬目將實(shí)際經(jīng)營結(jié)果與預(yù)算加以比較，及早采取必要的措施，改正錯(cuò)誤、解決問題。盈虧賬目表中應(yīng)包括銷售、應(yīng)付款、工資、固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用等細(xì)目。對于月利潤支付，特許加盟商一般被要求在規(guī)定的日期內(nèi)支付。（ 5）現(xiàn)金流量控制強(qiáng)調(diào)對存貨的控制：要在保證供應(yīng)的條件下，增加訂貨批次，減少訂貨量。所以，特許加盟商要與供應(yīng)商達(dá)成合作伙伴關(guān)系，爭取得到及時(shí)的供貨，以及較場賬期的付款條件和累計(jì)訂貨量較大時(shí)提供折扣方面的優(yōu)惠七、餐廳風(fēng)險(xiǎn)管理及對策7.1 餐廳競爭風(fēng)險(xiǎn)管理（ 1）價(jià)格競爭競爭風(fēng)險(xiǎn)是一種外在風(fēng)險(xiǎn)，正確的決策會(huì)使企業(yè)在競爭中獲得既定利益，否則就會(huì)遭

29、受損失，從這個(gè)意義上講競爭風(fēng)險(xiǎn)是一種投機(jī)風(fēng)險(xiǎn)，而價(jià)格是市場供給與需求達(dá)到均衡的產(chǎn)物，價(jià)格競爭就在于通過價(jià)格上的優(yōu)勢來刺激需求擴(kuò)大市場份額，十三鮮武林新潮坊作為一家定位于中高端市場的主題餐廳，雖然在單純的價(jià)格上比一些小餐廳高出不少，但在同等級別的餐廳里絕對是性價(jià)比很高的，單純追求低價(jià)只會(huì)降低菜品和服務(wù)質(zhì)量的降低，而十三鮮的經(jīng)營就是在保證一定利潤的基礎(chǔ)上讓顧客用中檔的價(jià)格享受到高檔的服務(wù)。餐廳菜品之間的價(jià)格戰(zhàn)其實(shí)就是餐廳總體實(shí)力的較量， ，擁有市場就擁有未來要擴(kuò)大市場份額首先就是要打好價(jià)格戰(zhàn)，而十三鮮雖然剛開業(yè)，面臨的競爭比較激烈但也是迅速擴(kuò)大市場穩(wěn)定自身的最佳時(shí)機(jī)，而十三鮮自身相比中高檔餐廳的成

30、本優(yōu)勢和差異化就體現(xiàn)了出來。2）非價(jià)格競爭非價(jià)格競爭其實(shí)就是為顧客提供更好更有特色的產(chǎn)品和服務(wù)的一種競爭，餐飲行業(yè)的非價(jià)格競爭講究的就是菜品的口味以及周到特色的服務(wù)，任何企業(yè)或者餐廳要想有更多的回頭客，提高顧客的忠誠度就不僅僅是賣自己的產(chǎn)品那么簡單了更重要的是一位文化上的營銷，這就如為何那么多人崇尚名牌一樣，并不是因?yàn)槟切┟瀑|(zhì)量有多好，而因?yàn)槭钱a(chǎn)品自身的內(nèi)涵，餐飲企業(yè)的產(chǎn)品就是食物酒水，給顧客提供的也是這些，但是如何讓顧客體驗(yàn)到我們的餐廳特有文化顯得更為重要。7.2 競爭風(fēng)險(xiǎn)的控制(1)競爭風(fēng)險(xiǎn)的控制并不是等到風(fēng)險(xiǎn)來臨時(shí)才想辦法解決，更重要的是對風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)測和分析要做到未雨綢繆，在開業(yè)前就要對成都相關(guān)的主題餐廳進(jìn)行全面的實(shí)地和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，去粗取精，吸取他們成功的經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合自身實(shí)際情況加以改善，要在菜品的種類口味及價(jià)格上下功夫，汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。(2)開業(yè)后在服務(wù)上讓顧客感受與其他餐廳不一樣的風(fēng)格，并定期讓顧客提供反饋，改善顧客不滿意的地方，等到餐廳經(jīng)營穩(wěn)定時(shí)，要認(rèn)識到食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。(3)調(diào)查在一定時(shí)期內(nèi)餐廳的顧客回頭率，并制定出相應(yīng)的解決措施。7.