餐飲店開業(yè)準備策劃方案3篇

1、餐飲店開業(yè)準備策劃方案3篇餐飲店開業(yè)準備策劃方案3篇餐飲店開業(yè)準備策劃方案1餐廳開業(yè)當天的營銷策劃工作怎么做?是打響頭陣的關鍵一環(huán)，但是關于餐廳開業(yè)宣傳該做些什么工作?如何吸引顧客，很多的餐廳管理者是茫然的，按照目前的餐飲企業(yè)一般做法來看，基本上都采取了打折的方式來吸引顧客光臨，但是對于這種做法，很多的人也提出了異議，那么到底新店開張，如何策劃開業(yè)宣傳與慶典活動呢?餐廳開業(yè)要不要打折?很多的新開餐廳老板迷茫了，到底該怎樣來做開業(yè)宣傳，讓自己的餐廳被消費者所知呢?關于怎樣做好開業(yè)活動方案這件事做開業(yè)宣傳的目的是什么?一是為了吸引顧客光臨，二是能夠借此機會宣傳餐廳，三是最好不要第一天就虧損嚴重，四

2、是給顧客留個好印象等。一：確定方案制作的前提在制作方案之前，餐廳經營者必須了解餐廳的整個裝修是否全部完成?餐廳運營人員和服務人員是否全部到位并能各司其職?能否保證餐廳開業(yè)的正常運行?餐廳本地消防、工商、城管、環(huán)衛(wèi)等單位關系是否已經協(xié)調一致?餐廳經營者在制定方案的時候要確保這些都已經完成然后就可以進行下一步工作。二：確定具體的開業(yè)活動時間和主題該餐廳的具體活動時間是多少?格式為：xx年xx月xx日xx年xx月xx日，共計x天。本餐廳方案主題是什么?舉一個例子。天上掉餡餅，火鍋免費整開店鉅惠，全場8折，飲料免費喝等，根據自己的餐廳內容來制定，最好用一些有噱頭的詞語來引起大眾的注意力。三：確定本次活

3、動的預算此次活動所需要的物資和資金預算(最好的話用表格的形式展現(xiàn)，方便統(tǒng)計)四：活動的前期策劃準備工作1.菜品的質量必須得到保證一個餐廳經營的基礎就是菜品。所以在開業(yè)前，餐廳經營者必須對菜品嚴格把關，保證口味和特色，讓客戶在開業(yè)當天來吃的開心并覺得餐廳非常有特色。2.保證餐廳服務質量餐廳服務是一個非常重要的問題，餐廳的服務態(tài)度是一家餐廳經營的門面。怎么在開業(yè)當天保證服務質量不打折扣，餐廳服務井然有序，減少顧客的抱怨等等，這些在前期準備的時候都要做好對餐廳服務人員的培訓工作。3.前廳與后廚的配合一定要默契上菜速度也是一家餐廳對于客戶體驗好壞的重要組成部分。前廳與后廚配合得好，就會加快餐廳的出菜速

4、度，保證食客的用餐體驗，確保上菜不出錯。這些都是有助于新開餐廳給與顧客的第一印象。4.開業(yè)前期店內氣氛營造與烘托。餐廳整體活動風格的確立包括餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券、DM單、POP海報、活動氣球、等等，在開業(yè)前期就要全部準備充分。而在堂內布置方面，也要盡量的突出一種活動氛圍，包括張貼活動海報，橫幅等等。特別是涉及活動的具體折扣，要用醒目的顏色和字體展現(xiàn)出來，員工方面可以的話盡量統(tǒng)一著裝。其實不管餐廳的大小，統(tǒng)一著裝都會給人一種整齊感和專業(yè)感，在餐廳開業(yè)的時候給顧客的第一印象會比較好。5.店外的氛圍營造和烘托店外的話可以擺一些花籃、氣球、POP海報，這樣可以吸引顧客停足觀看。還可以放一個氣拱

5、門，拱門大小視餐廳大小來定。拱門內容可以寫*餐廳，*隆重開幕。拱門的旁邊各放一個氣柱，每個氣球上貼兩條豎幅，內容：熱烈慶祝xx餐廳開業(yè);全場一致8折，飲料免費暢飲。(一正一反)。6.廣告宣傳投放根據自身餐廳具體情況，選擇適合自身的廣告投放平臺。大的餐廳可以到當?shù)氐碾娨暸_，微博，微信公眾號，報紙刊登廣告。小點的可以在當?shù)氐拇骎平臺去付點錢讓他們幫你宣傳，也可以去發(fā)點傳單之類的。傳單的話每天根據周邊的人流量印刷份數(shù)。餐廳開業(yè)的重要性就不再過多贅述了，經營者開業(yè)前一定做一個完整的活動方案，才能保證活動當天的正常進行?；顒油戤呏笠欢ㄒ畔⒎答佊涗?，不斷總結自己的不足，這樣才能更好的經營好餐廳。餐飲店

6、開業(yè)準備策劃方案2時間：20某某年12月10日地點：克里斯西餐廳主題：克里斯西餐廳開業(yè)暨克里斯浪漫時光啟動儀式用餐形式：冷餐會(廚房制定冷餐會菜單)一、具體策略導向為：推廣方向：走開業(yè)特惠路線，用促銷視覺表達，借以聚集人氣。消減消費者心中的距離感，產生親切的效果。推廣力度：以開業(yè)為切入點，進行打折，代金券等促銷方式來達成目標。活動力度：充分體現(xiàn)俄式及西方特色，以得到市場客戶的認可，價格包裝手段是關鍵?？驮磽寠Z：用優(yōu)質的服務以及促銷活動對市場客源進行有效攔截。整合渠道資源，精準目標客戶營銷：一是搶奪市場消費群;二是加強中心區(qū)宣傳推廣。二、促銷優(yōu)惠活動：1、開業(yè)前三天，每桌顧客點餐前均有一次抽獎機

7、會，獎品分別為：兩張面值100元的代金券、某甜點一份、某酒水一份、或者某道菜等等。2、開業(yè)特價：消費滿300元減50元，消費越多，折扣越多(待定)，同時還可使用代金券1張。3、套餐組合更優(yōu)惠(廚房制作套餐菜單)。三、開業(yè)前的籌劃準備工作：1、禮品袋：內含本餐廳20某某年臺歷一份，本餐廳宣傳手冊一份，兩張面值為100元的代金券等(待定)。備注：A、餐廳臺歷、宣傳冊以克里斯的時尚、浪漫為基調，圖文并茂介紹餐廳的基本設施、特色餐飲、服務范圍及餐廳文化。B、代金券2張，單次消費只可以使用一張，且只可在開業(yè)期間使用(12月10日-1月20日)。這樣，便于吸引消費者回頭再次消費，進一步感受餐廳的美食和服務

8、。2、邀請嘉賓：為塑造克里斯品牌，應邀請省市區(qū)領導，當?shù)厣藤Z名紳等。3、啟動儀式：冰雕+紅酒，冰雕鏤刻餐廳LOGO+克里斯浪漫時光字樣，預留多個紅酒注入口，啟動時嘉賓以紅酒注滿字體。融入克里斯的紅酒文化，浪漫而喜慶。4、統(tǒng)一主題物料準備：臺歷、宣傳冊、宣傳單、代金券等各類印刷品;戶外POP旗幅、氣球、活動主題背板;嘉賓簽到儀式準備、禮品袋分裝、禮儀接待安排、餐廳員工系統(tǒng)培訓、開業(yè)鮮花預訂布置、紅地毯、開業(yè)橫幅、致慶豎幅、舞獅演藝安排等(禮儀公司配合)。四、開業(yè)前廣告宣傳1、周邊小區(qū)、高層住宅樓、媒體投放宣傳直達精準消費群。如：電梯LED視頻、傳單等。2、報紙(廣告)或夾報：篇幅較大，成本相對較

9、低，隨報夾帶，選擇當?shù)匕l(fā)行量較大的報紙做隨報附送廣告，區(qū)域為當?shù)氐晁趨^(qū)及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶，時間為開業(yè)前第二天、開業(yè)當天和開業(yè)第二天。3、傳單的投放：選擇當?shù)厝肆髁枯^大且人口質量較高的區(qū)域，如：大型商場門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求：(1)發(fā)放時段：11：00-12：30;17：00-18：00，這時多是上班族上下班時間，且多為政府、行政部門人員上下班時間。(2)發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著看起來較有經濟實力者。(3)注意事項：微笑宣傳，若對方不接傳單不能強行塞到對方手里，且注意將附近散落的傳單撿拾起來，以免造成不好印象。4、其他宣傳渠道：電視、電

10、臺、網絡、雜志、手機短信、出租車等。發(fā)布開業(yè)及優(yōu)惠信息(待定)。四、開業(yè)慶典流程：禮儀接待，嘉賓簽到，禮品派送開場表演：俄羅斯舞蹈董事長致辭，嘉賓領導致辭紅酒冰雕啟動儀式，宣布正式開業(yè)，并啟動克里斯浪漫時光主題活動禮畢，就餐酒會開始。(流程禮儀公司配合)禮儀小姐簽到臺(簽到本、筆)佩戴胸花引領到正門主持人公布剪彩嘉賓名單剪彩引領回餐廳董事長致詞破冰儀式冷餐會開始演出開始(節(jié)目待定)餐飲店開業(yè)準備策劃方案3一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據酒樓總體建筑布置和市場定位,對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務流程的

11、合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;設計餐廳組織機構要科學、合理地設計組織機構,要綜合考慮各種相關因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。設計餐廳組織機構要科學、合理地設計組織機構,要綜合考慮各種相關因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。制定物品采購清單開業(yè)前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,采購并完成此項任務難度很大,各相關人員應協(xié)助其共同完成。在制定餐廳采購清單時,都應考慮到以下一些問題:(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切

12、的關系。(2).行業(yè)標準和市場定位。(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。應從本店的實際出發(fā),根據設計的檔次標準,同時還應根據本店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。(5).其它情況。在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,餐廳在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。5、員工制服的設計與制作,餐廳

13、的崗位較多,為營造較好的服務氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。6、編寫部門運轉手冊管理實務運轉手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和實施的依據。一般來說,運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。7、員工的招聘餐廳的員工招聘與培訓,在員工招聘過程中,根據飯店工作的一般要求,對應聘者進行初步篩選、把好錄取關。8、抓好開業(yè)前培訓工作開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務,需從本餐廳的實際出發(fā),制定切實可行的培訓計劃,編寫具體的授課計劃、培訓計劃的實施,并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。餐廳培訓的主要內容有:餐飲的基礎理論知識;基本功練習;餐飲服務

14、規(guī)范流程的訓練;酒店主菜單培訓;培訓團隊的凝聚力,可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束,可組織一次大型的培訓成果匯報會,也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。9、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視,而留下永久的遺憾。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關負責部門,共同確定部門清潔計劃,展開全面的清潔工作。10、餐廳的模擬運轉餐廳在各項準備工作基本到位后,即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎。二、餐廳開業(yè)詳細準備計劃(一)開業(yè)前第5周餐廳總經理到位后,與工程承包商聯(lián)系,餐廳總經理必須建立這

15、種溝通渠道,以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡。(二)開業(yè)前第5周至第4周1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3.了解餐廳的其它配套設施的配置。4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。5.了解有關的訂單與現(xiàn)有財產的清單。6.了解所有已經落實的訂單,補充尚未落實的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。9.確定組織結構、人員定編、運作模式。10.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉

16、表格等。11.落實員工招聘事宜。(三)開業(yè)前第4周至第3周1.按照餐廳的設計要求,確定餐廳各區(qū)域的布置標準。2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。4.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。5.建立餐廳質量管理制度。6,制訂開業(yè)前員工培訓計劃。(四)開業(yè)前第3周至第2周1、審查后勤組消洗間、審查廚房設備進店安裝落實。2、與清潔用品供應商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一周將所有必需品供應到位。3、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。4、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。5、實施開業(yè)前員工培訓計劃。6、商定員工食堂的開出方案。7、

17、展開原材料市場調查分析;指定原料供應商。8、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現(xiàn),也是餐廳出品檔次的體現(xiàn),要經過反復討論,方案制訂。菜單設計程序:明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據市場調查分析報告)經營思路的目標客戶群原料供應方案廚師隊伍的實力綜合制訂菜單印刷,要求開業(yè)一周前印刷品到位。9、確定酒水、飲料的供應商;合理定價。10、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷、收銀系統(tǒng)安裝。11、制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。12、財務管理制訂培訓。13、與保安及車場管理制訂安全管理制度。14、與布草商制訂布草送洗程序。15、與前廳管理反饋程序。16、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

18、對餐飲服務基本功進行測試,不合格的要強化訓練。(五)開業(yè)前第2周1、根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。3、準備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。4、確定庫房物品存放標準。5、確保所有物品按規(guī)范和標準上架存放。6、繼續(xù)實施員工培訓計劃,著手準備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。(六)開業(yè)前第1周1、全面清理餐廳區(qū)域,進入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設備調試。3、主菜單、樣品菜的標準化工作。4、準備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開餐廳會議,強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。三、開業(yè)前的試運行開業(yè)

19、前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經理在開業(yè)前試運行期間,應特別注意以下問題:(一)持積極的態(tài)度在餐廳進入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應把注意力集中在追究誰的責任上,而應研究問題如何解決。(二)經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐廳管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作,以

20、至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。(三)重視過程的控制開業(yè)前,餐廳的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導,控制作業(yè)過程,防止個別員工走捷徑,損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強對成品的保護對餐廳地面、墻面、家具等成品的最嚴重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,因為在這個階段,店內施工隊伍最多,大家都在趕工程進度,而這時餐廳的任務也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此,餐廳管理人員在對成品保護的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,以免

21、留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護,餐飲部管理人員可采取以下措施:1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。2、盡早接管餐廳包間及可控區(qū)域,加強管理,要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任。(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領用要建立嚴格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包間后,馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標準化圖案,進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時間才能調整過來。(七)注意工作重點的轉移,使餐廳工作逐步過渡到正常運轉開業(yè)期間餐廳工作繁雜,應保持清醒的頭腦,將各項