六年級科學(xué)上冊課件-饅頭發(fā)霉了

1、 第一單元第一單元 饅頭發(fā)饅頭發(fā) 饅頭發(fā)霉了饅頭發(fā)霉了認(rèn)識霉菌認(rèn)識霉菌 p觀察常見的霉菌：饅頭、桔子等觀察常見的霉菌：饅頭、桔子等 p探究霉菌的形成原因探究霉菌的形成原因 饅頭在哪些條件下容易發(fā)霉？饅頭在哪些條件下容易發(fā)霉？ p霉菌的功與過霉菌的功與過 p生活中的利用和防止生活中的利用和防止 p了解弗萊明的故事了解弗萊明的故事 常見的霉菌常見的霉菌長了霉的鍋?zhàn)娱L了霉的鍋?zhàn)?得酵母菌酸腐得酵母菌酸腐 病龍眼病龍眼 發(fā)霉的蘋果發(fā)霉的蘋果 壞了的饅頭壞了的饅頭 發(fā)了霉的葡萄 發(fā)霉桔子發(fā)霉桔子 藍(lán)梅奶酪藍(lán)梅奶酪 說說在哪些條件下食品和其他物說說在哪些條件下食品和其他物 品會發(fā)霉？品會發(fā)霉？ v溫度溫度

2、 v水分水分 v通風(fēng)不暢通風(fēng)不暢 v光照充足光照充足 v時間過長時間過長 實驗結(jié)論：霉菌適宜在溫暖、潮濕的實驗結(jié)論：霉菌適宜在溫暖、潮濕的 環(huán)境條件下生長繁殖。環(huán)境條件下生長繁殖。 序號序號條件組合條件組合實驗方法實驗方法 1溫暖，潮濕溫暖，潮濕把裝有濕饅頭的塑料袋放在把裝有濕饅頭的塑料袋放在 暖氣片上暖氣片上 2溫暖，干燥溫暖，干燥把裝有干饅頭的塑料袋放在把裝有干饅頭的塑料袋放在 暖氣片上暖氣片上 3寒冷，潮濕寒冷，潮濕把裝有濕饅頭的塑料袋放在把裝有濕饅頭的塑料袋放在 電冰箱里電冰箱里 4寒冷，干燥寒冷，干燥把裝有干饅頭的塑料袋放在把裝有干饅頭的塑料袋放在 電冰箱里電冰箱里 發(fā)霉 v引起食物

3、變質(zhì)的主要原因有3方面： 1、微生物作怪。環(huán)境中到處都是微生物，食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的過程中， 很容易被微生物感染。只要溫度正好，微生物就會生長繁殖，分解食物中的 營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會發(fā)出臭 味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。這是要使再吃 的話，就容易導(dǎo)致疾病 2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解 成多種低級產(chǎn)物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解 后發(fā)酵了。 3、食物的化學(xué)反應(yīng)。油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的 油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。 其實任何食物，甚至

4、是用品，在常溫下放置一段時間后都會變質(zhì)。有的發(fā)霉 結(jié)塊，有的腐爛發(fā)臭，有的變酸等等 注意：有很多人以為把食物放在冰箱就不會發(fā)霉，其實這種想法是錯誤的， 食物不管在哪，只要接觸到空氣就容易發(fā)霉，而且一但事物在冰箱里發(fā)霉， 其他在冰箱里的食物也都容易發(fā)霉，所以要是冰箱里的食物發(fā)霉了，就要趕 快清洗冰箱。 怎樣防止食物和其他物品發(fā)霉？怎樣防止食物和其他物品發(fā)霉？ v真空包裝真空包裝 v放干燥劑放干燥劑 v低溫保存低溫保存 v太陽暴曬太陽暴曬 方法 v為了防止霉菌毒素對人體的傷害，首先要防霉。 現(xiàn)將常見食品防霉變的幾個方法： 1第一種方法是加熱殺菌法 對于大多數(shù)霉菌， 加熱至80，持續(xù)20分鐘即可殺滅

5、；霉菌抗射 線能力非常弱，可用放射性同位素同位素放出的射線 殺滅霉菌。但黃曲霉毒素黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒 （80）都不能破壞其毒性。 2低氧保藏防霉 霉菌多屬于需氧微生物，生 長繁殖需要氧氣，所以瓶（罐）裝食品在滅菌 后，充以氮?dú)饣蚨趸?，加入脫氧劑脫氧劑、將?物夯實，進(jìn)行脫氣處理或加入油封等，都可以 造成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。 霉的功與過霉的功與過 v 應(yīng)該說，霉菌對于人類有功有過。的確，有些霉菌會引起應(yīng)該說，霉菌對于人類有功有過。的確，有些霉菌會引起 衣服、食物和物品的霉?fàn)€，使人和動植物得病。衣服、食物和物品的霉?fàn)€，使人和動植物得病。 v霉的利用在我國有很久的歷史了。周代，

6、有種專職的官員，霉的利用在我國有很久的歷史了。周代，有種專職的官員， 專門從黃色曲霉中取得一種黃色的液體，來染制皇后穿的黃專門從黃色曲霉中取得一種黃色的液體，來染制皇后穿的黃 色袍服色袍服黃衣。豆腐乳怎么那么好吃呢？原來，它是用豆黃衣。豆腐乳怎么那么好吃呢？原來，它是用豆 腐切成小塊，接種了腐切成小塊，接種了毛霉菌毛霉菌而制成的。這不僅不會產(chǎn)生對人而制成的。這不僅不會產(chǎn)生對人 體有害的物質(zhì)，還把豆腐中的蛋白質(zhì)分解成體有害的物質(zhì)，還把豆腐中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸氨基酸和其他有和其他有 機(jī)酸等營養(yǎng)成分，吃起來就顯得鮮美可口了。機(jī)酸等營養(yǎng)成分，吃起來就顯得鮮美可口了。曲霉曲霉中的中的米曲米曲 霉霉、醬

7、油曲霉醬油曲霉在發(fā)酵工業(yè)中有重要作用。它可以釀制醬和醬在發(fā)酵工業(yè)中有重要作用。它可以釀制醬和醬 油，還可用來生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等等。細(xì)菌油，還可用來生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等等。細(xì)菌 還可以制造抗菌素，比如還可以制造抗菌素，比如青霉素青霉素、灰黃霉素等等。青霉素的、灰黃霉素等等。青霉素的 發(fā)明和使用，在第二次世界大戰(zhàn)中，曾經(jīng)挽救了無數(shù)瀕臨死發(fā)明和使用，在第二次世界大戰(zhàn)中，曾經(jīng)挽救了無數(shù)瀕臨死 亡的士兵的生命，因為青霉菌能分泌一種神奇的抑制細(xì)菌生亡的士兵的生命，因為青霉菌能分泌一種神奇的抑制細(xì)菌生 長的物質(zhì)?，F(xiàn)在，人們發(fā)現(xiàn)，霉菌中的蝗菌，能治蝗蟲；武長的物質(zhì)?，F(xiàn)在，人們發(fā)現(xiàn)，霉

8、菌中的蝗菌，能治蝗蟲；武 氏蟲草菌能消滅松毛蟲。白僵菌更是殺蟲的能手，能撲滅玉氏蟲草菌能消滅松毛蟲。白僵菌更是殺蟲的能手，能撲滅玉 米螟、茶毒蛾、松毛蟲、黃地老虎和蘋果食心蟲等三千多種米螟、茶毒蛾、松毛蟲、黃地老虎和蘋果食心蟲等三千多種 害蟲。人們用人工培養(yǎng)的白僵菌，制成菌粉，噴灑到農(nóng)作物害蟲。人們用人工培養(yǎng)的白僵菌，制成菌粉，噴灑到農(nóng)作物 上，害蟲吃了以后，就會害上白僵病而死去。如果蠶寶寶吃上，害蟲吃了以后，就會害上白僵病而死去。如果蠶寶寶吃 了白僵菌粉，也會患了白僵菌粉，也會患“白僵病白僵病”，對養(yǎng)蠶業(yè)就會有嚴(yán)重危害，對養(yǎng)蠶業(yè)就會有嚴(yán)重危害， 因此使用菌粉時，就得注意啦因此使用菌粉時，就得

9、注意啦 弗萊明的故事弗萊明的故事科學(xué)史的教育科學(xué)史的教育 弗萊明與青霉素弗萊明與青霉素 弗萊明出生在蘇格蘭的亞爾郡，他的父親是個勤儉誠實弗萊明出生在蘇格蘭的亞爾郡，他的父親是個勤儉誠實 的農(nóng)夫，生了八個孩子，弗萊明是最小的一個。由于家道中的農(nóng)夫，生了八個孩子，弗萊明是最小的一個。由于家道中 落，他不能完成高等教育，十六歲便要出來謀生；在二十歲落，他不能完成高等教育，十六歲便要出來謀生；在二十歲 那年，承受了姑母的一筆遺產(chǎn)，才可以繼續(xù)學(xué)業(yè)。二十五歲那年，承受了姑母的一筆遺產(chǎn)，才可以繼續(xù)學(xué)業(yè)。二十五歲 醫(yī)學(xué)院畢業(yè)之后，便一直從事醫(yī)學(xué)研究工作。醫(yī)學(xué)院畢業(yè)之后，便一直從事醫(yī)學(xué)研究工作。 在在1928年

10、，弗萊明在倫敦大學(xué)講解細(xì)菌學(xué)，無意中發(fā)現(xiàn)年，弗萊明在倫敦大學(xué)講解細(xì)菌學(xué)，無意中發(fā)現(xiàn) 霉菌有殺菌作用，這種霉菌在顯微鏡下看來像刷子，所以弗霉菌有殺菌作用，這種霉菌在顯微鏡下看來像刷子，所以弗 萊明便叫它為萊明便叫它為“盤尼西林盤尼西林” (Penicillin 的原意是有細(xì)毛的的原意是有細(xì)毛的) 。 從這時開始，弗萊明便對盤尼西林作系統(tǒng)的研究，到了從這時開始，弗萊明便對盤尼西林作系統(tǒng)的研究，到了1938 年，盤尼西林才正式在病人身上使用。在第二次世界大戰(zhàn)期年，盤尼西林才正式在病人身上使用。在第二次世界大戰(zhàn)期 間，盤尼西林救活了無數(shù)人的生命。間，盤尼西林救活了無數(shù)人的生命。 弗萊明是一個腳踏實地的

11、人。他不尚空談，只知默默無言弗萊明是一個腳踏實地的人。他不尚空談，只知默默無言 地工作。起初人們并不重視他。他在倫敦圣瑪麗醫(yī)院實驗室地工作。起初人們并不重視他。他在倫敦圣瑪麗醫(yī)院實驗室 工作時，那里許多人當(dāng)面叫他小弗萊，背后則嘲笑他，給他工作時，那里許多人當(dāng)面叫他小弗萊，背后則嘲笑他，給他 起了一個外號叫起了一個外號叫“蘇格蘭老古董蘇格蘭老古董”。 有一天，實驗室主任賴特爵士主持例行的業(yè)務(wù)討論會。一有一天，實驗室主任賴特爵士主持例行的業(yè)務(wù)討論會。一 些實驗工作人員口若懸河，嘩眾取寵，惟獨(dú)小弗萊一直沉默些實驗工作人員口若懸河，嘩眾取寵，惟獨(dú)小弗萊一直沉默 不語。賴特爵士轉(zhuǎn)過頭來問道不語。賴特爵士

12、轉(zhuǎn)過頭來問道: “小弗萊，你有甚么看法小弗萊，你有甚么看法?” “做。做?！?小弗萊只說了一個字。他的意思是說，與其這樣不著小弗萊只說了一個字。他的意思是說，與其這樣不著 邊際地夸夸其談，不如立即恢復(fù)實驗。邊際地夸夸其談，不如立即恢復(fù)實驗。 到了下午五點(diǎn)鐘，賴特爵士又問他到了下午五點(diǎn)鐘，賴特爵士又問他: “小弗萊，你現(xiàn)在有小弗萊，你現(xiàn)在有 甚么意見要發(fā)表嗎甚么意見要發(fā)表嗎?” “茶。茶?！痹瓉恚炔璧臅r間到了。原來，喝茶的時間到了。 這一天，小弗萊在實驗室里就只說了這兩個字。這一天，小弗萊在實驗室里就只說了這兩個字。 弗萊明像往日那樣細(xì)心地觀察培養(yǎng)葡萄球細(xì)菌的玻璃弗萊明像往日那樣細(xì)心地觀察培養(yǎng)葡萄球細(xì)菌的玻璃 罐。罐。 “唉，罐里又跑進(jìn)去綠色的霉唉，罐里又跑進(jìn)去綠色的霉!”弗萊明皺了眉頭。弗萊明皺了眉頭。 “奇奇 怪，綠色霉的周圍，怎么沒有葡萄球細(xì)菌呢？難道它能阻止怪，綠色霉的周圍，怎么沒有葡萄球細(xì)菌呢？難道它能阻止 細(xì)菌的生長和繁殖細(xì)菌的生長和繁殖 ?”細(xì)心的弗萊明不放過一個可疑的現(xiàn)象，細(xì)心的弗萊明不放過一個可疑的現(xiàn)象， 苦苦地思慮下去。他進(jìn)行了一番研究，證實這種綠色霉是殺苦苦地思慮下去。他進(jìn)行了一番研究，證實這種綠色霉是殺 菌的有效物質(zhì)。他給這種物質(zhì)起個名字菌的有效物質(zhì)。他給這種