(完整版)人造肉的需求調(diào)查.doc

1、人造肉的需求調(diào)查“如果你有一塊人造肉，你打算怎么做？”“還能怎么做？炒作唄！ ”這是網(wǎng)上很流行的一個(gè)關(guān)于 “人造肉 ”的段子。按照一般人正常的想法， “人造肉 ”既然是肉類的替代品，那就理所應(yīng)當(dāng)比真正的肉更便宜才對(duì)。但是，就在最近，深圳市的好幾家餐廳里，都出現(xiàn)了人造肉漢堡突然熱銷的現(xiàn)象。而且，這些人造肉漢堡的價(jià)格可一點(diǎn)兒 也不比真 正的肉類漢堡便宜 ，其中一款名叫Impossible Hamburg的漢堡，就賣到了88 元的價(jià)格。漢堡是西式快餐中的代表食物，一般來(lái)說(shuō)，漢堡對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，只是一個(gè)便宜而且方便的選擇。 這樣看來(lái)，深圳餐廳里高價(jià)人造肉漢堡熱銷的現(xiàn)象還真是有點(diǎn)兒炒作的嫌疑。但是，我想

2、說(shuō)的是，如果把人造肉概念持續(xù)升溫的現(xiàn)象單純地看作是炒作，那你就想得太簡(jiǎn)單了，因?yàn)?，肉類不夠吃的?wèn)題確實(shí)已經(jīng)近在眼前了。比爾 蓋茨一直都是人造肉的支持者， 他在自己的博客中寫(xiě)道： 經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)讓更多的人吃得起肉，這是個(gè)好消息，但壞消息是，到 2050 年，我們需要的肉類需求會(huì)比 2005 年提高一倍。然而，我們已經(jīng)沒(méi)有那么多土地用來(lái)放牧了。然而，那些不歡迎人造肉的人也有他們的觀點(diǎn)。反對(duì)者認(rèn)為，哪里有那么夸張？世界各地沒(méi)有人居住的地區(qū)太多了， 都利用起來(lái)， 多放牧一些牛羊， 不就什么都解決了嗎？一個(gè)漢堡都能賣到 88 塊錢，這不是炒作是什么呢？我估計(jì)，有這樣想法的讀者可能還不在少數(shù)。 既然如此，我們就

3、用數(shù)字說(shuō)話，看看真實(shí)的情況到底如何。根據(jù)世界糧農(nóng)組織提供的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在全球可用的牧場(chǎng)面積約有 3400 萬(wàn)平方公里，如果排除掉青藏高原這樣不適合牲畜生存的高海拔牧場(chǎng)， 再排除掉受氣候影響而無(wú)法全年放牧的牧場(chǎng)，實(shí)際剩下的優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)就連一半都不到了，也就是1500 萬(wàn)平方公里左右?，F(xiàn)在全世界有 14.68 億頭牛，按照美國(guó)農(nóng)業(yè)部的可持續(xù)發(fā)展建議，每平方公里的土地上只建議放牧 125 頭牛。這么算起來(lái)，全世界的牛就需要占去 1100 萬(wàn)平方公里的牧場(chǎng)，差不多就快到上限了。所以，比爾 蓋茨提到的牧場(chǎng)不夠用的問(wèn)題， 還真的不是夸張， 這確實(shí)是一個(gè)人類必須要正面面對(duì)的大問(wèn)題。通過(guò)在牧場(chǎng)上放牧牛羊來(lái)生產(chǎn)可以食用

4、的肉類，也可以看作是一種技術(shù)。任何技術(shù)，都是有其內(nèi)在的發(fā)展規(guī)律的。以前，我們通過(guò)選育更優(yōu)良的品種以及培育蛋白質(zhì)含量更高的牧草來(lái)提高肉類的產(chǎn)量。當(dāng)牛羊的品種、 牧草的蛋白質(zhì)含量都難以有顯著提高時(shí)， 我們還可以通過(guò)開(kāi)辟更多牧場(chǎng)來(lái)擴(kuò)大牛羊的養(yǎng)植規(guī)模。 但是現(xiàn)在，放牧這項(xiàng)技術(shù)遇到了一些大問(wèn)題。首先，牧草生長(zhǎng)速度受到日照水平的制約， 而全球牧場(chǎng)的總面積又是有限的，從這個(gè)角度來(lái)看，想要通過(guò)放牧來(lái)生產(chǎn)肉食的技術(shù)就遇到了不可逾越的技術(shù)瓶頸。為了讓草場(chǎng)能夠持續(xù)的放牧， 畜牧學(xué)專家已經(jīng)研究出很多種科學(xué)放牧的方法， 就是為了能夠讓同樣面積的草場(chǎng)承載更多的牛羊。 但是，即便如此， 現(xiàn)在很多地區(qū)的牧場(chǎng)承載量都已經(jīng)是飽和

5、的了。 如果強(qiáng)行放牧更多的牛羊， 不僅無(wú)法生產(chǎn)出更多的肉類，還會(huì)破壞生態(tài)環(huán)境，讓生產(chǎn)無(wú)法持續(xù)。另外一個(gè)令人擔(dān)憂的事情是，牛羊這類反芻動(dòng)物打嗝和放屁的過(guò)程，會(huì)排出大量的甲烷。甲烷是一種溫室氣體，在京都議定書(shū)中規(guī)定控制的 6 種重要溫室氣體中，甲烷名列第二，第一名當(dāng)然是二氧化碳。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在 2013 年發(fā)布的一份報(bào)告稱，畜牧業(yè)的碳排放占全球總量的14.5% ，是絕對(duì)的碳排放大戶。這樣看來(lái)，通過(guò)放牧來(lái)生產(chǎn)肉類，的確不是一條可以持續(xù)發(fā)展的道路。如果找不到生產(chǎn)肉類的新方案， 我們恐怕就只能坐等肉制品價(jià)格飆升了。最近持續(xù)飆升的豬肉價(jià)格，相信你已經(jīng)深有體會(huì)了， 雖然這不是由于養(yǎng)豬的地方不夠?qū)е碌模@

6、可以讓我們體會(huì)到肉類生產(chǎn)水平跟不上我們的消費(fèi)水平導(dǎo)致的后果。那么，我們?yōu)槭裁捶且阅敲炊嗳饽?？少吃點(diǎn)兒肉不就行了嗎？答案其實(shí)很簡(jiǎn)單，肯定不行，因?yàn)閷?duì)肉的渴望是寫(xiě)在我們每個(gè)人的基因中的。為了能夠吃到肉，從古代起，人們就發(fā)明了很多用素食來(lái)模擬肉的食物?？脊艑W(xué)家在距今兩千多年的漢代墓葬中， 找到了記錄豆腐制作工藝的繪畫(huà)。 在北宋學(xué)者陶谷的筆記中專門提到， 豆腐干在唐代曾經(jīng)被人們稱作 “小羊肉 ”。這就說(shuō)明，豆腐在我國(guó)不僅僅是一種豆制品， 更是很明確地作為肉類的替代品而存在的。 按照學(xué)者的考證，中國(guó)的另外一種古老的食品 面筋 也是一種肉類的替代品。但是，豆制品做成的肉， 是無(wú)法取代真正的肉的， 偶爾去

7、素食飯店吃一次豆腐干模擬的魚(yú)香肉絲會(huì)很覺(jué)得很好吃，但稍微吃長(zhǎng)一點(diǎn)，你還是會(huì)想吃真正的肉。關(guān)于豆腐和肉，有一個(gè)很著名的段子：“我最愛(ài)吃的就是豆腐了，對(duì)我來(lái)說(shuō)，豆腐就是我的命。”“那你不愛(ài)吃肉嗎？ ”“嘿，看見(jiàn)肉啊，我連命都不要了?！睘槭裁炊垢刹荒苋〈嬲娜?？雖然， 豆腐干中的蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到 35% 左右，而面筋中的蛋白質(zhì)可以達(dá)到 60% 。但是，真正的肉類中，還有一種豆腐和面筋里沒(méi)有的東西， 那就是脂肪。 正是人類對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的綜合追求， 讓我們變得無(wú)肉不歡?，F(xiàn)在，在大多數(shù)現(xiàn)代人的飲食中，早已不缺少蛋白質(zhì)和脂肪了，但我們還是一如既往地追求著肉類食品， 這是早已寫(xiě)入了我們基因深處的最原始

8、的渴望。 人類生產(chǎn)力的提高遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了基因自然演化的速度。要想滿足我們對(duì)肉類的原始渴望， 只靠教導(dǎo)我們多吃蔬菜少吃肉是沒(méi)有用的?，F(xiàn)在的市場(chǎng)上， 有兩類技術(shù)路線正在嘗試著解決肉類生產(chǎn)的問(wèn)題。 一種技術(shù)路線可以叫做 “培養(yǎng)肉 ”，另一種技術(shù)路線叫做 “合成肉 ”。2013 年，十幾名新聞?dòng)浾吆兔朗吃u(píng)論家擠進(jìn)了荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生物實(shí)驗(yàn)室，等著品嘗一道世紀(jì)美食。生理學(xué)家波斯特博士親自下廚，把他耗時(shí) 2 年多，花費(fèi)了 28 萬(wàn)美元培養(yǎng)出來(lái)的一塊肉餅，從培養(yǎng)皿中取出，然后當(dāng)著媒體的面兒煎熟。在肉餅發(fā)出的陣陣香氣中，兩個(gè)新名詞誕生了，一個(gè)詞是培養(yǎng)肉，另一個(gè)詞叫做細(xì)胞農(nóng)業(yè)。理論上來(lái)說(shuō)，這些在培養(yǎng)皿中生長(zhǎng)出

9、來(lái)的肌肉細(xì)胞，與生長(zhǎng)在牛身上的肌肉細(xì)胞沒(méi)有什么本質(zhì)的不同， 但是在美食家們瓜分掉波斯特博士制作的天價(jià)漢堡之后，一點(diǎn)兒都沒(méi)有給面子。美食家評(píng)論說(shuō)，這些肉的肉質(zhì)太干，缺少香味。美食家說(shuō)的一點(diǎn)兒都沒(méi)錯(cuò)， 連波斯特博士自己都承認(rèn)， 這些肉中缺少必要的脂肪細(xì)胞和血紅細(xì)胞，而這兩種細(xì)胞的數(shù)量對(duì)肉質(zhì)和口感都有很大的影響。雖然科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)皿里養(yǎng)殖出真正的肉， 但這些肉依然沒(méi)能滿足人們對(duì)口感和風(fēng)味上的追求。 不過(guò)，對(duì)于培養(yǎng)肉來(lái)說(shuō)，最重要的還不是口感和風(fēng)味，而是如何降低高昂的生產(chǎn)成本。再來(lái)說(shuō)說(shuō)人造肉的另外一條技術(shù)路線 合成肉。咱們?cè)诒疚拈_(kāi)頭提到的人造肉漢堡，就是通過(guò)合成肉技術(shù)造出來(lái)的。合成肉的思路與我們制

10、作豆腐、面筋是相同的，就是將植物中的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)提取出來(lái)，想方設(shè)法模擬出肉類的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)。你可能會(huì)覺(jué)得，合成肉的思路相當(dāng)平淡無(wú)奇，這不就是超市里隨處可見(jiàn)的素雞豆腐和香菇貢丸之類的產(chǎn)品嗎？在我們意識(shí)到肉類生產(chǎn)危機(jī)之前， 情況確實(shí)如此。我們餐桌上的合成肉產(chǎn)品， 瞄準(zhǔn)的市場(chǎng)目標(biāo)也確實(shí)都是素食者， 或者是不想吃太多肉類的健康飲食提倡者。 但是，新一輪的人造肉創(chuàng)業(yè)公司可并沒(méi)有這么想，他們瞄準(zhǔn)的市場(chǎng)就是真正的肉類市場(chǎng)。美國(guó)人造肉創(chuàng)業(yè)公司， 超越肉公司的 CEO 伊桑 布朗，在接受采訪時(shí)說(shuō)： “我們的受眾定位， 不是占比 5% 的素食主義者， 肉食愛(ài)好者才是我們真正的客戶。 ” 他表示，自己是受到人造奶的啟發(fā)才確定這個(gè)市場(chǎng)定位的，豆奶、椰奶、杏仁奶的客戶，并不是原來(lái)不喝牛奶的那些人，正相反的是，正是喜歡喝牛奶的人們，正在消費(fèi)著這些用植物制成的人造奶制品。所有的合成肉公司， 都在向著目標(biāo)小步快跑， 他們會(huì)分析和研究當(dāng)前的產(chǎn)品，不斷地尋找他們的合成肉產(chǎn)品與真正的肉類還有哪些差異， 然后再逐漸改進(jìn)自己的產(chǎn)品?，F(xiàn)在，無(wú)論是培養(yǎng)肉還是合成肉，生產(chǎn)成本都還要比真正的肉類貴不少，這也是餐廳里的人造肉漢堡價(jià)格昂貴的主要原因。